だし巻き玉子は卵焼き器でオムレツは小さめのフライパンでとなるし一般家庭ではその通りなんだが
プロはその調理環境に合わせて柔軟に工夫し何でも作る
要はどんな道具でも慣れてと創造力

鉄板でだし巻き玉子
https://www.youtube.com/watch?v=E-OPvcGir8E
鉄板でオムレツ
https://www.youtube.com/watch?v=xS0CIdu4S6k