>>489ですが
塩分8%の梅を干した後に蜂蜜かけて冷蔵庫で保存してみました
5日経って味見したら甘くてしょっぱくてかすかに酸っぱい蜂蜜梅干しになってた
市販の物のような水っぽさはなく美味しい
これ以上漬けてると塩分や酸味が抜け過ぎるだらうし
梅も硬くなりそうなので引き上げて軽く干した
姪っ子も美味しいと食べてくれて良かった
日持ちが心配なので10粒くらいずつ蜂蜜漬けにするのが良さそう