質問が2つあります

1、お味噌汁なんかを作った時の蓋についた水は鍋に戻しますか？
味はないと思うのですが栄養が入ってたりするのでしょうか？

2、昨晩、豚肉･キャベツ･モヤシを塩で炒めたものが大量に残ってしまいました
リメイクするのにオススメの味付け調理法教えてください