鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
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鉄のフライパンって可愛いね 60
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519483060/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:27:23.72

>>2
正確な情報を発信しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:36:21.29

T:Tobu
U:Urban
P:Park
L:Line

TUPL:ちゅーぷる

東武野田線は「ちゅーぷる」へ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:39:36.60

>>6
ブレイザーソテーパンだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:47:22.27

ルクルーゼのなべ底がカピカピになっちゃったけど
ホーローって表面ガラスだから扱い難しいね
スキレットみたいに鋳鉄なら、ガンガン空焚きしても大丈夫なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:17:05.22

また前スレに続いてテンプレ省いたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:44:06.03

>>10
うん、空焚きはダメだな
まぁ雑に扱っていいところが鉄パンの良いところなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:23:48.73

岩鋳のフライパン（鋳鉄スキレット）を使っていてが、少しの浮気心でクルーゼのスキレットに手を出した
何一つメリット感じられず、扱いだけ手間がかかってかなわん
人に見せた時にオシャレだねと言ってもらえるだけが良いところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:40:20.36

>>13
まあ、そうだよな
オシャレな層御用達

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 06:12:05.61

【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10【ストウブ】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:17:11.53

オムレツがつくれん
フライパンの中心だけ円形に焦げ付くのはフライパンの状態じゃなくて火加減があかん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:12:37.19

28センチの炒め鍋が欲しいなと思ってるんだけど
IHじゃ28センチは大きいかな？
26センチが無難？
ちなみに普段うちは1～2人分
たまに弟が来るぐらいの料理の量なんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:25:28.74

>>16
シーズニングにせよ、調理時の加熱にせよ、やっぱりガス火が円形なのが理由だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 15:34:10.42

>>16
フライパンの厚み、サイズ、熱源でそれぞれ違ってくるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:08:01.01

28の炒め鍋で鉄製は重くて手首痛める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:04:53.97

>>19
山田22，2.3mm、ガス火
ちんちんに加熱して油なじませて少し冷ましてバターからの卵投入してる
ケチャップライス等は不満なく作れてる状況
ご教授願います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:06:24.23

>>18
わしも円形に焦げ付くから外炎式のガス火で中央に炎が当たってないのが原因かと思ったけど…わからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:16:05.19

>>21
冷まさなくて良いよ
つか卵常温に戻してる？
https://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:22:37.80

この人のオムライス絶対うまいんだろうけど
2,800円は高すぎるよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:43:21.06

このおっちゃん面白いな
やっぱり熱すぎてもダメじゃん
ここのオムライス、そんな高いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 02:17:37.99

>>16
まず、最近のガスレンジはセンサがあるため中央の温度が上がりにくくなっているんで、
パンの位置をずらしながらなるべく均一に予熱（230℃以上）して油をなじませること。

そんで、タマゴを入れるときの温度がポイントで、例えばその動画のオッサンのは180～190℃くらいかな。
この温度だとに中央にギリくっつくかくっつかないかなので、シリコンヘラを用意となる。
210℃まで温度を上げると作りやすいが、仕上がりの表面がブツブツしてなめらかでなくなるので、なめらかな
表面を求めるなら、絶妙なとこでタマゴを入れないといけない。

バターを使うとさらに難易度があがる。バターを常温にしておいて、バターを入れたら溶ける前にタマゴを入れる。
またこのタイミングがｗ

繰り返し練習するだけだが、温度を正確に把握するといろいろわかりやすいので、赤外線温度計をすすめる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 03:28:40.72

>>26
このおじさんも温度大切いうてるな
感覚掴むまで赤外線温度計でやってみる
試行錯誤してまたくるわみんなさんきゆー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 06:15:50.78

>>27
うちは鋳鉄のオムレツパンに変えてからいい感じになったよ。
ただ焦げやすいのでバターが溶けかけたあたりで卵投入するタイミングがシビア。

適温についてはアサヒ軽金属の適温計をおすすめする。
オクだと1000円以下で入手可能。
https://item.rakuten.co.jp/asahikei/tekionkei/

180℃適温でガチャンと鳴って知らせてくれる。
うちみたいに鉄、鋳鉄、ステンレスと予熱時間が異なるフライパンを使ってると予熱時間を覚えてられないのでとても助かる。
赤外線温度計も持ってるが、都度チェックする手間がなく予熱の間は離れていられるのも助かる。
欠点は音が耳障り。茶碗が割れたような嫌な感じで慣れていてもビクッとする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 09:00:00.34

鉄パンは愛着わいたし可愛い
しかしオムレツはテフロン使うわ
俺の腕の無さを許してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 11:06:23.91

山田の鉄の中華鍋を買おうと思うんだけど
平底と丸底って好みの問題？
どっちが料理のレパートリー増えるとかあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 19:10:43.60

>>30
中華鍋といえば底が丸。平らなのはウオックパン。異論は認めない。

IHなら選択肢なく平ら
ガスならどちらも選べるが熱効率が良いのは丸。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 07:40:06.21

>>29
スレチだが、卵には銅のフライパンいいぞ
腕のなさをカバーしてくれるw
https://i.imgur.com/UchzGvH.jpg

26cmのフライパンで卵M3個
温まったら火を切ってバター投入、ブクブクするも焦げない
火を点けて卵液投入
テキトーにまとめる

パンケーキ、フレンチトーストに使ってるんで、卵3個で26cmはサイズがあってないといいわけ
上手くまとまらないのは腕の無さw
それでもこびりつきは一切なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 10:37:05.68

>>32
卵は銅よりテフロンでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:11:50.46

>>31
ここの人は用途ごとに沢山フライパン持ってると思うけど、
中華鍋だと炒め物と揚げ物
ウォックパンは上記の2つに加えて他の料理にも使える感じでいいんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:22:47.39

>>33
テフロンは商標だからフッ素樹脂加工な
んで、あくまで加工だから素材が重要なわけ
多いのはアルミだけど、ステンレス、鉄、銅、それぞれ熱の通りが違うのは当たり前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:28:43.12

>>32
一瞬ステンレスパンに見えたけど錫メッキの銅パンか。
銅の卵焼き器は持ってるけど、出汁巻き卵をふんわり仕上げるには銅が良いね。

でも熱伝導が良すぎて、半熟トロトロに仕上げるには向かない気が…
現にそのオムレツは火が通りすぎてパカパカに見えるw
素直に鉄かテフロン使ったほうが上手に出来ると思うよ、オムレツに限っては。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:31:23.83

>>35
タッパーは商標だからプラスチック製密閉容器な
みたいなこと書いてんじゃねーよ
アホくせぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 11:39:25.73

だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:12:03.11

>>35
こういうアスペを相手にするのはマジで疲れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:15:50.75

>>36
> でも熱伝導が良すぎて、半熟トロトロに仕上げるには向かない気が…
>現にそのオムレツは火が通りすぎてパカパカに見えるw

作りながら、あ、これはスクランブルエッグにすべきだと思ったのを無理やりまとめたw
腕も悪いが、フライパンのサイズに対して卵が少なかったのも原因と思う

> 素直に鉄かテフロン使ったほうが上手に出来ると思うよ、オムレツに限っては。

ぶっちゃけいつもは鉄パンなのよ
フレンチトースト作るつもりで銅フライパンだしたあとにこのスレ見てw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:17:28.70

>>36
単に銅パン使う俺スゲーしたかっただけなんだろうから勘弁してやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:26:00.46

俺も銅パンスゲーって思われたくて
吊った銅パンが見えるようにキッチンの窓開けてるわ
近所で銅パン君てあだ名ついてるかもしれんけど
受け入れる覚悟はある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:36:08.95

>>42
誰もお前にそんなに興味ねえから安心して眠れ永遠に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 12:42:44.21

あいっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 13:28:27.19

銅パン使う人は気持ち悪いということがわかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:40:19.75

オムレツはスキレットが良いよ
焦げとかは無縁で作れる
出汁巻卵は南部鉄を愛用
色々試しての俺の結論

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 15:55:38.54

>>32
なんていうか、、、
そういうのってオムレツらしいものがつくれるようになってから考えようやね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 16:35:30.48

卵3個で26ｃｍはでけーわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 17:45:25.76

イタリア鉄パン
https://i.imgur.com/MiCYJ7T.jpg
http://world-cuisine.com/index.php?main_page=index&;cPath=227_250

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 19:25:17.52

>>49
安っぽいけど、サイト見ると高く思えてくる不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:15:04.83

>>50
実際安いんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:28:19.98

安いのから高いのまで何でもありそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:28:54.04

わざわざ>>49これを選ぶ理由がないな
デザインもダメだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 23:47:41.59

>>49
どう見てもリオネーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 12:36:19.00

7月5日(木) 22:00～23:34 フジTV
肉は使うフライパンで味が変わる
http://www.fujitv.co.jp/moromoro/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:07:28.76

軽くて小さくて安い鉄パンがほしかったけどグリルパン(18cm)で妥協した。千円弱で蓋もついてるし
コーティングはどうせ取れるからわざわざシーズニングしなくていいかな
グリルパンで代用してる人いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:36:46.82

>>56
こりゃまた随分と大きな釣り針でんなぁw
今時そんな針に引っかかるアホはいないさかいw
荒して釣りたいのかしらんがいっぺん病院でアタマ診てもらいやww
ええな、まずは病院やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:14:08.05

>>56
焼そばとかオムレツとかお好み焼きマスター出来るまで頑張れよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 14:00:32.03

お昼にサバ缶チャーハン作ったら思ったよりうまかった
来週もまたサバ缶チャーハンだっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 14:32:50.36

チャーハンすれ行けよタコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 14:45:06.16

炒飯は家庭用こんろだと中華鍋より鉄フライパンの方が作りやすいからね
一般的なサイズの26cmだと一人前しか一度に作れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:10:47.62

28cmで、3合＋具のチャーハンいけるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:32:32.47

フライパンで作るのは焼き飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 17:31:54.95

安価なエンボスとマグマならどっちオススメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:37:18.23

極ステーキパンも持ってるが、チャーハンは極炒め鍋が使いやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 13:07:59.90

かわえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:56:50.24

俺がたまに引っ張り出して使うのがSplingのBLACKLINE
http://springusacom.siteprotect.net/products/professional-cookware/blackline/

なぜたまにかと言うとハンドルも鋳鉄でクッソ重いからｗ
深さもあって良いんだけどね
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/neue-eisenpfanne-und-gleich-eiertest.170151/

この会社本家はスイス
このカタログの26-27p
https://issuu.com/spring_swiss-design/docs/spring_pfannen

でもアメリカとスイスでお互い「関係ない」とか言ってるんで揉めたんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:11:22.17

デバイヤー蜂24cmと26cmグリルパン買った
青くするのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 19:06:32.24

乾性油の重合油膜作り、亜麻仁油とクルミオイル試したが、どっちも生臭い匂いするね
これは乾性油の性質なんだろうか、家族に迷惑がられるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 20:06:59.86

>>69
動物臭よりはましでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 20:57:39.76

亜麻仁油熱すると生臭いよな・・・
つくづく熱して使うもんじゃないと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 00:45:57.60

荏胡麻油も猛烈に魚臭かったな
漁港や長期冷凍した魚が臭いのも魚の不飽和脂肪酸？が酸化した匂いなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 16:59:34.26

たいめいけん二代目の使用していたものは
どこのメーカーのものですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 20:57:25.00

>>73
中尾のキング

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 21:04:30.57

それってアルミでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 21:11:36.54

>>75
中尾アルミが販売しているキングパンって鉄のフライパンがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 07:58:36.34

そういえば中華鍋もラインナップにあるなぁ
OEMじゃなくて自社生産なんだろか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 12:24:28.58

>>74
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 12:34:12.50

今はテフロンだけどな　＞たいめいけん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 12:51:39.36

昔、BE-PALの野外の取材か何かで
二代目が美しいオムライスを作っていまして
あの時のフライパンが気になりまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 05:19:20.86

鉄パンよく使うけどオイルポットで油返しとかでさえ酸化は気になるわ、少し気分悪い。
油返し、なんか良い方法ないかな？
油返し自体はたしかに焦がさずうまく焼くのに効果的な気はする(感覚的に)。

最近オイルポット買って使ってるのは安いプラボトル7～800円くらいのオリーブオイル(ボスコとか)。
まぁボトルの半分くらいオイルポットに入れて鍋になじませてから戻すわけだが、1ヶ月周期くらいで油全交換で問題なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 06:36:59.81

油返しの意味分かってなさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 07:45:29.23

油返ししてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 08:36:53.02

コピペ春なタコ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 10:19:27.96

極めだから油返しなんかしてない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 11:25:11.99

キッチンペーパーで塗りたくるじゃダメなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 11:28:26.65

>>81
油返しはしてないよ。安全装置作動するまで加熱して、そこで一旦火を切って油入れてぐるっと一回し
したら、コンロ再点火して調理開始。やってることは油返しと大差ない。

要はコンロの熱源だけの加熱だと偏るから平均的に温めてやればいいわけで、プロなら油入れて均す
のに時短するけど、素人なので過熱してから火を切って自然に均す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:03:45.71

>>87
油はオリーブオイル1カ月交換でok??

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:05:01.54

>>87
普通に個人レストランとかでもそうやってるよね
油の酸化、劣化が気になって…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:06:27.53

2～3週間ごとの方がいいんだろうか？
オイルポットに入れてるのは1カップ程度なんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:09:30.59

>>90
交換なんかしないで油減ってきたら継ぎ足しでも全然ヘーキ
気分的に嫌なら好きなタイミングで替えなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:27:14.06

2mm以上の厚みがある鉄パンならそもそも油返しなんて必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 13:24:48.05

>>91
はい、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 13:43:42.47

調理用なんだから新しい油を入れて鍋の温度をならし、余った分をポットに入れてる＝捨てる感覚
ポットは活性炭フィルターもあるやつだけど、基本1週間だね
カツや唐揚げのような汚れる揚げ物で使い切る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 15:57:29.87

>>90
正直適当で構わないと思うよ。よっぽど高いオリーブオイルでも使ってるのなら別だけど、
律儀に油返しして全部捨てたとしても実はコストさほど変わらん。下手に漉したりすると余計に金かかる。

まあうちにはNationalの油漉し器もあるけどさ。全然元とれてないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 17:29:22.36

赤錆って鉄を腐食させるらしいけど5年以上前から赤錆が取れない囲炉裏鍋やスキレットがボロボロになってる様子ないから大丈夫なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 20:43:49.46

>>95
> まあうちにはNationalの油漉し器もあるけどさ。全然元とれてないわ。

うちも活性炭カートリッジのオイルポットあるけど、よほどの高級油じゃないと元がとれない。
揚げ物とか数回で油がへたれるし、使わずにおいとくとカートリッジにたまった油が酸化するしで、結局1週間程度でカートリッジも替えなきゃダメ。
最近では油を固めて捨てるまでの置き場になってる＞ポット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:43:24.07

マジかい、うーむ料理のたびにオリーブオイル刷毛で塗るだけでよかったんかな…
オイルポット意外と邪魔だしなぁ:(

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 22:44:20.85

>>96
中まで錆びる前に手入れした方が良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:05:56.53

> ID:sOwMcIXk

頭が弱すぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 07:10:06.75

東大卒院修了だ、馬鹿野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 07:10:59.23

アラフォーにして料理に目覚めたんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 08:15:55.17

夏でも絶好調の俺の山田
今夜はカレーに挑戦だ
がんばってくれよ、俺のダーヤマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 09:52:54.96

>>92
なぜ？絶対こびりついて焦げるっしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 13:45:09.68

つか鉄パン2mmって薄すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 17:24:34.40

>>105
ゴルゴにでも狙われてるのかよお前ｗ