【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:19:33.85ID:rCmDLEoQ梅仕事まとめサイト
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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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0271ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:31:52.34ID:1SE38h050272ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:35:34.03ID:OEgWykbBああ、なんか分かる
毎年梅干し作るけど、実はそこまで梅干しが好きなわけじゃない
完熟梅の美しさと芳しさを愛で
漬けた後の梅酢が上がる様がこれまた美しくて見惚れて
赤紫蘇で染まっていくのが楽しくて作ってるようなものだわ
干して梅干しの姿になっていくのを見ると愛おしい
0273ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:40:08.90ID:N3iRuvbWみんな梅漬ければいいのにって思ったw
0274ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:45:03.62ID:ZRFMeMQZ瓶やタッパーで漬けると、テラリウムやアクアリウムを眺めているような気分になってきた
なお梅酒は主人公がマスターを勤める居酒屋に持ち込まれ、酒税法にふれるから店では使えないとの話に「タダならいいんでしょ?」と常連に飲まれ、「炭酸や氷はウチのなんですけどっ」と青息吐息のマスター
0275ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 02:46:40.04ID:MWFbytjW> なお梅酒は主人公がマスターを勤める居酒屋に持ち込まれ、酒税法にふれるから店では使えないとの話に「タダならいいんでしょ?」と常連に飲まれ
ただでもアウト
0276ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:13:30.03ID:6X1MVveV家からの持ち込みはダメで、許可を得てる場所で漬けないといけないんでしたっけ?
酒税法かわって飲食店でもオーケーにはなったけど
税務署に申請とか条件がいろいろあった気が。
0278ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:26:37.10ID:ZRFMeMQZ酒造の簡易版扱いだから、作る前から製造計画を出したり月次で原材料や製品の棚卸しが必要だったりで面倒
0279ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:37:28.86ID:MWFbytjW自分(+家族まで)が許されてるだけだからな
居酒屋持込とかどうみてもアウト
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/32.htm
消費者が自分で飲むために酒類に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。
居酒屋や旅館が自分で作って客に出す場合はこっち
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/33.htm
0280ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 04:02:16.39ID:ZRFMeMQZ0281ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 04:58:45.81ID:6X1MVveVごめんごめん
飲食店(居酒屋)の人でも、お家で漬けたのは店に持ち込みダメで許可された場所の店で漬けないといけないんだよね?と書きたかった
だから下の方のURLに該当だね
この前行った個人の居酒屋さんが自家製梅酒置いてて許可とか大変なんだろうなぁと思った
0282ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 05:40:21.08ID:dK7OyIYJシロップにするけど砂糖の量に悩むな
初めて漬ける梅はドキドキするね
0283ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 08:07:06.82ID:BsmQvyrwうまそう
黄熟した南高梅で昨年シロップ作って冷蔵庫保存してたものを先日飲み始めたけど
青梅で作った時のような酸味とかない甘いシロップだった
これは完熟梅で作ったからなのかな?
0284ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 09:18:44.38ID:TBc4dUN1調べてみても回答がマチマチで何が原因かわからない
0285ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 09:42:40.03ID:OEgWykbB2週間漬けた梅の一部を干してみた
いつもは1ヶ月は漬けてから干すけど
2週間くらいで干しても良いとどこかで読んだので実験
0286ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:11:29.65ID:jnKllMDlたぶん品種的には国内最大クラスじゃないかな。
中にはテニスボールに近い大きさのもある。
これ、ある程度青く大きくなったらそのままの大きさなんだよね。(自宅のを見る限り)
普通の梅みたいに熟す迄置いておいても、その間に大きくなり難い感じ。
>>282
かなり酸っぱい、そうとう酸っぱい、思いっきり酸っぱい
個人的には砂糖まぶしてから同量氷砂糖でも酸っぱい感じ。
このシロップだけでなく普通の梅シロで酸味調整すべきだと思う。
色はかなり濃い
0288ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:41:58.24ID:TweRTWcK隣りのベランダから柔軟剤の匂いが漂って来て臭い
0289ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:45:03.16ID:z7wffqonうちは階下から海外系柔軟剤の強烈な匂い
多分ダウニーベビーパウダー
臭い
0290ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:54:59.52ID:fATDPnuX干した赤紫蘇が全て飛んで行ってしまいそうなので干すのを躊躇してしまう
0291ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:06:58.41ID:OEgWykbB途中経過ですが、やはり真夏の30度とはちょっと違う
梅の煮え加減というか熱の通り加減というか少し弱い気がする
0292ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:13:44.60ID:qrZD/4Ajまあほら干すのは最悪10月とかでもやってる人いるわけだから
あせらなくていいよ。
これから嫌でもそういう日でてくるだろうし
0293ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:57:29.82ID:/UeRo/yK0295ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 12:20:28.50ID:/UeRo/yKうちは基本、南高梅18%、小梅15%ですが、干すまでは
漬けっぱなしにしてる
でもそれでイイか悪いかは各自でご判断ください
0297ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 12:31:03.01ID:ZRSuvW7gそうなんだ!
スモモとの掛け合わせだから甘みがあるのかと思ったら酸っぱいんだね
教えてくれてありがとう
参考にして砂糖の量や梅シロップで調節するよ!
0298ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:10:41.89ID:jXbVHgPb干しはじめた強者はいるかな?
かなり強風だけどw
0299ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:22:39.33ID:FvlJmjF+やっぱり土用まで待つべき?
0300ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:30:02.59ID:NqmaxmMh梅雨明けしてないのに30度超え!今年の夏は暑くなりそうだ
>>284
悲しいよね
今まで地元産の梅で作っていて毎年苦くなってた
今年は神奈川の小梅と群馬の甲州最小を取り寄せて作ったら苦くならなかった
作り方は全く変わらないから生産者にもよるのかな?
苦いカリカリ梅も2〜3ヶ月たつと和らいだよ
0301ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:07:48.56ID:PFnWXi1P0302ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:53:31.34ID:GKmHPYBXこれがダメなら、水割りもダメでしょw
0303ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:55:06.91ID:IPGJsAiM0305ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:14:23.21ID:yTwmOkEG台風やら長雨になってあたふたする
0306ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:26:48.32ID:GKmHPYBX0307ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:29:34.73ID:nWm1Laesそういえば梅雨明けした九州も豪雨
今年こそはと思いながら「なんで7月のあの時に干さなかったんだろう」と毎年後悔してるわ
エルニーニョとかラニーニャとかで一喜一憂する
0308ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:31:45.62ID:kiEYqLpw0309ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:50:04.84ID:ZRFMeMQZそうではない
梅ではあるもののだんだんスレ違い気味になってきてるから、あとは国税庁の自家醸造のあたりを見てみてね
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/01.htm
0310ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:02:28.00ID:YKkG/z9t0311ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:04:00.94ID:GKmHPYBX梅酒と、カクテルや水割りを客に出すのとの違いはなんなの?
0312ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:06:08.86ID:GKmHPYBX店内で漬けた梅酒ならおk?
0313ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:17:30.45ID:IPGJsAiM0314ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:20:01.11ID:GKmHPYBX0315ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:24:41.70ID:u+YUz9/fたまに湧いてくるアデリア基地外はホント迷惑。
専用スレ立ててそっちでやって欲しい。
0316ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:10:07.94ID:MWFbytjWhttps://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/33.htm
> 消費者自ら又は酒場、料理店等が消費者の求めに応じて消費の直前に混和する場合や消費者が
> 自ら消費するために混和する場合(Q1参照)にも例外的に製造行為としないこととされています。
カクテル・酎ハイなんかは「直前に混和」に該当
0317ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:19:33.18ID:3s2vb2Zxまだ漬けて三週間弱だし焦らず土用の頃まで待つのが一番なんだろうけど
ウズウズが止まらないので数個干してみようと思う
0318284
2018/06/29(金) 18:42:33.18ID:d6QTNXG0やっぱり防ぎようが無いものなんですね!
かなしいけど2〜3ヶ月後に期待してこのまま育てます
ありがとう
0319ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:45:13.15ID:PHUO5XIi調べたらこんな感じなんだな
・自作 → ok
・自作したのを他人にただであげる → ok
・自作したのを自分の店で売る → 税務署に申告すればok(ただし1000Lまで)
0320ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:01:42.67ID:bkTxSi/Xもうスレ違いだから他所でやってって何度も書かれてるでしょう。
そのこだわりの強さ、空気の読めなさ、何かの障害でもあるんじゃない?
病院行ったほうがいいよ。
0321ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:02:12.15ID:IPGJsAiMやっぱり梅酢の上がりが遅いな
0323ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:12:37.46ID:z7wffqon0324ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:24:19.30ID:PHUO5XIiそんな問題になってたの?画面で見える範囲でしか過去レスみてなかったからさ
そんなにぐちぐち言わなくてもいいじゃない
0326ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:54:03.74ID:3HVin0da梅の隙間も多いのに、数日間でよくこれだけの液体が出てくるものだと感心する
0327ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:54:07.51ID:6X1MVveV晴れてたとはいえ、やっぱり夏の太陽とは大違いですね
0328ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:02:33.62ID:WeE2bWoO関西から九州のほうの人だったかな
0330ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:16:44.01ID:/UeRo/yK0331ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:19:52.15ID:MWFbytjWカラカラになったと見えて、瓶にそのまま突っ込んで置いとくとしっとりしてくるんだけどね
>>320
ここって梅酒禁止なんだっけ?
0333ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:24:48.84ID:CfLAEryA0334ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:26:36.40ID:3HVin0daそんなことないけど、酒税法の話が妙に長引いてたから気に入らない人が出てきたというだけ
無関係ではないし結論をチョロッと書くとか参考リンクを張るとかぐらいで終わっていれば何でもなかったけど、そうでもなかったしここ料理板だからね
0335ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:46:22.52ID:PHUO5XIiなんで?
理由がわからない。とょっと数レス前のレスみてレスしただけなんだけど、何が悪いの?
0336ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:55:50.67ID:l9wOTw2+冷蔵庫に保存してあるので
この暑いなか一粒でも冷たくて口の中が清涼感で満たされますね
梅干しだけでよいとずっと思っていましたが
干さなくて完成なので手軽に作ることができるのもいいですね
0337ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 21:19:55.71ID:3L4Z5dX/去年から漬けっ放しにしてた…多分、酢と塩、砂糖のやつ…を干してみた
分量失念したが材料的にはさしす梅ということか
干し上がりが楽しみだ
0338ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 21:55:06.41ID:xFmf4A7p梅雨明けは7月末だろうと思ってたけど。
0339ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 22:12:42.51ID:HDN4bHMA7月末で良いよ
0340ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 22:20:58.44ID:DQwCt6/Zまだ梅雨明けせず地元産の梅が青いから梅干し用を漬けてなかったよwうっかりしすぎw
ついついすぐに飲める食べられるものを作って飲むわ食うわしてた…豆乳梅ラッシーどハマり
南高梅か紅映梅の完熟あったら明日梅干し用を漬けよう
0341ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 23:35:45.03ID:8ow1/zyb完熟梅だと味がぼやけますか?
あと蜂蜜漬けならシロップみたいにミイラになりませんよね...?実も食べたいもので。質問ばかりですみません
0342ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 23:40:05.84ID:OEgWykbB表面が乾いて少しだけ柔らかくなったけど
皮は厚いままというか硬い感じのままでした
一個味見したけどすっぺーだけ、塩気は1ヶ月漬けたものより薄く感じた(18%)
物凄くフレッシュではある
梅酢に戻してこのままもう少し漬ける事にします
ただ実験したい気持ちはあるので10粒くらいは引き続き干してみる
やっぱりしっかり漬け込んで真夏の太陽に当てるのが一番なんだろうな
0343ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 00:06:21.42ID:806G0bBO勿論、液体は出てきてないけどね
ジップロック漬けは染み出さないのかちょっと気になる
0344ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 01:07:57.43ID:rSxauN0C私の場合はジップロックは袋からは染み出したりベタベタはしてないけど、きちんと閉めてたはずの口のジッパー部分から漏れてる事がある
なので口の部分を折り返した上でさらにジップロックにいれて二重にしてる。
平べったくして漬け込んでるから漏れるけどマチ付きで立てて漬け込むなら多分漏れない
漬物袋がベタベタするのは何でなんでしょうね?
0347ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 05:19:55.51ID:DMQhzUhQ0349ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 09:18:19.45ID:lRC0QRhN今日干し始めました。
梅雨も明けていい日差しです。
0350ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 10:07:43.95ID:Zo3QkgqUここにももう一人おりますよ…
うちの2年もの梅蜜でヒタヒタなんだけど
もう一度干せば塩吹いた梅干しにできるかな
そのままにしとく方がいい?
試しに数粒干してみようかな
0351ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:00:34.21ID:N+eaM9nH豆乳梅ラッシーとは豆乳に梅シロップを入れたものってこと?牛乳に入れるのは知ってたけど豆乳も合うんだ
0352ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:17:05.29ID:ojC8mLFF仲間が結構いて安心しました…
梅干し、梅酒に限らず時間のかかる食品作りがやめられないです。
数週間、数ヶ月かけて仕上がってく様子を眺めてると妙に心が落ち着くんですよね…
仕込みから何ヶ月も先の出来上がりばかり考えていると、今日明日には死のう、と思うことがなくなりました。
0353ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:29:02.01ID:q3IqA+Xa0354ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:29:42.57ID:fBUyWVRd0355ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:50:15.96ID:pVF9yYI7今年は梅干し・梅酒・梅シロップの隣で唐辛子味噌を仕込んでる
数ヵ月先、数年先にも美味しく食べられる物が準備されている安心感・期待感みたいなものが良い影響力を持つのかな
0356ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:07:47.80ID:LD993emxおいしくもありゲロっぽくもある
0357ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:10:53.67ID:fBUyWVRd0358ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:34:42.11ID:pExbQWx9蒸し暑い風に乗って梅干しの香りが漂い始めた
ひっくり返す時に、太陽に照らされた熱々の梅干しを触るのがたまらんち
0359ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:43:17.79ID:rSxauN0Cいいですね!
ほぼ真南にベランダがあるマンション住まいなんだけど太陽の角度的に幅20センチくらいしか直射日光が当たる部分がない
ベランダ枠外に出したいけど危ないから出来ないし、もう駐車場で干したい気分
0360ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:55:13.39ID:p5Le5nQr度々こういう話題がでるんだったら>>1にテンプレとして貼り付けばいいね
批判している人がちゃんと考えもせずに大騒ぎしてるから余計にやっかい
0361ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:58:53.79ID:0eipGExiまあ好きだったけど
梅仕事用の棚を買って梅酒梅干を並べた
なかなかに壮観
ただまだ少し置ける空間があるんだよな
だが手持ちの容器はもう使い果たした
あらたに容器買って梅買って隙間を埋めるか、どうするか
0362ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:02:14.71ID:Zo3QkgqU駐車場で干したい気持ち分かる分かる!w
うちもベランダで同じような日の当たり方だから
毎年日の当たるところ移動させながら干してますよ
0363ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:03:56.10ID:/ZbQHEq4完熟の南高梅がいくつか皮が破れて果肉出てるんですよね
0364ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:26:37.96ID:Oc6Gz/4b南高梅のエキス入り梅酢ならそのまんまの方が良いとオモ
赤梅酢は保って2年かな?
古梅酢が茶色になって捨てる・・事は出来んw
試しに活性炭で濾過したら透明になるだろうが味はどうなるかな?
現在検討中
梅酒が酒税法云々
梅酒一生ム所一生だったかな?
どっかにAAあると思うが貼り付けババァはどうやら氏んだらしいのでテンプレ彼是は無用之介
0365ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 14:08:26.98ID:XHxzmMB9無調整豆乳特有の匂いに単独で勝てるのは梅シロップくらいだ…水切りヨーグルトのホエーも混ぜるとよりラッシーぽくなる
酸が強いから凝固するし濃度や時間調整で固めて食べるのもよろしいかと
暑くなったらバナナココア豆乳から梅に切り替えるけどもはや暑いね
0367ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 14:46:44.97ID:XHxzmMB9気を取り直してまた何か漬けているといいが
0368ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:12:36.08ID:+Y4szdY3でも増えていく瓶の保管は難しいな
頑丈ですぐに組み立てられるワイヤーラックは便利だし
南高梅のシロップ瓶をユサユサしているけれど完成したら何処に置こうか
0369ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:46:48.38ID:/qQwOzy7実家に梅酒を床置きしてるんだけど南海トラフ該当地だし近隣市も頻繁に揺ってるから心配だ
0370ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:50:12.20ID:806G0bBO■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています