梅シロップの糖度ってどれくらいなんだろと仕込む時と仕上がりの時の重さを測って計算してみたんだが、
自分の計算だと1:1で漬けた梅シロップの糖度は58〜60%くらいになってた
ちなみに酵母も発酵しない糖度は80%近くもないと駄目で、例えば蜂蜜がそうなんだが
結局梅シロップ程度の糖度だと発酵するのは避けられないのではないかと
長期保存するなら酢を入れるか、100度以下の低温殺菌でもするか
或いは冷蔵庫で保管するか←これが一番楽