【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:33.85

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:19:57.58

関連スレ

【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/

ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/

★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/

自家製果実シロップスレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1405256339/

果実酢・サワードリンクPart4
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/

【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/

●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/

☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/

【意外と】梅干【健康食品】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/

シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:20:53.75

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1498838962/
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:21:13.21

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】（実質43年目）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】　(実質42年目)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:21:40.90

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438280585/
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434234310/
【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/
【梅干梅酒】梅仕事 34年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1407048082/
【梅干梅酒】梅仕事 33年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405053920/
【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403763017/
【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1402190254/
【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374971094/
【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1359044352/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:22:03.59

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:33:33.92

>>1
いちおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:47:43.25

いち乙！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:53:00.59

>>1
乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:01:08.25

>>1乙！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 07:16:21.11

いちもつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:18:02.95

>>乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:24:20.73

>>1おつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:43:08.47

いちおつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:47:18.33

洗ってなり口をとった紅映梅を眺めつつ
１乙！
緑に赤い部分がきれいだ～青梅シロップか青梅ジャムかな
それにしてもこの香りとっておきたいくらいだ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:26:19.19

http://p.pd.kzho.net/1529695834418.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:37:12.24

紅映を梅干しにする人は、黄色くなるまで追熟するんですか？
いつも買おうか迷うんだけど緑の状態で売ってるのしか見た事なくて
そのまま漬けていいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:36:58.71

>>17
紅映に限らず青梅が、全部が均等に黄熟するなんてことない。
だから、１～２日置いて黄色くなってきたものを下に入れるよ
うに漬け込めばいい。梅酢が下からあがってくるうちに、上側
の青梅も黄色くなってくるよ。黄熟するのを待ってると、痛む
梅も出て来るし、水分も抜けてしまう。

今年は紅映じゃなくて、梅太夫をJAから取り寄せしてみた。
全体的に黄色（確か樹上完熟）だったけど、痛みはなし。
梅の重量は、10キロ箱で9.9キロだった。箱の内側が湿って
たから、輸送の間に水分が抜けたと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:41:18.08

18訂正　梅太夫　→　福太夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:58:44.08

>>18
追熟に関しては分かってるんだけど
完熟の紅映を見た事なかったから、青いまま漬けるのが紅映の常識なのかと思ったんだ
やっぱり1～2日は追熟させるんだね
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:22:24.22

>>20
新潟住みだけど、紅映の黄色いの見るよー
タイミングなんだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:34:22.76

梅をみりんにつければ早く出来上がる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:14:44.44

前スレ>>999
梅酢から上げると、多少なりとも空気に触れて熟成が進みこなれた味になりやすい
梅酢に入れたままだと味の角がとれず
こなれた味になるまで1年以上かかる事が有る

それと、虫が入らない干し方だが
手芸で使う不織布（のり無し）か、園芸用の白寒冷紗でザルを包んでしまえば
虫もホコリもすべて避けられるし水分は透過する上
あるていど紫外線も透過してしまうのでごく普通の梅干しが仕上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:27:04.08

あぁ～３０キロ漬けてしまった～
楽しくて夜な夜な梅仕事してました
10～20％までいろいろな塩分で漬けたから食べ比べも楽しみ
それぞれの瓶や樽を毎日チェックするのが最高の楽しみや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:38:58.46

>>18
情報ありがとう！
福太夫、気になっていたので助かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:45:31.03

一週間たっても溶け残った梅シロップの氷砂糖
今流行りのラムキャンディスならぬ梅キャンディスとして愛でるのもいいかと思えてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:50:34.57

重しをかけた状態で、重しの底に触れる程度に梅酢が上がってきてるんだけど
そろそろ重しを軽くしたほうがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:01:38.62

3週間つけた小梅
今日明日明後日と晴れだから干したくなって来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:16:08.16

>>21
タイミングもだけど流通数がね、南高梅ばかりだからなぁ
ネットでも青いのしか見た事なかったから、そういう梅なのかと勘違いしたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:33:30.68

>>23
わぁ、ありがとうございます。勉強になりました。
早速梅酢から引き上げて瓶保存します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:35:03.39

>>26
ハーバリウムとして楽しんでるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:01:07.82

2Lサイズだと1Kgで40個くらいだと思うんだけど、30Kg漬けてる人って1200個くらいになるよね。それどうやって消費するんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:04:03.77

家族それぞれにお弁当毎日用意しますし料理にも使いますしおすそ分けであちこちにお配りしたり
もちろん数年後に食べるように保存する分も確保してたらあっという間に消費しますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:11:06.07

>>27
塩が溶けきっている
重石を外しても“全体に被る位の梅酢”が上がっている(ヒタヒタではない)
それなら外しても大丈夫

毎年毎年、手持ち無沙汰になるとドンドン梅仕事をしてしまってた
(ムラムラしてやった、梅を漬けてみたかった、今は反省している)
今年は5・6・7月と計画的犯行で注文
それでもさー、やりたくなるんだよ梅は！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:14:41.99

U.M.E症候群

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:32:34.74

>>30
干物用の干し網みたいなのでも虫が入る？
干物用の干し網に入らないぐらいのサイズの虫だったら、それ使うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:42:37.29

梅干し作りって追熟させてる時間が1番幸せかも
https://i.imgur.com/BWWbO4q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:43:51.11

洗濯ネットでも良さそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:55:29.64

>>37
こういうザルが欲しいけど近くのホームセンター2件とも置いてない。どういうところで買ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:56:20.48

網付きのザルが欲しいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:07:08.93

>>34
重しを半分にして様子を見てる
あまりにリンゴのようないい香りがするんで、我慢できずに上がった梅酢？を舐めてみたんだけど
ただの塩っぱいだけの塩水だった・・・
1日じゃそれっぽくはならないかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:17:02.32

>>39
近くじゃないホームセンターに電話かけてみれば
ないなら通販

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:21:28.35

>>39
ダイレックスで買ってるおじさん見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:29:18.00

真ん中にビール瓶でも立てて、ホムセンで売ってる網戸をかぶせるってのはどうだ (´σ ｀) ﾎｼﾞﾎｼﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:29:53.36

網戸→網戸の交換用の網

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:43:49.35

>>41
漬けるまでは手際早くすべきだが
漬けてからはじっくり待つべきでは？
セッカチなのは嫌われるぜ

さて日も暮れたしカツブシ梅干で一杯・・と思ったらカツブシが無い
うーむ、カツオつながりでサザエさんじゃなくてｗ
年齢不明の酒盗が冷蔵庫の奥から出現　むむむっ
意を決し酒盗の梅干和え
生臭さが消え酸っぱさが魚の甘みで中和され
なかなかの美味だよ　お試しあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:16:00.99

>>23
100均の60cm×60cmの洗濯ネットと、園芸で使う育苗箱を使って毎年干している
ネットの目が細かいので虫侵入は一度も無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:20:15.36

白梅干しを漬けてみようと思って南高梅を買ってきたのですが
このくらいの色だとまだ追熟が必要でしょうか？

https://i.imgur.com/KZJFAJd.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:33:27.61

>>48
上2段目左2･右１くらいが理想的
一番下の4つは漬けても硬すぎて干す時に実が柔らかくなっていない可能性在り
全部理想の色になるまで待つのは難しいので（青い物が色付く時には今漬け時の物に星が出来て皮が破れる）、
全体量の重さを量り、塩の量を決定させて、
色づいたものから順々にジップロックに投入する作戦がいいと思います
2-3日遅れて投入しても大差は無いと、経験上思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:38:13.27

>>46
重しをかけすぎてシワシワで固い梅とか失敗例を見ちゃって、ちょっとビビってたんだよね
重しも軽くなってるし梅酢も上がってるしで、このままどっしり載せたままで数日過ごすね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:39:12.05

>>49
時間差で色づいたものから入れていくのですね、ありがとうございます！
青梅で梅シロップとか梅酒は作るのですが、梅干しは今回はじめてなので
あちこちのサイトを見たりしてたのですがどうにも情報量が多すぎて迷っちゃいまして

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:39:01.79

>>41
まだ塩っぱいだけか…もう少しすると、白梅酢というものになるらしい。
小さいスプレーボトルに入れて、料理に何でも吹きかける人をネットで見かけたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 21:45:46.84

初梅仕事したけど、梅シロップの匂いが思ったより良くない。冷凍梅だから？先に梅酒作って、そちらが良い匂い過ぎて、がっかり感半端ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:15:54.65

>>34
そのうち「梅なら何でもよかった」が加わり、産地や品質に構わず連続無差別購入…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:19:17.67

>>44

ザル足りなくなって網戸外して干した事ならあるぞ！マジだぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:20:24.70

>>39
Amazonに「梅干しザルフード付」というのがあった
うちは近所のホムセンにあるからラッキーだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:40:05.14

>>53
冷凍すると初期の脱水は早いが、風味が落ちるからオススメしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 22:48:12.01

梅ジャムの砂糖ってどんなの使用してますか？
また、オススメのレシピがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:05:57.03

スーパーでまた目が合ってしまった。
仕方ない、なんとなく思っていた昆布梅干しにするか、と、綺麗に熟していた南高梅を持ち帰ってジップロックにまとめる、、、
梅酢が上がってきたら昆布投入してみるか。
築地で手に入れた端切れ昆布だけど味は間違いないしな。

スーパー行くの怖いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:13:35.21

>>57
そうなんですね。来年は冷凍しない梅で挑戦してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:33:57.80

>>59
あー昆布梅干しやりたくなってきた
そうだよなぁジップロックなら1kgだけとかできるよなぁ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:36:20.76

赤紫蘇を洗ってたらムカデが出てきた
気持ちが萎えた
作業半分残ってるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:38:15.02

ムカデはきついな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:46:10.04

水洗い前に芋虫が出てきて以来群馬産赤しそは買っていない
見逃して灰汁出し作業していたらと思うとゾっとする
枝処理も大変　半分近く使えない枝・・・
水洗い済みで枝もほぼ無いへきなん産を買っている
群馬より値段は高いが作業効率がいいし最終的な揉み紫蘇量が群馬より多い
結局は安く上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:20:09.34

虫居てこその植物だし自然界から、そこは頭切り替えて、虫に感謝しよう、と、芋虫が出てくるたびに思ってる。
虫がいないと人間も生きていけないからね。

と、虫嫌いな嫁に話をすると口聞いてくれなくなるけど、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:47:06.35

ダシが取れてうまそうなきもするけど

紫蘇ジュースはみんなどれに入れてる？
ズボラだから梅サワーに使った酢の空き瓶にそのまま入れてしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:54:03.52

>>59
築地の端切昆布
以前、築地でやっすい羅臼昆布の端切買ったことあるわw

みすぼらしい見た目に反して、濃厚でふくよかな味わいの出汁がとれてお得だった。

自分も無節操、無計画に梅を買いまくって漬けてるんで1キロ昆布梅に挑戦してみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:00:58.95

>>67
築地の場外路面の乾物屋で「端切れとかないですか？」って聞くと、奥の方からごそごそと出してきてくれます。
細長くなってる端切れの方が、それを数センチに切るとむしろ使いやすいという。

そういえば、この時期ものの山椒と共に漬けるような、山椒梅干しみたいなレシピを見かけないんですが、これはやったらうまくいかないものなのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:06:18.88

>>68
時間が経ったら風味が減って不味くなるものと、時間が経った方が美味しくなるものを合わせても……って感じじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:11:07.48

>>69
食べる時に合わせてそのギャップと調和を楽しむ方が良い先人の知恵ってことですか。
ありがとうございます。

時間かけて混ざっちゃうとどっちつかずになっちゃうのはなんとなく想像つくんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:50:57.57

>>66
ミネラルウォーターで作ってその容器に入れてる
消毒しなくていいから楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 02:09:36.39

今年は初挑戦の小梅と白加賀、いつもの南高梅漬けた。
残るは初挑戦の谷沢梅のみ。早く届かないかなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 02:18:08.94

>>64
赤紫蘇、群馬産のは歩留り悪いんだよね
今年は愛知産のが無かったら梅酢漬けの赤紫蘇を買ってしまうつもり

群馬の白加賀青梅は素晴らしいし西山農園の梅干しは値段の割に本当に美味しいんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 05:34:38.24

近所のスーパー二店舗で野菜売り場から梅が消えてた
そろそろ終息かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:03:56.15

梅干しは初めてなので2キロだけ漬けてみたけどもっと漬けようかな
きっと自作なら美味しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:29:42.81

>>75
自作と安い市販品はまるで違うから美味いかどうかは何とも言えないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 10:30:46.50

すぐ食べると塩と酸味が強くてムリだったけど数年寝かせたらどっちも角がとれて断然食べやすくなってたから消費速度はどんな梅干しが好みかにもよると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 10:50:58.50

>>75
少なくとも添加物いっぱいの偽物梅干しよりはおいしいよ、頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 11:30:46.25

偽物梅干し、口当たりはいいけど飽きる
本物梅干しは飽きが来ない
漬け物も同様

市販の鰹梅が最たるものだけど、手作りしたらどうだろう
と、思い浮かんだとたん猛烈に食べたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 13:35:19.15

急に夏日になった感じで日差しキツいので、各種漬け方からサンプル取り出して天日干ししてみるテスト開始。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:12:32.73

今年は田舎のが落ちまくりで取れなかったから、止めとこうと思ったが習慣で買ってしまった
大粒だし失敗できんなあ…これは
つか、親も梅伸ばしっぱなしで剪定しろよなあ
うちのは売り物にはならんなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:17:21.50

>>79
鰹梅いいですねー
塩抜きせず叩いて作るのは昨日作ったとこ
自作調味液に塩抜きした梅干しを漬け直すのはやった事ないですが
数粒作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 14:51:07.13

今日は梅干日和だったなぁ
干しときゃ良かったわい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 15:11:14.39

瓶の蓋あけて干すって実際の所意味あるんだろうか。ずっと疑問。蒸れちゃうだけじゃないのかな。
ジップロックで干すってのはどうでしょうか？同じく蒸れるだけか。
瓶よりかは紫外線通しそうな気がしたw

瓶干しについて詳しい方、教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 16:26:43.12

瓶であれ蓋開けて高温下に置けば水分はそれなりに飛ぶ　塩が飽和すれば結晶化したり析出する
そして空気中の湿気吸えば塩が溶け梅蜜となって滲み出る
前スレでも書いたけど土用干しの最大目的は、
火ぶくれさせ梅干をふっくらやわらかくすることだが瓶干しでも可能　日光で煮ちゃう感じ
直射日光は紫外線殺菌も期待できるが、日陰干しや紗をかけると乾燥だけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 17:29:38.05

>>85
乾燥させるだけでも皮が薄くなるんじゃないかと思う。トマトを剥き出しにして冷蔵庫に放置した時みたいに、皮の細胞がペッタンコになるっていうか。

それと、干すときに一個ずつ並べてひっくり返したりするから、微妙に揉まれて柔らかくなるって言う話もあった気がする

以前、昼に干せなくて室内でザルに並べて扇風機で干したことあるけど、まあまあ梅干しになったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:22:21.07

梅の芳醇な香りに、微かにだけど知ってる匂いが混ざり始めた
これは・・・梅干しの匂いだ(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:36:38.29

今日から少しの間、梅を干したくなるような天気が続くらしいね
こう暑いと、うおー！干してぇー！ってなるね
まだ頼んだ梅は来てもいないけどなっ！
早よっ！来て！
スーパーにはもう梅の姿は無かった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:24:42.00

今年は5kg、18％で漬け込んだよ
https://i.imgur.com/N68F2Op.jpg
https://i.imgur.com/Cz3Hezz.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:49:50.56

>>89
良い色だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:52:20.71

赤紫蘇買ってきた！
揉むぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:01:31.56

>>89
1枚目、奥に猫がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:10:52.11

ジップロックで漬ける場合、ジップロックのジッパーを液面より上にしとかないと漏れるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:43:11.38

>>79
鰹節買ってしまったわwww
>>92
ほんとだ！保護色で気付かんかった
かわいいなぁ

鰹梅をちびちびつまんで晩酌だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:13:35.98

>>92
てしてし　しにきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:29:17.27

>>94
79だけど、出汁ガラで作ったソフトふりかけ風佃煮が溜まる一方だったから5年物の梅干しと赤紫蘇を一緒に叩いたものと和えて即席鰹梅もどきを作ってみた
つや姫のおにぎりの具にしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:53:00.65

梅の出来がいい年は紫蘇の出来が悪い
などと言われているが、今年はどちらも悪くないと思ってる(個人比)
梅干しマスターのみなさんはいかが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 02:39:05.54

>>75
子供の頃から本物の梅干し食べてる人はおいしく感じられる
子供の頃から添加物いっぱいの甘い梅干し食べてる人は、おいしく感じられるかもしれないし、しょっぱ過ぎすっぱ過ぎでまずく感じるかもしれない
一般的に味覚は子供の頃に作られると言われているのでこれは仕方のない事かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:46:41.46

味の素を少しまぶすと味がマイルドになって万人向けになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:59:36.98

このまま土用干しまで余計なことをしなければ順調に行けそう気がする
発酵しないでくれたらいいんだけど
https://i.imgur.com/03YXr2r.jpg