【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:27:40.22

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:08:41.25

今年は梅干し1年生だったため白梅干と紫蘇梅干各1キロで
ジップロックで漬けてみて成功だったけど
さて来年は何キロずつ漬けるべきか…ｗ
甕とは行かないまでも漬物用の容器買うべきか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:12:40.32

干して間もない塩っぱい梅でも、チューハイに使うと旨いなぁ(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:18:05.01

>>843
6月ぐらいになると骨壺がソワソワし始めるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 22:17:34.22

お湯割りにっていうイメージがあるけど
水割りに入れても美味しいんだよなあ！
(´￢`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 22:27:30.00

梅干し割り旨そうだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 22:56:08.24

>>847
破れ梅で練り梅造った残り種を500mlペットに入れば
それに2粒入れて一晩寝かせるとうまい具合に夏場用飲料になる。
これの梅種を増やし水割りの水に使うのも有りだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 23:16:30.80

>>843
食欲を刺激して眠れなくなるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 23:45:09.71

>>843
それ良いかもw
できたら一粒梅干しいて欲しい
なんて冗談はさておき、甕は場所取るね
上手くやれば重ねて置けるけど地震来たら怖い
漬けるのは甕、保存は重ねて収納できる物と分けて考えた方が良いね

>>844
慣れないうちはジップロック推奨します
透明だから梅酢の濁りもチェックしやすいし
高塩分で漬けるなら心配無いけど減塩で漬けるならジップロックの方が管理しやすいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 12:44:30.15

お盆休みはスレも閑散とするね
天気がいいから盆ざる洗うか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 19:42:11.58

>>846
ワロタw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 21:33:59.77

そろそろこのスレも閑散期に入るのか
あっという間だったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 21:47:27.30

まだ梅酒の話題がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:15:20.83

まだ豊後干すまで2週間あるからここに来てるよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:15:59.02

>>846
そしてお供え代わりに墓前で土用干し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:18:41.49

梅から知らない臭いがした者だけど、かなり弱まってほぼ梅の匂いになってる
これ時間が解決してくれるやつだ
ぴったり30日漬けたけど、塩漬け期間が足りなかったんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:26:03.14

梅そのものの話じゃないからスレチなんだけど
赤梅酢に漬けといた生姜をおろして鶏唐の下味にしてみた
んまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:28:46.72

1年寝かせた去年の梅干し
下から3～4段ぐらいが座布団のようにぺったんこになってたorz
途中で上下を入れ替えた方が良かったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:58:53.56

梅干しってとっておいてる？2011年のがまだあるけど、これが旨くなる事って今後あるのだろうか？単なる自己満オブジェ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 23:14:41.92

俺は食べ切れる量しか作らないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 23:16:45.93

>>861
よりねっとりしたりとか、乾燥していって塩がふいてとかいろいろ変化はあると思うけど、
それば美味しいかどうかは本人次第だからなんとも言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 23:35:07.05

おばあちゃんの最後に漬けた梅干しがずっと冷蔵庫にあるわ
もったいなくて食べられない
もう7年以上前のやつ
だめになってるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 23:36:36.94

塩分何％で漬けたのかわかる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 23:42:42.87

>>864
平成元年に実家を建て替えた時に地下室から昭和51年のが出てきて、パッサパサだったけど酒で戻したら大丈夫だったよ
おそらく25パーセントのやつだけど（ひいばあちゃんの代まで梅の重さの半分の半分の塩っていう漬け方だった）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 01:51:58.19

>>866
自分よりも歳上の梅干しとか憧れる！
産まれ年の梅干しとかだったら、ワインみたいにロマンがあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 01:59:05.26

>>867
残念ながら俺より5年も年下の梅干しだったw
でも梅干しと同い年のイトコがブラジルにいるから、送ってやれば良かったなと今になって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:00:54.69

梅酢と梅蜜って同じもの？微妙に違うもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:21:15.86

>>869
全く違うもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:24:14.71

>>869
生梅を塩漬けした時にでてくるのが梅酢
出来上がった梅干しを保存している間に染み出してくるのが梅蜜
という風に区別して呼んでるように思う

基本的な成分は一緒でしょう、後は濃度差とかシソ成分の有無とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:26:06.96

漬ける段階で出るのがサラサラな梅酢
干した後にじわじわと出るのがねっとり梅蜜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:47:40.12

梅酢と梅蜜は濃度？が違うみたいだけど、使い方は同じ感じでいいのかな
初梅干し天日干し中でなんかソワソワする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 11:57:31.83

梅蜜ってなんかに使うものなのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 13:21:54.88

>>861
2311年に300年前の梅干し発見ってテレビのニュースになるからとっておけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 14:30:40.00

>>875
その頃には日本の夏は60度くらいになってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 14:40:02.76

100年オーバーの梅干しなんかは既に梅干しの味ではない風な話も聞くよね
美味しいのは何年くらいまでなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 14:49:09.54

そうか考えてみたら自分で作ってるからこそ何十年ものってできるんだよね
毎年消化できる分だけ作ってたけど
せっかくの機会だし小さめの容器にいくつかとっておいて
おばあちゃんになってから食べて見ようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 17:13:59.66

>>865
昔ながらだからたぶん20%くらい
>>866
酒で戻せば良いんだね
昭和はすごいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 20:21:40.85

>>874
梅酢のようにたっぷり取れるわけじゃないからなー
スプーンで掬って昆布茶に入れたり梅酒に入れたりしてる
白いご飯ににかけても美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 20:28:28.30

>>880
へー
今まで捨ててたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 22:54:02.69

勿体ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 00:25:33.16

梅サワー(青梅と酢と氷砂糖を漬けた)で出がらしになった梅を瓶に入れて蜂蜜で浸して寝かせた簡易的なはちみつ梅をやってみたが意外と美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 05:14:21.40

4年くらい前の小梅の梅干しを野菜室に入れてるのしばらく忘れてた！
1kgつけたやつかな
確か塩13%に氷砂糖少しの赤しそ漬け
梅蜜があんまり出てないのは小梅だから？
そらともイマイチな梅なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 10:30:36.87

>>858
匂いが消えたら教えてと言った人です。
やはり時間の力は凄いね。

塩漬け期間は1ヶ月あればじゅうぶんに思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 10:51:36.37

>>884
私も小梅つけてるけど梅蜜ほとんど出てない
小梅だからだと思う

お盆があけたら豊後梅を干すぞー
これが最後の梅仕事になるから寂しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 13:02:17.33

母親が10年前位に漬けたやつの梅蜜がゼリー状になってる
ごはんに乗っけて食べてるけど美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 15:03:55.89

>>886
みんな既に梅を食べるより弄るのが目的になってるんじゃないか？
よく分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 16:33:54.12

今気づいたけど梅を塩漬けにする前に水に浸すのを忘れてた
無農薬の梅なんだよね…虫大丈夫かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 16:40:04.92

食べても害はないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 16:40:24.12

塩で死ぬから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 16:42:14.34

食べても味は分かんないんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 17:14:59.69

タンパク質も一緒に摂れるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 18:14:10.91

>>886
レスありがとうございます
同じ方がおられて少しホッとしました
小梅を美味しく漬けるって難しそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 19:19:58.70

鯖缶とかオイルサーディンをアヒージョ風にするんだけど
いつもは最後にかけるレモン醤油を梅酢に変えたら更に美味い
少し臭みのある魚に梅酢は旨さ倍増するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 20:55:33.96

梅干しの種の中の仁を食べると美味しいと聞いたことあるけど
まず種を割るのが大変だよね
食べてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 21:05:10.78

最近大粒ばかり食べてるからやってないけど、
市販の中粒が多かった若い頃はよく最後に種噛み割って中身食べてたよ
歯応えのある柔らかさで普通に梅干し味だった記憶…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 21:11:33.54

>>896
子供の頃、小梅の仁は食べてたなー
小さいけど少し歯ごたえのある、でも固いまで行かない感じでほんのり梅干し味の酸味は強くない感じで美味しかった
今は小梅漬けないから久しく食べてないな
ばーちゃんに仁を食べ過ぎるとお腹壊すからやめなさいと言われたもんだが
毎度10個以上は食べてたけど一度も腹壊した覚えはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 21:40:46.62

>>897-898
小梅の種って噛んで割れるの知らなかった
うちのは大粒だから歯では割れないな
美味しいなら金槌か何かで叩いて割ってみようかな

さっきぐぐってたら梅干しの種健康法ってのが出て来て
種を丸飲みしてる人がいて驚いた
仁じゃなく種を飲むらしいけど尖ってる部分があって危ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 21:58:54.62

>>889
熟した梅ならつけない方がいいよ～！完熟なら尚更
茶色くなっちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 22:02:54.79

>>899
マジか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 00:29:09.46

○○健康法ってのは根拠無い怪しいものや明らかに違うだろwってのが多いから鵜呑みするのは危険。
２週間位前だったか久しぶりにテレビ観たんだけど、身体に良い食べ物の番組やっていて乳酸菌が多いのはどちらかという選択だったけど米の磨ぎ汁に３日野菜漬けたものが糠漬けより乳酸菌数が多いとか医師が言ってるの聞いて如何にデタラメをテレビで垂れ流してるか確信した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 01:21:48.79

最近水キムチとかいうのが乳酸菌多いとかで流行らそうと
してるのか知らんけどそれのステマなんじゃない？
個人的には乳酸菌摂取したけりゃヨーグルト食べてればいいと思うけどね
ヨーグルトに梅シロップかけると美味しいしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 01:35:58.99

>>899
それ、北の国からで五郎さんがやってお腹痛くなってなかったっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 01:41:35.52

明日のお弁当は小梅の梅干しオニギリにして、
仁を食べてみよう。
小梅を間違って噛み砕いた事はあっても、中身を食べられるかどうかなんて考えていなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 01:42:22.67

銀杏も天仁も食べ過ぎは良くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 08:07:29.17

丸呑みして頭から梅生えてきて花見客が騒がしいのも困るね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 08:15:49.93

>>907
頭山かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 09:47:56.33

>>895
なんかスゲー旨そう
今日の晩飯に採用します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 19:52:34.71

梅の炊き込みご飯を作ったんだけど、美味しいねぇ(*´ω｀*)
こんな使い方をしてたらすぐに無くなっちゃうから、そう何度も出来ないけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 20:35:49.73

>>910
健康のため、毎日食べよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:27:04.26

>>910
どんなレシピかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:35:53.98

お天気や仕事の都合で土用干しが出来てないまま今日に至る
今思えば梅雨明け直後の土用より前のカンカン照りのときに干しときゃよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 23:52:11.07

つぶれ梅、干せずに梅酢に入れっぱなしなのだが梅ごはんに使えるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:06:07.73

>>914
使える使える！
むしろそういう梅から浸かってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:07:18.12

>>915
誤字った
使えるよー、どうせ炊き上がったら混ぜ混ぜしちゃうから潰れ梅で平気だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 00:11:55.25

今日は曇りのち雨だったから干せなかったけど、昨日一昨日と干してたらかなりキラキラ粉吹いてたんで、もうこれで良いのかな
南高梅3Lで1/3くらいはかなり硬くなってるからそれだけ梅酢につけ直してみた
箸で千切れる程度には柔らかくなってくれますように…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 10:03:07.87

庭で取れたきゅうりを適当に切って、マヨネーズと梅酢を混ぜたのを掛けるとうまいねー
ちくわがあれば、ちくわの穴にスティックきゅうりを入れたのを２ｃｍくらいに切って
梅酢マヨを掛けるのがもっとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 20:42:36.54

>>914
つぶれ梅は紫蘇巻きにして干すと香りが立って美味だよ
でも今年は旱魃の後に長雨になって成長がイマイチ
自然のものだからしょうがないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:03:54.15

梅の炊き込みご飯作ったら古い梅でも美味しく作れた
次は今年のでやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 00:14:22.85

梅ごはん、青じそ千切りと白ゴマで実に旨い
つぶれ梅の利用法が見つかってよかった　ヽ(´ー｀)ノ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 10:09:03.83

引っ越しが重なって梅がまだ干せてない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 10:14:40.05

急に涼しくなりましたね
このまま夏が終わってしまうのか
まだ干せてないので困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 11:25:19.11

うちは火曜日からやったよ
昨日はあまり晴れなかったが例年より漬けた期間が長かったからか柔らかい良い梅が多い気がする
単にいつもより熟してた梅が多かっただけかも知れんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 11:29:05.90

陽当たりは良いが強風で干せん…orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 12:57:50.71

台風の連発で気候が不安定だね
〆の豊後梅がそろそろ干し頃
全国の予報では18日～20日が比較的天気がいいみたい
連続好天が難しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 13:10:41.19

>>926
ちょうど豊後梅を干したところ
いまから仕事だから帰宅する夜までの間に雨が降らないか心配。明日明後日は休みなのでこの三日間で完成さす予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 13:16:39.97

豊後梅、つけてる最中は皮がベロンとなりやすかったけど干す時に瓶から出して触ってみたら意外としっかりしてて破れることがなかった
実は柔らかくなってるのとしっかり硬いままのがあったから取り込むときに揉んでみる
初完熟豊後梅なので食感がどう違うのか楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 14:35:21.89

梅干し炊き込みご飯を毎年チャレンジしてるけど今一つ
出汁を入れたり昆布を入れたり
素直に梅干しだけ入れて炊いてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 15:34:27.77

同じく…皆さんの梅炊き込みご飯のレシピどんな感じか知りたい
昆布も好きだから入れたりしてるけどいかんのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 18:51:25.54

>>930
白ごはん.COMのレシピで作ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 20:15:31.95

さしす梅をリンゴ酢で仕込んだ者ですが2週間過ぎたので味見して見ました
豊後梅がぱんぱんに膨れて実はとろとろの状態です
食べると甘酸っぱくほのかに杏仁の香りがしました
すっぱい梅干し苦手な人でもこれなら食べやすそう
9月入ったら干そうと思いますがなかなか期待出来そうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 20:39:29.97

この前、この猛暑の中、野外でお弁当が必要になって作ったおにぎり（保存性かなり重視）

塩（20％）と紫蘇だけで作った梅干し数個を叩いて半分に分けて硬めに炊く水分量で半分入れる

炊き上がったら残りの半分とゴマ、トロロ昆布、ジャコ入れて混ぜ込む！

自画自賛ですが、＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 21:33:27.17

>>931
おお、こんなのが…人気印のレシピだね、
ありがとう！この分量で炊いてみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 22:09:50.94

>>934
好みだけどそのレシピだと水がちょっと多いみたいで柔らかめになるな
試行錯誤するとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 22:20:54.52

白ごはん.comのレシピで炊いて、炊きあがったら
ちりめんじゃこ適宜混ぜ込んで蒸らして食べるのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 08:05:01.15

土用干しが始まってからこっち、梅干しに夢中になってて
やっと無事全て干し終わり久々に梅酒に目を向けたらもうかなり綺麗な琥珀色になってた
今夜あたり味見しようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 09:51:10.41

http://2ch-dc.net/v8/src/1534552666087.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1534552905304.jpg

盆に帰って手伝った実家の梅です
もうこちらは秋風が吹き始めました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 09:57:11.58

かなり北のほうですね？旭川とかかなあ
札幌圏で7月末だけどお盆に収穫とかあるんだ
勿論年越し干しですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 10:33:26.67

>>939
http://2ch-dc.net/v8/src/1534552957647.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1534552512730.jpg
かなり北ではないですよ網走番外地のお隣です

http://2ch-dc.net/v8/src/1534554960042.jpg
（確か3回目のうｐかな）
写真の後ろに映ってますが数年前のビニールハウスの中の干し・・9月だったかな？
千切り、漬け、紫蘇は手伝いますが干しはお任せなので時期は忘れました

干しあがったらガラス瓶に入れて送ってくるのですが梅蜜が程よく滲んでなかなかの出来です
最近はカツブシを混ぜ込んで握り飯にすると絶妙な美味ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 11:01:06.70

充分北だと思うけれど、道内だと稚内辺りまでいかなくちゃ「北」とは言わないのかw

この時期にこんな綺麗な梅を仕込めるるとは羨ましい限り
日本は広いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 11:05:54.34

道東の辺りかしら？確かに北海道の中では厳密には北じゃないが…ｗ
9月の北海道、道東辺りだともう肌寒い日もありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 11:32:07.58

9月に干しちゃうんですか

先週までスーパーに東北の梅の実が売ってましたが（今週はさすがになかった）
稚内とかの梅の木ははたしてどうなっているんでしょう