トップページ⇒cook
1002コメント351KB

【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/06/24(日) 01:19:33.85ID:rCmDLEoQ
梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
0461ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 22:54:08.49ID:cb7OVFIg
ちゃんと計らないと
0462ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 22:54:45.67ID:7T/u7Ie0
群馬sage酷いね
狭い部屋の住人さん降臨？
0463ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:03:40.58ID:TPoKCb9w
私が買った紫蘇は群馬県産だけど立派だったよ
他の野菜でもハズレだったことがないスーパーだから、
そういう信頼できる店が見つかるといいね
0464ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:08:05.84ID:HG7kGuJc
2週間目梅酒の梅なかなか沈まない
少ししわができたけどまだふんわりしてる
いつになったら沈むかなー
0465ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:11:44.72ID:sItIBAot
ワークマンとベイシアが同系列の企業で、しかもベイシアの方が大元と聞いてビックリしたんだが
群馬の人、本当ですか

群馬の紫蘇愚痴は去年も見た気がするな
作物の良し悪しなんて群馬に限らずどこにでもありそうだけど
0466ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:22:13.42ID:0UwN6hbD
>>464
うちは明日で1ヶ月だけど沈む気配がない
氷砂糖も溶ける気配がない
大丈夫かこれ
0467ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:23:10.55ID:iDBIr8gG
梅酒の梅は三日目くらいで全部沈んでいたけどな
0468ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:23:56.92ID:iDBIr8gG
瓶を揺すらずに絶対安静にしている
0469ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:27:49.65ID:0UwN6hbD
>>467
こっちは水没はしてるんだけど瓶の半分ぐらいのところで留まってそこから下に落ちていかない
ゆすらないで放置中ではある
0470ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:28:11.84ID:DbecB/ge
>>442
4畳半の人だね
0471ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:30:21.45ID:HOXyHpVH
>>453
透視能力無いんで隠された部分までは見えませんよ
枝や葉の状態見て買っても開けて見たら酷かったとかしょっちゅうよ
葉っぱ付いてない枝を隠すように仕込む手間はかけるのか
だったら量を減らしても良いからちゃんとした紫蘇を袋に詰める方が楽だと思うんだけどね
sageてる訳じゃな い、事実を書いてるだけだ
0472ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:37:00.49ID:GP8/R+yi
たまたま入ったラーメンチェーン店でたまたまスープが緩かったからといって、あのチェーン店は全ての店でスープが緩いからお前ら行くなよ！って言いふらす人も世の中には居るからな。

実体験がそうだったとしても、それを群馬県産農作物全体に当てはめようと話をするのはどんなもんなんだね？
と、いうお話しだ。さて、この話はもう終わりにしようか。
0473ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:38:31.20ID:1c21p+YK
白梅干を作りたいんだけど、塩だけでなく、砂糖も混ぜた人いる？
0474ぱくぱく名無しさん2018/07/01(日) 23:44:27.15ID:hP3sUwKk
>>473
去年は塩10％と砂糖10％で白梅干しと赤紫蘇入れたの両方作りました
砂糖のおかげで酸味が和らげられ、塩分少ないので食べやすい
私は美味しいと思ったけど、塩だけのほうがイイという家族の意見もあり
0475ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 00:00:36.45ID:+XnI3Wgv
>>466
砂糖が飽和してるのかねｗ
沈む沈まない個体差があるんですね
気長に待つしかないか
0476ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 00:35:00.72ID:/UYQodAd
薬味とか天麩羅とか
料理に使いそのまま食べるなら縮緬の方が柔らかくて旨いと思うが
梅干の紫蘇は漬物なんだからどうでもいい、とまでは言わないけどね

お袋のつけ方
枝つきの紫蘇を軍手で扱いて葉を引きちぎる
十分に水洗いする（土も混じってるから、あと虫もいる）
塩を振りかけて少し馴染ませて揉む最初の汁は捨てる
次に梅酢を少しづつ混ぜて色を出す
梅漬けの上において軽く重石
あとは適当な時期に干してから梅と紫蘇を交互につけ直す
梅酢は別にする、梅蜜がじわーっと出てくる、あとは何もしない
梅蜜をスプーンですくってほうじ茶に入れると旨いよ
二日酔いに効く
0477ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 00:38:14.46ID:BkN7YjP3
>>460
その塩分濃度で梅酢に浸かっていれば大丈夫だと思う
0478ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 01:00:54.52ID:XkSX6eQz
>>474
なるほど、ありがとうございます。塩18%+砂糖でやろうと思ってまして。
0479ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 04:16:47.43ID:vyH797d+
>>465
群馬じゃないけど、昔々該当企業が取引先だった人ですよ〜
ベイシアはいせや(スーパーマーケット)さんです。カインズホームがいせやさんのホームセンターでした。
ワークマンが関連とは正直知らなかったです。

此処まで大企業になるとは思いませんでしたｗ
0480ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 06:53:48.23ID:8VcRdkWS
>>382
ありがとうございます
できれば20深型が理想でしたが、15深型でもギリギリいけそうだったので買うことにしました
0481ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 09:24:26.59ID:Hmg3AAzW
今年は白梅で干して、干した後に紫蘇ってみるよ
って、土用ていつだっけ？
0482ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 09:45:15.27ID:HV1UWZ2x
20日みたいだよ
0483ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 09:47:11.26ID:/Ld4GQ/t
>>481
ありがと忘れてた
調べたら今年は7月20日から8月6日
土用の間日なんてのもあるんだね
土用干しと言いつつ梅雨明けせず土用期間に干せた試しなし
いつも土用明けそれでも影響ないけど
0484ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 09:48:45.44ID:XkSX6eQz
一回干したあとに、また梅酢につけるの？
0485ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 10:05:51.63ID:QVfUv5cZ
梅シロップの出がらし梅を去年の梅酢に漬けてみた
甘いお菓子のような梅干しになるかな？と思って
0486ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:03:33.25ID:yu3g2gFD
梅干しをビンに詰める時、毎年よだれが垂れそうになって焦る
0487ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:12:12.62ID:S4CvRFHz
>>484
各地域、各家庭によって違うよ
赤い梅干のとこ、白梅干のところ、
干さずに梅漬けのとこ、干した後梅酢に戻して保存のとこ、干した後そのまま保存のとこ、干した後に揉み紫蘇を梅干と交互に入れて赤くするとこなど。

もし土用干し中に一回梅酢に戻すかどうかの疑問ならそれは好みによる
0488ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:16:14.15ID:XkSX6eQz
>>487
ありがとう。土用干しの時の話です。
好みかー。特に柔らかくなるとか味が良くなるとかではないんだね。
0489ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:28:50.54ID:QVfUv5cZ
減塩（8%〜10%）で漬けた梅を干した後に蜂蜜に漬けたら市販のはちみつ梅干しのような甘いの作れるかな？
姪っ子が甘いのがいいと言うので試行錯誤中
塩抜きして蜂蜜に漬けるのはぼやけた味になって不評だった
漬ける時に蜂蜜や砂糖入れても市販のような甘さにはならないし
0490ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:31:02.58ID:S4CvRFHz
>>488
土用干し中の話なら味がよくなるかどうかは判断できないけど、しっとり目が好きな人とか夜間の外干しが難しい人とかは戻すよ
あとは受け継いだやり方とか見た作り方の本とかで違う。
私の場合は上出来の時は戻さないけど、
1日目干して、紫蘇の色ムラがあった時とか干した時に実や皮が硬くて揉み揉みした時とかは戻してる
0491ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 11:39:47.83ID:S4CvRFHz
私は試行錯誤しながら戻したり戻さなかったりなので、きちんとした科学的？な変化の話はできないw
これがこう作用して、だから戻すのよと詳しく話せる人がいればいいんだけど。
0492ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 12:19:29.44ID:nVj37Q7h
この時期にちゃんと梅スレ上がるの季節感あっていいな
0493ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 12:28:43.00ID:UBa2Cle7
そして夏本番になると休眠状態になる
ホント季節感があって好き

今年は梅酒2kgだけのつもりだったのがスレを見ていて梅干3kgと梅シロップ3kgも仕込んでしまった
0494ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 12:31:17.94ID:tdCfWHub
ちょっと疑問なんだけど…

今年梅雨明けが早くて、梅雨明けたから梅干さなきゃーって人が多いんだけど
そーゆー人っていつぐらいに漬けてんのかね？ツイに先週の日曜に漬けたの干すって人がいたんだけど、早くても大丈夫なもんなの？
好みと言われればそれまでなんだけど、少なくとも1ヶ月は漬けるもんなんだとばかり思ってて
そもそも梅雨明け＝土用干しじゃないよね？
だいたい土用辺りに梅雨が明けて、晴天が続きやすいからじゃないの？
0495ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 12:39:18.43ID:S4CvRFHz
>>494
昨日のレスで、同じ質問してる人いるよ。いつ頃漬けたのを干してるのか？って
昨日のレスだから過去レス見てみたら返事もあるよー
0496ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 12:54:55.09ID:tdCfWHub
>>495
よく確認もせずに申し訳ございません
見てみます、ありがとうございました
0497ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 13:30:51.91ID:H9qhYqWK
>>491
出来上がりの食感や使い勝手の好みもあるね
汁がダラダラなのが嫌で自分は土用干し期間まったく梅酢に戻さない方法
ただ追熟した梅は梅蜜も出にくいしパサパサして好みでないしその年の梅の出来具合にもよるのかなと思ってる
梅仕事一年生の時は土用干し後梅酢にくぐらせて保存したら梅蜜がゼリー状になってた
あー梅干しマイスターになりたいぜ
0498ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 13:37:17.35ID:KX1QdztO
中まで塩が染み込むまでに1ヶ月ぐらい掛かるのかな
0499ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 13:46:25.38ID:NxajSQTh
1見るかググるすれば即座にわかる疑問をクレクレするアホだけで50スレ目か
0500ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 15:35:51.44ID:XkSX6eQz
>>490
更に詳しく説明してくれてありがとう。とても分かりやすいです。
まさにその時の塩梅によるんだね。
0501ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 15:39:00.72ID:XkSX6eQz
>>497
青い梅しか売ってないから追熟させるしかないんだけど、
ゼリー状だなんて、すごく美味しそう！
詳しい説明ありがとう
0502ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 16:59:54.48ID:UBa2Cle7
一年や二年で消費するつもりがなかったら、紫蘇梅干でなく白梅干にした方がいいのかな？
今まで毎年全て紫蘇梅にしてたけど
0503ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 18:00:48.11ID:ihneUuUm
>>500
戻さない方法で干せば、塩分がどんどん濃くなる

一晩戻して浸けてを繰り返せば、調整できる
0504ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 18:15:09.64ID:XkSX6eQz
>>503
そうなんだ！ありがとう
0505ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 18:41:52.18ID:2j6ukD9f
晴天続きなんで慌てて梅干し用保存容器を購入
長期予報アテにならないからな
0506ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 20:04:35.13ID:iO58AKwU
梅シロップそろそろ完成しそうなんだが
保存するに火にかけたほうがいいの？
レシピ見てもまちまちだし
イメージ的に火にかけたら香りとか飛びそうなんだよなぁ
0507ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 20:19:39.31ID:vDTi08bw
>>506
個人的感想だけど、火にかけたのは香りが飛んで爽やかさとか酸味がなくなってた
一般的には短期間で飲むなら火にかけなくてもいいけど長期保存するなら火にかけた方が良いと言われてます
ちなみに火にかけず冷蔵庫で保管した自作の梅シロップは1年で中にクラゲのようなふわふわのした浮遊物ができた
0508ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 20:35:29.69ID:iO58AKwU
>>507
ありがと　多分飲みきるのに三ヶ月以上はかかりそうだから
半分はそのままで半分は火にかけて保存用にします。
0509ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 21:43:21.49ID:0iidfR0m
梅仕事を始めて過去最安値の梅に本日お目にかかりました
和歌山産の南高梅２L〜３Lサイズがバケツに山盛り３キロで￥250円＠千葉
完熟でジャム用と思われる見た目でした
時期的に終盤で叩き売りなんでしょうけど今年は福大夫でジャムを作るべく
自宅で追熟をしている最中で連れて帰ることができず
産直のお店のスタッフ曰く今年の南高梅はあたり（豊作）年との事です
0510ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 21:46:13.29ID:QVfUv5cZ
>>509
凄い！
確かに今年の南高梅は当たりだと思う
去年と比べても大粒の梅がたくさん並んだし安かった
だからついつい増えてったw
0511ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 21:53:12.79ID:vDTi08bw
>>509
すごい！こっち(関西)でもそんなに安いの見たことない〜
もし見たら買って帰る自信ある
そしてまた買ってきたのか！と言われるw
0512ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 21:55:59.73ID:oMJhu2Dl
作った時の状況次第じゃね
ウチの一年前の梅シロ、(２本目を)今日開けたが、
濁りも何もなくうまかったよ
0513ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 22:44:29.54ID:3bYETF/y
>>512
そう思う。
うちも火入れせずにボトルに移し替えて冷蔵庫保存だけど、1年後もほぼ変わらぬ味だよ。
0514ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 22:52:27.40ID:OPVl160s
>>489
さしす梅を蜂蜜漬けにするのはどうだろう
普通に塩抜きすると味も落ちると思って去年さし酢に浸けて
ある程度塩抜きした梅干しで作ったら美味しかった
だから今年はさしす梅をそのまま蜂蜜漬けにしてみるつもり
0515ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 23:16:47.83ID:NNEUInvE
初シロップ今日開けたけどストレートでお菓子代わりに舐めるには酸っぱい(・ω・`)

完熟梅340g、桃300g、プラム200g、氷砂糖700gにお酢200gが多すぎだったようだ
でも氷水で割るとおいしいから成功って事にしておこう
0516ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 23:37:11.53ID:s89eO6NT
>>515
シロップというにはたしかにお酢が多めだね。
それは、炭酸で割ると、この暑くなった夏のような季節には最高の飲み物になるよ！
最近炭酸水が安く売ってるから、それでぜひ！
0517ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 23:55:32.96ID:QVfUv5cZ
>>514
塩抜きすると旨味まで抜けて美味しくないんですよね
なのではちみつ漬けにする前提で減塩梅干し（8%）漬けてます
カビや腐敗が怖いので砂糖10%とリンゴ酢100cc入れてます
さしす梅とは配合違うけど似た感じかもしれませんね
>>514さんのさしす梅のはちみつ漬け、上手くできる事を祈ってます！
今までは自分だけが楽しんでた梅仕事だけど
姪っ子を喜ばせたいとなると別の楽しみができて気合が入るねw
0518ぱくぱく名無しさん2018/07/02(月) 23:58:26.16ID:NNEUInvE
>>516
炭酸水はおいしそうですね！試してみます
0519ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 00:16:42.28ID:QJUzUPY9
さしす梅干しって、さすがに塩だけの梅干しほど長持ちはしませんよね？
0520ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 00:28:25.26ID:KIvP4msH
赤い色をつける為に、揉み紫蘇を使いまわししたり、揉み紫蘇により色がついた赤梅酢を使いまわししたりしてる人いますか？
ものすごくいい色が出てて1瓶だけじゃもったいないなぁと思ってます
揉み紫蘇を取り出して別の梅漬けしてる瓶に入れるか、
土用干し済みで中身がない赤梅酢&揉み紫蘇の瓶に別の梅漬けの実だけ入れるか
梅の種類と産地、塩分は一緒で購入日と漬けた日が違います
辞めた方がいいよ、やってるよ、どちらの意見でもいいのでアドバイスください
0521ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 00:45:15.10ID:5DAMr7hs
シソを入れると発色するのは化学反応だから、一度使用したしその再利用は無理だと思う
発色成分がすでに消費されているわけだから

梅酢だけ取り出して、そこに別に漬けた梅だけを入れて着色するのはアリだと思うけど
せっかく赤梅酢ができるのに、わざわざそんなに手間かけて現在赤梅酢を利用するだけの
価値があるのかどうか。ここは個人の好みだと思うけど
0522ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 02:48:35.52ID:KIvP4msH
>>521
なるほど。発色するのは化学反応だから再度揉み紫蘇だけ使うのは無理というのに物凄く納得しました！
もし再利用で入れても残ってる少ない成分が反応するだけだから色も薄くなりそうですね

赤梅酢につける方法に関しては
赤梅酢自体を料理にもあまり使わないし紫蘇を揉むのも手間省けるし、いい色だしもう一度使えないかと思ったけどそれだけの価値があるかと言われるとたしかに。
返信ありがとうございました。もうすこし考えてみます
0523ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 02:56:29.77ID:sKbE352I
可逆変化の平衡を保っているアントシアニンが酸性下で赤色を呈するだけだから消費はされていないでしょ
梅に移行した分は減ってるけど
0524ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 07:34:30.72ID:ii5gFinn
今日１日干してみて梅酢に戻してみるか
0525ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 08:41:05.99ID:LZVZW9au
>>508
蓋付きの製氷皿で冷凍
0526ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 10:00:50.39ID:GMDxqrJu
市販の赤梅酢で梅漬ける方法もあるけど
あの赤梅酢は梅漬けた時の赤梅酢ではなく別物なの？
使った事ないから分からないけど
梅酢こぼしたとかカビたって人に
市販の（もしくは去年の）梅酢を足せとアドバイスしてたのみたことあるし
再利用はできるんじゃないかな？と思うんだけど
0527ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 10:21:27.76ID:cUYJnP2J
失敗の救済には使えるだろうけど再利用を目的にしようとは思わないなあ
0528ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 12:58:13.34ID:5ZApbYhC
梅酢再利用はいいと思うよ。それなりに色づくだろう。
紫蘇は色素が抜けて行く一方だから、再度色付けには難しい思うが
0529ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 13:41:06.04ID:x6i3ek30
1キロジップロックに入れた赤紫蘇でかなり綺麗に色づいたので、第二便として別の1キロのジップロックに赤紫蘇を移動した私が通りますよ。

結果、第一便は本当に綺麗な赤になり、第二便は濃いめの桜色程度の色づき。

参考になれば。
0530ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 14:15:54.08ID:u5yn8zEJ
土井善晴の番組で梅農家さんが梅ジュース(エキス)の作り方紹介してた
分量は、梅:氷砂糖=2:1で、なんと全ての梅の皮をむいて漬けてた
すごい手間のように思うけど、エキスの出が早く(3日でもう飲める)雑味がないんだとか
0531ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 15:42:28.97ID:jG23DW8W
皮剥くのは流石に面倒すぎる
0532ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 15:53:08.00ID:KIvP4msH
>>529やっぱり薄くなるんですね
参考になります！経験談ありがとうございます
0533ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 20:18:44.75ID:sgu0xz2+
お腹壊して辛かったけど梅粥食べたら落ち着いた
梅干し作って良かった
0534ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 20:35:33.15ID:5DAMr7hs
赤梅酢はミョウガやラッキョウを入れれば梅酢付けになるし、
塩漬けしたキュウリやナスを入れれば柴漬けになるし、
ショウガを入れれば紅ショウガになるから、いろいろ使えると思うよ

あと酒を飲む人は焼酎の水割りにちょっと梅酢をいれるとおいしい梅図割のできあがり
0535ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:07:08.27ID:8NRA6kpH
このところの暑さで 塩分控えめプラスはちみつで漬けてる梅干しが失敗したかもしれない
梅自体は少し膨らんでいて 中はトロトロ
味はおかしくはなかったと思う
梅酢は少し泡が立っていた
煮立てて冷まして塩足して 砂糖(はちみつが切れた)足してまた漬けといたら復活するかな？
ホワイトリカーも100CCほど入れてみた
他にしておくべきことはありますか？
0536ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:12:57.70ID:TRZy6rXl
梅が膨れるのは発酵のサイン

実を酢洗いした方がいいかも
0537ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:17:02.67ID:oq3cOnhV
梅はアルカリ性でハチミツは酸性だから合わせると良くなさそう
0538ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:18:44.86ID:sWfafmkX
梅ってアルカリ性なの？クエン酸とか入ってるのに？
0539ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:31:04.83ID:KxldceO4
梅は強酸性でしょ？？
0540ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:32:52.91ID:5Xifr/r0
昭和の似非科学、酸性食品・アルカリ食品
0541ぱくぱく名無しさん2018/07/03(火) 22:33:42.89ID:DHbRa/wz
まさか蜂蜜に混入していたボツリヌス菌が泡たてて毒素を産生しているのではないでしょうね
0542ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 00:00:55.53ID:qTsuh9rR
皆さんありがとうございます
ボツリヌス菌、、、これが原因だと発酵するんですか？どうしよう！捨てた方がいいでしょうか

酢洗いするといいんですね、ホワイトリカーで洗って入れましたが(その後100CCも投入) お酢の方が良かったのかな、、

こんなの初めてでどうしたものかと頭を抱えています

なんとなく梅酢も臭うままだし
0543ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 00:13:11.69ID:MW0u35ZK
>>542
あくまでも参考にね…
0544ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 00:16:16.95ID:YbmQddLx
>>542
まぁ落ち着いて
５ちゃんねるでついたレスを真に受けずボツリヌス菌について調べた方が良いです
高温で発酵したと考えるなら温度を下げて発酵速度を落として落ち着いて調べてからで良いと思います
0545ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 01:02:40.73ID:qTsuh9rR
せっかく梅農家さんが一生懸命育ててくださった梅なのに申し訳ない
なんとか復活させたい！
もう少し様子を見てみます
お騒がせしました
0546ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 01:23:44.08ID:h0FXnR5h
>>542
酵母菌で発酵したりするから、その場合アルコールは効かないパターン
糖分入れると発酵しやすいよ

酢は発酵を抑制できる可能性があるから、酢洗い&酢も投入してみれば？
入れた液体の分、塩も入れるの忘れずに。
0547ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 01:33:51.92ID:QiYltf9U
酢洗いした後市販の梅酢に入れた方が安全のような気がする。
0548ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 10:56:02.07ID:jeMwc7fC
梅の先輩方 たくさんのアドバイスをありがとうございます
朝になり見てみましたら また発酵が進みしゅわしゅわしておりました･･･
帰宅したら再度様子を見て まだいけそうだったらお酢を入れてみます
でもなーんかにおいも強くなったし もしかするとすでに取り返しがつかない状態なのかなと思って落ち込んでいます
0549ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 10:57:23.87ID:jeMwc7fC
幸い他の樽の梅たちはみんな無事なので 梅酢の取り換えもしてみますね！
なんとか夜まで梅が持ちこたえているといいんですが
0550ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:02:52.99ID:CEYkhixk
さっさとお酢を入れればいいのに
もう駄目だろうな
0551ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:14:45.90ID:HCVpPpeN
最初から減塩でやるとろくな事がないのかなあ
0552ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:20:39.63ID:kvcoz/kG
減塩するならその分蜂蜜か砂糖入れろって婆ちゃんが言ってた
足して20％にすればなんとかなるって
但しこの婆はかなり大雑把な婆だったから
信じるか信じないかはあなた次第
0553ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:30:58.70ID:vvJbKmmL
調味料としての塩や砂糖と、保存料としてのそれらは、別物と考えて使わないとね
0554ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:36:02.01ID:8nKRN4wx
>>551
塩以外の手段で酵母や麹菌その他を抑制しないといけないからね
0555ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:36:18.59ID:GdHSFsaN
梅干しを塩抜きするくらいなら、夏季炊飯用の梅干しにすればいい
ご飯を炊くときに２合で大粒１個くらい入れて炊く
炊き上がったら大量の太白煎りゴマと水にさらして細切りにした大葉を投入、
梅干しの果肉をほぐすように混ぜる

おにぎりにして冷凍保存するもよし
0556ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:50:05.66ID:RBFIsXol
そういや夏場は炊飯時に酢を入れろとかいうけど、炊き上がり梅干の方がツンとしなさそう
0557ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:51:35.05ID:3I/hhH6Z
>>551
当たり前。あなたがやってるのは梅を漬けてるんじゃなくて腐らせてるだけ。
0558ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 11:56:54.91ID:I1FxJOor
>>555
うおおー、美味しそう

追熟してるけど、青いのと真っ黄色で完熟してるのがバラバラにあるので、先に完熟を選んで漬けた。
塩18%
砂糖14%
初梅干しだからどうなるやら…
0559ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 12:04:03.58ID:bJBja54u
らっきょう酢につけて約3週間ちょい。
味見したらアンズぽかった。色はオレンジ。それより皮がかたい。時間経過で茶色くなり皮が柔らかくなるんですか？
0560ぱくぱく名無しさん2018/07/04(水) 12:04:43.07ID:bJBja54u
らっきょう酢につけて約3週間ちょい。
味見したらアンズぽかった。色はオレンジ。それより皮がかたい。時間経過で茶色くなり皮が柔らかくなるんですか？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています