>>718
横だけど自分の場合。

・かえし
　濃口醤油5：砂糖1：みりん1
　鍋に入れた醤油とみりんを60〜70℃位に温め砂糖をよく溶かし、ペットボトルに入れて保存
・出汁
　水1L〜程度、羅臼昆布10×20cmくらい、混合厚削り節一掴み（40〜50g）
　昆布だし取った後に削り節入れて5分弱火で煮出して5分放置して濾す

かえし1：出汁4〜5くらいで、蕎麦の漬けつゆ。