【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:57.58

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:20:53.75

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:21:13.21

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】（実質43年目）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】　(実質42年目)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:21:40.90

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:22:03.59

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:33:33.92

>>1
いちおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:47:43.25

いち乙！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:53:00.59

>>1
乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:01:08.25

>>1乙！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 07:16:21.11

いちもつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:18:02.95

>>乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:24:20.73

>>1おつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:43:08.47

いちおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:47:18.33

洗ってなり口をとった紅映梅を眺めつつ
１乙！
緑に赤い部分がきれいだ～青梅シロップか青梅ジャムかな
それにしてもこの香りとっておきたいくらいだ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:26:19.19

http://p.pd.kzho.net/1529695834418.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:37:12.24

紅映を梅干しにする人は、黄色くなるまで追熟するんですか？
いつも買おうか迷うんだけど緑の状態で売ってるのしか見た事なくて
そのまま漬けていいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:36:58.71

>>17
紅映に限らず青梅が、全部が均等に黄熟するなんてことない。
だから、１～２日置いて黄色くなってきたものを下に入れるよ
うに漬け込めばいい。梅酢が下からあがってくるうちに、上側
の青梅も黄色くなってくるよ。黄熟するのを待ってると、痛む
梅も出て来るし、水分も抜けてしまう。

今年は紅映じゃなくて、梅太夫をJAから取り寄せしてみた。
全体的に黄色（確か樹上完熟）だったけど、痛みはなし。
梅の重量は、10キロ箱で9.9キロだった。箱の内側が湿って
たから、輸送の間に水分が抜けたと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:41:18.08

18訂正　梅太夫　→　福太夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:58:44.08

>>18
追熟に関しては分かってるんだけど
完熟の紅映を見た事なかったから、青いまま漬けるのが紅映の常識なのかと思ったんだ
やっぱり1～2日は追熟させるんだね
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:22:24.22

>>20
新潟住みだけど、紅映の黄色いの見るよー
タイミングなんだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:34:22.76

梅をみりんにつければ早く出来上がる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:14:44.44

前スレ>>999
梅酢から上げると、多少なりとも空気に触れて熟成が進みこなれた味になりやすい
梅酢に入れたままだと味の角がとれず
こなれた味になるまで1年以上かかる事が有る

それと、虫が入らない干し方だが
手芸で使う不織布（のり無し）か、園芸用の白寒冷紗でザルを包んでしまえば
虫もホコリもすべて避けられるし水分は透過する上
あるていど紫外線も透過してしまうのでごく普通の梅干しが仕上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:27:04.08

あぁ～３０キロ漬けてしまった～
楽しくて夜な夜な梅仕事してました
10～20％までいろいろな塩分で漬けたから食べ比べも楽しみ
それぞれの瓶や樽を毎日チェックするのが最高の楽しみや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:38:58.46

>>18
情報ありがとう！
福太夫、気になっていたので助かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:45:31.03

一週間たっても溶け残った梅シロップの氷砂糖
今流行りのラムキャンディスならぬ梅キャンディスとして愛でるのもいいかと思えてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:50:34.57

重しをかけた状態で、重しの底に触れる程度に梅酢が上がってきてるんだけど
そろそろ重しを軽くしたほうがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:01:38.62

3週間つけた小梅
今日明日明後日と晴れだから干したくなって来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:16:08.16

>>21
タイミングもだけど流通数がね、南高梅ばかりだからなぁ
ネットでも青いのしか見た事なかったから、そういう梅なのかと勘違いしたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:33:30.68

>>23
わぁ、ありがとうございます。勉強になりました。
早速梅酢から引き上げて瓶保存します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:35:03.39

>>26
ハーバリウムとして楽しんでるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:01:07.82

2Lサイズだと1Kgで40個くらいだと思うんだけど、30Kg漬けてる人って1200個くらいになるよね。それどうやって消費するんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:04:03.77

家族それぞれにお弁当毎日用意しますし料理にも使いますしおすそ分けであちこちにお配りしたり
もちろん数年後に食べるように保存する分も確保してたらあっという間に消費しますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:11:06.07

>>27
塩が溶けきっている
重石を外しても“全体に被る位の梅酢”が上がっている(ヒタヒタではない)
それなら外しても大丈夫

毎年毎年、手持ち無沙汰になるとドンドン梅仕事をしてしまってた
(ムラムラしてやった、梅を漬けてみたかった、今は反省している)
今年は5・6・7月と計画的犯行で注文
それでもさー、やりたくなるんだよ梅は！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:14:41.99

U.M.E症候群

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:32:34.74

>>30
干物用の干し網みたいなのでも虫が入る？
干物用の干し網に入らないぐらいのサイズの虫だったら、それ使うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:42:37.29

梅干し作りって追熟させてる時間が1番幸せかも
https://i.imgur.com/BWWbO4q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:43:51.11

洗濯ネットでも良さそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:55:29.64

>>37
こういうザルが欲しいけど近くのホームセンター2件とも置いてない。どういうところで買ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:56:20.48

網付きのザルが欲しいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:07:08.93

>>34
重しを半分にして様子を見てる
あまりにリンゴのようないい香りがするんで、我慢できずに上がった梅酢？を舐めてみたんだけど
ただの塩っぱいだけの塩水だった・・・
1日じゃそれっぽくはならないかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:17:02.32

>>39
近くじゃないホームセンターに電話かけてみれば
ないなら通販

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:21:28.35

>>39
ダイレックスで買ってるおじさん見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:29:18.00

真ん中にビール瓶でも立てて、ホムセンで売ってる網戸をかぶせるってのはどうだ (´σ ｀) ﾎｼﾞﾎｼﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:29:53.36

網戸→網戸の交換用の網

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:43:49.35

>>41
漬けるまでは手際早くすべきだが
漬けてからはじっくり待つべきでは？
セッカチなのは嫌われるぜ

さて日も暮れたしカツブシ梅干で一杯・・と思ったらカツブシが無い
うーむ、カツオつながりでサザエさんじゃなくてｗ
年齢不明の酒盗が冷蔵庫の奥から出現　むむむっ
意を決し酒盗の梅干和え
生臭さが消え酸っぱさが魚の甘みで中和され
なかなかの美味だよ　お試しあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:16:00.99

>>23
100均の60cm×60cmの洗濯ネットと、園芸で使う育苗箱を使って毎年干している
ネットの目が細かいので虫侵入は一度も無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:20:15.36

白梅干しを漬けてみようと思って南高梅を買ってきたのですが
このくらいの色だとまだ追熟が必要でしょうか？

https://i.imgur.com/KZJFAJd.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:33:27.61

>>48
上2段目左2･右１くらいが理想的
一番下の4つは漬けても硬すぎて干す時に実が柔らかくなっていない可能性在り
全部理想の色になるまで待つのは難しいので（青い物が色付く時には今漬け時の物に星が出来て皮が破れる）、
全体量の重さを量り、塩の量を決定させて、
色づいたものから順々にジップロックに投入する作戦がいいと思います
2-3日遅れて投入しても大差は無いと、経験上思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:38:13.27

>>46
重しをかけすぎてシワシワで固い梅とか失敗例を見ちゃって、ちょっとビビってたんだよね
重しも軽くなってるし梅酢も上がってるしで、このままどっしり載せたままで数日過ごすね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:39:12.05

>>49
時間差で色づいたものから入れていくのですね、ありがとうございます！
青梅で梅シロップとか梅酒は作るのですが、梅干しは今回はじめてなので
あちこちのサイトを見たりしてたのですがどうにも情報量が多すぎて迷っちゃいまして

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:39:01.79

>>41
まだ塩っぱいだけか…もう少しすると、白梅酢というものになるらしい。
小さいスプレーボトルに入れて、料理に何でも吹きかける人をネットで見かけたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:45:46.84

初梅仕事したけど、梅シロップの匂いが思ったより良くない。冷凍梅だから？先に梅酒作って、そちらが良い匂い過ぎて、がっかり感半端ない。