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とある梅農家さんがブログで紹介してくれてたレシピです
ブログのURL貼るのは如何なものかと思うので以下分量と手順を簡単に

完熟梅の実 1kg
グラニュー糖 １００ｇ
はちみつ １５０ｇ
りんご酢 １００ｃｃ
塩４０ｇ
ホワイトリカー 少々

ポリ袋にホワイトリカー少々と梅を入れ、転がして馴染ませる
その他の材料も全て入れ転がして馴染ませる
ポリ袋の空気を抜いて口を輪ゴムなどでとめ、念のために容器に入れて200g程の重しをかける
そのまま冷暗所に1ヶ月ほど置いて土用干し