【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:27:40.22

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:36:06.06

>>157
似たような色のお皿をG.Wに買ったんだけど洗って乾燥機にかけると醤油色の液体がプツプツ染み出してくるよ

うちは二ヶ月強経った今でもなるから煮沸はもしかしたら意味ないかも。重しに使うなら白いお皿とかの方がいいんじゃないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:36:29.28

丸2日干した十郎だけどもういいかなという気がしてきた
https://dotup.org/uploda/dotup.org1586731.jpg
まあ明日の午前中くらいまで干してみるかな
返すときに手に持った感触がやわらかふわふわでテンション上がったｗ
作業後に指先を舐めると塩がおいしい (・∀・)

>>129
お値段ドーンは猫のいるところ？
自分は現地に買いに行ってるけど「今年は値段が上がっちゃって」とごめんなさいされたｗ
そこは1割強多めに入ってるのでそれほど馬鹿高感はないかな
ものは確かだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:02:28.16

小梅で珍しく漬け上がりと晴天と週末wが一致したが、
白加賀の完熟待ちで昨日収穫し漬け始めたが再来週あたり
天気ダメそうだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:10:38.83

>>162
美味しそう！画像見ただけでヨダレが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:21:00.58

>>162
えぇ十郎梅だなぁ、皮が薄そうだしこうやって干して失敗しないのが素晴らしい。
俺とえらい違いだわ　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:28:58.32

>>149
いえいえ本当に遅くなり申し訳なく思います
土用干し後になりますがレポート喜んでさせていただきますね

今年こそB農園で！と決めていたので買いましたが、お高くて来年もこのままなら私も無理です

ドレファーミ地方発送してくれるかダメ元で今度聞いてみようと思います
あ～神奈川、特に小田原に住みたい！

>>162
ご推察通り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 22:19:57.71

人が土用干しをインスタに上げてるの見ているだけで楽しい。
自分ちのは3日目無事干し終わり、瓶に詰め終わったとこですが、久々の梅仕事楽しかった～。
家族が梅干しそんなに好きじゃなくて、今2010年に仕込んだ梅干しを食べてるんだけど、今年の梅干しは食べるの何年後になるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 22:21:53.94

>>162
十郎梅、丸く干すコツありますか？
私が干すと毎年平べったくなってしまいますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:04:33.63

>>160
そうですか！似た状態の方が居てよかった！
最初は薄ピンクできれいだったのに、ちょっと間を開けて見たら茶色でドン引きで
初梅干しだから不安と失敗したくない気持ちでいっぱいで・・・ありがとうです(*´ω｀*)
>>161
中から染み出す・・・大丈夫かな、かなり古い器(物心ついた頃にはもうあった)だからなぁこれ
食べた感じは大丈夫だったけど、心配の種がｗ
適度な重さがよさそうだったんだけど、横着せずにやはり袋に入れた方がいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:25:40.84

>>168
いや自分もだいたい潰れるｗ
十郎って皮も果肉も柔らかいから潰れるのは仕方ないんじゃないかな

十郎、南高にブランド的に押されていてそのうえ梅農家の高齢化でちょっとヤバい雰囲気があるんだよなぁ
農家が年取ると木の植え替えもままならないしそのうえ人手不足もあるし
本当に美味しい梅なのでもっとみんなに使ってほしいと思う
来年はぜひおねがいします <(_ _)>

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:46:41.65

>>170
梅仕事人口も減ってるらしいからね

全国津々浦々の梅を漬けるのが夢
梅農家がんばれー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:46:43.13

長期保存も視野に入れると白梅干し一択だね
紫蘇が入ると3年目くらいから、腐る訳じゃないけど古い味になってしまう
そんなことで我が家では梅とシソは一緒にせず、梅は白梅干し、シソは半分着け物用、半分がゆかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:17:00.76

土日月と土用干しして干しすぎた！とおもってた梅干から梅蜜が出てきた。よかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 07:59:57.94

小梅干してきた
今日はこの後、取れた梅酢に新しょうが漬けて紅しょうが作成予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 08:34:26.66

出窓で干すから午前中しか日に当たらなくて
風もそんなに入らないから乾きが悪いな

田舎の祖父が漬けてた時は2階の屋根の上に並べて干してたんだって
そら塩吹いて真っ白になるわな
うちも屋根に上れたら…と思ったけど暑くて無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 10:43:41.90

ウチは東北なんで連休中に収穫してやっと塩漬が終了
完熟させてからもいだので2日で梅酢が出るはず
これから赤紫蘇の支度だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 10:51:18.66

梅漬けで脳みたいに縮れた奴はやっぱり食べてもおいしくないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:07:44.21

瓶干しして、また翌日干すまで冷蔵庫にいれとくと瓶内部に水滴がついてしまう。
拭き取らないで平気ですか？
傷みの原因になってしまうかなと、不安w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:29:15.29

>>147
> 生産量と日持ちの問題
添加物入りの減塩梅干のほうが日持ち悪いんだけど

>>178
なんで冷蔵庫に？
すぐ腐るようなの塩分量で漬けてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:36:48.23

>>178
なんで冷蔵庫にいれるの？水滴があたった部分は塩分濃度変わるから痛みやすくなるよ
初心者なら自分でやり方をアレンジせずに基本通りした方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:44:39.26

熊谷在住なんですけど最近、梅干しを500×6を購入して、階段下(日中35～40度)で保官してます。

冷蔵庫に入れるなって聞いて、やや暗めの場所に放置してるんですけど、最近暑過ぎる湿気ヤバいなみたいな日が連日で、冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですかね？

ちなみに容器は透明のプラスチックです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:47:23.74

梅シロップ作る時酢を入れても出来上がる頃には
酢の味はしなくなるってレシピ多いけど
確実に酢の味はする
とここに断言しておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:51:49.56

>>182
やはり……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:58:15.57

>>182
100ml酢をいれて1ヶ月シロップを仕込んでるけど穀物酢だと酢の味が微妙に残る
リンゴ酢だと同じバラ科だから馴染むのかリンゴ酢の味しないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:58:37.91

>>182
酢の匂いはしなくなった
酸味は残る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 12:23:35.37

ヤフトップニュースより、梅干農家さん？は気温60度のハウスの中で干し作業だって
くれぐれも気をつけて欲しいね
ここのみんなも暑いから熱中症に気をつけてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:05:27.27

>>186
見た見た
実際に作業する人たちは暑くて大変だけど大っきなハウス羨ましいと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:27:11.62

これか

梅干し、猛暑でうま味　池田町で天日干し
https://www.gifu-np.co.jp/news/20180718/20180718-58381.html
https://www.gifu-np.co.jp/news/images/20180718073643-3b2bb560.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:43:42.35

暑がりの俺には無理だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:46:52.51

>>186
どこかなーって思ったら県内でワロタ
池田町が梅の生産が盛んって知らなかった
意外と県内の特産物って知らないもの多いなあって思う

明日は干せないから明後日からそろそろ干し始めようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:47:07.09

>>179
18パーセントです。なんとなく冷蔵庫にしまっちゃってました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:49:27.86

>>180
冷蔵庫だめなんですか。。しらなかった。
干し完了した日からは、入れてもよいんですかね？
やたら、カビとか怖くてつい冷やして保存したくなるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:07:06.90

温度差があると結露が出るから良くないんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:11:26.55

干した後2年から3年常温放置してるけどカビひとつ生えたことないから神経質にならなくてもいいんじゃないかな
一応仕舞ってるのは直射日光の当たらない場所

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:14:55.60

>>192
18%なら常温で問題ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:16:29.26

>>192
その塩分でどうして冷蔵庫で保存しようと思ったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:39:06.53

今日も暑いねー！
塩分補給の為に５年物の梅干し出してきたよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:51:29.61

うちは去年作った干し梅が重宝してるわ
まさかこんなに暑くなるとは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:57:52.13

常温保存出来る最低ラインの塩分て何%なんだろ
砂糖とか混ぜてるかにもよるだろうけど経験豊富な先輩方どう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:58:13.12

昨日テレビで梅干しととろろ芋の組み合わせは最強の健康食品だと言ってた
山芋を赤梅酢で漬けたの好きなんだけど似たような効果はあるかな
番組で紹介してたレシピは擦ったとろろ芋に梅干し乗せて
冷たいお出汁かけて食べるんだって、美味しそうだったよ
同じ番組で昆布も健康に良いと紹介してたから
昆布のお出汁だとなお身体に良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:04:17.69

>>192
18%なら外保存で大丈夫、冷蔵庫が無い時代の保存食だったんだから。
それでも心理的に不安なら入れてもいいけど、温度変化による結露が一番良くないんだから
食べきるまでの数年間、ずっと冷蔵庫に入れておくスペースの余裕が無いなら入れない方がいいよ
（個人的には塩や砂糖を冷蔵庫入れるのと一緒で何故？と思うし）
少なくとも干し中はやめた方がいいと思う。結露ｲｸﾅｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:08:55.49

>>186
炎天下の車中みたいなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:17:59.12

>>192
実際に瓶内に水滴がついてるんだから土用干し中に冷蔵庫はやめた方がいい
瓶干しだと風が当たらない分水分が残るし熱も瓶内にこもるんじゃないかな
それを冷蔵庫で冷やすんだから結露がでるんでは？
18%だから常温保存でいいけど、冷蔵庫に入れたいなら干しが完了して冷ましてから入れればいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:30:04.25

192です。皆様有難うございます。
ところで、土用干し完了して良い目安って何ですか？
瓶干しだし、さらに炎天下の強い日差し下で干せてないので色々と良く分からなくなってきました。
乾燥させるためになら、扇風機あててもよいんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:13:25.89

>>199

毎年　塩１０％　蜂蜜10％　ホワイトリカー入れない、
でつけてるけど、カビたことない。

ビンは煮沸後、77％アルコールを噴射して、乾燥させてから漬ける。

干すときも、道具は一通り消毒してから。
干した後、消毒したホーローで保存してるけど、3年たっても大丈夫。（しょっちゅうは開閉しない）
申年の梅、今食べてて、めちゃウマになってる。

ちなみに、塩分が少ないので、半年くらいだと、超スッパイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:15:39.21

何故基本を調べないでアレンジするのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:16:48.72

>>206
は、
>>204
です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:16:57.15

ひゃ～雷の音がした～！
取り入れてくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:24:58.22

>>206
もはや初心者を装った釣りではないかとさえ思えてくる
色々よくわからなくなるならアレンジしなければいいのにと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:31:14.04

>>169
土に鉄分入ってそうな色合いだから
それが溶け出したのかと
うちは重石はガラスにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:52:34.18

>>201
塩と砂糖は湿気るの防ぐために冷蔵庫に入れてるわw

去年の梅干しをもう一度干し直したら、外側シャリシャリで中はねっとりになった
干し加減でも色々楽しめるって梅干しは本当に面白いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:57:36.85

砂糖は湿気た方が固まらなくて使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:17:12.06

>>199
むかし15％でまんまとカビました…

塩15%&ホワイトリカー入りで作って発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け、土用干しは三日三晩きっかり実施
ここまでは梅酢も澄んでいたし、問題なし
干し上がり後はホワイトリカーにて消毒済みの瓶に入れ、シンク下で保存していました

梅の表面の一部と瓶が少し白くなっていたんですよね
カビとはおもわず、塩だろ！と思って食べて高熱出したのは良い(?)思い出…

これ以降15%以下では漬けていません
なお同時期に同じように漬けて同じように保存している18%&以降に漬けてる18%はカビることなく問題なく食べられています

ご参考まで(長くなってごめん)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:21:05.07

>>213
横レスですが15%でカビるんですね
今年試しで1kgだけ15%で漬けたんですが…干したら冷蔵庫保存のほうがいいかな

冷蔵庫保存の場合は冷蔵室か野菜室かどちらがいいんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:35:38.58

発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け　って
どういう状況か教えてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:36:33.99

192です。
装った釣りってwとんでもないです！

アレンジ、、したつもりないんですよね。
18パーセント塩漬け、日当たり悪いベランダ瓶干し、野菜室保存してただけですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 18:55:09.35

シンク下はしょっちゅう湯も通すから食品の保存には向かないと聞いてるんだけど。
米も味噌醤油もうちは保存に使っていないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:40:54.56

破れた梅干しで冷やし茶漬け　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

炊き立ての米を軽く洗って(冷やして）ざるにあけ、どんぶりに氷を3つ入れてから米を入れる。
切り昆布(自分はくら昆部長、お金が有るときは浅草今半の昆布)いれて廻りに氷を置く
昆布の上に梅置いて熱いお湯（ほうじ茶でもいい）を掛ける。

日本人に生まれて良かった♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:43:06.88

土用干前の梅をつまみ食いしてるんだけど
18%ってあんまりしょっぱく感じないね
干したら変わるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:44:36.20

>>217
シンク下は向かないって聞くね
でもよく考えたらそんなにお湯を流すことってないような気がする
朝昼晩の料理三回するとしてもお湯流すのもずっと流してるわけでなく数秒だし。
流石にコンロ下は無しかなとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:48:03.37

熱湯流すと配管のプラスチック部分が傷むから水流しながらやってる。熱湯流しっぱはありえない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:56:33.26

土用干しって
温度、日光、湿度、が要素だと思っていて
中でも直射日光が大事と考えていたが、
ビニールハウス見ると温度が最重要なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 19:59:28.33

>>214
常温で漬けていてなんともなかったなら干した後も常温で大丈夫かと

約10年前きょうの料理を見て13％常温で漬けたけどカビなかった
土用干し後ももちろん常温保存
ただ、当時は日中家族がいて風通しいい環境だったのもあるかも

このスレに出会ったのと今は閉めきった環境で高温になるから20％にしてる
梅漬け10％は冷蔵庫で漬けて冷蔵庫で保管してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:02:23.45

>>222
ビニールだから日光通すんじゃない？
どれだけ紫外線通すかとかはいろんな議論が起こるだろうから触れないw
わざわざビニールハウスで干してるのは温度が大事だからではなく、あれだけ大量だと雨降っても取り込めないからだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:16:28.19

213です

シンク下が良くないは仰る通りかと
お湯や冷水で温度変わるし、多湿だし
わかっちゃいたんですが、そこくらいしか暗所がなく…
加えて、そうは言っても梅干しだし、大丈夫だろ！と甘く考えたのがマズかったんだと思ってます
それにしてもシンク下とか過酷な環境でなければ、13%とか15%でも室温で大丈夫なんですね

>>215
言葉足りなくてごめん
梅はジップロックに入れて漬けてました
冷暗所がない！ということで、苦肉の策として発泡スチロールの中（暗所）に梅入りジップロックを保冷剤（冷所）とともに入れて作ってた次第です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:24:53.74

冷暗所って直射日光が当たるような場所じゃないという意味よｗ
台所の隅っこにでもおいておけばいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:42:28.76

>>223
約10年前のきょうの料理の梅仕事回で思い出すものといえば伝説のみりん梅酒だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:47:39.25

>>226
ナンデスッテ…！
ありがとう、目から鱗
来年からもう少し楽に梅を漬けることができそう
毎年冷蔵庫でない冷暗所（特に暗所）に悩んでたので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:02:35.00

>>182
酢のツンと来る成分は揮発しやすいから、軽く湧かしてみたらどうだろう
効果も弱まるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:07:05.59

>>202
よしパチンコ屋の駐車場に停めた車内で干してみようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:08:57.37

>>223
レスありがとうございます
常温で漬けてますが今は暑くて朝9時くらいから夜11時くらいまではエアコン入った部屋に置いてあります
とはいえ27～28度くらいではありますが…
夜中はエアコンなしで朝起きてくると温度計は30度くらいになってます
干したら床下収納に入れて様子見ることにします

もうすぐ豊後梅が届く予定だけどそっちは18%か20%で漬けることにしよう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:16:22.85

>>228
丁度良い空き箱に入れるとか新聞紙で包むとかでも大丈夫ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:44:07.87

>>227
伝説だよね
それもこのスレで知ったw
残念ながらリアルでは見ていなくて
ブログ今でも削除してない人もいるんだね…

>>231
大切にしてますね！
風通しが良いと言っても日中30度近くあったはず
濁ったり白いのが浮いたりしてなければ大丈夫かと
(今の我が家は真夏は40度近くあると思う)

豊後梅お互い頑張ろう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:49:51.95

>>181
その梅干しが本物の昔ながらの梅干しか、
梅干しを塩抜きして調味した開封後要冷蔵のモノかがわからないから、
なんとも言えません。
塩分何%かとか原材料とか、情報あれば。

>>181
自分の場合初めて作った梅干しが18%と12%で、9年経ったけど大丈夫。
熟成したのか若い時のキンキンした酸っぱさが和らいで食べやすい。
今は暑いから14～15%以下の梅干しは作っていない。
12%は家族の希望で、自分には酸っぱ過ぎで作って1年経つまで食べられなかった。
職場の人は8%で作って冷蔵庫保管だって。

>>213
シンク下はあまり良く無いかと・・・・・
自分の部屋はあまりエアコン使わないから今32度とかだけど、
梅干しは熟成して美味しくなっていますよ。
頻繁に温度差が出来る場所には可愛い梅干しを置きたくない笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:53:38.38

>>232
なるほど！
発泡スチロールに入れる頭はあっても、普通に箱とか新聞紙とかは全く思い至らなかった…
ありがとうございます、来年はそれでやってみます！

>>231
みなさんのご意見からも、うちの梅が過酷な状況にいただけの可能性が高いので、213はあくまでご参考で…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:59:36.32

昔は洗剤も無いのに木桶を天日干ししただけのもので漬けて何とも無かったんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 22:27:32.42

みなさんこんばんは
梅仕事一年生です
梅酢で保管する場合の保管場所を教えてもらえませんか？

今回初めて１キロジップロックで漬けました18%もの
海の日の連休で土用干しすませてガラス瓶に保存しています
（１個食べてみましたが塩辛すぎました。こんなもの？）
半分は日光のあたらない食器棚の片隅に置いてます

残りは梅酢に戻して食べごろになるまで
冷蔵庫でよいですか？現在進行中で冷蔵庫8度位のところに置いてます。
室内が昼間３０度超えてるので煮える？ちょい心配です
いろいろ梅仕事の本やサイトをチェックしたのですがはっきり書かれておらず
よろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 22:43:04.78

塩分濃度10%で漬けてるけど、常温保存してて何の問題もないよ
気になるなら冷蔵庫保存したら？
自分は10%で常温保存しても問題ないから、いつもそのまま常温保存してるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 22:55:23.29

13%で床下収納に2年常温保存した
密閉容器じゃないやつに入ってた梅干しは、見た目変わらないのに、前歯殺しのデカイ塩の結晶を内包してしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:15:43.22

>>239
ありがとう、床下収納しようと思ってたところ
密閉に近い状態になるようにする、と言っても２年以内に無くなるペースで消費してる

>>237
気温が高いし保管場所は悩ましい
18%白梅干しだから大丈夫だとは思うのだけど、全滅しないように２、３ヶ所に分けて一番気に入った方法で来年保管しようと思う
去年梅酢につけたままにしたよく熟した梅は崩れたから見た目はなんだけれど味は変わらずで料理に心置きなく使ってるw梅煮おいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:32:02.86

>>199です、皆さん塩分濃度のお答えありがとう
18%以下からは保存環境がキモみたいですね
ワンルームだと本当に場所がなくて18%以下勢の置場所に困るんだど
来年はもっと漬けたい欲望がふつふつと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:33:43.00

明日からの土用干し準備。
今年もしっぽてしてしネコが来てるようだから、気をつけねば。

しかし殺人的暑さ、皆様梅干し食べて乗り切ってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:39:51.50

バーモントまだいたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:56:56.64

19日20日は晴れるようだが、21日が曇りの予想
どうするか悩むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:59:40.13

>>244
この容赦ないガンガン太陽なら２日でいけそうな気もするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 00:07:46.87

>>241
昔ワンルームに住んでた頃はオープン棚の下段に置いてたよ
直射日光当たる場所でもなけりゃそう神経質になることもないかと
仕事で日中いないから干すのは室内の日当たりが良い窓辺だったし丸1日ひっくり返すことも出来なかったし
それでもちゃんと仕上がってたから細けーことは気にせず来年も欲望のままに漬けてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 00:12:28.11

>>245
それなら早朝5時位から作業を始めて干してみようかな
そうと決まれば休まねば、おやすみなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 00:18:11.62

東北から青梅の豊後が今日届いたので去年のリベンジで青梅の砂糖漬けを作った
きちんと塩水につけたからパリンと割れたけど片方だけしかきちんと種が取れず。
種がついてるのレシピもあるので両方瓶へ
砂糖も2～3回にわけて投入予定
今年はシワシワの青梅の砂糖漬けになりませんように

**237** · 2018/07/19(木) 01:55:59.34

>>238 >>240　さん
実体験にもとずいたアドバイスどうもありがとう
梅本体も18％だし梅酢につかってるわけですし大丈夫かも
しれないですね
このところの暑さで少し心配してしまいました
スレの皆様どうもありがとうございました
来年も楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 04:52:35.39

早起きしたし干そうと思ったら、明日の天気が曇りのち晴れ&明け方雨になってるー
これじゃあ駄目じゃないか
もう来月でいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 05:39:40.71

>>250
翌日の天気が変わる事もあるから干すだけ干してみたら？
ダメだったら梅酢に戻す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 09:58:25.89

今年初めて漬けた甘いカリカリ梅がなくなってしまった
来年はたくさん仕込むぞ～～～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:23:19.09

>>242

きたよ

しっぽで　てしてし　してあげる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:24:30.29

今年の梅仕事はほぼお終いと思っていましたが、ふと気づいたら豊後梅注文してました
どうやらクエン酸で脳みそがやられた模様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 13:33:04.73

去年までは日中に何度か裏返してたけど今年は暑過ぎて裏返すの諦めた
朝に出して夕方までそのまま放置してる
3日間で表→裏→表で干すつもり

あと3㎏あるのを同様にして干すか涼しくなるまで待つか…
今年は天候が色々とおかしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 15:01:20.20

あら、皆さん毎日ひっくり返してるんですか？
私は梅農家さんから頂いた手書きコピーのレシピに従って
二日間そのまま干して三日目の朝にひっくり返してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 15:36:35.45

>>254
まだありました？豊後梅の話題出てきて今更気になりはじめてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 17:10:17.23

みんな一度に同じようにひとつの容器で漬けたのに、干そうとしたらふにゅふにゅのと妙に固めなのができるのはなぜなんでしょうか
毎年そういうことが起こります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 17:32:55.37

http://www.muraiseika.jp/
こちらにありました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 17:33:21.40

>>257
254ではないけども。
まだ豊後梅あるよ。青梅は流石にないけど完熟豊後梅ならある
私はいろんな農作物を取り扱ってる青森の会社から購入してるけどそこもわずかだけど残ってるし、梅農家さんで探してもまだある