フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

■関連スレッド
鉄のフライパンって可愛いね 58
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フライパン総合スレ 4枚目
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フライパン総合スレ 5枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:03:33.76

>>636
釣りをするときに、水面の温度を測るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:05:30.89

ほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:10:37.56

でも俺は釣りをしないから、本来の機能の宝の持ち腐れで
口の中に照射して体温を測ったり、色々な物の表面温度を測っている
それがどうしたって言われると、ぐうのねも出ない
ただ興味本位に温度を測れる時計として所有している
所謂自己満

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:12:37.99

いいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:39:28.20

>>633
ありがとう、人肌は普通に計測できてるけど、買い替えを検討するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 19:19:40.35

放射温度計は安いのは安いし、一個あると何かと便利だな
スレチだけど、ワインやビールの温度計ったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 23:50:48.58

>>641

放射率を設定できるやつがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 03:57:52.74

ちょっと値が張るけどこれにした
https://www.amazon.co.jp/dp/B004S8N5V6

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 10:33:38.63

それは放射線量だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 12:41:08.10

つまらんネタにツッコミNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:32:57.57

https://pbs.twimg.com/media/DxMffEYU8AE2E8l.jpg:large

鍋底（調理面側）の熱まわり性について
・同じ材料であれば、厚さがある方が、より均一な温度分布になる
・同じ厚さであれば、熱伝導率の高い材料の方が、より均一な温度分布になる

蓄熱性について
・同じ材料であれば、厚さがある方が、より熱を蓄える
・同じ重さなら、比熱が大きな材料の方が、より熱を蓄える
・同じ厚さなら、体積比熱が大きな材料の方が、より熱を蓄える

加温効率について（鍋底の温度の上がりやすさ）
・蓄熱性と相反する
※ 熱まわり性が低い場合、局所加熱によりピンポイントで温度が上昇することになるが、これを加温効率の良さとして謳っているケースがみられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:39:44.36

鍋やフライパンについては、物理的に相反する特性を、両立させていることを謳う製品が非常に多い。

どういった魔法を使ったんだろう？　謎は深まるばかり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:57:17.12

熱伝導率をはじめとした数値は理想モデルを前提にしてるからね
空気や水を相手にするだけでも鍋の材質の影響なんてしれたもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 01:09:23.39

>>649

いやいやいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 19:36:42.20

我流の似非科学より、実際に使ったそのものが良かったらそれでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 23:40:38.02

>>648
嘘も方便

言ったもん勝ちで検証資料も有るのか？無いのか？
比較対象が無いか！その都度変える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:49:55.07

>>651

人間は騙されやすいんだよ。科学的エビデンスがないのに、
ブルーライトカットメガネを自腹を切って買ってかけると、目が
疲れないと思いこむ。

本人は幸せなのかもしれないが、おれはそういったことに
金を使いたくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 15:09:56.48

>>651
良かったもの

ビタクラフト　ステンレス多層
フィスラー　圧力鍋
ビタクラフト　窒化鉄フライパン
アナロン　ヌーベルカッパー
ティファール　コーティングパン
（取っ手が取れて使い易くそこそこ性能、消耗品としては最適）

二度と買わないゴミ
ホームセンター2000円以下のコーティングパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:35:49.90

Amazonで、鉄、多層、アルミフライパンのレビューをみると「くっつく！」と☆１つ付けてる奴が
ゴロゴロいるけど、おバカなんじゃないかと思う。

そういうやつは、一生フッ素樹脂パンだけ買い続けていればいいのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 18:22:55.33

仔犬印本間製作所 Vol14.pdf p.1-2
https://i.imgur.com/N7qJdjl.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 19:05:08.72

>>656
572と同じ人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 21:36:17.17

>>656

定量的な実験なしで、印象で書いている部分も多いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 18:41:00.01

>>655
そう言う奴はフッ素コーティングフライパンを強火で予熱して、コーティングを剥がして
レビューにすぐ?げると☆1つ付ける
何をやっても駄目な奴は駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 19:43:32.05

ドヤ顔で写真上げてるレビューでパンの外周にすごい焼き色ついてて異常な火勢で使ってるのわかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 04:49:34.69

　＜━━━━━━━＞
　　＼フライパン／
　　　 └ーーー‐┘

＞━━━━━━━━━━＜
　＼　フライパン　／
　 └ーーーーーー‐┘

下のフライパンの方が一見、長く見えますね。
これが目の錯覚です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 14:30:37.42

くっつくようになっただけでコーティングが剥がれたっていう奴も同類

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 16:34:33.93

鉄フライパンのコーティングが剥げました！

節子、それは錆止め保護コートや．．．．

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 17:36:42.47

シリコンコート剥がしたくてもはげなくて厄介

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 17:54:19.03

ステンレスたわしで剥がした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 18:12:07.11

数年前までコーティング物はすぐ駄目になるので予備を買っておいて対処していたが某料理家の弱火調理法をするようになってからず～と保ってる
だから予備の出番がなくシンク下に何年も寝てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 18:19:47.00

>>666
× 駄目になる
◯ 駄目にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:47:25.31

コーティングのパンと弱火調理法は相性良さそうだね。
鉄パンだとくっつきやすいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:53:32.26

>>668
鉄パンもきちんと予熱したら後は弱火～中火で十分
ガンガン強火とか頭の悪い証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:59:39.52

>>669
それは普段やってることなんだけど、弱火調理法とは違うんじゃない？
あれは初めから弱火でやるものだと思うんだが。
鉄パンでそんなことしたら加熱の過程で固着する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 00:08:48.53

>>670
あぁコールドスタートか
それはコートパン+IHの得意技だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 02:36:51.87

zwillingのフライパンあるのですが
CREAN　HALOGEN
ELECTRO　INDUCTION
GAS
18/10 STAINLESS　STEAL
と表記されてるんですが、鉄フライパンかテフロン加工かこれだけで判別できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:05:43.94

手元にあるなら一目瞭然なんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:08:41.86

まあ少なくとも、ステンレスと書いてあるのに鉄である可能性はないわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:16:13.05

>>673
全然違いわからなくて
見た目テフロン加工のような気もするけど今まで気にしたことなかったです
>>674
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:18:37.19

テフロンとステンレスの区別がつかないってのは理解できないが、画像とかアップできる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:30:49.61

ヘンケルスの公式サイトを見てみたが、現行モデルに限るとしても、
ステンレスボディでコーティングあるのも無いのも売ってるから、
その情報じゃどっちかわからんね。

６７３が言う通り、フライパンの実物の内側を見るか触るかで判断するほうが確実だわな。

余談だが、公式サイト見たことによって、ヘンケルスがセラミックコートらしい内側が白いフライパンも売ってるのを知った。
そのへんの店じゃ見かけないが、値段も（半額になってるからだが）手頃だ。
送料がかかるのがネックだな
サーモロンコート（グリーンパンのやつ）のフライパンもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:53:53.30

>>676
http://imgur.com/5Zb8v5d.jpg
http://imgur.com/1Y8ZA11.jpg
どうですかね？
ほこりかぶってたから水にさらしてみました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:15:57.33

>>678

フッ素樹脂コーティングですな

基材がステンレスで表面がその色なら、他に例はないでしょ

つーか、油ぬればすぐわかるよ。フッ素樹脂コーティングされた面は、油を塗るとはじく。
ステンレスとか鉄に油をぬると均一に濡れるので、ひと目でわかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:18:04.55

なるほど。ひょっとしてあなたが視覚障碍者なのかもしれないと思ったが、
（裏の刻印は触れば読めそうだから）
黒いから鉄かもしれないと思ったんだね。

普通にフッ素樹脂コートだね。
水のはじき具合を見ると、新品ぴかぴかではなさそうかな。裏も使用感あるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:36:38.06

>>679
>>680
ありがとうございます。
炒飯用に鉄フライパン買おうと思ってたのですが、もしやこれが鉄では？
と思ったので
ありがとうございました。大人しく鉄フライパン買います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 09:47:12.79

チャーハン用なのに中華鍋じゃなくてフライパン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:09:41.11

フライパンで作るとチャーハンと言うよりも焼き飯みたいな感じかな
でも俺も時々、山田のフライパンでチャーハン作っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:12:24.79

>>681
まずそのフッ素樹脂コートのフライパンでちゃんと炒飯作れるようになろうな
その上で物足りなさを感じたら鉄パンなり中華鍋なり買えばよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:19:02.38

立派なものだから、あるのに使わないのはもったいないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:15:38.93

でもステンレス単層かぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:18:57.98

スキャンパンってどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:54:13.26

召喚の呪文だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 14:36:08.79

>>684
>>685
色々ありがうございました。
そうすることにします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 15:59:11.92

チャーハンとコーティングパンは相性悪いと思うけどね。

いろいろ試したけど、家庭用コンロレベルだと最大加熱で、茶碗一杯分ちょいの白米で
1人前がようやくだけど、それはコーティングパンにとっては過酷な条件だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:20:39.15

フッ素樹脂加工のフライパンを最大火力で使う時点でセンスがない
玉子でご飯をコーティングしてからじっくり炒めればパラパラにできる
まあ店の炒飯とは別物だが下手くそが中華鍋でご飯を飛び散らせるよりマシなものができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:25:04.58

他人にちゃんと炒飯作れるようになろうな､なんて上から言ってる奴がちゃんと作れていない件について

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:32:46.73

>>691

パラパラにするだけならフッ素樹脂加工のフライパンでもできるんだよ。
それはわかっている。

”別物”を作りたいわけじゃなくて、中華屋の炒飯独特の香ばしさを出すには、
強い火力が必要だって話。

ちなみに炒飯は（メンテが楽だから）リバーライトの中華鍋を使っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:36:06.88

うまいチャーハンは焼けた油の香りが不可欠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:41:55.65

頭の悪い俺には最後の一行が理解できない。誰か解説おなしゃす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 18:17:27.44

ちがうちがうｗ
飯炊きの時点で失敗してるからダメなの
炒飯に適した飯を炊けばカンタンだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 18:59:20.20

>>696

炒飯に適した炊飯をすれば、低温で調理しても白米のメイラード反応が進むと？
不可能とは言わないが、実用レベルの調理時間にならないか、先に水分が飛んでしまう

卵投入から３～４分で香ばしい香りの炒飯は、弱い火力では厳しいと俺は思う。

多分、君とは目指していたゴールが違うんだと思う。これ以上は平行線になると思うから今日は土俵から降りるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 19:06:32.78

>>693
家庭用の強い火力って、内炎式だろうがたかがしれてる
知人が業務用のコンロいれてるのを使わせてもらったが大人と子供

リバーライトはわからないが、家庭用のガス火力で炒飯なら中華鍋より鋳物鉄パンの方が蓄熱性があって良いと思うね

あと696は自分じゃないんで、念の為

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:11:57.51

つーか家でチャーハン作る必要あるかー？
かしわ飯作れよ。うまいぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:13:50.62

お菓子と中華は材料見ただけで気分が悪くなるから自分で作らないほうがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:17:41.84

>>698
家庭でチャーハンつくるのに鋳物鉄パン出してくるのは変態道具マニアくらいでしょ
少ない量ならカテコン＋1.6厚パンで十分よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:05:42.25

大人が話し合ってるときに子供が割り込んじゃダメだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:47:02.59

>>702
おじいちゃん、夜更かししていないで寝なさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:50:20.53

プロのイタリアン料理人ってパスタを前側上方に器用にくるくると浮かべるけど、あれなにげに難しいね。

フライパンの形にも寄るらしいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:55:09.69

>>697
むしろカセットコンロなら割とよくできるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:01:02.66

>>704
アルミパンとかの根元持って塩とかで振る練習すれば割とすぐできるようになるよ
振り始めに中身外に寄せ気味にしたうえで、少しパン下に傾けて素早く引くのがコツかな

**704** · 2019/01/28(月) 00:07:00.58

>>706

なるほど、やってみます。＞塩

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:08:13.01

まぁ、必ずしもあんなふうに振る必要はなく、フライパンを置いたままトングで
かき混ぜても結果は変わらないらしいのだけど、見た目カッコいいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:44:45.34

振る練習は布巾でいいんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 08:52:41.78

ステンレスの平鍋で懸念してたホットケーキが無事焼けた
これなら餃子も多分大丈夫、フライパン買わなくて済むヒャホー
と思ったけどチャーハンという手ごわい相手がいた
こびりつきまくるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 08:54:06.57

>>708
パスタだとやっぱり乳化とか全然しやすくなるよ
上下ひっくり返る訳だから
トングでグルグルも当然やるけど、全体にソース絡ませるには何回か振った方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 10:06:23.87

そういうのは食べるときでいいんだよ
これに完成したパスタ入れて箸で縦にぐるぐる混ぜながら食ってみ
皿＋フォークがいかに原始的で非効率な食い方だったかを思い知るだろう
https://image.enuchi.jp/upload/images/DSC01095_1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:00:42.59

その安っぽい容器の是非には触れないがパスタでもボウル形状の食器に盛るほうが俺も好き
冷めやすいんだよな平たいプレートに入れると

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:24:50.60

最近はパスタを湯切りせずトングでつかんでフライパンの上でボトボト・乳化の手抜きパターン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:28:50.27

>>713
パスタ・スープ用の皿は盛り付けやすいが、冷めにくさは意識しなかったな
確かにそうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 19:24:06.58

>>713
手間だけどこの時期はパスタ盛る前に皿をトースターで温めとくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:05:52.01

>>714
俺もいつもそうよ、普通でしょw
そのあとはきちんと乳化させるけど。
アルミパンはパスタ以外にあまり使い道なくてもったいない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:20:18.46

>>717
パスタ以外だとトンカツ揚げるくらいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:27:47.40

アルミパンは煮付け､煮魚で大活躍だけどな
鍋底に厚みがあって火の当たりが柔らかいので魚の身をしっとりと仕上げることが出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:44:13.68

>>719
うちはそこらへんは銅パン（ソトワ、キャセ）なんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:18:10.56

>>719
行平や外輪ならわかるけどフライパンで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:44:30.10

人それぞれで良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:52:27.82

馬鹿な人間は融通が利かないんだよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 10:47:15.81

ビタプロの多層フライパン買ったら、十年使っていたアルミパンはお役御免になった

重さ以外のあらゆる面で優れている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:18:44.41

まあそりゃ無垢のアルミはフライパンとしては使いにくいやろね
だからフッ素コートするわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:40:58.41

>>724
フライパンとしてなら、ステン多層＞アルミパン（ノンコート）
鍋としてなら、ステン多層＜アルミパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:11:41.03

>>723
調理法には各々適した形状の調理器具がある
腕自慢のつもりかもしれないがマヌケだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:16:18.52

ちょっとおたずねしたい
鉄フライパンで北京鍋っぽい感じでできれば取手が熱くならないやつ
一生モノ
メイドインジャパン
これに該当するのある？
いまはタークとXOXのフライパンつかってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:20:48.50

>>728
山田の中華鍋、木製の取って付きでいいんじゃないの？一生木の取っ手が持つかどうかはわからないが、
まあ付け替えくらいは出来るだろ。（交換用木柄が売ってるから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:22:56.59

>>727
ブーメラン刺さってますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:29:16.68

窒化層が一生もつかどうかわからんけど、俺ならメンテが楽な窒化鉄中華鍋を買うかな

油塗ったまま何日も放置するのも嫌だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 17:56:54.08

>>728
HANAKO+a

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 19:16:49.57

>>728
日本製という時点で木柄だな
リバーライトの炒め鍋は？

もしくはビタクラフトの打ち出しフライパン
鉄鍋は山田製、ステンレスハンドルがベトナム製

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:32:53.20

レスくれた皆さんありがとう
それぞれ調べてみた
そして関連で面白いのみつけた
不思議なフライパンだかそんな名前で納期待ちのやつ使ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:48:24.55

間違えた
魔法のフライパンだわwこれってどうなんだろ
ビタークラフトの気に入った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:50:42.62

>>735
錦見鋳造株式会社
https://www.nisikimi.co.jp/