【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:27:40.22ID:CPOb2DpY梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
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0433ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 01:06:14.88ID:M+6qPPV6なるほど。風通しが良い棚にスダレを置いて干すのはとてもいいですね
そういえば去年も同じようにベランダにラック作って干してる方いたけど同じ人かな?
0435ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 02:03:03.43ID:DnapCuvh0436ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 03:17:46.67ID:607B9Md80437ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 04:44:10.87ID:occif4yG0438ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 07:40:20.03ID:CpK/JD7Z0440ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:09:03.11ID:0vnIhRUq元レシピは
塩 3グラム 砂糖 30グラム 水 1リットル なので
15パーセントで作ったウチの梅酢は、1リットルに150グラムの塩が含まれてる計算で
梅酢 20cc 砂糖 30グラム 水 1リットル で作ってみた
梅酢にはカリウムが含まれているので単なる塩のレシピより優秀なはずだが
味はかなりビミョウというかはっきり言うとマズい
学生の頃、初めてゲータレード飲んだ時を思い出した
0441ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:22:06.92ID:Fyq6M9rT0442ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:38:49.78ID:0vnIhRUq江戸の昔から「梅酢は霍乱(熱射病・夏の下痢)除けの薬」と言われてるから
同じく熱射病対策の経口補水液にしてもイイかな?と思った
白梅酢で作ったヤツはまだしも、赤梅酢で作ったヤツはスゴイ味だわ
0443ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:42:57.29ID:x9eAYWtc0444ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:45:53.20ID:gXAJOR8i0445ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:15:01.83ID:U6MAUZqoこのままでは1年もたないぞ……
0447ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:34:32.02ID:wDd6G9RX日がある梅が温かい内に取り込んだほうがいいのかな?
それとも冷えてから?
0448ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:34:49.70ID:TDV1c2cM来年は10kg漬けたいなー
年々漬ける量が増加していく…
そして来年10kg漬けるなら漬物容器も買い足さないと…
0449ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:46:37.94ID:wDd6G9RX10kgで230粒なんだけど、出来上がりを見てるとすごく惜しくなるw
例えばご近所含め10人に10粒づつあげたら半分消えちゃうよ
悩むなぁ(´・ω・`)
0450sage
2018/07/25(水) 13:28:13.13ID:t4Nd8anL炭酸で梅ジュースを割ることを覚えたら
「ビール!」
と言いながら毎日飲んでもう無くなりそう。
0451ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:37:38.22ID:nNsMrfiwhttps://i.imgur.com/91IZjjr.jpg
0452ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:39:08.26ID:aIJhtgVs自分のは干す前からシワシワだ 5kgに対して重し5kgじゃおもすぎた?
0453ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:43:33.65ID:H0odOokDなんでそんなに配らないといけないの?
干しているときにねだられたの?
南高梅だったら2L以上だろうし、
味見用になら100均の食品用ラッピング袋に3粒とかで良くないかな?
0454ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:53:59.95ID:wDd6G9RXなるほど、3粒位でいいのか
梅干しをあげるなんて経験がないから「少なすぎる」とか言われるのも嫌だなと
お隣以外のご近所さんは干してるのを見られた程度なので、3粒にしちゃおうw
ありがとうです(*´ω`*)
0455ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:02:41.43ID:wqNF0CUf干したの見られた程度でお裾分けって、あげる必要あるの?
私ならたくさん貰っても困るけど3粒貰っても困る。あげるのは身内と本当に親しい人くらいだよ
0456ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:10:28.16ID:wDd6G9RXそう聞くとあげる必要ないかもなぁ
お隣は旅先のおみやげを頂いたりと、とてもお世話になってるんで絶対だけど
元々分けるのはお隣と妹家族しか考えてなかったしなぁ
それとなく催促されてた感はあるんだけど、気づかなかった事にする勇気も必要かも・・・
0457ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:18:50.05ID:C8GFLW0eベランダで簾は、たしか去年も書いた覚えがありますねw
>>546
お世話になってる人だけでいいと思う
一方的な催促に応えてたらキリがないよ
それにその催促も本気で欲しい訳じゃなく社交辞令かもしれないし
0458ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:22:46.62ID:e8F51eKH何も貰ってないで見られただけではあげないなぁ自分も
自分は干してるときに近所の人に話しかけられるけど
「自分達が食べる分だけ毎年作ってるんです〜」って言うね
0459ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:37:11.06ID:MgObDADT何粒入るかはわからん
お世話になっててどうしてもと思う人意外はあげなくていいよね
0460ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:43:35.78ID:wqNF0CUfお隣さんにはあげるとして、もし他の人に本当に催促されてたとしたら3粒だけだとあの人ケチって言われちゃうよw
なので気がつかなかったことにするのが吉
再度言われたら今年は漬ける量が少なかったとかまだまだ失敗多くてーとか言っておけばいい
何なら来年作ってみたらどうですか?簡単ですよとでも言って梅仕事を普及してみたら。
0461ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:05:24.85ID:wDd6G9RX見なかったことにしよう
ありがとうです(*´ω`*)
0463ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:30:49.92ID:xoqDrDVc容器はプラ漬物樽なら重ねられる
収穫時期の違う梅なら上手くいけばローテーションできる
(例えば漬けて干してまた漬ける)
今年くらい天気が良ければだけど
初夏から晩夏の一時しか食べない独り者だけど毎年25キロは漬けてる
こっちへ来ちゃいな!
0464ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:46:02.22ID:XCplVIhH干すまでのほんの数週間のことだしね
0465ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:49:48.17ID:sqWf6+K30466ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:07:22.48ID:TDV1c2cM今までプラ漬物樽買うかどうか迷ってたんだけど
今度ホームセンター行ったらしっかり見てみる
梅仕事始めたばかりの頃はシロップで1kg梅干しで1kgとかで満足してて
10kg漬けようかなんて考えるなんて想像もしてなかったよ
一歩踏み出すねーw
0467ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:42:39.32ID:LJ3Cp3IX容器に入らなかった分だけだったと思うけど
大量に漬ける場合、大きな容器だと梅そのものの重さで下の梅が潰れるから
適度な大きさので分けた方が良さそうだね
後から買い足した時も対応しやすいし
紫蘇あり紫蘇無しも分けて作れるし
0469ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:45:57.24ID:D9V2QfQl炭酸で割ると市販のジュースが目じゃないくらい美味しくて飲むペースに生産が追い付かない
来年は梅で作り貯めするだろうしこんな時期だけど追加の4L瓶を購入予定
0470ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:45:59.37ID:d8VftZc890°ずらして想像してみて下さい
0471ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:50:41.93ID:dOfJ3faj0474ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 17:55:42.52ID:j+V/9TTe0475ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 18:31:17.38ID:1iJTvXVD8月過ぎないと干せない
0478ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:15:29.55ID:X0NjRGBXその年に祖母が老人介護施設に入った際、今後使わないからと母が全捨てした後だった…
0479ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:39:08.56ID:dlMhIUhw1粒かじってみたら中がこんな感じで黄色いんだけど干し足りないってこと?
https://i.imgur.com/pO2EWAx.jpg
0480ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:00:44.18ID:Wd8JT4o6見た感じ干し足りないって言うよりは、漬け時間が短いんじゃないんかなぁ。
減塩したらその分漬け時間掛けないと。
0481ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:02:15.01ID:BiX3p3R1入れててその色だと漬けたりなさそうだけど
白梅漬けはやったことないからどんな感じかわからない
0483ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:19:56.98ID:d8VftZc80484ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:30:22.71ID:iY6KX16v0486ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:48:08.81ID:SOi7fddzてしてしをNGにしておくと良いと思うよ
0487ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:49:11.02ID:X8Orvs3X0490ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 22:55:21.39ID:0gSSRR8J0491ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 22:56:58.59ID:B9Kzvfkp無くなるほどの消費欲求があったのならそれもまたヨシ(よくない?)
梅漬けも美味しいもんね
0492ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 23:09:27.99ID:zn6DkiMK>>482
あのこ絶対狙ってるよねww
油断させようとしてわざとそっぽ向いてみせてるww
かわいい
0493ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 01:34:40.38ID:w+HMyE3F去年干し終えてテストでかじった白干しがこんな感じだった。
んで、半年寝かせたら気にならない感じでいい感じに馴染んだので、大丈夫だと思う。
0494ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 01:42:01.23ID:xKdp9/00自分のもそんな色だから気にしなくて大丈夫だよ。
あと、保存してるうちに色も変わってくし。
食べてうまけりゃいいんだよ。
0495ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 02:52:10.38ID:n3QgyVT/100円ショップのばけつでいいんじゃなかとですか
5リットル 150円
https://stat.ameba.jp/user_images/20170311/13/cocoyukids/97/91/j/o0480050513887240025.jpg
7.5リットル 200円
http://puu-chanblog.up.n.seesaa.net/puu-chanblog/image/20160616235307610.jpg
0498ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 04:53:27.93ID:GmaBsxLy非食品用たるバケツダイレクトで梅干つけるのはないわ
0499ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 06:02:47.50ID:DPZcSjq3日本人には抵抗あるでしょ
0500ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 06:15:57.30ID:L3k8X5QO言えばあっちは梅仕事の歴戦の猛者だし、その辺は好き好きでいいんじゃないかなw
0502ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 09:26:48.72ID:bLP7z17n一緒一緒w自分も最初は5キロだった
トンボの漬物樽(よくあるクリーム色のあれ)で5キロの梅なら10号を目安に
八分目まである梅も梅酢が出れば嵩も半分近くに
>>473
もちろん一人で食べる訳ではw
お世話になっている方にあげるのもあるけど熟成中に味見で減るのもある
0503ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 10:27:46.10ID:pwKEQnuEやっと今年の梅仕事が終わった
念願の白梅干しと赤梅干し両方作れて満足
0504ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 10:45:36.61ID:zsSYk95p酷暑は嫌だけど晴れて欲しいなあ
今日晴れてたら干しちゃおうと思ってたけど曇ってる
この先台風も来るみたいだし7月より暑さも落ち着くらしいけど
それは有り難いけど、カンカン照りも欲しい
0505ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 11:57:10.05ID:7Ke2toPi0507ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 14:24:42.93ID:fuj7LHpI0508ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 14:56:49.77ID:638d3mnPのと同じことだから。
意味はある
0509ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:19:22.92ID:FVvlEdvdやっぱり常温で1年間は厳しかったか
つい最近までは使えてたけど先週ぐらいの暑さでやられたのかも
色も変わって指でつまむとモロモロ潰れるぐらいの柔らかさになってた
同じ保存状況でも梅干しは何ともないから凄いね
0511ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 20:13:48.77ID:v8z+2OLr(ふたの代わりに網戸の切れ端を乗せて、蒸発しやすい環境にしてる)
晴れ続きで液量は半分ぐらいになったが、まだ塩が出来ない
この梅酢が乾燥して塩になるには、夏の終わりまでかかるような気がする
0512ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 22:45:18.24ID:M4k4XbkA明日曇りだからって信じたら晴れてるし
天気予報役立たずすぎてむっかつくー!
白梅干しはいつでも干せるけど赤梅干しは下の方が染まってなかったので上の方だけ他所へ移して下の方は染め直し
上の方だけに紫蘇置いて樽と袋の間に手を入れて混ぜてみたんだけど、やっぱり無精すると駄目だね
15kgずつ漬けたけど来年は5sくらいに小分けにしようかな
0513ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 22:52:24.54ID:AfT1K5eD量が多すぎて冷蔵庫で保存しきれない分は常温で陽の当たらない場所に瓶やタッパー保存でも大丈夫かな?
7キロほどあるからあまり形の良くないやつだけでも常温保存してみようかなと悩みながらも美味しく出来たから万が一にもカビが生えたら悲しいなどと自問自答がとまらない…
0514ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 23:22:29.05ID:SZmImU9h2015年と2016年に10kg以上漬けて沢山残してあるんだけど、
2016年の申年の梅干し8ケース
(※生梅1kg〜1.3kg以上分の梅干しが入る容器8個)
のうち、2個だけ表面に白いポツポツが。
カビ!?よりによって申年の梅干しに!と悲しみながら開けてみたら、
ポツポツは箸で剥がせるし舐めたらしょっぱいので、どうも塩?が固まったみたいだ。
真っ白い小さな丸い点々で、見た目は酵母っぽいけど、固い。
塩が結晶したようには見えない。四角い結晶じゃない。
塩になにかの成分が結合したのかな。クエン酸?
15%の梅干しは無事で、18%の梅干しのみ。
ビックリしたけど無事のようで良かった。
2015年の梅干しは全部綺麗なまんまだったので嬉しい。
0515ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 23:34:44.04ID:SZmImU9h自分の2015年版梅干しは、13%と15%と18%ですが、さっき見た限り大丈夫でした。
自室はつい最近まで室温34度になったりしていましたが(笑)、梅干しって凄い。
13%に砂糖足してあるなら多分大丈夫だと思いますが、
どのくらい干したのか?とか、漬ける時消毒をどれくらいしっかりしたか?等が全くわからないので、
小分けにしてしっかり密封した方が良いと思います。
乾燥も塩が固まる原因っぽいので。
あと、カビた場合のリスクヘッジ。
0516ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 23:46:19.45ID:AfT1K5eD詳しくありがとうございます
34度の部屋に置いてあっても大丈夫だとか梅干し凄すぎる…
仕込む時の手順は完熟した梅を洗ってヘタや傷ものを除去しただけで特に焼酎を吹き付けたり等の除菌はしてないです
梅酢は割とすぐに上がってきてその後干す直前まではカビや産膜酵母など一切なし
干したのは3日間で最初の2日はしっかり太陽が当たっていて最後の1日はやや曇り空でした
とりあえず形の良いものは平らなホーロー容器に形が崩れないようしまって
形がいたいちなものはガラス瓶に詰めこむようにしまってみます
しっかり密封して1キロずつやってみますねアドバイスありがとう
0517ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 00:01:33.02ID:0Jg5KXkxお湯注いで少しの醤油で味整えた汁物が美味しすぎる
カツオ梅としてご飯に乗せて食べても美味しいんだけど
お湯で溶いてもまた美味しい
厚さで疲れた時は沁み渡るね
0520ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 01:32:57.15ID:Mr4carlF美味しそう!
かなり呑んじゃった日に、寝る前に飲みたい感じの汁物だなぁ。
でも、明日朝早速真似します。
0521ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 02:04:44.02ID:7bI/unnG生姜は下漬けして干してから梅酢に入れた?
0522ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 09:22:42.13ID:mPuo/0rgこれからは16%にする
0523ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:08:36.57ID:fLlKtc8D子供の頃親父が良く自分で作って飲んでたのを思いだします
梅干と厚削り節と味の素と醤油だったかな
今は自分でたまに作って飲んでます
味の素の代わりに昆布茶入れて
0524ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:11:19.96ID:qJJ2oUEf8月に干したことはないが大丈夫か
今年は梅の取りも悪かったし漬けなくてもよかったかな
0525ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:15:32.57ID:psu0+Vpc0526ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:18:43.39ID:Vfj/mt7Khttp://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1532657841/l50
0527ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:08:53.28ID:lvQMoRAh大葉いいね、試してみよう
梅干し丸ごと+かつ節+だしの素+醤油
にお湯注いでも美味しいよ。
お好みで+とろろ昆布 もいける
0528ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:06:35.59ID:NGOmhsQJ0529ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:38:36.94ID:fLlKtc8D梅干を潰す加減で味の好みを調整
0530ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:56:11.18ID:bh24Xn/Zあーウィルキンソンとかかな?
泡盛が余ってるからやってみようかな。
0531ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:59:24.55ID:xt4Z7Oyq甘いとしょっぱいが混ざって梅好きにはたまらん
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