【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:27:40.22

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:08:42.47

>>64
黄熟させてシワシワになるのは、未熟な梅／収穫が早すぎだったから
ここからの急回復はないと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:12:26.93

困ったときの電子レンジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:21:04.32

そういえば南部町の梅干作りに困った時のQ&Aに梅干をラップして軽くチンすると皮が少し柔らかくなると書いてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:42:08.32

高田梅を見かけて連れて帰ってしまった人です。
写真は本日炎天下1日干した状態。
網じゃなくて皿乗せ干しです。
高田梅、果肉の繊維感というかしっかり感があるものの、とろとろになるのではなくての調理に向いているのではないかと。
この中からひとつ選んで刻む感じで鯵を刻んだのと合わせてタタキ風にして頂きました。
果肉が存在感あるのはそれはそれで良いものかと。

梅の種類のそれぞれの梅干し、奥が深いですな

https://i.imgur.com/elf2MPl.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:52:51.83

ほう、アジのタタキに
おいしかったかい？(´￢`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:55:15.59

>>119
柔らかトロトロ梅干もいいけど、
果肉がしっかりしててこれはこれで美味しそうですね！紫蘇の色も綺麗にでてて食欲そそりますねー
刻んでご飯に混ぜておむすびにしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:11:32.94

鯵のタタキとネギミョウガ薬味と混ぜて。
我が家は醤油より煎り酒で味を足すのですが、それもまた絶妙で。そりゃもう美味しかったので、おススメです。

食べた時の舌触りの繊維質な果肉感があるので、今後どう生かすかを楽しみたいと思います。
炒飯とか梅ジャコとかもいいかもなー、とか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:13:26.03

>>119
うはー！すげー良い色！

>>114
追熟ささせた梅や少し青い梅を漬けてなんか硬いなーと思う梅は
土用干ししてる時にモニモニと揉んでます
潰れないように優しく、硬い実が解れる感触を確かめながらモニモニとね
かなり柔らかくなるよ
元から柔らかい梅と比べるとトロトロ感は劣るけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:16:15.72

>>122

へー、今度試してみるわ！（≧∀≦）

酒が進みそうだな・・(´∀｀;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:17:07.86

あと、南高梅は、タネと果肉がかなりしっかり繋がってるじゃないですか。
なので、美味しい果肉がタネにひっついて持ってかれる量が多いのですが、高田梅は、ポロっとタネだけが外れる感じでした。なので果肉丸っと調理に使える。
そういえば青森物産館で買った梅漬けもこんな感じの肉厚果肉だったな、と。
梅の世界は、まだまだ奥が深い

64 · 2018/07/17(火) 01:15:36.46

>>116
ですよね～…
一緒に作った完熟南高梅の出来が良かったぶん、余計に持て余して困ってるんだけど
味見したら味はちゃんと梅干しだったから、寝かせつつちょびちょび料理に使ってみます

**111** · 2018/07/17(火) 01:29:13.52

>>115
６年なんて、大先輩です！
レスありがとうございました♪ 長文書き込みしてしまいました。
次回は、手順分かったのでまともに梅干し漬けと梅シロップ作りが目標です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 01:51:44.95

>>111
もしかしてガラスの容器で漬けて日の当たる場所に置いてた？
18%で傷む理由が見つからない
産膜酵母なら問題ないけども
匂いはどんな感じだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 05:27:14.00

前スレ>>995さん返事が遅くなりました

いつもA梅園(子供スッパイ顔＆親父)から買ってました
今年はB梅園(お値段ドーン)を買ったのと神奈川在住の親戚Cから直売所で買って送ってもらいました
どこで買ったのか聞いたところドレミファーと言っていましたが調べたら「朝ドレファーミ」のようです

BとCは価格が三倍以上違ったので色々と楽しみ
さて干す準備だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:47:38.66

>>117-118 >>123
とりあえず干しながら揉んでみて
それでも硬かったらレンジでチン試すわ
ありがとね

種がポロッと外れる梅はいいな
家族が梅干し食べると果肉いっぱいついた種捨ててあるから
いつも勿体ないと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:54:55.34

近所で住宅工事を始めやがって奮迅がすごい。
梅のあべかわが出来てしまうよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 09:16:10.80

奮迅か
頑張ってるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 09:23:59.01

草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 11:19:44.47

草

梅干し梅7kg分が完成した～！
梅を容器に収納する時のテンションがヤバい。
梅干しハイだ。
干す時に発酵？と思った期待薄めの梅が干し2日目位までは自己主張していたけど、
ダメ押しの半日干しが効いたのか、くったりとおとなしくなっていた。可愛い。
多分皮厚いけどちゃんと梅干しになっていた。

南高梅は少し赤みがあって、初の十郎は綺麗なベージュ色。
十郎はかなり皮が薄くって、食べるのが楽しみです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 11:26:30.61

梅干しデビューで、梅干しを食品用コンテナとかタッパーにしまっている方へ。
※タッパーやコンテナが良いかダメかの話には触れません

コンテナやタッパーのフタはしっかり密閉されないものもあります。
ラップをしてからフタをすると良いと思います。
自分は初梅干しはガラス瓶だったけど、量が増えてからコンテナに移行しました。
その時、コンテナ4個のうち1個の梅干しだけが1年後真っ白になった事があります。
（多分乾燥）
しっとりしていて美味しいけど、見た目が悪いからお裾分けも出来なくなるし、ラップオススメです。

さっきしまった梅干しから梅蜜出てきた！

**111** · 2018/07/17(火) 11:34:35.47

>>128小さめ陶器と透明プラスチック容器とガラス容器の３つに分けて梅漬けしました。日差し無い暗い場所に置いてました。
照明の灯りも様子見以外は避けて、天日干し以外は日差しに当てていません。
ただ、先週末頃に陶器の容器を持った時に、熱い料理でも入ってるかのように容器自体が熱くなってたのにビックリして蓋を開けると見た目ドロッとした感じで濁りが目立ってきてました。
酷い暑さ前までは、透明梅酢で大きな問題無く一応大丈夫だったので室温の高さに尽きると思います。
私自身も暑さで部屋に居られなくなり、梅漬けを持ってクーラー使える部屋に移動しました。

それ以前だと、
梅酢に浸かってきた頃に、梅酢に浸かりきれず出てる部分が白っぽくなってきたり白カビと思いますがついた梅は、取り出しました。
長くなり、すみません。
気にかけてくださり、レスありがとうございます。

**111** · 2018/07/17(火) 11:37:15.33

>>128連投すみません。
匂いは、嫌な匂い感じませんでした。
匂いには、かなり敏感です。(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:13:47.88

>>136
近年の酷暑は18%の塩分でも対抗できないのか
今年はさらに異様な暑さだもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:25:17.56

所用でできなかった赤シソの漬け込みがやっと終わった
みればしばらくずっと天気が良いんだよなあ
すごく勿体ない気持ちになる
あと何日待てばいいんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:31:04.15

干し終わって潰れたり色味が悪い梅干を姉に味見して貰ったら、すっぱい・しょっぱいと言って梅干のような顔になりました
自分で食べるとそう言う味と思って食べるので普通に美味しいと思いますが
市販の梅干は甘いのが多いのでしかたないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:33:47.73

>>140
それが本来の梅干しなんだけどね…

てか、最近、スーパーに行っても、塩と紫蘇だけの梅干しって売ってない！
どれも、変な添加物入りの梅漬けばかり。
塩っからい、酸っぱい、普通の梅干しがほしいのに、無い！なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:39:19.09

即レスありがとうございました
地元のスーパーでもほとんど見かけませんが個人経営の信頼出来る店の片隅にひっそりと有りました
絶滅危惧種みたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:42:15.61

干し上がった梅干しと茶漬けのもとで簡単にお昼ご飯
まだ塩が尖ってる感じだけど馴染んだらおいしくなるかなー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:48:27.02

昨日から干してるけど、落果梅だから果肉が柔らかくて潰れてしまってるのがいくつかあったので、味見用として抜き出しておいた
白干しのフルーティーな感じがおいしくて、ご飯いっぱい食べちゃいそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 12:53:59.13

仕込み初年度の味は概してしょっぱいすっぱい
1年置くと熟成されトンガリが弱まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 13:09:49.79

作業しながら、温かいフワフワな梅干しを味見したくなるけど、
ご飯が無いと梅干しだけでは食べられないから
ガマンガマン（18%）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 13:21:02.72

>>141
生産量と日持ちの問題
ちょっと考えれば分かるでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 13:26:11.40

18パーセント南高梅、瓶の蓋開けてキッチンペーパーかぶせてベランダ干し３日目。
なんだか、あまり梅に変化なし。夕方からしかお日様に当たらないからでしょうか？
店で青かった梅がオレンジになった頃購入した梅ですが、皮が硬い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 13:40:20.73

>>129
前スレで終わり間近にレスしたのに見てくれて返信もくれてありがとうこざいます
私もいつもA梅園(子供すっぱい顔)から買ってます。B梅園も気になっていたのですが今年販売開始がAより遅かったのとお値段見て諦めました

いろんな人のブログなどで調べてみたら朝ドレファーミさんは、JAさんの直売所でAや B梅園さんも持ち込んでるし、他の梅農家さんも持ち込んでるみたいですね。
私も神奈川に親戚が欲しかったー
出来上がったら各購入先での違い教えてくれたら嬉しいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 14:22:12.32

市販の成分表みたら果糖ブドウ糖液糖、水飴、人工甘味料等が入ってないのはまず無いからね
デパートだろうが産直だろうがまず避けられない
市販の味にするなら小分けにして食べる分を塩抜きするか
塩の変わりに何割か砂糖や蜂蜜をある程度混ぜ混むか
塩、砂糖ブレンド漬けが無難かね
塩抜きはまた干さないと風味変わるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 15:10:41.87

>>140
できたては特に塩っぱくて酸っぱいからねｗ
1年、2年寝かしたモノならまた違う感想になるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 16:08:21.92

そうそう、119の写真の梅、赤紫蘇は群馬産のを使ってます。
群馬産だって悪くないんだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 16:44:05.62

連休に干し忘れた！次干せるのはいつになるやら・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 17:09:43.32

>>152
発色は良いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 17:21:00.29

梅酢が茶色っぽいんだけど大丈夫だよね？
https://i.imgur.com/zbaVh2g.jpg
澄んでるしいい匂いがするから腐ってはないと思うんだけど、写真より色が濃いんだよなぁ
ちょっと見てない10日程で更に濃くなってて心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 17:40:27.39

>>155
茶碗のせいでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 18:15:16.51

茶碗のせいか
鍋でグラグラ茹でて殺菌したんだけどなぁ(´・ω・｀)
ちょっとつまみ食いしてみたら、薄皮しっとりで味は梅干しになってたよ
黄色くてすごい不気味な見た目なんだけどｗ
変なことになる前に干したいな、晴れてくれー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 18:34:34.59

>>153
俺は逆の悩み中
連休前の木曜夜、ベランダで干物網に干して金曜から出張
3連休終わりの月曜日に帰って取り込むはずが、仕事のトラブルで未だ出張先に居る
連日の猛暑で、これでは梅干しどころか干し梅が出来てしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 18:44:21.31

>>158
よくやるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 19:02:57.46

>>155
もうちょい薄めの色の時もあるけど、私の梅酢色は大体こんなもんだよ。

梅酢が濁ってても匂いと味が問題なければ、梅干す時にコーヒーフィルターで濾して天日あてて瓶に入れて通常どおり梅酢として使ってる。

好みとか生理的な感覚の個人差とか、色々あるけど、それぞれ自分の五感に従って作っていけばいいんじゃないかと最近のレスの傾向見て思った。

ちょい上から目線で失礼しました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:36:06.06

>>157
似たような色のお皿をG.Wに買ったんだけど洗って乾燥機にかけると醤油色の液体がプツプツ染み出してくるよ

うちは二ヶ月強経った今でもなるから煮沸はもしかしたら意味ないかも。重しに使うなら白いお皿とかの方がいいんじゃないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:36:29.28

丸2日干した十郎だけどもういいかなという気がしてきた
https://dotup.org/uploda/dotup.org1586731.jpg
まあ明日の午前中くらいまで干してみるかな
返すときに手に持った感触がやわらかふわふわでテンション上がったｗ
作業後に指先を舐めると塩がおいしい (・∀・)

>>129
お値段ドーンは猫のいるところ？
自分は現地に買いに行ってるけど「今年は値段が上がっちゃって」とごめんなさいされたｗ
そこは1割強多めに入ってるのでそれほど馬鹿高感はないかな
ものは確かだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:02:28.16

小梅で珍しく漬け上がりと晴天と週末wが一致したが、
白加賀の完熟待ちで昨日収穫し漬け始めたが再来週あたり
天気ダメそうだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:10:38.83

>>162
美味しそう！画像見ただけでヨダレが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:21:00.58

>>162
えぇ十郎梅だなぁ、皮が薄そうだしこうやって干して失敗しないのが素晴らしい。
俺とえらい違いだわ　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 21:28:58.32

>>149
いえいえ本当に遅くなり申し訳なく思います
土用干し後になりますがレポート喜んでさせていただきますね

今年こそB農園で！と決めていたので買いましたが、お高くて来年もこのままなら私も無理です

ドレファーミ地方発送してくれるかダメ元で今度聞いてみようと思います
あ～神奈川、特に小田原に住みたい！

>>162
ご推察通り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 22:19:57.71

人が土用干しをインスタに上げてるの見ているだけで楽しい。
自分ちのは3日目無事干し終わり、瓶に詰め終わったとこですが、久々の梅仕事楽しかった～。
家族が梅干しそんなに好きじゃなくて、今2010年に仕込んだ梅干しを食べてるんだけど、今年の梅干しは食べるの何年後になるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 22:21:53.94

>>162
十郎梅、丸く干すコツありますか？
私が干すと毎年平べったくなってしまいますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:04:33.63

>>160
そうですか！似た状態の方が居てよかった！
最初は薄ピンクできれいだったのに、ちょっと間を開けて見たら茶色でドン引きで
初梅干しだから不安と失敗したくない気持ちでいっぱいで・・・ありがとうです(*´ω｀*)
>>161
中から染み出す・・・大丈夫かな、かなり古い器(物心ついた頃にはもうあった)だからなぁこれ
食べた感じは大丈夫だったけど、心配の種がｗ
適度な重さがよさそうだったんだけど、横着せずにやはり袋に入れた方がいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:25:40.84

>>168
いや自分もだいたい潰れるｗ
十郎って皮も果肉も柔らかいから潰れるのは仕方ないんじゃないかな

十郎、南高にブランド的に押されていてそのうえ梅農家の高齢化でちょっとヤバい雰囲気があるんだよなぁ
農家が年取ると木の植え替えもままならないしそのうえ人手不足もあるし
本当に美味しい梅なのでもっとみんなに使ってほしいと思う
来年はぜひおねがいします <(_ _)>

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:46:41.65

>>170
梅仕事人口も減ってるらしいからね

全国津々浦々の梅を漬けるのが夢
梅農家がんばれー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:46:43.13

長期保存も視野に入れると白梅干し一択だね
紫蘇が入ると3年目くらいから、腐る訳じゃないけど古い味になってしまう
そんなことで我が家では梅とシソは一緒にせず、梅は白梅干し、シソは半分着け物用、半分がゆかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:17:00.76

土日月と土用干しして干しすぎた！とおもってた梅干から梅蜜が出てきた。よかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 07:59:57.94

小梅干してきた
今日はこの後、取れた梅酢に新しょうが漬けて紅しょうが作成予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 08:34:26.66

出窓で干すから午前中しか日に当たらなくて
風もそんなに入らないから乾きが悪いな

田舎の祖父が漬けてた時は2階の屋根の上に並べて干してたんだって
そら塩吹いて真っ白になるわな
うちも屋根に上れたら…と思ったけど暑くて無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 10:43:41.90

ウチは東北なんで連休中に収穫してやっと塩漬が終了
完熟させてからもいだので2日で梅酢が出るはず
これから赤紫蘇の支度だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 10:51:18.66

梅漬けで脳みたいに縮れた奴はやっぱり食べてもおいしくないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:07:44.21

瓶干しして、また翌日干すまで冷蔵庫にいれとくと瓶内部に水滴がついてしまう。
拭き取らないで平気ですか？
傷みの原因になってしまうかなと、不安w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:29:15.29

>>147
> 生産量と日持ちの問題
添加物入りの減塩梅干のほうが日持ち悪いんだけど

>>178
なんで冷蔵庫に？
すぐ腐るようなの塩分量で漬けてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:36:48.23

>>178
なんで冷蔵庫にいれるの？水滴があたった部分は塩分濃度変わるから痛みやすくなるよ
初心者なら自分でやり方をアレンジせずに基本通りした方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:44:39.26

熊谷在住なんですけど最近、梅干しを500×6を購入して、階段下(日中35～40度)で保官してます。

冷蔵庫に入れるなって聞いて、やや暗めの場所に放置してるんですけど、最近暑過ぎる湿気ヤバいなみたいな日が連日で、冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですかね？

ちなみに容器は透明のプラスチックです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:47:23.74

梅シロップ作る時酢を入れても出来上がる頃には
酢の味はしなくなるってレシピ多いけど
確実に酢の味はする
とここに断言しておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:51:49.56

>>182
やはり……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:58:15.57

>>182
100ml酢をいれて1ヶ月シロップを仕込んでるけど穀物酢だと酢の味が微妙に残る
リンゴ酢だと同じバラ科だから馴染むのかリンゴ酢の味しないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 11:58:37.91

>>182
酢の匂いはしなくなった
酸味は残る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 12:23:35.37

ヤフトップニュースより、梅干農家さん？は気温60度のハウスの中で干し作業だって
くれぐれも気をつけて欲しいね
ここのみんなも暑いから熱中症に気をつけてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:05:27.27

>>186
見た見た
実際に作業する人たちは暑くて大変だけど大っきなハウス羨ましいと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:27:11.62

これか

梅干し、猛暑でうま味　池田町で天日干し
https://www.gifu-np.co.jp/news/20180718/20180718-58381.html
https://www.gifu-np.co.jp/news/images/20180718073643-3b2bb560.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:43:42.35

暑がりの俺には無理だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:46:52.51

>>186
どこかなーって思ったら県内でワロタ
池田町が梅の生産が盛んって知らなかった
意外と県内の特産物って知らないもの多いなあって思う

明日は干せないから明後日からそろそろ干し始めようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:47:07.09

>>179
18パーセントです。なんとなく冷蔵庫にしまっちゃってました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:49:27.86

>>180
冷蔵庫だめなんですか。。しらなかった。
干し完了した日からは、入れてもよいんですかね？
やたら、カビとか怖くてつい冷やして保存したくなるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:07:06.90

温度差があると結露が出るから良くないんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:11:26.55

干した後2年から3年常温放置してるけどカビひとつ生えたことないから神経質にならなくてもいいんじゃないかな
一応仕舞ってるのは直射日光の当たらない場所

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:14:55.60

>>192
18%なら常温で問題ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:16:29.26

>>192
その塩分でどうして冷蔵庫で保存しようと思ったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:39:06.53

今日も暑いねー！
塩分補給の為に５年物の梅干し出してきたよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:51:29.61

うちは去年作った干し梅が重宝してるわ
まさかこんなに暑くなるとは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:57:52.13

常温保存出来る最低ラインの塩分て何%なんだろ
砂糖とか混ぜてるかにもよるだろうけど経験豊富な先輩方どう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:58:13.12

昨日テレビで梅干しととろろ芋の組み合わせは最強の健康食品だと言ってた
山芋を赤梅酢で漬けたの好きなんだけど似たような効果はあるかな
番組で紹介してたレシピは擦ったとろろ芋に梅干し乗せて
冷たいお出汁かけて食べるんだって、美味しそうだったよ
同じ番組で昆布も健康に良いと紹介してたから
昆布のお出汁だとなお身体に良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:04:17.69

>>192
18%なら外保存で大丈夫、冷蔵庫が無い時代の保存食だったんだから。
それでも心理的に不安なら入れてもいいけど、温度変化による結露が一番良くないんだから
食べきるまでの数年間、ずっと冷蔵庫に入れておくスペースの余裕が無いなら入れない方がいいよ
（個人的には塩や砂糖を冷蔵庫入れるのと一緒で何故？と思うし）
少なくとも干し中はやめた方がいいと思う。結露ｲｸﾅｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:08:55.49

>>186
炎天下の車中みたいなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:17:59.12

>>192
実際に瓶内に水滴がついてるんだから土用干し中に冷蔵庫はやめた方がいい
瓶干しだと風が当たらない分水分が残るし熱も瓶内にこもるんじゃないかな
それを冷蔵庫で冷やすんだから結露がでるんでは？
18%だから常温保存でいいけど、冷蔵庫に入れたいなら干しが完了して冷ましてから入れればいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 15:30:04.25

192です。皆様有難うございます。
ところで、土用干し完了して良い目安って何ですか？
瓶干しだし、さらに炎天下の強い日差し下で干せてないので色々と良く分からなくなってきました。
乾燥させるためになら、扇風機あててもよいんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:13:25.89

>>199

毎年　塩１０％　蜂蜜10％　ホワイトリカー入れない、
でつけてるけど、カビたことない。

ビンは煮沸後、77％アルコールを噴射して、乾燥させてから漬ける。

干すときも、道具は一通り消毒してから。
干した後、消毒したホーローで保存してるけど、3年たっても大丈夫。（しょっちゅうは開閉しない）
申年の梅、今食べてて、めちゃウマになってる。

ちなみに、塩分が少ないので、半年くらいだと、超スッパイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:15:39.21

何故基本を調べないでアレンジするのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:16:48.72

>>206
は、
>>204
です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:16:57.15

ひゃ～雷の音がした～！
取り入れてくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:24:58.22

>>206
もはや初心者を装った釣りではないかとさえ思えてくる
色々よくわからなくなるならアレンジしなければいいのにと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:31:14.04

>>169
土に鉄分入ってそうな色合いだから
それが溶け出したのかと
うちは重石はガラスにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:52:34.18

>>201
塩と砂糖は湿気るの防ぐために冷蔵庫に入れてるわw

去年の梅干しをもう一度干し直したら、外側シャリシャリで中はねっとりになった
干し加減でも色々楽しめるって梅干しは本当に面白いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 16:57:36.85

砂糖は湿気た方が固まらなくて使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:17:12.06

>>199
むかし15％でまんまとカビました…

塩15%&ホワイトリカー入りで作って発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け、土用干しは三日三晩きっかり実施
ここまでは梅酢も澄んでいたし、問題なし
干し上がり後はホワイトリカーにて消毒済みの瓶に入れ、シンク下で保存していました

梅の表面の一部と瓶が少し白くなっていたんですよね
カビとはおもわず、塩だろ！と思って食べて高熱出したのは良い(?)思い出…

これ以降15%以下では漬けていません
なお同時期に同じように漬けて同じように保存している18%&以降に漬けてる18%はカビることなく問題なく食べられています

ご参考まで(長くなってごめん)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:21:05.07

>>213
横レスですが15%でカビるんですね
今年試しで1kgだけ15%で漬けたんですが…干したら冷蔵庫保存のほうがいいかな

冷蔵庫保存の場合は冷蔵室か野菜室かどちらがいいんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:35:38.58

発泡スチロールに保冷剤とともに入れて漬け　って
どういう状況か教えてほしい