シソを入れると発色するのは化学反応だから、一度使用したしその再利用は無理だと思う
発色成分がすでに消費されているわけだから

梅酢だけ取り出して、そこに別に漬けた梅だけを入れて着色するのはアリだと思うけど
せっかく赤梅酢ができるのに、わざわざそんなに手間かけて現在赤梅酢を利用するだけの
価値があるのかどうか。ここは個人の好みだと思うけど