【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 03:01:08.82

>>375
そうすると今度は浸水がー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 04:44:45.79

>>395
高台に家を建てるしかないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 04:58:47.63

今日も朝から快晴らしい
梅干してきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 05:30:34.34

7月はじめに干し作業される方はいつ仕込み作業したのでしょうか
私は４Ｌ出る6月2-3週目に仕込み作業で7月最終週位に赤紫蘇を投入
（梅酢がしっかり上がって透明から色付くまでは赤紫蘇入れません）
色付き始めた8月お盆以降に干し作業
だから出来上がりが9月前位

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 05:32:32.45

青梅3㎏買って紫蘇シロップ作る時に

A：1㎏はそのまま氷砂糖と混ぜて
B：1㎏は冷凍してから氷砂糖と混ぜて
C：1㎏は炊飯器で12時間保温して、と別々に作ってみました

エキスの上りは　早いC>>>>>>A>B遅い　でした
味は　甘いA>B>>C酸っぱい　だったので、最後に3種類混ぜたらちょうどいい塩梅になりました。梅だけに

実をそのまま食べるなら炊飯器で8時間～くらい加熱するとおいしくなるので、最後に干からびた梅全部と梅シロップを浸るくらい入れて炊飯器で保温するといいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 07:48:40.12

>>399
へぇ、面白い
生より冷凍の方が遅いのが普通なのか、それともたまたまなのかな
とりあえず酸味を求めるなら加熱式で早く酸っぱくできるわけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 10:32:11.75

やっと赤紫蘇投入した。
紫蘇の下処理めんどくさかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 11:57:10.53

近くのスーパー結構回ったけど赤しそのあの字もない@関東
週間予報悪化したし赤しそ入れなくても昨日から干すべきだったかなあ
今年もタイミングしくじったかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 13:06:24.66

20％梅酢干したら理科の実験のような綺麗な塩の結晶きたわぁ

>>398
６月二週目に仕込み。うちは白梅干だから早く干せるんだ
まだ三週間だからちょっと早いけど、天候次第＆我慢出来なくなったら干すｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:15:06.91

>>402
もみ紫蘇買っちゃえば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:17:24.19

>>402
JAの直売所や道の駅みたいなところを探して電話してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:18:26.51

初めて小梅の土用干しをしたけど、どの状態が出来上がりか判断難しい
どれをひっくり返したかも多すぎてわかんなくなるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:19:31.58

うちも来年は小梅を漬けたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:20:50.52

紫蘇は出たら即買って灰汁抜きして使うまで冷蔵庫に入れてるわ
タイミングが合わなくて泣く泣く紫蘇なしにした年が何回あることか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:38:58.76

今年の紫蘇はまだ高いのしか無い
値下がりせず終わるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:39:40.50

自家製もみ紫蘇は冷凍したらまずい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:40:24.43

>>398
昨日今日と土用干ししたのは4週間漬けた小梅
揉み紫蘇入れたのは1週間前
梅酢も漬けた翌日には上まで上がってるし、揉み紫蘇入れて1週間でもとても赤いいい色がついてます
6月1周目小梅
2週目十郎
3週目梅
4週目南高
7月1週目南高
と、一週間おきに漬け込みしてるから毎週末お天気になってくれれば7月中には全部終わる予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:41:44.95

>>409
スーパーで\198、朝市で\250で購入
縮れはそれなりだったけど、裏側が結構緑っぽかった
しっかり縮れて両側濃い赤紫の探すのって難しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:42:24.57

葉物は冷凍すると粉々になるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:43:06.39

>>412
いいなあ498のしか置いてないよ
しかも群馬産だからなんか買いたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:46:21.09

>>414
\498は高いね
量にもよるのかもだけど…ちなみに購入したのはどちらも根付きの束
新潟住みでだいたい地元産買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:48:24.45

どこの人かしらんが東京で群馬・茨城・埼玉・千葉らへんの農作物を拒否してたら
ネットで産地直送してもらうしかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:59:11.06

>>416
群馬産のしそを使ったことない人？
私は、葉は虫食い、ほぼ茎のに当たったことがあるわ
おまけに新鮮な虫つきw
私はそれ以来、倍以上するけど地元産のを買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:04:19.58

「群馬県産」で一括りにするなよー
外れた報告が多いのかもしれないけど、今年買った群馬県産の赤紫蘇はしっかりと色出て梅にも乗ったよ。
東京住まいでいなげやで半額になってた群馬県産赤紫蘇な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:06:13.00

>>416
赤紫蘇に関しては群馬産はハズレが多いんだよ
その他の農産物に文句は無いよ
裏は緑色だし枝ばかりだし酷いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:13:08.52

塩18%の梅干しを作る時に、砂糖も一緒に漬けたことある人いますか？
幾分かマイルドな味になるし、焼酎をかけなくて済むとも書いてあるんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:22:32.94

>>419
疑問なんですが、スーパーで買うときに葉の色とか枝ばかりとかは中身が見えないようになってたりしてわからないもんなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:37:07.72

>>417
虫食いって逆に無農薬だってことで安心もできそうだけどね
群馬で紫蘇農家が１軒だけってことでも無かろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 15:56:15.35

何スレか前から群馬県産紫蘇sageする人が粘着してるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:27:05.83

暑いね～！梅雨明けしてないのに首の後ろがジリジリ焼けた
注文している新平太夫を待っている間に梅雨明けするかも
6月頭に漬けた梅は初の7月土用干しなるか？わくわくしてきた

某百貨店で買った群馬産は丈が短く量も少ない
心あるスーパーや農家直売所は丈が長くて量もある
値段同じなら？ってとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:38:31.26

無農薬でも、ほぼ茎だったら嫌だよね
赤紫蘇に関しては愛知の買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:40:38.30

>>425

俺も。
群馬のは懲りた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:42:18.60

そうかぁ
群馬の赤紫蘇、二巡目回してやってもちゃんと色出てるんだよなぁ。
まるで俺が大当たりの群馬の赤紫蘇を引いたみたいだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:44:50.58

>>421
袋に入ってると分からないです
開けてみて、見えない中の方が枝ばかりって事が多かった
もちろん比較的マシな時もあった
別にsageたい訳ではないんだよ、絶対買わない！とも言ってない
実際198～298円くらいなら買うしね
それで枝が多くても文句は言わない
けどさ、ハズレ引くかもしれないのに498円では買いたくないと思ってしまうんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:45:22.25

>>414
分かる
他の産地と比べて歩留りが悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:49:19.91

関西エリア住み
農家さん販売の130円の赤紫蘇丈長め葉を摘み取って測ったら300グラム
スーパーで京都産238円の赤紫蘇丈短め縮れあり葉を摘み取って測ったら400グラム
色の濃さは京都産の勝ち
でもお安さや葉の多さは農家さんだったー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:50:31.34

赤紫蘇って処理が面倒くさいからハズレ引いた時のガッカリ感も大きいんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:51:08.34

梅の場合は群馬産を安心して買ってるけどね
和歌山に次ぐ梅王国

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 16:51:55.67

>>428
わ～！見えないところが枝ばかりってそれはがっかりですね。それだったら買いたくないってなるのもわかります
長々と紫蘇のことを聞いてしまってごめんなさい。良い紫蘇が手に入ればいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:02:24.24

群馬はシソもダメだけど、梅もひどい。

一昨年買って、梅干しにして食べたら苦い！
もう二度と買わないと思ってたけど、今年、もしかして前回はハズレだっただけかもって思って今年また買って漬けたけど、やっぱり苦い。
もう群馬産は買わない。(同じように漬けてる奈良や和歌山の梅干しはとても美味しく出来ます。)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:08:09.08

群馬sageの書き込みは見ていて気持ち良くないよ
参考にする人もいるんだろうが、農産物の出来(不作傾向ではなく美味しい不味いとか)は特定の県より農家さんや畑によると思うんだ

久しぶりに冷凍させずに梅シロップを作った
ジワジワ出てくる水分が嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:20:37.86

群馬はたしか南高梅だったはずなのを去年スーパーで買ったけど特に問題なかったよ
そいつで作った梅干しを今でも食べてるし十分に美味いが今年の満足感のせいで去年の梅に対する印象は薄れてきた
今年は埼玉産の白加賀を梅干し、サワーにジャムとひたすら使ったけどサイズや質も大満足だし来年も埼玉産の白加賀にする予定
梅干しの味見は干してないからまだだけど完熟梅のジャムはたまらなく美味い本当に美味いよ満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:21:31.07

群馬って日本なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:02:30.96

関東だけど一昨日群馬産の赤紫蘇売ってたよ。
去年も群馬の赤紫蘇使った。何にも問題はなかったなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:12:16.52

こんなに多くの人が群馬県産の赤紫蘇に文句を言ってるんだから、個々の農家の問題じゃなくて地域的なものの可能性もあるんじゃないかなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:41:27.30

どこ産のが良かったって話は沢山知りたいけど悪評は知りたくないな
悪評を読んで嫌になった気分が梅干しの出来映えに影響しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:58:55.58

紫蘇が憎けりゃ梅まで憎い人もおられるようですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:02:15.27

どこのサイトだったか忘れたけど、梅干し作ってる人が
群馬県産の赤紫蘇が緑色の葉が大量に混じってる上に茎ばっかりで良くないって愚痴ってて
へきなん産の赤紫蘇と群馬県産の赤紫蘇を買って
同量の赤紫蘇の廃棄率を調べてみたら
群馬産が半量近く茎だったのに対してへきなん産で20％くらいだったことがあったって言う話

その人確か群馬の農協に問い合わせて農家への指導が徹底されていなくて
品質が保てていなかったっていう返答メールもらったらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:05:18.48

クレーマーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:05:45.02

自分は群馬県民で毎年群馬の梅と赤紫蘇を使ってるけども
梅に関してディスは全く納得いかないね
紫蘇の出来がいまいちなのはそうだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:32:01.70

俺も紫蘇で何処何処産に拘りは無いなぁ、現物見て買うからねぇ。
袋に入ってて見分けられないってのは目利きが出来ない言い訳だよなぁ

葉裏緑とかは種類が違うから納得して買うし紫蘇の香りが強いよね。
用途次第なんだから。

ただ碧南産のは葉っぱだけで出荷されるのが有るので利便性はいい。

あと、群馬の梅は美味しく頂いてます。青梅(多分白加賀）は最上の品質だと思っております。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:32:23.19

でも群馬はしょうがないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:37:42.83

梅つけた後のさしす酢を水で希釈して仕事に持っていこうと思うんだけど
魔法瓶の内側ってステンレスだよね？腐蝕しちゃうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:39:13.98

>>445
＞袋に入ってて見分けられないってのは目利きが出来ない言い訳だよなぁ

へえ…
そんな物を商品として出荷する側ではなく買う方が悪いってか
凄いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:42:56.44

>>447
酢が入ってるなら、やめたほうがいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:50:25.10

やっぱり群馬は群馬なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:51:43.27

群馬の梅農家さんから今年初めて梅を取り寄せたけど粒揃いの素晴らしい梅だったよ
対応も良かった

赤紫蘇は地元産でもピンきり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:58:49.14

>>449
そうだよねえ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:59:05.81

>>448
そりゃそうでしょ、どんな流通なのか全く保証が無いんだからｗ
切り口や葉っぱの状態を見て買うんじゃないのか？

一昨年買った碧南のは無造作に取り上げたら㌧でも無いのだったぞ。
家に帰ってビニール開けたら枝途中で切ってた紫蘇の大葉がボロボロ落ちるような奴で
「やられたぁ～」と反省した。
それからちゃんと中身をじっくり確認するようにしたよ。

まあ、走りの時期しか碧南の紫蘇を買う事は無いからなぁ。
他は根付地元産、自家製、そして最後まで残る群馬産になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 21:32:11.38

スーパーで青菜を買う時にビニール袋越しに良く見て買っても
中を開けてみると傷んだ葉が内側に隠されてたりするよ
こんなの出荷するなよと思うけど
パックされてる外側は綺麗だから見た目では分からないんだよね
紫蘇もそういうことする業者がいるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 21:42:22.21

目利きって、現物だけでなく購入先や産地も手掛りにするものじゃないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:02:22.82

>>454
それは考え過ぎだわｗ
農家は一袋一袋そんな手間かけてねぇから。
一袋の出荷額ナンボだと思って居るん？ｗ

>>455
プロ(お仕事)ならそれも有り。リスクマネジメントだよね。
俺ら素人はそんなんする必要無いでしょ。一期一会で必要充分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:07:43.21

赤紫蘇は青紫蘇と違って野草ぽいし育種もあんまりされていないんじゃないかな
通年で売れるものでもなく梅干し用に一瞬だけの需要じゃあんまり手を掛けてやることではない扱いだろうし時期的にも主力の野菜の出荷や作業とモロ被り
生えてるハーブとか株全体が綺麗な葉のことはなくて綺麗なところを摘まみ取るけど外でこの作業は苦でないけど台所だとすごくやりにくいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:14:08.15

梅酢が上がってるんで重しを500ｇの茶碗に替えてるんだけど
未だに少しづつだけど梅酢が増えてる気がするんだよなぁ
重しのラインが下がってる
これって最初の重しが足りなかったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:38:32.17

梅酒にプラムを入れた具体的な味の感想が見つからなかったのですが
実際作った方がいたら、味の感想を教えてくれると…！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:44:57.80

梅が梅酢に浸かってたら、常温でも腐敗すること無いのですか？
１日家空けるので、閉めきった部屋に置いていて大丈夫なのか？分からなくて。
梅少量、たぶん１キロちょっと? 塩20％位(カップ計量で１カップ＋一掴み)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:54:08.49

ちゃんと計らないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:54:45.67

群馬sage酷いね
狭い部屋の住人さん降臨？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:03:40.58

私が買った紫蘇は群馬県産だけど立派だったよ
他の野菜でもハズレだったことがないスーパーだから、
そういう信頼できる店が見つかるといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:08:05.84

2週間目梅酒の梅なかなか沈まない
少ししわができたけどまだふんわりしてる
いつになったら沈むかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:11:44.72

ワークマンとベイシアが同系列の企業で、しかもベイシアの方が大元と聞いてビックリしたんだが
群馬の人、本当ですか

群馬の紫蘇愚痴は去年も見た気がするな
作物の良し悪しなんて群馬に限らずどこにでもありそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:22:13.42

>>464
うちは明日で1ヶ月だけど沈む気配がない
氷砂糖も溶ける気配がない
大丈夫かこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:23:10.55

梅酒の梅は三日目くらいで全部沈んでいたけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:23:56.92

瓶を揺すらずに絶対安静にしている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:27:49.65

>>467
こっちは水没はしてるんだけど瓶の半分ぐらいのところで留まってそこから下に落ちていかない
ゆすらないで放置中ではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:28:11.84

>>442
4畳半の人だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:30:21.45

>>453
透視能力無いんで隠された部分までは見えませんよ
枝や葉の状態見て買っても開けて見たら酷かったとかしょっちゅうよ
葉っぱ付いてない枝を隠すように仕込む手間はかけるのか
だったら量を減らしても良いからちゃんとした紫蘇を袋に詰める方が楽だと思うんだけどね
sageてる訳じゃない、事実を書いてるだけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:37:00.49

たまたま入ったラーメンチェーン店でたまたまスープが緩かったからといって、あのチェーン店は全ての店でスープが緩いからお前ら行くなよ！って言いふらす人も世の中には居るからな。

実体験がそうだったとしても、それを群馬県産農作物全体に当てはめようと話をするのはどんなもんなんだね？
と、いうお話しだ。さて、この話はもう終わりにしようか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:38:31.20

白梅干を作りたいんだけど、塩だけでなく、砂糖も混ぜた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 23:44:27.15

>>473
去年は塩10％と砂糖10％で白梅干しと赤紫蘇入れたの両方作りました
砂糖のおかげで酸味が和らげられ、塩分少ないので食べやすい
私は美味しいと思ったけど、塩だけのほうがイイという家族の意見もあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 00:00:36.45

>>466
砂糖が飽和してるのかねｗ
沈む沈まない個体差があるんですね
気長に待つしかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 00:35:00.72

薬味とか天麩羅とか
料理に使いそのまま食べるなら縮緬の方が柔らかくて旨いと思うが
梅干の紫蘇は漬物なんだからどうでもいい、とまでは言わないけどね

お袋のつけ方
枝つきの紫蘇を軍手で扱いて葉を引きちぎる
十分に水洗いする（土も混じってるから、あと虫もいる）
塩を振りかけて少し馴染ませて揉む最初の汁は捨てる
次に梅酢を少しづつ混ぜて色を出す
梅漬けの上において軽く重石
あとは適当な時期に干してから梅と紫蘇を交互につけ直す
梅酢は別にする、梅蜜がじわーっと出てくる、あとは何もしない
梅蜜をスプーンですくってほうじ茶に入れると旨いよ
二日酔いに効く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 00:38:14.46

>>460
その塩分濃度で梅酢に浸かっていれば大丈夫だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 01:00:54.52

>>474
なるほど、ありがとうございます。塩18%+砂糖でやろうと思ってまして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 04:16:47.43

>>465
群馬じゃないけど、昔々該当企業が取引先だった人ですよ～
ベイシアはいせや(スーパーマーケット)さんです。カインズホームがいせやさんのホームセンターでした。
ワークマンが関連とは正直知らなかったです。

此処まで大企業になるとは思いませんでしたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 06:53:48.23

>>382
ありがとうございます
できれば20深型が理想でしたが、15深型でもギリギリいけそうだったので買うことにしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 09:24:26.59

今年は白梅で干して、干した後に紫蘇ってみるよ
って、土用ていつだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 09:45:15.27

20日みたいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 09:47:11.26

>>481
ありがと忘れてた
調べたら今年は7月20日から8月6日
土用の間日なんてのもあるんだね
土用干しと言いつつ梅雨明けせず土用期間に干せた試しなし
いつも土用明けそれでも影響ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 09:48:45.44

一回干したあとに、また梅酢につけるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 10:05:51.63

梅シロップの出がらし梅を去年の梅酢に漬けてみた
甘いお菓子のような梅干しになるかな？と思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:03:33.25

梅干しをビンに詰める時、毎年よだれが垂れそうになって焦る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:12:12.62

>>484
各地域、各家庭によって違うよ
赤い梅干のとこ、白梅干のところ、
干さずに梅漬けのとこ、干した後梅酢に戻して保存のとこ、干した後そのまま保存のとこ、干した後に揉み紫蘇を梅干と交互に入れて赤くするとこなど。

もし土用干し中に一回梅酢に戻すかどうかの疑問ならそれは好みによる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:16:14.15

>>487
ありがとう。土用干しの時の話です。
好みかー。特に柔らかくなるとか味が良くなるとかではないんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:28:50.54

減塩（8%～10%）で漬けた梅を干した後に蜂蜜に漬けたら市販のはちみつ梅干しのような甘いの作れるかな？
姪っ子が甘いのがいいと言うので試行錯誤中
塩抜きして蜂蜜に漬けるのはぼやけた味になって不評だった
漬ける時に蜂蜜や砂糖入れても市販のような甘さにはならないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:31:02.58

>>488
土用干し中の話なら味がよくなるかどうかは判断できないけど、しっとり目が好きな人とか夜間の外干しが難しい人とかは戻すよ
あとは受け継いだやり方とか見た作り方の本とかで違う。
私の場合は上出来の時は戻さないけど、
1日目干して、紫蘇の色ムラがあった時とか干した時に実や皮が硬くて揉み揉みした時とかは戻してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 11:39:47.83

私は試行錯誤しながら戻したり戻さなかったりなので、きちんとした科学的？な変化の話はできないw
これがこう作用して、だから戻すのよと詳しく話せる人がいればいいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 12:19:29.44

この時期にちゃんと梅スレ上がるの季節感あっていいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 12:28:43.00

そして夏本番になると休眠状態になる
ホント季節感があって好き

今年は梅酒2kgだけのつもりだったのがスレを見ていて梅干3kgと梅シロップ3kgも仕込んでしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 12:31:17.94

ちょっと疑問なんだけど…

今年梅雨明けが早くて、梅雨明けたから梅干さなきゃーって人が多いんだけど
そーゆー人っていつぐらいに漬けてんのかね？ツイに先週の日曜に漬けたの干すって人がいたんだけど、早くても大丈夫なもんなの？
好みと言われればそれまでなんだけど、少なくとも1ヶ月は漬けるもんなんだとばかり思ってて
そもそも梅雨明け＝土用干しじゃないよね？
だいたい土用辺りに梅雨が明けて、晴天が続きやすいからじゃないの？