>>30
完熟使いました？重石しました？梅酢はきちんとでました？
年や個体差で皮がかたいのはあるから置いといて、風味は流石に1ヶ月つけてたら酸っぱい！からいになるよ。
1日干してかたい梅はちょっと揉んでまた梅酢にしばらく戻してみては？干して梅酢に戻したら梅酢を吸収するし。