フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 13:44:32.19

>>475
>>476
>>477

ありがとう、参考にする
うっまうまパスタ作ってデブ一直線するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 13:57:58.92

>>485
家建てたときにオール電化にしたんだよなあ
料理に関して火>IHなのは同意だわ
光熱費は相当いいからまあなんとも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 14:01:11.40

>>487
家の前にガス管通ってるなら値引き交渉応じてくれるところは多いよ
新規顧客の拡大が難しいプロパン業者は都市ガスへの切り替えを阻止したいところ多いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 18:19:31.15

>>479
ありがとう、見落としてた
ステンレスね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 18:27:33.97

>>481
鉄のフライパンが２枚と安物のテフロンかなんかでコーティングされたフライパンが3枚やね
鉄のフライパンで料理したら思いがけず美味しくなったからパスタと相性の良いフライパンがあれば知りたかったんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:13:08.45

>>492
鉄パンはトマト系のソースには相性が悪いので避けたほうがいいね
理想はアルミパン
・熱伝導が良いので火加減をコントロールしやすい
・軽いのであおりやすく、パスタとソースを絡めやすい
・地が明るいのでソース（オイル）の色がわかりやすい

なんだけどIHだと純アルミパンは使えないし、そもそもあおりが向いてない

ソースの色をみる前提なら白系のコーティングパンかステンレス（ノンコート）
コンロに置きっぱでソースと絡めるだけならフライパンの重さは関係ないので手持ちにないステンレスパンとか試してみれば
アイリスオーヤマなら1000円台で買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:33:58.40

>>493
トマトソース料理にはセラミックコーティングフライパンが向いている。
https://www.kyocera.co.jp/prdct/kitchen/product/series/frying_pan/light/light003.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 21:25:24.85

>>488
うちは専ら京セラのセラミックパン使用です。かけるソースもコレの小さめので作っているよ。

>>490
そうなんだ…。
一応管は目の前来てるんだよね、隣が都市ガス入れてるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 22:11:45.91

鉄のフライパンでトマトソース使ってるけどなんも問題ないけどなあ
洋食屋は鉄のフライパンでナポリタン作ってるし避けるほどのことじゃないと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 22:42:04.79

鉄は酸味で錆びると思い込んでる特殊学級の池沼

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 22:45:25.32

>>497
その特殊学級の生徒はお前だけだよ
ガイジちゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 22:55:01.54

相性が悪い＝錆びるという解釈は日本語か頭のどちらかが不自由なんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 23:12:05.18

ありがたい、色々参考になるわ
ステンレスとセラミックね
なんとなくのイメージなんやけど分厚いフライパの方が美味しく作れたりするんやろか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 23:32:25.43

>>500
重要なのはサイドのアールだぜっていうイタリア人シェフの動画
https://www.youtube.com/watch?v=p2XTSW9LQkE

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 23:55:38.70

>>500
厚くて熱容量がありすぎるのも扱いづらい
程々がいいのよ

うちはガスなので中尾の打ち出しアルミパン
素材で選んだが使い始めてからハンドル角度の絶妙さに感激
パスタとトンカツ揚げ専用パンになってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 00:49:59.24

俺はイタリアでの定番Pentole Agnelliの5mm厚のアルミパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 14:45:55.13

隙あらば自分語り

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 07:58:36.98

>>500
パスタあえるならコーティングされてる丸みのあるフライパンでいいだろう
こだわるなら色が白や銀のもののほうがソースの色がよく見えていいって言われてるから
そういうのをどうぞって感じ

プロはアルミのフライパンなのかな？
パスタ用には白いのがいいって言われるのもそれでだと思う

要するに普通のフッ素樹脂のフライパンでいいと思うよ
こんがり焼いたりする必要がないわけだし
こびりつきにくく洗いやすいほうがいいでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 08:22:23.02

>こんがり焼いたりする必要がないわけだし

いやあるよ

ソース用のフライパンと
具材用のフライパンは分けた方がいい

明らかに温度や加熱時間が異なるからな

カルボナーラなんかもボウル使うくらいならフライパン2つ使ったほうが無駄がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 15:03:29.00

ボウル使うのは湯煎か余熱のためだろうから、フライパン2つ使うケースって？？ボウル代わりにフライパン使うなら無駄なのは変わらないし、火器で加熱するならフライパン1つで済むし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 23:03:44.57

>>493
現代ではアルミベースのテフロン加工フライパンが全盛なのは明らか
耐久性以外では欠点が無い
鉄フライパンの蓄熱性といっても、厚手のアルミフライパンなら遜色ない

ステンレスは安物買いの銭失い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 23:19:21.63

>>508
コーティングのせいで最終的な熱電導率が悪いという致命的な欠陥があるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 23:55:12.65

プロのシェフや普通の家庭が使えてるって事は致命的ではないって事ではないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 13:30:02.75

>>508
元の質問がIHでパスタなんでその前提の回答ね

ステンレス多層パン、ちゃんとしたの使ったことある?
アルミパンもステン多層パンもスキレットもテフロンパンも使ってるけど、各々の特徴がある
全部揃える必要はないが使ってもないのにディスるのはどうかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:08:25.19

ステンレスは安くないぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:29:39.19

>>512
アイリスのは安い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:30:31.59

>>512
はり底3層だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:59:37.10

>>514
フィスラーとかの高級ステンレスパンと文字通り1桁違うのな
造りが甘いとかあるだろうけど性能が半分ってことはないから、置き場さえあれば高温ステーキ専用と考えてもいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 18:46:15.30

ステンレス張りならこれもいいで
https://www.amazon.co.jp/dp/B000KENPSU

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 18:53:09.34

>>516
持ってるけどちょっと底径が足りない
同じメーカーのソテーパン24cmの方が使いやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 00:48:55.92

「肉を焼くこと」の価値観を塗り替えるほどおいしい肉を焼ける「おもいのフライパン」を実際に使ってみた - GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20190112-omo-pan/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 10:15:09.88

下手くそでもそれなりに美味しく焼ける鉄パン最高ってことですな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 10:34:39.87

窒化加工の鉄フライパンが最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 10:36:16.84

>>518
表面の温度差はロッジのほうが分厚いからだろうけど焼き上がりの差はよくわからん
コンロの左右で火力差があるのが理由だったら笑うしか無いが
同じサイズのロッジなら3000円以下ですぐ買えるからそっちで十二分

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:18:14.72

スプリング使ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:32:37.99

ステンレスはすごく興味あるけど扱い難しいんやね
選ぶの大変そうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:12:01.26

ステンレスの利点は雑に扱える一点だと思う。
煮たり蒸したりする鍋ならいいけど（実はこちらの用途でもアルミに劣るが）
フライパンには不向きな素材だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 20:13:15.08

>>524
ステンレスの利点は錆び、酸、腐食に強く頑丈なだけで調理器具としての特性は最低なのは常識以前
このスレ住民に常識なことをドヤ顔で力説されてもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 21:05:23.28

何でも自分が一番じゃないと気が済まなくて他人がちょっと発言しただけでムカつくなら
掲示板やめて自分の個人サイトやってればいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:37:08.86

ステンレスってそういう位置付けなんやね
アルミも使ってみたいけどうちがIHだからなあ
ステンレスの中で吟味して満足できるの探すわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 02:29:47.82

多層でアルミ挟めば大幅に改善するっしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 09:36:10.17

>>528
あれは材質比でいうとアルミ鍋の表裏を頑丈なステンレスで挟んでるものだからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 10:21:44.89

ホクアとかアカオのアルミ鍋、シンプルで使いで良くなにより安い
IHで同等レベルのステン多層のお高さにはげんなりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 12:35:33.06

>>529

多層フライパンでも、今どきの製品はアルミ層だけで1.5mm以上はあるでしょ

だから、鉄の1.6mmよりは確実に熱の拡散は早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 12:53:20.32

>>531
うん? 熱性能については問題にしてないよ
ステンレスよりアルミの量の方が多いのにステンレス多層パンというのもな、と書いただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 13:06:37.98

516みたいなステン張りの銅パン同様、ステン張りのアルミパン呼称にすべきと？
正しいかも知れんがどちらが高級感あるかというマーケット事情だからしゃーない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 13:18:32.70

もしかしてステンレスを批判してるのは
低学歴で使いこなせないから？
アマゾンのステンレスパン評価を見ると
いかにも頭悪そうな書き込みばかりだよな。

ここで批判してる奴もエアプだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 16:07:15.90

>>534
自分を基準に考えるとそういう結論になんのか？
誰もステンレス批判してない
ただあるがままを論じてるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 22:00:21.26

知らないってのは悲しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 00:21:19.44

伝わる文章を学ぼう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 00:22:24.08

使ったこともないのにあるがまま

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 00:22:58.25

アルミコア多層パンとかカッパーコア多層パンって呼べばよかったのにね

ステンレスパンだけじゃ、チープなステン単層か、しっかり設計された多層パンなのか区別がつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 01:16:25.20

スティールコア（三層鋼）鍋とかアルミコアのステンレス多層パン、ディスクタイプ（底面三層）のステンレスパンはあるな
きちんと使えばどれもそれなり、まあ他に選択肢があれば無理に買う必要はない

ステンレス単相パンは持ってないから業務用のキングデンジとかモリブデンジとかあるんで、ビルトインIHにすることがあったら試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:50:44.10

>>535
ここにも低脳が。
>誰もステンレスを
節穴かよ。過去ログはいっさい読めませんてか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 11:10:21.59

>>541
批判でもなんでもないステンレスの特性への正しい評価ではないかな
日本語は読めても理解はできないんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 13:34:46.11

>>482
録画したのをやっと見た
努力と技術は評価したいが、1.6mmの鉄パンと比較して何が良いのか理解できん。俺みたいなのはお呼びでないんだろうが。

マスコミマンセーはスルーしようとしたが「熱電導率が高い」というだけはどうにもムズムズするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 13:53:45.41

厚くなるけど厚いなりのよさがあるよっていうのが鋳物だと思ってたら
薄い鋳物だからな
もちろん違いはあるんだろうけど、わからんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 14:12:34.71

>>542
どこかの国の言い分とおなじものをかんじる。
とても気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 15:14:46.93

>>545
低脳と日本語が不自由なもの同士でお似合いだね
何処が他でやってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 16:12:43.69

>>546
なにからんできてんだよ。
ひつこんでろハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 21:48:07.26

ステンレス多層のフライパンって中々高価なんやね
40,000円のとかあってちびりそうになった
でもまあ無水調理できるとか書いてあるし性能ええんやろうけど、せめて15,000円ぐらいまでがええなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:00:13.14

>>548
それは実売でか？
ステンレスとアルミだからたかがしれてる
Mauvielとかの銅パンはマジ汗かくお値段、中古が1万台であったら安！と即ポチレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:10:28.66

>>548

ステンレス多層で一番リーズナブルなのは、宮崎のアルミコア（例えばOJ-55）じゃないのかな？
５千円ちょっとくらいで手にはいるよね。デザインはともかく、機能的にはあれで十分だと思う。

底厚が公開されていないのがちょっと気になるけど。

おれは今日、ビタクラフトのプロを専用フタと一緒に買った。フライパンが１万２千円弱。底圧は2.5mmで、アルミ層はトータルで1.5mm。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:19:05.28

>>550
ビタプロはリベットがなければ購入しても良かったんだけどな
ステンとアルミの比率は知らなかったよ、教えてくれてありがとう

フタはしっかり重くていい出来
deBuyer、Mauviel、Padernoのステンフタと比較して一番良かった
いまdemeyereのフライパンに使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:23:26.56

>>551

パスタ用に普通のアルミパン使っているせいか、リベットはまぁいいやと思えた。
普通の管理でクリーンに保てるし。

まぁ、無いにこしたことはないとは思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 09:28:32.51

>>549
まだそこまで掘り下げて調べてないんやけど、
ステンレス多層フライパンで検索したらビタクラフトウルトラ参考価格45,000円って出てきて震えた
銅も使ってみたいけどやっぱり高価なんやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:13:47.32

>>553
銅パンだと予熱もすぐだし、肉も旨く焼ける、飴色玉ねぎなんかも弱火で放置しつつたまにかき混ぜる程度で作れたりと色々捗る
重いのと高いのが玉に瑕かな
個人的に、どうせ重くて振れないならフライパンよりソテーパンの方が万能で良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:47:53.43

>>554
銅パン調べたら価格跳ね上がって草
軽く調べただけなのに欲しくなったわ
うちにある鉄パンですら振れてないからソテーパンいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 11:04:17.07

日本のフライパンは三徳（焼く、炒める、揚げる）扱いだけど、Mauvielの銅パンは調理法に特化してる
フライパンはポワレ（置き焼き）用なので縁が浅く、知らずに買うと油や材料が飛び散って悲惨
通常のフライパン用途には、554が書いてるようにソテーパン（炒め煮、用）が適してる
ただ縁が垂直なので同じ直径でフライパンよりデカくて重い、ついでに値段も高いw

銅パン、ステンレス多層パン、鋳鉄スキレットは一通り揃えてるが、銅パンは予算が許す限り大きなサイズを買うべき
銅の熱伝導率と熱容量の良さは大口径ほど実感できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 15:40:58.67

スーパーに行ったらステンレス―アルミ―ステンレス―アルミ―テフロンの
4層構造フライパンが2000円ほどで売っていたので買ってきたんだがまだ使っていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 15:48:35.25

>>557
そのパターンは珍しいね、どこの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:12:41.66

韓国製だね輸入元はナンセンジャパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:59:03.17

銅はカーボンの処理がな、ソーダでやるのがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 19:06:43.46

>>553
それビタクラフトウルトラカパーでしょ
アルミ　ステン9層の内　1層に銅が挟み込んである
多層ステンパンでは、最上位のパン。

銅を挟んでいないウルトラなら4割引きであるよ。
ウルトラカパー買うどうか悩んだけど、ウルトラ
ですら滅多に使ってないから買うのやめた。
使ってみたいとは思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 19:47:56.35

いくら銅でも、９層のうちのひとつじゃ、薄すぎて効果もたかが知れていると思うけどなー

まぁ商品としての付加価値は高まるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:43:14.71

>>562
All-Cladのカッパーコア、Analonのヌーヴェルカッパー、T-Falのカッパーボトム等は付加価値として見せ銅にしてるけど、ビタのは隠してるだけマジメかも
ただ外装がSUS304でなくなってる時点でウルトラの価値なし

カッパーコアで個人的に欲しいのはdemeyereのInductoSealシリーズ
ディスクタイプだけどコアの銅が2.0mmと笑う厚さに上下を銀で挟んでる
キッチンをIHに変更したらら買いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:06:09.05

>>563
内側は304だけどな。
外側は電磁性ステンレスとかよくわからん。

この間、某一流ホテルのディナーに行ったんだが
目の前で、ローストビーフ切ったり、砕いたライチとストロベリーに
液体窒素窒素を流し込んでデザート作ったり、ガラス張りの厨房で
パンでリゾット作ったり、パフォーマンスが中々だったのな。
使ってる火はIH。
業務用の400V3φだから家庭用とは火力が大幅に違うが
電磁用に外側を作るのは今の時代重要だと感じたよ。
家もIHのシステムキッチンだからな、ステンが主流。
アルミは殆ど選択に入らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:30:55.18

>>564
電磁製ステンレスはIHに最適化したものだろうね、そのぶん耐久性とかを犠牲にしてる
上にあげたdemeyereもTriplInducという名称で3割効率アップとうたってる

IH対応だと外側を430とかのクローム系にせざるを得ないけど、ガスユーザーには高くなって悪くなってるだけw
いっそ業務用ハイパワーだとキングデンジとかモリブデンジとか使えて楽しそうと思わんでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:37:59.00

なにこのスレ
めっちゃ勉強になる

**562** · 2019/01/16(水) 21:42:41.04

>>563

304は、耐食性に優れるけど磁石につかない材料だから、IHで使う前提ならボトムには使えないね

実際Copperコアってどうなんだろうね。重量無視ならともかく、同じ重さなら、アルミの方が厚くできる分、熱の拡散が良い可能性も考えている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:19:32.31

>>567
数値上はアルミと銅/ステンの熱容量比は2:3なんで、1.5倍の厚みで同等の蓄熱性
比重は1:3なので厚みを倍にしても軽さは半分と

使った感覚でいうとカッパーコアは気分の問題
家庭で24cm以下のフライパンだと銅の良さを引き出せないと思う
個性の違いはあってもステン多層パンと銅パンで圧倒的な差は感じられない

30cmの銅パンを使ってはじめて銅の良さを実感できた
あとレンチンの今川焼きの表面をしっとり焼くには銅パン最高
鉄パンやオーブントースターだとどうしてもパリパリになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:40:55.29

>>567
いまどきのフライパンやナベなら18-8でも冷間鍛造（常温下でのプレス成型・圧延）で
電磁調理器対応にしてあるほうが多いのかとおもってたわ
うちの全面三層は18-8でIH対応だよ
30年ちかく前から使ってる18-8ステンレス製ピーピーケトルは非対応…（磁石につかない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:44:47.04

>>569
それ全面三層鋼（スティールコア）というオチじゃない?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:07:35.64

>>568

蓄熱性、つまり熱容量って同じ重さに対して規格化されるものじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:19:14.09

>>571
重さに対する熱容量は比熱でしょう。それだとアルミはステンの倍になる
鍋の比較の場合は同じ厚み（体積）で比較しないと意味ない

比重×比熱＝熱容量（体積あたり）
ステンとアルミだったら、比熱は1:2、比重が3:1
なので同じ1mm厚のステンとアルミでの熱容量比は3:2（約1.5倍）

メーカーのカタログでわかりやすくまとめたものがある
鍋の材質による加熱性能の違い（本間製作所カタログ）
http://www.koinu-honma.co.jp/wp-content/uploads/2016/03/Vol14P01-02.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:44:57.08

>>572

比熱が正しいね。そこは訂正。

しかし、現実にはアルミ製のフライパンは厚く、鉄やステンレスのフライパンは薄い。

具体的には、２０～３０ｃｍくらいの総アルミパンは底厚が3～3.5mmが普通

それに対し、一般的な鉄フライパンは1.6mmが普通

アルミパンと鉄パンの厚さは、ざっくり２：１
比重は、ざっくり 1 : 2.9
比熱は　0.83 : 1

これより、蓄熱性については、一般的なアルミパンを１とすると、一般的な鉄パンは1.75という計算になる。

もちろん、蓄熱性は用途に応じた妥当なレベルというものがあると理解している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:52:01.13

>>573
だから厚さ＝体積だから重さじゃないよね
あなたも厚さを基準に比較してるじゃない

体積を基準に比較するなら、比重（Kg/m3）×比熱（kJ/kg・K）＝KJ/m3・Kってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 03:30:02.82

テフロンのフライパンのこびりついたコゲ取りには重曹で煮るって書いてあったから
鍋にフライパン入れて、まだ入りそうだったからアルミの雪平鍋も入れて煮たのよ
フライパンはきれいになったんだけど雪平鍋が黒ずんじゃって、なんなのこれ死ぬの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 04:41:12.18

>>575
クエン酸入れてた煮ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 08:13:29.54

>>575
アルミに重曹はあかんよ。俺もやってから知ったけど
表面が剥がれて食材にアルミ臭移るようになって捨てた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:58:28.54

>>575
トマト缶とレモン汁入れて煮込めばアルミの黒ずみは取れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:13:36.07

>>578
鍋を綺麗にするためだけにトマト缶とか食材はもったいない

クエン酸でも酢でも手元にある酸の強い（PHの低い）ものでコトコトすればいいだけ
その後、米の研ぎ汁で再度コトコトして簡易コーティングすればなおよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:18:08.84

そだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:12:12.23

>>568
> あとレンチンの今川焼きの表面をしっとり焼くには銅パン最高
> 鉄パンやオーブントースターだとどうしてもパリパリになる
それは和菓子なんかじゃ有るみたいだよ。今川焼きだけじゃ無くどら焼きの皮やさくら餅の皮とか。
クレープやホットケーキで端や焼けたとこをカリカリにしたく無い場合に良いみたいだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:15:21.62

ここ最近の君らの会話見て、初めて5ちゃん覗いててよかったって思ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:37:06.79

>>579
トマトソース系のパスタ作ればアルミパンの黒ずみ取れるのはイタリアンの知恵だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:40:20.44

米のとぎ汁って、米研いでる人と無洗米の使用比率を知りたいね
ウチは米とぐの面倒だからもう少なくとも10年以上は無洗米だわ
新潟魚沼産コシヒカリでも無洗米あるし
ホンモノかは知らんよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 22:53:00.31

米の研ぎ汁のかわりに、野菜くずでもOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 23:35:31.95

>>583
わざわざトマトソースにしなくても白ワインで乳化させるあたりで汚れは落ちてないか

あと米のとぎ汁だが、最近のスーパーでのビニール袋で売ってる米は普通のも精製されすぎ
研ぐのじゃなくて洗う感覚（そういう意味では無洗米という表記は正しい）
親戚から自家栽培の米を送ってもらうが、こちらはまるで違う
鋲がゆるんで火が入るとゆっくり水漏れする鍋があるが、この米のとぎ汁でグツグツしたら水漏れしなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 00:24:03.12

>>586
ああ、米の糊効果ってことか
どんな米糠が出るのか知らんがそりゃ凝りすぎでしょw

まぁ俺は同じアルミパンで色んなパスタ作るから黒くなったことないんだよねw
一回、たまたま炒め物して焦がしたときはボンスターだっけ？で磨いたくらい