【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:27:40.22ID:CPOb2DpY梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/
0664ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 07:35:21.06ID:zECpMeEdもう庭にある梅の木の分しか漬けないけど、丘の上の住宅地の中にある梅の木だから
無農薬でも何とかなるのかなあ
今年はアブラムシが凄くて、1割くらいは漬けないで捨てたけど
0665ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 09:20:42.18ID:WThsF16E0666ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 09:44:31.85ID:of4iUl/w冷凍さぬきうどんが安かったので、7月の1人昼ごはんはかなり梅うどんを食べました。
本当に暑くて37度の日にも、梅干しの酸味で食べられて良かった。
昼を抜くより食べた方が良いかなと思って。
朝は梅干し茶漬けを食べる事もあるのですが、思い付きでご飯を水で洗って水+氷で冷やし梅茶漬けにしたら寒かった。
冷やしメニューは35度を超える昼限定だなー。
美味しかったけど。
0667ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 09:57:34.20ID:tnTQ/0JD梅茶漬けはサラッと飲み込めたよ
しかも喉が楽になった(気のせい?)
0668ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 10:17:51.41ID:8oc8INOBこのスレは毎年のこのサイクルが美しい
0669ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 10:43:54.37ID:xyPOU3Eg0670ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 10:51:52.42ID:of4iUl/wエアコン苦手なのですが、自分も喉がおかしいって思う時は梅干しを食べたくなります。
なんか楽になる気します。
健康な時に食べても、自家製梅干しを食べた後は、しばらく口から食道の辺り?までが清々しい感じがするのは、自家製プラシーボかな 笑
0671ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 12:04:12.85ID:TzA2qIXU喉の炎症痛みには、粗塩をティッシュペーパー等に包み大きめハンカチで首に巻いてれば速効で改善されますよ。
睡眠中も巻いて寝るんだけど、朝目覚めたらヒリヒリ痛み治まってたりします。粗塩が熱を取り炎症を抑えてくれるのだと思う。
ちょっとスレチ、すみません。
0672ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 12:09:28.20ID:z2MVaJSd塩10%砂糖30%酢80%が基本のレシピですが漬物樽の容量の関係で酢が60%しか入れられませんでした
別容器に移してあくまで80%にこだわるか60%でもあまり影響無いか
詳しい方アドバイスいただけると有り難いのですが
お願いします
0673ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 12:31:43.43ID:kWSHFOIc綺麗に洗ってからキッチンハイター等で消毒したペットボトルを使ったりしても大丈夫?
0674ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 13:20:26.37ID:3PMNjPSg当然ながら口をつけずに飲む→そのまま天日干しで放置→乾いたら詰める
こんな具合かな
前もって多めに用意してるけどね
0675ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 13:56:52.85ID:z2MVaJSd普通に梅酢がペットボトルで売られているので大丈夫じゃないでしょうか
環境ホルモンがーとかきになるならお酒が入ってた一升瓶が良いですよ
0676ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 14:00:12.35ID:EbAodOud(^ω^)人(^ω^)
私も昆布漬け初チャレンジ中
それにしても良い匂いするわー梅
早く食べたい
0677ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 14:11:11.59ID:PKCGLPhQなかーま
うちもこの時期は、梅シロップをウィルキンソン割りしながらペットボトルを貯めています。
微発酵しても圧に強そうだから。
あと、500mlだととりまわしが楽だし、おすそ分けもそのまま渡せる。
0679ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:23:35.48ID:znRaQnrb常温保存だとひと月持たないな orz
>>664
そうだと思う。
アブラムシがヤバいのは今年でなく翌年の収穫量だよ。
葉っぱがやられちゃうから翌年の収穫減が激しい。
葉っぱチリチリは上手く面倒見てやってTね♪
0680ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:58:27.23ID:5T+NOLb4500mlペットボトルならちょうど犬の散歩用の氷水作るためのストックがあるから
早速それ使うね取り回しが楽ってのはほんと助かる
>>675
一升瓶はないんだけど米焼酎がそろそろ空くからペットボトルの他にもそれ使ってみます
昨年はウイスキーボトル1本で足りたんだが今年は7〜8リットルぐらいになりそうだから軽くパニクってたよ
皆さんアドバイスありがとう
0681ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 16:37:22.87ID:EbAodOud冷蔵庫保存&瓶ごと日光浴派だから香り長持ち
どこまで残せるか試したいけど全部食っちゃいそう
0682ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 17:07:44.22ID:zL33FQTe遅くなったけれど洗って乾いたら梅酢で共洗い(ペットボトルに洗い用の梅酢を少し入れてすすいでその分はすぐに使う用にする)もいいかと思います
消毒の匂い残りが気になる場合は共洗いもあります
0683ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 17:32:24.74ID:znRaQnrbいいなぁ、冷蔵庫は梅漬け(砂糖入り)とらっきょうで満タンだわ orz
例年お盆過ぎまではそれなりにフレッシュ感が有ったんだけどね (´・ω・`)ショボーン
0684ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 17:51:55.41ID:vYyxGk1Nホッタリ皮が薄くて旨そうです!
紫蘇入りは色気があっていい…
https://i.imgur.com/pQQsFPM.jpg
うちの新平(紫蘇なし)
0687ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 18:29:51.52ID:W9Zh4HAdぜひらっきょうもお試しなさい、新たな扉が開かれますよ
来年5月頃にらっきょうスレでお会いしましょう
0688ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 18:31:50.11ID:FoMy61wM0689ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 18:42:54.20ID:uv0sQpvtそのあとしばらく手が臭いけど
0690ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 19:01:50.25ID:EbAodOud0691ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 19:22:54.63ID:Ej9fwU/Sレスありがとう
紫蘇梅と同じく20%の白梅干しが明日で干し終えるので味見消費しつつゆっくり寝かせてみます
0692ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 19:24:40.91ID:oqHD6WZTそれ酒とか醤油差しの詰め替えで呼び方知らないけどやってたよ共洗いって言うのかありがとうね
0693ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 19:25:35.99ID:Ej9fwU/S0694ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 19:32:33.53ID:Jny3zLtPわかるわ〜!
スレは淋しくなるけど新米祭りサンマ祭りがあって
年末年始を迎えた頃に梅干しの具合をみて、そうこうしている内に花が咲き
0695ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 20:10:13.74ID:hwiyLQeqこれで瓶詰めして完成ヽ(´ー`)ノ
0696ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 20:20:48.23ID:I0oRN8Zg先日の一匹7万円秋刀魚には唖然
一匹50円の冷凍もんに梅酢をドバドバかけて食べてます
佐藤先生に倣って青き蜜柑の酢をしたたらせたいが農薬塗れは冗談じゃねぇ
まして女の児にくれといわれたら酢をかけずに食べさせたほうがいいが?
そも女の児が腸をくれとせがむかね あんな苦いものを
今更ながらに疑問だよ 春夫先生w
0698ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 21:01:32.92ID:aP1dg3q5やめとけ
ペットボトルのPET樹脂は酸性に弱い
PET樹脂に酸性物質が接触すると加水分解の反応が始まり劣化する
分解されたテレフタル酸とエチレングリコールを体内に取り込みたくなかったらペットボトルなんか使うな
0699ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 21:02:04.85ID:EbAodOud捨てずにとっときます
0700ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 21:23:13.64ID:AxrY9vK00701ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 21:24:44.72ID:Wv/OUgMXさしす梅を作って3年目ですが
梅1kg 砂糖300g 塩100g 酢800mlは私には酢がきつすぎて。酢は400〜500(ミツカン酢が500入りだから)で作っています。これぐらいがちょうど良いと思いますよ
お酢が少ないレシピは新聞で見たものです。
あと梅はきちんと熟成させてからじゃないと、さしすの味がイマイチになったので注意です。
0704ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 22:58:40.21ID:cTT7ivjSスプーンひとざしだけで十分梅だよ!
(梅好き梅酢好きだからって失敗した体験談でした)
0705ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 23:24:56.67ID:T1Ej3Q75干す前にためしに1つ味見をしてみたら…思ったより塩っぱさがキツくて驚きました
塩18%で漬けてこうだから、今まで食べていた市販品はもっと減塩だったって事ですかね?
それとも、干して1年くらい寝かせれば酸味が立って塩気は落ち着くのか…
3Lの南高梅1粒で、ごはん丼1杯食べちゃいましたorz
0706ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 00:57:04.27ID:w35Roqqd容器が増えちゃって一つにまとめたいと思ったんだけど
塩分はいつも同じ18%の白干し梅だから
混ざって変な事にはならなそうだと思うのは迂闊かな
新しいのを先に古いのを後に入れようかと思うんだけど
0707ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 00:59:15.35ID:+uCQDmff元々どの分野の言葉か知らないけど、化学実験で活用される手順として有名だね
古くは食品分野なのかも、と思った
0708ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 01:01:59.98ID:+uCQDmff梅もそうだけどらっきょうも健康感があっていいよねー
無駄にご飯が進んでしまう側面もあるが
0709ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 01:25:00.01ID:+uCQDmffPETボトルにもいろいろあって、コーティングされている物もある
でも酢や梅酢くらいなら恐らく素のPETだとは思う
0711ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 09:27:44.34ID:gt+Mp3pyありがとうございます
しばらくこのまま様子見て味見しながら調整して行きたいと思います
ちなみにお酢は純リンゴ酢です
0712ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 09:46:28.84ID:kqeysk6V生姜のハチミツ漬けも去年作ったけど
ほとんど使わずまだ残ってるから今後は紅生姜だけにする
0714ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 11:37:02.79ID:JnMw5XOr耐有機溶剤性は低い。アルコール濃度は20%が限度であり、それ以上だとエステル交換反応が起こる。
耐酸性、耐塩基性は非常に低い。ただし、食酢程度なら問題にならない。
0716ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 13:06:58.62ID:gt+Mp3py同じバラ科なので単純に相性良いのかな?と
香りが好きでサラダのドレッシングにも良く使っているので
0717ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 14:21:26.28ID:rV4nb7p3>>670です。
口が渇くのってあまり健康に良くないから、
やっぱり梅干しって最高!
粗塩は梅干し漬けるのに常備しているから、今度喉が腫れたら真似します。
ありがとうございます。
0718ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 14:37:01.19ID:pZoqPA/v0719ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 15:33:38.07ID:5deOlUpaドレッシング美味しいよね
リンゴ酢はマリネや肉料理にも活躍するから、うちでは穀物酢よりリンゴ酢の方が数倍消費量が多い
0720ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 20:22:10.38ID:gp8QjrlC私も18%
出来立てはしょっぱくて食べている時に心臓バクバクしなかった?
半年後一年後梅干しは化けるよ〜
塩の角がとれてまろやかに味が馴染むんだよね
熟成期間を待ちましょ
0721ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 20:22:37.70ID:gp8QjrlC私も18%
出来立てはしょっぱくて食べている時に心臓バクバクしなかった?
半年後一年後梅干しは化けるよ〜
塩の角がとれてまろやかに味が馴染むんだよね
熟成期間を待ちましょ
0722ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 20:32:29.64ID:cdabR2RS土用干し直後のはそのまま食べるのは厳しいです
0723ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 21:21:14.76ID:vkT/Igrg去年一昨年はキツくて食べられなかったけど
なぜだろう、梅の個性かな?
さておき今日は、引き上げた赤紫蘇を適度に干したもので紫蘇混ぜ込みご飯をつくった
じゃこと白ごまたっぷりで激ウマ
カラカラにしてミルでこまかくゆかりにするより、ほどよくしっとりしてるほうが香りもよくて美味しいわ
初年度にゆかりにして口に合わず、去年はまとめて処分しちゃったや
もったいないことしたな
0724ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 22:46:31.24ID:uMXLwGy20725ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 22:53:07.03ID:y+wbTrwQ0727ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 00:27:14.61ID:B05D59Fhあ!全く同じです
18%で漬けてますが、一昨年と去年のは未だにキツイと感じるのに
今年のは土用干し直後の味見でも凄く美味しかった
梅自体は今年は少し残念な梅が届いたので
(とは言ってもスーパーに並んでる物よりはるかに良い梅ですが)
気温のせいかな?陽射しの強さのせいかな?と思ってました
梅干し表面にキラキラした塩の出来方も今年は違ってた
今年は満遍なくキラキラしてた
毎年同じに漬けてるのに、決して同じ仕上がりにはならないんですね
0728ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 00:52:29.25ID:Galz6axe心臓ギュッとなりました!鼻の汗がすごくて、でもせっかくの梅だしこの一粒は食べ切らなきゃ…と必死でしたw
味見はこれだけにしといて、来年を楽しみにしておきますね
梅酢も塩っぱさが勝ってどう使おうかなと思いましたが、いっそ塩代わりに何にでも使っちゃおうかと思いますー
0729ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 02:15:34.18ID:xCpjkV1Q大根おろしにかけても旨い
0730ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 07:44:45.44ID:CFB7vOebおっ?俺と全く同じだ!
からし酢味噌も嫌いだよ
サラダのドレッシングやマヨネーズは好きw
0731ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 12:55:51.19ID:EUPKdaQ6同じだー!
ひょっとして“ところてん”嫌いですか?
私はだいっ嫌いです
梅酢に少し砂糖を入れたものなら大丈夫な気がするので試してみよう
0732ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 13:55:24.22ID:FR1kYCmZ寝かせたら味がぼけちゃうとかないよね
0733ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 15:40:40.62ID:Tl6+ihfqとはいえ、半年、一年、2年と寝かせることで落ち着いてくることは確かで。旨さも良くなる、と思って楽しみにしよう。
しかし試食のし過ぎが長期熟成の敵だよなーw
0734ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 15:43:55.33ID:vYl43bbN大量にできたほんのりピンクの白生姜…これで混ぜご飯作ってみたら美味しいかな…?
0736ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 15:57:58.27ID:VIgTbiRL酢飯風にして大葉を入れても美味しい
冷たくした茄子の煮びたしに針生姜っぽくあしらったりキュウリと合えても
蕎麦やうどんの薬味にも
0737ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:05:23.44ID:ue+0sco8あんなん無くなるわけないのに。マジ無い
0738ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:15:05.26ID:CFB7vOeb730です
ところてん大嫌いですw
0739ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:26:48.36ID:2jk9mekM切り昆布も沢山入れてみた
昆布風味の梅干しと、切り昆布も梅酢を吸って美味しくなると思って
既に梅酢は昆布ダシが出てて美味しい
この梅酢もっと作りたいw
梅干しはもう少し経ってから食べる予定
0740ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:42:41.40ID:E/6bLZAh和えただけなのにもう美味しい(*´ω`*)
0741ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:48:08.40ID:yehQstdT黒蜜だと和菓子っぽく食べられて美味しそうだよね
今年は梅酢の上がりがイマイチで白梅酢が殆ど取れなかった
赤梅酢は漬物以外だと乾かして塩にする位しか使い道が思いつかない…
0742ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 17:12:39.04ID:Pkib07dE0743ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 18:13:56.00ID:pN7nKy3Rてしてしとかくそみたいなことを書くなよ
0744ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 18:22:07.74ID:E/6bLZAh和えただけの方が梅の香りがして美味しかった
難しいのぅ
0748ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 19:46:53.34ID:2lt3DG020749ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 19:52:34.99ID:E/6bLZAh軽く塩をして5分ほど置いてキツく絞ったつもりだったんだけど、足りなかったのかも?
次からは塩もみしたのをささっと和えて食べようかなと
人参の匂いが合わないんだろうか
0750ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 20:19:39.66ID:hQCdq+/C新しいのを買えばいいじゃないか
新しく買うとなぜか以前のが見つかることが多いし
見つかれば来年からは2倍作れるぞw
0751ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 20:32:52.50ID:wwuCm8uW悪気がないのはわかるけどここは料理の板であることを認識してください
梅仕事をするにあたって衛生面に気を配っているのに不快になります
猫を家族のように可愛がっている方を否定するつもりはないけどそうじゃない人もいる
0753ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 20:40:21.01ID:X2C+o7Gv0755ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 20:47:20.72ID:pN7nKy3R>>753
自分がスレ違いな書き込みをするのを棚にあげて何言ってんの?
みんなが専ブラでNG登録出来るわけじゃないんだけど?
どんだけバカで図々しいんだろ
言っとくけど自分は猫好きだよ
0760ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 20:53:57.79ID:xKrERwN0今、頭の中でいろいろ考えてるけど
想像力を掻き立てられるなあ(´¬`)
0761ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 21:40:38.37ID:vYl43bbN0762ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 21:43:08.48ID:OMFjqlri0763ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 21:47:17.16ID:pN7nKy3Rしてるけど?
てしてしwww
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