【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 09:57:14.11

おじいさんやご両親が元気なうちに教えてもらえるのいいね
うちは両親は梅とか漬けないし
祖父がずっと漬けて送ってくれてたけど自分が梅干し漬けようと思った時には
もう亡くなってたから何も聞けないままだったよ
一緒に漬けたかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 10:32:39.92

>>29
＞そして祖父と両親とこのスレ
その家のレシピを受け継ぐのは素晴らしいことです
でもこのスレは私の塩梅が一番だという梅チューの人が多いので参考にはならないのでは
おいらもそうだけどｗ
しかしながら前に出現していた5割さんにもそれなりの歴史があるのではないかしらん
その梅を何か別な料理に使うとか100年保存できるとか
まぁなんにせよ自分でやってみるそれが一番ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 10:40:00.32

>>31
日頃から余計な一言が多いって言われません？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 11:33:33.29

梅干し作りが長い人が側にいるのはうらやましい
うちは祖母と叔父が作ってたけど
どちらも亡くなってしまってから梅干し作り初めたもんで
アドバイスも聞けないから、自分で作りながら
ああ叔父が作ってた不恰好な梅はこういうのだったのかな
みたいな思い出しだけしてる。

自分が昔ながらのすっぱい梅干しが好きな理由は、
小さいころから祖母と叔父のつくった梅干しを貰っていたおかげだから
ある意味これも１つの供養かもしれないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:28:18.11

>>32
職場の影では何にでもケチを付けるウザババァと呼ばれていることを教えてあげるｗ
>>33
イイハナシダナー（つд；
32さんも一行ババァじゃなくて少し考えてから書き込んだ方が良いと思うよ

さてぇ～
暦のうえでは秋なので秋刀魚に梅酢をかけて食おうとスーパーに行ったが
一匹400円？！チビでも200円・・・ﾊﾊﾊ　ｱﾎﾗｼ
五匹200円の鰯　塩焼き梅酢をかけて食べたら　うまし！
腸もほろにが感があっていい、よし残りは梅干を入れて煮付けだな
梅干ってホントによいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:53:03.70

参考になるかわからんが
完成後1ヶ月が経った梅干し晒してくわ
https://i.imgur.com/srvY23U.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 13:31:56.65

>>35
猫w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 14:17:50.68

>>35
凛々しすぎる梅干

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 16:01:20.91

>>35
素敵だ。
これで青梅のとき5kgくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 17:34:20.89

>>33
直接教われなくても、味を知ってること自体が最大の指針なんだから大丈夫さ
梅干しなら秘伝の11種のスパイスみたいな難しい世界とは無縁だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 17:57:51.01

>>35
キジトラ鈴猫　めんこいねぇ
次は猫をメインに見たいな

さて！
梅蜜が少ない、軽い重しをすべき
さらに蓋が緩いとサンマクが発生するぞ
直ちに対処せよ
美しき梅肌をサンマクドロドロにするのは勿体無い
・・おっと私も梅ウザババァになりつつあると白状しませうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 18:48:19.96

>>35
猫が梅を狙ってるように見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:41:15.63

>>40
うちの一年~四年物の梅干もこの程度の梅蜜だけど、産膜酵母なんか出たことないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:43:19.83

>>35
塩分16%くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:46:39.87

こんな粒の大きな梅干しってどうやって消費するの？
ちぎってお弁当？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:48:26.95

干し上がったやつでも産膜酵母って出るの？
うちも3年前の梅干しあるけど下から3段目ぐらいまでしか浸かってないよ
産膜酵母は今まで出たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:59:41.99

うちは18-20%の2-3年でいつも保存ビン底にちょっと垂れる-上の写真程度
翌年じゃないと蜜出ない　常温明所保存でカビ類なんかも出たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:02:23.00

>>42
ほっ素晴らしい
漬け濃度、干し濃度で酸膜酵母の出方は変わりますか
ウチは沢庵も隣でやってるからでやすいのかな？
朝鮮漬けも胡瓜の古漬け飯寿司も一緒だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:07:30.58

スルー検定か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 22:24:22.25

漢は黙って50%

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 00:24:31.09

>>35
どっちも美味しそうw

ウチは15～18%で常温放置。
今年完成したものから10年近いものまであるけど、梅蜜は容器の底がしっとりする程度。
産膜酵母は見た事無いっていうか、どんな状況が産膜酵母なのかさえわからない。
たまに塩とクエン酸が結合したような物質が出るけどペリペリ取れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 00:43:23.51

>>44
自分は35さんじゃないけど、毎年南高梅の3Lか4Lで梅干しを作っています。
食べる前にざっくりほぐしておいて、チビチビかじったりおにぎりにしたり。
梅干し1個でおにぎり3～4個作れます。
種はためて、もったいないから梅煮に使います。
常温放置で大丈夫な塩分濃度で作っているから、食べかけ（箸はつけていない）はタッパーなどに入れて卓上放置。
小梅の梅干しは1回3kg作って心が折れました。
梅は大きいほど下ごしらえが楽だー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 01:32:48.10

今年3L～4Lで漬けた、大粒のほうが柔らかく果肉たっぷりで美味しそうな気がして憧れてたw
もともと市販品で大粒のを好んで買ってたんだよね
毎日は食べないけど、食べる日はお茶碗山盛り2杯のごはんで1粒食べてる、幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 04:55:36.07

地上波NHKでイッピンの再放送やってるけど石見焼の甕って梅干し用にどうなんだろう？
酸に強いのも売りらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:15:48.41

ハチミツ梅失敗しました
硬くて味がボケてる
そのままでは食べられないのでうめびしおにしようかと検索中
美味しいレシピありませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:41:26.12

>>53
石見焼良いですよ
久松が手に入らなくなってから買いましたが
漬けるにも保存にも良いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:17:58.75

うちは砂糖と塩10%の小梅が弁当にも夏場の塩分補給にも好評なので
小梅を大量生産したいけど処理が面倒で毎年２Kgが精一杯
なり口取らないで漬けていいなら楽なんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 12:22:06.43

>>56
ヘタは取らなくて良いのでは？
お袋の梅干はヘタ、梅の葉も紫蘇の枝も・・たまに虫までｗ
色々入っているけどまぁいいやで済ましてます
ただ最悪の問題が・・
人から欲しいと言われたときに困ります
やれば虫がいたと言われ
やらなきゃケチだろ思われる　ヤレヤレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 13:06:58.86

>>54
ハチミツ梅干しではないけど先日作ってヒットだったレシピ
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/8896/
一昨年の皮が硬い梅干しと安い豚こまを使ったんだけど旨かったよ！
ハチミツがみりんの代わりになるかなとか考えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 13:51:16.99

小梅はホント手間かかるけど、家族に評判イイから作りがいあるわ～
特にお弁当には欠かせない必須アイテムやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:33:12.14

>>56
凄く気持ちが判るわ。自宅の授粉用1.5kg漬けたけど1kgちょい前で心が折れそうだった　orz
後から調べたら自宅で栽培しているなら完熟させると生り口は水洗いの時取れちゃうから気にしないでいいみたいだよ。
別途青い時期に購入だと戦いが必要だが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 15:49:17.25

今年の梅です
このまま一年間忘れます

https://i.imgur.com/C342i6H.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 18:09:46.67

>>61が忘れてもわたしは忘れない
こんな優しい色の梅…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 18:11:24.70

思い出した頃に丁度美味しくなってるんだよ！o(^-^)o

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 21:49:11.79

すっごく綺麗で美味しそうだぁーー
やっぱ、このくらいふっくらした状態で干し終わるのが良いんだよね…
1日に5時間程度しか日に当たらないからとあまり考えずに3日目干したら、一気にシワって塩ふいちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 22:11:05.53

普段２Ｌとか３Ｌくらいの大きめの梅干なんで
来年は小梅も作りたいなと思ってるんですが
どうしても小梅が先に出回るので、
例えば先に小梅を仕込んだその後に大きめの梅を仕込んで
大きめの梅の梅酢が上がってきたころに、
両方をまとめて紫蘇漬けするのって大丈夫ですかね
上のほうに小梅をのせる感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 23:16:53.50

>>65
小梅と普通の梅では、
漬ける時の塩の割合が違ったりするし、
干す時に結局分ける事になるから、
別々で良いような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 23:23:36.56

>>66
あー小梅ってそうなのか
ということは大きめ梅の塩の感覚でやると
小梅の場合はだいぶしょっぱくなっちゃうのかな
漬けるときに注意します！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 09:42:11.81

週間天気予報見て豊後を干し始めました
開けた窓から風が入ると梅のいい匂いが漂ってくる
南高梅とはまた違ういい香りで出来上がりが楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 18:49:08.34

今朝をもって今年の梅干し作りの作業を終えたよ
今後は熟成による味の変化を楽しむ日々になるけど個数がそこまであるわけじゃないから悩ましい
保存瓶に梅蜜が溜まる度に食欲をそそられる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:33:18.70

梅干し煮にハマっています。
鶏手羽元も手羽先も、うまかった。
料理酒ヒタヒタに梅干し何個か入れて、とろ火で煮る。
味付けは料理酒と梅干しの塩分だけ。
半日くらい放置で味をしみさせて？、温めて夕飯で食べる。

今日は豚肉の角煮の要領で、豚三枚肉を梅干し煮にしてみた。
下ゆでして脂抜きしてから、料理酒ヒタヒタと梅干しで煮た。
こう暑いと、甘辛な煮物よりさっぱり味が嬉しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:39:05.09

>>70
鶏手羽元以外に試したことないけど豚肉は合いそうだね
料理酒と梅だけがいいよね、さっぱりしていて
秋になったら砂糖やみりんを入れるレシピも試そうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:17:03.17

醤油味ベースの煮汁だけど梅煮なら鰯も基本だね
産地によるけどマイワシもまだまだ旬だから、新鮮なのがあったら煮てみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:53:55.68

週間天気予報確認して今日から干し始めたのに
明日の天気予報は午後に雨マーク…
午前中だけでも干すか一旦梅酢に戻すか迷うところです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 04:37:02.77

>>73
午前しか日が当たらない所住まいだけど、梅酢に戻さなくても大丈夫だった
豊後は柔らかくて皮が薄いから戻すのが大変ってのもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 07:18:47.23

>>74
確かに皮が柔らかくて怖いので様子みて中に入れることにします
風通し良さそうなところにおいておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:44:59.96

タコの唐揚げ梅肉ソース
食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 17:45:41.82

2011年ぐらいから作った梅酒の整理をしてたのですが、結構下の方にオリ？みたいなのが溜まってて気になるんですが、皆さんどうしてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 19:56:24.80

梅取り出し詰め替え時に目の細かいザル使うから
脱落なり口や樹脂は濾されるので、保存梅酒に特に沈殿物は出ないけど
ザルにガーゼ敷いて濾したら？　ブドウ（ジュース）はそうしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 23:28:10.44

>>77
どうしても出るよねぇ。飲む時には一升瓶から4合瓶に入れ替えるので
その時に沈殿させた澱をなるべく入らない様にコーヒーフィルター付けて濾過している。
それでも2週間くらい経つと澱が落ちる感じ。それは諦めている。

4合瓶はワインボトルよりも肩のなだらかな日本酒瓶の方が澱を分けやすいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 00:19:22.64

梅干しが仕上がって1ヶ月半くらい
梅蜜がほんのり出ていて、梅の色が鮮やかになってきたような気がする（当社比）
トロミのある梅蜜に包まれているせいか、ツヤツヤしていてそそられてしまう
熟成にまわしたいし、味見したいし、悩む
こうして毎年作る量が増えていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 06:55:52.12

自分比じゃなくて当社比w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 07:27:02.16

言葉遊びができなくなるのは老化の証

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 07:58:24.11

>>80
塩分の配合にもよるかもしらんが、20%のは干してから最低半年は経たないと塩が尖ってて旨味は感じられなかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 14:50:13.55

初の豊後梅、失敗しちゃったわー
お盆明けに塩もふいて干しすぎたかな？と思うくらいほして容器に入れてしまったのね。翌日みたら梅干の周りの塩が溶けてジャリジャリになってた。
今まで他の梅でそんなことなったことないけど豊後梅だからかな？と思ってそのままにしてた
それで今日みたらジャリジャリの塩がヌルヌルの塩になってた。うっすら白っぽい膜みたいなのできてるし。
カビ？酸膜酵母？て思ったけどわからないからホワイトリカーで洗って梅酢でも洗ったわ。
豊後梅柔らかいからグズグズになってしまうしなんかショック。塩分18%なんだけどなぁ
常温保存してたけど冷蔵庫保存にかえて早めに食べきるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 16:34:12.41

豊後やった事無いけど、それはショックですね
18%あれば干しが甘かろうが梅漬けのまんまであろうが常温余裕だろうに
今年の暑さは異常なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 18:09:06.21

ﾋｴｯ…うちも初豊後で18%、同じくお盆に3日干して表面パリパリ粉吹き状態のを瓶詰めしてるから、他人事じゃない…
今の所梅蜜は底に薄く出ている程度で、上の方は白くパリパリのまんま
梅蜜の濃さが、南高梅より粘度あるね
今は変化ないけど、このまま置いておくとﾔﾊﾞくなるのか…？冷蔵庫スペースないし困ったな
しかし減塩じゃないのに干し後変になるって、初めて聞いたよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 18:39:06.07

>>86そのパリパリコーティングが溶けてジャリジャリからのヌルヌルになってしまったのです
パリパリも他の梅ではなった事ないから不思議
ちなみに豊後でも白梅干に仕上げた方はパリパリにもならなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 18:51:00.54

干した直後、まだ温かいうちに詰めるとそうなると聞いた事がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 18:59:10.64

>>88
そういうのもあるんですねー。
豊後の皮がザルから離れなくてザルごと取り込んで4～5時間後に詰めたから今回は原因はそれではなさそうです。
初豊後、他の梅に比べたら取り扱いが難しかった！来年こそは上手に出来るよう頑張ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 19:07:28.68

>>87
うちは全部白梅干しでパリパリでした、他は南高梅しか経験ないけど、たしかにこんな仕上がりは初めてで驚きですよね
これから蜜で湿ってきたら用心しないとかも…
台所の隅に置いてたんだけど、念の為エアコン多用する部屋の端に移動させとこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 23:12:28.86

>>70ですが、
一昨日作った梅干し角煮大成功でした。
一昨日夜に仕込んで翌朝お弁当に使い、更にたっぷり夕飯でおかずに食べてしまった。
クエン酸パワーで肉を柔らかくしてくれるのに期待して、次回は肩ロースやモモなどの脂身の少ない部位にチャレンジしよう。

豚の脂をまとい塩が程良く抜けた梅干しが、本当にご飯泥棒でした。
今年仕上げたばかりの梅干しを使ったのだけど、すぐに使い切ってしまいそう。
梅干しのおかげで、食欲だけは夏バテ出来ないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 01:42:37.94

今年の梅干しが早速使えるんですね
ご飯泥棒梅、ほんとに美味しそう…うちでもやってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 12:23:46.22

昨日まで干してた豊後梅を今朝保存容器に入れて今年の梅仕事は終了
以前にオーブンシート敷くといいという書き込み見て参考にさせていただきました
7月の37～39度越えのころに南高梅を3日干して干しすぎた感じで
8月末だし豊後梅は南高梅より大きいからどうかな？と思いながら干したけど
2日半くらいで理想の干し具合になりました
今年の南高梅の干しすぎは良い教訓になりました
来年はレシピ通りの日数じゃなくてちゃんと梅の様子見ながら決めたいと思います

夜に玄関に取り込んでおいたら帰ってきた家族がご飯が欲しくなるにおい～と言っていたので
おいしくできてるかな？と期待してます
今は梅仕事が終わってしまってちょっと寂しい気持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:30:46.86

>>93
いい家族だなぁ
今年は異常な暑さだったから、うちも3日干しはしなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 20:46:10.82

今年干した梅がカビたかも…ポツポツと白い何かが…
18%でつけたから大丈夫だと思ってたのに…

干した後の梅にカビが生えたらもうこれは諦めるしかないのでしょうか…
梅蜜に浸かっていた部分は食べても大丈夫でしょうか？
皆様お知恵をお貸しください
お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 20:52:51.57

>>95
そのカビっぽい画像はないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:09:02.35

>>95
塩の計量を間違えたとか酷く結露したとか、よほどのことが無い限り18%でカビは無いと思うけど
塩の析出とは違いそうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:15:15.88

>>95
画像と後は匂いの印象があるといいかもね
大事に漬けた梅なんとかなるといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:26:44.01

>95です
写真は上げてみます、しばしお待ちください
匂いは特に変わらずです
酸っぱい良い香りで変な匂いはしませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:27:49.63

なんだか今年は、18%なのに失敗or危うい報告が多い気がするね
やっぱり酷暑が関係してるのかなぁ？室温30℃超えが続くと、18%では太刀打ち出来ないのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:34:23.53

>>95です
これで貼れていますか？
https://i.imgur.com/KMxjIuw.jpg
https://i.imgur.com/lQjmNd2.jpg

ちょっと見えづらい写真ですみません
1番白かったのはこすってしまったせいで見えなくなってしまいました…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:38:42.44

>>101
私は梅のクエン酸が塩と反応して析出されたものにみえる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:42:48.68

>>102
カビでも塩でもないものがあるんですか！初耳です！
カビではないということは食べられるということでしょうか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:08:33.50

>>101
カビには見えないなぁ
柔らかそうでいい色で美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:19:18.27

>>101
こんなケースもあるみたい
http://pickled-ume.com/umeshigoto_qa/umeboshi_qa-20120606-3306.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:20:25.02

>>103
クエン酸ナトリウムとかクエン酸カルシウムとかいろいろあるみたいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:28:30.46

>>99
うむまずは写真をドゾー
そしてそれはクエン酸ナトリウムですね
と毎年答えるのが定番

干しあがった梅に黴なぞ生える訳はない
生えるのは・・
「梅黴は忘れた頃にやってくる」
昔の事ですが梅を漬けて紫蘇を揉み込んで重しをした表面にアオカビ大発生
ヒョエー婆ちゃんどうしよう？！
ﾊｧ？黴は掬ってすてれ、梅と紫蘇は干せ、梅酢は手拭いで漉せ
そして梅紫蘇は交互に漬け直せ　梅酢は一升瓶に入れとけ
そんだけのことですた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 23:17:55.23

>>101
みなさんと同じく私もカビには見えない
ゴマ粒位の白いポツポツ(フワフワ)を想像してたのもあるけどホッとした
気になる梅は隔離して、あとは熟成かな

>>100
大正生まれの方のレシピを計算したら25％だったよ
さすがに40度近くはならなかったと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 00:46:56.13

>>95/99/101/103です
皆様ありがとうございます！
まとめてで申し訳ありません
カビではなさそうということで安心しました
白いのがついたのは隔離して、他のはまたゆっくり見守ることにします

いただいたURLもおばあさまからの御指南も、今後のために勉強させていただきます
ありがとうございました！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 00:50:59.33

あと、美味しそうと言っていただけて嬉しいです
ありがとうございます！
ちなみに十郎梅です
今年初挑戦しましたが、自分としてはなかなか上手にできた！と思っていたので、白いのが見えた時は絶望にも似た気持ちになりました…
でも大丈夫そうで何よりです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 14:01:54.68

カビはフワフワしてる
そして、あっという間に増える

これはクエン酸系の物でしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:18:25.61

つまみとってお湯に落として溶けなければカビ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 17:17:14.33

【食品】梅干し、猛暑で注文殺到　工場フル稼働でも追いつかず
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1535785346/

うーん自家製梅干しありがたや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 20:38:07.42

ヤバイ、手羽梅煮の、梅干しと煮汁かけたご飯が美味すぎて丼1杯食べてしまった…夜は炭水化物控え目にしてるのに
酸味と塩味と脂が絶妙すぎる！漬けて良かったと思える瞬間だわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:42:20.43

>>114
本物の梅干しって素晴らしいですよね。
本当に煮物が美味しい。
脂に負けないし脂を味方にして更に旨くなる梅干しって素敵。
梅酢を秋刀魚にかけても旨いし、
梅干し最高！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 23:43:50.36

>>114
白いご飯に合うから仕方ない、丼飯
手羽元梅煮の残った煮汁で豚の肩ロースを煮た
明日のお楽しみだ～
青梅をつけた醤油で青魚の刺身を食べるのも酸味が魚の油と合わさって箸がススム～

過熟で梅漬け時に破けてしまった梅を梅煮で有効活用だけどもう無くなるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 00:51:29.47

数年来貯蔵している梅干しがあるから、今年は2～3kg程度と思いつつ、結局8kg漬けた。
２kgは安売りスーパーの売れ残り南高梅を試しに梅干しにしてみたもの。
多分サイズは2L程度で、1kg税抜298円程度だった。
売り場にあった箱はJA紀南だったかな。
黄緑色の段ボール。

安売り梅の梅干しは既に食べ始めていて、これはこれでかなり旨い。
毎年1kg1000円前後で買っていたのに、3分の1の値段で済むとは。

猛暑の夏が多くなったから、来年は増産だな。
来年も本命とは別に、安売りや使った事がない銘柄を試そう。
楽しみだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 02:34:23.68

>>117
安売り梅の梅干しでも２年たったら化けますよね

いっぱい漬けても余らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 05:20:23.91

梅干しは手巻き寿司に
つい食べ過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:10:44.93

>>117
残り物こそ福がある
まだ青い梅を漬けるより
売れ残って黄色くなって香りが立ってきた梅のほうが梅酢の上がりも良いですし
その後干しても柔らかくて食べやすい
青梅の場合は干してもコチコチ、包丁で削いでお握りに入れたりしましたが・・
紫蘇の香りと歯応えがあってイイという話もありまして
難しいものですねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:59:17.74

干し終わった梅干しって熟成させる時は冷蔵庫保存より常温保存の方がうまくいくの？
去年初めて作ったやつは冷蔵庫内で半年寝かせたら干した直後より相当美味くなったんだけどちなみに去年も今年も塩13%

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:54:01.16

>>121
タッパーに入れて冷蔵庫に置いておいたものも、常温で置いておいたものも、どちらも干したての時より馴染んで美味しくなりましたよ
冷蔵庫に入らないから今は常温放置派です
常温放置メインなので、今は基本的には15%以上で作っています

13%梅干しは数年に1度家族用に作っていて、自分には出来たての13%が酸っぱ過ぎて食べられないのですが、放置して年明けに食べたら美味しかったです

自分の13%梅干しは幸い常温放置で5年経っても大丈夫な模様です
でも、今年は暑さのせいか、18%で失敗したかもしれない報告が相次いだので、
冷蔵庫に余裕があるならば冷蔵庫保管がベターかもしれません
もしくは、冷蔵庫保管と常温保管に分けて、年明けに熟成状況をレポしてくれたら嬉しいかもですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:17:15.65

>>122
詳しくありがとう
去年のはまさにタッパーに入れての冷蔵庫保存で1キロしか作らなかったから何の邪魔にもならなかったんだよ
今年は調子乗って梅干し8キロに加えて梅ジャムや梅サワーまでとやってしまい冷蔵庫には梅干しが2～3キロしか入れられなくて
とりあえず今冷蔵庫を占拠してる梅干しは一旦全部外に出して大半を瓶に移し替えて外に保存するよ
あとアドバイス通り実験兼ねていくつかは冷蔵庫に残して味の違いを求めてみるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 05:57:57.99

冷蔵庫から出したら結露しないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:17:16.10

しても拭けばいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 15:59:35.28

明日から梅干せるかな＠関東

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:28:43.75

台風一過？で正午過ぎから晴れたので干し作業＠横浜
1回干して梅酢に戻しまた干す
皮の色がより濃く染まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:57:48.47

梅干し用の道具がないので米びつで漬けて皿干し
それでも充分楽しいです
https://i.imgur.com/qV2BmgM.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:05:23.53

>>123
ジップロックにまとめて、野菜室の奥の方に押し込んどく手もある。
野菜室の奥の奥はなんだかんだとデッドスペースになってる場合が多いから。

我が家は割ったカリカリ梅をそんな感じで野菜室の奥に押し込んで保管してますわ