【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:01:38.69

>>761
バーモントリンゴ酢も清涼飲料水だからやらない方がいいよw
腐らなかったのはたまたま。
清涼飲料水が砂糖で更に甘く、梅エキスで薄まったのなんかカビても腐ってもおかしくないんだから。
無知もすぎると病院送りじゃ済まない事態を引き起こすよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:02:59.92

りんご黒酢さんの職場が家と兼用の事務所あたりなら大丈夫かもだけど
普通のビルとかだったらシロップ作り終えた出がらしの梅たちを共用のゴミ捨て場に捨てるのだろうかとかどうでもいい事気になったw
何リットルも作ってるなら結構な量になりそうだからさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:03:17.06

>>763
量が半端なさすぎて笑ってしまったw
それだけ量があると他の人が仕事中どころかみんなでやらないと出来ないですね
いろんな苦言やアドバイスあったけど美味しいのが出来ればいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:20:10.23

えｄq

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:35:41.57

干すの面倒だから今年も梅漬けでいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:45:57.32

>>768
まあそう言わずにお天気をみながら半分だけでも干してみたら？絶品ですぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:02:30.66

>>761
想像力の無い奴が女子力（）とか見当外れの事抜かしててもさらっとした対応がいい
今度は後出しとか抜かしそうだけどまぁ気にせんでいいと思います
仲の良さそうな会社でなにより

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:55:37.34

梅50kgを社員総出でチームビルディング的な作業。素敵じゃないか。
半年後の打ち上げにも梅酒は使えるし、自分たちで作ったものっていいよね、ってなる。
失敗は失敗で次からの糧にすればよいんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:59:53.04

あんたの会社がオッケーならここの人の嘲笑なんて無視すればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:29:47.08

会社のビルに屋上があると、干すときだけでも貸して欲しいと思うですよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:32:33.95

みなさんありがとうございます
ここは良い方ばかりですね
夏にはみんなで楽しく梅酒と梅サワーを頂きます
色々とありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:58:21.90

憶測で叩いたやつは土下座しとけバーカｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:05:07.49

失敗した理由を作業した会社の皆で考えて原因追求するというのもまた一つのネタになるからOKOKなんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:06:39.74

>>768
面倒なのはわかる。
だから大きめの皿に数個だけ、とりあえず太陽に当てておけばよいのでは。
干すとほんと変化して良くなるんだよねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:09:00.06

>>761
嫌々やらされてる人がいたらかわいそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:26:12.78

ちまちま自演したり草生やしたりするほど恥ずかしかったのか
良い勉強になったみたいで何より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:59:16.81

>>779
自演って自己紹介してるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 17:51:26.31

>>779
自演自演言うやつって、自分がやってるから人もやってるって思うんだってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 17:52:46.42

そんだけ大量に仕込むのに、誰もきちんと調べずに作るのがある意味すごい。
ググればなんでも検索できる時代なのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 17:56:28.98

ID:IToUOexA

この粘着質なところとかまさにバーモントリンゴ酢って感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:08:36.49

複数人いて誰もおかしいと思わなかったってこと？
むしろみんなで作って異常を感じたなら、みんなで相談して原因を調べれば良くない？
誰も清涼飲料水だからダメだったと気がつかないって...
仕事でもそんな調子なんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:12:21.12

ジップロック梅干し、フリーザーバッグ大を5袋仕込んだんだけど、3袋は微妙に漏れてて2袋は全然漏れてない。何が違うのだろうか。

それはそうと、うちの近所の居酒屋のおっさん、普段は干物作りに使ってる網で梅干してた。魚臭くならないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:55:18.38

>>781
なるほど納得

>>785
梅の臭み取り効果の方が勝つとかなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:58:28.39

土用はまだ先だけど、梅酢も上がっているからもう干そうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:25:24.06

梅干し1日目
今年は18%昆布入り
皮破れを試しに食ったらクソ酸っぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 22:08:15.81

梅ジュースごときでマウント取ろうと必死なやつ沸きまくってて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 22:22:00.77

>>785
口を上向きにしてると漏れない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 22:24:00.47

まだ粘着してるのか
言葉選びのセンスがいちいち女々しいんだよわかりやすい奴だな
とりあえず>>739にでも顔出してきて存分にバーモント語ってこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 22:41:58.55

>>788
18%くらいがやはり昔ながらの梅干しの味なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 22:50:12.44

バーモントとか言うからカレー食いたくなったやんけ

今週末は酷暑予報だから梅を干すぞー！楽しみ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:11:59.40

>>785
ジップロックは、どうしてもチャックのところから重みがかかるのと毛細管現象的に染みてしまう。
だから我が家では、チャックのところで上に折り返して遊ばせてる。
それをやりだして以降、明確に漏れて困ったことはない。
あと、漏れセンサーと漏れた時の受けとして、下にキッチンペーパー敷いてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:13:07.07

>>792
昔のはもっと塩分高かったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 00:02:50.23

>>795
25%とかまでは試してないが酸っぱさはある程度の塩分まで変わってもそれ以上は変わらないと思う
酸の詳しい出方はあまり知らない素人だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 00:07:07.06

団地住まい、ベランダは陽当たり良くて梅天日干ししたいけど階下２軒隣の住人がベランダで喫煙したタバコの臭い(煙?)が上がってくる。
ベランダから部屋中までタバコの臭い入ってきて、他人の吐き出した煙や汚れが入ってきてるようで悪運や汚れが入ってきてるみたいで困ってる。
梅天日干ししたら、梅に身体に害のある煤煙つきそうで良い案はないものか…
ガーゼ布でもタバコばい煙つきそうで… 困った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 01:16:54.59

>>797
外干し中干しの話題は荒れるから以前は禁止だったけどな

他人から何を言われても、結局自分が納得できないと意味ないから、好きに汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 03:28:27.30

団地に住んだことがないからよくわからんが
屋上とか使わせてもらえんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 04:07:01.16

>>797
ビニール温室を使う
充電式サーキュレーター使って煙が来ないようにする
そのくらいしか思いつかん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 04:25:05.96

日が差す部屋内で干すか小型のビニールハウスを設置して干すかしか方法ないんじゃないかな

当方、マンション住まいで一階に駐車場あって車の出入りもあるし大気中にはいろんな埃舞ってるだろうけど繊細な感性を持ってないのベランダで気にせず干してる
どこで妥協するかは本人次第だから自分の中で納得する干し方見つかればいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 08:21:21.47

>>790,794
口を折り返しているんだけど、洗濯ばさみで2袋の口を一緒にして留めているやつは全く漏れてなくて、そうでないやつはジワジワ漏れている。
空気を吸い出してピッチリしているから毛細管現象もあるんだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 08:25:35.84

タバコの煙は来ないけど、千葉なのでつねに風が強い
きっと砂まみれなので、最後に干した後に梅酢くぐらせてから保存しているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 08:37:40.61

バス通りに面してる9階だけど排気ガスたくさん被ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 08:38:38.56

>>797
漬物用の大きな袋にザルごと入れて口縛って天日干ししています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 08:55:52.29

うち全面道路が高速と国道で合わせて10車線。
でもそのまま干してる。

午後3時には取り込むよーにしてるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 10:43:38.10

>>795
爺さんだけど、俺の婆さんの時代(50年くらい前)で二割五分、
お袋の時代（30年前）で二割、俺が18%→密閉15%チャレンジ中。

https://imgur.com/a/ma7wHy5
https://imgur.com/a/igMoy3r

小さいのは小梅のスッパイマン風
あの微妙な甘さが出ない　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 10:53:53.25

タッパーで干してる人いる？
下が蒸れるからダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 10:55:52.18

タッパーに限らず密閉して干してると容器上部に水蒸気が結露して
真水が滴り落ちて、部分的に塩濃度の低い場所ができやしないかと
そこからカビてこないものかと不安になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 11:48:56.48

>８０９
その水分はもともと梅から出たもので、加水したものじゃないから還元されるだけじゃないの？

都市部だとどうしても排気ガスはあるけど、タバコはイヤだね～。
うちも隣にタバコを吸う人が引っ越してきて最悪。
幸い、リーマンで平日昼間は間違いなくいないからその時間帯を狙う。

もしくは家の中の直射日光当たる場所で干せばいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 12:45:37.89

>>810
水蒸気から水になって垂れたところの塩分濃度下がるからカビる可能性はあるよ
自分は以前、ジャムでやってしまった

容器の蓋ずらして干して、水蒸気は取り込んだ後にキッチンペーパーで拭き取ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:46:46.46

>>807
この干すやつとダイソーのと持ってるけど、こっちの方が開き口が大きいから使いやすかった
ダイソーのは1箇所直線に開くだけで、出し入れしにくいから、魚の干物専用にしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:53:03.92

今年の梅は染まり方がまばらだわ
直接赤紫蘇に触れてるのに染まらない梅とかある
いつもと同じとこで買った完熟梅だけど少し青い気もしたし仕方ないか
毎年同じに作っても、毎年同じ出来にならないのが面白いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:53:19.89

>>785
魚干し網は毎回洗うので全く臭くないよ。
畳んで、洗剤垂らして、擦るだけで大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:30:40.51

赤梅酢自体の色が薄くて梅が全体的に赤く染まりきらなかった場合、再度長く漬けておけばそれなりに色つきますか？
ちょっと色薄いけど大丈夫でしょと思ってたけどいざ今日土用干ししようと取り出したら色があまりついてない
赤紫蘇の見切り品で揉み紫蘇作ったのが悪かった
違う赤紫蘇で作った瓶の赤梅酢は濃い色出てるから最悪赤梅酢の再利用するか、ずっと漬けとけば色がそこそこつくなら一年梅漬けで来年ほしなおす

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:37:32.46

白梅干しでいいじゃんと思うけど家族が色がついてないと食欲がわかないとか言う
白梅干しおいしいのに。
色の濃い赤梅酢再利用するにしても塩分も梅の種類も違うけどそんなに気にすることではない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 15:08:17.97

>>815
漬けてからどのくらい？梅に対して紫蘇の量は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 15:16:29.43

>>817
梅漬け3週間後に揉み紫蘇投入2週間で計5週間
梅2キロに対して赤紫蘇の葉が450グラムぐらい
紫蘇の葉は梅の2～3割て言われてるから少なめではあるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 15:20:19.38

>>580
角上魚類懐かしい。気付けば新潟には8年帰ってない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 15:21:09.55

赤紫蘇は見切り品でしかない時期だったけど市販の揉み紫蘇はまだある時期だったから予備で買っておけばよかったわ。来年は予備で買っとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 17:11:02.95

>>816
お茶パックに市販のゆかりふりかけを入れて梅に投入

少し塩分濃くなるけど色つくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 17:18:21.72

>>811
蓋を開けてキッチンペーパーで塞ぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 18:13:51.85

ご相談です
完熟梅が届いてすぐ取り掛かれず、
冷蔵庫に二日入れておきました
今取り出したら冷凍焼けみたいなのをおこしている梅がいくつもあります
温度が低すぎたようです
触るとブヨブヨしています
せっかく黄色い色をしていたのに、梨のような色になってしまっています
この梅ってどうにか梅干しにつかえないでしょうか？
どうすればいいですか？
アドバイスお願いいたします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 18:16:35.78

アキラメロン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 18:17:35.19

皮が破れていなけりゃ大丈夫
破れやすくなっているので重石の加減注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 18:18:47.41

カビてなかったらいけるんじゃね？
塩分20%なら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 19:28:31.49

>>814
そうなんだ。安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 20:46:15.31

>>824
メロンの漬け方教えろkd

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 22:13:30.90

>>823です
ご意見ありがとうございました
とりあえず、ブロブロはブヨブヨだけで漬けてみます
塩分高めで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 23:14:43.21

>>818
２週間ではまだ日を見ても良さそうかと。赤ジソの量が足りないなら尚更。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 23:27:41.95

冷蔵庫に入れるのはやめた方がいいよ

**797** · 2018/07/11(水) 23:44:18.90

>>798
禁止レスを知らずに、
スレ初め頃に、虫避けの良い方法が紹介されてたので、良い煙草対処ないかと書き込みしてしまいました。申し訳ありません、気をつけます。

>>787にレス付けてくださった方、ご自身の環境や状況レスしてくださった方、ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 23:45:22.86

干したあとの梅や梅酢って冷蔵庫で保存するもの？
真夏の室温が40度近くなる環境で常温保存してもいいんだろうか

**797** · 2018/07/11(水) 23:47:51.08

すみません、自己レス番間違えました。
>787ではなく>797です。
>>797にレス付けてくださった方、ご自身の環境や状況レスしてくださった方、ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 23:53:24.70

>>818
2～3割って多くないですか？
1割くらいと書かれてるのが多いと思ってた
それでも染まらないのは何故でしょうね
私はいつも1割より少なめに入れても染まってくれるんですが
今年の梅は直接赤紫蘇に触れてるのに全く染まる気配がない梅があります
染まってる梅はとても鮮やかに赤くなってるのに…
まだ青い梅を漬けたせいかな？と思ったけど
青梅だって紫蘇入れれば赤く染まりますよねぇ
土用干しの時に赤梅酢に戻すと少し濃く染まるから、それを期待してるとこです
それでもダメならそれも良しと思ってます
ネットで揉み紫蘇買って後入れで染める方法もあるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 00:33:25.07

>>835
私が見たいくつかのサイトだと2～3割が多かったですねー。四畳半さんは1割でやってたかな
でも2.5キロに対して300しか使ってない違う紫蘇の他の瓶でいい色ついてるのとかあるので、やっぱり紫蘇の質が悪かったかなーと。
見切り品だったので新鮮とは言い難かったですし。
今日一日干して赤梅酢にしまったので少しは色がつくことを期待してもうしばらく漬け込んでおきます。返信ありがとう

あと、ゆかりを入れてみると色がつくと教えてくれた人もありがとう
今日干して潰れた少量の梅を別に分けてるのでそれで試そうと思う
斬新なアドバイスだったのでどうなるか楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 00:41:55.44

>>836
市販のゆかりは調味料が含まれてることもあるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 00:51:50.15

赤紫蘇で真っ赤に染まらなくても、土用干しした後熟成させると赤くなってくよ
赤紫蘇で色付けしたのとは違う色味だけど
モミ紫蘇ならまだ通販で手に入るし、干した後にモミ紫蘇で染める手法もあるから
どうしても赤く染めたいならそういう方法も検討すると良いかもです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 01:06:13.21

>>837
市販のゆかりには調味料が含まれてる可能性は考えてなかった！でも潰れた少量の梅でお試しなので楽しくやってみます

>>838
梅葉ばんばん取り寄せするけど揉み紫蘇はしたことなかったです。でもどうしても赤く染めたい場合は通販も有りですね。通販サイト覗いてみます。
干してからの揉み紫蘇入れるのも興味ある
今回失敗したおかげでいろんな方法を教えてもらえて幅が広がりました。ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 02:41:29.04

>>835
横からですがカリカリ梅用の青梅に赤ジソ入れたのは染まっています。
１キロあたり約200グラム投入なので2割。かなり真っ赤な梅酢。
それでも種まで染まるのに１ヶ月はかかかりました。

梅干し紅くならないで検索して面白い記事ありましたのでご興味あれば！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 07:28:10.44

梅干し漬ける夢見たw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 08:18:04.29

長野の平地だが、やっと梅が黄色くなってきた
今週末にでも収穫してつけるつもり

並行して小梅は土用干しかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 09:22:40.24

関東地方で昨夜夜干しした人間はいないだろうな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 09:43:06.51

今度の3連休で一気に干しあげたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 09:47:18.80

晴れるといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 10:26:49.70

>>843
呼んだ？
屋根付きベランダに干したけど問題有るのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 11:18:10.04

雨が降ったからでしょ～　屋根付いてるけど部屋に入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:22:59.89

干したいけど湿度が高いし耐えられる暑さなんだよな
来週の天気に期待

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:40:02.62

梅酢の匂いってずっと嗅いでいたいくらいくせになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:55:50.78

干すのは土用を過ぎてからと心に決めてる本当はすぐにでもやりたいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:20:33.85

うち出窓しか干す場所ないから少量ずつ何度も干さないといけないわ
広い庭とかで一気に干したいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:50:47.91

職場の駐車場で干したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:54:59.65

近所の空き家の庭を使いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:59:42.89

天気がイマイチで土用干しできない
25日頃に干すかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 16:11:33.06

うちは戸建てで庭も広いけど、虫や野良猫が心配だから
二階のベランダで干してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 16:18:34.01

自慢か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 16:37:58.08

>>856
悔しいですか？

逆に私は高層住宅で陽当りや風通しの良いベランダのある家が羨ましいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 16:44:52.32

ムキーッ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 16:47:47.47

>>850
なんだか短歌っぽい

同じく土用を待つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:52:58.47

>>859を見て>>850を見返したら確かにw
盛夏目前のワクワクとジレンマが詠み込まれてる若手現代短歌ぽいw

我慢出来ずに皮が破れてるのだけこの3日間干した
これ作る時ホワイトリカーが足りなくて手持ちのちょっといい黒糖焼酎使ったんだが
さっきひとつ摘んだらめっちゃ焼酎の芳香残ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 18:28:49.17

>>797
管理会社通してクレームつけて辞めてもらえば？
今はベランダ喫煙はNGって風潮になってるし、裁判でも喫煙者が敗訴してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 20:04:59.30

最近はご近所トラブル怖いからね
うちも本当は1階のガレージで干したいけど
隣人が一日中バイクいじってて煙草とか塗装のスプレーとか臭いんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 20:31:09.22

>>849
時期が限られるプレミア感wかも知らんが
完熟梅の甘い匂いが部屋に広がるのがたまらん