【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:38:13.27

>>46
重しをかけすぎてシワシワで固い梅とか失敗例を見ちゃって、ちょっとビビってたんだよね
重しも軽くなってるし梅酢も上がってるしで、このままどっしり載せたままで数日過ごすね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:39:12.05

>>49
時間差で色づいたものから入れていくのですね、ありがとうございます！
青梅で梅シロップとか梅酒は作るのですが、梅干しは今回はじめてなので
あちこちのサイトを見たりしてたのですがどうにも情報量が多すぎて迷っちゃいまして

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:39:01.79

>>41
まだ塩っぱいだけか…もう少しすると、白梅酢というものになるらしい。
小さいスプレーボトルに入れて、料理に何でも吹きかける人をネットで見かけたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:45:46.84

初梅仕事したけど、梅シロップの匂いが思ったより良くない。冷凍梅だから？先に梅酒作って、そちらが良い匂い過ぎて、がっかり感半端ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:15:54.65

>>34
そのうち「梅なら何でもよかった」が加わり、産地や品質に構わず連続無差別購入…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:19:17.67

>>44

ザル足りなくなって網戸外して干した事ならあるぞ！マジだぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:20:24.70

>>39
Amazonに「梅干しザルフード付」というのがあった
うちは近所のホムセンにあるからラッキーだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:40:05.14

>>53
冷凍すると初期の脱水は早いが、風味が落ちるからオススメしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:48:12.01

梅ジャムの砂糖ってどんなの使用してますか？
また、オススメのレシピがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:05:57.03

スーパーでまた目が合ってしまった。
仕方ない、なんとなく思っていた昆布梅干しにするか、と、綺麗に熟していた南高梅を持ち帰ってジップロックにまとめる、、、
梅酢が上がってきたら昆布投入してみるか。
築地で手に入れた端切れ昆布だけど味は間違いないしな。

スーパー行くの怖いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:13:35.21

>>57
そうなんですね。来年は冷凍しない梅で挑戦してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:33:57.80

>>59
あー昆布梅干しやりたくなってきた
そうだよなぁジップロックなら1kgだけとかできるよなぁ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:36:20.76

赤紫蘇を洗ってたらムカデが出てきた
気持ちが萎えた
作業半分残ってるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:38:15.02

ムカデはきついな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:46:10.04

水洗い前に芋虫が出てきて以来群馬産赤しそは買っていない
見逃して灰汁出し作業していたらと思うとゾっとする
枝処理も大変　半分近く使えない枝・・・
水洗い済みで枝もほぼ無いへきなん産を買っている
群馬より値段は高いが作業効率がいいし最終的な揉み紫蘇量が群馬より多い
結局は安く上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:20:09.34

虫居てこその植物だし自然界から、そこは頭切り替えて、虫に感謝しよう、と、芋虫が出てくるたびに思ってる。
虫がいないと人間も生きていけないからね。

と、虫嫌いな嫁に話をすると口聞いてくれなくなるけど、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:47:06.35

ダシが取れてうまそうなきもするけど

紫蘇ジュースはみんなどれに入れてる？
ズボラだから梅サワーに使った酢の空き瓶にそのまま入れてしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:54:03.52

>>59
築地の端切昆布
以前、築地でやっすい羅臼昆布の端切買ったことあるわw

みすぼらしい見た目に反して、濃厚でふくよかな味わいの出汁がとれてお得だった。

自分も無節操、無計画に梅を買いまくって漬けてるんで1キロ昆布梅に挑戦してみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:00:58.95

>>67
築地の場外路面の乾物屋で「端切れとかないですか？」って聞くと、奥の方からごそごそと出してきてくれます。
細長くなってる端切れの方が、それを数センチに切るとむしろ使いやすいという。

そういえば、この時期ものの山椒と共に漬けるような、山椒梅干しみたいなレシピを見かけないんですが、これはやったらうまくいかないものなのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:06:18.88

>>68
時間が経ったら風味が減って不味くなるものと、時間が経った方が美味しくなるものを合わせても……って感じじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:11:07.48

>>69
食べる時に合わせてそのギャップと調和を楽しむ方が良い先人の知恵ってことですか。
ありがとうございます。

時間かけて混ざっちゃうとどっちつかずになっちゃうのはなんとなく想像つくんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:50:57.57

>>66
ミネラルウォーターで作ってその容器に入れてる
消毒しなくていいから楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 02:09:36.39

今年は初挑戦の小梅と白加賀、いつもの南高梅漬けた。
残るは初挑戦の谷沢梅のみ。早く届かないかなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 02:18:08.94

>>64
赤紫蘇、群馬産のは歩留り悪いんだよね
今年は愛知産のが無かったら梅酢漬けの赤紫蘇を買ってしまうつもり

群馬の白加賀青梅は素晴らしいし西山農園の梅干しは値段の割に本当に美味しいんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 05:34:38.24

近所のスーパー二店舗で野菜売り場から梅が消えてた
そろそろ終息かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:03:56.15

梅干しは初めてなので2キロだけ漬けてみたけどもっと漬けようかな
きっと自作なら美味しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:29:42.81

>>75
自作と安い市販品はまるで違うから美味いかどうかは何とも言えないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 10:30:46.50

すぐ食べると塩と酸味が強くてムリだったけど数年寝かせたらどっちも角がとれて断然食べやすくなってたから消費速度はどんな梅干しが好みかにもよると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 10:50:58.50

>>75
少なくとも添加物いっぱいの偽物梅干しよりはおいしいよ、頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 11:30:46.25

偽物梅干し、口当たりはいいけど飽きる
本物梅干しは飽きが来ない
漬け物も同様

市販の鰹梅が最たるものだけど、手作りしたらどうだろう
と、思い浮かんだとたん猛烈に食べたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 13:35:19.15

急に夏日になった感じで日差しキツいので、各種漬け方からサンプル取り出して天日干ししてみるテスト開始。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:12:32.73

今年は田舎のが落ちまくりで取れなかったから、止めとこうと思ったが習慣で買ってしまった
大粒だし失敗できんなあ…これは
つか、親も梅伸ばしっぱなしで剪定しろよなあ
うちのは売り物にはならんなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:17:21.50

>>79
鰹梅いいですねー
塩抜きせず叩いて作るのは昨日作ったとこ
自作調味液に塩抜きした梅干しを漬け直すのはやった事ないですが
数粒作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:51:07.13

今日は梅干日和だったなぁ
干しときゃ良かったわい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 15:11:14.39

瓶の蓋あけて干すって実際の所意味あるんだろうか。ずっと疑問。蒸れちゃうだけじゃないのかな。
ジップロックで干すってのはどうでしょうか？同じく蒸れるだけか。
瓶よりかは紫外線通しそうな気がしたw

瓶干しについて詳しい方、教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 16:26:43.12

瓶であれ蓋開けて高温下に置けば水分はそれなりに飛ぶ　塩が飽和すれば結晶化したり析出する
そして空気中の湿気吸えば塩が溶け梅蜜となって滲み出る
前スレでも書いたけど土用干しの最大目的は、
火ぶくれさせ梅干をふっくらやわらかくすることだが瓶干しでも可能　日光で煮ちゃう感じ
直射日光は紫外線殺菌も期待できるが、日陰干しや紗をかけると乾燥だけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 17:29:38.05

>>85
乾燥させるだけでも皮が薄くなるんじゃないかと思う。トマトを剥き出しにして冷蔵庫に放置した時みたいに、皮の細胞がペッタンコになるっていうか。

それと、干すときに一個ずつ並べてひっくり返したりするから、微妙に揉まれて柔らかくなるって言う話もあった気がする

以前、昼に干せなくて室内でザルに並べて扇風機で干したことあるけど、まあまあ梅干しになったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:22:21.07

梅の芳醇な香りに、微かにだけど知ってる匂いが混ざり始めた
これは・・・梅干しの匂いだ(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:36:38.29

今日から少しの間、梅を干したくなるような天気が続くらしいね
こう暑いと、うおー！干してぇー！ってなるね
まだ頼んだ梅は来てもいないけどなっ！
早よっ！来て！
スーパーにはもう梅の姿は無かった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:24:42.00

今年は5kg、18％で漬け込んだよ
https://i.imgur.com/N68F2Op.jpg
https://i.imgur.com/Cz3Hezz.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:49:50.56

>>89
良い色だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:52:20.71

赤紫蘇買ってきた！
揉むぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:01:31.56

>>89
1枚目、奥に猫がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:10:52.11

ジップロックで漬ける場合、ジップロックのジッパーを液面より上にしとかないと漏れるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:43:11.38

>>79
鰹節買ってしまったわwww
>>92
ほんとだ！保護色で気付かんかった
かわいいなぁ

鰹梅をちびちびつまんで晩酌だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:13:35.98

>>92
てしてし　しにきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:29:17.27

>>94
79だけど、出汁ガラで作ったソフトふりかけ風佃煮が溜まる一方だったから5年物の梅干しと赤紫蘇を一緒に叩いたものと和えて即席鰹梅もどきを作ってみた
つや姫のおにぎりの具にしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:53:00.65

梅の出来がいい年は紫蘇の出来が悪い
などと言われているが、今年はどちらも悪くないと思ってる(個人比)
梅干しマスターのみなさんはいかが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 02:39:05.54

>>75
子供の頃から本物の梅干し食べてる人はおいしく感じられる
子供の頃から添加物いっぱいの甘い梅干し食べてる人は、おいしく感じられるかもしれないし、しょっぱ過ぎすっぱ過ぎでまずく感じるかもしれない
一般的に味覚は子供の頃に作られると言われているのでこれは仕方のない事かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:46:41.46

味の素を少しまぶすと味がマイルドになって万人向けになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:59:36.98

このまま土用干しまで余計なことをしなければ順調に行けそう気がする
発酵しないでくれたらいいんだけど
https://i.imgur.com/03YXr2r.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 09:21:12.79

この2週間いろんな店に行ったけど古城梅に出会えなかったわ
時期的にもう無理かねえ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 10:21:36.09

瓶干し、梅酢に浸かったまま干してる人が結構いるみたい。
詳しい方教えて下さい。
瓶干しのやり方は、どのようにすべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 10:43:11.99

元々スーパーめぐりが趣味だから、
各店舗で良さげな梅を見つけてはチマチマ漬けている。
3年前、大きくて色もいい紅映を見つけて漬けたらすごくよくできたから
去年一昨年も同じ店舗にちょくちょく行ったけど入荷されなかった。
で、今年は取り寄せてもらったら青い。追熟してもなんだかイマイチ。
一方で新規店舗で売り切りの十郎は
「今日漬けてねｗ」
と言わんばかりの見事な黄色。重石なしで梅酢がジュワ～っと。
こういうのが楽しくて梅仕事が20年止められない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 10:45:23.81

それ煮溶けちゃうんじゃないかな
梅干は瓶に入れたままでも梅酢は出してしまい日に当てるべきと思う
汁気ビチョビチョで食べるならまた梅酢を戻してもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:00:27.03

潰れてる完熟梅を醤油漬けにしても大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:12:25.28

>>104
そうですかー
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:23:45.77

30度超えてこの暑い中、梅シロップと梅ジャムを乗せたかき氷食べるとほんと幸せ
クエン酸で暑さの疲れも取れるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:30:23.60

>>58 自分はグラニュー糖で作っているよ
あと種取った後の裏ごしはしない
梅の皮や果肉感はそのままのジャムの方が手作りっぽくて好きだから
http://www.minabe.net/umelife/jam/recipe.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 12:35:46.27

>>101
親戚の農園では南高梅より先に古城を採ると言っていたから難しいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:03:00.25

>>109
南高より時期が早かったのですね
教えていただきありがとうございます

ネットで買えばいい話なんでしょうが、
八百屋で梅と出会えるかというのも一つの楽しみですからまた来年ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:07:04.86

>>102
それじゃ干したことにならないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:48:16.34

>>111
風乾するかしないかはおいといて、紫外線を当てる当てないで梅の実の性質が変わる、というお話は以下で。
てか、紫外線だけ避ける箱を作って実験した小学生凄いw

https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=968

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:06:42.83

近所のスーパーで黄色くなってうっすら斑点ある梅が1キロ300円で見切り販売されてた
こ、今年の梅仕事はもう仕込み終わったんだ…！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:28:38.97

梅酒にしちゃえよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:42:41.14

南高梅（みなべ）の完熟梅が1キロ299円で売ってたけど今年はもういいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:43:58.24

どんなに作ったって腐るもんじゃ無いんだ
梅は一期一会、今年の梅とは二度と会えんよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 15:31:22.14

瓶に梅酢と梅が入ったまま干すのって、もはや梅干でも梅漬けでもなく
煮梅っていう新しいジャンルでいいんじゃなかろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 15:50:52.28

>>105
自分はいつも完熟の七折で作ってるけどなんの問題もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:06:36.96

ジップロックで3㎏ほど漬けてるんだけど初めてなもんで容器がない
密閉容器より常滑焼きみたいな通気性のあるものの方が良いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:15:33.28

>>119
ガラスが一番簡単だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:17:33.35

うちのおばあちゃんは味付けのりの入ってたでっかい空き瓶で漬けてたな
最近はあまり見ないねあの手の瓶

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:31:47.41

よっちゃんイカとがたくさん入ってるようなやつね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:40:44.85

あれガラスじゃなくてプラスチック製じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:48:43.96

うちも初めてだったんで瓶が無くて、ジップロックとハチミツの大瓶で甘いカリカリ梅やった
抜いた種はジャム瓶に入れて醤油漬けにしてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:54:13.25

カリカリ梅の甘いのを漬けたくて試行錯誤してるんですが、
かれこれ10年失敗し続けてるんです
なんというか、梅に申し訳なくて
どなたか良いレシピをご存じないでしょうか
塩だけのカリカリは成功しました
けど甘漬けがどーーにもムズかしくて
何度やってもシワッシワの梅シロップが出来上がるんです…
豊後のパリパリに青いやつが1kg手に入ったので今アク抜きをしてます、今年こそは成功させたいんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:01:33.64

>>121
俺使ってる。
ガラス製で、蓋が赤い平らなプラ製で密封性には心許ないけど、サイズ的には梅酒を梅一キロ酒一升ちょうどいいサイズなんよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:02:32.58

>>125
梅酢が上がるまでは塩だけにして、砂糖は後から何段階かに分けて少しずつ加えていったらどうかな
何の確証も無いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:18:28.82

卵の殻をブッ込むとカリカリするんだっけ？
ペクチンと砂糖がくっつくより先にカルシウムとくっついたらエエんかな

最初軽く塩で梅酢上げてから卵の殻入れて時間開けて砂糖に漬けたらどうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:23:51.82

うちは砂糖だけのレシピだけど、シワないよ
10日ほど前に仕込んだ三温糖漬けを今日味見してみたけど肉厚のままでカリカリ
砂糖漬は、割って種抜くのがちょっと手間だよね
抜いた種も利用できるからまぁいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:30:16.50

あ、卵の殻は使ってます
梅1kgに2個分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:45:52.27

>>129
種は何にするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:49:54.25

シワにならない砂糖漬け調べてたらこんな研究結果見つけた
でも割ってタネ出せば同じな気がする
冷凍するってとこがミソなのかな？
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto20/08/20_08_02.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:54:09.20

>>131
四畳半の人のHPに梅種醤油漬け、ってのがあったんで、やってみたよ
http://homepage45.net/ume/ume11a.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:54:39.99

>>118
ありがとう、さっそく醤油に漬けてみたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:56:22.70

>>133
なるほど、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:04:37.77

>>112
梅じゃなくてイカやカレイだけど
PDF http://www.inpit.go.jp/blob/katsuyo/pdf/business/t1-5.pdf

紫外線で旨味に影響はするんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:55:12.61

>>119
保存ならカメは乾燥するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 19:12:45.94

>>125
10年！逆にいつもどう作ってますか？
今年初めて作っていますが途中経過良好

①青梅1キロにがり100ml. 塩100グラムで梅酢が上がるまで漬ける
②塩抜き2日毎日水を替える
③3日目に水をしっかり切る
梅に十字の切り込みを入れる
④梅に砂糖100グラム食酢200ml.を入れてよくかき混ぜる
⑤5日後に砂糖200グラム投入してよくかき混ぜる
←自分は今ここの段階でもうすぐ10日目！
⑥10日後に砂糖200グラム投入して(ry

切り込み入れるのは縮みを防ぐためらしく他に梅割り器で割って種を取ったり、普通に叩き割ったりする方もいる様です
自分は面倒で切り込み入れず
⑤の砂糖を足す前に味見で甘口に感じたので半分にしました
あと、最初の塩分が10％、砂糖も徐々に足す形なので冷蔵庫で保存しながら作っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:24:33.74

疲労回復夏バテ予防に梅を摂取するのに、
梅干しおにぎりを食べるのと梅酒を飲むのでは、効果は変わりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:31:46.60

大雑把に言うとクエン酸とアミノ酸
これ、効果大

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:41:01.06

夏バテ対策ならば、塩分摂れる梅干しのほうが向いているのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:42:59.80

まあ、まず、

「ガッツリ食えっ！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:45:28.48

越の梅買った
今年の梅仕事もこれで終わりかな
寂しすぎるー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:00:09.21

今年初梅干しやるから味見がてらスーパーで20%の梅干しを買って、
おいしかったから安心して梅干し漬けたんだけど
そのあと産直で農家の名前が書いてあるような梅干しを買ってしばらくそれを食べてたら、
スーパーの梅干しがまずく感じた
漬け原材料(食塩)ってなんだよと思ったらこういうことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:02:49.36

・梅酢が上がったら特に何も考えず紫蘇を入れる。←今まではこうだったけど他にも色々あるらしく
・梅酢が上がったら全体がギリギリ浸る程度の梅酢だけにしてから適当に紫蘇を入れる←こっちのが発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてギリギリ浸る程度の梅酢を戻して熟成←更に発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてそのまま熟成←更に発色が良い？梅蜜が出てきて梅酢の代わりになる？水分量少ない梅干しだと無理？

こんな認識で合ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:04:57.12

>>141
日中に梅干しおにぎり食べて夜、梅酒
みたいな感じですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:23:45.84

>>144
そんなとこ。
市販の梅干しより、農家直販の梅干しの味を美味しいと感じたら、なら自分でやってみればいいんじゃね？って調べだすのだ。
そしたら、思ったより簡単に作れそうだと思い、さらに調べると梅の種類がとか、塩分濃度違いがとか、昆布がとか、いろいろと深みにハマった人が、このスレに辿り着いているという認識で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:40:37.70

紫蘇入れた梅干しは熟成させると色がくすんでくるよね
淡い薄桃色に染めたくて去年紫蘇を減らして漬けたけど
一年経ったら濃くなってた

去年土用干し直後
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568987.jpg
今年、少し減ってるのは気にしないw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568990.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:45:45.40

常滑焼の瓶は実にしっくり来てていいのぅ(*´ω｀*)
やっぱり梅干しは瓶だ