フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:21:13.17

>>595
>よく気付きましたね

熱容量はアルミ基準で他がほぼ1.5倍（アルミ3mmあれば他の1.5mmと同等以上）と認識してるんで一目でわかったw
チタンは逆に俺のエクセルミスがあったのに気づけたのでThx

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:39:28.33

頭悪そうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:10:45.05

あれ？　どうした？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:45:38.53

入院してたもんで亀だけど呼んだ？
https://i.imgur.com/udbj6ot.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:47:36.44

安価忘れた

>>522
>>599

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:16:22.13

フライパン民の本気が凄すぎて知能が追いつかないけどステンレス単層があかんのは理解した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:20:57.73

>>595
保存せざるを得ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:29:29.19

>>601
あくまで家庭環境での安物ペラステンレスな
業務用のハイパワーIH用にモリブデンステンレス(SUS445M2)等を使った厚さ2.5mmの単相ステンレスパンも存在する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 01:57:54.15

>>600

わざわざありがとう。

海外Amazonで24cmを買おうと思ったら、どこの国でも、その製品は日本への発送は
できませんで全滅だったから、ビタクラフトプロで妥協してしまいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 05:06:34.37

肉厚アルミダイキャストの底面鉄板鋳込みがよさげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 07:21:44.98

>>604
ああそっか
俺は鉄しか持ってないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 09:46:26.97

>>604
これのこと? 当たり前だけど安いのは売り切れてるw
https://item.mercari.com/jp/m83644434260/
https://item.mercari.com/jp/m23602842116/
https://item.mercari.com/jp/m40869875634/
https://item.mercari.com/jp/m25247738474/

中山福が取り扱ってたのね
銅パンはアルミコアのボッタクリでスルーしてたけど、ステン多層は5層2.5mmでリベットレスはいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 15:40:56.39

プラシーボ含めて、安価なテフロンフライパンとは良い意味で違いが実感できるステンレスフライパン教えて
独断と偏見にまみれててもいいの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 16:55:24.07

多層でコアがアルミなら、レイヤー数によらず、どの製品でも大同小異じゃないの？

ただ、底厚の違いははっきりとした影響があると思う。

コスパ最強は宮崎のアルミコア25cmかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 17:29:46.95

>>608
IHなら底面3層、ガスなら全面多層タイプをすすめるかな

テフロンパンが空焚き禁止で中火前提なのに対してステンレスパンは予熱がっつり高温で一気にというのが得意技
だからステーキとかは得意だけど焼きそばチャーハンは鬼門
フィスラーも2Panクッキングと称して使い分けをすすめてる
https://www.fissler.jp/jp/cooking_tips_culinary_trends/study_of_pans/brief_study_of_pans.html

個人的にオススメしたいのはアイリスオーヤマかな、使ったこと無いので無責任だけど何より安いのでお試しに騙されてもいいだろw
https://www.amazon.co.jp/dp/B01L85ZMM6/

本気で使ってみたいならdemeyer
国内では親会社のZwillingセンセーションブランドだけど、これが1万までならビタプロよりはオススメできる
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c710481567
でもこれに1万以上だすならUS尼で上位モデルが$100＋送料でセール中なのでそちらをすすめる
https://www.amazon.com/gp/product/B076NK5S34/

アイリスオーヤマの10倍の値段だけど性能は10倍じゃないので、あとは自己満足の世界

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 17:36:41.73

>>609
宮崎のアルミコアってオブジェか
スティールコアしか使ったこと無いけど、あれは良い鍋だね
アルミコアの板厚（底厚）ってどこかに記述ある?
geoが7層2.4mmだし、各社2.3-2.5の範囲内だとは思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 19:50:07.16

>>610

そのdemeyerの上位機種の低評価レビューﾜﾛﾀ

いつものように、コゲつくだのなんだのと使い方を知らない連中による言いがかりかと思ったら、
柄が取れたとか、最初から付いていないとかｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 20:14:37.17

>>612
おぉそれは見てなかったw
同様のスポット付けステンハンドルはいくつか持ってるが、このハンドルは本当に熱くならない
その分耐久性が低いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 20:44:32.75

>>613

ただの品質管理かと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 00:55:48.81

>>609
>>610
>>611
>>612
メモにコピペするほど参考になった
ありがとう
君らが半永久的にこのスレに居座ってくれる事を切に願うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:01:14.12

ビタクラフト・プロの５層フライパンを買ったんだけど、なにこれ、使いやすい！

十数年間、プロ用のアルミフライパンを使っていたけど、初回ですら、それより
ずっとソースの状態をコントロールしやすい。

現代の多層パンって、良く出来ているんだなぁと感心しまくり。

また、アルミフライパンよりも、底面が広いのもよい。ソースを広げられるので、
煮詰めやすい。

ハンドルは熱くなることもないし、握りやすく、重量バランスもグッド。

明日、ソフリットと焼き物に使ってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 03:27:06.61

そりゃアルミは難しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 10:16:39.83

>>616
やっぱソースは2.5mm厚くらいが使いやすそうだね
ユキヒラはそのうち買ってみようかなと思ってる

いま使ってるdemeyereとFisslerは厚さ5mm前後で蓄熱量が高すぎるのか、デグラッセしようとワインを入れても一瞬で煮詰まるのでちょっと苦労する
アルミパンはパスタ以外は銅パンに切り替えてしまったが、表面が同じステンレスでも銅パンの熱コントロールのやりやすさとは違うんだよな

>>608
ZwillingのセンセーションだがUS尼の方で扱ってた、送料込み$80程度
ただZwillingはそっくりのディフュージョンラインを出すことがあるので、仕様は自分で確認な
https://www.amazon.com/dp/B00P6T006Y/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 11:17:14.47

>>608
Fisslerが良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 14:33:02.65

Amazonで大量に売っているトリガータイプの放射温度計は、キッチンに欠かせない

例
https://www.amazon.co.jp/dp/B07869BG6T/ref=sspa_dk_crr_aax_0?psc=1

物体の放射率を正しく設定しないと計測温度が変わるが、水と油ではそう
違いがなく、フライパンに薄くでも油がひいてあれば、概ね正しく測定が可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:08:08.43

>>620
トリガータイプは高いと思ってたけどこんなに安いのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:35:31.08

>>620
いや欠かせるよ
フライパン表面と一定の距離で手をかざして予熱の適温を覚えてしまえば銅だろうが鉄だろうが素材が変わっても対応できる
いちいち温度なんか測ってたらそれがない状況じゃモタつくだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:39:36.00

>>620
今は安くなってるね
わかってるだろうが放射率設定できないとアルミ・ステン等の明るい面は正しく計測できない
放射率もあるけど、火にかけてる側で片手を塞いでピッというのは面倒で結局使わなくなった

フライパンは購入したら予熱時間を確認して控えておくくらいだな
いつものコンロなら油の粘度や手をかざした感覚でわかってしまうし、不安なら水玉コロコロすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:42:16.12

>>622

おれは体調や室温、鍋、フライパンの違いがあっても、±5度以内の誤差で温度を測定できる能力を持ち合わせていないので、欠かせない。

手元においてあれば、測定も一瞬だから、自分の場合は、むしろ手感覚よりも早い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:57:36.72

パティシエには多そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:05:52.30

ようつべの料理動画でたまにみるやつか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:06:59.27

>>624
人それぞれだから自分になじんだ使い方でいいんじゃない
アドバイスはWelcomeだけど他人に押し付けるものでもない

俺の感覚ではフライパンの予熱に秒単位の精度はいらないので、フライパンに応じて1分～3分の予熱タイマーかけて放置
予熱完了しｔら再着火して軽く確認、材料投入の流れ
温度計使うのは温泉卵のときくらいだな、それもパターン決まってるので途中までは放置だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:44:07.84

>>620
かなり昔に売っていたカシオの腕時計にこの機能が付いている奴があった
シーパスファインダー
今も使っている
http://livedoor.blogimg.jp/gourmetdrive/imgs/b/c/bc58c243.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:46:05.04

水滴コロコロ派のおれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:17:54.04

>>627

「欠かせない」を額面通りに受け取られたのかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:34:36.46

>>620
赤外線温度計は持ってるが精度が悪くてオモチャでしかない
最近のは精度いいのか教えてもらえないか

具体的には、ステン鍋（アルミでも可）のお湯の温度と油（揚げ物）の温度がきちんと計測できるか
いまのはTANITAの棒温度計と比較して10-20度低い数値しか表示されない

フライパンの予熱で表面温度はかるだけなら別にいらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:37:16.63

>>630
額面通りの意味が不明だが自分は「必須」ととらえたよ

あると便利、とかオマイラが思ってる適温と実際は違うんだぜ測ってみ、っていう風には思えなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:44:08.25

>>631

自分がいま使っているのはとっくに廃盤なので、現状でどれがおすすめかはなんとも。
いまから15年くらい前に秋葉原で購入した、3～4千円くらいのやつ。

手持ちのやつは、タニタの中心温度計をお湯や油に漬けて測定した場合と比較テストを
しており、条件さえ問題なければ誤差は1度以内。

放射温度計は、測定サークルがエイミングレーザーより下にあるとか、距離を離すと
急速に測定範囲が広がるとか、被測定材料で（放射率の違いによる）計測値のずれが
でるとか、いろいろ把握した上で使う必要がある。

お湯や油相手に10～20度の誤差というのは、測定器そのものか、測定条件になにか
問題があると思う・・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:46:07.92

>>632

そうですか　拡大解釈乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:57:14.51

>>620
便利だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:58:34.82

>>628
これは逆に何に使うんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:03:33.76

>>636
釣りをするときに、水面の温度を測るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:05:30.89

ほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:10:37.56

でも俺は釣りをしないから、本来の機能の宝の持ち腐れで
口の中に照射して体温を測ったり、色々な物の表面温度を測っている
それがどうしたって言われると、ぐうのねも出ない
ただ興味本位に温度を測れる時計として所有している
所謂自己満

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:12:37.99

いいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:39:28.20

>>633
ありがとう、人肌は普通に計測できてるけど、買い替えを検討するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 19:19:40.35

放射温度計は安いのは安いし、一個あると何かと便利だな
スレチだけど、ワインやビールの温度計ったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 23:50:48.58

>>641

放射率を設定できるやつがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 03:57:52.74

ちょっと値が張るけどこれにした
https://www.amazon.co.jp/dp/B004S8N5V6

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 10:33:38.63

それは放射線量だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 12:41:08.10

つまらんネタにツッコミNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:32:57.57

https://pbs.twimg.com/media/DxMffEYU8AE2E8l.jpg:large

鍋底（調理面側）の熱まわり性について
・同じ材料であれば、厚さがある方が、より均一な温度分布になる
・同じ厚さであれば、熱伝導率の高い材料の方が、より均一な温度分布になる

蓄熱性について
・同じ材料であれば、厚さがある方が、より熱を蓄える
・同じ重さなら、比熱が大きな材料の方が、より熱を蓄える
・同じ厚さなら、体積比熱が大きな材料の方が、より熱を蓄える

加温効率について（鍋底の温度の上がりやすさ）
・蓄熱性と相反する
※ 熱まわり性が低い場合、局所加熱によりピンポイントで温度が上昇することになるが、これを加温効率の良さとして謳っているケースがみられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:39:44.36

鍋やフライパンについては、物理的に相反する特性を、両立させていることを謳う製品が非常に多い。

どういった魔法を使ったんだろう？　謎は深まるばかり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:57:17.12

熱伝導率をはじめとした数値は理想モデルを前提にしてるからね
空気や水を相手にするだけでも鍋の材質の影響なんてしれたもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 01:09:23.39

>>649

いやいやいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 19:36:42.20

我流の似非科学より、実際に使ったそのものが良かったらそれでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 23:40:38.02

>>648
嘘も方便

言ったもん勝ちで検証資料も有るのか？無いのか？
比較対象が無いか！その都度変える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:49:55.07

>>651

人間は騙されやすいんだよ。科学的エビデンスがないのに、
ブルーライトカットメガネを自腹を切って買ってかけると、目が
疲れないと思いこむ。

本人は幸せなのかもしれないが、おれはそういったことに
金を使いたくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 15:09:56.48

>>651
良かったもの

ビタクラフト　ステンレス多層
フィスラー　圧力鍋
ビタクラフト　窒化鉄フライパン
アナロン　ヌーベルカッパー
ティファール　コーティングパン
（取っ手が取れて使い易くそこそこ性能、消耗品としては最適）

二度と買わないゴミ
ホームセンター2000円以下のコーティングパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:35:49.90

Amazonで、鉄、多層、アルミフライパンのレビューをみると「くっつく！」と☆１つ付けてる奴が
ゴロゴロいるけど、おバカなんじゃないかと思う。

そういうやつは、一生フッ素樹脂パンだけ買い続けていればいいのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 18:22:55.33

仔犬印本間製作所 Vol14.pdf p.1-2
https://i.imgur.com/N7qJdjl.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 19:05:08.72

>>656
572と同じ人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 21:36:17.17

>>656

定量的な実験なしで、印象で書いている部分も多いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 18:41:00.01

>>655
そう言う奴はフッ素コーティングフライパンを強火で予熱して、コーティングを剥がして
レビューにすぐ?げると☆1つ付ける
何をやっても駄目な奴は駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 19:43:32.05

ドヤ顔で写真上げてるレビューでパンの外周にすごい焼き色ついてて異常な火勢で使ってるのわかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 04:49:34.69

　＜━━━━━━━＞
　　＼フライパン／
　　　 └ーーー‐┘

＞━━━━━━━━━━＜
　＼　フライパン　／
　 └ーーーーーー‐┘

下のフライパンの方が一見、長く見えますね。
これが目の錯覚です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 14:30:37.42

くっつくようになっただけでコーティングが剥がれたっていう奴も同類

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 16:34:33.93

鉄フライパンのコーティングが剥げました！

節子、それは錆止め保護コートや．．．．

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 17:36:42.47

シリコンコート剥がしたくてもはげなくて厄介

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 17:54:19.03

ステンレスたわしで剥がした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 18:12:07.11

数年前までコーティング物はすぐ駄目になるので予備を買っておいて対処していたが某料理家の弱火調理法をするようになってからず～と保ってる
だから予備の出番がなくシンク下に何年も寝てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 18:19:47.00

>>666
× 駄目になる
◯ 駄目にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:47:25.31

コーティングのパンと弱火調理法は相性良さそうだね。
鉄パンだとくっつきやすいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:53:32.26

>>668
鉄パンもきちんと予熱したら後は弱火～中火で十分
ガンガン強火とか頭の悪い証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:59:39.52

>>669
それは普段やってることなんだけど、弱火調理法とは違うんじゃない？
あれは初めから弱火でやるものだと思うんだが。
鉄パンでそんなことしたら加熱の過程で固着する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 00:08:48.53

>>670
あぁコールドスタートか
それはコートパン+IHの得意技だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 02:36:51.87

zwillingのフライパンあるのですが
CREAN　HALOGEN
ELECTRO　INDUCTION
GAS
18/10 STAINLESS　STEAL
と表記されてるんですが、鉄フライパンかテフロン加工かこれだけで判別できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:05:43.94

手元にあるなら一目瞭然なんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:08:41.86

まあ少なくとも、ステンレスと書いてあるのに鉄である可能性はないわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:16:13.05

>>673
全然違いわからなくて
見た目テフロン加工のような気もするけど今まで気にしたことなかったです
>>674
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:18:37.19

テフロンとステンレスの区別がつかないってのは理解できないが、画像とかアップできる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:30:49.61

ヘンケルスの公式サイトを見てみたが、現行モデルに限るとしても、
ステンレスボディでコーティングあるのも無いのも売ってるから、
その情報じゃどっちかわからんね。

６７３が言う通り、フライパンの実物の内側を見るか触るかで判断するほうが確実だわな。

余談だが、公式サイト見たことによって、ヘンケルスがセラミックコートらしい内側が白いフライパンも売ってるのを知った。
そのへんの店じゃ見かけないが、値段も（半額になってるからだが）手頃だ。
送料がかかるのがネックだな
サーモロンコート（グリーンパンのやつ）のフライパンもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:53:53.30

>>676
http://imgur.com/5Zb8v5d.jpg
http://imgur.com/1Y8ZA11.jpg
どうですかね？
ほこりかぶってたから水にさらしてみました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:15:57.33

>>678

フッ素樹脂コーティングですな

基材がステンレスで表面がその色なら、他に例はないでしょ

つーか、油ぬればすぐわかるよ。フッ素樹脂コーティングされた面は、油を塗るとはじく。
ステンレスとか鉄に油をぬると均一に濡れるので、ひと目でわかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:18:04.55

なるほど。ひょっとしてあなたが視覚障碍者なのかもしれないと思ったが、
（裏の刻印は触れば読めそうだから）
黒いから鉄かもしれないと思ったんだね。

普通にフッ素樹脂コートだね。
水のはじき具合を見ると、新品ぴかぴかではなさそうかな。裏も使用感あるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 04:36:38.06

>>679
>>680
ありがとうございます。
炒飯用に鉄フライパン買おうと思ってたのですが、もしやこれが鉄では？
と思ったので
ありがとうございました。大人しく鉄フライパン買います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 09:47:12.79

チャーハン用なのに中華鍋じゃなくてフライパン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:09:41.11

フライパンで作るとチャーハンと言うよりも焼き飯みたいな感じかな
でも俺も時々、山田のフライパンでチャーハン作っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:12:24.79

>>681
まずそのフッ素樹脂コートのフライパンでちゃんと炒飯作れるようになろうな
その上で物足りなさを感じたら鉄パンなり中華鍋なり買えばよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 12:19:02.38

立派なものだから、あるのに使わないのはもったいないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:15:38.93

でもステンレス単層かぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:18:57.98

スキャンパンってどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 13:54:13.26

召喚の呪文だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 14:36:08.79

>>684
>>685
色々ありがうございました。
そうすることにします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 15:59:11.92

チャーハンとコーティングパンは相性悪いと思うけどね。

いろいろ試したけど、家庭用コンロレベルだと最大加熱で、茶碗一杯分ちょいの白米で
1人前がようやくだけど、それはコーティングパンにとっては過酷な条件だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:20:39.15

フッ素樹脂加工のフライパンを最大火力で使う時点でセンスがない
玉子でご飯をコーティングしてからじっくり炒めればパラパラにできる
まあ店の炒飯とは別物だが下手くそが中華鍋でご飯を飛び散らせるよりマシなものができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:25:04.58

他人にちゃんと炒飯作れるようになろうな､なんて上から言ってる奴がちゃんと作れていない件について

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:32:46.73

>>691

パラパラにするだけならフッ素樹脂加工のフライパンでもできるんだよ。
それはわかっている。

”別物”を作りたいわけじゃなくて、中華屋の炒飯独特の香ばしさを出すには、
強い火力が必要だって話。

ちなみに炒飯は（メンテが楽だから）リバーライトの中華鍋を使っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:36:06.88

うまいチャーハンは焼けた油の香りが不可欠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:41:55.65

頭の悪い俺には最後の一行が理解できない。誰か解説おなしゃす