【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:35:53.44

湿度下がってきていい感じだな＠関東

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:37:54.41

九州の人だったと思うけど、夏に干すとすぐにカラカラに乾いちゃうから
10月になってから干すって見た覚えがある
あれで気が楽になったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:43:07.44

>>938
梅酢をまとってる時の問題でオーブンシートなんだと思うけど、表面が乾いたと思った段からシート外せば次第に日光が下に当たっていくんじゃないかな。
我が家はそうしてる。
一回ひっくり返して、その次のタイミングあたりでペーパー回収する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:02:11.00

仕事だっていうのに何ていい天気なんだ
明日から十郎梅(第一弾)干すぞ！
段取り考えるのが悩ましくもあり嬉しくもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 13:06:37.11

>>942
十郎梅のレポ期待している。
うちは完熟鶯宿でさえ二割が練り梅行きになった　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 13:15:01.06

梅酢をペットボトルに移し替えようとしたらジップロックが暴れて漏斗から外れて半分ぐらいこぼしたショックでかい
なぜ一旦ボウルに移さなかったのか自分…
横着しなきゃよかったと思えど後の祭り

>>941
ありがとうございます
早速外しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 14:37:43.21

梅酢ってペットボトルに保存しても大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:12:04.92

>>945
大丈夫と保証するのはどうかと思うが、二年間ペットボトルに入れた状態で少しずつ使い続けたことはあった。
個人的には大丈夫だとは思うが自己責任でお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:28:01.38

梅酢の入れ物って今のところ安全性高くて使い勝手もいいってなると酢や醤油のボトルになるのかな
一人暮らしだから一本が小さいし全然間に合わないんだけど…
国産ガラス瓶買うしかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:28:24.67

>>943
先週十郎梅干したけど1割が漬け込み中に潰れ1割がひっくり返す時に破れたよー
漬け込み中に破れたのは干しても中身が少なくぺちゃんこにw
干してる時に破れたのは干しても中身が常に染み出してきてベチョベチョに
満足出来る仕上りは6～7割くらい
わかったことは目の細かい網やザルの方がひっくり返す時に皮が破れにくいのと、日中にひっくり返さない方がいいこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:39:36.98

>>948
だよなぁ。あれひっくり返すの難し過ぎるわ　orz
同じサイズの角網（網戸みたいなの）2つ用意して、夕方取り込んで小一時間置いてから
網で挟んでひっくり返すくらいの勢いじゃないと練り梅一割以下にするの難しいよね。
美味しい梅田からより神経質になっちゃうってのも有るけど。

で、自家製したいけど市販買うって俺の方針は間違って居ないと思うｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:53:14.60

梅もサイズ次第だからできないかもしれないけど
うちは１日干したら、取り込むときに一定の角度に梅を回収して
翌日逆側にひっくり返して干す。

あと場所がないから３段網を使ってるけど、
１日目に一番上だったものは
翌日は３段目にしたりして上下のローテンションしてる。
ちょっと面倒だけど、皮破れるリスクがあるから毎年敗れる梅ほぼ０

丸一日干す際は、日中だと皮くっついて破れちゃうから
朝か夜にしろっていうのみたけど
うちは１日干したら回収するんで仕方ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:08:43.99

梅酢も天日干し必須ですか？
梅と赤紫蘇を天日干ししたらカラカラになって、梅酢の中に戻してるけど
天日干しの最後は、容器にカラカラの梅と赤紫蘇を交互に詰めれば梅干し作り終了で大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:33:45.55

>>949
神経質にやっても2～3割はダメになる
他の梅と同様に扱ったらほぼ全滅の可能性もw
それより完熟鶯宿が気になります
梅干しにしたらどんな感じですか？青梅は実が固めで梅酒や梅シロップに適してると思ってたから梅干しだとどんな感じになるか気になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:35:55.67

何かうまく書けなかった
青梅の鶯宿は実が固めで梅酒梅シロップに適してるのは知ってけど、完熟鶯宿での梅干しはどんな感じですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:48:03.76

>>952
そうかぁ、ですよねぇｗ
漬けこみから神経使うし、南高や鶯宿の3倍くらい気を使っても破れるよな　orz
アレ難易度高過ぎだわ、半熟ならどうにかなるんかなぁ？
梅農家さんまで行って修行すっかなぁｗ

完熟鶯宿だけど当年食するのは今一かな？香りは良いけど梅干し的には・・・種大きい
一年寝かせるとフレッシュな香りは少ないけど、結構食べられる。
家に植えてあるから採るの忘れたのが出るんで使っているだけなんだがｗ

今日干しあがったので後でupする。
これから孫が花火大会行くので送迎なんだわ　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:50:57.73

初めて梅干してるんだけど、干し終わったと判断するのどんな状態？
今うちの梅は表面が乾いてて触ったときに柔らかいのもあれば硬めなのもある
日中干して梅酢に戻して、昨日ひと晩外に置いた
今まで手製の梅干しなんて見たことないので目安を知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:52:27.72

15kgの梅をワイドバスケット3枚で朝9時から干して今取込み完了
前の家が2階から3階建てになって日当りの良い場所が少し狭くなったがまあ良いとしましょう
明日は置き場所をローテーションする予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:23:47.00

>>955
揉んだ時に金玉くらいなのがいいと聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:26:12.64

>>955
とりあえず3日4日干して納得しよう。個体差も手作りってやつ

> 今うちの梅は表面が乾いてて触ったときに柔らかいのもあれば硬めなのもある
これ、干し続けるとどうなると期待してんのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:33:34.88

>>956
15キロ！？
すごいね。何人分？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:51:01.74

昨日、近所のリサイクルショップになかなか良い干しザルがあったのを見かけた

ザルは余ってるんだけど、うちのベトナム製やら中国製より明らかに良い！

買っちゃおうかなあ・・(´∀｀;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:54:13.37

>>960
YOU買っちゃいなよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:09:21.03

自分はプラザルがくっつかないし洗いやすいから愛用してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:13:00.48

>>959
1年で食べきるわけではありませんが自分用です
会社の同僚からもおすそ分けせがまれたりしてるのもあるので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:29:30.79

>>962

大きいプラざるってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:45:23.06

私は梅とか魚とか干す用の大きな青いプラのザル見たいの使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:07:47.52

業務用のメッシュコンテナだど63cm×44cmくらいのがあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:11:20.85

あ、メッシュコンテナというかワイドバスケットの方がさらに薄型で使いやすいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:12:21.31

よし、今日から天日干しを始めた
減塩の10%。今年も失敗せず無事に干せてよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:15:11.62

>>963
立派だね。
同僚が羨ましいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:29:02.76

ウイスキーの空ビンに梅酢入れて干してたらひと瓶だけ破裂したっぽい。こんなの初めてだ。ヒビ入ってたのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:36:56.94

干してる、美味そう、つまみ食いしたいが我慢

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:10:39.41

子供の頃から母親が干してる梅干しをつまみ食いするのが好きだったな
ホカホカしっとりしてて、完成したのとは違った美味しさがあるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:29:03.04

>>952
干しあがって瓶詰したマシな奴
https://imgur.com/a/usEWlw7
破れた奴の比較的接写、あばた（かいよう病、黒星病）が有るのが今年は多かった。
https://imgur.com/a/fItBVMm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:59:53.47

>>943
ガッカリするよね
鶯宿は相当柔らかかったのかな？

OK！
今年の十郎は昨年と違う２ヶ所から同じ量ほぼ同じ大きさを買ってみたよ
価格だけ倍違うんで色々とお楽しみよ…フフフ

十郎は生まれたての仔猫くらい気を使って干すんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:03:40.10

以前本浸けで梅がくずれたと相談した者だけどウォッカ1カップ入れて1ヶ月どうにかなりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:11:40.27

>>974
自然落下で逆さ傘に引っかかったのだからかなり柔いｗ
地面に落ちたり傘の骨に当たると皮が破ける。
皮の特徴は南高比較で厚いんだけど、完熟だと皮近くが柔らかくなる感じで
ペロッと皮が剥けることがある。南高は皮近くがそこまで柔くならない。
メインはもちろん梅酒や梅シロだけどな。

十郎梅頑張ってくれ、幸運を祈る♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:54:42.65

>>950
次スレよろ～
>>957
喪女の私に謝れ！謝れ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:59:29.01

え。>>1には>>980が立てるってなってるんだけど

立てたほうが良いなら立てるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:00:32.16

>>976
それは最高の梅ではないですか！
ありがとう！今年も土用干し頑張る
>>972
わかるわ
放射状に並べるからバレる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:28:11.23

次スレたててみました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:35:20.28

テンプレ途中までしか貼れませんでした
誰か続きお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:05:57.20

テンプレ残り2つ貼りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:23:54.42

リンク先貼っておきます

【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

仲良く使おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:27:59.88

スレ立てテンプレ貼り誘導乙です

昨年竹製の干しザル買ったんだけど洗いにくいしワイドバスケット買っちゃおうかな…
だんだん漬ける量増えてきたしザル1つじゃ足りないかな…なんて迷い中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:29:03.92

>>981
>>982
乙！ありがとうございます！
つ 5年熟成梅酒（梅1kg砂糖500g）

自分も今年初十郎を1kgだけ梅干しにして、今干しています。
ひっくり返した時、南高梅とさわり心地がかなり違ったので楽しみだ。
漬ける時も、南高梅とは違う甘さがある芳香だった。
いろんな梅を取り寄せまくる方の気持ちがわかってきて、来年がやばいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:30:52.47

>>974
値段が倍って手もぎのところかな？
自分は毎年そこだけどそんなに潰れは出ないよ
もちろん、優しくそっと扱うのは必須だけど

>>976
南高はけっこう皮がしっかりしてるよね
業務用で使われることが多いのはそういうところもあるんじゃないかな

今日は1日出かけてたので明日から干すぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 00:37:22.04

https://i.imgur.com/QQ7q9aF.jpg
今日婆さんの家で梅取りの手伝いしていくらか青梅貰ってきたから梅酒作って残りでシロップ漬けようと思うんだけど冷凍して速攻で抽出した方が良いかな？
去年今の時期に漬けたら暑かったからか発酵しちゃったんだよね

梅を丸ごと砂糖で煮てジップロックとかに入れて冷凍して食べるの好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 00:42:41.30

>>964
以前はホームセンターで売っている竹製のざるを使っていたが、梅がざるにひっつい
て取り込む時に破れることが多々あったので、今は100均で買っているB4サイズの
白いザル?(5面全部に1cm四方の穴がたくさんあいているやつ)をつかっている。
これならくっつかないし、洗うのも楽なのでここ数年は重宝しているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:03:40.09

うちは
日干し用ワイドバスケットブルー
これに梅布しいて干してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:08:53.37

>>987
このスレのどこかでシロップの糖分下げてたものです
プラ袋なら冷凍しなくても40％の砂糖でシロップは24時間後には実が沈むくらいは出ました
袋ごと転がして、シロップ出たら空気抜いてドアポケットの隙間に入れておけば開け閉めで揺すられるし、発酵もまだ無し
５時間ほど冷凍した梅で25%の砂糖を試したけれど液体がでて梅は沈んだ状態です
砂糖が少ないので粘度は低くてサラサラの液体
室温ならプラ袋で、砂糖を減らしすぎなければいけるのでは？あまりに気温が高いので全部冷蔵庫に移してしまったのでずっと室温は試していないです
砂糖が少なめだと梅がシワシワにならないので、シロップとわけたら水と砂糖足して煮て冷凍して食べることにします、冷凍巨峰みたいで美味しそうですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:43:26.90

みんな干すときに悩むんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:47:59.57

今回初めて梅干し作りしてる者です。
梅シロップを作ってみたくて質問です。
青梅とは梅の実が熟さないで若い時に摘んだ梅の事を指しているのですか？
梅シロップ用は青い程良いのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 02:15:12.04

基本的には青いままの梅で作るけど風味とか変わるから熟した黄色い梅で作ることもある
黄色いのだとやや発酵しやすい？から最初は青梅でやるのがオススメだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 04:34:41.63

スーパーで買った南高の大きいサイズ、土用干ししたけど皮がかたいと言うか厚い。
タダでもらった花梅の実の方が柔らかくできている。ただし種は大きい
店頭で置かれて青梅から黄色に追熟されたもの(南高)と花梅だけど木で完熟されたものとの違いかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 04:50:50.85

>>974
私も十郎梅を取り寄せしてるのですが販売してる梅農家さん２つしか知らなくてもしよければもう一軒の検索ワードのヒント教えてもらえませんか？
知ってるところのうち1つは今年お値段がどーんと上がったところ
もう1つは子供さんが梅干たべてる画像があるところです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:02:17.53

>>977

俺のでよければ揉ませてやるぞ

但し、優しくしてね。（≧∀≦）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:18:47.66

片方は破れてもう片方は潰れてしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 07:37:41.90

去年スーパー購入で仕込んだのが皮硬めだったけれど、1年経って随分食べやすくなってる

寝かせてみると変わってくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 09:09:19.42

>>992
青いほどキリッとした爽やかな味になる
好みだな
未熟なのが青梅であってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 09:39:29.12

1000だったらみんなの梅仕事大成功

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