フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:46:48.91

板厚5mmとかすごく重そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:53:07.41

よくわからないけどリバーライト極持ってる用途はほぼ揚げ物
今週末燻製にチャレンジするのだ
（(o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

ビタクラフトプロも持ってるけど用途はほぼゆで卵…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:55:26.85

>>280
リバーライト重い
ビタクラフトもそれなりに重い
ダッジのチビスキレットを足の上に落としてしまい骨が折れたから重い物には気をつけなくてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:58:36.07

スキレットは調べたらロッヂだった///
ハンバーグを二回焼いてその後ケガをしお飾りと化してる
みんなスキレットで何使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 12:18:38.51

>>279
> 一つ言えるのは、板厚1.6mmの鉄フライパンはいまいち利点が分からない。

ほどほどの重さ、熱容量、扱いやすさじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 14:38:18.88

これ耐久テスト結果でもレビューでも最高評価なんだがだめなのか？

ティファールフライパン 28cm IH対応「 IHルビー・エクセレンスフライパン」チタンエクセレンス 6層コーティング

IH使わないならもっと軽い他シリーズのほうがいいようだが、コスパ耐久力共に最高だと随所で書いてある
みんなはなぜティファールのチタン加工使わないんだ？

重いから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 08:16:26.16

フライパンマニアは別として普通は現在使っているのより重いのは買わないだろう
価格が2倍なら耐久力も2倍でやっと同等だし
ホームセンターの売れ筋と比べてみりゃわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 09:11:55.16

>>286
スーパーの特価品買ったら軽すぎて中身がないとハンドルの重みで倒れた
調理してもムラがあって、テフロンも輪っかのように焦げ付き出した
それにこりて次回はしっかり思いのを買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 09:21:56.56

ティファールは冬場にアラジンのストーブの上に水入れて乗せて加湿用にしてます
要するになにが言いたいかというとタライですよティファールはということです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 10:12:12.95

\3,000ぐらいのコーティングパンを毎年買い換えるぐらいなら多少高くてもステン多層とかステン貼りの銅パン買った方が満足できると思うな
フライパン振るような使い方しなければ重さも大して気にならん
今使っているもので一番重いのが2.5kgぐらいあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:07:06.98

ステン多層って焦げ付きやすいから炒め系だと油結構要るじゃん
餃子、焼きそばとか。あと揚げ物ができない。
ビタとかドイツのステン多層持ってるけど、予熱に時間かかりすぎるのもアウト

使えるのは蒸したり無水調理か。どっちにしても他のパンも用意する必要ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:12:18.71

うちも一番重いのは2.5キロ超
調理中はいいんだが出すときと洗うとき、あと料理を皿に盛ろうと傾けようとした時はウッとなるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:18:20.11

>>289
その買い替え期間を延ばすのが高耐久のチタンコート（ティファールとか）
半年～１年でだめになるところを２～３倍延ばせるらしい

金属ヘラでがりがりやっても大丈夫なんだと
そういう耐久テストがある。

テフロンでもダイヤモンドでもない！ 3万回削ってわかった最強のフライパン24選
http://the360.life/U1301.doit?id=401

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:20:51.33

>>290
そんなに料理ベタをアピールしなくてもw
無理にステン多層持ってますアピールしなくていいからテフロンパン使ってな
ちなみにうちのテフロンパンはアナロンっていうやつだけど同サイズのルクのスキレットと同じ予熱時間かかるから、そんなの買っちゃダメだよ

---
ステン多層って【料理が下手だと火加減ができず】焦げ付きやすいから炒め系だと油結構要るじゃん
餃子、焼きそばとか。あと揚げ物が【料理が下手だと怖くて】できない。
ビタとかドイツのステン多層持ってるけど、【料理が下手だと適切な予熱がわからず】予熱に時間かかりすぎるのもアウト

【料理が下手でも】使えるのは蒸したり無水調理か。
---

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:22:37.74

ただこれはぶ厚いから予熱に倍時間かかるんでそこは判断が分かれよう
ステン多層ほどはかからんとは思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:30:20.34

>>290
なんで揚げ物が出来ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 12:05:54.61

ステン多層で揚げ物つくるとかネタだよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 12:26:49.93

>>293
こういうこと言うやつほど下手くそなんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 18:12:21.85

近所の街中華の70位の親父は素手で中華鍋を振ってるわ、重いとか言ってるの聞いた事ないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 19:52:23.35

調理するときは重くてと振り方知ってれば問題ない
洗うときは辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 20:34:11.65

>>297
俺は自分が料理上手だと思ったことも、ましてや書き込んだこともない
それと無関係に ID:cWekG40v が料理が出来ない低能なことは事実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 20:49:25.76

揚げ物なんかどんな鍋でも素材でもできる
フライパン、雪平、中華鍋etc
イマドキのステン多層は無水調理対応リムでドリップレスだからオイルポットに戻す際に油滴れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 20:59:48.77

ｷﾘｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 22:20:44.00

the360.life はブロック推奨

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:37:50.56

>>290
せっかち過ぎ。シズルテストして水が球状になるくらい予熱すれば、油は少なくとも油返しする鉄パン程度で十分。
揚げ物出来ないとかビタ本当に持ってる？
http://www.vitacraft.co.jp/shop/user_data/howto/tempura/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 00:32:42.88

中華鍋は五徳の上を滑らせるだけで持ち上げて振らないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 01:05:28.85

そだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 02:38:12.67

久々に覗いてみたけど相変わらず不愉快な物言いする奴まだいるんだな
他に居場所ないんかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 08:27:52.45

>>307
https://media.tenor.com/images/e72c2a1cbee0749551c73b7bc33527a0/tenor.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 09:02:38.06

不愉快な場所には近づかないほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 19:56:40.08

チタンプレミアみたいな５，６層の最高クラスコーティングを１，２年使うか
3層程度の廉価コーティングを数か月間隔で乗り換える

どっちがほんとはいいんだ？
数百円とかのはさすがにあほだと思うが1500円くらいのを焦げ付きだしたら捨てて乗り換えていくほうが経済的だったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 19:58:34.80

一見、多層長持ちパン＝経済的にみえて重さと予熱時間の問題があるからな

軽い、すぐ調理できる、ただ低寿命って廉価パンを乗り捨てていくほうがほんとは合理的だったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:00:14.22

プロの料理人もやっすいの買って使いつぶしていく方がいいとかいってるからな

最近はやっすいのでも半年くらいはもつのもあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:33:26.75

お前みたいな低脳は最高クラスのコーティングでも空焚きしてすぐダメにするからなに買っても同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:44:17.93

むしろ空焚きしても大丈夫なのが最高クラスのコーティングなんだけど頭大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:49:32.13

から焼きしても大丈夫なやつ教えてもらえませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:07:03.40

>>314
どうして低脳ってこう自分がいかにバカかを的確にアピールできるんだろう

>>315
文脈からテフロン(PTFE)前提なのはわかるが、バカは後ででもでも言うからきちんとしなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:14:30.28

少し前に銅鍋スレに出たデグラッセ君なみの低脳だなw
リアルでこんなの係わらにゃならん奴等に同情するわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:14:32.77

>>316
多分この人は耐熱500℃ぐらいのテフロンを知ってるっぽいから教えてほしくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:20:35.83

>>318
チタンの融点（1700℃弱）だと思い込んでるとか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:28:10.14

>>319
エスパーかw
じゃあ自分もチタンに一票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 07:30:47.22

先にネタばらしたら面白くないじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:45:37.48

ちなみにティファールのチタン最高グレードのルビーエクセレンスウォックパンとグランブループレミア（ちょっと格落ち）のそれは内側平面の面積がぜんぜん違うから
後者買う場合注意。あと細かな違いは前者はヘリから外面までコーティングしてある。
前者はIH対応の分１０％くらい重い。
グランブルーいまでもアマゾンでベストセラー一位、ガスコンロなら確かにあっちのがいい。
予熱時間が短縮されるのと１０％軽いだけで結構違う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 18:52:04.62

まさかと思うが、Wokパンと普通のフライパンを比較して底面積が～とか言ってないよな
同じシリーズで比べての話だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 19:01:15.22

グランブループレミアの28cmウォックパンってまじで床面積小さいんだよ
餃子とか調理するとき悲しい気分になってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 20:08:24.14

Wokって中華鍋のことだから底面積が小さいのは当たり前なんだが...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 05:52:41.95

俺鉄の中華鍋持ってるけど、チャーハンとか炒めものには最高だけど餃子とかステーキ焼きたい人は注意な。
底まで丸くて平らな場所が無いからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 08:00:37.79

ステーキも揚げ焼きにするならあの形状は使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 10:41:43.23

鉄のフライパンはテフロンパンの身代わりに揚げ物だけ
他は炒める用途でおいしくつくれるけど、油いっぱいいるんで不健康
しゃきしゃき感がでるから鉄のほうがおいしいんだけどね
テフロンはべたっとして炒める料理だと食感が気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 10:52:18.74

水分多い野菜をテフロンで炒めるといつの間にか野菜汁で煮てるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 11:00:25.34

うちの母ちゃんとかご丁寧に蓋までして蒸し焼きにしてるからな
まああれはあれでいいものだ、親父は歯が弱ってるんで硬いと文句いうらしいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 11:54:35.60

>>328
むしろ200度以上にならず調理後の油ふき取りも楽なテフロンの方が揚げ物に向いてない？
トンカツとか唐揚げにテフロンパン使いやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 12:00:25.03

炒めものはある程度油使わないと水分出る場合も有りますからねぇ。
最近は焼く用途はセラミックと使い分けしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 14:29:06.99

油たっぷりで鉄パンか少量でテフロンか
餃子で鉄はかなりひっつくからテフロン一択
肉焼くのもテフロンのがいい
焼きそば、野菜炒めなんかは一長一短

>>331
油たっぷりで揚げるとテフロンが傷むんだよ
特にTfalは劣化著しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 15:09:17.29

鉄の油馴染みは本当に炒め物に良い
油が不健康だと気になるなら、ラードやピュアオリーブ油辺り使えばいいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 15:43:11.26

健康オタクの叔母もラードが健康にいいって力説してたなぁ。いまいち納得できなかったけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 16:21:41.28

>>335
飽和脂肪酸とトランス脂肪酸のどちらがって話だろうが、どちらにせよ取り過ぎは体に悪い
カロリーゼロだからとダイエットコークをリットル単位で飲むのが健康にいいかって話

ちなみに俺は炒め物にはラードを使うことが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 19:40:32.20

ステンレスパンがextra virginオリーブ油ダメなのはなぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 19:42:53.60

>>335
オリーブオイルとかより動物性油の方が身体にいいってのは最近聞くね
日野原とかいう爺さんがオリーブオイル飲んでたのは何だったのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 19:46:41.27

>>337
ステンレスパンに限らず、エクストラヴァージンオリーブオイルは精製度が低いから避けたほうがいい
ピュアオリーブオイルに比べて焦げ付いたりこびり付きやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:04:58.21

あー、やっぱりこびり付きとかの問題か
鉄パンなら目立たないけどステンレスはピカピカがいいわなぁ
パスタ用アルミパンはそこまで高温にしないからまったく無問題というわけね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 21:25:34.94

そもそもエクストラヴァージンは加熱するようじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 22:56:34.73

>>285
ガス火で使ってるけど、確かにコーティング良いと感じるよ。気のせいかもしれんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 23:54:56.24

ガス火なら北陸のセンレンキャスト1択だ。
他の良いやつは使ったことないので知らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 00:34:30.40

>>341
加熱したって別にいいだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 07:51:29.79

スーツで農作業するような違和感があるだけなんで好きにすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 08:36:28.81

北陸のセンレンキャストよりTfalのがよくね？
軽さ、予熱はセンレンだけど、コーティングのはがれやすさが大マイナス。
まあ優れたパンではあるが
耐久性とるか軽さ予熱とるかって選択

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 12:25:47.89

>>346
セレン3年使ってるがまだまだ余裕だぞ？
放置空焼きとかは１度も無いけど
コーティング鍋は使い方で大幅に差が出るからな難しいな
赤尾のテフロンは8年超えてるがまだ現役だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 12:54:01.26

北陸のセンレンキャストのコーティング、木の箸でも焼きそばとか炒め物つくってりゃ１年くらいでテフロンはがれてくるはずだぞ
ぜんぜん平気ってどれだけ丁寧に使ってるんだって話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:12:11.97

>>347
やっぱり「セレンキャスト」って読んじゃうよねw
正しくは「センレンキャスト」。洗練をカタカナ表記してるんだろうか。
自分も気づいたのは購入後しばらくしてからだ。

>>348
買って2年目、一人暮らしで他に鉄パンとか中華鍋も併用してるからあまり使用頻度は高くないが
剥がれは無いけどコーティングが薄くなった感じはするね。
tfalはもっと強い？次はそっちを試してみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:16:45.04

>>348
テフロンはがれって焦げ付き出すとかじゃんく、物理的に剥がれるの?
おれテフロンプラチナのフライパンで3年使ってやや引っかかり始めたけど剥がれとか全くないよ
調理は竹べらでコシコシ、洗うのは亀の子たわしでゴシゴシだけど、どうやったらテフロンプラチナプラスを剥がせるのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 16:11:31.22

>>348
俺も木の箸で焼きそば作ってるけど
1年程度で剥がれ出すってどんだけガサツに扱ってるんだよて話ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 17:15:54.17

コーティング短命のやつって火が強いか空焚き気味の時間が多いのが原因

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 17:47:47.92

今朝のNHKでやってたけど強火ってのはガス全開じゃなく鍋底をはみ出さない火加減
ガス全開ではみ出す火はガスの無駄だけじゃなく鍋やコーティングの寿命短縮にもなるそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 17:51:40.37

TEFALのチタンがセンレンキャストのコートを1年でダメにする>>348が使っても大丈夫なくらい強ければ>>314みたいなゆとり低能が出るのかも
まあ長時間空焚きしたらコートの強度無関係にお亡くなりになるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:08:27.98

TEFALのフライパンの取っ手が緩んでたから増し締めしようと見たらまさかのトルクスボルト
こんなの締めるレンチ普通のご家庭に無いだろ、どうするんだこれ
DIY好きのうちにはあったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 23:45:21.70

>>350-352
コーティングが剥がれてるんじゃなくて薄い焦げが落とせてないだけだろう。予熱もほとんどせず食材投入すんだろうさ。>>311みたいなのが典型例

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:41:26.54

>>355
うちにもあったから、意外にあるんじゃね？

ってか、ティファールはFAQのページにちゃんとトルクスのサイズまで書いてあって、むしろその方がびっくりする。家でユーザーが触ることを想定しているのかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 13:18:26.41

>>357
文字通りのFAQだから、このネジどうしたらいいのという問い合わせが多かったのでは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 16:05:51.61

>>312
そのプロ三流だろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 16:19:45.47

>>359
プロと呼ばれる連中はルーチンワークの技術には優れてるが、理屈を語らすと9割が師匠あたりからのトンデモ理論を振りかざすからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 20:52:21.54

>>359
定食屋の調理師免許を持っていないパートのおばちゃんもプロはプロだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 22:55:47.54

オーナーさんやお得意さんの要望を勘案しつつうまくやるのがプロだからさ
挙げ足取りみたいなことはしてやりなさんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 00:28:14.43

ダイソーで300円くらいで売ってるフライパンってどう？
変な物質とか出てくるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 06:35:45.03

昔の100スキは悪くなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 23:36:27.82

鉄フライパンの AGやSWは、
どういう意味ですか？
ググってもわかりません
どなたかご教授お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 00:02:06.78

>>365
イミフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 00:13:11.09

SW 鉄フライパン
AG 鉄フライパンで、ググって
もらえれば意味わかると思うのですが…
一体、何の略名なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 06:56:58.92

TKGやEBMとおなじくブランド名

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 07:29:44.90

SW 和田助製作所
AG 赤川器物製作所
TKG 遠藤商事(Total Kitchen Goods)
EBM 江部松商事

てか、ググったら普通わかるだろ
想像力のないやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 08:40:09.49

た、たまごかけごはん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:19:31.62

>>341>>345
その辺って誰も明確に説明できないよねw
イタリアンシェフでさえコスト的にピュアで十分ですって感じで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:22:11.50

>>371

see >>360

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:25:24.87

料理なんて大半は経験則で十分だからな
いちいち化学反応のレベルで理解する必要はないし解明されてない現象も多い
その分経験値は半端ないのでそれなりの蓄積はあるだろう
もちろん創意工夫に余念のない料理人に限るが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:41:00.34

>>372
まさにそれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:46:26.50

>>373
家庭ならね
最近はもはや化学の実験レベルの器材使ってる有名レストラン多くて笑えるレベル
肉の温度とかもギリで食える温度管理で旨み追求するのは家庭まで普及し出してるな、真空調理とか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:51:48.28

まぁエルブリとかからなのかな、料理の創作が実験とかパフォーマンスチックになってきたのは。
家庭では関係ないレベルだけど、趣味としてはおもしろそうだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 14:05:17.35

30代の若手の方が勉強熱心でこちらが感心させられることが多い
マジメな若手は情報をきちんと取捨選択して調理に反映させてるかなぁ
ベテランはベテランなりの味があるんで、ウンチクを語ってもらうのもそれはそれで楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 14:14:15.08

>>376
ぶっちゃけビストロあたりが使ってる食材なら普通に入手できるからね
staubオーバルあたりにブロック肉いれてドヤ顔で出してくるビストロに行ったら殺意が湧いてくるｗ

「均一に」「手際よく」を除けば、調味料（塩・オイル）の質をあげられる家庭で作るほうが美味いものが作れる
腹をふくらませる外食は別として、星うんぬんをいうなら自分にはできない（やる気がしない）技術を見せてくれる店でないと価値がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 14:58:34.95

>>378
同意