フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

■関連スレッド
鉄のフライパンって可愛いね 58
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1502088865/
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
【テフロン】樹脂フライパン総合スレ5【マーブル】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1461628114/
陶製+セラミックコート鍋フライパン総合
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1442706929/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

■前スレ
フライパン総合スレ 4枚目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1496590719/
フライパン総合スレ 5枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 14:18:46.39

>>37
野菜は洗ったらちゃんと水切りしましょう。
ベチャベチャの元だし、熱した油だと大惨事だよー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 16:08:03.54

そもそも質問のレスからして頭弱そうだし礼すら言えないクズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 19:15:01.22

>>38-39
なるほどね、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 19:15:53.37

>>38
天ぷらは家ではやらないな
素揚げが限度…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 20:31:21.78

揚げ物いっさいやらない家は珍しくないけど、素揚げはやるのに天麩羅やらないのはちょっと不思議
深めの鉄パンや中華鍋は少量の揚げ物に向いてるから、どんどん試したら
うちも最初は下手くそだったけど、今は蕎麦茹でてる横で天麩羅揚げられるくらいになったよ
スレチなのでこのへんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 21:42:40.33

スレ違いを認識しながら我慢出来ず書き込んで最後に分別にあるかのような素振りをするのってクソ

**sage** · 2018/08/02(木) 22:32:23.22

でお前のレスにはなんの情報が？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:36:42.95

>>43
素揚げっていっても油に半分浸かる程度なのよw
油くさくなったり換気扇汚れるから家族がうるさい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:40:34.00

鉄パン、ターク24と山田26しか持ってないし…
あとのメインパンは琺瑯24ソテーパン…
ステンレスの片手鍋18は汁物、スープ等、ステン両手パン24はラザニア作りたくて買ったけどいまいち出番なしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:47:34.14

やっぱりタークを買ってる奴は頭が悪いんだな
はっきりしたよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:58:55.92

まあ一番頭悪いのは何でもカテゴライズしてレッテル貼らないと安心できない奴だな

A型は几帳面でー！
フランス人は気取っててー！
タークを買ってる奴はー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:48:19.15

>>46
揚げ物で周囲に飛び散る油の量とフライパンでソテーして周囲に飛び散る油の量は変わらないけどね。調理後に軽く拭き取ればおしまい。
むしろ中華鍋であおったりすると油以外の具材も飛び散って後で大変。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:59:17.49

掃除が厄介なのは気化油だねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 13:35:39.43

天麩羅屋みたいな専門職だと大変だろうが、家庭だったら徹底して焼き物に油を使わない調理しない限り誤差の範囲じゃないかな
実際に胆嚢摘出で半年ほど揚げ物自粛したけど、換気扇の汚れとか変わりなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 15:19:58.44

>>52
俺、胆嚢ない母親向けの料理にオリーブオイル盛り過ぎかな、油返しの時点で…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 15:51:34.93

マジレスするが、こんなとこで聞かず医者に相談しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 09:29:34.49

>>52
焼き物程は無いけど煮たり茹でたりでも油出る食材含むと油汚れが廻りますよ。
水蒸気で乳化して換気扇の掃除大変だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 13:46:02.23

お買い得(宣伝)
Mauviel
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g274221845

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 14:02:58.31

オーバルフライパンってのがなぁ
用途が思いつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 14:12:57.61

前日に1サイズ大きな奴が中古8000円で入札0だったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:34:38.44

最近はプロでもテフロンでオムレツ作る時代だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:07:35.63

鉄のオーバルパン持ってるけど魚とオーブンに特化してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:33:01.65

>>59
Kichikichiのこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:34:08.77

肉、鶏、うさぎ、魚料理のテーブルサーブ用だから家庭では縁のない製品だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:46:18.03

>>62
おもてなしに最高やんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:29:09.51

クジ+5の日で25%ポイントバックだったので最低価格で入札したら落札してしまったw
嘘じゃない証拠な
https://i.imgur.com/oTR1j15.png

片手オーバルって使いづらそうだけど、ここの書き込み参考に使ってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:13:24.96

見た目がダサい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:36:22.81

>>65
釣られて本当に買っちゃう人いるんだなと思った
本当にコンロで調理に使うんだと思ってるようで頭おかしい
こうやって使うテーブルサーブ用と言ってるのにw
https://image.rakuten.co.jp/chubo-sohonke/cabinet/tkg/1200-1499-2/73-1311-14a.jpg
http://buyee.jp/item/yahoo/auction/x540249815

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:49:39.03

>>66
こんな使い方が前提なんね
手を出さなくて正解だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:59:50.09

>>66
>>59みたいにオムレツ用と思ってるのもいるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 00:15:46.06

>>66
典型的な安物買いの銭失いだよな
ブランド名だけで飛び付いたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 00:19:57.00

>>67
本体の板厚も薄いし柄なんて短くてすぐ熱くなるし飾りでしかない
あれは客前でフランベしたり温めたまま取り分けたりするためのもの
落札したとかいってるサイズは小さいから写真のようにスイーツとかで使う
料理乗せるものはもう2回りほど大きいサイズがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 00:28:01.50

ちなみにデバイヤーとかに実際調理するためのオーバル/楕円とかレクタングル/長方形がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 00:51:19.09

>>70
確かに画像みて板厚が薄いなとも思った
色々参考になりますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 01:05:58.55

頭の弱そうな奴が落札して画像まで貼ってたから笑ったよ
業務用品を個人が買ってドヤ顔してたから
和食でいうなら刺身の船盛り用の船を個人が家庭用に買うみたいな話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 01:15:42.08

>>72
オクに6525って品番書いてあるじゃん
これは1.5mm厚

で熱伝導率の良い銅やアルミは温める時だけじゃなく冷やす時にも効果を発揮する
つまり氷で冷やして冷たいデザートやフルーツ等もテーブルサーブできる

ちょっと話が逸れるがイタリアンでガーリックバターを作る時はアルミフライパン弱火でバターを溶かし刻んだニンニクを投入し
頃合いを見て火から下ろしそのまま用意しといた大量の氷に乗せシリコンベラでかき混ぜながら冷やして固めて冷蔵保存する

この方法で自分の好みのアレンジバターを家庭で簡単に作ることができる
まあわざわざ銅やアルミの小鍋やフライパンを買わなくてもアルミ雪平でも問題なく作れるがね

**sage** · 2018/08/06(月) 05:40:22.74

6725が1.5mm厚なのは間違いないが、6525は2mm厚でなかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 17:08:20.83

https://www.biccamera.com/bc/item/3434897/
ほんとだ、テーブルサーブに最適って書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 20:40:15.12

北斗晶て白いフライパン良く使ってるの見るけど契約上の都合なんか、あんなの直ぐ禿げそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 00:22:42.75

2L～3Lのステンレス鍋探してます
ビタクラフトって米Amazonでレビューがないんだけど、アメリカじゃ一般的じゃないのかな？

all-cladはどの通販サイトでも送料高いからWFMかフィスラーかビタクラフトで悩んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 00:47:17.46

>>78
スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 04:37:00.60

>>78
まぁジオなら間違いない
服部が絡んでるのが気になりさえしなければw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 05:49:20.67

ステンレス鍋の性能的にはジオで十分。
ビタクラフトは母国アメリカでは全く売れてないから評価も無いんじゃないすか。ちなみにビタクラフトは全面〇層！他社とは違います！と推してますが、三層あれば十分です。
ジオもビタもWMFもフィスラーもステンレス鍋の性能に大きな差は無いです。見た目と、好きなブランドで買えばいいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 14:07:08.33

>>80-81
鬱陶しい
スレチと言われてるだろ

鍋なべ総合 4　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1524319752/

>>81←　こいつ無知で馬鹿過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 17:45:15.24

>>78
ビタクラフトはどちらかというとフィスラー同様
高級調理器具にはいるので、アマゾン等では
それほど数は出ません。
日本での人気は
ビタクラフト＞フィスラー＞WFM

WFMはマイナーですがビタクラフトやフィスラーと甲乙つけがた性能です。
パンや鍋ならビタクラフト
圧力鍋ならフィスラーという感じでかね。
WFMはこだわりさんという所でしょう。

日本ではブランドステンレスパンならビタクラフト一択といったとこでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 17:52:35.62

それからステンレス多層ですが、上級モデルの7層と最上級モデルの9層では
熱伝導率　熱効率とも9層の方が上です。これはデータ的にはっきり出ていますが
体感出来るかどうかは、微妙なところもあります。

このあたりはビタクラフト多層を使った事が無い人では解らないところであり
フィスラーの場合そこだけ多層なので、サイドの熱電動は全面多層のビタクラフトの方が上です。

高額で使うのが難しいステンレス多層モデルを使っている人は少ないでしょうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 18:03:36.42

と、馬鹿が「WFM」なんて書いて喜んでる
スレチ長文荒らしをしているぐらいだから当然だが、アホのレベルが極限に達している
生きていて恥ずかしくないのかな、この手の馬鹿って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 15:36:45.84

まあお盆デビューにイチイチ目くじら立てなさんなw

ヨーロッパは200vで電熱（非IH）が主流、ガスは1割前後なんでフライパンは底厚タイプが一般的
ZWILLING,Fissler,WMFはクラスが同じなら性能はほぼ同じ（日本の上代ではない）なんで、好みで選べばいい
予算が潤沢ならdemeyereおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 19:12:04.96

＞そもそも質問のレスからして頭弱そうだし礼すら言えないクズ
＞スレ違いを認識しながら我慢出来ず書き込んで最後に分別にあるかのような素振りをするのってクソ
＞やっぱりタークを買ってる奴は頭が悪いんだな
＞はっきりしたよw
＞>>81←　こいつ無知で馬鹿過ぎる
＞馬鹿が「WFM」なんて書いて喜んでる
＞アホのレベルが極限に達している
＞生きていて恥ずかしくないのかな、この手の馬鹿って

クズ　クソ　頭が悪い　無知で馬鹿過ぎる　アホのレベルが　この手の馬鹿

フライパン如きで、顔を真っ赤にして、暴言吐いてキレまくってヒスおこしてるやつの方が
一般的に頭が逝かれてると思われるのだが
男に嫁を寝取られ逃げられ、独りぽっちになって、料理でも始めた口か（笑）

そんなんじゃネットでもリアルでも嫌われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 20:51:41.57

>>87
>キレまくってヒスおこしてるやつのおこしてるやつの方が一般的に頭が逝かれてる
まさかの自己紹介w
やはりアホのレベルが極限に達している

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 10:39:02.36

Fissler プロコレクションのフライパンは持ってるんだけど
demeyere のフライパンも試してみたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 11:36:46.70

>>89
なんかやたら高いけど、ジオでも良くねw?
大して違いなさそう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 13:45:02.25

>>90
車と同じで走ればいいという人から乗り心地にこだわる人までいろいろ

geoはいかにも日本的というか、コスパは良いし○×表だと上位なんだが細かい部分で詰めの甘さを感じる
うちのdemeyereはお安い5-PLYだけど、届いてすぐgeoは処分したw
もちろんgeoもホムセン安物とは雲泥の差だし、正直いって焼き上がり等に違いはないよ

ドイツやフランスの上位モデル（イタリアの上位モデルは使ったことないのでw）は焼き加減云々じゃなく、スペックに出ない火の回り具合とかハンドル角度とか重量バランスとかが絶妙なの
（demeyereはベルギーだという突っ込みはなしで）

人生折り返し過ぎたなぁと感じ、あと何万回調理できるんだろうと考えたら調理器具くらいストレスなく自分の好きなもので揃えたいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 16:03:12.63

古びたテフロンでも火加減次第でくっつかないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 16:16:09.80

Demeyereってのが一生モノなら欲しいな
IH非対応のアルミパン代わりにも使えそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 16:47:13.67

ちょっと調べたらオリーブオイルNGって本当？
それじゃ使い物にならんぞ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 16:51:43.02

>>93
予算がどうとか、一生モノとか、必死でのたまうほど高いもんじゃないよ
https://www.zwillingonline.com/25624.html
所詮安い材質をサンドイッチしただけだから
この手の多層モノは蓋付きで無水調理できるのがミソだからソテーパン一択だよ
https://www.zwillingonline.com/41424a-41524.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 18:35:55.62

>>94
ちょっとじゃなくてちゃんと調べよう
シーズニングには亜麻仁油やココナッツオイルがおすすめで、オリーブオイルは不向きだよという話でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 18:48:48.11

>>96
ここの2ってのはシーズニングの話？
https://www.aoitori.be/shopping/traiteur/656-demeyere.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 18:50:22.91

>>95
これ見るとアマゾンの定価に近い値段では買いたくないなw
欲しいけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 20:34:18.20

>>97
エクストラバージンオリーブオイル　って書いてあるだろ。
製品によるが、香り高いものは総じて精製度が低くて発煙点が150～160度なんてのもある。
発煙点以上になると、油の変質はもとより、パンにこびりついたりしてよろしくないが、
エクストラバージンオリーブオイルだと、普通の調理温度で発煙点に達してしまうことがあるってこと。

精製度の高い（ピュア）オリーブオイルなら200度ちょっとまで使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 20:50:28.96

>>98
米アマゾンはツヴィ公式と価格は一緒だから安いまま買えるよ
送料はそれぞれ20/40ドル
https://www.amazon.com/Demeyere-Atlantis-Proline-Stainless-Steel/dp/B076NK5S34
https://www.amazon.com/Demeyere-Atlantis-2-6-Quart-Saut%C3%A9-Pan/dp/B000GT6BNK
7層のモデルの方でこの値段だから、高い値段で買う奴いないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 20:54:55.54

>>97
ページみたけどさ、使うなって書いてるのは「エクストラ」ヴァージン・オイルでしょ
教科書的には加熱用には精製したピュア・オリーブオイルを使うもの
まあ使い訳面倒なんで自分も加熱にもエクストラ・ヴァージン・オイル使ってるけど、揚げ物するとくっきり跡が残るのがわかる
そもそもdemeyere限定の話じゃないからw

あとアマゾンって日本だけじゃなくドイツや米国にもあるの知ってる?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:08:30.30

あ、ポチポチ打ってる間に被ってしまった
上2人のほうが丁寧なんで自分のはスルーでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:22:17.28

>>100
おう、サンクス
そっちで買うわw

日本だと安物オリーブオイルでもエクストラヴァージンって書いてあるからなぁ…
まぁ鉄パンと同じ使い方でいいなら無問題よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:34:44.59

>>103
一般的に、ステンレス多層は鉄よりはるかに使いづらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:17:44.69

>>103
届いたらレポよろしくお願いします
ちょっと調べてみたけど、ソテーパンとかはつなぎ目のない全面多層ではないんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:47:54.06

>>103
>>105
demeyereのステンレス多層は全面多層(7-Ply/5-Ply)と底面多層(InductoSeal/InductoBase)がある
上のフライパンは7-Ply（18-10+アルミコア3層+TriplInduc3層）の全面多層で、Prolineだから厚さ4.8mm
下のソテーパンはInductoSealで18-10単層+底面（銀/銅コア2mm/銀の3層＋TriplInduc3層）貼り付け

Atlantisは基本InductoSealで、コニカルのみ7-ply（全面多層）
たぶん側面の熱伝導率を考慮してと想像する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:52:05.21

>>104
それは君が単に料理がヘタなだけw
多層使う奴の大半は、難関の焼きそ等の貼りつき系調理でさえツルンツルンで焼くスキルあるからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:52:44.93

焼きそ等　→　焼きそば等

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:00:39.98

料理上手は一般の枠を超えてるから扱いにくいのは真でしょ
ステン鍋は使ってるけどステンパンは使う気しないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:04:41.55

>>107
多層使う奴→多層使いこなせる奴じゃないか?

焼きそば焼けと言われればたぶん出来るけど、普通に鉄パン使うなw
堅焼きそばならありかな、今度やってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:10:56.19

>>107
おいおいｗ　何言ってんだｗｗ

で、どんな料理作れるの？　写真張ってみてよ。

鍋はともかく、一般的にステン多層パンは使いづらいが見た目重視で選ぶ道具。
見た目重視も別に悪いとは思わんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:37:54.42

>>111
語るに落ちる、とはまさにだなw
多層パンが使いづらい？無知で馬鹿丸出しって感じだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:51:58.58

>>112
レスみるとボクにはめっちゃヘタとしか思えないけど、料理上手なんでしょ？

どんな料理作れるの？　写真張ってみてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:10:38.01

まず日本語の勉強しろよw
俺は >君が単に料理がヘタなだけ、と言ったまで
なのになぜ俺の設定が料理上手になるんだ？　
俺は自分が料理上手などとどこにもそんなこと書いてないが？
もし日本語が読めるのならよく読み返すんだなw
世の中には料理がとても上手な人がいる、そこそこの人もいるし、大して上手じゃない人も、下手くそもいる
いろんな人がいるのだよ
そしてお前の書き込みから、俺にはお前が料理が下手ということがわかる、と言ったまで
さらに、多層パンが使いづらい/目重視で選ぶ道具とか言ってるから、無知で馬鹿だなと言ったまで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:16:49.16

>>114
お互いにマウント取りたいならメルアドでも交換してやってくれませんかね
あなたが出てくると毎回毎回喧嘩風味になるんですよ
あなたが食べるわけじゃなかろうに、ステンパンで焼きそばがくっつこうが関係ないじゃないですか
銅鍋スレでも暴れてらっしゃいますが、いい加減NGしたいんでコテでもつけてくれませんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:17:53.90

>>113
俺は心優しいから「多層パンが使いづらい理由を書いてみなよ」と言わなかった
何故かわかるか？
お前がこれ以上赤恥をかかないためだ
その優しさぐらい気が付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:25:10.40

>>114
つまり、君は料理がド下手で人に見せられるようなものは作れないって理解でよろしいか？

そんなにド下手なら、フライパンの使い勝手なんかわからないんじゃないの。
ましてや他人が上手いか下手なんて、理解が及び要素がないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 01:15:43.86

>>105
買いましたよ～
ティファールのジェイミーオリヴァーモデルもやすかったから一緒に(24)
後者の方が使い勝手良いのは明らかだと思うが、まぁステンレスパンも研究して頑張るわ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 01:18:13.53

ってか>>100のフライパン9.4インチ？デカいな
ま、いいやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 01:51:54.72

24cmだから一緒だろw
フライパンの24cmはあまり大きさを感じないが、ソテーパンの24cmはでかいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 22:42:27.25

>>104
後学のためどう使いづらいのか具体的かつ簡潔にご教示願いたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:01:15.52

俺も知りたい。
デメなんとかのフライパン、amazon usで買ってしまったのでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:17:13.95

オリーブオイルがNGだからじゃないのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:46:11.87

無臭のココナッツオイルを調理油として使ってる我が家に死角はなかったな
まぁ、冬は固まるが、、、
予熱さえしっかりしてやれば、強火も使えてガシガシ洗えて手入れも簡単なステンレス多層は使い勝手いいと思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 00:18:22.66

>>121
そっとしておいてやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 01:10:50.78

お料理初心者さんたちが路頭に迷わないように、スレ立ての時にははっておかないとね。

以下

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 01:11:11.85

フライパンの材質別特徴

●テフロン加工等、樹脂加工アルミベースフライパン
アルミベースで表面加工により食材がくっつきにくく、温度や油脂の種類・量が自由に設定でき、
たいていの調理法に対応できる。家庭でもプロでも今や主力のフライパン。
寿命が短いのがデメリット。最高250℃程度まで使えるが、高温は寿命を縮めるので200℃強くらい
までにした方が良い。基材のアルミが薄いと表面の熱ムラが発生しやすく表面加工を早く傷める
原因にもなる。厚みがあると、寿命ものびるうえ、火の当たりがやわらかくなる。

●鉄フライパン
1.6㎜厚前後の鉄板を加工したフライパン。鋳鉄のものもある。高温に焼いて黒錆（四酸化三鉄）を
表面につけて使用する。販売時には防錆のためラッカーやシリコンで塗装されていることが多い。
使用時には一度200℃以上に予熱してから油をなじませる必要がある。熱伝導は中庸、油なじみは
比較的よく、高温にも強い。酸で簡単に黒錆がはがれてしまうため、酢やトマトなどを使う料理には
注意が必要である。
的確な手入れをしないと、料理を不味くしたりフライパンを痛める原因になる。「一生モノ」などと
よくいわれるが、変形させて使えなくなることも少なくない。ポワレ等、塊の食材を置いて調理する
場合は厚手がよく、炒め調理には薄手がよい。

●アルミフライパン
表面加工のないアルミフライパン。3-4㎜厚程度で共柄のプロ仕様のものが多い。
アルミは熱伝導がよく、温度が上がりにくいため、熱ムラが少ない材質。表面はくっつきやすく、酸や
アルカリに弱く、味移りも出やすいため、使いやすい材質とはいえない。イタリア料理店では大半が
樹脂加工フライパンに置き換わったものの、いまだかなり使われている。ソテーでは大量に油脂を
使うことが多いためくっつきやすさもあまり問題にはならず、料理の色の見やすい白っぽい色彩や、
軽くて丈夫で安価というメリットもあって、今でも使われている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 01:11:35.99

●銅フライパン（スズ引き）
銅板を加工し、内面にスズをひいたフライパン。銅は熱伝導がよくやわらかい火入れができる。
スズ引きは油なじみが良いが、200℃ちょっとで溶けてしまうため、高温で使用できず汎用性は
ない。低温でじわじわ火入れする料理、例えばムニエルのような古風なフランス料理には適した
フライパン。今ではフライパンとしてはほとんど使われていないが、高温にしない鍋としてなら
優秀であり、フランス料理店や製菓を中心に今でも使われている。

●ステンレス多層フライパン
ステンレスは一般的な調理器具素材の中で熱伝導、油なじみがともに最悪であり、単板では使い
物にならないため、熱伝導のよいアルミや銅をはさんだり張り合わせたりして補ったフライパン。
使いづらく、目玉焼き一つつくるのに難儀するフライパンである。時間をかけて十分に予熱し、
しっかり油を使うことで回避できる。酸やアルカリに強く、味移りも少ないなどの特性は、鍋としては
優秀で実際に普及率も高いが、フライパンとしては使いづく、あまり使われていない。

●その他
チタンや陶器、耐熱ガラス、などの素材がある。
表面コーティングには、ホーロー（ガラス）、セラミックなどがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 01:20:37.15

>>121-122

とりあえず >>127-128 を読もうか。

まだ不足ならなんなりと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 01:58:57.46

豆腐の角に頭ぶつけて5回死んでも治らないお馬鹿さん(>>104　>>111)が長文と連投ひっさげ再登場！
爆笑したい方どうぞ！

>●ステンレス多層フライパン
>実際に普及率も高いが
>あまり使われていない　　

はぁ？wwwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 02:18:41.01

鍋としては普及率も高いが、
フライパンとしてはあまり使われていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 02:44:51.33

>>128
フライパンとしては使いづく　→　フライパンとしては使いづらく

ですね。

次スレ立てる人はなおしておいてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 02:52:47.55

>●鉄フライパン
>1.6㎜厚前後の鉄板を加工したフライパン

これも嘘八百

日本
EBM　ブルーテンパーフライパン 2mm
遠藤商事 2.3mm
島本製作所 2.3mm

欧米
マトファー　2.5mm
ムヴィエール　2.5mm
デバイヤー　2.5-3mm
ターク　2.5mm
ロッジ　2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 02:54:52.97

>>130
文章というのは書いてある順に連続して読むんだよ。
飛ばして読んだら意味がつながらないからね。

しかし君は、、、ある意味すごいな。　きっと脳内がこうなっちゃってるんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 03:04:37.10

>●鉄フライパン
>熱伝導は中庸

これもウソ
ステンと共に熱伝導に劣るのが鉄パン、中庸ですらない
銅370>>>>>>>>>>>アルミ200、>>>>>>黄銅106>>>>>鋼50、ステン23　(数値は凡そ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 03:10:24.59

>●銅フライパン（スズ引き）
>200℃ちょっとで

これもウソ
231度

しかもスズ引きwww
スズ引きの銅フライパン？　頭の中昭和か？
今はライニングは基本ステン張りで作る
マトファー、ムヴィエール、FALK、デバイヤーなど…
今時スズ引なんて売っていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 03:26:19.19

>●銅フライパン（スズ引き）
>銅は熱伝導がよくやわらかい火入れができる。

これもウソ

熱伝導は火の当たっている場所とそうでない場所の熱ムラの有無に関係する
やわらかい火入れとは関係がない
焦げにくいとかについては板の厚みの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 03:40:28.24

>●銅フライパン（スズ引き）
>高温にしない鍋としてなら製菓を中心に今でも使われている

製菓で使う鍋はスズなんか引かない
ポエロンも卵白泡立てるのも無垢の銅、さわり鍋も同様