フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 11:10:21.59

>>541
批判でもなんでもないステンレスの特性への正しい評価ではないかな
日本語は読めても理解はできないんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 13:34:46.11

>>482
録画したのをやっと見た
努力と技術は評価したいが、1.6mmの鉄パンと比較して何が良いのか理解できん。俺みたいなのはお呼びでないんだろうが。

マスコミマンセーはスルーしようとしたが「熱電導率が高い」というだけはどうにもムズムズするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 13:53:45.41

厚くなるけど厚いなりのよさがあるよっていうのが鋳物だと思ってたら
薄い鋳物だからな
もちろん違いはあるんだろうけど、わからんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 14:12:34.71

>>542
どこかの国の言い分とおなじものをかんじる。
とても気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 15:14:46.93

>>545
低脳と日本語が不自由なもの同士でお似合いだね
何処が他でやってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 16:12:43.69

>>546
なにからんできてんだよ。
ひつこんでろハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 21:48:07.26

ステンレス多層のフライパンって中々高価なんやね
40,000円のとかあってちびりそうになった
でもまあ無水調理できるとか書いてあるし性能ええんやろうけど、せめて15,000円ぐらいまでがええなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:00:13.14

>>548
それは実売でか？
ステンレスとアルミだからたかがしれてる
Mauvielとかの銅パンはマジ汗かくお値段、中古が1万台であったら安！と即ポチレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:10:28.66

>>548

ステンレス多層で一番リーズナブルなのは、宮崎のアルミコア（例えばOJ-55）じゃないのかな？
５千円ちょっとくらいで手にはいるよね。デザインはともかく、機能的にはあれで十分だと思う。

底厚が公開されていないのがちょっと気になるけど。

おれは今日、ビタクラフトのプロを専用フタと一緒に買った。フライパンが１万２千円弱。底圧は2.5mmで、アルミ層はトータルで1.5mm。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:19:05.28

>>550
ビタプロはリベットがなければ購入しても良かったんだけどな
ステンとアルミの比率は知らなかったよ、教えてくれてありがとう

フタはしっかり重くていい出来
deBuyer、Mauviel、Padernoのステンフタと比較して一番良かった
いまdemeyereのフライパンに使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:23:26.56

>>551

パスタ用に普通のアルミパン使っているせいか、リベットはまぁいいやと思えた。
普通の管理でクリーンに保てるし。

まぁ、無いにこしたことはないとは思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 09:28:32.51

>>549
まだそこまで掘り下げて調べてないんやけど、
ステンレス多層フライパンで検索したらビタクラフトウルトラ参考価格45,000円って出てきて震えた
銅も使ってみたいけどやっぱり高価なんやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:13:47.32

>>553
銅パンだと予熱もすぐだし、肉も旨く焼ける、飴色玉ねぎなんかも弱火で放置しつつたまにかき混ぜる程度で作れたりと色々捗る
重いのと高いのが玉に瑕かな
個人的に、どうせ重くて振れないならフライパンよりソテーパンの方が万能で良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:47:53.43

>>554
銅パン調べたら価格跳ね上がって草
軽く調べただけなのに欲しくなったわ
うちにある鉄パンですら振れてないからソテーパンいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 11:04:17.07

日本のフライパンは三徳（焼く、炒める、揚げる）扱いだけど、Mauvielの銅パンは調理法に特化してる
フライパンはポワレ（置き焼き）用なので縁が浅く、知らずに買うと油や材料が飛び散って悲惨
通常のフライパン用途には、554が書いてるようにソテーパン（炒め煮、用）が適してる
ただ縁が垂直なので同じ直径でフライパンよりデカくて重い、ついでに値段も高いw

銅パン、ステンレス多層パン、鋳鉄スキレットは一通り揃えてるが、銅パンは予算が許す限り大きなサイズを買うべき
銅の熱伝導率と熱容量の良さは大口径ほど実感できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 15:40:58.67

スーパーに行ったらステンレス―アルミ―ステンレス―アルミ―テフロンの
4層構造フライパンが2000円ほどで売っていたので買ってきたんだがまだ使っていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 15:48:35.25

>>557
そのパターンは珍しいね、どこの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:12:41.66

韓国製だね輸入元はナンセンジャパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:59:03.17

銅はカーボンの処理がな、ソーダでやるのがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 19:06:43.46

>>553
それビタクラフトウルトラカパーでしょ
アルミ　ステン9層の内　1層に銅が挟み込んである
多層ステンパンでは、最上位のパン。

銅を挟んでいないウルトラなら4割引きであるよ。
ウルトラカパー買うどうか悩んだけど、ウルトラ
ですら滅多に使ってないから買うのやめた。
使ってみたいとは思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 19:47:56.35

いくら銅でも、９層のうちのひとつじゃ、薄すぎて効果もたかが知れていると思うけどなー

まぁ商品としての付加価値は高まるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:43:14.71

>>562
All-Cladのカッパーコア、Analonのヌーヴェルカッパー、T-Falのカッパーボトム等は付加価値として見せ銅にしてるけど、ビタのは隠してるだけマジメかも
ただ外装がSUS304でなくなってる時点でウルトラの価値なし

カッパーコアで個人的に欲しいのはdemeyereのInductoSealシリーズ
ディスクタイプだけどコアの銅が2.0mmと笑う厚さに上下を銀で挟んでる
キッチンをIHに変更したらら買いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:06:09.05

>>563
内側は304だけどな。
外側は電磁性ステンレスとかよくわからん。

この間、某一流ホテルのディナーに行ったんだが
目の前で、ローストビーフ切ったり、砕いたライチとストロベリーに
液体窒素窒素を流し込んでデザート作ったり、ガラス張りの厨房で
パンでリゾット作ったり、パフォーマンスが中々だったのな。
使ってる火はIH。
業務用の400V3φだから家庭用とは火力が大幅に違うが
電磁用に外側を作るのは今の時代重要だと感じたよ。
家もIHのシステムキッチンだからな、ステンが主流。
アルミは殆ど選択に入らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:30:55.18

>>564
電磁製ステンレスはIHに最適化したものだろうね、そのぶん耐久性とかを犠牲にしてる
上にあげたdemeyereもTriplInducという名称で3割効率アップとうたってる

IH対応だと外側を430とかのクローム系にせざるを得ないけど、ガスユーザーには高くなって悪くなってるだけw
いっそ業務用ハイパワーだとキングデンジとかモリブデンジとか使えて楽しそうと思わんでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:37:59.00

なにこのスレ
めっちゃ勉強になる

**562** · 2019/01/16(水) 21:42:41.04

>>563

304は、耐食性に優れるけど磁石につかない材料だから、IHで使う前提ならボトムには使えないね

実際Copperコアってどうなんだろうね。重量無視ならともかく、同じ重さなら、アルミの方が厚くできる分、熱の拡散が良い可能性も考えている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:19:32.31

>>567
数値上はアルミと銅/ステンの熱容量比は2:3なんで、1.5倍の厚みで同等の蓄熱性
比重は1:3なので厚みを倍にしても軽さは半分と

使った感覚でいうとカッパーコアは気分の問題
家庭で24cm以下のフライパンだと銅の良さを引き出せないと思う
個性の違いはあってもステン多層パンと銅パンで圧倒的な差は感じられない

30cmの銅パンを使ってはじめて銅の良さを実感できた
あとレンチンの今川焼きの表面をしっとり焼くには銅パン最高
鉄パンやオーブントースターだとどうしてもパリパリになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:40:55.29

>>567
いまどきのフライパンやナベなら18-8でも冷間鍛造（常温下でのプレス成型・圧延）で
電磁調理器対応にしてあるほうが多いのかとおもってたわ
うちの全面三層は18-8でIH対応だよ
30年ちかく前から使ってる18-8ステンレス製ピーピーケトルは非対応…（磁石につかない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:44:47.04

>>569
それ全面三層鋼（スティールコア）というオチじゃない?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:07:35.64

>>568

蓄熱性、つまり熱容量って同じ重さに対して規格化されるものじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:19:14.09

>>571
重さに対する熱容量は比熱でしょう。それだとアルミはステンの倍になる
鍋の比較の場合は同じ厚み（体積）で比較しないと意味ない

比重×比熱＝熱容量（体積あたり）
ステンとアルミだったら、比熱は1:2、比重が3:1
なので同じ1mm厚のステンとアルミでの熱容量比は3:2（約1.5倍）

メーカーのカタログでわかりやすくまとめたものがある
鍋の材質による加熱性能の違い（本間製作所カタログ）
http://www.koinu-honma.co.jp/wp-content/uploads/2016/03/Vol14P01-02.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:44:57.08

>>572

比熱が正しいね。そこは訂正。

しかし、現実にはアルミ製のフライパンは厚く、鉄やステンレスのフライパンは薄い。

具体的には、２０～３０ｃｍくらいの総アルミパンは底厚が3～3.5mmが普通

それに対し、一般的な鉄フライパンは1.6mmが普通

アルミパンと鉄パンの厚さは、ざっくり２：１
比重は、ざっくり 1 : 2.9
比熱は　0.83 : 1

これより、蓄熱性については、一般的なアルミパンを１とすると、一般的な鉄パンは1.75という計算になる。

もちろん、蓄熱性は用途に応じた妥当なレベルというものがあると理解している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:52:01.13

>>573
だから厚さ＝体積だから重さじゃないよね
あなたも厚さを基準に比較してるじゃない

体積を基準に比較するなら、比重（Kg/m3）×比熱（kJ/kg・K）＝KJ/m3・Kってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 03:30:02.82

テフロンのフライパンのこびりついたコゲ取りには重曹で煮るって書いてあったから
鍋にフライパン入れて、まだ入りそうだったからアルミの雪平鍋も入れて煮たのよ
フライパンはきれいになったんだけど雪平鍋が黒ずんじゃって、なんなのこれ死ぬの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 04:41:12.18

>>575
クエン酸入れてた煮ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 08:13:29.54

>>575
アルミに重曹はあかんよ。俺もやってから知ったけど
表面が剥がれて食材にアルミ臭移るようになって捨てた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:58:28.54

>>575
トマト缶とレモン汁入れて煮込めばアルミの黒ずみは取れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:13:36.07

>>578
鍋を綺麗にするためだけにトマト缶とか食材はもったいない

クエン酸でも酢でも手元にある酸の強い（PHの低い）ものでコトコトすればいいだけ
その後、米の研ぎ汁で再度コトコトして簡易コーティングすればなおよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:18:08.84

そだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:12:12.23

>>568
> あとレンチンの今川焼きの表面をしっとり焼くには銅パン最高
> 鉄パンやオーブントースターだとどうしてもパリパリになる
それは和菓子なんかじゃ有るみたいだよ。今川焼きだけじゃ無くどら焼きの皮やさくら餅の皮とか。
クレープやホットケーキで端や焼けたとこをカリカリにしたく無い場合に良いみたいだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:15:21.62

ここ最近の君らの会話見て、初めて5ちゃん覗いててよかったって思ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:37:06.79

>>579
トマトソース系のパスタ作ればアルミパンの黒ずみ取れるのはイタリアンの知恵だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:40:20.44

米のとぎ汁って、米研いでる人と無洗米の使用比率を知りたいね
ウチは米とぐの面倒だからもう少なくとも10年以上は無洗米だわ
新潟魚沼産コシヒカリでも無洗米あるし
ホンモノかは知らんよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:53:00.31

米の研ぎ汁のかわりに、野菜くずでもOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 23:35:31.95

>>583
わざわざトマトソースにしなくても白ワインで乳化させるあたりで汚れは落ちてないか

あと米のとぎ汁だが、最近のスーパーでのビニール袋で売ってる米は普通のも精製されすぎ
研ぐのじゃなくて洗う感覚（そういう意味では無洗米という表記は正しい）
親戚から自家栽培の米を送ってもらうが、こちらはまるで違う
鋲がゆるんで火が入るとゆっくり水漏れする鍋があるが、この米のとぎ汁でグツグツしたら水漏れしなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 00:24:03.12

>>586
ああ、米の糊効果ってことか
どんな米糠が出るのか知らんがそりゃ凝りすぎでしょw

まぁ俺は同じアルミパンで色んなパスタ作るから黒くなったことないんだよねw
一回、たまたま炒め物して焦がしたときはボンスターだっけ？で磨いたくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 02:00:20.60

アルミパンを食洗機にかけたらどうなるんだろう？
と思って試したら、見事に灰色になった。

レモン果汁で戻したけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 17:23:27.50

ここ最近のこのやり取りを見せられた上で、「このフライパンがおすすめや、買え」って言われたら多分買うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 19:55:03.60

結局、１枚あればなんでもというのはないから、使い分けるしかない

ただ、鉄の場合は窒化処理されたものが絶対いい

あと、ステン単層はゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 20:13:27.54

まとめてみた。

https://pbs.twimg.com/media/DxMF_vZUYAAOc5S.jpg:large

それぞれ合金になると、特性が多少違ってくることは覚えておいてください。
なお、圧延鋼材はSPCCのデータです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 20:32:20.95

大絶賛中の某魔法系の製品の説明は、ツッコミどころが多すぎて苦笑いが止まらないレベルだわ。

しかも買った人の大半が絶賛ときたもんだ。

科学を勉強しておいて、ホント良かったと思う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

**591** · 2019/01/18(金) 20:35:12.75

単位はお察しください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:41:16.55

>>591
まとめThxだが、体積比熱ってのが比重×比熱ならアルミおかしいぞ
参考までに俺のメモからのコピペ、細かな数値の差異は参照元の違い

>>592
魔法は初期のインタビューでは社長は「土鍋より熱伝導率が良い」って言ってた
それをマスコミが「良い」ってとこだけ切り出して、今じゃ引っ込みつかなくなってるみたい
まあ俺は使ったこと無くて数値比較だけなので、お金と時間が有り余ったら試してみたいとは思ってる
使ったこと無いモノの悪口は書きたくないので

素材熱伝導率比重比熱熱容量熱容量比（アルミ基準）
SUS304 16.3 7.93 0.50 3.98 1.61
SUS430 26.0 7.70 0.46 3.54 1.44
アルミ 239.0 2.69 0.92 2.47 1.00
鉄 80.4 7.87 0.44 3.46 1.40
銅 393.0 8.93 0.39 3.45 1.40
クラッド 144.0 5.30 0.67 3.55 1.44
チタン 22.0 4.51 0.53 0.82 0.33
鋳鉄FC 42.8 7.32 0.50 3.68 1.49
鋳鉄FCD 20.1 7.00 0.48 3.38 1.37
陶器 1.0 2.20 1.05 2.30 0.93

**591** · 2019/01/18(金) 22:02:51.55

>>594

修正版です。

https://pbs.twimg.com/media/DxMffEYU8AE2E8l.jpg:large

よく気付きましたね。指摘さんきゅ

それぞれ降順にする作業で、計算を含むセルの設定にミスがありました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:21:13.17

>>595
>よく気付きましたね

熱容量はアルミ基準で他がほぼ1.5倍（アルミ3mmあれば他の1.5mmと同等以上）と認識してるんで一目でわかったw
チタンは逆に俺のエクセルミスがあったのに気づけたのでThx

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:39:28.33

頭悪そうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:10:45.05

あれ？　どうした？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:45:38.53

入院してたもんで亀だけど呼んだ？
https://i.imgur.com/udbj6ot.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:47:36.44

安価忘れた

>>522
>>599

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:16:22.13

フライパン民の本気が凄すぎて知能が追いつかないけどステンレス単層があかんのは理解した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:20:57.73

>>595
保存せざるを得ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 00:29:29.19

>>601
あくまで家庭環境での安物ペラステンレスな
業務用のハイパワーIH用にモリブデンステンレス(SUS445M2)等を使った厚さ2.5mmの単相ステンレスパンも存在する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 01:57:54.15

>>600

わざわざありがとう。

海外Amazonで24cmを買おうと思ったら、どこの国でも、その製品は日本への発送は
できませんで全滅だったから、ビタクラフトプロで妥協してしまいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 05:06:34.37

肉厚アルミダイキャストの底面鉄板鋳込みがよさげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 07:21:44.98

>>604
ああそっか
俺は鉄しか持ってないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 09:46:26.97

>>604
これのこと? 当たり前だけど安いのは売り切れてるw
https://item.mercari.com/jp/m83644434260/
https://item.mercari.com/jp/m23602842116/
https://item.mercari.com/jp/m40869875634/
https://item.mercari.com/jp/m25247738474/

中山福が取り扱ってたのね
銅パンはアルミコアのボッタクリでスルーしてたけど、ステン多層は5層2.5mmでリベットレスはいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 15:40:56.39

プラシーボ含めて、安価なテフロンフライパンとは良い意味で違いが実感できるステンレスフライパン教えて
独断と偏見にまみれててもいいの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 16:55:24.07

多層でコアがアルミなら、レイヤー数によらず、どの製品でも大同小異じゃないの？

ただ、底厚の違いははっきりとした影響があると思う。

コスパ最強は宮崎のアルミコア25cmかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 17:29:46.95

>>608
IHなら底面3層、ガスなら全面多層タイプをすすめるかな

テフロンパンが空焚き禁止で中火前提なのに対してステンレスパンは予熱がっつり高温で一気にというのが得意技
だからステーキとかは得意だけど焼きそばチャーハンは鬼門
フィスラーも2Panクッキングと称して使い分けをすすめてる
https://www.fissler.jp/jp/cooking_tips_culinary_trends/study_of_pans/brief_study_of_pans.html

個人的にオススメしたいのはアイリスオーヤマかな、使ったこと無いので無責任だけど何より安いのでお試しに騙されてもいいだろw
https://www.amazon.co.jp/dp/B01L85ZMM6/

本気で使ってみたいならdemeyer
国内では親会社のZwillingセンセーションブランドだけど、これが1万までならビタプロよりはオススメできる
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c710481567
でもこれに1万以上だすならUS尼で上位モデルが$100＋送料でセール中なのでそちらをすすめる
https://www.amazon.com/gp/product/B076NK5S34/

アイリスオーヤマの10倍の値段だけど性能は10倍じゃないので、あとは自己満足の世界

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 17:36:41.73

>>609
宮崎のアルミコアってオブジェか
スティールコアしか使ったこと無いけど、あれは良い鍋だね
アルミコアの板厚（底厚）ってどこかに記述ある?
geoが7層2.4mmだし、各社2.3-2.5の範囲内だとは思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 19:50:07.16

>>610

そのdemeyerの上位機種の低評価レビューﾜﾛﾀ

いつものように、コゲつくだのなんだのと使い方を知らない連中による言いがかりかと思ったら、
柄が取れたとか、最初から付いていないとかｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 20:14:37.17

>>612
おぉそれは見てなかったw
同様のスポット付けステンハンドルはいくつか持ってるが、このハンドルは本当に熱くならない
その分耐久性が低いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 20:44:32.75

>>613

ただの品質管理かと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 00:55:48.81

>>609
>>610
>>611
>>612
メモにコピペするほど参考になった
ありがとう
君らが半永久的にこのスレに居座ってくれる事を切に願うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:01:14.12

ビタクラフト・プロの５層フライパンを買ったんだけど、なにこれ、使いやすい！

十数年間、プロ用のアルミフライパンを使っていたけど、初回ですら、それより
ずっとソースの状態をコントロールしやすい。

現代の多層パンって、良く出来ているんだなぁと感心しまくり。

また、アルミフライパンよりも、底面が広いのもよい。ソースを広げられるので、
煮詰めやすい。

ハンドルは熱くなることもないし、握りやすく、重量バランスもグッド。

明日、ソフリットと焼き物に使ってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 03:27:06.61

そりゃアルミは難しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 10:16:39.83

>>616
やっぱソースは2.5mm厚くらいが使いやすそうだね
ユキヒラはそのうち買ってみようかなと思ってる

いま使ってるdemeyereとFisslerは厚さ5mm前後で蓄熱量が高すぎるのか、デグラッセしようとワインを入れても一瞬で煮詰まるのでちょっと苦労する
アルミパンはパスタ以外は銅パンに切り替えてしまったが、表面が同じステンレスでも銅パンの熱コントロールのやりやすさとは違うんだよな

>>608
ZwillingのセンセーションだがUS尼の方で扱ってた、送料込み$80程度
ただZwillingはそっくりのディフュージョンラインを出すことがあるので、仕様は自分で確認な
https://www.amazon.com/dp/B00P6T006Y/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 11:17:14.47

>>608
Fisslerが良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 14:33:02.65

Amazonで大量に売っているトリガータイプの放射温度計は、キッチンに欠かせない

例
https://www.amazon.co.jp/dp/B07869BG6T/ref=sspa_dk_crr_aax_0?psc=1

物体の放射率を正しく設定しないと計測温度が変わるが、水と油ではそう
違いがなく、フライパンに薄くでも油がひいてあれば、概ね正しく測定が可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:08:08.43

>>620
トリガータイプは高いと思ってたけどこんなに安いのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:35:31.08

>>620
いや欠かせるよ
フライパン表面と一定の距離で手をかざして予熱の適温を覚えてしまえば銅だろうが鉄だろうが素材が変わっても対応できる
いちいち温度なんか測ってたらそれがない状況じゃモタつくだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:39:36.00

>>620
今は安くなってるね
わかってるだろうが放射率設定できないとアルミ・ステン等の明るい面は正しく計測できない
放射率もあるけど、火にかけてる側で片手を塞いでピッというのは面倒で結局使わなくなった

フライパンは購入したら予熱時間を確認して控えておくくらいだな
いつものコンロなら油の粘度や手をかざした感覚でわかってしまうし、不安なら水玉コロコロすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:42:16.12

>>622

おれは体調や室温、鍋、フライパンの違いがあっても、±5度以内の誤差で温度を測定できる能力を持ち合わせていないので、欠かせない。

手元においてあれば、測定も一瞬だから、自分の場合は、むしろ手感覚よりも早い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:57:36.72

パティシエには多そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:05:52.30

ようつべの料理動画でたまにみるやつか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:06:59.27

>>624
人それぞれだから自分になじんだ使い方でいいんじゃない
アドバイスはWelcomeだけど他人に押し付けるものでもない

俺の感覚ではフライパンの予熱に秒単位の精度はいらないので、フライパンに応じて1分～3分の予熱タイマーかけて放置
予熱完了しｔら再着火して軽く確認、材料投入の流れ
温度計使うのは温泉卵のときくらいだな、それもパターン決まってるので途中までは放置だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:44:07.84

>>620
かなり昔に売っていたカシオの腕時計にこの機能が付いている奴があった
シーパスファインダー
今も使っている
http://livedoor.blogimg.jp/gourmetdrive/imgs/b/c/bc58c243.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 16:46:05.04

水滴コロコロ派のおれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:17:54.04

>>627

「欠かせない」を額面通りに受け取られたのかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:34:36.46

>>620
赤外線温度計は持ってるが精度が悪くてオモチャでしかない
最近のは精度いいのか教えてもらえないか

具体的には、ステン鍋（アルミでも可）のお湯の温度と油（揚げ物）の温度がきちんと計測できるか
いまのはTANITAの棒温度計と比較して10-20度低い数値しか表示されない

フライパンの予熱で表面温度はかるだけなら別にいらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:37:16.63

>>630
額面通りの意味が不明だが自分は「必須」ととらえたよ

あると便利、とかオマイラが思ってる適温と実際は違うんだぜ測ってみ、っていう風には思えなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:44:08.25

>>631

自分がいま使っているのはとっくに廃盤なので、現状でどれがおすすめかはなんとも。
いまから15年くらい前に秋葉原で購入した、3～4千円くらいのやつ。

手持ちのやつは、タニタの中心温度計をお湯や油に漬けて測定した場合と比較テストを
しており、条件さえ問題なければ誤差は1度以内。

放射温度計は、測定サークルがエイミングレーザーより下にあるとか、距離を離すと
急速に測定範囲が広がるとか、被測定材料で（放射率の違いによる）計測値のずれが
でるとか、いろいろ把握した上で使う必要がある。

お湯や油相手に10～20度の誤差というのは、測定器そのものか、測定条件になにか
問題があると思う・・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:46:07.92

>>632

そうですか　拡大解釈乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:57:14.51

>>620
便利だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 17:58:34.82

>>628
これは逆に何に使うんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:03:33.76

>>636
釣りをするときに、水面の温度を測るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:05:30.89

ほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:10:37.56

でも俺は釣りをしないから、本来の機能の宝の持ち腐れで
口の中に照射して体温を測ったり、色々な物の表面温度を測っている
それがどうしたって言われると、ぐうのねも出ない
ただ興味本位に温度を測れる時計として所有している
所謂自己満

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:12:37.99

いいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:39:28.20

>>633
ありがとう、人肌は普通に計測できてるけど、買い替えを検討するわ