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物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ27

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/07/30(月) 10:37:27.40ID:hbukIrcC
■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528370910/
0482ぱくぱく名無しさん2018/08/24(金) 12:32:35.33ID:tcuDY4c8
>>481
お母さん、私は自演じゃないかと思ったところよ
0483ぱくぱく名無しさん2018/08/24(金) 12:48:29.67ID:mCXfkmkK
>>482
#みーとぅ
0484ぱくぱく名無しさん2018/08/24(金) 14:51:11.05ID:q5VOJYMd
たぶんコンストだと思うわ
0485ぱくぱく名無しさん2018/08/24(金) 15:25:38.88ID:B651RRUp
>>483
私も加害者でした
の方か
0486ぱくぱく名無しさん2018/08/24(金) 16:06:14.16ID:F3iQv33W
>>485
あの男の子も、何が嫌だったのかしらねぇ。
お母さんが男子高校生だったころなら、喜んでコトに及んじゃってたわよw
0487ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 00:00:39.02ID:vNXJdneW
お母さんの作った牛丼とか高速SAの牛丼とかでたまに歯磨き粉の味がする時があるんですが何が原因なんですか？
0488ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 10:19:03.03ID:XcLkW/ba
婆ぁレイプとか、性欲炸裂の十代後半男児がホモに転向するレベルのトラウマ
0489ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 11:26:47.01ID:CLretFWz
煮豚の味の染み込みかたがイマイチなんですがミートソフターとかいうものを使って穴開けたほうがいいですか？
0490ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 11:33:58.19ID:SV9YTuHA
>>489
それ使ったら味の染み込みは良くなるけど肉汁も逃げやすくなるわよ。
どんな手順と材料で作ってるのか書けば、改善のヒントが判るかもしれないわ。
0491ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:01:32.91ID:13NrBXS9
餃子を作ろうと思うのですが、冷蔵で作り置き（三時間程度）は難しいでしょうか？
冷凍庫は今パンパンで入りません
焼く直前に包むのが一番良いとは思うのですが、慣れていない作業なので忙しいだろうな…と
どちらにしろタネは作っておくつもりです
0492ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:11:57.84ID:SIjj1H9H
>>490
肉に塩ふって一晩冷蔵庫肉を焼いてシャトルシェフで生姜にんにくネギで10分茹でて3時間保温して水、醤油、酒、みりんそれぞれ50cc砂糖大さじ1のつけだれ作って一晩つけこむって感じです
0493ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:19:00.20ID:oG11cj84
>>489
結局は煮込む温度と時間次第だと思うわよ
ゆっくりことことが一番よ
0494ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:32:28.64ID:SV9YTuHA
>>492
最後の漬け込みは一晩だから冷蔵よね？
冷蔵で漬けダレに漬け込んでるだけで、調味料入れた煮汁で煮てるわけじゃないのね。

母さんならシャトルシェフで保温する時点で味付けは済ませておくわ。
ゆっくり温度が下がっていくにつれて、味が染み込むのを経験として知ってるから。

茹で汁に調味料を入れると調味料がたくさん必要になるわよね。
これを避けるなら、予め調味料をジップロックなどに入れておいて、
10分茹でた肉をそのジップロックに入れて、シャトルシェフの茹で汁に漬けて保温すればいいわ。
0495ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:40:15.24ID:SV9YTuHA
>>491
餃子の生での作り置きはちょっと難しいわ。

一つは、タネの水分でふやけた皮が破れやすくなるから。
トレーなどに入れて冷蔵したものをフライパンなどに移そうとすると、
トレーからつまみ上げる時に破れてしまう事がよくあるわ。

予め油を引いたフッ素樹脂加工のフライパンなどに並べて、
フライパンごと冷蔵するなら、破かずに済むわよ。
取っ手の取れるフライパンなどがあると便利ね。

鉄/ステンレスフライパンとかは、その状態から焼くと今度はフライパンにくっついちゃうわ。
シリコン加工のクッキングシートに乗せて冷蔵も試したことあるけど、やっぱり破れちゃうわね。


もう一つは、挽肉をこねて作るから食中毒のリスクが上がること。
でも、タネを作り置きするんなら、それとリスクはあまり変わらないわね。
0496ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 12:55:08.43ID:SIjj1H9H
>>494
なるほどやってみますありがとうございます
0497ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 13:30:33.04ID:13NrBXS9
>>495
色々教えてくださりありがとうございます
タネ自体も直前でこねるのが一番安全ですね
忙しくはなると思いますが、直前にタネと包みをしようと思います
0498ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 14:14:35.22ID:w9BKifcn
好みもあるだろうけど煮魚で、醤油煮よりも味噌煮の方がより合ってておいしい魚は
サバのほかには何々があるのでしょうか？
白身魚で味噌煮はちょっと不似合なんでしょうかね
0499ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 14:34:00.45ID:KGQLcdaR
好きな魚でやってかまわないわ。
味噌の方が合うというより、味噌じゃないとくせや臭みが強い魚なので
それが出てしまうというだけよ。
0500ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 16:43:41.89ID:dlWuQmvh
家族が冷凍の鴨肉買ってきたんですけど、硬いって理由でこっちに丸投げされました
おかーさん。なにか良い調理方法ないですか？
0501ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 16:54:29.23ID:oG11cj84
>>498
西京焼きと照り焼き、どっちが好きかによるわ
0502ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 17:29:36.73ID:uXzyTDGl
>>500
かたいのは火の通し過ぎだと思うわ
鴨は火が入りすぎると鶏鶏とは比べ物にならないスピードでかたくなっちゃうから
どんな料理にするにしても火の入り過ぎには気をつけてね
因みに私は鴨ロースのローストをマーマレード醤油ソースで食べるのが好きだわ
0503ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 18:16:09.74ID:/pncu6Dy
実家時代から、信州みそ以外のみそにはなじみがないので、
赤みそ・合わせみそ・西京みそ・麦みそ・粒みそ・もろみみそなんかの料理やみそ汁が
外食で出されると、味や風味や食感が苦手で困ってしまう。
0504ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 18:20:28.64ID:dlWuQmvh
>>502
ありがとうございます
試しにローストの作り方を見て真似てみたんですが火が通り過ぎて硬くなってしまいました…
家族的には「お父さんの鴨汁より硬くないから美味い」とは言ってたんですが、それでもやっぱり硬くてうーんって感じでした

ああいうのをミディアムっていうのかよく分からないんですが焼き加減が難しいですね、母さん。鴨肉自体調理したことなかったので全然分からなかったです
0505ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 19:42:16.70ID:oG11cj84
>>503
飲まなきゃいいのよ
0506ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 20:47:14.98ID:JR7bmXV3
>>498
サパはもともと適度なサバ特有の臭みがあるし、
青魚で臭みが出やすいので、味噌煮にするのだと思うわ
よく、臭みのある肉も味噌煮にしたりしてるでしょう？あれと同じ発想ね

というわけでいろいろ調べると比較的臭みが強いと言われる魚の味噌煮はあるようね
例えば、サバを筆頭に、イルカ、サメ、カツオ、クジラ、が多いようだわ
でもフツーに白身の魚でも味噌煮にされていることもあるわね
0507ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 21:30:45.81ID:6OSlWlyO
お母さん！母親が胃腸壊しちゃったんだけど、胃腸に優しいご飯なんかある？
お粥食べ飽きたって言われちゃって…
味変えてたんだけど...
0508ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 21:51:05.51ID:uXzyTDGl
>>507
お母さんが子供の頃
体調が悪い時に作ってもらってたのが小田巻蒸し
茶碗蒸しの中に柔らかいうどんが入った物なんだけど、とっても優しくて美味しいのよ

まだ暑くて熱いものは…というなら玉子豆腐ならお腹に優しいわね
0509ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 21:54:01.85ID:JR7bmXV3
>>507
おうどん、とろろ、半熟たまご、そうめん、パン、白身魚の煮物、牛乳、ポタージュスープ、
挽き割り納豆、柔らかい野菜の煮物なら大丈夫と言われているわ
ということで、こんなものはどうかしら？

・ぶっかけうどん　うどん（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆など）
・とろろご飯　柔らかく炊いたご飯にとろろ
・納豆ご飯　柔らかく炊いたご飯に挽き割り納豆
・白だしの雑炊　市販の白だしで雑炊を作る（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆）
・味噌味の雑炊　鰹だし、味噌で雑炊を作る（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆）
・茶碗蒸し
・ほうとう風うどん　うどん、カボチャ、じゃがいも、にんじん、大根
・鶏団子入りうどん　鶏挽肉、めんつゆ、うどん
・豆腐の和風みぞれあんかけ　豆腐、鰹だし、大根おろし
・白身魚の煮付け　白身魚
・ささみの卵とじうどん　めんつゆ、ささみ、たまご、うどん
・ポトフ　コンソメ、カボチャ、にんじん、じゃがいも　＋　主食で食パン
・卵スープ　コンソメ（鰹だし）、にんじん、大根、卵　＋　主食で食パン
0510ぱくぱく名無しさん2018/08/25(土) 22:32:38.82ID:85RdtOLY
>>507
普通の白い食パンのトーストも意外と消化はいいのよ
お腹を下している時はBRAT（バナナ、ライス、アップル、トースト）という考え方があるわ
早く回復するといいわね
https://www.google.co.jp/m?q=BRAT%E9%A3%9F
0511ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 02:37:20.21ID:oP1JG8dI
この板でいいか分かりませんが
ほんとに料理らしいものをあまりしてない男の質問ということでお願いします

ズバリ
塩味系の魚料理、というか手間のかからない焼き魚でいいんですが
どんな魚がそれに使われてるんでしょうか？
こんなことからして知らないんです
条件としては、骨、特に小骨が苦手なので
それが目立つもの、骨ごと食べるものは敬遠したいです
骨ごといけるのはせいぜい鰻ぐらいであとは無理かも
鮎の塩焼きみたいなのは骨が気になって気になって・・・

鮭はさすがに分かります、好きです
次は鯵や秋刀魚・・・ぐらい？
あと鯖は一応塩系の味噌煮では食べてます
他に何がありましょうか？
0512ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 03:19:33.00ID:nb5/2w/O
>>511
骨無し（あるいは大骨だけで小骨なし）の切り身状態で売っている魚が楽よ
ブリとかタラとかアナゴとか、東日本ならメカジキとか、西日本なら骨切りしてあるハモとか
0513ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 03:24:17.93ID:XJWgjhVb
>>511
「とにかく骨が邪魔にならない、塩焼き向きの魚」って事でいいのかしら？

マダイ・キダイ・チダイ類も身離れが良くて食べやすいと思うけどどうかしら。
真鯛は高い事も多いけど、養殖物も多いので価格は安定してるわ。
キダイ・チダイ類は安価な物もよく見るわよ。
手間かかけたくないなら、尾頭付きの場合は鱗と内臓を処理してある物を買うほうがいいわ。
三枚卸にしてから切り身にしてある物は、塩振って焼くだけだから楽よ。

カレイの一夜干しなら、すでに塩味が付いてるから焼くだけでいいし、
身をむしるように食べれば骨は殆ど口に入らないわ。

サワラなら切り身で売ってることも多くて、塩焼きにも向いてるわね。
母さんはサワラなら幽庵焼きが好きだけど。

あっさり目ならシイラの切り身はどうかしら？
地方名も多いから、ラベル見ても「シイラ」とは書いてない事も多くて、
母さんの住んでるところだと「マビキ」「カナヤマ」とかで売ってることが多いわね。
脂っ気があまりないからバター焼き・ムニエル・フライなどにする事も多いけど、
焼きすぎなければ身は柔らかくふっくらジューシーで、癖がなく食べやすい魚よ。

スズキも切り身なら骨を気にせずに食べられると思うわ。
これもわりとあっさり目の魚だけど、今の時期が旬でお薦めよ。

他にも色々あるけどとりあえずこれくらいで。
0514ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 03:32:11.13ID:qgrkjbMg
鰤・鰆・真鯛・黒鯛・鱒の切り身の塩焼き

「塩＋α味」でもいいなら
鮪や鰹の柵・カジキの切り身の塩胡椒バターソテー

パッと思いついたのはこれぐらい
どれも旬の頃には普通のスーパーの鮮魚コーナーで売ってると思う
カジキは西日本ではあまり見られないかも？

あと大き目の丸一匹の魚が売ってれば店に頼んで切り身にしてもらえば
(スーパーなら鮮魚コーナー担当者)
大抵の魚は簡単な塩焼きやソテーで食べられる(例：スズキなど)
0515ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 03:55:26.29ID:7tz0qEmF
>>511
骨ごとがだめって樺太ししゃも（カペリン）とかメザシもだめなのかしら
朝ご飯色が強いけど夕飯にメインとして食べたっていいのよ

あと積極的に魚を摂りたい・レパートリーを増やしたいという理由ならツナとかの缶詰という手もあるわよ
0516ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 04:04:24.44ID:ZPvrfLwQ
冷凍じゃない魚の切身で、
完全なる骨なしで売ってるのがデフォの魚は何々？
0517ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 04:18:37.54ID:qgrkjbMg
鰤・カジキ・鮪・鰹・鱒
後者三つは小さめの奴は丸一匹で売ってたりするけど
0518ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 09:28:13.26ID:v/8e1g+2
>>504
鴨のモモ肉ではありませんか？
ロースなら硬くないですよ
0519ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 09:56:18.91ID:pTdcLha5
よく魚の質問が出るとカジキが出てきますが私の近辺（岡山県北）では見たことがありません
どのあたりでよく食べられているのでしょう？
0520ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 10:16:49.55ID:qgrkjbMg
東
0521ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 10:23:34.73ID:DVPKY5o3
>>519
主に東日本で流通していて、西日本では売っている事はまぁまれ。

マカジキとメカジキとは全然別物で、両者を区別もせずに、
単なるカジキと言ったり、カジキマグロと言う言い方は間違い。

マカジキは、東日本の高級寿司屋や料亭用の高額魚で、スーパーには普通は並ばない。
戦前の東京の寿司屋では、赤身の最高峰ネタは本マグロではなくてマカジキとされていたもの。

メカジキは、切身で売られる白っぽい庶民的な魚で、関東のスーパーなんかでは年間で広く見かける。
料理レシピにもよく登場しているけれど、西日本では近所店で入手は困難。
05225192018/08/26(日) 10:59:50.49ID:pTdcLha5
東日本ですか…
今度行く機会があれば優先的に探してみようと思います
0523ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 11:04:10.43ID:cqppzYIW
>>511
無理して魚食べなくてもいいんじゃない？
焼鳥でも食べてなよ
0524ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 11:31:36.76ID:KCbI1Gaj
お母さんおかし作りについて質問です
バナナケーキを作りたいのですが1歳の子に食べさせたいので砂糖はなるべくいれたくありません
砂糖の量1/3で、その他はレシピ通りに作ってもちゃんと焼けますか？
0525ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 12:13:54.07ID:XJWgjhVb
>>524
元のレシピが分からなきゃ答えようがないわ。
0526ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 12:16:42.20ID:RbbFJqge
>>511
他の料理法や他の味付けよりも、塩焼きにするととりわけおいしい魚は
サンマ・マダイ・イサキ・アユ・アマゴ等で
多かれ少なかれ背骨等の骨有りで売っている魚なのが、普通だからねえ

サクや盛りつけてあるお刺身を買って、焼き肉のように網焼きで食べたらいかが
0527ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 12:57:51.22ID:WnY7NJfl
骨も気にならないしコンビニでも100均でも手に入るから塩シャケでいいじゃない
0528ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 14:34:26.78ID:jCr5Z65d
毎朝近くの漁港に通って地場産の魚手に入れて食べてる人いる？
0529ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 14:35:45.40ID:OW0X0++e
魚を食べる時に骨をのける作業は塩ジャケ程度の物でも面倒で鬱陶しいよ
エビやキスの天ぷらでもあらかじめ尻尾を切り捨てて調理してくれればいいのになと思ってるくらい
0530ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 14:54:57.94ID:qgrkjbMg
どんどん欧米人化してるね
魚食民族日本人もこれまでか
0531ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 16:03:36.96ID:QaC8Lh05
つーか昔の日本人が魚ばっかり食ってたのは手に入りやすい、値段が安いって理由だからなぁ。健康のためとか食文化を守るとかのためでは断じてない。
現代ではグラム単価で考えたら肉のほうがよっぽど安いし。
肉体労働をしない大人だけなら米と野菜と少しの魚くらいでもいいだろうけど、育ち盛りの子供がいれば魚だけでタンパク質を摂ろうとしたら金がかかり過ぎる。
0532ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 17:24:10.18ID:nQ1EW9/A
肉と魚では価格はさておき、蛋白質としての効果は同じだけれど、
いやでも同時に摂る事になってしまう脂肪分の性質には、大きな違いがある。

肉に含まれる脂は体にあまり良いものではないので、肉は脂分の摂取量をできるだけ少なくするような食べ方が必要。
一方で魚に含まれる油は体にとても良いものなので、魚は意識的に量や種類を多く食べるような姿勢が望ましい。

蛋白質の摂取は肉や魚だけでなく、大豆製品や玉子や乳製品や穀物からでも知らず知らずの内に幾分かは補えるけど、
魚だけに含まれる健康に良い油は、魚を食べる事でしか摂取できない。
0533ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 17:27:42.82ID:ydF/Data
>>528
近くの漁港の網元が出してる魚屋が近所にあるのでよくいくわ
背黒イワシが詰め放題で300円とかあるわ
0534ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 18:08:56.88ID:jCr5Z65d
>>533
あら、いいわね
いくわとかあるわの「わ」はお母さん言葉なの？それともおじさん言葉？
書き言葉にすると判別ができないから難しいわね
でもどっちでもいいのよ
0535ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 18:25:20.15ID:cqppzYIW
別にω-3やω-6脂質は魚からしか摂れないわけでもあるまいに
0536ぱくぱく名無しさん2018/08/26(日) 23:31:24.58ID:Tshe3OCx
ハーブチンキを作っています
漬け込んで2週間経たないと出来ないので、完成を早めたくてレンジでチンすれば早くハーブの成分が抽出できるんじゃないかなぁと考えたのですが、
調べてみるとレンジでチンするとアルコールが飛ぶから保存期間が短くなるって書いてあるサイトが多かったです
ハーブを絞れば液がでると思うのですが、それがアルコールじゃないの？
0537ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 01:48:20.86ID:cHIxdyqv
スーパーで骨取り魚売ってるわよ
多少割高だけど面倒がなくていいわ
0538ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 02:56:06.66ID:FgP366Xb
とうもろこしのビール衣のかき揚げ４人分作りたいのですが、沢山食べたいのなら
とうもろこし４本は多いでしょうか？
(おかずのクッキングのテキストに載っている土井先生のレシピです。
２人分で２本だった)
とうもろこし以外の具材は入れないし、他に揚げ物は作らない予定です。

あと関東在住なんですが、とうもろこしがスーパーに出回ってるのっていつ頃までですかね？
あと一週間は出回ってますかね？
芯も入れるとうもろこしご飯を作ったら簡単で美味しくて美味しくて…
シーズン終わる前に沢山食べたいです
0539ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 03:00:01.88ID:IZlMod7l
>>537
そういうのを売ってるのはうちの近所にはないような大きいスーパーとかで、店数自体は少ないんじゃないの
0540ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 11:00:09.61ID:KRlAJaae
>>536
お母さんだったらアルコールの度数を上げてみるわね
0541ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 11:25:09.31ID:wz/V8tOl
おかあさん、照り焼きのタレを砂糖酒みりん醤油同量で好みのとろみまで煮詰めると味が濃すぎるの
（煮詰めを短くすると甘味としょっぱさのバランスは好みなんだけど、サラサラすぎる）
スーパーのとかは粉かなんかでとろみをつけてるの？
薄味で、トロトロのタレをたっぷりかけるのが理想なんだけど教えて！
0542ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 11:28:50.24ID:v1iiE3qK
かたくり粉やコンスターチなどでとろみをつけなさい。
0543ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 11:47:08.45ID:KRlAJaae
>>541
スーパーのたれはとろみがついてるわよー
はちみつなんかもおすすめよ
0544ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 12:27:10.53ID:eskWEvrw
>>541
ゼラチンよりも寒天オススメ
常温でも粘度が保たれる
片栗粉は扱い易いけどサラサラに戻ることがある

お母さんはパパを使ってます
寒天パパ(粉末寒天の商品名)
0545ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 12:35:29.45ID:i39/tUFj
>>541
市販の加工食品で温かい状態でとろみがしっかりある物は、

・澱粉（片栗粉やコーンスターチなど）
・水飴
・はちみつ
・増粘多糖類（グァーガムやキサンタンガムなど）

このあたりを単独または組み合わせて使ってるものが多いわよ。

澱粉は水溶き片栗粉やコーンスターチを入れて加熱すればいいから簡単だけど、
唾液で分解されやすいから、タレを味見したお箸やスプーンを、
タレが入ったお鍋や器にそのまま戻しちゃダメよ。

はちみつは甘さが強いし独特の風味があるから、
他の調味料とのバランスを撮るのがちょっと難しいかもしれないわね。

水飴だとはちみつよりはかなり控え目な甘さで、癖が少ないから、
他の調味料とのバランスはいくらか取りやすいと思うわ。

増粘多糖類はまず入手が面倒よね。
amazonとかでも売ってるけど、食品用じゃないものも売ってるから気を付けてね。
あと、標準使用量0.1％〜とかだから、精密な秤が必要になるわ。
タレを100g作るときでも0.1g〜しか使わないから、目分量での使い過ぎに気をつけてね。


母さんは、澱粉か水飴を使ってるわ。
しっかり照りを出したいときは水飴、そうじゃなければ片栗粉よ。
0546ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 12:39:54.12ID:0BAceJwr
お母さん！たくさんありがとう〜
やはり小技を使わないとだめだったんだね（なんとなく邪道な気がしていて）
はちみつが余ってるからまずやってみて、粉も試してみるね、ありがとう
あと寒天でとろみがつけられるとは驚き
パパのゼリー大好きよ！
0547ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 12:44:15.31ID:0BAceJwr
リロってなかったけど水飴お母さんもありがとう！！はちみつが余っている理由はまさに癖が強めだからだった
0548ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 17:07:23.46ID:sER/M9ge
>>541
照り焼きを作るときに材料に小麦粉をまぶすのよ
小麦粉をまぶすことでとろみがつくし、材料が直接フライパンで加熱されないから
材料が固くなりにくいのよ
0549ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 17:16:49.77ID:jkuCrr3i
照り焼きって直火焼きでの調理を指す言葉では。
フライパン焼きのは鍋照りとか呼んで言い分けてる感じで。
0550ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 17:21:41.87ID:KRlAJaae
ええっそうなの？
0551ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 17:59:04.33ID:4Lh7n8M6
タレを「からめる」のではなくて、タレを「塗って」
照りを出してゆくのが「照り焼き」だ、ってイメージはあるよね
0552ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 18:17:11.32ID:2M7WX4yW
硬めのご飯が好きなんだけど、
もらったお米がどうしても軟らかく炊けてしまう
炊飯器の目盛りよりも水を少なくして、かためモードで炊いても軟らかいの
洗い米にして試してみたけどもっちりやわらかいのになってしまったよ
品種的にしゃっきり炊けないのかなぁ
まだ10kg以上あって困ってます
いつもは彩のきずなを食べていてもらったお米の銘柄は分からないです
0553ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 18:22:34.19ID:sER/M9ge
>>552
自分で吸水させていないのなら、ひょっとしたら新米なんじゃないかしら？
それだと自分が好きな堅さまで水を減らして炊くしかないわ
最近の炊飯器は炊き込み時間に吸水時間も含まれているので吸水させてはだめよ
0554ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 18:23:11.84ID:KRlAJaae
>>552
まだ10kgあるのはしんどいわね…
いっそ五穀米にしたり麦飯にしたらどうかしら？
0555ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 19:41:16.07ID:7hc1OdJF
>>549
それ炙り焼きとごっちゃになってるわね。
最後に煮詰めて糖度高くしたタレを絡めてツヤッツヤのテリッテリに仕上げるのが照り焼きよ。
0556ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 20:00:16.25ID:sER/M9ge
本来は焼き鳥のようにタレを塗りつつ（タレに浸しつつ）焼くのが本当だと思うけど、
今では家庭で簡単にできるフライパン方式が主流なんじゃないかしらね
まあまあ、そういう変化はよくあるものよ

例えば煮豚なのに叉焼だったり、焼かない方法でもすき焼きだったり、
豚肉なのに焼き鳥と呼んだり、焼きそばなのに炒めていたりとか、
まあまあい実際の調理法と異なる呼び方することはあるものだわ
0557ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:25:32.78ID:SBm0bfYM
>>548-551・>>555-556
・照り焼き　　ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%A7%E3%82%8A%E7%84%BC%E3%81%8D

フライパン焼きの方を指す鍋照り焼き・鍋照りという言葉自体を知らない人は多そうだし
直火焼きは面倒なので、楽な鍋照り焼きで作る機会の方が段々と多くなってるせいもあって
照り焼き＝直火焼きではなくてフライパンで作る物、と思い込んでる人が多いのでしょう

フライパンが家庭に普及していない明治時代以前から、照り焼きという料理法も言葉もあっただろうにね
0558ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:31:52.73ID:sER/M9ge
>>557
直火焼きの照り焼きは、たとえば家庭では事実上不可能っぽいわよね
コンロ上の網はSIセンサーコンロとIHでは不可能だし
グリルだと頻繁に見てタレを塗って焦げる前にひっくり返すというのが難しいわ

結果的に簡単なフライパン焼きになってしまう
でも、今後はそれでもいいと思うわよ。言葉の意味は変わっていくものだと思うわ
0559ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:41:10.01ID:SBm0bfYM
せめて単なる照り焼きではなくて、鍋照り焼き・鍋照りという言葉を使って欲しいところ
0560ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:45:40.33ID:sER/M9ge
別にいいんじゃないかしら
そんなの普通のお母さんは気にしてないわよ　あはははは
0561ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:56:09.02ID:E8nE7Otc
重箱の隅をつつくようなヒステリックなお母さんは嫌だなぁ
大筋で間違えてさえいなかったら許される余裕の中で泳がせてくれて小さな事を笑い飛ばしてくれるようなお母さんに育てられたい
0562ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:56:25.31ID:BYal1l0Y
>>511
スーパーで売ってる
かす漬けや西京漬けなどの切り身は焼くだけで食べやすいと思いますよ
中国産が多いけど
骨抜きの魚も結構売ってるわ
暇な時スーパーの魚売り場と冷凍食品売り場をじっくりと探すといいわよ
それと加工済みのイカはどうかしら
ガーリックバターで炒めて醤油垂らすだけで美味しいわよ
0563ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 21:58:23.98ID:BYal1l0Y
それと
シラスがお薦めね
超簡単に食べれるでしょ？
0564ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 22:55:07.83ID:hAq0N7mt
骨抜きのホッケとかネットで売ってるわ そもそも鰊以外骨が気になる魚ってあったかしら？
0565ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 23:22:27.15ID:wkJo73k5
「朝市で安かったので」という理由で鮭の切り落とし(切り身の半分くらいの大きさのものでした)が送られてきました。
袋を開けると切り落としが6〜７切れほど入っているジップロック2つが入っていました。
1切れ当たりの大きさが手のひらぐらいとはいえ、腐らせる前に消費しきる自信がありません。
一人暮らし一年目の大学生にもできる料理はありませんか？
0566ぱくぱく名無しさん2018/08/27(月) 23:28:49.35ID:P9IwEeiJ
野菜はわりと皮を剥かずに使う方なんですが、山芋(長いも？)は
皮つきでも問題ないでしょうか

もし剥いたとしたら皮は何かに使えますか？
大根の皮はキンピラにしていますが、山芋は粘りがあるのでどうかなと
0567ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 00:32:52.66ID:xfdI5X3f
>>565
一部は一切れずつラップに包んで冷凍してあとの食べきれる分以外は鮭フレークにして冷凍はどうかしら
朝ご飯や小腹が減ったとき鮭雑炊、鮭茶漬け、鮭炒飯などが簡単にできるわよ
鮭を使った簡単な料理といえばお母さんはちゃんちゃん焼きが好きだわ
きのこや玉葱とホイル焼きにしてポン酢で食べてもおいしいわよ
0568ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 00:57:26.81ID:vpasHTLO
>>566
基本的には食べられるからお母さんは料理によって切ったり切らなかったりねえ
剥いたときは捨ててるわ
山芋を皮付きのまま輪切りにしてフライパンで軽く焼いて梅だれつけて食べると日本酒がすすむわね
0569ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 01:06:25.75ID:7ZsUrDI4
>>568
色味が悪くはなるでしょうけど、食べても問題ないんですね
一人暮らしなのでよく洗って皮のまま食べることにします

ありがとうございました！
05705112018/08/28(火) 01:12:44.54ID:cGyMQMYg
>>512-515,526
結構あるんですね
参考にしてみます
0571ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 05:46:13.99ID:m9+8x4qG
>>553>>554
ありがとうございます
好みの加減が見つかるまで減らしてみます
十六穀米があるのでそれも試してみます
0572宇野壽倫「クソ関東連合っ!!テメエらまとめてブチ殺すっ!!」2018/08/28(火) 06:57:47.34ID:PjC3kEIc
宇野壽倫（葛飾区青戸6−２３−２１ハイツニュー青戸202号室）の挑発
宇野壽倫「関東連合文句があったらいつでも俺を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!!　関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!!　糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
0573ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 11:29:15.44ID:euycJsFZ
>>567
グーグル先生に聞いたら鮭フレークを自作すると1週間ほど持つって言ってた。
全部が全部消費できるかわからないけど頑張ってみるよ、お母さん！
0574ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 12:46:26.18ID:+wkKdfIR
冷凍したらもっともつわよ
0575ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 14:30:47.23ID:iXwjEjj7
>>565
包み焼。
アルミ箔にバター塗って、千切りの玉葱人参ピーマンセロリ椎茸等々を適当に敷いて、魚の切り身を乗せて、軽く塩・胡椒振って
もう一度千切り野菜載せて、日本酒振って、包んで、オーブントースター（敷板要るよ）なりフライパンなりで焼く。
耐熱皿持ってるなら、アルミ箔の代わりに、耐熱皿にバター塗って中身を入れて、ラップかぶせて電子レンジ。
0576ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 14:32:47.82ID:iXwjEjj7
>>566
色を度外視すれば、皮つきですり下ろして食べられる。
根っこが残ってるとそこだけ舌触りがザラザラするので、根っこは毛抜きか何かでしっかり毟っておく
0577ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 15:18:15.60ID:zXrLQ5Hm
お母さん 昆布塩を買ってみたから初めて塩お握りを作ってみたんだけどいつも醤油お握りだから手順がわからなくて
手を水に濡らした時点で塩を手に付けるの？握った後に塩つけてサッと握るの？
0578ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 15:27:51.05ID:vpasHTLO
>>577
お母さんはお茶碗に水を入れといてそれに手を浸す
→軽く水気を切る→卓上塩を手に振る→両手になじませる→握る
ってしてるわよ
それより醤油おにぎりっていうのが気になるわ
焼きおにぎりのことかしら？
0579ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 15:36:15.91ID:zXrLQ5Hm
>>578
水→塩→握るの手順なのね！ありがとうお母さん！
醤油お握りは塩の変わりに醤油で 醤油を平皿に入れといて 握る→手に醤油浸す→お握りに付ける→海苔→醤油付ける
海苔弁の味のお握りみたいな感じ
0580ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 17:24:21.95ID:rHDLutyF
>>565
そのまま冷凍できるわよー
おかあさん一人暮らしのときはパスタに使っちゃうわよ
少な目のお湯でパスタをゆでながら一緒に鮭に火を通しちゃってほぐして食べたりできるわよ
0581ぱくぱく名無しさん2018/08/28(火) 18:22:51.87ID:wDBUN/pS
五表面に生味噌を薄く塗ったお握りが、懐かしくて好きなんだけど
既製品では売っていないし、自作だと味噌塗りの加減が難しくて上手にはできないのよね
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