【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:25:21.76

>>569
ならば我が家もOKと判断するよ
炭酸用意出来てないけど早速試し飲みしてみるねありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:59:50.95

>>569
ソーダストリームおすすめ
ペットボトルのゴミだしが一気になくなったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 22:35:52.64

梅シロップ、初めて作って炭酸で割っていま試飲してみた
梅酒の新酒みたいでいいねこれ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 22:51:53.72

梅ジュースが発酵してしまいました…
冷蔵庫に入れていて、砂糖が溶けるまではかき混ぜていたのでもう大丈夫と油断した
気づけば泡がしゅわしゅわと…

ホーロー鍋で70度まで加熱すれば良いと聞き、温度計片手にそこまで温度を上げてみました
けれど鍋肌がしゅわしゅわしているような…？
これってもうだめなんでしょうか…
一旦温度あげたらもう大丈夫と思っていいのでしょうか？
ちなみに変な匂いとかはしていませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:34:55.95

>>542です
お答え下さった皆さんありがとうございました
帰宅して見たらあら不思議微かに臭っていたのに匂いもなくなり泡もなくなりなんだか少し普通な感じになってて拍子抜けしました
梅がやわやわのトロトロなので洗うことが難しくお教えいただいたようにお酢を入れてみてまた少し様子を見ようと思います
しかし同じ梅の別の樽はやわやわのトロトロじゃないのに何故こんなに違いが、、、
失敗しかけたために梅はこんな状態になったのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:54:57.96

>>574
噂に聞く酸膜酵母かね？
（憶測なので本気にしないでね）
なんにせよ処置が上手くいったみたいでよかったね
不安なら冷蔵庫に入れるのも手だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:57:18.35

ん？酸膜じゃなくて産膜酵母だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 00:00:08.67

>>565
簡単なところで
つ楽天
買ったことないからオススメかどうかまでは…ごめん

この暑さで
穴開けせず酢とリカーを入れた梅シロップは常温でも大丈夫だった
穴開けして酢は入れずリカーを入れたのは濁りあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 00:08:11.83

記憶の扉が開いたんだけど
今は亡き母が作ってた梅干しは漬けてる時に白いモヤモヤが浮いてた
産膜酵母だと言ってかき混ぜてたわ
独特の匂いがあった気がする
減塩ではなかったと思うけど産膜酵母って出来るのかしら
それを食べてたんだけどw何ともなかったわ
干し上げてすぐに食べ始めてたけど美味しかったのを覚えてる
産膜酵母なんて嘘っぱちだと思ってたけど、記憶の奥底にあったわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 05:10:20.85

>>563
ちょっと遠くのスーパー（八百屋も）に電話掛けまくれよ
食品置いてるホームセンター系もあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 07:03:54.05

グンマー産だけど近くの角上魚類っていう魚屋みたいなスーパーで赤しそゲット
他のスーパーじゃあ今年はほとほと赤しそ見かけなかったなあ
イオンヨーカドーマルエツベルクベルクススーパーバリュー皆無
これから沢山出てくるなんて事はなさそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 07:31:30.11

５Lクラスの梅を可能な限り潰さないようにした梅漬けを一日干して表面の水けを飛ばしてみたんだけど
手の上に置いてフニフニしてたら何かに似てるなーって三日ほど悩んでいたけど、ようやく金の玉に似ているのだと気付きました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 07:38:56.49

>>573
アルミ鍋だったらアルミを侵食するのでやめるべき、ホーローやマーブルコーティングなら大丈夫みたい
炊飯器の保温が60～75度くらいらしいので、もし内部がコーティングしてある釜ならそこで4～8時間程度保温するとよいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 08:30:21.49

>>573
以前にも書いた事が有るが
ウチのバーサンは梅シロップが発酵し始めても全く慌てず
一握りのザラメを突っ込んで発酵を止めてた
（手の大きい人だったから、計量カップ2杯ぐらいだと思う）

まあ、経験的に糖度が上がると酵母が活動できない事を知ってたんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 09:18:44.26

スーパーに梅売ってなかった
週末は梅探しの旅にでよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 09:20:38.79

東北は今頃が梅の旬なんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 09:21:47.41

梅酢が上がりきっただろうと思って放置してて
今日久しぶりに見たらカビが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 09:51:12.54

昨日近所のデパ地下、スーパー、商店街の八百屋と廻ってみたがどこにも梅は置いていなかった
台風前に行った産直でも大きなもので2Lとあまり良いものはもうなかったし
今年はもう終わりかなー@九州

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 10:02:03.51

冷蔵庫で保管中の塩13%砂糖6.5%で仕込んだ梅酢たっぷり出てるものを
いまさら冷蔵庫から出して陽の当たらない棚とかで保管し直してもカビなどを生やさずにいられるかな？
1キロずつ作業して計8つあるから冷蔵庫内を占拠し過ぎて邪魔なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 10:15:44.75

サーバー落ちで２日前からレスが見れない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 10:26:18.39

>>566
梅とシラスの混ぜご飯
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/fc4cd555d54d69016e3fb49b6bbc2670.html
https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fimage.excite.co.jp%252Fjp%252Ferecipe%252Frecipe_thumb%252Ff%252Fc%252Ffc4cd555d54d69016e3fb49b6bbc2670%252Fh%252F800%252Fadfd4aeb446da367c8bf1ac364620021.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 13:50:58.35

>>582-583
ありがとうございます！
炊飯器も砂糖増しも選択肢にないご回答でした
どちらかやってみたいと思います

それにしても糖度はどれくらいなら発酵しないんですかね
今回は梅:氷砂糖＝1kg:800gだったのですが、1:1なら発酵しなかったのかしら…
発酵するしないの砂糖の量が悩ましいです
来年は1:1で作ってみることにしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 13:56:24.38

>>591
私今まさに1:1でやったのが発酵してますw
梅が黄色くなってたせいかな？
青梅より好きなんだけど難しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 14:41:13.37

完熟梅使うと発酵しやすいし、実が空気に触れると発酵進むから、仕込んでからいかに早く水分を上げるかが重要。
そのために、一度冷凍したり実に切れ込みを入れたり皮剥いたり、保温調理したりする。

一度発酵すると、どうしてもイースト臭みたいなのがとれないんだよね・・・
発酵したのは飲むのキツくなるから、同量の酢と適量の塩入れて、酢の物用合わせ酢とかにして消費してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 14:56:00.60

>>592
おお、なんとw
1:1でもダメでしたか
難しいなぁ、どれくらいなら発酵しないんだろう

>>583のお話だと、完熟梅だと発酵しやすいとのことなので、青梅なら大丈夫なのかしら
来年色々試してみたくなるなぁ
ちなみに今年は早くたくさん水分上げるために、ある程度上がるまでは室温で冷暗所、梅がみんなかぶるくらいまできたら冷蔵庫に置いてました
梅はつける前に焼酎で拭いてから入れています

そして合わせ酢としての使い方、これまた初耳です！
やってみよう
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 15:03:00.02

発酵を極めて酒にしてしまうという逆転の発想は？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 15:54:44.78

ずっと前に少ししゅわしゅわさせるくらいがスパークリングでおいしいって人がいた気がするｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:04:39.64

560です。すみません、連投してしまってましたね。
どなたか教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:18:31.53

梅シロップの糖度ってどれくらいなんだろと仕込む時と仕上がりの時の重さを測って計算してみたんだが、
自分の計算だと1:1で漬けた梅シロップの糖度は58～60%くらいになってた
ちなみに酵母も発酵しない糖度は80%近くもないと駄目で、例えば蜂蜜がそうなんだが
結局梅シロップ程度の糖度だと発酵するのは避けられないのではないかと
長期保存するなら酢を入れるか、100度以下の低温殺菌でもするか
或いは冷蔵庫で保管するか←これが一番楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:24:39.29

梅酒より
梅シロップ＋焼酎＋炭酸の方が旨いのな
梅酒って結局飲まずにいつまでも残ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:30:59.83

梅酒は何年か熟成させないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:46:40.84

>>595-596
発酵極めるですか、それもステキw
飲むのが大人だけだったらそれも試してみたいですねw
ただ今回はちびっ子のかき氷のシロップにしたかったのです
さすがにまだお酒は早いw

来年はあえて発酵させるも試してみようw

>>598
数値ありがとうございます
なるほど、糖度だけだと厳しそうなのですね…
やはり低温殺菌か

ちなみに、今回は冷蔵庫保存(途中からだけれど)してたのに発酵されました…悔しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 17:50:58.46

多少発酵しても気にしないのが一番簡単だぞｗ
ほっとくとしばらくすれば収まるし案外普通に飲めるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 18:12:35.71

>>598
自分は山菜瓶に入れて一時間蒸して脱気殺菌、その後は常温保存にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 18:20:20.06

重石がないので悩んでたけど
ホワイトリカーで殺菌したガラス皿を重しに使ったらいい感じに梅酢が上がってきてホッとした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 18:22:06.30

>>601
梅シロップの発酵を抑える方法を試しました以前は室温でガラス瓶に梅と砂糖を１：１でアルコール発酵が一ヶ月くらいで始まってました

瓶→マチ付きプラスチック袋に変更
砂糖を梅にまぶすように転倒する
シロップが出てきたら空気を抜く

室温→シロップが半分浸るくらい出たら室温から冷蔵庫ドアポケットに移動

梅1：砂糖0.6で4週たつけれど発酵はしていないです
味が悪くなるという話もあるけれど生産者さんが冷凍していたので短時間凍らせて梅1：砂糖0.4で２週間たったものも順調

酵母は好気性なので空気が抜けるプラスチック袋（マチがついて立てられるものが適だった）を使って、増殖が遅くなるよう低温で保管すれば砂糖の量はかなり落とせるようです

酸味が強い方が好きなので少し残った凍らせた梅を梅1：砂糖0.3で試作してみたので結果は後日

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 18:29:02.30

梅シロ仕込み梅をWリカーにくぐらせ殺菌が一番確実だね
瓶に梅入れWリカー注ぎまわし排出　Wリカーは梅酒に
ほんのり湿気るので砂糖溶かしやすい　わずかなので酒臭くはならない
アルコール気になるならざるに上げ飛ばす
酢に通すのもいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 18:35:26.52

うちは梅干しの重しは未開封のペットボトル使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:38:49.29

>>583
細かいとこなんだが
一握り=2カップ
ってジャイアント馬場でも厳しくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:45:11.67

>>608
ばーちゃんどんだけ手でかいんだよと思ったw

梅シロップ、青梅1kg氷砂糖1kgリンゴ酢100mlで毎年10キロ以上作ってる。
1日2回揺すって発酵はしたことないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 20:33:23.11

梅干し作るときはホワイトリカーがないと駄目か。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 20:34:11.68

お酢でもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:46:46.36

消毒用のアルコールを霧吹いても死にはしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 22:05:26.68

完熟落下梅で梅干した者です。
ジップロックで塩10％
皮破れの歩留まり悪く、梅酢多目という結果に。干したらふかふかなのは半分くらい、残りは水分抜け気味。
なかなか難しいのね。
来年また手に入ったら、もっともっと丁寧に漬けようと心に決めました。

しかし、完熟を10％でやると、杏っぽさが前に出る。半年後が楽しみです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 22:25:25.29

>>610
うちは去年の梅酢で湿らせて塩まぶしてる。
アルコール使うと気分悪くなっちゃうから使えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:11:34.02

>>610
いらないやん。使ったことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:14:50.33

果実酒瓶は熱湯消毒できないからパストリーゼで消毒してる
まあそれでなんともないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:27:23.96

>>597
らっきょう酢で漬けたことがないからわからない
塩だけで漬けた物(シソなし)は干さない限り黄色っぽいままで皮もそれ以上柔らかくはならない
求める茶色はどんな色？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 09:42:55.82

去年漬けた白梅干し（14%・16%・18%）を、
土用干し出来ずに1年放置してしまった。
梅雨明けしたのでそっちを干そうと出してきたら、かなり赤味を帯びた梅干し色になっていてビックリ。
逆に干したら鮮やかさが消えて、梅干しらしい色になったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 09:56:06.90

関東の梅雨明け直後はかなり暑くて、梅を干して夜中に帰宅を3日したら干し過ぎになったものがちらほら出た。
例年はこれで丁度良かったので慢心していた。反省。

少し干し梅っぽくなった分を深い器に→
ヒタヒタの本味醂を入れて半日くらい放置→
味醂ごとレンジで温める（アルコールを飛ばす目的）→
梅をほぐして種を取り出す→
鰹節を大量に入れて良く混ぜる

梅カツオのようなものを作ってみた。
初めて作ったから、これが正解かはわからないけど、
とりあえずご飯が美味しくて食欲がヤバイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 10:37:59.65

>>619
梅カツオ美味しいね、ご家庭によって作り方違うから
美味しければよし！ですよ
昨日私も漬けて10日しか経ってないのに潰れた梅を取り出して作りました

まだ梅がフレッシュすぎるから酒とみりんと叩いた梅を鍋で加熱して
焦がさないように煮詰めて鰹節たっぷり入れたら美味しかった
梅干しから作るものよりなんか爽やかな出来でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 12:21:33.80

>>620
あーうまそう
うちもまだ干してない破れた梅あるからやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:18:24.46

>>618
土用干しできずに四年放置したままの梅があるけど、すっかり梅干し色になってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 18:21:31.03

>>622
うちのは5年物の梅漬は、紫蘇梅だったからかなり褐色になってる
思い立って今年天日干ししてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:17:35.71

四年も五年も待てないわ。
そんなに放置するなんて、すごく沢山漬けてたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:39:51.38

もみしそ入れる前に少しだけ白梅干し作ってみたけどめっちゃフルーティでおいしいでおいしいね
赤梅干しを20kg作る予定だったけど半分を白梅干しに予定変更！

3日干すと香り弱くなるんで1日干しにしようかと思ってるんですが、18%でもカビますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 21:31:16.91

>>625
私は毎年18%の1日干しだけどカビたことはないよ
といっても2、3年で食べきれる量しか作ってないけど...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 22:30:34.60

>>625
12％でもカビなかった
でも着け直して半年間室に入れて忘れてたら
梅蜜の上がりが悪く産膜酵母が大発生して大ショックだた
それいらい15％にしてるが秋刀魚くｗは出なくて安心
この辺に塩梅があるのだと思う

秋刀魚にはまだ早いけど今年も不漁との噂だね
高級魚秋刀魚の腸に梅蜜をスプーンで掬って垂らして食べると
腸の苦味が甘みに変わってウマー
早くやりたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 22:47:54.54

>>624
その前に漬けたのが消費しきれてないのと、引っ越しのバタバタでそのまま……

いま食べてるのは平成24年に漬けたもの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 22:49:39.84

梅ジュースで質問したものです
色々ご回答ありがとうございました！
ちなみに今回は35度の焼酎で拭いて乾かしたのですがダメでした
Wリカーだと違うのかしら…

嫌気性…なるほど、そういう避け方もあるんですね
>>605さんの結果も是非ぜひお聞きしたいです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 23:23:15.31

>>610
減塩でなければ必要ないよ
うちは塩10%の減塩だからホワイトリカー入れてるけど
アルコールは付けてるときに抜けてしまうから問題なっしんぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:22:25.08

>>629
ホワイトリカーは甲類焼酎だから、その焼酎が糖蜜原料の甲類35度なら実質同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 02:00:44.34

>>628
6年前の？
いいね、いい具合になって美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 02:01:30.16

>>630
そうなんだ。ありがとう。
ガッツリ塩入れまくってるから大丈夫だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:42:44.62

今回の大雨災害の被災された方はお見舞い申し上げます。

人も梅も無事だと良いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:32:16.40

>>634
本当にね
特に大阪北部の方は地震に引き続き大雨と大変な思いをされたのではと
何スレか前におられた地震でせっかくの梅仕事が台無しになってしまった方ご無事だといいな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:09:38.36

過去ログで気になった文がありました
2005年のレスなので質問もできず…

「18％は最初の一年目よりも二年三年目のほうが美味しいね。」

この文の最初の一年目と云う部分です
漬けた年を一年目としてカウントしているように見受けられたので
よく分からなくなってしまいました
梅干しはヒトの数え年と同じで最初の年（梅を漬けて干した年）をゼロ年として
翌夏を一年目と解釈していたのですが違うのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:13:29.65

漬けた年が一年目でしょうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:26:54.87

>>636
x年目という数え方は漬けた年が一年目です
漬けた年を0とする場合は単位が周年になります
2年目＝1周年　です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:29:50.10

数えか満かの違いでしょ。０年目とは言わないから、普通１年目といえば漬け始めてから１年経過するまでの期間の事を指す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:35:13.42

学年で考えると分かりやすいかも知れませんね
入学した年＝1年生＝入学1年目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:39:39.79

皆さん素早い回答ありがとうございました
漬けた年が一年目なのですね
もやもやがすっきりしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:17:35.10

完熟梅を塩漬けして4週間。塩分18%
梅酢も透明でカビもないし匂いも変ではないのに漬けてる梅の色が2,3日前から変色して来た
黄色から薄い黄緑に変化
なんだろなぁ。梅酢の色も他よりちょっとだけ濃い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:19:07.62

コンビニで売ってるカリカリ梅の色に似てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:20:50.43

1年目って人間も同じで
産まれた日から1歳になるまでじゃない？
赤ちゃんを0年目って言ってる聞いたことないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:27:26.99

赤ん坊は普通に0歳児使うような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:41:29.83

揉み紫蘇ってそのまま食べてもいいの？
干してからの方が殺菌できていいとかある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:46:47.98

>>645
それ満年齢

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:54:01.72

これはもう梅仕事とか年齢の数え方ではなく
国語力だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:50:22.42

>>646
悪い菌なんていないから、そのまま食べて良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:52:12.08

並木算も嫌いだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 15:07:33.63

>>629
C6H12O6→2CH3C2OH＋2CO2

中学校の頃だったかな
習いませんでしたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:18:18.76

>>620
梅かつおヒントありがとう！
破れて干したら少し水分抜け気味になっちゃった梅干しを集めて、味醂で一晩。
小鍋に移して日本酒足して、とろ火で混ぜてタネを外し、鰹節パックを大目に入れ、醤油で味を整えたの出来た！

見かけはアレだけど、これはごはんの友だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:22:21.20

梅仕事関係は昔の考え方がそのまま受け継がれてるので誤解されることもままあるよね
以前にもこのスレで

塩の量÷(塩+梅）＝18％

と考えてた人がいたし
昔の主婦はそんな面倒な計算できないってｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:59:46.64

レシピの話でなく世間で「『塩分』○○%の梅干」と言う場合は、どちらか分かりにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:35:34.76

>>651
右辺Hが２つ足りなくない？
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
高校だったとオモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:54:17.15

６年前のが干し物臭？移っちゃった
ハーブとか干したのと同じとこに壷置いてたからみたい
まあ味は良いから食べられるけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:19:06.93

「去年漬けた梅」が1年目だと思ってた
梅酒とは違って一年おいてから食べるもんじゃなかったのか

ところで去年漬けた白梅干をさっき開封(解禁？)した
フルーティな香りに癒されるわ
20%だったかな、かなりしょっぱくて酸っぱさがあまりない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:30:21.77

先月下旬仕込んだ梅シロップ二瓶
片方はシンナー臭、もう片方は糠床臭がついてました…
どっちも泡などはなく、一日3～4回回し混ぜて馴染ませていて、澄んだ淡い金色の液になっていたから、てっきり成功してるものとorz
実はまだあんまりシワ出てなくて砂糖もけっこう残ってるけど、実を引き上げて熱処理しかないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:55:16.57

>>649
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:00:21.34

>>658
それ失敗してる気がする…
梅エキスが出切ったら、実は種と同じくらいシワシワになるはず
いらない菌が混入しちゃったのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:01:21.08

捨てるしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 01:34:17.96

梅シロップは炊飯器で保温したら12時間後にはシワシワになって梅の実も皮だけになって食べられる状態になってて驚きましたね
最初から炊飯器でやると少し酸っぱくなる傾向がある？ようです
なので半分だけ炊飯器で12時間置いた後に冷ましてから残りの半分に出来上がったシロップを足すと
残りのシロップの上りがよくしなるしすっぱさも軽減されていい感じです
最後にもう一度保温で5時間くらい置いておくと仕上げの殺菌もできます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 01:36:21.62

>>658
もしまったくシワが無くてぷくーっと膨らんだ梅があるならその梅は発酵しているので取り出した方が良いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 08:53:08.22

冷凍したり熱を加えて抽出するとせっかくのフレッシュな梅の風味が飛んじゃって味が半減するから勿体無い
やっぱり梅シロップは発酵等起きないように毎日頑張って瓶を揺すって作るのが1番おいしいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:09:37.73

食品棚整理してたら去年漬けたままの梅シロップが出てきたよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:16:47.77

返答ありがとうございます、ダメ元で熱処理してみますね…残念

>>660
やはりそうですかね…仕込みは手袋とウォッカ使って気を付けてたつもりがorz
それにしても、2kgで買った梅を二瓶にわけたのに、臭いが違ってるのが謎です
ググッてもシンナー臭のほうは出るけど、糠臭って見当たらないのはあまり無い事態なのか…

>>663
シワ少ないけど、膨れてるような感じのは無かったんです
以前冷凍梅で作った事はあって、今回初生梅かつ大粒だったので、抽出時間かかるものなのかなって思ってました…
仕込んで2週間くらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:40:18.08

>>658

梅と砂糖は1:1ですか？
砂糖が溶けきっていないのが気になる。
ずーっと溶け残って沈んでいる砂糖は固まって溶けにくくなります。
梅シロップはとにかく砂糖を早く溶かすのが大切だから、懲りずにまたチャレンジするときには良く振りましょう。

ちなみに、自分は昔泡立っちゃった時に、糠臭した事あります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:49:20.30

瓶の置き場が無いので、ここ数年は梅干しもシロップもジップロックで漬けています。
冷凍用の一番大きな袋で、梅と砂糖1キロがギリギリ入ります。
仕込んで数日はガスが溜まったら排気し、毎日最低朝晩2回以上振ったり向きを変えます。
底や角に溜まった砂糖は念入りにほぐします。
自分の場合、瓶で仕込んでいた時より成功率は上がったと思います。
腱鞘炎になったので、瓶より振るのが楽で良い。

液漏れは怖いので、ジップロック2重の上更にレジ袋を2重にしています。
例年ジップロックの1重目？の外側がベトつく程度に漏れていると思うのですが、今年はまだ漏れていないようで嬉しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 22:32:05.17

梅干し料理であまり一般的では無いけどメチャウマのオススメとかありませんか？