>>290
レスありがとう
灰汁はいつも野菜とかと一緒に煮る段階で取っているのでそれでいいかと思ってます

> 何肉でも同じだけど、65℃位で火は通るらしい
> それ以上の加熱は固くなり旨味が流出
いつも最初に肉を炒めてますが、表面に焦げ目がつく程度まで炒めるので
この段階で肉には火が通ってると思ってます