【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:27:40.22

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 01:24:09.12

>>517
それ、ご飯入れたらお茶漬けになる！
美味しそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 01:32:57.15

>>518
美味しそう！
かなり呑んじゃった日に、寝る前に飲みたい感じの汁物だなぁ。
でも、明日朝早速真似します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 02:04:44.02

>>509
生姜は下漬けして干してから梅酢に入れた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 09:22:42.13

今までずっと塩分18%で漬けてたけど初めて16%にしたら美味い！
これからは16%にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:08:36.57

>>517
子供の頃親父が良く自分で作って飲んでたのを思いだします
梅干と厚削り節と味の素と醤油だったかな
今は自分でたまに作って飲んでます
味の素の代わりに昆布茶入れて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:11:19.96

先週、干せなかったから今週末、干すつもりだったが雨っぽいなあ
８月に干したことはないが大丈夫か
今年は梅の取りも悪かったし漬けなくてもよかったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:15:32.57

あわてるこたあない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:18:43.39

【プラスチック食べて応援】　マーガリン、ショートニング、コーヒーフレッシュ、ラクトアイス、チョコ
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1532657841/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 13:08:53.28

>>523
大葉いいね、試してみよう

梅干し丸ごと+かつ節+だしの素+醤油
にお湯注いでも美味しいよ。
お好みで+とろろ昆布もいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 15:06:35.59

耐熱グラスに梅干し入れて焼酎とお湯注ぐのもなかなか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 15:38:36.94

グラスに梅干入れて焼酎と強炭酸が美味しい
梅干を潰す加減で味の好みを調整

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 15:56:11.18

>>529
あーウィルキンソンとかかな？
泡盛が余ってるからやってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 15:59:24.55

梅酒のソーダ割りに梅干入れたのもおいしい
甘いとしょっぱいが混ざって梅好きにはたまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 17:01:38.97

>>531
男梅の缶チューハイの味だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 17:21:40.16

>>532
それだとなんだか有難味が薄れるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 17:40:43.49

青海駅と青梅駅を間違いライブに大幅遅刻するアイドルがまたも登場　実姉もAKB時代に「やったことある」 - ねとらぼ
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1807/26/news129.html

アイドルグループ「全力少女R」のメンバーである佐藤絵里香さんが7月25日、青海（あおみ）駅近くにあるZepp Tokyoの最寄り駅を青梅（おうめ）駅と勘違いし、
出演予定だったライブに大幅に遅刻してしまったことを同グループ公式Twitterが伝えました。
またこの間違いを犯す者が現れてしまったか……。

青海駅はお台場にありますが青梅駅は東京都青梅市にあり、両駅の距離は電車を乗り継いで2時間ほど。
2016年10月にはアイドルグループ「R-Village Girls」のメンバーの1人が同じように両駅を間違え、
ライブに遅刻するというトラブルがありました（関連記事）。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 17:44:04.30

男梅サワーに追い梅干しオススメ、みたく書いてあったとおもう
甘じょっぱいの美味しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 19:05:55.59

新発売の男梅サワー辛口に入れてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 20:00:36.46

永谷園の海苔茶漬けのもとに梅干し一個足して食べるのがやめられない
塩分気になるけどこの暑さだから…と自分に言い訳ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 20:17:48.29

干したての梅から知らない臭いがする
何となく溶剤のような乾物臭いような苦いような鼻の奥に重く残る感じ
食べたら梅干しの味だし香りなんだけど、梅蜜が出る頃には消えるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 20:19:46.63

漬けてる時、発酵してなかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 20:25:29.16

20%で漬けたし、膨らんでもなかったし発酵は大丈夫だと思う
薄皮で柔らかく仕上がってるし、とてもよさそうに見える
初めてだしよく分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 21:09:44.21

>>538
あ～あるある。2週間くらい経つと大抵抜けるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 21:17:38.50

>>541
よかった、置いてたら抜けそうだなとは思っても不安で
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 21:37:55.32

なんだろう
酵母臭かね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 21:59:59.65

うーん、自分も経験無いなあ。
発酵気味で皮が厚く仕上がったものからも、梅干香しか感じた事がない。

気が向いたら、嫌な香りが抜けたら教えて欲しいです。
後学のために。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 22:01:41.34

あ、
俺の鼻が悪いだけかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 22:07:32.73

>>514

クエン酸カルシウム
クエン酸ナトリウム

その辺かな？

水洗いしてすぐまた干せ！

（既に梅干しになってる物を焼酎で洗うと苦くなるからお勧めしない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 22:13:19.17

梅干しで溶剤の匂いはしたことないなー
梅シロップではそんな匂いがした事あったけど。飲み頃のときには匂いは消えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 22:19:21.45

>>544
了解です
COMING SOON 続報を待て！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 22:41:47.52

干し上がったの1粒食べてみたけど味がまとまってないというか
できたては酸味がきついのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 23:13:07.88

>>537
それ好き
梅茶漬けの素を買うよりそっちの方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 23:42:32.44

>>537
そんなこと言うから、この時間に食べたくなってしまったじゃないか！責任とれよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 00:14:16.25

梅酢を入れたお茶漬けも好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 01:04:56.83

梅酢の寿司飯でいなり寿司

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 01:13:10.24

こんな時間に飯テロやめてえええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 01:36:22.18

>>538
新品のざるで干した時にちょっとそんな匂いしたことあるな
国産の竹ざるだし、愛用品の買い足しで他のではそんなにおいしたことなかったんだが
ま、次の日には消えてたからどうでもよくなった
漬ける際の衛生さえ気を遣ったらあとは細かいことは気にしないで済むのが梅干の良いところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 10:07:05.86

>>538
セメダイン臭
正確には酢酸エチル
酸膜酵母の大発生により生成される
酸膜は沢庵には必要だが、糠ミソでは嫌われる
自家製糠漬けをどうぞと出されてセメンダイン胡瓜を食う辛さはかなり厳しい
腐れ胡瓜出してドヤ顔すんなこのクソミソババァ・・・おっと失礼すますた

干して漬け直しして梅蜜が出てくれば大丈夫
梅蜜が出てこないとすると上に紫蘇を載せて軽く押して梅酢を少したらして様子見
蜜が出なきゃもう少し
酸膜は好気性菌だから空気に触れさせないことが重要です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 10:31:09.63

干しあがった梅干しを味見したら
果肉が透き通ったジャムみたいな色してる箇所が何個かあったんだけど
これってもしかして干し具合が足りないとかなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:04:44.13

ここか前スレで聞きかじったネタを元に、
鶏手羽元をヒタヒタの料理酒と梅カツオ増産した時に出た大量の種と、具も欲しいから小梅の梅干しも足して炊いてみた。
豚の角煮を作る感覚で、クッキングシートで落し蓋をしてとろ火でじっくり。
あまり煮立たせないよう火加減。

小一時間炊いたのを味見したら、かなり旨い！
帰宅して晩御飯のころにはもっと味が馴染んでいると良いな。
お料理ネタを教えて下さった方、ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:06:34.96

>>557
漬け時間や干し時間かもしれないけど、
しばらく熟成させたら気にならなくなると思う。

干さずに梅漬けにするお宅もあるのだし、大丈夫じゃないかと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:14:48.04

>>558
梅のクエン酸で、手羽元は柔らかくなってるぞ～
旨味も増えるぞ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:23:41.53

晴れてはいるんだけど風が強くて干せません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:28:04.49

>>559
そういうものなのねありがとう
漬け時間は1カ月と2週間ほどで干したのは3日たんだけど
猛暑日ではなく日差しが若干弱めな日だったから表面は良くても干しが足りないのかなと心配してました
美味しいからつい味見しちゃうが我慢して熟成させるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 19:57:00.98

>>538
https://ryujinmura.com/shizen11/knowhow23.html

かなり臭覚が鋭敏な人しか気がつかないはずだけど
次亜塩素酸ナトリウム溶液を使用した漂泊洗浄の残臭の可能性も。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 21:07:06.49

>>563
さすがにそれは無いと思うぞｗ
百歩譲っても梅酢の方に多く含まれるし、梅を干した後で殆ど揮発しているっしょ。
もし残留してたら相当高濃度としか・・・

俺>541だけど、自宅の梅でもそんな臭いがする時があるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 22:06:47.14

梅の実に消毒薬(病気・虫除けで使う)が染み込んでるとか!?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 22:36:52.70

俺が使っているのはネオニコ系（基本無味無臭）のアルバリンとモスピラン
他にモレスタン、Zボルドーかなぁ。
あと石灰硫黄合剤も掛けるけど茎だけ冬場だしなぁ。

近隣に雑木林が有るのに農薬は少ない方だと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 23:10:59.66

みんなもう梅仕事終わってるのかな
私は6月末に漬けたから土用干しはこの台風が過ぎてから
早く干したいけど、梅酢に浸かってる梅の香りが好きで
干しちゃうとクンカクンカ出来なくなるから今の内に堪能してるw
味見と称してかぶりついてみたりねw
梅干しになる前のフレッシュな梅漬けを味わえるのも今だけなんだよね
干さずに梅漬けのままにしといても熟成は進むから

皆さんが大きな台風被害に遭っていませんように
スレ住人さんも梅達も無事でありますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 23:18:11.72

梅醤油に漬けた梅を引き上げて細かくきざんで千切りの大葉と白ゴマと一緒に炊きたてのごはんに混ぜ込む
食欲がなくても飯がすすむ

しかし梅がだいぶ浸かっているので柔らかくなってしまってイマイチになってきたなぁ
これはそんなに漬かってないカリカリの梅でやると本当に旨いのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 23:49:16.45

豊後梅を天地返ししようと思って触ったんだけど、あまりの柔らかさに恐ろしくて蓋をしたわ
このままでいこう

>>567もご無事でね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 14:11:11.79

梅エキスを作るときに出る絞りカスはジャム以外にも使いみちありますか？
パンもヨーグルトもほとんど食べないのでジャムを作ってもあまり食べられません。
何かご存知の方いらしたら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 14:26:10.13

>>538だけど、瓶詰めして蓋を乗っけるだけにして2日位
開けた瞬間はちょっと感じたけど、溜まった空気を入れ替えたらほぼ梅干しの匂いがする(乾物臭いようなのはまだほんのちょっと感じる)
2日で土用干しは終わったんだけど、もう1日部屋干ししとけばよかったのかな？
かと言って今さら並べ直すのもなぁ
食べたら美味しいし、このままもうしばらく様子を見よう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 15:29:09.86

>>570
ジャム以外というわけではないけど、ジャムは肉系の焼き物煮物にも使える
梅なら青魚にも使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 17:05:44.35

>>570
ジャムみたいだけれどスパイス加えてチャツネにしてカレーに入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 18:43:58.89

駄菓子の梅ジャムの訃報をさっき見つけたんだが、
梅シロップやらの残骸で再現できた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 19:16:22.02

>>574
あれは薬品練り練りだから完全再現はそもそも(ry

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 20:47:08.97

干し上がって味見したけど酸っぱいだけで旨味がないんだよね
昆布入れたら良かったな今更遅いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 21:44:26.53

旨味あるけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 21:45:42.29

>>574
成分
梅肉・砂糖・小麦粉・小麦澱粉・リンゴ酸・酢酸・保存料（ソルビン酸K）・着色料（赤色102号）
出来なくなさそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 22:23:41.06

寝かしたら旨味増えない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 22:48:39.23

>>578
もっと自分好みの味には出来ても同じ味の再現ってのは難しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 22:55:11.45

>>574
作ってるおじちゃんが自分以外じゃ絶対に同じ味が出せないからって
後継者をとらずに廃業したくらいだから無理じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 23:54:17.43

>>576
梅酢が残ってるならそこに昆布入れて
干した梅をもう一度漬けるってのはどうだろう
最初から昆布入れて漬けるのとは違ってしまうかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 02:38:16.06

>>560
560さんのコメントでめちゃめちゃテンション上がりました。
本当に手羽元が柔らかくなっていて、旨味たっぷりで、美味しかったです。
梅干しは塩分が程良く抜けていて、普段は米が無いと食べられないのですが梅だけで食べる事が出来る状態でした。
また作ります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 02:52:40.73

>>562
来年は3倍漬けて食べ放題&熟成し放題だ！

料理に使うようになったら更に消費が増えて、我が家の梅干しはねずみ算的に増えてます笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 03:09:07.01

>>583
560氏ではないけど、鰯や青魚を煮るにも梅はおすすめです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 06:32:19.07

次に干しのチャンスはいつだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 08:35:29.67

今年は初めてで、2キロしか漬けなかったけど、このスレのせいで来年は大量生産することにした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 10:34:39.42

>>582
梅酢は結構残ってるので
1㎏分ぐらい取り分けて昆布入れて1年漬けて来年もう一度干すのをやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 11:29:00.06

梅酢をたまにちょびっとだけ使いたいので、ガラスの醤油差しに入れて卓上に置くようにしたら、便利だった。
料理を途中で味変させたり、卵かけ御飯の醤油代わりに使ったり、浅漬け作る時にも量を調整しやすい。
（ペットボトル比）

台風が去ってまた暑くなってきたから、これからも梅酢が活躍する予感。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 11:38:40.09

>>586
今日だよ！！@北陸気温は現在35度
今は某○天で買ったガッカリ新平太夫を干してるよ！
この土用干しが成功しても来年は福太夫買うんだ…

１ヶ月予報全国を見ると全国的に猛暑っぽいけど台風シーズンだからね

>>587
ようこそ華麗なる梅干しの世界へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 11:48:55.38

2年前、梅干し用に黄梅を追熟していた。
明日休みだし漬けようかなと思っていたタイミングで、仕事のトラブルで帰宅出来ず、梅が過熟になってしまった。
無事な梅は梅干しにして、茶色がかったものをやむなく梅ジャムに加工した。
10kgの梅だったので、2kgはジャムにしたはず。
ジャム作り経験はあったし、しっかり脱気密封もできているようだ。
でも、パン食じゃないので大量のジャムはとにかく手が伸びなくって、放置してしまった。

梅:砂糖=1:1で作ったから、メイラード反応？で変色してはいるが、食べられるハズ。
ジャムと醤油でポークソテーとか、カレーに投入等で地道に消費しようと思う。
ジャムを作る時のように、鍋やフライパンの素材は選ばないといけないのか悩ましい。
経験値のある先輩方にアドバイスを頂けると嬉しいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:07:44.96

>>591
出来上がったジャムを料理に使う(入れる)だけなら調理道具は特に気にしなくても大丈夫。メインの素材や調理方法に合わせて選べばいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:18:54.63

ジャムは食べるだけじゃなくて炭酸水や冷やした水で割ったり酒に足したりして少しずつ消費してる
料理に使わない日でも大さじ1～2は減らせるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:20:17.68

なんか他の人とIDが被ったぞ自分では初めてだこんなの

**590** · 2018/07/30(月) 12:29:37.01

>>594テスト

**590** · 2018/07/30(月) 12:43:11.76

ID被り２回目
これだけでは何なので
ガッカリ新平太夫
https://i.imgur.com/mdW37SK.jpg
シワ梅が多い

去年の紅映梅
１年たってもカチカチ山(右)
むしゃくしゃして今年の十郎梅酢に戻してみた(左)
https://i.imgur.com/eMvwYb4.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:51:32.42

>>588
1年も漬けなくても大丈夫じゃないでしょうか
1ヶ月くらい漬けて8月終わりに干してみてわ

>>596
今年の○天の新平太夫はガッカリ多かったですよね
今までとても良い感じのが届いてたからショック受けました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 15:09:32.08

ジャムは紅茶に入れて飲む！(´￢`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 21:38:31.54

いくぜ
いくぜ　
いくぜっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 21:41:12.80

ついでに600いただきw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 21:54:28.56

>>596
今年、福太夫の写真上げた者です。去年、紅映漬けたけどそんなに固くならな
かったなぁ。買ったのは、JAタウンで。果実類って、同じ産地、隣の畑でも全
然品質が違います。確かに、いい生産者さんがわかれば、その人から買うのが
一番いいです。でも、わからない場合はJAから買うのが無難なんですよ。何で
かって？ JAの人たちは、どの生産者のが品質がいいか知ってるってことです。
ある果物での話ですが、産地では集荷場の近くで直売してたりしますよね？そ
こで売ってるものって、共選って書いてあっても、特定の人のものだったりす
るんですよ。で、直接発送する商品には特に気を付けてるんです。もちろん、
クレーム対策と、リピートしてるもらうためにです。という情報を得てからは
特別なことが無い限り、JAから買うようにしてます。何かあった時の交換対応
も早いですしね。で、今年は、JAタウンに新平太夫出てなかった気がします。
出てたのは、紅映と福太夫のみ。もしかしたら、新平太夫の出来があまりよく
ないって情報が既にあったのかもしれませんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 09:39:59.65

糞改行

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 11:48:12.36

先日頼んた豊後10kが本日届く予定
超楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 14:07:17.01

明日か？明日から干してしまうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 14:46:53.49

>>603
漬ける段階ではそんなことないけど、梅酢が出始めたら実がとても柔らかくなるし皮も薄くてベロンってなりやすいから気をつけて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:52:27.84

>>605
豊後初めてなので助言有り難いです
少しだけ甘漬け作るかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 17:21:57.26

今日から干したかったけど午前中曇ってたから諦めた
午後からカンカン照りになるとは…！ｸｩｯ
明日から干す！絶対干す！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 18:31:13.72

>>601
一般的な都市部には、JAなんて無いよ。
JAに行かないのが悪いみたいな事言われても、わざわざ飛行機乗って和歌山行けってか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:27:08.21

>>608
その都市部って具体的に何処？
JA(旧農協)ってゴキブリのように有るぞ、東京ですら↓
https://org.ja-group.jp/find/detail?state=tokyo
無いのは千代田区と港区くらいなんじゃね？

**590** · 2018/07/31(火) 20:39:49.57

>>597
去年干したんだけどカチカチ山で今年の梅酢に戻したのね
今日見たらいい感じにフンワリ
でもしょっぱくなるかも
来年楽○からは買わないw

>>601
アドバイスありがとう！
JAタウンで見ていて迷ったんだけど、来年は福太夫と紅映梅買ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 21:45:34.84

>>608
産地に行っても、いい生産者を見つけるのは難しいです。
だから、JA公式通販サイトの、JAタウンを薦めました。
　
>>610
来年の参考までに、両方漬けてみた個人的感想を。
紅映は漬けてるようなので省くとして、福太夫は、酸味が紅映
よりも強い感じがしますね。おいしさは、紅映と同等ですが、
種の身離れは、紅映の方がいい感じがします。梅シロップにも
してみましたが、梅仕事を何年もしてきて、初めて発酵させて
しまいました。ホワイトリカーくぐらせ、塩分13％で漬けた梅
の一瓶の梅酢に少し濁りが出たので、もしかしたら、やや強い
酵母菌が付きやすい梅なのかもしれません。でも、風味には
影響ありませんでした。そういった要素から、JA敦賀美方では
梅ジャムを勧めてるのかもしれません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:02:18.00

散々出尽くした話題だろうけど、干した梅をまた梅酢に戻す工程は、せっかく塩分控えめで成功したのが台無しになる気がするなあ
今日、一日目の干しを終えて梅酢に戻すのが勿体なかった
かといって干しっ放しでカチカチになるのもヘンだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:35:10.33

>>612
梅の大きさ、日光の強さにもよるけど３日間干しっぱなしでもカチカチにならないし梅蜜もちゃんと出るよー
梅酢に戻す人って、しっとりしたのが好きや色ムラを無くす為や、皮や実が硬かったので柔らかくする為、
夜間取り込まないと行けない環境だけどザルごとだと場所を取るから無理な為とか戻すよう教えられたから守ってるとかそういう理由があるけど
あなたが、梅酢に戻した理由はなんで？勿体無いと思うならもどさなければいいだけのような気が。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:56:21.17

>>612
塩分控えめで作る方なら戻さなくても良いのでは
自分のように18%～20%で作ってる人間には関係ないかな
梅酢に戻す必要生は絶対では無いし、戻さなくても良いんだから
梅酢に戻さなかったからといってカチカチになった事も無いしね
干し上がりなんて目で見て決めればいいと思う
三日三晩と言われてるけど、それに忠実に従うことなんてない
各々の好みで調整するのが手作りの良い所なんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 00:33:53.07

来年は少し、昔のレシピを試してみようかと思っている

塩30％を！（マジだよ）
少しね。(^^ゞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 03:46:58.07

うちは梅酢に戻したりしないよ
カンカン照りなら全部で一日くらいしか干さない
塩分は確実に高くなるとしか思えないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 08:40:50.16

干すと水分が減少して塩分濃度が上昇して、干す前には平衡状態だった梅酢に戻すと、吸水と共に塩が流出して塩分濃度は下がるんじゃないかな？
干し→戻しを梅酢が減るまで繰り返せば濃度は上がってくるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:53:06.25

つけた梅の一部を分けて昆布と合わせようかと思うんだけど
この場合、酒につけた昆布を梅と交互に詰めて放置してたら良いのかな？