みなさん色々とご意見と回答をありがとうございます。
保存環境は会社のデスクの足元なのでエアコンも効いていて「冷暗所」状態
察するにリンゴ黒酢が元凶のようですね・・・
実はその他のレシピでも複数の梅酢を作っていて
米酢やバーモントリンゴ酢、穀物酢のものは既に梅も沈んでいて
このリンゴ黒酢バージョンだけがおかしなことになっていたんです。
これは良い勉強になりました
このまま漬けておいても良い事なさそうですので瓶に移し変えて早めに消費しようと思います。