>>17
紅映に限らず青梅が、全部が均等に黄熟するなんてことない。
だから、１〜２日置いて黄色くなってきたものを下に入れるよ
うに漬け込めばいい。梅酢が下からあがってくるうちに、上側
の青梅も黄色くなってくるよ。黄熟するのを待ってると、痛む
梅も出て来るし、水分も抜けてしまう。

今年は紅映じゃなくて、梅太夫をJAから取り寄せしてみた。
全体的に黄色（確か樹上完熟）だったけど、痛みはなし。
梅の重量は、10キロ箱で9.9キロだった。箱の内側が湿って
たから、輸送の間に水分が抜けたと思う。