物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ27

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 10:37:27.40

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528370910/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 08:07:08.20

ぜんたいに　そうめんつゆは　そばつゆに較べて
甘さ控えめ　椎茸出汁強め　色薄め　かな
白醤油を併用するときもあります

でも普段は面倒で　黒くて甘辛いめんつゆ濃縮3倍タイプを
2倍ぐらいに割って生卵割り混ぜてｽﾞﾙｽﾞﾙ食べちゃうの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 10:21:08.32

沖縄料理は
豆腐を使う炒め物がちゃんぷるー
豆腐を使わない炒め物がたしやー
なのよ
だからそーみんたしやーであってそーみんちゃんぷるーじゃないらしいわ
ってk○sakabeさんがいってたわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 11:55:40.77

>>450
ちゃんぷるーってちゃんぽんと一緒で「ごちゃ混ぜ」って意味だと思ってたんだけど違うのかしら
沖縄のお母さんがいらっしゃるといいのだけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 12:29:02.96

沖縄料理にうまいもん無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 12:37:42.67

沖縄そばは美味しいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 13:21:31.60

肉厚のミミガーって売ってないのかしら？
おつまみの透けるようなペラッペラなのじゃなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 15:05:10.30

軟骨を折角食べやすいようにスライスしてくれてるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 15:51:06.22

豚肉と、馴染みの薄い肉類・魚介類・野菜類等と、油っぽい料理が、
嫌いなんだけど、私におすすめの有名沖縄料理って何かあるかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 16:39:21.32

豚肉でもジューシーとかタコライスならそんなに油っこくないんじゃないの
あとは沖縄の人はツナ缶をよく使うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:42:01.84

>>456
パイナップル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:59:22.20

>>455
バリバリといきたいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 18:14:47.94

>>459
こういう感じ？
http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com/blog/images/2012/04/16/dsc03984.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 18:48:19.63

>>456
A&Wのバーガーとポテト
ブルーシールのアイス
シークヮーサージュース
ぶくぶく茶
ぜんざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:13:29.85

何作ってくれるのって聞かれて、
近所に鯛のコースがテイクアウト出来るお店を見つけたから、
鯛で何か作ろうと思うって言ったら、
鯛とかさばけるの！じゃあさばくところ見たいから鯛買って行く
って言われたんだけど・・・どうしたらいいの？？
お魚なんてさばけないよー・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:16:03.82

「お魚なんてさばけないよー・・・」って電話で言えばいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:21:26.60

>>462
とりあえずいろんな部位の鯛の切り身を買って来とく。
彼氏が買ってきた鯛を前にして
「こちらが鯛です。とても新鮮ですね。まずはこちらの鯛を卸していきます。‥‥きれいに処理して卸したものがこちらです。」
と言って買ってきた切り身と差し替える。
3分クッキングの気分で乗り切れば何とかなるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:23:12.70

彼は勤務医だけど、将来は実家の病院を継ぐって言ってもそんなこと言うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:27:08.11

>>465
できないことをうそついてやりすごしなさいなんて、おかあさんそんな風に育てた覚えはないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:44:08.00

>>465
後からいろいろバレて気まずくなるより、正直に話して
クッキングスクールにでも通いなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:57:38.19

>近所に鯛のコースがテイクアウト出来るお店を見つけたから、
>鯛で何か作ろうと思うって言ったら、

意味がさっぱりわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 20:01:54.02

>>460
そそそｗ

>>462
サクっと右手の上に包丁を落としてイベントを延期にすればいいんじゃない？

それかウロコを取ってもらった鯛を買ってきてもらって、丸ごと土鍋にブチ込んで鯛飯ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 20:14:38.19

>>465
魚をさばくのはお父さんの仕事よ
クリスマスの七面鳥もお父さんの仕事
父も叔父も兄弟も医師だけど、釣ってさばくまでしたわよ
医師はさばくの上手よ、解剖実習してるから
包丁研ぎも男の仕事だったわ、メスを研ぐのは助手時代に慣れてるし

鯛はさばいてもらいなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 20:19:34.45

確かに一理あるわね
お医者様ならメスの扱いは上手よねーおほほほほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 20:53:10.33

>>468
わかるよ。
その鯛料理のコースをテイクアウトしてきて、自分が作ったってことにするってことでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 21:02:23.78

>>472
なるほど

>>465
死ねばいいんじゃね？
というかとっくに嘘に気がついていて、お見通しでわざと無理な要求をしてるんだと思うけど
人を見くびらないことよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 21:33:16.10

>>465
どうやって乗りきったのか教えてね
とても楽しみだわ

でも、母さんなら彼に
「あなたに気に入られたくて出来るふりしてたの。ごめんなさい。これからお料理がんばります」って言うわ

私も、彼は気付いていてあなたが正直に告白する最後のチャンスを与えてくれているのかも
よく考えて行動してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 22:01:11.16

荒らしにかまうのも荒らしだよねー
明らかな嘘なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 02:52:15.98

>>82=>>426>>=462

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 07:04:52.06

オーガニック系食品のスレはどこ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 11:59:16.17

>>465
外科？
だったら魚を丸から刺身にするくらいﾜｹないよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 12:02:11.20

>>468
買って来た料理を手作りだと言って出すことを画策していた。
ホームで一発ヤっちまえば玉の輿コース。

という計画が、まさかの持込鯛の登場で破綻しかかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 12:12:43.75

>>474
逆に捨てる口実を探しているのかもよw
医者はモテるから、女遊びし放題。ダメな女に拘る理由がない。
嘘つきは嫌いだ→別れ話
家事スキルアアピールでの玉の輿計画は頓挫だ。嘘つきに家庭は任せられない、の一言で。

まあ、人間、追い詰められたら大抵のことはできるようになるから、頑張って10枚ばかり鯛を買ってきて、切って料理の練習だな。

>>470
魚釣ってきて、一風呂あびてる間に妻が料理してくれて、風呂あがりにその魚をアテに一杯、というのが男のロマン。
梅宮辰夫みたいにガイジンの嫁さん貰って諦めて自分でお刺身にしたりする人もいるけれど、あんた、ガイジンではないんでしょ。
医者はモテるんだから、女なんて選び放題。よっぽどの魅力がないと、料理もしない女なんて捨てられるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 12:15:20.07

奥様方、釣られすぎよ。
餌やってない釣り堀じゃないんだから少し控えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 12:32:35.33

>>481
お母さん、私は自演じゃないかと思ったところよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 12:48:29.67

>>482
#みーとぅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 14:51:11.05

たぶんコンストだと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 15:25:38.88

>>483
私も加害者でした
の方か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 16:06:14.16

>>485
あの男の子も、何が嫌だったのかしらねぇ。
お母さんが男子高校生だったころなら、喜んでコトに及んじゃってたわよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 00:00:39.02

お母さんの作った牛丼とか高速SAの牛丼とかでたまに歯磨き粉の味がする時があるんですが何が原因なんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 10:19:03.03

婆ぁレイプとか、性欲炸裂の十代後半男児がホモに転向するレベルのトラウマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 11:26:47.01

煮豚の味の染み込みかたがイマイチなんですがミートソフターとかいうものを使って穴開けたほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 11:33:58.19

>>489
それ使ったら味の染み込みは良くなるけど肉汁も逃げやすくなるわよ。
どんな手順と材料で作ってるのか書けば、改善のヒントが判るかもしれないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:01:32.91

餃子を作ろうと思うのですが、冷蔵で作り置き（三時間程度）は難しいでしょうか？
冷凍庫は今パンパンで入りません
焼く直前に包むのが一番良いとは思うのですが、慣れていない作業なので忙しいだろうな…と
どちらにしろタネは作っておくつもりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:11:57.84

>>490
肉に塩ふって一晩冷蔵庫肉を焼いてシャトルシェフで生姜にんにくネギで10分茹でて3時間保温して水、醤油、酒、みりんそれぞれ50cc砂糖大さじ1のつけだれ作って一晩つけこむって感じです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:19:00.20

>>489
結局は煮込む温度と時間次第だと思うわよ
ゆっくりことことが一番よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:32:28.64

>>492
最後の漬け込みは一晩だから冷蔵よね？
冷蔵で漬けダレに漬け込んでるだけで、調味料入れた煮汁で煮てるわけじゃないのね。

母さんならシャトルシェフで保温する時点で味付けは済ませておくわ。
ゆっくり温度が下がっていくにつれて、味が染み込むのを経験として知ってるから。

茹で汁に調味料を入れると調味料がたくさん必要になるわよね。
これを避けるなら、予め調味料をジップロックなどに入れておいて、
10分茹でた肉をそのジップロックに入れて、シャトルシェフの茹で汁に漬けて保温すればいいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:40:15.24

>>491
餃子の生での作り置きはちょっと難しいわ。

一つは、タネの水分でふやけた皮が破れやすくなるから。
トレーなどに入れて冷蔵したものをフライパンなどに移そうとすると、
トレーからつまみ上げる時に破れてしまう事がよくあるわ。

予め油を引いたフッ素樹脂加工のフライパンなどに並べて、
フライパンごと冷蔵するなら、破かずに済むわよ。
取っ手の取れるフライパンなどがあると便利ね。

鉄/ステンレスフライパンとかは、その状態から焼くと今度はフライパンにくっついちゃうわ。
シリコン加工のクッキングシートに乗せて冷蔵も試したことあるけど、やっぱり破れちゃうわね。

もう一つは、挽肉をこねて作るから食中毒のリスクが上がること。
でも、タネを作り置きするんなら、それとリスクはあまり変わらないわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:55:08.43

>>494
なるほどやってみますありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 13:30:33.04

>>495
色々教えてくださりありがとうございます
タネ自体も直前でこねるのが一番安全ですね
忙しくはなると思いますが、直前にタネと包みをしようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 14:14:35.22

好みもあるだろうけど煮魚で、醤油煮よりも味噌煮の方がより合ってておいしい魚は
サバのほかには何々があるのでしょうか？
白身魚で味噌煮はちょっと不似合なんでしょうかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 14:34:00.45

好きな魚でやってかまわないわ。
味噌の方が合うというより、味噌じゃないとくせや臭みが強い魚なので
それが出てしまうというだけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 16:43:41.89

家族が冷凍の鴨肉買ってきたんですけど、硬いって理由でこっちに丸投げされました
おかーさん。なにか良い調理方法ないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 16:54:29.23

>>498
西京焼きと照り焼き、どっちが好きかによるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 17:29:36.73

>>500
かたいのは火の通し過ぎだと思うわ
鴨は火が入りすぎると鶏鶏とは比べ物にならないスピードでかたくなっちゃうから
どんな料理にするにしても火の入り過ぎには気をつけてね
因みに私は鴨ロースのローストをマーマレード醤油ソースで食べるのが好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 18:16:09.74

実家時代から、信州みそ以外のみそにはなじみがないので、
赤みそ・合わせみそ・西京みそ・麦みそ・粒みそ・もろみみそなんかの料理やみそ汁が
外食で出されると、味や風味や食感が苦手で困ってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 18:20:28.64

>>502
ありがとうございます
試しにローストの作り方を見て真似てみたんですが火が通り過ぎて硬くなってしまいました…
家族的には「お父さんの鴨汁より硬くないから美味い」とは言ってたんですが、それでもやっぱり硬くてうーんって感じでした

ああいうのをミディアムっていうのかよく分からないんですが焼き加減が難しいですね、母さん。鴨肉自体調理したことなかったので全然分からなかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:42:16.70

>>503
飲まなきゃいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 20:47:14.98

>>498
サパはもともと適度なサバ特有の臭みがあるし、
青魚で臭みが出やすいので、味噌煮にするのだと思うわ
よく、臭みのある肉も味噌煮にしたりしてるでしょう？あれと同じ発想ね

というわけでいろいろ調べると比較的臭みが強いと言われる魚の味噌煮はあるようね
例えば、サバを筆頭に、イルカ、サメ、カツオ、クジラ、が多いようだわ
でもフツーに白身の魚でも味噌煮にされていることもあるわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:30:45.81

お母さん！母親が胃腸壊しちゃったんだけど、胃腸に優しいご飯なんかある？
お粥食べ飽きたって言われちゃって…
味変えてたんだけど...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:51:05.51

>>507
お母さんが子供の頃
体調が悪い時に作ってもらってたのが小田巻蒸し
茶碗蒸しの中に柔らかいうどんが入った物なんだけど、とっても優しくて美味しいのよ

まだ暑くて熱いものは…というなら玉子豆腐ならお腹に優しいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:54:01.85

>>507
おうどん、とろろ、半熟たまご、そうめん、パン、白身魚の煮物、牛乳、ポタージュスープ、
挽き割り納豆、柔らかい野菜の煮物なら大丈夫と言われているわ
ということで、こんなものはどうかしら？

・ぶっかけうどん　うどん（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆など）
・とろろご飯　柔らかく炊いたご飯にとろろ
・納豆ご飯　柔らかく炊いたご飯に挽き割り納豆
・白だしの雑炊　市販の白だしで雑炊を作る（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆）
・味噌味の雑炊　鰹だし、味噌で雑炊を作る（トッピングでとろろ、半熟卵、挽き割り納豆）
・茶碗蒸し
・ほうとう風うどん　うどん、カボチャ、じゃがいも、にんじん、大根
・鶏団子入りうどん　鶏挽肉、めんつゆ、うどん
・豆腐の和風みぞれあんかけ　豆腐、鰹だし、大根おろし
・白身魚の煮付け　白身魚
・ささみの卵とじうどん　めんつゆ、ささみ、たまご、うどん
・ポトフ　コンソメ、カボチャ、にんじん、じゃがいも　＋　主食で食パン
・卵スープ　コンソメ（鰹だし）、にんじん、大根、卵　＋　主食で食パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 22:32:38.82

>>507
普通の白い食パンのトーストも意外と消化はいいのよ
お腹を下している時はBRAT（バナナ、ライス、アップル、トースト）という考え方があるわ
早く回復するといいわね
https://www.google.co.jp/m?q=BRAT%E9%A3%9F

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 02:37:20.21

この板でいいか分かりませんが
ほんとに料理らしいものをあまりしてない男の質問ということでお願いします

ズバリ
塩味系の魚料理、というか手間のかからない焼き魚でいいんですが
どんな魚がそれに使われてるんでしょうか？
こんなことからして知らないんです
条件としては、骨、特に小骨が苦手なので
それが目立つもの、骨ごと食べるものは敬遠したいです
骨ごといけるのはせいぜい鰻ぐらいであとは無理かも
鮎の塩焼きみたいなのは骨が気になって気になって・・・

鮭はさすがに分かります、好きです
次は鯵や秋刀魚・・・ぐらい？
あと鯖は一応塩系の味噌煮では食べてます
他に何がありましょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 03:19:33.00

>>511
骨無し（あるいは大骨だけで小骨なし）の切り身状態で売っている魚が楽よ
ブリとかタラとかアナゴとか、東日本ならメカジキとか、西日本なら骨切りしてあるハモとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 03:24:17.93

>>511
「とにかく骨が邪魔にならない、塩焼き向きの魚」って事でいいのかしら？

マダイ・キダイ・チダイ類も身離れが良くて食べやすいと思うけどどうかしら。
真鯛は高い事も多いけど、養殖物も多いので価格は安定してるわ。
キダイ・チダイ類は安価な物もよく見るわよ。
手間かかけたくないなら、尾頭付きの場合は鱗と内臓を処理してある物を買うほうがいいわ。
三枚卸にしてから切り身にしてある物は、塩振って焼くだけだから楽よ。

カレイの一夜干しなら、すでに塩味が付いてるから焼くだけでいいし、
身をむしるように食べれば骨は殆ど口に入らないわ。

サワラなら切り身で売ってることも多くて、塩焼きにも向いてるわね。
母さんはサワラなら幽庵焼きが好きだけど。

あっさり目ならシイラの切り身はどうかしら？
地方名も多いから、ラベル見ても「シイラ」とは書いてない事も多くて、
母さんの住んでるところだと「マビキ」「カナヤマ」とかで売ってることが多いわね。
脂っ気があまりないからバター焼き・ムニエル・フライなどにする事も多いけど、
焼きすぎなければ身は柔らかくふっくらジューシーで、癖がなく食べやすい魚よ。

スズキも切り身なら骨を気にせずに食べられると思うわ。
これもわりとあっさり目の魚だけど、今の時期が旬でお薦めよ。

他にも色々あるけどとりあえずこれくらいで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 03:32:11.13

鰤・鰆・真鯛・黒鯛・鱒の切り身の塩焼き

「塩＋α味」でもいいなら
鮪や鰹の柵・カジキの切り身の塩胡椒バターソテー

パッと思いついたのはこれぐらい
どれも旬の頃には普通のスーパーの鮮魚コーナーで売ってると思う
カジキは西日本ではあまり見られないかも？

あと大き目の丸一匹の魚が売ってれば店に頼んで切り身にしてもらえば
(スーパーなら鮮魚コーナー担当者)
大抵の魚は簡単な塩焼きやソテーで食べられる(例：スズキなど)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 03:55:26.29

>>511
骨ごとがだめって樺太ししゃも（カペリン）とかメザシもだめなのかしら
朝ご飯色が強いけど夕飯にメインとして食べたっていいのよ

あと積極的に魚を摂りたい・レパートリーを増やしたいという理由ならツナとかの缶詰という手もあるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 04:04:24.44

冷凍じゃない魚の切身で、
完全なる骨なしで売ってるのがデフォの魚は何々？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 04:18:37.54

鰤・カジキ・鮪・鰹・鱒
後者三つは小さめの奴は丸一匹で売ってたりするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 09:28:13.26

>>504
鴨のモモ肉ではありませんか？
ロースなら硬くないですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 09:56:18.91

よく魚の質問が出るとカジキが出てきますが私の近辺（岡山県北）では見たことがありません
どのあたりでよく食べられているのでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:16:49.55

東

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:23:34.73

>>519
主に東日本で流通していて、西日本では売っている事はまぁまれ。

マカジキとメカジキとは全然別物で、両者を区別もせずに、
単なるカジキと言ったり、カジキマグロと言う言い方は間違い。

マカジキは、東日本の高級寿司屋や料亭用の高額魚で、スーパーには普通は並ばない。
戦前の東京の寿司屋では、赤身の最高峰ネタは本マグロではなくてマカジキとされていたもの。

メカジキは、切身で売られる白っぽい庶民的な魚で、関東のスーパーなんかでは年間で広く見かける。
料理レシピにもよく登場しているけれど、西日本では近所店で入手は困難。

**519** · 2018/08/26(日) 10:59:50.49

東日本ですか…
今度行く機会があれば優先的に探してみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:04:10.43

>>511
無理して魚食べなくてもいいんじゃない？
焼鳥でも食べてなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:31:36.76

お母さんおかし作りについて質問です
バナナケーキを作りたいのですが1歳の子に食べさせたいので砂糖はなるべくいれたくありません
砂糖の量1/3で、その他はレシピ通りに作ってもちゃんと焼けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 12:13:54.07

>>524
元のレシピが分からなきゃ答えようがないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 12:16:42.20

>>511
他の料理法や他の味付けよりも、塩焼きにするととりわけおいしい魚は
サンマ・マダイ・イサキ・アユ・アマゴ等で
多かれ少なかれ背骨等の骨有りで売っている魚なのが、普通だからねえ

サクや盛りつけてあるお刺身を買って、焼き肉のように網焼きで食べたらいかが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 12:57:51.22

骨も気にならないしコンビニでも100均でも手に入るから塩シャケでいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:34:26.78

毎朝近くの漁港に通って地場産の魚手に入れて食べてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:35:45.40

魚を食べる時に骨をのける作業は塩ジャケ程度の物でも面倒で鬱陶しいよ
エビやキスの天ぷらでもあらかじめ尻尾を切り捨てて調理してくれればいいのになと思ってるくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:54:57.94

どんどん欧米人化してるね
魚食民族日本人もこれまでか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 16:03:36.96

つーか昔の日本人が魚ばっかり食ってたのは手に入りやすい、値段が安いって理由だからなぁ。健康のためとか食文化を守るとかのためでは断じてない。
現代ではグラム単価で考えたら肉のほうがよっぽど安いし。
肉体労働をしない大人だけなら米と野菜と少しの魚くらいでもいいだろうけど、育ち盛りの子供がいれば魚だけでタンパク質を摂ろうとしたら金がかかり過ぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 17:24:10.18

肉と魚では価格はさておき、蛋白質としての効果は同じだけれど、
いやでも同時に摂る事になってしまう脂肪分の性質には、大きな違いがある。

肉に含まれる脂は体にあまり良いものではないので、肉は脂分の摂取量をできるだけ少なくするような食べ方が必要。
一方で魚に含まれる油は体にとても良いものなので、魚は意識的に量や種類を多く食べるような姿勢が望ましい。

蛋白質の摂取は肉や魚だけでなく、大豆製品や玉子や乳製品や穀物からでも知らず知らずの内に幾分かは補えるけど、
魚だけに含まれる健康に良い油は、魚を食べる事でしか摂取できない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 17:27:42.82

>>528
近くの漁港の網元が出してる魚屋が近所にあるのでよくいくわ
背黒イワシが詰め放題で300円とかあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 18:08:56.88

>>533
あら、いいわね
いくわとかあるわの「わ」はお母さん言葉なの？それともおじさん言葉？
書き言葉にすると判別ができないから難しいわね
でもどっちでもいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 18:25:20.15

別にω-3やω-6脂質は魚からしか摂れないわけでもあるまいに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 23:31:24.58

ハーブチンキを作っています
漬け込んで2週間経たないと出来ないので、完成を早めたくてレンジでチンすれば早くハーブの成分が抽出できるんじゃないかなぁと考えたのですが、
調べてみるとレンジでチンするとアルコールが飛ぶから保存期間が短くなるって書いてあるサイトが多かったです
ハーブを絞れば液がでると思うのですが、それがアルコールじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 01:48:20.86

スーパーで骨取り魚売ってるわよ
多少割高だけど面倒がなくていいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 02:56:06.66

とうもろこしのビール衣のかき揚げ４人分作りたいのですが、沢山食べたいのなら
とうもろこし４本は多いでしょうか？
(おかずのクッキングのテキストに載っている土井先生のレシピです。
２人分で２本だった)
とうもろこし以外の具材は入れないし、他に揚げ物は作らない予定です。

あと関東在住なんですが、とうもろこしがスーパーに出回ってるのっていつ頃までですかね？
あと一週間は出回ってますかね？
芯も入れるとうもろこしご飯を作ったら簡単で美味しくて美味しくて…
シーズン終わる前に沢山食べたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 03:00:01.88

>>537
そういうのを売ってるのはうちの近所にはないような大きいスーパーとかで、店数自体は少ないんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 11:00:09.61

>>536
お母さんだったらアルコールの度数を上げてみるわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 11:25:09.31

おかあさん、照り焼きのタレを砂糖酒みりん醤油同量で好みのとろみまで煮詰めると味が濃すぎるの
（煮詰めを短くすると甘味としょっぱさのバランスは好みなんだけど、サラサラすぎる）
スーパーのとかは粉かなんかでとろみをつけてるの？
薄味で、トロトロのタレをたっぷりかけるのが理想なんだけど教えて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 11:28:50.24

かたくり粉やコンスターチなどでとろみをつけなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 11:47:08.45

>>541
スーパーのたれはとろみがついてるわよー
はちみつなんかもおすすめよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:27:10.53

>>541
ゼラチンよりも寒天オススメ
常温でも粘度が保たれる
片栗粉は扱い易いけどサラサラに戻ることがある

お母さんはパパを使ってます
寒天パパ(粉末寒天の商品名)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:35:29.45

>>541
市販の加工食品で温かい状態でとろみがしっかりある物は、

・澱粉（片栗粉やコーンスターチなど）
・水飴
・はちみつ
・増粘多糖類（グァーガムやキサンタンガムなど）

このあたりを単独または組み合わせて使ってるものが多いわよ。

澱粉は水溶き片栗粉やコーンスターチを入れて加熱すればいいから簡単だけど、
唾液で分解されやすいから、タレを味見したお箸やスプーンを、
タレが入ったお鍋や器にそのまま戻しちゃダメよ。

はちみつは甘さが強いし独特の風味があるから、
他の調味料とのバランスを撮るのがちょっと難しいかもしれないわね。

水飴だとはちみつよりはかなり控え目な甘さで、癖が少ないから、
他の調味料とのバランスはいくらか取りやすいと思うわ。

増粘多糖類はまず入手が面倒よね。
amazonとかでも売ってるけど、食品用じゃないものも売ってるから気を付けてね。
あと、標準使用量0.1％～とかだから、精密な秤が必要になるわ。
タレを100g作るときでも0.1g～しか使わないから、目分量での使い過ぎに気をつけてね。

母さんは、澱粉か水飴を使ってるわ。
しっかり照りを出したいときは水飴、そうじゃなければ片栗粉よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:39:54.12

お母さん！たくさんありがとう～
やはり小技を使わないとだめだったんだね（なんとなく邪道な気がしていて）
はちみつが余ってるからまずやってみて、粉も試してみるね、ありがとう
あと寒天でとろみがつけられるとは驚き
パパのゼリー大好きよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:44:15.31

リロってなかったけど水飴お母さんもありがとう！！はちみつが余っている理由はまさに癖が強めだからだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 17:07:23.46

>>541
照り焼きを作るときに材料に小麦粉をまぶすのよ
小麦粉をまぶすことでとろみがつくし、材料が直接フライパンで加熱されないから
材料が固くなりにくいのよ