>>482
汚物臭：嫌気性の酪酸菌や様々な雑菌
シンナー臭：好気性の酵母

つまり天地を返すように(底と表面が入れ替わるように)かき混ぜてね

※糠床新規作製のときはキャベツなどの棄て漬け野菜を入れ換えるだけで表面に白く産膜酵母が張るまで混ぜずに放置する手法をとる人も多い