物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ27

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 10:37:27.40

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528370910/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 00:02:57.66

>>802
おかあさんありがとう！
これは簡単だね助かります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 07:49:04.37

>>802
筒型の容器と2Lペットボトルをカットした物が、
上手くかさぶらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 07:50:48.93

>>804
ごめんなさい
私がお馬鹿さんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 08:05:25.85

わかればええんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:04:29.24

>>805
かまへんかまへん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:20:29.09

お母さん教えてください
シャトルシェフ持ってるんだけど、スロークッカーとの大きな違いは何？
両方あったら便利？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:43:32.40

>>808
シャトルシェフ→ゆっくり冷ます･電気使わない･使い方をミスると雑菌の繁殖力を高める温度を長時間維持する事になり腐敗させやすくなる
スロークッカー→低音でゆっくり加熱･電気使う･使い方をミスると焦げ付き火事を起こす可能性がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:45:59.24

>>808
私はスロークッカー×2･シャトルシェフ×3持ってて便利に使ってる

どれか1つだけを選べと言われたらスロークッカーにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:47:29.41

お母さんはことこと煮込めるスロークッカーがほしくて仕方ないわ
ガスで同じことしようとしたらガス代がとんでもないし、IHだと半日使ったりできないし
スロークッカーの一番のデメリットは、味見しているうちにお料理がなくなっちゃうことねふふふ
シャトルシェフは根菜の味を染み込ませるには向いているけどお肉のゼラチン質は溶け出さないわ

決めた味付けのまま野菜だけ柔らかくなってほしいならシャトルシェフ、でもお肉には向いていないしいわしやさんまが骨まで食べられるようにはならないわよ

筋肉や骨付き肉、さんまの骨まで柔らかくしたいならスロークッカー、でも予想より煮詰まったり味が染み込むのでいつもより薄味で作ってね

圧力鍋はスロークッカーから味染みの要素をなくしたと思ったらいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:52:24.54

>>811
圧力鍋とスロークッカーは味しみだけじゃなく出来上がりに大きく差がありますよ
圧力鍋は短時間でできる反面、高温加熱で加圧だから悪い意味で脂分や旨味が抜けてしまいます
肉類だと赤身がパサパサになる

スロークッカーはいわゆる低温調理
時間はかかるけど赤身までしっとりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:55:42.67

>>812
けっきょく812おかあさんもスロークッカー推しよねー
おかあさんもほしいわー
買っちゃおうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:56:24.55

>>808
シャトルシェフ
　他の熱源で基本的に沸騰させてから保温、電源不要、沸騰後は余熱だけで調理、徐々に温度が下がっていく
スロークッカー
　熱源内蔵、電源必要、強（煮込み）弱（保温）を選んでタイマーで一定の時間温度を保つ、
　一部の機種では細かい温度設定で低温調理（絶妙な火の入り加減のローストビーフなど）が出来る場合も

こんな感じかしら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:45:24.85

ここで圧力鍋推し母さんの登場よヽ(´ー｀)ノ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:46:23.50

シャトルシェフ大小持ち
味を染み込ませるのと、省エネになる
ただ腐敗の心配あるから、調理したらすぐ食べるのや、少しの間保温する人向き
クッカーないけど低温調理は炊飯器の保温でしている
鳥ハムなどは最適

**793** · 2018/09/06(木) 17:42:40.18

おっ母さん、鮭の中骨缶詰ありがとう。思ってたより身があったから、取り敢えず生醤油とマヨをぶっかけて食ったった
鍋にはまだ暑いから次はそれ以外のをやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:05:03.05

どうでもいいけど、玉葱買い貯めしておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:20:35.03

シャトルシェフです
たくさんのお母さんありがとう
今まさに鳥ハム仕込んでほたらかしてたから慌てて取り出してきたわ
腐らすのも嫌だけど火事も嫌ね…
とりあえずスロークッカーも買うわ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 02:29:41.70

重曹について質問です
ある店で品定めしていたら
さらさら粉状な商品の他に一部が固まりになってしまってる商品もありました
これは変質してませんか？大丈夫ですか？
砂糖や塩の塊とはなんか違う気がして気になりました
重曹は製造上そうなってしまうこともある、ならいいんですが
目的としては対象にアルカリ性を加えたくての購入ですので
化学性質的に変質してたら困るなと質問です
もちろん食品用の重曹です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 05:54:56.71

そんなことを気にしすぎているとハゲるわよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:33:12.61

>>820
化学反応を起こして変質することが予想される梱包状態でメーカーがユーザーの手元にお届けする事は、
今の日本では少ないと思うわ。
安心して好きなの買いなさいね。
確かコストコの大きいサイズの重曹、
とっておいた洗濯洗剤のスプーンでガリガリ削りながら使ってた記憶があるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:47:29.61

>>820
重曹が固まっちゃうなんてよくあるよ
気にしなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:57:30.96

>>820
重曹（炭酸水素ナトリウム）は安定性の弱い物質で、時間経過によって劣化するよ。加熱したときの熱分解と同じ、
重曹　→　炭酸ナトリウム　+　水　+ 炭酸ガス
という反応。
高温で急速に分解するのはは勿論、湿度（水分）や光のような刺激でも徐々に起こるし、分解の際に水も生ずる。
塊が出来ているのは、古くなった、日なたに置いていた、湿った環境に置いた、包装に穴がある、という恐れがあるので、
避けよう。
油汚れの掃除・洗濯なんかには、炭酸ガス1個分抜けて相対的にアルカリ度が高くなっていて好都合だけれどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 08:48:46.85

カルボナーラやクリーム系のパスタにズッキーニって合いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 10:27:36.90

>>825
お母さんは好きよ
シチューにかぼちゃやナスが合うと思う人なら大丈夫よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:47:31.90

こってりクリーム　ズッキーニ瑞々しくさっぱり
って想像したわ　おいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 13:18:36.79

>>826-827
ありがとう。家庭菜園でけっこうとれまして。
グラタンとかにも合いそうですしね。
カルボナーラに使ってみます！

**820** · 2018/09/07(金) 20:24:18.96

>>821
でも回答も二分したので
悩む意味はあったかと

>>822-824
塊になるのはありがちなことというのの反面
やはりなんらかのことが起きてないとも限らないということですよね
ただ塊が出来てる商品はそこにある商品全部だったり
複数の別の店でも普通に見られるので
とりあえずは大丈夫という考えで買ってみます
しかしさらさらのままと固まるのとではどういう製造の違いなのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 20:26:16.09

>>829
重曹は湿気を吸って固まりやすいのよ
なので、
パッケージが悪いか、
製造してから時間が経っているか
ていう可能性があるわね
いずれにせよおかあさんは縦走も塩も砂糖もさらさらなものを買いたいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 20:27:38.80

>>829
そういう時は商品の裏側に書いてある製造元にお問い合わせするといいわ(^^)
はい終了

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 05:50:00.89

>>830
水分があると劣化（自己分解）が進むのが早い。劣化したものは膨らます力が弱くなる。
水分で塊になる、劣化の際に水分を放出する、放出された水分で更に塊になる……という負のサイクルなので、
塊が出来てるような重曹は料理に使わない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 06:00:31.38

カルボナーラは生クリームがなくても牛乳で美味しく作ることができますか？
バターはあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 07:34:08.22

牛乳と卵黄の乳化が上手くできれば美味しくなりますよ
乳化の手助けに少しだけマヨネーズを入れると簡単
牛乳卵黄マヨネーズをカップかボールで良ーく混ぜてから
余熱で仕上げるとボソボソになりにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 09:51:35.29

>>833
https://cookpad.com/recipe/887637
お母さんはいつもこれを牛乳増やして作ってるわ
あなたの理想のカルボナーラがどんなかは分からないけど、チーズと卵のクリームパスタとしてはとーっても美味しいわよ

あと本場の元祖カルボナーラって牛乳も生クリームも使わないの
だからあなたの質問は変って思う人もいるかもしれないわ
でも私は使うやつのほうが好きよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 14:36:17.95

味の素の冷凍食品のように凍ったままいれて昼頃解凍されるお弁当のおかずを自作することはできますか？
お腹はすごく丈夫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:09:34.95

>>836
売られているものは細菌の繁殖について入念に検査した上で商品化している
自家製は防腐剤を入れているわけでもないし保健所やクックパッド公式だと望ましくない扱い
雑菌をどの程度意識して調理したかどうかは人によって異なるし
どこで保存するのか（屋外、クーラー、冷蔵庫）も異なるからまったく推奨できないんだとおもう
レシピ本だと弁当箱を熱湯消毒しろとか書いてあるらしい
ただやってる人はいっぱいいるから皆が大丈夫なんだから自分も大丈夫理論もあり

これらをふまえると手作り冷凍食品に保冷剤の効果を求めてるならやめたほうがいいかな
特に夏場
普通の保冷剤いっぱいいれたうえで補助として入れるならありかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:54:16.62

お母さん、すあまって冷凍したのを自然解凍したら固くなってる？
チンしたら溶けちゃう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 23:01:36.06

>>834
乳化がポイントなんですね。どうもありがとうございます。
>>835
本場のカルボナーラ知ってました。
変な質問になってしまいすみませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 23:24:16.78

パスタ鍋を購入しようと思ってるのですが、ザルの形がメッシュとパンチングがあってどちらの方がいいのかと
鍋のサイズもリットルが色々あって1~2人なら3ℓでいいのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 00:11:06.53

>>838
冷凍→自然解凍で美味しく食べられますよ。レンジ解凍はしたことないので答えられない…ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 02:39:57.46

醤油が入っているタレ（生姜焼きのタレなど
を煮詰めるレシピがありますが、いざ煮詰めてみると、独特な変な匂いがしてきます。
どうしたらいいのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 05:27:58.75

メッシュは剥がれやすいははよ
平らなフッソ樹脂のほうがお薦めだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 08:10:39.46

>>842
マスクをして換気扇を回しなさいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 10:41:37.98

>>836
冷凍―解凍して、大根みたいにおいしくなくなるもの以外なら大丈夫
じゃないの。むしろ何が心配？

>>842
しょう油を焦がしてんじゃない？　も少し火を弱めてゆっくり詰めないとね。
厚手、高熱伝導の火当たりがやわらかい鍋にするのもベター。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:05:54.91

>>840
パンチの鍋は細いスパゲッティだと穴からコンニチハしちゃうのよ
大き目の鍋はひとつあると便利だからなるべく大きいほうがいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:13:03.81

>>841のお母さんありがとう。
前に食べきれなくて冷凍した安い大福を解凍したらかたくって、
チンしたらデロンデロンに溶けたから不安だったの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:18:51.37

さつまいもを一口大に切ってレンチンしたものと貝割れを使ったサラダを作る場合、お母さん方なら味付けは何にしますか？普通の和風ドレッシングじゃなんか合わなそうだなと思いまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:25:54.37

>>848
母さんは、チーズ系のクリーミーなドレッシングにするわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:28:46.07

キャベツ1玉、大根1本、
玉ねぎ1個のスーパーでの標準的な値段っていくらくらいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:47:49.25

>>850
時期と地域と重さでずいぶん違うわよ。

今、特売じゃなければ母さんの家の近くのスーパーは、
・キャベツ150～200円
・大根200～250円
・玉ねぎ20～25円/100g（中くらいの物1個40～50円）

くらいかしら。
時期も場所も限定しないなら、上も下ももっと範囲が広くなるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:50:23.44

>>849
美味しそうです！
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 13:54:17.36

お母さん相談にのってください
https://shop.r10s.jp/suipa/cabinet/ceramic/s00113_13.jpg
これの上とほぼ同じ形の丸くて小さな鍋？皿？があります
詳しいことは不明ですが、底は薬が塗ってない土鍋タイプなので直火がいける…はず
仮に割れた場合、陶器や磁器は粉々に爆発しますか？
強化ガラスを粉々に爆発させたことがあるので気になります

もうひとつ
とりあえず小鍋的な感じでガスコンロ、オーブントースター、レンジでの使用を考えています
コンロやオーブンで蓋を使う場合、小皿を代用する以外になにか方法はあるでしょうか？
使用がアバウトなのはグラタンやココットはもとより料理に詳しくないためです
爆発せず割れるだけなら用途にこだわらずとりあえず使ってみようかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 21:52:18.83

>>784
カラシはまあ差が少ない方だけれど、それでも、SBのはウコン入れすぎで土臭いよ。発色はいいけどな。
SBわさび最悪。殆どカラシ。
七味・カレー粉は、SBがハアハアヒイヒイ系、ハウスがスースー系。結構風味違う。
SBは、唐辛子、クミン、メッチ多め。
ハウスは、茴香や小荳蒄や丁子が強め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:48:55.76

魚の卵って鮭と鱈と鰊以外は何故食べられないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:53:01.38

ししゃもとかマグロとか太刀魚とかカレイとかキャビアとかカラスミとか食べるじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:54:10.69

>>856
鯵や秋刀魚や鯖とか食わないだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:57:56.95

食べるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:58:39.06

>>857
だからなに？
特定の魚種以外は食べられないというから、食べられる魚もあると言っているのだが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:00:00.15

>>859
お前にだけは聞いてないから黙ってて下さい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:04:49.08

子持ちの鯵や鯖は売ってることもあるらしいわ
煮付けて食べる調理法がヒットしたわ
サンマは出回り時期と産卵時期がずれているので子持ちはほぼないみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:05:34.99

>>860
はい、もう
ししゃもとかマグロとか太刀魚とかカレイとかキャビアとかカラスミとか食べるじゃない
とかいいません！

ちなみにアジの卵も食べますけど言いません！
サバのたの後も売ってますけど、それも言いません。
サンマの出回る時期は卵がない時期だからないけど、時期になればサンマにも卵があって
食べられるけど、それも言いません。

すいませんでした！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:27:04.96

>>862
鯛の子、トビウオの卵のとびこ、ハタハタの卵のぶりこも追加しといて～
鰯の卵のオイル漬けも美味しいよ

>>855
おさかな普及館　Q&Aより
http://www.osakana-center.com/q&;a/037/shokuyou.htm

卵が有毒である一部の魚種をのぞき、ほとんどの魚の卵は食用となる。
一般に流通している食用の魚卵はカズノコ、タラコ、イクラ、筋子、カラスミ、トビ子、キャビアなどである。
卵そのものを食べるもの（イクラ、キャビア、ブリ子など）と、卵巣(卵)を食べるもの（タラコ、数の子、カラスミなど）がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 06:52:12.40

関東なんか特に切り身ばかりで卵入りで売ってるのが少ないから口にしないんじゃない？
たまにブリの卵や白子とか売ってると飛び付いて買うわ。
一回だけ卵入りのサンマを買った事があるけどプチプチしてて旨かった。
アジとイワシの卵は見たことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 07:40:05.31

節分の塩イワシには結構な率で卵入ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 07:51:05.60

他の魚卵も美味しいなら何故常に売られていないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 09:34:38.94

>>866
・漁期が違う
卵巣が大きい時期にあまり漁をしない魚は、卵自体が安定的に手に入らないわ。
サンマとかが典型、卵巣が大きい時期は身の味が落ちるからよ。
資源保護のために産卵期は禁漁にしている場合もあるわ。

・長期保存出来る加工品等にしない場合、通年の流通が難しい
明太子やカラスミやイクラみたいに加工品としての通年の流通が確立していればいいけど、
「（身と一緒に）煮る」などが主な食べ方の場合は、卵だけを通年流通するのが難しいわ。
魚屋やスーパーの鮮魚コーナーで生の魚卵や、
惣菜コーナー等で煮付けの魚卵として売られてることはあるけど。

・経済的な理由
加工コストなどの問題で他の内臓と一緒に捨てられる場合もあるわ。
例えばイワシのように一匹の卵の量が少ない場合、身の加工途中に集めるにして手間がかかるから、
それを集めて売ってもあまり利益が見込めないわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 11:14:05.60

>>853
直火だけは避けたほうがよさそうよ
おそらく数回も使用しないうちに割れてしまうわ
オーブントースターならまず大丈夫だと思うわよ
このぐらいの大きさなら蓋はおかあさんも小皿にしちゃうわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 11:53:34.35

粉末の物について質問です
1桁gなんて精密な計りでもないと計れないと思うので
小さじなんかでだいたいの量を見たいんですが
小さじだとだいたい何gという計算でいいですか？
金とか鉛でもないので小麦粉などの食用の粉末に
そんなに比重の大きい差があるとは思えないので
ほぼ同じと考えていいかと思います
隙間がある結晶である塩や砂糖はまたちょっと違うかもしれませんが

また一般的なティースプーン（コーヒースプーン）は
上記のようなことに使う場合どれぐらいの量が計れますか
スプーンによって大きくサイズが違う
というようなそんなに大きく規格が違うとは思えないので
だいたいでいいです

どちらも少し盛るという感じでなく
すりきりでの量ということで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 12:01:19.23

>>869
こんなの見つけたわよ

https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 12:35:10.15

計量スプーン小とティースプーンとコーヒースプーンとでは
すり切り容量が結構違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 14:50:20.52

だいたいでいいと言うなら自分の感覚で適当に計ればいいじゃん
人に聞く必要あるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 15:06:18.76

正確な答えが欲しいわけじゃなくて、
この手のやりとりを楽しみたいのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 16:55:22.48

>>869
小さじ何グラムというのは>>870ママの表を参考にして

ティースプーンあたりの重さについては
当該スプーンが小さじの何％であるか容積を計れば計算できるのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:44:20.98

ティースプーンとコーヒースプーンは、目で見てはっきりわかるぐらい大きさが違うよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:11:21.83

スルメイカを生で買って来て調理してからというものの、部屋の中が生魚臭い
どうすりゃいいんだこれ
マジで虫が寄ってきそうです困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:14:30.57

秋刀魚でも焼いちゃえ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 19:17:11.56

>>876
それ一生とれないのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:08:43.18

>>876
孤独なソロプレイしたからではないんかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:09:08.34

ID:HHc2cslS
ID:wdld0Ep5

常識が欠如した内容やレス返した相手からの返信にファビョったりキチガイ地味ている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:53:51.25

>>869
慣れれば、手先の感覚で0.5グラムくらい判るようになるよ。
ちなみに、10円硬貨が4.5ｸﾞﾗﾑ、1円硬貨が1グラムなので、手で持って色色試してみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 00:17:27.32

>>876
おそらく臭い原因が増殖してる
さばいた直後、せめて排水口ネット交換だけでもしておけば
そこまで臭くならなかったかも
貝類なんかも臭くなるから、魚介類は注意だよ

・シンクを清掃
・排水口ネット交換、ゴミ受け清掃
・パイプユニッシュみたいな黄色いボトルの塩素系洗浄剤を流す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 06:21:15.37

匂いの素がどこか不明だけど、俺が実行してることは捌いたワタとかアラとかはゴミ出しする時までビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせておく。室温に置かれているゴミ箱だとすぐ腐って匂う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 18:09:53.16

お母さん。カレーの美味しい食べ方教えて下さい
バーモントカレーに焦がし玉ねぎエキスをいれたシンプルなのを作りました。

不満はないですが、さらにおいしく食べる工夫があれば教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 18:31:17.58

お腹が空くように二時間くらいジョギングしてくるといいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 18:52:44.55

お母さん、とうとう気になっていたフォアグラを楽天ssで買いました
バルサミコを使ったソース以外に美味しい食べ方があれば教えて下さい
まだ届いてないけどドキドキとワクワクで眠れません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:06:10.18

>>884
出汁でわってカタクリでとろみをつけて、カレーうどん、カレー蕎麦、カレー丼が美味しいわよ
あとはご飯にカレーをかけたらチーズを載せてオーブンで焼いてカレードリアもいいわね
鶏肉をソテーしてカレーをかけてチキンソテーカレーソースも美味しいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:21:27.19

昆布を買ったのですが裏に「ふきんで軽く拭く」と書いてあります
ふきんがないのでキッチンペーパーでもいいですか？
ぐにゃぐにゃなので内側の縮こまったところは拭けないけど水ですすぐ方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:42:11.52

親子丼をする時
とき卵が鍋底にくっついちゃう時があるんですけど
つかないようにするコツってあります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:52:52.11

>>888
ふきんで軽く拭くのは砂なんかをとるためで
今どきは砂混じりの昆布なんてめったにないから
何もしないでそのまま使って大丈夫よ
なまじ水洗いなんかすると表面に吹き出たうま味成分や
昆布中のうま味成分が落ちちゃうわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 21:25:35.47

>>889
卵はだしより重いから沈んで鍋底に接してくっついてしまうのよ
くっつかない方法は、こんな感じね

・火力は強火で全力
　沸騰させることで泡だって卵が沈まないからくっつきにくいわ
　強火で熱するとつゆが蒸発するから薄めがポイントね
・卵は二度入れする
　すべて入れると固まりにくくて底に沈んでしまうわ
　まずは半量だけいれることね
・まんべんなく入れる
　一カ所にドバッといれると、やはり固まりにくくて沈んでしまうわ
　まんべんなくいれるようにすることよ
・卵を入れたらしばらくゆする
　それでもくっつくようなら、卵を入れた後、固まるまで鍋を揺するといいわ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 21:58:08.71

火力はガス火で、フライパンも中華鍋も鉄製で
テフロンの調理器具を何一つ持っていないのですが
テフロンを指定・限定しているレシピの時には
どういった対応策がありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:21:04.27

>>892
そういう時は一つノンスティックのフライパンを用意しておくと便利よ。
私は鉄と両方もっているわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:42:32.93

>>893
新たな別のフライパンを買い足す気にもなれないので
テフロン指定のレシピは諦めているのですが
現状のままでの対応策が何かあれば教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:52:58.35

>>894
具体的にどのようなレシピかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:30:21.47

>>894
苦肉の策は
クッキングシート（樹脂コーティング）
だと思いますけど

熱伝導が明らかに劣るので
目的のレシピに相応しいか判りませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 02:24:26.68

>>886
トゥルヌド・ロッシーニにするといいんじゃないかしら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 09:16:23.02

フライパン焼き物で色や形の見た目を特に美しく仕上げなきゃいけない料理には、
テフロンフライパンを使う事を指定しているレシピがあるわねえ。

鉄分によって変色や加色が起こり易い素材の時や、ノンオイルで焼く時や、
こびりつきや剥がれ落ちによる型崩れが致命的になってしまう料理の時などね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:29:05.49

>>887
ありがとうございます(^-^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:56:41.87

>>888
拭かなくていいよ。
表面に吹いてる粉っぽいのはダシっ気。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:05:51.93

>>833
何を以って美味しいかによるけれど、もともとのカルボナーラには生クリームも牛乳も入れない。
言ったら、洋モノの玉かけ饂飩みたいなもの。油が醤油で、チーズが鰹節みたいな感じ。
?に油からめてチーズまぶして食べるところに、よーし今日は奮発して玉子もかけちゃうぞ、くらいのところから来ている。
茹でたての麺に玉子かけてからめるから、ダマができてしまうけれど、もともとはそんなのお構いなし。

それを、店で出そうとして、ダマは見苦しい、原材料費ケチって玉子嵩増しして、ということで、クリームだのベシャメルだの
加えるようになった。そのインチキを真似して、そっちが本物と思い込んでるだけだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:44:46.51

>>900>>901の奥様、大体既出よ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:29:51.19

お母さん、バルサミコ酢をお土産にもらったけどおしゃれすぎて手も足も出ないよ
どうやって使えば良いの
「バニラアイスにかけろ」って言われたけど俺だまされてない？