鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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鉄のフライパンって可愛いね 59
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鉄のフライパンって可愛いね 60
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 06:02:08.58

テフロンと鉄パンのパリッとは違うんですよね
私は鉄パンの仕上がりのほうが好きです
ちなみに火加減は弱火でじゅうぶん、鉄パンも1.2mmの薄いほうが綺麗に焼けます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 07:22:21.31

>>568
勝手に強火認定頭弱そうやなお前w
使い分けも出来ないアホは無理やり焼いた不味い魚くっとけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 07:30:42.42

テフロンはどうしても鉄よりも調理時間長くなるからな
どっちが優れてるじゃなくて好みの問題だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 07:51:30.96

落合シェフの料理本で鶏もも肉を蓋して焼けとあるんだけど蒸したら皮がふやけてしまう
焼き足したらまたパリパリになるってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 08:09:47.95

>>571
焼き上がりに優劣があるんだから好みの問題じゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 08:47:03.65

>>572
皮をパリパリにしたいなら、ガスグリル一択
レシピ（というほどではないが）はこれ
https://cookpad.com/recipe/2928517

パリパリというよりサクサクで、下手な店の北京ダックより旨い
鋳鉄スキレットで押さえつけても、俺の腕ではここまで焼けない

んで、なんで蓋して焼くか理由は考えた?
料理は科学だからちゃんと理由はある

>>573
好みでいいんじゃないか
なんでも優劣をつけるのが正解じゃない
お盆に実家でおかんのテフロンしなしな野菜炒めを久しぶりに食ったが、アレはアレでいいもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 08:54:40.14

>>572
落合シェフが以前に紹介してたレシピだと、重石とかを載せて焼いてたよ。皮パリパリにするため。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 09:02:55.96

>>566
サイズについては20cmで卵2個、22㎝で卵3個が一般的かな
縁の角度や具材によっても変わるので経験をつむしかない

厚みはよくわからん
勢いで買った岩鋳のオムレット（厚さ4mm）を使ってるが、慣れた今では1.2mmの鉄パンでも同じ様に作れる
むしろテフロンパンのほうが勝手が違って固くなってしまう未熟な俺

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 09:53:04.31

>>575
同じレシピだろうね
重しを乗っけて焼き目をつけた後で弱火にして蓋をする
4分後に蓋を開けたらこもった水分でパリパリに焼いた皮が湿気っている
本では蓋してもパリパリに焼き上がるように書いてるんだよね
例えば餃子なら蓋をとってから焼き足せば良いんだけどレシピにそういうことが一切書いてないから困ってる

>>574
ん？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:06:55.75

>>574
魚焼きグリルで焼いた鶏は確かに旨いな
焼き鳥屋の炭焼きに匹敵するレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:09:31.53

フライパンのサイズによって水分量変わるだろうからフタちょっとズラすとかで調整してみたら？あとは水島レシピにしてみるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:10:32.39

>>575
俺が見たのだと水入れたボウルだったかな
裏返したらあとは余熱。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:11:45.35

>>577
皮だけもう一回焼くかバーナーで軽く炙れば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 14:22:05.61

今朝、12年物のザ・オムレツ24cm捨てた
ターク24cm買ったから
俺は、使わないものは容赦なく捨てることができる男

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 14:45:56.31

今からここは「鉄のフライパンを使う俺ってカッコいいね」スレになります…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 15:06:29.86

それで自分を捨てた書き込みしてるわけね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 15:46:08.20

>>582
使いこなせないの間違いだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 17:55:48.84

>>582
は別に普通だと思うけど何が問題あるのかね
俺も中華で広東鍋こうたから古い北京捨てた時かみつかれたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 18:07:45.06

捨てた報告とかいちいちされてもなんの意味もないですし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 18:16:35.38

>>579>>581
まあやっぱりそうなるよね
写真だと明らかに密封系の蓋なのに蒸した後の油に水分が混じってなくて違和感だらけ
結局最初に言ったとおり焼き足すなら焼き時間も変わってくるし欠陥レシピになる
初歩から見直す目的の本でこの種の手抜かりはちょっとありえないな
レシピ通り蓋をしたままパリパリに焼く方法が本当にあるのかと

水島レシピの方はやったことあってちゃんと焼けるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 19:23:07.23

>>586
問題があるのではなく、無駄があるのだよ。
最後の行がフライパンではなく自分自身についての語りになっている。
本当にデキる男は余計な言葉を使わない。わざわざ自己紹介をしなくても、言動から滲み出るカッコよさがあるのさ。
俺は、そういうさり気ないカッコよさに気付ける男

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 20:26:17.79

>>589
最後の行がフライパンではなく自分自身についての語りになっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 20:34:18.74

>>589
余計な言葉使いまくりだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 20:41:38.82

皮肉を理解できないのが釣れてるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 20:43:20.92

つまらないからだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 23:51:43.97

初めて買った鉄パンはブルーテンパー
何も分からずihで使ったら太鼓にそってくるくる回るようになった
捨てるつもりで金づちで思いっきり叩いてなんとか回らないように平らに治したけど見事にボコボコ
どうせ捨てるからとステンレスたわし使ったり色々実験でチャーハンや餃子焼いたりした
こんなボロでも鶏肉焼いたときは感動した
あれから6年、買い替えられずに今でも焼き物で活躍している
もう一生ものだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 00:20:52.86

>>576
ありがとうございました。3こだと多いので小さめにします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 03:45:00.45

>>595
オレは山田の別注16cmで卵1個で作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 02:15:42.89

あたし一人暮らしのJDだけど鉄フライパン使う人って他人を見下してて苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 04:48:12.12

中島みゆきかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 04:50:42.05

あたし中卒やからね仕事もらえへんのやと書いた～

をパクるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 04:51:47.99

女の子の文字はとがりながらふるえている～

までか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 06:33:18.36

ファーイト　たたかう～きみ～のう～たを～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 09:54:20.30

多少焦げ付いてもステンレスのフライ返し使ったらきれいに剥がれるな
テフロンじゃないんだしもっと早く使えばよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 12:54:01.88

ターナーは貝印の極薄じゃなきゃダメよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 13:01:26.17

貝印はちょっとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 13:05:47.75

貝印の固いほうのターナー（プレスターナー）買っちまったよ。
そのままだとフライパンの底に跡が残ったから砥石で適当にガリガリ面取りした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 15:36:55.26

キズ気にしながら使うならテフロンにすれば良かった、と後悔するのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 17:12:19.56

鉄にしろテフロンにしろ傷つけない方がよいでしょ
違うのは鉄は磨けばなおるが、テフロンは致命傷だということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 19:04:30.79

貝印、極薄はペラペラすぎてダメだし、プレスターナーもサイズが長すぎてダメ
極薄は薄すぎてペラペラなので目玉焼きが限界、ホットケーキやハンバーグをひっくり返すとか無理ゲー
プレスターナーは硬さは良いけどハンドル以外の部分がサイズ的に長すぎる
そのためかなり大型で縁が低いフライパンじゃないと浅い角度に寝かせて滑り込ませられない
普通のフライパン(24/26cmぐらい)だと角度がきつくなり結果として深い傷をつけてしまう
形は極薄のやつで硬さはプレスターナーぐらいの改良商品を販売して欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 19:45:26.32

バタービーターは先の方が持ち上がってて入れやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 01:55:57.09

ななめの角度も使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 09:30:01.54

錆やら何やら酷かったので、紙やすりでリセットしたよ。空焼き不要のものだったので、酸化皮膜でこんなに青くなったのは初めて見た
みなさんがやすり使うとしたら、仕上げはどのくらいの目をつかってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 09:37:59.78

1500番の耐水ペーパーのあと、ボンスターとクレムクレンザー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 22:22:24.72

わいはお好みの大コテも併用

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 22:42:49.06

大きさ違いで数揃えると、しばらく（1週間以上）使わないのが出てくるんですけどどうしたらいいですか。
ホコリが付いたり油臭くなったりします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 23:02:18.88

空気清浄機をいれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 23:19:50.06

グレープシードオイルはサラサラでほとんど匂いが無いしおすすめ
木工品のオイルフィニッシュにも使えてなにかと便利だよ
ホコリは拭くなり洗うなり食べるなり、かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 23:30:18.62

>>614
よく使うサイズ2つか3つに絞って後はメルカれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 05:52:53.80

>>614
洗ったあとは火にかけて水分をとばすだけで油はぬってない
そんで新聞紙につつんで重ねてるが、油くさくも埃もつかない
もちろん錆びたりしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 08:36:15.38

>>618
同じく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 10:04:53.06

前に流し台の下に置いといたら見事に錆びだらけになった事があったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 13:24:06.64

うちはガスコンロの下の引き出しにまとめてる
1年間使わない奴もあるけど全く錆びも油浮きもないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 13:55:26.54

今年の6月頃にサビてしまったから、流し下のキャビネットを少し開けっぱなしにして湿気逃がすようにした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 15:33:07.01

料理してそのまま収納して次料理する前に洗ってるけど怒る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 15:36:11.26

好きにせえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 16:00:17.39

楽天で売り上げ一位の二枚組買ったけど、１枚で良かったわビバホームの中華鍋でも良かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 16:23:25.48

おもいでか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 20:02:55.94

中出してそのまま放置して次セックスする前に洗ってるけど怒る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 09:41:18.68

中央が凸ったフライパン叩いてもなかなか直らなかったが
熱してから叩いたら簡単に凹んだ
ただあちこち凹んでしまって凸凹になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:05:28.66

俺のも叩いて直したからボコボコ
今では慣れて気にならなくなったわ
そうか、熱すればよかったのか
力ずくで思いっきり叩いてたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:13:26.09

多分IHなんだろうが
フライパン屋にとってはIHさまさまだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:20:59.18

IHだけど凸凹でも何の支障もなく使えるけどな。
フライパン屋が儲かるのは、コーティングフライパンの方ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:26:44.18

しかし2mmくらいの厚底でも変形するてすごいわなIH
その状態くらいなると赤熱しとるん？ガスだからようわからんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:30:49.27

>>629
単純に叩くと凸凹になるんで木のまな板（大小）で挟んで叩いてる
割と綺麗に平らになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:45:03.78

>>632
IHは底面だけ熱するし、製品によっては加熱部位も不均一って理由もあるんじゃないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:50:12.41

>>631
それは内側に凸ったからでない？
外側に膨らむとIHではくるくる回るから使い辛くて仕方ない
>>633
ちょっとよく分からないけど板を当てると圧が分散して普通の金づちでは無理な気がする
あと板が圧を吸収して直る気がしない
1.6mmだけど思いっきり振り下ろさないと歯が立たなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 13:53:31.15

IHなら安いのを使いまわせとか無責任な人が言ってるけど
変形するまでが早すぎてまず元が取れないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 13:55:40.07

>>635
高めの安物は上に凸
安物は下へ凹型に変形するな
どっちに変形してもコーティング寿命は格段に縮むんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 14:20:15.26

>>637
鉄パンにコーティングは少数だと思うので（俺は持ってるが）
一般的なフッ素樹脂コートのアルミ+はり底パンのことかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 14:28:23.03

>>638
そうアルミステンレス底のフッ素コートの話
上凸型に変形した鉄パンは今まで見たこと無いね
鉄は接地しにくくなる変形をする

ちなみに薄いステンレス鍋をIHで空焚きするともっと無残な形に変形する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:50:57.86

>>637
鉄パンの話なんだけどコーティングてなんのことよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:57:07.70

>>639
ちょうど10年前に購入したEBMのブルテンパーパエリアパン22cm（1.2mm厚）
ガスの直火＋ガスグリルで使ってるが、見事に上凸になってる
そろそろ叩いて治すかとおもいつつ、油が周囲に落ちるのでコレはコレでいいかと放置
アルミパンは凹に変形してるからグリルによる影響かもしれんが、こういう例もあるということで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 16:01:38.99

>>635
大きめのまな板を下にしくのは防音と安定が主目的
金槌だと打出し風な凸凹になるので、小さなまな板（ような厚めの木の板）をあてて、ゴムハンマーでガンガン
1.2mmは楽勝、1.6mmはかなり大変だったがなんとかなった
2.3mmはちょっとムリかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 19:33:06.55

>>641
へー有るんだ
しかもガス火で歪むのは知らなかった
鉄の凸型はちょっと便利そう

>>640
６３１がコーティングフライパンの話もしてるでしょ
紛らわしくなったからもうどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 19:39:51.18

買って２ヶ月の鉄フライパン、最近真ん中中央部分がもっこりしてる様な気がする・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 19:48:16.99

凸ってると目玉焼きが周辺に流れて垂れ目焼きになっちゃうのがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 20:11:00.61

>>643
同時購入した24/28cmは直火のみ使用で変形してないんで、ガスグリルでガンガン使った影響だと思う

>>645
タレ目というか、黄身はどこかに偏るんで片目焼きになるね
周囲をハム等でガードすれば流れないだろうが、他にいくらでもフライパンはあるので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 20:59:29.45

目玉焼き、ベーコンエッグ、ハムエッグは中華鍋だね
強制的に真ん丸になるし、そのまま丼飯にオン
よくやる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:30:02.20

むかしNHKのすいえんさーで目玉焼きをまんまるにっての回答が中華鍋だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:39:20.74

>>648
丸底の中華鍋で目玉焼きを一つだけ作るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 23:48:54.34

うちも目玉焼きは中華鍋で作る
>>647の言うとおり黄身がド真ん中の綺麗な目玉焼きをつくりたければ中華鍋一択

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 00:13:30.33

オムレツ用にパール金属の18センチを買いたいのですが、厚さがわかりません。パール金属のフライパンは何ミリでしょうか。
また、オムレツは温度調節がしやすい薄手がいいと聞きましたが本当ですか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 05:48:06.92

>>651

> オムレツ用にパール金属の18センチを買いたいのですが、
やめとけ

> また、オムレツは温度調節がしやすい薄手がいいと聞きましたが本当ですか。
温度調節が「できるなら」薄手がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 10:10:23.86

>>651
標準的な厚さだろうから1.6㎜厚だと思う。

オムレツは一旦温度を上げて（230℃以上）油をなじませてから、適温（180℃くらい）まで下げてタマゴを流す。
厚口フライパンだと温度が下がりにくいので1.6㎜くらいが効率がよいということでないかな。
自分のは2.3㎜厚なので、温度が下がるのを待つのがちょっともどかしいが、まぁそれだけのこと。

あと、タマゴ2個のオムレツなら18㎝でもできなくないが、20㎝の方が作りやすいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 12:18:36.53

温度下げるのは、濡れ布巾の上にちょっと置いたりしてるのは見たことあるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 13:41:03.42

下手くそならテフロンで作るのが一番簡単に綺麗に出来るけどな
中強火で生スクランブルエッグにしたら極弱火で形を整えてひっくり返せば中トロもしっかりもできる
まぁでも鉄パンで作る方が楽しいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 14:38:24.32

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 14:40:37.66

オムレツをつくったことがない
鉄パンで調理したことがない
もし両方イエスならちょいハードルが高いと思うんで、まずはテフロンパンでオムレツ修行を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 15:09:54.74

テフロンで卵焼き上手く出来るって言ってもな、買って真新しいテフロンの話しだろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 15:18:59.99

新しかろうが古かろうがテフロン効いてたらそんなん關係ないやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 15:31:48.38

テフロンは安物買ってくっつき出したら1000円以内のに買い替えるのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 16:41:37.86

縁を使って形を整えるとか具材を巻く練習にはくっつかず、火加減の許容範囲がひろいテフロンが向いてるだろうね

>>660
安物テフロンは熱ムラがひどいので止めたほうがいい
まさに安物買いのなんとやら
ある程度高いの買って空焚きしないよう注意しながら使えば長持する
まあそこまで丁寧に使っても所詮はテフロンなんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 17:06:02.52

>>660
スレ違いにしても程度が低過ぎ
嫌儲の貧民かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 23:25:02.28

あたし一人暮らしのJDだけど鉄フライパン使う人って他人を見下してて苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 23:28:33.33

鉄フライパンのスレで、基本のキのオムレツつくるのにフッ素樹脂加工すすめる人って何なのよ？
きっとオムレツ作れないんだろうなｗ

イマドキ西洋料理に鉄フライパンの出番はあまりないが、ガキの頃覚えたオムレツは、初心を
忘れないように鉄で作ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 23:39:33.24

テフロンディスっときながら自分で鉄パンは時代錯誤って言ってるこいつはなんや
ただのアホだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 23:51:29.52

初心のため鉄パンでオムレツとか頭悪そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 03:20:22.31

>>653
油返し用の油をつかって温度下げるとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 09:47:19.93

どっちでも良いけどテフロンより鉄のが確実にキレイに焼けるおれは代なんだろうか