【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:30:16.50

あ、卵の殻は使ってます
梅1kgに2個分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:45:52.27

>>129
種は何にするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:49:54.25

シワにならない砂糖漬け調べてたらこんな研究結果見つけた
でも割ってタネ出せば同じな気がする
冷凍するってとこがミソなのかな？
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto20/08/20_08_02.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:54:09.20

>>131
四畳半の人のHPに梅種醤油漬け、ってのがあったんで、やってみたよ
http://homepage45.net/ume/ume11a.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:54:39.99

>>118
ありがとう、さっそく醤油に漬けてみたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:56:22.70

>>133
なるほど、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:04:37.77

>>112
梅じゃなくてイカやカレイだけど
PDF http://www.inpit.go.jp/blob/katsuyo/pdf/business/t1-5.pdf

紫外線で旨味に影響はするんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:55:12.61

>>119
保存ならカメは乾燥するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 19:12:45.94

>>125
10年！逆にいつもどう作ってますか？
今年初めて作っていますが途中経過良好

①青梅1キロにがり100ml. 塩100グラムで梅酢が上がるまで漬ける
②塩抜き2日毎日水を替える
③3日目に水をしっかり切る
梅に十字の切り込みを入れる
④梅に砂糖100グラム食酢200ml.を入れてよくかき混ぜる
⑤5日後に砂糖200グラム投入してよくかき混ぜる
←自分は今ここの段階でもうすぐ10日目！
⑥10日後に砂糖200グラム投入して(ry

切り込み入れるのは縮みを防ぐためらしく他に梅割り器で割って種を取ったり、普通に叩き割ったりする方もいる様です
自分は面倒で切り込み入れず
⑤の砂糖を足す前に味見で甘口に感じたので半分にしました
あと、最初の塩分が10％、砂糖も徐々に足す形なので冷蔵庫で保存しながら作っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:24:33.74

疲労回復夏バテ予防に梅を摂取するのに、
梅干しおにぎりを食べるのと梅酒を飲むのでは、効果は変わりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:31:46.60

大雑把に言うとクエン酸とアミノ酸
これ、効果大

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:41:01.06

夏バテ対策ならば、塩分摂れる梅干しのほうが向いているのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:42:59.80

まあ、まず、

「ガッツリ食えっ！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:45:28.48

越の梅買った
今年の梅仕事もこれで終わりかな
寂しすぎるー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:00:09.21

今年初梅干しやるから味見がてらスーパーで20%の梅干しを買って、
おいしかったから安心して梅干し漬けたんだけど
そのあと産直で農家の名前が書いてあるような梅干しを買ってしばらくそれを食べてたら、
スーパーの梅干しがまずく感じた
漬け原材料(食塩)ってなんだよと思ったらこういうことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:02:49.36

・梅酢が上がったら特に何も考えず紫蘇を入れる。←今まではこうだったけど他にも色々あるらしく
・梅酢が上がったら全体がギリギリ浸る程度の梅酢だけにしてから適当に紫蘇を入れる←こっちのが発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてギリギリ浸る程度の梅酢を戻して熟成←更に発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてそのまま熟成←更に発色が良い？梅蜜が出てきて梅酢の代わりになる？水分量少ない梅干しだと無理？

こんな認識で合ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:04:57.12

>>141
日中に梅干しおにぎり食べて夜、梅酒
みたいな感じですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:23:45.84

>>144
そんなとこ。
市販の梅干しより、農家直販の梅干しの味を美味しいと感じたら、なら自分でやってみればいいんじゃね？って調べだすのだ。
そしたら、思ったより簡単に作れそうだと思い、さらに調べると梅の種類がとか、塩分濃度違いがとか、昆布がとか、いろいろと深みにハマった人が、このスレに辿り着いているという認識で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:40:37.70

紫蘇入れた梅干しは熟成させると色がくすんでくるよね
淡い薄桃色に染めたくて去年紫蘇を減らして漬けたけど
一年経ったら濃くなってた

去年土用干し直後
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568987.jpg
今年、少し減ってるのは気にしないw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568990.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:45:45.40

常滑焼の瓶は実にしっくり来てていいのぅ(*´ω｀*)
やっぱり梅干しは瓶だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:19:06.38

この皮の薄さは十郎梅？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:20:59.07

>>149
甕は良いですよー
でも嵩張って置き場所に困ってきましたー
今年からは重ねて収納できるガラス製の容器にするつもり
>>150
新平太夫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:23:16.78

>>151ありがとう
新平太夫もそんなに皮薄くて実はぽってりなのね
来年取り寄せてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:40:20.19

>>148
研究熱心さに脱帽！難しいよね

干した直後は気に入った色なんだけど
わが家の2年目はいつも茶色がかってしまう
それが嫌でカリカリ梅以外は白梅干しで統一したんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:11:43.02

白干し、一年経つとほんのり赤くて綺麗な色になるんだよね。
ただ、赤紫蘇の香りの乗った紫蘇梅干しももちろん良い、悩ましい、悩ましくて、色々変えて個別で作っちゃう、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:30:26.15

昨日漬けて今日見たらもう梅酢が上まで上がってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:33:04.45

よし天地返し完了
後は梅雨明けまで待つだけだ

今年の梅はなかなかいいな
大粒で柔らかくふんわりしてる
できあがりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:55:16.44

まだ青い梅がある地域なんだけど、完熟南高梅もあるから悩ましい…なるべく買わないようにしようと思うのだけれどなんか気になって売り場見てしまうw
身が破ける割合高いけど青梅甘露煮しようか悩み中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 00:07:05.62

>>157
甘露煮美味しいですよね
梅仕事してると今すぐ食べたくなるけど
梅干しもシロップも何日かしないと味わえない
でも甘露煮は次の日から楽しめるから毎年作ってます
甘露煮食べながら梅を買いたい衝動を抑えてますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 00:28:34.91

上の方で出てた甘いカリッカリの砂糖漬け、母がよく作ってくれました
塩で漬けた後塩抜きして、焼酎で漬けてから砂糖を3回くらいに分けて漬けてた
ちゃんと教えてもらってないうちに母を亡くして
記憶とネット上のレシピを頼りに作って見たけどシワシワになる
もう諦めて墓参りに長野に行った時に買うようになってしまいました
作れたらどんなに良いかと思う
何が違うんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 02:18:26.22

>>148
これは紫蘇漬けの後に干した？干した後に紫蘇漬け？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 02:35:59.84

20本くらいで1束になってる赤紫蘇を購入
葉だけ摘んで約300グラム
4回塩で揉んでいざ梅酢で色を出してみたらちょっと薄めだった昨日
1日たって仕事から帰って見てみたらいい色になってた
少しギューギューで瓶に梅が入ってるから色ムラができそうな予感だけど、それは土用干しの時の1日目に梅酢に戻して対処しよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 07:44:05.92

>>154
干した直後も紅いけど一年後、二年後と変わってくるよね
干した直後
https://i.imgur.com/XTdi0XJ.jpg
二年後
https://i.imgur.com/tx4FyUZ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 10:04:59.50

>>119です。常滑派の方でも使い勝手は微妙なのね、うちは簡単にガラスでよさそう
回答くれた方々ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 10:25:01.99

保存容器ってどんな蓋のものがいいですか？
金物の蓋じゃ錆びそうだしプラスチックかガラス？
タッパーみたいなのとビンの蓋みたい回すのとどっちがいいんだろうと悩んでいつまでも買えません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 10:29:05.07

小さい桃で漬けた梅干しならぬ桃干しを食べたことがあるけど、
マイルドでうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 10:49:46.88

袋で漬けてるので、干した後はネスカフェ・エクセラの空き瓶に入れとく予定（昭和臭）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 11:06:06.12

エクセラの空き瓶はショートパスタ入れたり小麦粉とか梅干し入れたり意外に使い勝手が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 11:29:01.83

でも熱湯消毒すると割れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 11:35:25.93

出来上がった梅干し入れとく容器には熱湯消毒なんかしませんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 11:54:11.34

熱湯消毒ってしたことないな
いつもアルコールで消毒してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:04:05.19

>>164
両方使ってるけど、どっちもそんなに使い勝手はかわらんね
ちなみに蓋のは無印の耐熱ガラス丸型保存容器ってやつ
倒したときにこぼれないのは回す式だろうけど、そんなに倒すこともなさそうだし
心配なら同じく無印のソーダガラス密封ビンなんかがいいんでね？

残った梅酢で紅ショウガとかもつくれるんで、つけ込みようと
冷蔵庫とかに入れとくようの小さい瓶も含めて多めに買っておくといいぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:09:08.73

200や250g瓶はいろいろ使えるが50g瓶も使える
一人で5週で200g飲むが空き瓶何十本かある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:21:08.42

>>166
その昭和感大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:41:20.58

>>166
そこはネスカフェクラッシクのスクリュー黒蓋でｗ

エクセラって昭和に無かった、せめてゴールドブレンドで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:45:49.65

保存瓶は、ホームセンターで売ってる山菜瓶使ってる。
安いし、おすそ分けするのにもちょうどいい。
山菜瓶で一番大きいのが欲しい場合はセリアの方が安い。
中国産が多い中に、石塚硝子製のが売ってる。
蓋がさびるっていうけど、自分の保存環境だと8年経ってても
さびてないし、蓋だけも売ってるから心配なら交換。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:00:16.81

>>112
本当に為になりました。
数年の疑問から解放されました。
瓶干しになりますが、梅酢をぬいてなるべく下の梅にもお日様が当たるようやってみます。
発色だけでなく、栄養素も変わるんですね？干すしか選択はなくなりました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 15:26:13.91

>>176
どういたしまして。
だけど、梅酢抜いてでも瓶のまま干すなら、せめて半数は瓶から出して並べて干してみたらどう？
面倒だというならそれ以上は言わないけど、皿並べてそこに梅の実を並べるだけでもいいと思う。

そうすると、しっかり個別で干した場合と瓶のまま紫外線に当てた場合、二種類の梅が楽しめるとおもうのだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 15:50:47.52

あー紫外線かぁ
チリ埃は嫌だけど干してみたくて薄いキッチンペーパーを一枚載せて(※梅には当たらない高さに)日に当てたことあるわ
ちゃんと味変わった
キッチンペーパー越しに透過した紫外線が変えてくれたんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:30:39.84

ガラスは波長の短い光ほど吸収率が高いので紫外線はあまり通しません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:36:21.72

>>179
じゃあUVカットガラスいらななくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:37:52.71

>>179
でも車の運転すると腕も顔も焼けるよ？

日に当たる片側だけ皮膚が老化した米国トラックドライバーの写真
https://i.imgur.com/UQrxhKN.png
通ることは通るんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:08:54.74

>>179
あまりじゃわからないよ。
具体的に、一般的な保存瓶の厚さだと何分の何に減衰するの？
そしてその線量は梅干しの品質に影響を与えるの？与えないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:34:35.22

>>164
理想は琺瑯容器
実際に卓上に置いて使っているのは無印で買った四角いガラス容器

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:53:20.48

スーパーで保護した1kg南高梅、15%でジップロック。二日後に昆布の切れ端をざらっと入れたもの。
通常の塩だけのものに比べて、格段に舌当たりが柔らかい梅酢になってる。
面白いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:56:24.14

正確さや信頼性はさておき、紫外線に関してちょっと面白い記事があった
http://pickled-ume.com/sshin1/laboratory-20100707-1138.html

吸収率の厚み依存性はリニアではないので、厚みが5mmだったら2.5mmの瓶の半分くらいは通すのね、とはならない点には注意
まぁ梅変性の波長依存性も分からないから「あまり」通さないとしか言えんなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:02:01.70

>>177
それ良いですね！お皿に乗せて何個か干してみます。
色々教えてくださり良い案までありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:03:49.61

>>179
https://www.asahiglassplaza.net/gp-pro/knowledge/vol17.html
https://www.asahiglassplaza.net/gp-pro/knowledge/images/vol17_img2.jpg
1枚ガラスのカット率約26％

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:05:21.50

>>179
んー、と思って検索したら
「各種ガラス瓶に貯蔵中の酒類の紫外線による変質について」
という論文が見つかったので読んでみたよ！

瓶の色によって、紫外線の透過量が大きく異なるため、酒質にも大きな変化があった、と昭和34年には結論が出ていた模様。
読んだら面白かった。

なるほど、だから遮光瓶とかで濃い茶色の瓶が売られてるわけだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:20:38.87

>>171
>>175
>>183
たくさんお勧めしていただいてありがとうございます
ご意見を参考にしながら店頭でいろいろ見てみます
梅仕事しようと思い立ってから家のなかに嵩の高いものがどんどん増えてしまうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:52:53.62

梅のお裾分けって土用干し後、どのくらい経ってからやるものなんだろ？
出来たては塩が馴染んでなくてキツイみたいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:59:21.04

俺は「なるべく年明けてから食べてね」
って言って配ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:03:21.57

>>190
お歳暮代わりに年末
前年モノがあれば、こっちからどうぞとか、食べ比べて見てとか言っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:09:46.10

>>192
一緒だ
楽しんでくれるといいと思うよね

カリカリとかの梅漬けは漬かったらすぐにでもあげる
そういう事が嫌ではない人に限られるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:17:18.74

>>191-193
なるほど、お歳暮ついでにあげるってのはいいですなぁ
せっかく漬けたんだし、少しは周りにも振る舞ってみたいし
完成が待ち遠しいなぁ
このまま土用干しまでうまく行けばの話だけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:47:23.14

>>175
セリアの日本製のガラス瓶いいよね～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 21:16:52.88

>>175
さびてないと思ってても金属イオンは食品中に混じってしまってると思うよ
缶詰の中毒があるのがそのパターン
食べても気づかない、でも中毒がおきる

2018/06/27(水) 21:57:52.26

色川高志（葛飾区青戸6－２３－２１ハイツニュー青戸103号室）の告発
色川高志「文句があったらいつでも俺にサリンをかけに来やがれっ!!　そんな野郎は俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!!　待ってるぜっ!!」 (挑戦状)

■ 地下鉄サリン事件

　　　　　オウム真理教は当時「サリン」を作ることはできなかった。
　　　　　正確に言えば　「作る設備」を持っていなかった。
　　　　　神区一色村の設備で作れば　全員死んでいる。「ガラクタな設備」である。
　　　　　神区一色の設備を捜査したのが「警視庁」であるが　さっさと「解体撤去」している。
　　　　　サリンは天皇権力から与えられた。
　　　　　正確に言えば　オウム真理教に潜入した工作員が　「サリン」をオウムに与えた。
　　　　　オウム真理教には　多数の創価学会信者と公安警察が入り込んでいた。
　　　　　地下鉄サリン事件を起こせば　オウムへの強制捜査が「遅れる」という策を授け「地下鉄サリン事件」を誘導したのは
　　　　　天皇公安警察と創価学会である。
　　　　　天皇は　その体質上　大きな「事件」を欲している。
　　　　　オウム科学省のトップは　日本刀で殺された「村井」という人物だ。
　　　　　村井は「サリン」授受の経緯を知る人物なので　「日本刀」で殺された。

　　　　　 http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:17:26.58

>>196
蓋に触れるほど梅干し（食品）は入れていない。
その状態で中毒起こすほど金属イオンが食品に混入って
あり得ない。そもそも、「山菜瓶」であるから、塩、酢
を使った食品の保存を想定して作られてるはずだよ。
しかも、東洋佐々木ガラスか石塚硝子製の国内生産品。
その辺りの検査はしっかりやってると思う。
中韓製の瓶だったらわからん。
　
>>196
セリアの「日本製」の瓶はいいね。
石塚硝子製のしか見たことないけど。
そこに中国製のがしれっと混ぜて置いてあるから、
気にする人はちゃんと生産国見て買うように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:18:27.29

ごめん。下のアンカは　>>195

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:19:47.88

>>198
山菜瓶って普通は山菜の水煮だろ
梅干のような強い塩分濃度と酸は想定してない
せせこましく金けちって何になるの？
安全性を考えなさいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:51:05.74

土用干しの時、夜は梅酢に戻さずザルのまま部屋に取り込む方法あるけど
夜の間に梅の上をGがカサカサ通ったら嫌だなと思って
みなさんどうしてますか？あんまり気にしない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 22:54:55.50

>>200
ちゃうんすよ
ガラス瓶に金属蓋でジャム瓶のように首と底面がすぼんでる瓶を山菜瓶って言うんすよ
だから山菜だけじゃないんすよ

お茶碗って言っても、もうご飯を食べる器として認識されてて
お茶を飲む器という意味ではもうほとんど使わなくなってるじゃないスか
それと同じなんスよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:16:48.73

美味しい年代物の梅干し配ってくれる知人隣人がほしい
このままだと自分がそうなりそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:34:28.51

>>202
適当にぐぐった
楽天の「ジャム450UL-ST透明びん/12本入キャップ付」って商品

この商品の説明には
「キャップは塩分の多い物や、酸性の強い物には適合しておりません。（錆びの発生する恐れがございます。）」
とある
自己責任で保管して金属中毒になるのは勝手だが、>>175のように他人にあげる場合は注意するべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:45:23.76

>>201
そんなすぐにGが出るような住環境をなんとかしなよ
どんだけ汚部屋なんだよ
新聞紙で包むとか対策法は色々あるけど
Gを出さないのが最優先でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:45:44.76

ビンにもいろいろあるんスよ
包丁でもそうだけど鉄は錆びるしステンレスは錆びにくいんスよ
ステンレス蓋の保存瓶ってのもあるんスよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:53:52.50

202が書いてるけど、あくまで名称が「山菜瓶」ってだけで、
用途は、名前通りに山菜の保存から、きのこの塩漬け・酢漬け、
らっきょう漬け、しょうがの梅酢漬け、甘酢漬けなどなど、
酸の度合いも塩の度合いも強いものの保存を想定されてる。
ジャム瓶との違いは、蓋の形状の違いで、これは脱気のため。
蓋の材質はジャム瓶も山菜瓶も同じ。つまり、山菜瓶の蓋が
金属で危険というなら、ジャム瓶にも梅ジャムなどの酸が強い
食品は入れられないってことになる。ちなみに、山菜瓶の用途
には、ジャムの保存もある。あと、錫は、自然に体外に排出
されるから心配はない。
最後に一言、梅仕事にはまってる奴に金ケチってるってよく
言えるな？保存のし易さ、手軽さを実体験から山菜瓶を薦めた
だけだ。
　
>>204
あくまで「さび」だろ？さびが出てたら金属中毒になるって、
どういう短絡思考よ。しかも、缶詰のように液体がずっと触れ
てるわけじゃないんだから、溶出があったとしても極々微量。
地方の道の駅とかに行ってみな。山菜瓶にきのこの塩漬けい
れて普通に売ってるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 23:57:15.90

>>207
まあ、もちつけ

同じく楽天からの引用でよければ
>18-0キャップガラス保存びん 228106 450cc ＜AHZ1803＞
の山菜瓶はこんな表記があるぞ

■サビにくいステンレス製のねじ蓋式キャップですので、中身に関係なく安心してご使用できます。

というわけだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 00:08:14.14

梅仕事をしている人はカビとか、腐るとかに敏感だと思うけど、
仕事をしていない人は知らないことが多いので、
容器に保存した梅を直箸でとったり、蓋の開け閉めの回数が多くて雑菌が入りやすくて
そのぶん腐りやすくなるんだよね。

だから大きな容器で保存しておいて、使うごとに蓋を開けるのではなく
ある程度まとめて小分けして移し替えることで本体の痛みや腐りを解消することができる
なので、ある程度の小さな瓶に小分けしつつ利用するのがお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 00:11:09.91

>>209
そんな当たり前のことを今更…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 01:26:57.49

初めて豊後梅を漬けたけど、あまり香りがしなかった。
そういう種類なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 03:50:24.81

なに仕込んだかわからんが黄熟豊後は甘いいい匂いものすごいするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 05:38:10.26

うちの豊後もいい匂いするけどなぁ
その年の気候や樹齢で出来は変わるものなんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 06:43:48.35

>>203
大量に作るから気心知れてる知人にはあげてるけど普段の会話でなかなか梅や梅干しの話題ってしないからね
意外なところで意外な人が作っていたりするから
まあ自分で作るのもいいものですよ絶対はまる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 09:04:33.83

>>209
そんなのは梅干しに限らず瓶詰め全てに当てはまる事ではないの？
梅仕事してない人が知らないとか頭おかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 09:27:55.25

>>209
生物学を専攻した人なら、人間は酸素が無いと生きていけないことを知ってるけど、
専攻してない人は知らないことが多いので、密閉空間に長時間いたり、息継ぎなしで水に潜ってたりするからそのぶん死にやすくなるんだよね。

君は大学で生物学専攻した？そうでないならこの機会に憶えとくといいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 09:30:47.33

らっきょ漬けみたいに乳酸発酵させたらどうなるんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 09:33:10.85

今日はこれから赤紫蘇を梅漬けに仕込むよ
道の駅で束になってる赤紫蘇見てたら見知らぬｵｯｻﾝに
「そいつは裏側が緑色だから色が半分しか出ないよ
むこうの葉っぱの縮れた奴がよく染まるんだ」とか
的確なアドバイスを頂いたので、買ってきたものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 10:29:32.18

なにそのオッサン素敵ｗｗ
なるほど裏側の色もちゃんと見た方がいいんだね勉強になった
自分はもみ紫蘇買っちゃうから、紫蘇ジュースでも作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 10:34:03.05

オッサンは実はむこうの葉っぱの縮れた奴の生産者だったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 10:55:30.00

オチワロタ

ちゃんとした固定種の裏紫蘇ならむしろちりめんより高品質というよ
芳香うらしそとかかおりうらしそって名前、種の値段も高め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:28:30.70

今年も梅干し漬けて無事に梅酢上がって良し良しって見てたんだけど
昨年の白梅酢がまだ1.5リットルくらい残ってる
このままだと梅酢が溜まっていく…と思って梅酢消費しようと
ドレッシングに使ったりソテーした肉や魚にかけるソースに入れたり
餃子食べるときに酢醤油がわりにつけたりしてるんだけど他に使い道あるかな？
ぼちぼち使ったりしてるんだけどレパートリー少なくて…
皆さんどのように梅酢の使い道知りたいです

ちなみに今日の昼は梅うどんの梅干なしだし汁に梅酢投入して食べました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:30:23.60

日本語OKになってた…
皆さんどのように梅酢を使っているのか知りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:31:37.70

個人的にはドレッシングが圧倒的に使用量多くてつかいきれるけど
梅酢ご飯も頻繁につくるからそっちで使うことがおおいかな

あとはそうめんとか食べるときのツユにいれたりくらいかなー・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:34:04.64

>>222
あればもみ紫蘇を加えて野菜を一晩漬け込み、即席しば漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:54:17.56

いわしを3枚におろして、皮をむいて、梅酢に漬けておくと身が締まっておいしい。
アジ、鯖でもいいんじゃないかな。梅の実をねぎと一緒にたたいて、しそを千切りにして添えるとさわやかよ。

酢飯を作る時に使う。砂糖追加。味はお好みで。
どんぶりにしてしまえばたくさん食べれる。

豚肉とか鶏肉の煮込み。
私は大根と肉を一緒に煮込んでるのがすき。
CMでやってるやわらか煮ってやつ。

和風ピクルスと加作ってもいいかもね。
砂糖・たかのつめ、ローレル、シナモン、八角あたりを適当に入れて。
塩の入った酢だと思えば、応用はいくらでもできるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:58:50.48

>>226
カタクチイワシを甘酢で締めたのを思い出した
新鮮なカタクチにお目にかかれないからずっと作ってないんだけど、梅酢締めもすごく美味しそう
釣ってくればいいんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:01:44.60

寿司飯はどうだろうと思ったけど自分でやったこと無いから書かなかった
そうか美味しいのか
いなり寿司や五目寿司おにぎりにしてもよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:08:58.13

>>224>>225>>226
ありがとうございます
梅酢ご飯はこれからの季節に良さそう
しば漬け好きなので挑戦してみます
青魚の梅酢漬けや和風ピクルスもいいですね
鶏肉と大根の煮物はよく作るので梅酢で作ってみたいと思います

梅酢のまま使うことばかり考えてた気がします
塩の入った酢と思って使ってみます
ありがとうございます