フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 12:22:40.12

>>977
これ見れば一目瞭然　鉄vs多層ステン
https://www.youtube.com/watch?v=hs-UBxSbj3k

多層ステンは基本的に、ふた付き無水調理可のソテーパン型が主流
万能で煮る・茹でるなどにも使うことが多くなる
恩恵の大きい全面多層から探せばいい
底面だけ多層のなんちゃって商品は無視していい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 16:39:50.53

>>978
底面のみ多層ってのもあるんですね参考になりました

>>979
ソテーパン良さそうですね
初心者なのでとりあえずジオのソテーパンを買おうかな
値段も手ごろだし

ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 16:54:04.24

ジオはいかにも日本的な欠点の少ない鍋だけど
ソテーパン買うなら外輪鍋にしておけ
25cmならロングパスタを茹でるのにも便利

宮崎製作所ジオ両手鍋浅型 22cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B0000DIJ3Z/
宮崎製作所ジオ両手鍋浅型 25cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B0000DIJ42/

宮崎製作所ジオソテーパン 21cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B001CZCQ40/
宮崎製作所ジオソテーパン25cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B0000DIJ43/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 18:09:45.48

無水調理とかやるんだったり浅い煮炊きの鍋として使うんだったら
フッ素加工の普通のフライパンが安いし軽いし楽だけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 19:18:41.00

無水調理が出来る普通の安いフッ素加工フライパンってどれのこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 19:21:16.09

>>980
深さで選択肢のあるビタクラフトプロがお勧め
ビタクラフトプロ・ソテーパンは8.5cmと結構深さがあって無双
浅めが欲しいならフライパンが深さ5cm(別途蓋2500円)
フライパンと外輪(蓋付き)をセットで揃えるという手もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 20:16:58.82

ジオはリベットレスだが、ビタプロはリベットがひどい
ビタなら昔からのUS産の5層、6層にしとけ

俺は樹脂ハンドルは基本使わないけど、ビタの基本モデルは20年たってもパーツ供給してるのは立派
ビタプロは単体ならわからないが比較すると仕上げは粗い
ビタプロマンセーな奴らは何と比較してんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 21:02:45.25

>>983
無水カレーなんてトマト缶を汁ごとぶち込むんだから
まともな蓋のある鍋なら何でもできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 21:26:27.76

>>986
なんでいきなりカレーの話になったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 21:38:42.82

無水鍋のサイトに代表的なレシピみたいな顔して載ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 22:03:40.09

無水調理って野菜の水分利用する蒸し煮みたいなものがほとんどだから蓋あるフライパン使えば火加減調整できる人ならたいていのフライパンでできるよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 22:07:05.95

そうそしてもうちょっとよく考えると別に無水でやる意味はないと気づく

**980** · 2019/03/13(水) 23:07:16.55

>>981
外輪鍋は考えもしませんでした便利そうですね
パスタよくやるので25cmは良いですね
参考になりましたありがとうございました

>>984
ビタクラフトも選択にありました
目盛りが付いているのがいいですね
今回は値段が安いジオにします
回答ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 14:28:10.07

>>991
洋鍋は調理法にあわせて浅い順からポワレ、ソトワール、キャセロール
ポワレはいわゆるフライパン（スキレット）、置き焼きで素材をひっくり返しやすいよう縁は殆どない（直径の1/6程度の深さ）
ソトワール（ソテーパン）は、具材を激しく炒めるので縁があるが、水分が蒸発しやすいよう縁は浅い（直径の1/3程度の深さ）
キャセロールは煮込むので水分が蒸発しにくいよう縁が深め（直径の1/2程度の深さ）

もうわかったと思うけど、ソトワールが日本に入ってきて外輪鍋（そとわなべ）になった
そのときに何故か片手→両手になったが、北京鍋と広東鍋みたいなもので同じ用途に使える

ジオはヘルパーハンドルがあるからいいけど、ソテーパンはフライパン以上にフロントヘビーで取り回しし辛い
IHだとそもそも鍋を動かして調理しないから両手鍋の方が楽かなとは思う

余談だが日本のフライパンは焼く、炒める、揚げると三徳包丁扱いなので、深めに作られてる（直径の1/4程度の深さ）
なので伝統的な海外のフライパンを買うと浅さに驚き、いつのまにかホットケーキ用になるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 14:37:29.30

気づいたら990超えてたので新スレ建てといた
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1552541754/

関連スレは最新にしたつもり
あと980が新スレ立てるように注記いれといた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 15:20:51.29

>>991
結論が出てるようなので余計なお世話かもしれんが
ビタクラフトプロのソテーパンは同社の通常シリーズやジオプロダクトと異なり底が狭い
いわゆるソーシエ、カーブドソテーパン、深型炒め鍋という奴だからな

カーブしてるので炒めものや撹拌でゴムヘラが扱いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 16:03:48.60

>>992
日本のフライパンの欠点がその深めってやつだからなあ。餃子作る時にフライ返し入れにくいんや。
だから何かしら浅めのを持っておくといろいろ助かるのは事実。

まあこうやってフライパンが用途ごとに増えていく訳なんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 16:39:54.46

>>995
そうなると海外製の鋳鉄スキレットが欲しくなる
ホットケーキだけじゃなくて餃子やスパニッシュオムレツもウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 23:48:40.07

フライパンとフランスパンってお使い頼まれると間違えるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/15(金) 00:09:50.36

そんなネタで1000スレはやめてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/15(金) 00:33:52.44

パンはパンでも食べられないパンは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/15(金) 01:27:54.97

お前が焼いたパン

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