【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:19:33.85ID:rCmDLEoQ梅仕事まとめサイト
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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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0002ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:19:57.58ID:rCmDLEoQ【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
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ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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【意外と】梅干【健康食品】
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シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
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0003ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:20:53.75ID:rCmDLEoQ【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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0004ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:21:13.21ID:rCmDLEoQ【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
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【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
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0005ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:21:40.90ID:rCmDLEoQ【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
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0006ぱくぱく名無しさん
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【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
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梅仕事の季節到来
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0007ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:33:33.92ID:n5pm6OsSいちおつ
0008ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:47:43.25ID:lIJVzeC10009ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 01:53:00.59ID:oXvmkhen乙です
0011ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 07:16:21.11ID:p8NhpYFl0012ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 08:18:02.95ID:sNgX8jzv0014ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 10:43:08.47ID:nP+De+Fg0015ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 10:47:18.33ID:fCN2xCfN１乙！
緑に赤い部分がきれいだ～青梅シロップか青梅ジャムかな
それにしてもこの香りとっておきたいくらいだ～
0016ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 11:26:19.19ID:58OQmF9p0017ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 11:37:12.24ID:MjAf2qL4いつも買おうか迷うんだけど緑の状態で売ってるのしか見た事なくて
そのまま漬けていいんですか？
0018ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 12:36:58.71ID:T7kEKMhq紅映に限らず青梅が、全部が均等に黄熟するなんてことない。
だから、１～２日置いて黄色くなってきたものを下に入れるよ
うに漬け込めばいい。梅酢が下からあがってくるうちに、上側
の青梅も黄色くなってくるよ。黄熟するのを待ってると、痛む
梅も出て来るし、水分も抜けてしまう。
今年は紅映じゃなくて、梅太夫をJAから取り寄せしてみた。
全体的に黄色（確か樹上完熟）だったけど、痛みはなし。
梅の重量は、10キロ箱で9.9キロだった。箱の内側が湿って
たから、輸送の間に水分が抜けたと思う。
0019ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 12:41:18.08ID:T7kEKMhq0020ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 12:58:44.08ID:MjAf2qL4追熟に関しては分かってるんだけど
完熟の紅映を見た事なかったから、青いまま漬けるのが紅映の常識なのかと思ったんだ
やっぱり1～2日は追熟させるんだね
ありがとう
0021ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 13:22:24.22ID:doHFwcRT新潟住みだけど、紅映の黄色いの見るよー
タイミングなんだと思うけど
0022ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 13:34:22.76ID:FBB9O3Ey0023ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:14:44.44ID:Pz8ZPVA4梅酢から上げると、多少なりとも空気に触れて熟成が進みこなれた味になりやすい
梅酢に入れたままだと味の角がとれず
こなれた味になるまで1年以上かかる事が有る
それと、虫が入らない干し方だが
手芸で使う不織布（のり無し）か、園芸用の白寒冷紗でザルを包んでしまえば
虫もホコリもすべて避けられるし水分は透過する上
あるていど紫外線も透過してしまうのでごく普通の梅干しが仕上がる
0024ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:27:04.08ID:jTerMUMe楽しくて夜な夜な梅仕事してました
10～20％までいろいろな塩分で漬けたから食べ比べも楽しみ
それぞれの瓶や樽を毎日チェックするのが最高の楽しみや
0026ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:45:31.03ID:VAqjZz1a今流行りのラムキャンディスならぬ梅キャンディスとして愛でるのもいいかと思えてきた
0027ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:50:34.57ID:kh88vJfLそろそろ重しを軽くしたほうがいいかな？
0028ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:01:38.62ID:my4k/exX今日明日明後日と晴れだから干したくなって来た
0029ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:16:08.16ID:MjAf2qL4タイミングもだけど流通数がね、南高梅ばかりだからなぁ
ネットでも青いのしか見た事なかったから、そういう梅なのかと勘違いしたw
0030ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:33:30.68ID:wtDqoDlBわぁ、ありがとうございます。勉強になりました。
早速梅酢から引き上げて瓶保存します。
0031ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:35:03.39ID:J/9N2bGdハーバリウムとして楽しんでるわw
0032ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:01:07.82ID:jdK+twR70033ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:04:03.77ID:0D04mrgDもちろん数年後に食べるように保存する分も確保してたらあっという間に消費しますよ
0034ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:11:06.07ID:hRUoXPWf塩が溶けきっている
重石を外しても“全体に被る位の梅酢”が上がっている(ヒタヒタではない)
それなら外しても大丈夫
毎年毎年、手持ち無沙汰になるとドンドン梅仕事をしてしまってた
(ムラムラしてやった、梅を漬けてみたかった、今は反省している)
今年は5・6・7月と計画的犯行で注文
それでもさー、やりたくなるんだよ梅は！
0035ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:14:41.99ID:okQFS3SY0036ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:32:34.74ID:XCREo8tR干物用の干し網みたいなのでも虫が入る？
干物用の干し網に入らないぐらいのサイズの虫だったら、それ使うといいよ
0037ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:42:37.29ID:TAFNiHAEhttps://i.imgur.com/BWWbO4q.jpg
0038ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:43:51.11ID:jdK+twR70039ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:55:29.64ID:my4k/exXこういうザルが欲しいけど近くのホームセンター2件とも置いてない。どういうところで買ってますか？
0040ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:56:20.48ID:my4k/exX0041ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 19:07:08.93ID:kh88vJfL重しを半分にして様子を見てる
あまりにリンゴのようないい香りがするんで、我慢できずに上がった梅酢？を舐めてみたんだけど
ただの塩っぱいだけの塩水だった・・・
1日じゃそれっぽくはならないかｗ
0044ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 19:29:18.00ID:XCREo8tR0045ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 19:29:53.36ID:XCREo8tR0046ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 19:43:49.35ID:923h+rNn漬けるまでは手際早くすべきだが
漬けてからはじっくり待つべきでは？
セッカチなのは嫌われるぜ
さて日も暮れたしカツブシ梅干で一杯・・と思ったらカツブシが無い
うーむ、カツオつながりでサザエさんじゃなくてｗ
年齢不明の酒盗が冷蔵庫の奥から出現 むむむっ
意を決し酒盗の梅干和え
生臭さが消え酸っぱさが魚の甘みで中和され
なかなかの美味だよ お試しあれ
0047ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:16:00.99ID:ZAVnj4R0100均の60cm×60cmの洗濯ネットと、園芸で使う育苗箱を使って毎年干している
ネットの目が細かいので虫侵入は一度も無い
0048ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:20:15.36ID:hWqYcW84このくらいの色だとまだ追熟が必要でしょうか？
https://i.imgur.com/KZJFAJd.jpg
0049ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:33:27.61ID:ZAVnj4R0上2段目左2･右１くらいが理想的
一番下の4つは漬けても硬すぎて干す時に実が柔らかくなっていない可能性在り
全部理想の色になるまで待つのは難しいので（青い物が色付く時には今漬け時の物に星が出来て皮が破れる）、
全体量の重さを量り、塩の量を決定させて、
色づいたものから順々にジップロックに投入する作戦がいいと思います
2-3日遅れて投入しても大差は無いと、経験上思います
0050ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:38:13.27ID:kh88vJfL重しをかけすぎてシワシワで固い梅とか失敗例を見ちゃって、ちょっとビビってたんだよね
重しも軽くなってるし梅酢も上がってるしで、このままどっしり載せたままで数日過ごすね
0051ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:39:12.05ID:hWqYcW84時間差で色づいたものから入れていくのですね、ありがとうございます！
青梅で梅シロップとか梅酒は作るのですが、梅干しは今回はじめてなので
あちこちのサイトを見たりしてたのですがどうにも情報量が多すぎて迷っちゃいまして
ありがとうございました
0052ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:39:01.79ID:okQFS3SYまだ塩っぱいだけか…もう少しすると、白梅酢というものになるらしい。
小さいスプレーボトルに入れて、料理に何でも吹きかける人をネットで見かけたよ。
0053ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:45:46.84ID:ji6z2rJw0055ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 22:19:17.67ID:IKh3Gvn4ザル足りなくなって網戸外して干した事ならあるぞ！マジだぞ！
0056ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 22:20:24.70ID:UOr4jNSRAmazonに「梅干しザルフード付」というのがあった
うちは近所のホムセンにあるからラッキーだけど
0058ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 22:48:12.01ID:K2Uh9sa4また、オススメのレシピがあれば教えてください
0059ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:05:57.03ID:lIJVzeC1仕方ない、なんとなく思っていた昆布梅干しにするか、と、綺麗に熟していた南高梅を持ち帰ってジップロックにまとめる、、、
梅酢が上がってきたら昆布投入してみるか。
築地で手に入れた端切れ昆布だけど味は間違いないしな。
スーパー行くの怖いw
0061ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:33:57.80ID:3oF5lCd4あー 昆布梅干しやりたくなってきた
そうだよなぁジップロックなら1kgだけとかできるよなぁ……
0062ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:36:20.76ID:pVEoXCNv気持ちが萎えた
作業半分残ってるのに
0063ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:38:15.02ID:jdK+twR70064ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:46:10.04ID:ZAVnj4R0見逃して灰汁出し作業していたらと思うとゾっとする
枝処理も大変 半分近く使えない枝・・・
水洗い済みで枝もほぼ無いへきなん産を買っている
群馬より値段は高いが作業効率がいいし最終的な揉み紫蘇量が群馬より多い
結局は安く上がる
0065ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 00:20:09.34ID:zqoT/kj/虫がいないと人間も生きていけないからね。
と、虫嫌いな嫁に話をすると口聞いてくれなくなるけど、、、
0066ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 00:47:06.35ID:EP9ellzJ紫蘇ジュースはみんなどれに入れてる？
ズボラだから梅サワーに使った酢の空き瓶にそのまま入れてしまったw
0067ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 00:54:03.52ID:h5KSQY3t築地の端切昆布
以前、築地でやっすい羅臼昆布の端切買ったことあるわw
みすぼらしい見た目に反して、濃厚でふくよかな味わいの出汁がとれてお得だった。
自分も無節操、無計画に梅を買いまくって漬けてるんで1キロ昆布梅に挑戦してみよう。
0068ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 01:00:58.95ID:zqoT/kj/築地の場外路面の乾物屋で「端切れとかないですか？」って聞くと、奥の方からごそごそと出してきてくれます。
細長くなってる端切れの方が、それを数センチに切るとむしろ使いやすいという。
そういえば、この時期ものの山椒と共に漬けるような、山椒梅干しみたいなレシピを見かけないんですが、これはやったらうまくいかないものなのでしょうか？
0069ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 01:06:18.88ID:8RxKT/0n時間が経ったら風味が減って不味くなるものと、時間が経った方が美味しくなるものを合わせても……って感じじゃね？
0070ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 01:11:07.48ID:zqoT/kj/食べる時に合わせてそのギャップと調和を楽しむ方が良い先人の知恵ってことですか。
ありがとうございます。
時間かけて混ざっちゃうとどっちつかずになっちゃうのはなんとなく想像つくんですよね
0072ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 02:09:36.39ID:KgVRD6l9残るは初挑戦の谷沢梅のみ。早く届かないかなぁ。
0073ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 02:18:08.94ID:diH5q0hb赤紫蘇、群馬産のは歩留り悪いんだよね
今年は愛知産のが無かったら梅酢漬けの赤紫蘇を買ってしまうつもり
群馬の白加賀青梅は素晴らしいし西山農園の梅干しは値段の割に本当に美味しいんだけどね
0074ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 05:34:38.24ID:MNsE/y6/そろそろ終息かな
0075ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 08:03:56.15ID:nU54kq+Cきっと自作なら美味しいよね
0077ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 10:30:46.50ID:+6VL9AnW0079ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 11:30:46.25ID:UHZDNchO本物梅干しは飽きが来ない
漬け物も同様
市販の鰹梅が最たるものだけど、手作りしたらどうだろう
と、思い浮かんだとたん猛烈に食べたくなってきた
0080ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:35:19.15ID:eBUe/SeS0081ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 14:12:32.73ID:4zelR6V5大粒だし失敗できんなあ…これは
つか、親も梅伸ばしっぱなしで剪定しろよなあ
うちのは売り物にはならんなー
0082ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 14:17:21.50ID:Cf0XoRRn鰹梅いいですねー
塩抜きせず叩いて作るのは昨日作ったとこ
自作調味液に塩抜きした梅干しを漬け直すのはやった事ないですが
数粒作ってみようかな
0083ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 14:51:07.13ID:9MCTjToG干しときゃ良かったわい
0084ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 15:11:14.39ID:Q0/9nhJ0ジップロックで干すってのはどうでしょうか？同じく蒸れるだけか。
瓶よりかは紫外線通しそうな気がしたw
瓶干しについて詳しい方、教えて下さい。
0085ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:26:43.12ID:yO6s2LLLそして空気中の湿気吸えば塩が溶け梅蜜となって滲み出る
前スレでも書いたけど土用干しの最大目的は、
火ぶくれさせ梅干をふっくらやわらかくすることだが瓶干しでも可能 日光で煮ちゃう感じ
直射日光は紫外線殺菌も期待できるが、日陰干しや紗をかけると乾燥だけになる
0086ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 17:29:38.05ID:8RxKT/0n乾燥させるだけでも皮が薄くなるんじゃないかと思う。トマトを剥き出しにして冷蔵庫に放置した時みたいに、皮の細胞がペッタンコになるっていうか。
それと、干すときに一個ずつ並べてひっくり返したりするから、微妙に揉まれて柔らかくなるって言う話もあった気がする
以前、昼に干せなくて室内でザルに並べて扇風機で干したことあるけど、まあまあ梅干しになったよ。
0087ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 18:22:21.07ID:AerlLdNWこれは・・・梅干しの匂いだ(*´ω｀*)
0088ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 18:36:38.29ID:Cf0XoRRnこう暑いと、うおー！干してぇー！ってなるね
まだ頼んだ梅は来てもいないけどなっ！
早よっ！来て！
スーパーにはもう梅の姿は無かった…
0089ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 20:24:42.00ID:v/aERIpehttps://i.imgur.com/N68F2Op.jpg
https://i.imgur.com/Cz3Hezz.jpg
0091ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 20:52:20.71ID:kliNrMvd揉むぞー
0093ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 21:10:52.11ID:harvKf9B0094ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 21:43:11.38ID:3IMnpPYU鰹節買ってしまったわwww
>>92
ほんとだ！保護色で気付かんかった
かわいいなぁ
鰹梅をちびちびつまんで晩酌だ！
0096ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 23:29:17.27ID:diH5q0hb79だけど、出汁ガラで作ったソフトふりかけ風佃煮が溜まる一方だったから5年物の梅干しと赤紫蘇を一緒に叩いたものと和えて即席鰹梅もどきを作ってみた
つや姫のおにぎりの具にしてみる
0097ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 23:53:00.65ID:jsheiHGPなどと言われているが、今年はどちらも悪くないと思ってる(個人比)
梅干しマスターのみなさんはいかが？
0098ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 02:39:05.54ID:q3c2bb61子供の頃から本物の梅干し食べてる人はおいしく感じられる
子供の頃から添加物いっぱいの甘い梅干し食べてる人は、おいしく感じられるかもしれないし、しょっぱ過ぎすっぱ過ぎでまずく感じるかもしれない
一般的に味覚は子供の頃に作られると言われているのでこれは仕方のない事かもしれない
0099ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 08:46:41.46ID:MhGj+Jll0100ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 08:59:36.98ID:Xzt2fGZC発酵しないでくれたらいいんだけど
https://i.imgur.com/03YXr2r.jpg
0101ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 09:21:12.79ID:WzhjiB2F時期的にもう無理かねえ？
0102ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 10:21:36.09ID:wcrlvutp詳しい方教えて下さい。
瓶干しのやり方は、どのようにすべき？
0103ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 10:43:11.99ID:x2z6Dm7+各店舗で良さげな梅を見つけてはチマチマ漬けている。
3年前、大きくて色もいい紅映を見つけて漬けたらすごくよくできたから
去年一昨年も同じ店舗にちょくちょく行ったけど入荷されなかった。
で、今年は取り寄せてもらったら青い。追熟してもなんだかイマイチ。
一方で新規店舗で売り切りの十郎は
「今日漬けてねｗ」
と言わんばかりの見事な黄色。重石なしで梅酢がジュワ～っと。
こういうのが楽しくて梅仕事が20年止められない。
0104ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 10:45:23.81ID:vAUCxX2/梅干は瓶に入れたままでも梅酢は出してしまい日に当てるべきと思う
汁気ビチョビチョで食べるならまた梅酢を戻してもいいけど
0105ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 11:00:27.03ID:Ay5+6ADr0106ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 11:12:25.28ID:wcrlvutpそうですかー
ありがとうございます！
0107ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 11:23:45.77ID:GWl8XQU8クエン酸で暑さの疲れも取れるね
0108ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 11:30:23.60ID:GWl8XQU8あと種取った後の裏ごしはしない
梅の皮や果肉感はそのままのジャムの方が手作りっぽくて好きだから
http://www.minabe.net/umelife/jam/recipe.html
0110ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 13:03:00.25ID:WzhjiB2F南高より時期が早かったのですね
教えていただきありがとうございます
ネットで買えばいい話なんでしょうが、
八百屋で梅と出会えるかというのも一つの楽しみですからまた来年ですね
0112ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 13:48:16.34ID:ZicPVnQU風乾するかしないかはおいといて、紫外線を当てる当てないで梅の実の性質が変わる、というお話は以下で。
てか、紫外線だけ避ける箱を作って実験した小学生凄いw
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=968
0113ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 14:06:42.83ID:YSPtKE2Uこ、今年の梅仕事はもう仕込み終わったんだ…！
0114ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 14:28:38.97ID:p8WZY2+v0115ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 14:42:41.14ID:uLcghnwP0116ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 14:43:58.24ID:OXIeS+/I梅は一期一会、今年の梅とは二度と会えんよ！
0117ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 15:31:22.14ID:PYqz9A0a煮梅っていう新しいジャンルでいいんじゃなかろうか
0119ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:06:36.96ID:cNl2o0HM密閉容器より常滑焼きみたいな通気性のあるものの方が良いのかな？
0121ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:17:33.35ID:7GQ1Ompk最近はあまり見ないねあの手の瓶
0122ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:31:47.41ID:A2XI7oP+0123ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:40:44.85ID:xGQa2Ub/0124ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:48:43.96ID:P4mihK4P抜いた種はジャム瓶に入れて醤油漬けにしてみた
0125ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 16:54:13.25ID:UsR5aGakかれこれ10年失敗し続けてるんです
なんというか、梅に申し訳なくて
どなたか良いレシピをご存じないでしょうか
塩だけのカリカリは成功しました
けど甘漬けがどーーにもムズかしくて
何度やってもシワッシワの梅シロップが出来上がるんです…
豊後のパリパリに青いやつが1kg手に入ったので今アク抜きをしてます、今年こそは成功させたいんです
0126ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:01:33.64ID:C9NPmdqA俺使ってる。
ガラス製で、蓋が赤い平らなプラ製で密封性には心許ないけど、サイズ的には梅酒を梅一キロ酒一升ちょうどいいサイズなんよね。
0127ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:02:32.58ID:9FDYwJ7K梅酢が上がるまでは塩だけにして、砂糖は後から何段階かに分けて少しずつ加えていったらどうかな
何の確証も無いけど
0128ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:18:28.82ID:UtfG0C8/ペクチンと砂糖がくっつくより先にカルシウムとくっついたらエエんかな
最初軽く塩で梅酢上げてから卵の殻入れて時間開けて砂糖に漬けたらどうだろ
0129ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:23:51.82ID:P4mihK4P10日ほど前に仕込んだ三温糖漬けを今日味見してみたけど肉厚のままでカリカリ
砂糖漬は、割って種抜くのがちょっと手間だよね
抜いた種も利用できるからまぁいいんだけど
0130ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:30:16.50ID:P4mihK4P梅1kgに2個分
0132ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:49:54.25ID:TuETFMSaでも割ってタネ出せば同じな気がする
冷凍するってとこがミソなのかな？
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto20/08/20_08_02.html
0133ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 17:54:09.20ID:P4mihK4P四畳半の人のHPに梅種醤油漬け、ってのがあったんで、やってみたよ
http://homepage45.net/ume/ume11a.htm
0136ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 18:04:37.77ID:D1S1eUjk梅じゃなくてイカやカレイだけど
PDF http://www.inpit.go.jp/blob/katsuyo/pdf/business/t1-5.pdf
紫外線で旨味に影響はするんだろうね
0138ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 19:12:45.94ID:7CjlNRNX10年！逆にいつもどう作ってますか？
今年初めて作っていますが途中経過良好
①青梅1キロ にがり100ml. 塩100グラムで梅酢が上がるまで漬ける
②塩抜き2日 毎日水を替える
③3日目に水をしっかり切る
梅に十字の切り込みを入れる
④梅に砂糖100グラム 食酢200ml.を入れてよくかき混ぜる
⑤5日後に砂糖200グラム投入してよくかき混ぜる
←自分は今ここの段階でもうすぐ10日目！
⑥10日後に砂糖200グラム投入して(ry
切り込み入れるのは縮みを防ぐためらしく他に梅割り器で割って種を取ったり、普通に叩き割ったりする方もいる様です
自分は面倒で切り込み入れず
⑤の砂糖を足す前に味見で甘口に感じたので半分にしました
あと、最初の塩分が10％、砂糖も徐々に足す形なので冷蔵庫で保存しながら作っています
0139ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:24:33.74ID:5KHqICLu梅干しおにぎりを食べるのと梅酒を飲むのでは、効果は変わりますか？
0140ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:31:46.60ID:p8WZY2+vこれ、効果大
0141ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:41:01.06ID:RT1TJ9fc0142ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:42:59.80ID:p8WZY2+v「ガッツリ食えっ！」
0143ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:45:28.48ID:ucDmGnrR今年の梅仕事もこれで終わりかな
寂しすぎるー
0144ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:00:09.21ID:HHZsQmcGおいしかったから安心して梅干し漬けたんだけど
そのあと産直で農家の名前が書いてあるような梅干しを買ってしばらくそれを食べてたら、
スーパーの梅干しがまずく感じた
漬け原材料(食塩)ってなんだよと思ったらこういうことか
0145ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:02:49.36ID:q3c2bb61・梅酢が上がったら全体がギリギリ浸る程度の梅酢だけにしてから適当に紫蘇を入れる←こっちのが発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてギリギリ浸る程度の梅酢を戻して熟成←更に発色が良い
・土用干し後に紫蘇と交互に敷き詰めてそのまま熟成←更に発色が良い？梅蜜が出てきて梅酢の代わりになる？水分量少ない梅干しだと無理？
こんな認識で合ってますか？
0147ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:23:45.84ID:C9NPmdqAそんなとこ。
市販の梅干しより、農家直販の梅干しの味を美味しいと感じたら、なら自分でやってみればいいんじゃね？って調べだすのだ。
そしたら、思ったより簡単に作れそうだと思い、さらに調べると梅の種類がとか、塩分濃度違いがとか、昆布がとか、いろいろと深みにハマった人が、このスレに辿り着いているという認識で。
0148ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:40:37.70ID:TuETFMSa淡い薄桃色に染めたくて去年紫蘇を減らして漬けたけど
一年経ったら濃くなってた
去年土用干し直後
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568987.jpg
今年、少し減ってるのは気にしないw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568990.jpg
0149ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:45:45.40ID:Xzt2fGZCやっぱり梅干しは瓶だ
0150ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 22:19:06.38ID:j6Ci0R8m0151ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 22:20:59.07ID:TuETFMSa甕は良いですよー
でも嵩張って置き場所に困ってきましたー
今年からは重ねて収納できるガラス製の容器にするつもり
>>150
新平太夫です
0153ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 22:40:20.19ID:aDeenL19研究熱心さに脱帽！難しいよね
干した直後は気に入った色なんだけど
わが家の2年目はいつも茶色がかってしまう
それが嫌でカリカリ梅以外は白梅干しで統一したんだ
0154ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 23:11:43.02ID:C9NPmdqAただ、赤紫蘇の香りの乗った紫蘇梅干しももちろん良い、悩ましい、悩ましくて、色々変えて個別で作っちゃう、、、
0155ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 23:30:26.15ID:ObvwUuNO0156ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 23:33:04.45ID:g6EdFuG2後は梅雨明けまで待つだけだ
今年の梅はなかなかいいな
大粒で柔らかくふんわりしてる
できあがりが楽しみ
0157ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 23:55:16.44ID:dLiTam+0身が破ける割合高いけど青梅甘露煮しようか悩み中
0158ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 00:07:05.62ID:qEEJSMeu甘露煮美味しいですよね
梅仕事してると今すぐ食べたくなるけど
梅干しもシロップも何日かしないと味わえない
でも甘露煮は次の日から楽しめるから毎年作ってます
甘露煮食べながら梅を買いたい衝動を抑えてますw
0159ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 00:28:34.91ID:qEEJSMeu塩で漬けた後塩抜きして、焼酎で漬けてから砂糖を3回くらいに分けて漬けてた
ちゃんと教えてもらってないうちに母を亡くして
記憶とネット上のレシピを頼りに作って見たけどシワシワになる
もう諦めて墓参りに長野に行った時に買うようになってしまいました
作れたらどんなに良いかと思う
何が違うんだろう
0161ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 02:35:59.84ID:PXd34Lrk葉だけ摘んで約300グラム
4回塩で揉んでいざ梅酢で色を出してみたらちょっと薄めだった昨日
1日たって仕事から帰って見てみたらいい色になってた
少しギューギューで瓶に梅が入ってるから色ムラができそうな予感だけど、それは土用干しの時の1日目に梅酢に戻して対処しよう。
0162ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 07:44:05.92ID:omEgNvsd干した直後も紅いけど一年後、二年後と変わってくるよね
干した直後
https://i.imgur.com/XTdi0XJ.jpg
二年後
https://i.imgur.com/tx4FyUZ.jpg
0163ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 10:04:59.50ID:1fSp6VnG回答くれた方々ありがとう
0164ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 10:25:01.99ID:+xlMJE+T金物の蓋じゃ錆びそうだしプラスチックかガラス？
タッパーみたいなのとビンの蓋みたい回すのとどっちがいいんだろうと悩んでいつまでも買えません
0165ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 10:29:05.07ID:/zwelWwNマイルドでうまいよ
0166ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 10:49:46.88ID:ootmcgva0167ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 11:06:06.12ID:ju49XgPn0168ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 11:29:01.83ID:l7UfdtZF0169ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 11:35:25.93ID:ootmcgva0170ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 11:54:11.34ID:k/v3oX2Vいつもアルコールで消毒してる
0171ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 12:04:05.19ID:IAU2dI9h両方使ってるけど、どっちもそんなに使い勝手はかわらんね
ちなみに蓋のは無印の耐熱ガラス丸型保存容器ってやつ
倒したときにこぼれないのは回す式だろうけど、そんなに倒すこともなさそうだし
心配なら同じく無印のソーダガラス密封ビンなんかがいいんでね？
残った梅酢で紅ショウガとかもつくれるんで、つけ込みようと
冷蔵庫とかに入れとくようの小さい瓶も含めて多めに買っておくといいぞｗ
0172ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 12:09:08.73ID:n8Z4XVzT一人で5週で200g飲むが空き瓶何十本かある
0174ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 12:41:20.58ID:Bmri/Ulyそこはネスカフェクラッシクのスクリュー黒蓋でｗ
エクセラって昭和に無かった、せめてゴールドブレンドで
0175ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 12:45:49.65ID:za3JnWXd安いし、おすそ分けするのにもちょうどいい。
山菜瓶で一番大きいのが欲しい場合はセリアの方が安い。
中国産が多い中に、石塚硝子製のが売ってる。
蓋がさびるっていうけど、自分の保存環境だと8年経ってても
さびてないし、蓋だけも売ってるから心配なら交換。
0176ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 13:00:16.81ID:4/ha9KbJ本当に為になりました。
数年の疑問から解放されました。
瓶干しになりますが、梅酢をぬいてなるべく下の梅にもお日様が当たるようやってみます。
発色だけでなく、栄養素も変わるんですね？干すしか選択はなくなりました！
0177ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 15:26:13.91ID:8adJCHYLどういたしまして。
だけど、梅酢抜いてでも瓶のまま干すなら、せめて半数は瓶から出して並べて干してみたらどう？
面倒だというならそれ以上は言わないけど、皿並べてそこに梅の実を並べるだけでもいいと思う。
そうすると、しっかり個別で干した場合と瓶のまま紫外線に当てた場合、二種類の梅が楽しめるとおもうのだが。
0178ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 15:50:47.52ID:dypXxBhxチリ埃は嫌だけど干してみたくて薄いキッチンペーパーを一枚載せて(※梅には当たらない高さに)日に当てたことあるわ
ちゃんと味変わった
キッチンペーパー越しに透過した紫外線が変えてくれたんだな
0179ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 16:30:39.84ID:Mr1m7dW+0181ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 16:37:52.71ID:dypXxBhxでも車の運転すると腕も顔も焼けるよ？
日に当たる片側だけ皮膚が老化した米国トラックドライバーの写真
https://i.imgur.com/UQrxhKN.png
通ることは通るんじゃね？
0182ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 17:08:54.74ID:qqdAnRjfあまりじゃわからないよ。
具体的に、一般的な保存瓶の厚さだと何分の何に減衰するの？
そしてその線量は梅干しの品質に影響を与えるの？与えないの？
0184ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 17:53:20.48ID:8adJCHYL通常の塩だけのものに比べて、格段に舌当たりが柔らかい梅酢になってる。
面白いな。
0185ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 17:56:24.14ID:L7K3CT6lhttp://pickled-ume.com/sshin1/laboratory-20100707-1138.html
吸収率の厚み依存性はリニアではないので、厚みが5mmだったら2.5mmの瓶の半分くらいは通すのね、とはならない点には注意
まぁ梅変性の波長依存性も分からないから「あまり」通さないとしか言えんなw
0186ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 18:02:01.70ID:4/ha9KbJそれ良いですね！お皿に乗せて何個か干してみます。
色々教えてくださり良い案までありがとうございます。
0187ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 18:03:49.61ID:WgRWWhK2https://www.asahiglassplaza.net/gp-pro/knowledge/vol17.html
https://www.asahiglassplaza.net/gp-pro/knowledge/images/vol17_img2.jpg
1枚ガラスのカット率約26％
0188ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 18:05:21.50ID:8adJCHYLんー、と思って検索したら
「各種ガラス瓶に貯蔵中の酒類の紫外線による変質について」
という論文が見つかったので読んでみたよ！
瓶の色によって、紫外線の透過量が大きく異なるため、酒質にも大きな変化があった、と昭和34年には結論が出ていた模様。
読んだら面白かった。
なるほど、だから遮光瓶とかで濃い茶色の瓶が売られてるわけだ。
0189ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 18:20:38.87ID:+xlMJE+T>>175
>>183
たくさんお勧めしていただいてありがとうございます
ご意見を参考にしながら店頭でいろいろ見てみます
梅仕事しようと思い立ってから家のなかに嵩の高いものがどんどん増えてしまうw
0190ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 19:52:53.62ID:ZF0wHTnH出来たては塩が馴染んでなくてキツイみたいだし
0191ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 19:59:21.04ID:f0AycQBeって言って配ってるよ
0192ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 20:03:21.57ID:OPR5t+4cお歳暮代わりに年末
前年モノがあれば、こっちからどうぞとか、食べ比べて見てとか言っている
0193ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 20:09:46.10ID:nASxfjkM一緒だ
楽しんでくれるといいと思うよね
カリカリとかの梅漬けは漬かったらすぐにでもあげる
そういう事が嫌ではない人に限られるけど
0194ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 20:17:18.74ID:ZF0wHTnHなるほど、お歳暮ついでにあげるってのはいいですなぁ
せっかく漬けたんだし、少しは周りにも振る舞ってみたいし
完成が待ち遠しいなぁ
このまま土用干しまでうまく行けばの話だけどｗ
0196ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 21:16:52.88ID:gDyQK1Brさびてないと思ってても金属イオンは食品中に混じってしまってると思うよ
缶詰の中毒があるのがそのパターン
食べても気づかない、でも中毒がおきる
0197宇野壽倫(青戸6-23-21ハイツニュー青戸202号室)の告発
2018/06/27(水) 21:57:52.26ID:E/3qYSua色川高志「文句があったらいつでも俺にサリンをかけに来やがれっ!! そんな野郎は俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
■ 地下鉄サリン事件
オウム真理教は当時「サリン」を作ることはできなかった。
正確に言えば 「作る設備」を持っていなかった。
神区一色村の設備で作れば 全員死んでいる。「ガラクタな設備」である。
神区一色の設備を捜査したのが「警視庁」であるが さっさと「解体撤去」している。
サリンは天皇権力から与えられた。
正確に言えば オウム真理教に潜入した工作員が 「サリン」をオウムに与えた。
オウム真理教には 多数の創価学会信者と公安警察が入り込んでいた。
地下鉄サリン事件を起こせば オウムへの強制捜査が「遅れる」という策を授け「地下鉄サリン事件」を誘導したのは
天皇公安警察と創価学会である。
天皇は その体質上 大きな「事件」を欲している。
オウム科学省のトップは 日本刀で殺された「村井」という人物だ。
村井は「サリン」授受の経緯を知る人物なので 「日本刀」で殺された。
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224
0198ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:17:26.58ID:za3JnWXd蓋に触れるほど梅干し（食品）は入れていない。
その状態で中毒起こすほど金属イオンが食品に混入って
あり得ない。そもそも、「山菜瓶」であるから、塩、酢
を使った食品の保存を想定して作られてるはずだよ。
しかも、東洋佐々木ガラスか石塚硝子製の国内生産品。
その辺りの検査はしっかりやってると思う。
中韓製の瓶だったらわからん。
>>196
セリアの「日本製」の瓶はいいね。
石塚硝子製のしか見たことないけど。
そこに中国製のがしれっと混ぜて置いてあるから、
気にする人はちゃんと生産国見て買うように。
0199ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:18:27.29ID:za3JnWXd0200ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:19:47.88ID:gDyQK1Br山菜瓶って普通は山菜の水煮だろ
梅干のような強い塩分濃度と酸は想定してない
せせこましく金けちって何になるの？
安全性を考えなさいよ
0201ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:51:05.74ID:Ayyu7OLP夜の間に梅の上をGがカサカサ通ったら嫌だなと思って
みなさんどうしてますか？あんまり気にしない？
0202ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:54:55.50ID:IAU2dI9hちゃうんすよ
ガラス瓶に金属蓋でジャム瓶のように首と底面がすぼんでる瓶を山菜瓶って言うんすよ
だから山菜だけじゃないんすよ
お茶碗って言っても、もうご飯を食べる器として認識されてて
お茶を飲む器という意味ではもうほとんど使わなくなってるじゃないスか
それと同じなんスよ
0203ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:16:48.73ID:GVonc/frこのままだと自分がそうなりそうだけど
0204ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:34:28.51ID:gDyQK1Br適当にぐぐった
楽天の「ジャム450UL-ST透明びん/12本入キャップ付」って商品
この商品の説明には
「キャップは塩分の多い物や、酸性の強い物には適合しておりません。（錆びの発生する恐れがございます。）」
とある
自己責任で保管して金属中毒になるのは勝手だが、>>175のように他人にあげる場合は注意するべき
0205ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:45:23.76ID:qEEJSMeuそんなすぐにGが出るような住環境をなんとかしなよ
どんだけ汚部屋なんだよ
新聞紙で包むとか対策法は色々あるけど
Gを出さないのが最優先でしょ
0206ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:45:44.76ID:IAU2dI9h包丁でもそうだけど鉄は錆びるしステンレスは錆びにくいんスよ
ステンレス蓋の保存瓶ってのもあるんスよ
0207ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:53:52.50ID:za3JnWXd用途は、名前通りに山菜の保存から、きのこの塩漬け・酢漬け、
らっきょう漬け、しょうがの梅酢漬け、甘酢漬けなどなど、
酸の度合いも塩の度合いも強いものの保存を想定されてる。
ジャム瓶との違いは、蓋の形状の違いで、これは脱気のため。
蓋の材質はジャム瓶も山菜瓶も同じ。つまり、山菜瓶の蓋が
金属で危険というなら、ジャム瓶にも梅ジャムなどの酸が強い
食品は入れられないってことになる。ちなみに、山菜瓶の用途
には、ジャムの保存もある。あと、錫は、自然に体外に排出
されるから心配はない。
最後に一言、梅仕事にはまってる奴に金ケチってるってよく
言えるな？ 保存のし易さ、手軽さを実体験から山菜瓶を薦めた
だけだ。
>>204
あくまで「さび」だろ？ さびが出てたら金属中毒になるって、
どういう短絡思考よ。しかも、缶詰のように液体がずっと触れ
てるわけじゃないんだから、溶出があったとしても極々微量。
地方の道の駅とかに行ってみな。山菜瓶にきのこの塩漬けい
れて普通に売ってるから。
0208ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 23:57:15.90ID:IAU2dI9hまあ、もちつけ
同じく楽天からの引用でよければ
>18-0キャップ ガラス保存びん 228106 450cc ＜AHZ1803＞
の山菜瓶はこんな表記があるぞ
■サビにくいステンレス製のねじ蓋式キャップですので、中身に関係なく安心してご使用できます。
というわけだ。
0209ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 00:08:14.14ID:UHitCMQT仕事をしていない人は知らないことが多いので、
容器に保存した梅を直箸でとったり、蓋の開け閉めの回数が多くて雑菌が入りやすくて
そのぶん腐りやすくなるんだよね。
だから大きな容器で保存しておいて、使うごとに蓋を開けるのではなく
ある程度まとめて小分けして移し替えることで本体の痛みや腐りを解消することができる
なので、ある程度の小さな瓶に小分けしつつ利用するのがお勧め
0211ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 01:26:57.49ID:G2F2P7B7そういう種類なんでしょうか？
0212ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 03:50:24.81ID:nuBxfNnf0213ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 05:38:10.26ID:iteL8kDAその年の気候や樹齢で出来は変わるものなんじゃないかな
0214ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 06:43:48.35ID:5YA6OQRJ大量に作るから気心知れてる知人にはあげてるけど普段の会話でなかなか梅や梅干しの話題ってしないからね
意外なところで意外な人が作っていたりするから
まあ自分で作るのもいいものですよ絶対はまる
0215ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 09:04:33.83ID:O5CmeA6yそんなのは梅干しに限らず瓶詰め全てに当てはまる事ではないの？
梅仕事してない人が知らないとか頭おかしい
0216ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 09:27:55.25ID:KJ6enN1M生物学を専攻した人なら、人間は酸素が無いと生きていけないことを知ってるけど、
専攻してない人は知らないことが多いので、密閉空間に長時間いたり、息継ぎなしで水に潜ってたりするからそのぶん死にやすくなるんだよね。
君は大学で生物学専攻した？そうでないならこの機会に憶えとくといいよ。
0217ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 09:30:47.33ID:DdKyHg1N0218ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 09:33:10.85ID:5AuRWHQG道の駅で束になってる赤紫蘇見てたら見知らぬｵｯｻﾝに
「そいつは裏側が緑色だから色が半分しか出ないよ
むこうの葉っぱの縮れた奴がよく染まるんだ」とか
的確なアドバイスを頂いたので、買ってきたものです
0219ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 10:29:32.18ID:ieJnMMZ+なるほど裏側の色もちゃんと見た方がいいんだね勉強になった
自分はもみ紫蘇買っちゃうから、紫蘇ジュースでも作ってみようかな
0220ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 10:34:03.05ID:Qi3NaAF90221ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 10:55:30.00ID:Z4tS27ffちゃんとした固定種の裏紫蘇ならむしろちりめんより高品質というよ
芳香うらしそとかかおりうらしそって名前、種の値段も高め
0222ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 12:28:30.70ID:HS882P+B昨年の白梅酢がまだ1.5リットルくらい残ってる
このままだと梅酢が溜まっていく…と思って梅酢消費しようと
ドレッシングに使ったりソテーした肉や魚にかけるソースに入れたり
餃子食べるときに酢醤油がわりにつけたりしてるんだけど他に使い道あるかな？
ぼちぼち使ったりしてるんだけどレパートリー少なくて…
皆さんどのように梅酢の使い道知りたいです
ちなみに今日の昼は梅うどんの梅干なしだし汁に梅酢投入して食べました
0223ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 12:30:23.60ID:HS882P+B皆さんどのように梅酢を使っているのか知りたいです
0224ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 12:31:37.70ID:uJRVgdrY梅酢ご飯も頻繁につくるからそっちで使うことがおおいかな
あとはそうめんとか食べるときのツユにいれたりくらいかなー・・・
0226ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 12:54:17.56ID:zXZSE99Zアジ、鯖でもいいんじゃないかな。梅の実をねぎと一緒にたたいて、しそを千切りにして添えるとさわやかよ。
酢飯を作る時に使う。砂糖追加。味はお好みで。
どんぶりにしてしまえばたくさん食べれる。
豚肉とか鶏肉の煮込み。
私は大根と肉を一緒に煮込んでるのがすき。
CMでやってるやわらか煮ってやつ。
和風ピクルスと加作ってもいいかもね。
砂糖・たかのつめ、ローレル、シナモン、八角あたりを適当に入れて。
塩の入った酢だと思えば、応用はいくらでもできるよ。
0227ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 12:58:50.48ID:9x0W/YYKカタクチイワシを甘酢で締めたのを思い出した
新鮮なカタクチにお目にかかれないからずっと作ってないんだけど、梅酢締めもすごく美味しそう
釣ってくればいいんだけどね
0228ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 13:01:44.60ID:9x0W/YYKそうか美味しいのか
いなり寿司や五目寿司おにぎりにしてもよさそう
0229ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 13:08:58.13ID:HS882P+Bありがとうございます
梅酢ご飯はこれからの季節に良さそう
しば漬け好きなので挑戦してみます
青魚の梅酢漬けや和風ピクルスもいいですね
鶏肉と大根の煮物はよく作るので梅酢で作ってみたいと思います
梅酢のまま使うことばかり考えてた気がします
塩の入った酢と思って使ってみます
ありがとうございます
0230ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 13:12:53.35ID:uoxYibME仕事終わったら見てきます。
MLサイズって記載されてるんですけど、小さいとあんまりよくないですか？
0231ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 13:14:24.73ID:NvhSntGl6月中に届くとばかり思っていた
0233ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 14:03:23.17ID:zXZSE99Z梅酢締めはぽちゃんと入れるだけでいいから、楽ですよ。くさみも抜けるし。
ぜひ釣ってきてください。うらやましい。
梅酢に限らず、しょうがの甘酢漬けも酢飯にすると美味しい。
梅酢なら梅をたたいて、青シソ、煎りごまと混ぜこんでお刺身を乗せて丼
しょうがの甘酢漬けなら、漬かってたしょうがをみじん切りにして同じように青シソ、煎りごまを混ぜて
梅酢で締めた魚を乗せて食べたりする。
手こね寿司っぽい感じかなぁ。
美味しいのでお勧めです。
和風ピクルスはアイデアの段階なので、もし作ったら教えてくださいね。
0234ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 14:14:47.59ID:UJm82c2g0235ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 14:16:05.20ID:7CdtytTh>>226
おろしたアジを梅酢にサッと漬けると美味しいよー。
個人的にアジの刺身はいまひとつ旨味とか、味わいがないと思ってたのが梅酢によってグッと旨味が引き出される。
0237ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 14:40:28.46ID:uJRVgdrYこの前最後の梅酢を使い切るために梅酢ご飯を炊いたんだけど
最後だから普段入れない青紫蘇とゴマを混ぜたら
逆にせっかくの梅酢の風味が邪魔されて個人的に今一だった
酸っぱい酸味と梅の風味を楽しみたい人には
シンプルに梅酢と米と水だけほうがオススメ
0238ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 14:53:00.02ID:HYmiQFy/炊いた後だと思ってた
0239ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 15:15:47.14ID:6XNdTAMO大量消費なら塩らっきょう漬ける時に使う。
んで、本漬けは梅シロップにお酢混ぜる。まいう～
0240ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 15:52:20.64ID:gMcSL8HT薄切りにした大根を砂糖と梅酢で漬けたのも美味しい。
しばらく晴れが続くみたい＠関東
梅を干したい衝動に駆られるけど湿度は高いし土用まで待った方がいいのかな。
0241ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 15:52:36.72ID:D7JTrWet0242ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 15:53:43.06ID:XLLcIKAo0244ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 16:53:24.65ID:CLMrLjYkさしす梅干みたいな感覚で砂糖も入れようと思う。
梅シロップの梅を梅干にしてる人も見たので今年はそれも試すつもり。
さしす梅干、塩分も控え目だしおやつにいいんだけど量が多いと酢を大量に使うしさしすも大量にできてしまう…
梅は好きなのにさしすは好まない家族もいて余ってる。
でも、おやつ用の梅がないとご飯用の20%梅干を子供におやつにされちゃうのよね。
0245ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 16:58:08.83ID:/jqNRP33ただし、あまり漬け込むとしょっぱくなるのでさっと5分くらい漬けて
すぐザルに上げて水分を切るような形で使うみたい
0246ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 17:02:24.52ID:NZzsSJ/C思っていたけど、たまたま通りがかった八百屋の店頭に、会津高田梅が4kg一箱198円、、、
調べてるんだけど、高田梅って、梅干しに向いてないという記述がちらほら。
さて、どうしよう。
0247ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 17:13:32.63ID:83ICFTDr0248ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 17:50:49.20ID:u7zpwLVx応用だとうがいなんかにも使えるみたい、梅酢追求しがいある
0249ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:00:37.60ID:6XNdTAMO即買いしろ。4kg1980円でも爆安だぞ。大玉（6Lサイズ）1㎏1980円でもいいくらい。
梅漬け(カリカリででかい）でも良いし、梅干しでも食べる。
梅干しに向かないって言うのは偏見。但し、大玉は大きすぎて食べ辛いｗ
0250ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:11:49.80ID:jwhh9at13coinsのニット干しネット
自分は上に網乗っけてるけど
洗うかもしくは専用にするつもりでそのまま干してもいいんじゃないかと
0251ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:27:06.18ID:tyHGw7K0安物でも大丈夫なはず・・・
0252ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:54:24.07ID:9x0W/YYK生姜の甘酢漬けは、市販のガリや紅生姜の代わりになるので棒寿司や焼き魚や冷やし中華で利用しています
カタクチ、片道二時間以上かかって釣れるときは小一時間で150匹とか釣れるけど、釣れないときは一日で5匹とかなので悲しい
0253ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 18:58:37.25ID:9x0W/YYKさっき青梅ではないけどできるだけ青いのを選んで買ってきたので、これから初めて梅シロップを試してみる
このスレ見てるといろいろやりたくなるね
数年前はぽたぽた漬けって妙に流行ってなかった？
0254ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:15:19.16ID:NZzsSJ/C>>249
おぅ
とりあえず一箱連れて帰ってきたよ。
まだ数日悩めそうな熟し方だね。
https://i.imgur.com/CLV9TAl.jpg
0255ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:29:46.03ID:wu7Mb4Q7出来上がったら梅取り出して煮沸消毒した方がいいの？
0256ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:34:49.67ID:6XNdTAMOオメ！ カリカリ梅漬けにするならば早く処理した方がいい。
梅干しならあと一日くらいかな。
0257ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:37:19.23ID:f4LFXlpQ梅も入ってたので梅酒かと思って飲んでみたら梅シロだった
たぶん2，3年前のなんだけど濃厚でアルコール抜きの梅酒みたいだった
さすがにフレッシュさはないけど旨かった
梅シロも寝かせると変化するんだなぁ
0258ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:42:58.76ID:DdKyHg1N0260ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 19:49:49.80ID:DdKyHg1N0261ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:36:52.51ID:NZzsSJ/Cこの高田梅、箱にはMって書いてあるんだけど、南高梅だと2Lか3Lはありそうな大きさなんだよ。
種類によってサイズの規格が違うのかな。高田梅規格はグーグル様は教えてくれなかったので。
0262ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:49:06.64ID:lwe2RGRf大きい品種でゴルフボールサイズが普通みたい
今年はじめて買って青かったからカリカリ梅漬けにしてもう食べてるwお茶受けにいいわ
0264ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 22:14:10.28ID:FuWoNN/S欲しいけど、もう置き場所がない
0265ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 22:39:16.40ID:d/uRFA4E良くないのは分かってるけどつい毎日覗いてしまう
https://i.imgur.com/on4wPvo.jpg
https://i.imgur.com/LnD471O.jpg
https://i.imgur.com/LWD8LqP.jpg
0266ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 22:52:30.60ID:tyHGw7K00267ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 23:28:02.17ID:eT1AatLN柴崎やらかしたね
87 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:23.67 ID:2xOCv8I60
柴崎しね
97 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:27.59 ID:Hx1/vhV90
取られたん柴崎やろ
102 名前:名無しでいいとも！ :2018/06/28(木) 23:05:28.66 ID:PLI2BBTr0
あんなので取られたら恥だぞｗ
107 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:29.95 ID:xk2Wxr8C0
柴崎の守備の軽さが出たなw
109 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:30.56 ID:yar8FIKd0
ロストしたの柴崎だろwww
110 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:30.86 ID:6rGwaKn80
柴崎はニワカに妙に評価されてる見た目だけのやつだからなあ
実力はかなり怪しい
113 名前:名無しでいいとも！ :2018/06/28(木) 23:05:32.34 ID:nSEYOXUZ0
柴崎ザルすぎるw
116 名前:名無しでいいとも！ [sage] :2018/06/28(木) 23:05:34.20 ID:d2kbIAuU0
柴崎のミスひどいな
0268ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 23:57:51.80ID:iv5+9Akx今日瓶が届いて急いで梅酒にしたけど、一日であんなに熟れちゃうもんなんだな
0269ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:22:15.24ID:OEgWykbB1日に何度も見ちゃうw
見るだけだし高塩分だし蓋開けても大丈夫だろうって
梅酢上がるとテンションも上がるよね
0270ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:27:19.27ID:ZRFMeMQZ0271ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:31:52.34ID:1SE38h050272ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:35:34.03ID:OEgWykbBああ、なんか分かる
毎年梅干し作るけど、実はそこまで梅干しが好きなわけじゃない
完熟梅の美しさと芳しさを愛で
漬けた後の梅酢が上がる様がこれまた美しくて見惚れて
赤紫蘇で染まっていくのが楽しくて作ってるようなものだわ
干して梅干しの姿になっていくのを見ると愛おしい
0273ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:40:08.90ID:N3iRuvbWみんな梅漬ければいいのにって思ったｗ
0274ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 00:45:03.62ID:ZRFMeMQZ瓶やタッパーで漬けると、テラリウムやアクアリウムを眺めているような気分になってきた
なお梅酒は主人公がマスターを勤める居酒屋に持ち込まれ、酒税法にふれるから店では使えないとの話に「タダならいいんでしょ？」と常連に飲まれ、「炭酸や氷はウチのなんですけどっ」と青息吐息のマスター
0275ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 02:46:40.04ID:MWFbytjW> なお梅酒は主人公がマスターを勤める居酒屋に持ち込まれ、酒税法にふれるから店では使えないとの話に「タダならいいんでしょ？」と常連に飲まれ
ただでもアウト
0276ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:13:30.03ID:6X1MVveV家からの持ち込みはダメで、許可を得てる場所で漬けないといけないんでしたっけ？
酒税法かわって飲食店でもオーケーにはなったけど
税務署に申請とか条件がいろいろあった気が。
0278ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:26:37.10ID:ZRFMeMQZ酒造の簡易版扱いだから、作る前から製造計画を出したり月次で原材料や製品の棚卸しが必要だったりで面倒
0279ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 03:37:28.86ID:MWFbytjW自分（＋家族まで）が許されてるだけだからな
居酒屋持込とかどうみてもアウト
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/32.htm
消費者が自分で飲むために酒類に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。
居酒屋や旅館が自分で作って客に出す場合はこっち
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/33.htm
0280ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 04:02:16.39ID:ZRFMeMQZ0281ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 04:58:45.81ID:6X1MVveVごめんごめん
飲食店(居酒屋)の人でも、お家で漬けたのは店に持ち込みダメで許可された場所の店で漬けないといけないんだよね？と書きたかった
だから下の方のURLに該当だね
この前行った個人の居酒屋さんが自家製梅酒置いてて許可とか大変なんだろうなぁと思った
0282ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 05:40:21.08ID:dK7OyIYJシロップにするけど砂糖の量に悩むな
初めて漬ける梅はドキドキするね
0283ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 08:07:06.82ID:BsmQvyrwうまそう
黄熟した南高梅で昨年シロップ作って冷蔵庫保存してたものを先日飲み始めたけど
青梅で作った時のような酸味とかない甘いシロップだった
これは完熟梅で作ったからなのかな？
0284ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 09:18:44.38ID:TBc4dUN1調べてみても回答がマチマチで何が原因かわからない
0285ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 09:42:40.03ID:OEgWykbB2週間漬けた梅の一部を干してみた
いつもは1ヶ月は漬けてから干すけど
2週間くらいで干しても良いとどこかで読んだので実験
0286ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:11:29.65ID:jnKllMDlたぶん品種的には国内最大クラスじゃないかな。
中にはテニスボールに近い大きさのもある。
これ、ある程度青く大きくなったらそのままの大きさなんだよね。(自宅のを見る限り)
普通の梅みたいに熟す迄置いておいても、その間に大きくなり難い感じ。
>>282
かなり酸っぱい、そうとう酸っぱい、思いっきり酸っぱい
個人的には砂糖まぶしてから同量氷砂糖でも酸っぱい感じ。
このシロップだけでなく普通の梅シロで酸味調整すべきだと思う。
色はかなり濃い
0288ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:41:58.24ID:TweRTWcK隣りのベランダから柔軟剤の匂いが漂って来て臭い
0289ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:45:03.16ID:z7wffqonうちは階下から海外系柔軟剤の強烈な匂い
多分ダウニーベビーパウダー
臭い
0290ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:54:59.52ID:fATDPnuX干した赤紫蘇が全て飛んで行ってしまいそうなので干すのを躊躇してしまう
0291ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:06:58.41ID:OEgWykbB途中経過ですが、やはり真夏の30度とはちょっと違う
梅の煮え加減というか熱の通り加減というか少し弱い気がする
0292ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:13:44.60ID:qrZD/4Ajまあほら干すのは最悪10月とかでもやってる人いるわけだから
あせらなくていいよ。
これから嫌でもそういう日でてくるだろうし
0293ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:57:29.82ID:/UeRo/yK0295ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 12:20:28.50ID:/UeRo/yKうちは基本、南高梅18％、小梅15％ですが、干すまでは
漬けっぱなしにしてる
でもそれでイイか悪いかは各自でご判断ください
0297ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 12:31:03.01ID:ZRSuvW7gそうなんだ！
スモモとの掛け合わせだから甘みがあるのかと思ったら酸っぱいんだね
教えてくれてありがとう
参考にして砂糖の量や梅シロップで調節するよ！
0298ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:10:41.89ID:jXbVHgPb干しはじめた強者はいるかな？
かなり強風だけどw
0299ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:22:39.33ID:FvlJmjF+やっぱり土用まで待つべき？
0300ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 13:30:02.59ID:NqmaxmMh梅雨明けしてないのに30度超え！今年の夏は暑くなりそうだ
>>284
悲しいよね
今まで地元産の梅で作っていて毎年苦くなってた
今年は神奈川の小梅と群馬の甲州最小を取り寄せて作ったら苦くならなかった
作り方は全く変わらないから生産者にもよるのかな？
苦いカリカリ梅も２～３ヶ月たつと和らいだよ
0301ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:07:48.56ID:PFnWXi1P0302ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:53:31.34ID:GKmHPYBXこれがダメなら、水割りもダメでしょw
0303ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 15:55:06.91ID:IPGJsAiM0305ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:14:23.21ID:yTwmOkEG台風やら長雨になってあたふたする
0306ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:26:48.32ID:GKmHPYBX0307ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:29:34.73ID:nWm1Laesそういえば梅雨明けした九州も豪雨
今年こそはと思いながら「なんで7月のあの時に干さなかったんだろう」と毎年後悔してるわ
エルニーニョとかラニーニャとかで一喜一憂する
0308ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:31:45.62ID:kiEYqLpw0309ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 16:50:04.84ID:ZRFMeMQZそうではない
梅ではあるもののだんだんスレ違い気味になってきてるから、あとは国税庁の自家醸造のあたりを見てみてね
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/01.htm
0310ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:02:28.00ID:YKkG/z9t0311ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:04:00.94ID:GKmHPYBX梅酒と、カクテルや水割りを客に出すのとの違いはなんなの？
0312ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:06:08.86ID:GKmHPYBX店内で漬けた梅酒ならおk？
0313ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:17:30.45ID:IPGJsAiM0314ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:20:01.11ID:GKmHPYBX0315ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 17:24:41.70ID:u+YUz9/fたまに湧いてくるアデリア基地外はホント迷惑。
専用スレ立ててそっちでやって欲しい。
0316ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:10:07.94ID:MWFbytjWhttps://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/33.htm
> 消費者自ら又は酒場、料理店等が消費者の求めに応じて消費の直前に混和する場合や消費者が
> 自ら消費するために混和する場合（Q1参照）にも例外的に製造行為としないこととされています。
カクテル・酎ハイなんかは「直前に混和」に該当
0317ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:19:33.18ID:3s2vb2Zxまだ漬けて三週間弱だし焦らず土用の頃まで待つのが一番なんだろうけど
ウズウズが止まらないので数個干してみようと思う
0318284
2018/06/29(金) 18:42:33.18ID:d6QTNXG0やっぱり防ぎようが無いものなんですね！
かなしいけど2～3ヶ月後に期待してこのまま育てます
ありがとう
0319ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 18:45:13.15ID:PHUO5XIi調べたらこんな感じなんだな
・自作 → ok
・自作したのを他人にただであげる → ok
・自作したのを自分の店で売る → 税務署に申告すればok（ただし1000Lまで）
0320ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:01:42.67ID:bkTxSi/Xもうスレ違いだから他所でやってって何度も書かれてるでしょう。
そのこだわりの強さ、空気の読めなさ、何かの障害でもあるんじゃない？
病院行ったほうがいいよ。
0321ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:02:12.15ID:IPGJsAiMやっぱり梅酢の上がりが遅いな
0323ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:12:37.46ID:z7wffqon0324ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:24:19.30ID:PHUO5XIiそんな問題になってたの？画面で見える範囲でしか過去レスみてなかったからさ
そんなにぐちぐち言わなくてもいいじゃない
0326ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:54:03.74ID:3HVin0da梅の隙間も多いのに、数日間でよくこれだけの液体が出てくるものだと感心する
0327ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 19:54:07.51ID:6X1MVveV晴れてたとはいえ、やっぱり夏の太陽とは大違いですね
0328ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:02:33.62ID:WeE2bWoO関西から九州のほうの人だったかな
0330ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:16:44.01ID:/UeRo/yK0331ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:19:52.15ID:MWFbytjWカラカラになったと見えて、瓶にそのまま突っ込んで置いとくとしっとりしてくるんだけどね
>>320
ここって梅酒禁止なんだっけ？
0333ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:24:48.84ID:CfLAEryA0334ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:26:36.40ID:3HVin0daそんなことないけど、酒税法の話が妙に長引いてたから気に入らない人が出てきたというだけ
無関係ではないし結論をチョロッと書くとか参考リンクを張るとかぐらいで終わっていれば何でもなかったけど、そうでもなかったしここ料理板だからね
0335ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:46:22.52ID:PHUO5XIiなんで？
理由がわからない。とょっと数レス前のレスみてレスしただけなんだけど、何が悪いの？
0336ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:55:50.67ID:l9wOTw2+冷蔵庫に保存してあるので
この暑いなか一粒でも冷たくて口の中が清涼感で満たされますね
梅干しだけでよいとずっと思っていましたが
干さなくて完成なので手軽に作ることができるのもいいですね
0337ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 21:19:55.71ID:3L4Z5dX/去年から漬けっ放しにしてた…多分、酢と塩、砂糖のやつ…を干してみた
分量失念したが材料的にはさしす梅ということか
干し上がりが楽しみだ
0338ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 21:55:06.41ID:xFmf4A7p梅雨明けは7月末だろうと思ってたけど。
0339ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 22:12:42.51ID:HDN4bHMA7月末で良いよ
0340ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 22:20:58.44ID:DQwCt6/Zまだ梅雨明けせず地元産の梅が青いから梅干し用を漬けてなかったよwうっかりしすぎw
ついついすぐに飲める食べられるものを作って飲むわ食うわしてた…豆乳梅ラッシーどハマり
南高梅か紅映梅の完熟あったら明日梅干し用を漬けよう
0341ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 23:35:45.03ID:8ow1/zyb完熟梅だと味がぼやけますか？
あと蜂蜜漬けならシロップみたいにミイラになりませんよね...？実も食べたいもので。質問ばかりですみません
0342ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 23:40:05.84ID:OEgWykbB表面が乾いて少しだけ柔らかくなったけど
皮は厚いままというか硬い感じのままでした
一個味見したけどすっぺーだけ、塩気は1ヶ月漬けたものより薄く感じた（18%）
物凄くフレッシュではある
梅酢に戻してこのままもう少し漬ける事にします
ただ実験したい気持ちはあるので10粒くらいは引き続き干してみる
やっぱりしっかり漬け込んで真夏の太陽に当てるのが一番なんだろうな
0343ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 00:06:21.42ID:806G0bBO勿論、液体は出てきてないけどね
ジップロック漬けは染み出さないのかちょっと気になる
0344ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 01:07:57.43ID:rSxauN0C私の場合はジップロックは袋からは染み出したりベタベタはしてないけど、きちんと閉めてたはずの口のジッパー部分から漏れてる事がある
なので口の部分を折り返した上でさらにジップロックにいれて二重にしてる。
平べったくして漬け込んでるから漏れるけどマチ付きで立てて漬け込むなら多分漏れない
漬物袋がベタベタするのは何でなんでしょうね？
0347ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 05:19:55.51ID:DMQhzUhQ0349ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 09:18:19.45ID:lRC0QRhN今日干し始めました。
梅雨も明けていい日差しです。
0350ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 10:07:43.95ID:Zo3QkgqUここにももう一人おりますよ…
うちの2年もの梅蜜でヒタヒタなんだけど
もう一度干せば塩吹いた梅干しにできるかな
そのままにしとく方がいい？
試しに数粒干してみようかな
0351ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:00:34.21ID:N+eaM9nH豆乳梅ラッシーとは豆乳に梅シロップを入れたものってこと？牛乳に入れるのは知ってたけど豆乳も合うんだ
0352ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:17:05.29ID:ojC8mLFF仲間が結構いて安心しました…
梅干し、梅酒に限らず時間のかかる食品作りがやめられないです。
数週間、数ヶ月かけて仕上がってく様子を眺めてると妙に心が落ち着くんですよね…
仕込みから何ヶ月も先の出来上がりばかり考えていると、今日明日には死のう、と思うことがなくなりました。
0353ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:29:02.01ID:q3IqA+Xa0354ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:29:42.57ID:fBUyWVRd0355ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 11:50:15.96ID:pVF9yYI7今年は梅干し・梅酒・梅シロップの隣で唐辛子味噌を仕込んでる
数ヵ月先、数年先にも美味しく食べられる物が準備されている安心感・期待感みたいなものが良い影響力を持つのかな
0356ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:07:47.80ID:LD993emxおいしくもありゲロっぽくもある
0357ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:10:53.67ID:fBUyWVRd0358ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:34:42.11ID:pExbQWx9蒸し暑い風に乗って梅干しの香りが漂い始めた
ひっくり返す時に、太陽に照らされた熱々の梅干しを触るのがたまらんち
0359ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:43:17.79ID:rSxauN0Cいいですね！
ほぼ真南にベランダがあるマンション住まいなんだけど太陽の角度的に幅20センチくらいしか直射日光が当たる部分がない
ベランダ枠外に出したいけど危ないから出来ないし、もう駐車場で干したい気分
0360ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:55:13.39ID:p5Le5nQr度々こういう話題がでるんだったら>>1にテンプレとして貼り付けばいいね
批判している人がちゃんと考えもせずに大騒ぎしてるから余計にやっかい
0361ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:58:53.79ID:0eipGExiまあ好きだったけど
梅仕事用の棚を買って梅酒梅干を並べた
なかなかに壮観
ただまだ少し置ける空間があるんだよな
だが手持ちの容器はもう使い果たした
あらたに容器買って梅買って隙間を埋めるか、どうするか
0362ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:02:14.71ID:Zo3QkgqU駐車場で干したい気持ち分かる分かる！w
うちもベランダで同じような日の当たり方だから
毎年日の当たるところ移動させながら干してますよ
0363ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:03:56.10ID:/ZbQHEq4完熟の南高梅がいくつか皮が破れて果肉出てるんですよね
0364ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:26:37.96ID:Oc6Gz/4b南高梅のエキス入り梅酢ならそのまんまの方が良いとオモ
赤梅酢は保って2年かな？
古梅酢が茶色になって捨てる・・事は出来んｗ
試しに活性炭で濾過したら透明になるだろうが味はどうなるかな？
現在検討中
梅酒が酒税法云々
梅酒一生ム所一生だったかな？
どっかにAAあると思うが貼り付けババァはどうやら氏んだらしいのでテンプレ彼是は無用之介
0365ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 14:08:26.98ID:XHxzmMB9無調整豆乳特有の匂いに単独で勝てるのは梅シロップくらいだ…水切りヨーグルトのホエーも混ぜるとよりラッシーぽくなる
酸が強いから凝固するし濃度や時間調整で固めて食べるのもよろしいかと
暑くなったらバナナココア豆乳から梅に切り替えるけどもはや暑いね
0367ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 14:46:44.97ID:XHxzmMB9気を取り直してまた何か漬けているといいが
0368ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:12:36.08ID:+Y4szdY3でも増えていく瓶の保管は難しいな
頑丈ですぐに組み立てられるワイヤーラックは便利だし
南高梅のシロップ瓶をユサユサしているけれど完成したら何処に置こうか
0369ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:46:48.38ID:/qQwOzy7実家に梅酒を床置きしてるんだけど南海トラフ該当地だし近隣市も頻繁に揺ってるから心配だ
0370ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:50:12.20ID:806G0bBO0371ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:58:28.29ID:4Hr2ACKW0372ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 16:04:09.19ID:p5Le5nQrまず重さのあるものは滑らないと棚ごと倒れる
ジェルシートとかで滑らないとそうなるよね
そうすると滑るけれど棚から落ちないというようにしないとダメ
棚に飛び出し帽子の紐とかを張って瓶の落下を防ぎ
棚は天井や壁と接続して倒れるのを塞ぐ
0373ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 16:06:09.83ID:pVF9yYI7配置が分からないけど、壁際に並べてるとかなら転倒防止用に壁にヒートンねじ込んで紐を一本かけておくとか
0374ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 17:01:28.18ID:FpAWkZQp0375ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 17:15:48.35ID:/xNEGacT0376ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 17:19:12.47ID:OAhrNNUj対策をする覚悟があるのかっ？w
0377ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 17:28:58.83ID:p5Le5nQrいろんな果実酒で棚が埋まってるのはおしゃれだけど
安全性を考えると床下やシンク下などが最適でしょ
0378ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 18:15:06.40ID:Mv8Xa/G40379ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 18:16:35.04ID:1GPkPuZl0380ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 18:32:53.92ID:4Hr2ACKW0381ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 18:47:47.78ID:B5Pci4v90382ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 18:58:50.98ID:Zo3QkgqU「リス」という会社の漬物シールは透明なのがありますよ
アマゾンなんかで探してみてください
ただ国産なのかどうなのかは調べてないので分かんないです
0383ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 19:08:58.75ID:Zo3QkgqU半透明にしては明度高いと思うんだけど
トンボの浅型よりは劣るかなぁ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1572038.jpg
0384ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:10:00.36ID:+VJQBwbkで、梅自体がパンパンに膨らんで浮いてるんだけど、これでも梅エキスは抽出されてるかな
糖分が消化されるのは良いけど梅エキスが無いのは困る。
だれか似たような経験した人いない？
0385ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:22:16.85ID:LD993emx0386ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:23:21.59ID:SPVxA9tU0387ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:25:53.78ID:SPVxA9tU0388ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:35:02.62ID:TgOBTN9Phttps://i.imgur.com/YjeDsHv.jpg
0389ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:02:45.13ID:k48SKkZa万損多いからねぇ
一戸建てでも建売系はコスト上がる(基礎が変わる)からやらない方が多いんじゃね？
注文住宅はそれこそ建て主の意思
0390ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:11:19.39ID:m5yPxn2nメンテナンス的に
0391ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:16:40.62ID:p5Le5nQrその収納は床下に人が入るための入り口だから木造の戸建てならどこでもあるはず
マンションだとないね
0392ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:35:05.95ID:ojC8mLFF収納スペース流用を思いついた人天才だな。
0393ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:43:55.64ID:k+09pFrZ点検口だったらいつでも使えるようにしとかなきゃ
0394ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 22:51:03.20ID:p5Le5nQr0397ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 04:58:47.63ID:HOXyHpVH梅干してきた
0398ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 05:30:34.34ID:Ucbcbohv私は４Ｌ出る6月2-3週目に仕込み作業で7月最終週位に赤紫蘇を投入
（梅酢がしっかり上がって透明から色付くまでは赤紫蘇入れません）
色付き始めた8月お盆以降に干し作業
だから出来上がりが9月前位
0399ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 05:32:32.45ID:6DY4ae21A：1㎏はそのまま氷砂糖と混ぜて
B：1㎏は冷凍してから氷砂糖と混ぜて
C：1㎏は炊飯器で12時間保温して、と別々に作ってみました
エキスの上りは 早いC>>>>>>A>B遅い でした
味は 甘いA>B>>C酸っぱい だったので、最後に3種類混ぜたらちょうどいい塩梅になりました。梅だけに
実をそのまま食べるなら炊飯器で8時間～くらい加熱するとおいしくなるので、最後に干からびた梅全部と梅シロップを浸るくらい入れて炊飯器で保温するといいです
0400ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 07:48:40.12ID:Rc2w842lへぇ、面白い
生より冷凍の方が遅いのが普通なのか、それともたまたまなのかな
とりあえず酸味を求めるなら加熱式で早く酸っぱくできるわけか
0401ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 10:32:11.75ID:uAd6xZOL紫蘇の下処理めんどくさかった…
0402ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 11:57:10.53ID:lTxgR15D週間予報悪化したし赤しそ入れなくても昨日から干すべきだったかなあ
今年もタイミングしくじったかなあ
0403ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 13:06:24.66ID:LN5oiNPl>>398
６月二週目に仕込み。うちは白梅干だから早く干せるんだ
まだ三週間だからちょっと早いけど、天候次第＆我慢出来なくなったら干すｗ
0406ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:18:26.51ID:7TUtww34どれをひっくり返したかも多すぎてわかんなくなるし。
0407ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:19:31.58ID:p+DygSVA0408ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:20:50.52ID:oiG3sGKSタイミングが合わなくて泣く泣く紫蘇なしにした年が何回あることか
0409ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:38:58.76ID:HOXyHpVH値下がりせず終わるのか？
0410ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:39:40.50ID:cDldZtaw0411ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:40:24.43ID:7TUtww34昨日今日と土用干ししたのは4週間漬けた小梅
揉み紫蘇入れたのは1週間前
梅酢も漬けた翌日には上まで上がってるし、揉み紫蘇入れて1週間でもとても赤いいい色がついてます
6月1周目 小梅
2週目 十郎
3週目 梅
4週目 南高
7月1週目 南高
と、一週間おきに漬け込みしてるから毎週末お天気になってくれれば7月中には全部終わる予定
0412ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:41:44.95ID:d5Vm03ESスーパーで\198、朝市で\250で購入
縮れはそれなりだったけど、裏側が結構緑っぽかった
しっかり縮れて両側濃い赤紫の探すのって難しいね
0413ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:42:24.57ID:iDBIr8gG0415ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:46:21.09ID:d5Vm03ES\498は高いね
量にもよるのかもだけど…ちなみに購入したのはどちらも根付きの束
新潟住みでだいたい地元産買ってる
0416ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:48:24.45ID:tRpDmK01ネットで産地直送してもらうしかないよ
0417ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:59:11.06ID:CeaQvSC5群馬産のしそを使ったことない人？
私は、葉は虫食い、ほぼ茎のに当たったことがあるわ
おまけに新鮮な虫つきw
私はそれ以来、倍以上するけど地元産のを買ってる
0418ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:04:19.58ID:GP8/R+yi外れた報告が多いのかもしれないけど、今年買った群馬県産の赤紫蘇はしっかりと色出て梅にも乗ったよ。
東京住まいでいなげやで半額になってた群馬県産赤紫蘇な。
0419ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:06:13.00ID:HOXyHpVH赤紫蘇に関しては群馬産はハズレが多いんだよ
その他の農産物に文句は無いよ
裏は緑色だし枝ばかりだし酷いんだよ
0420ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:13:08.52ID:1c21p+YK幾分かマイルドな味になるし、焼酎をかけなくて済むとも書いてあるんだけど…
0421ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:22:32.94ID:7TUtww34疑問なんですが、スーパーで買うときに葉の色とか枝ばかりとかは中身が見えないようになってたりしてわからないもんなんですか？
0422ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:37:07.72ID:tRpDmK01虫食いって逆に無農薬だってことで安心もできそうだけどね
群馬で紫蘇農家が１軒だけってことでも無かろうに
0423ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 15:56:15.35ID:TPoKCb9w0424ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:27:05.83ID:nyxnffFe注文している新平太夫を待っている間に梅雨明けするかも
6月頭に漬けた梅は初の7月土用干しなるか？わくわくしてきた
某百貨店で買った群馬産は丈が短く量も少ない
心あるスーパーや農家直売所は丈が長くて量もある
値段同じなら？ってとこ
0425ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:38:31.26ID:Yx35vBdy赤紫蘇に関しては愛知の買ってる
0426ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:40:38.30ID:4+vHZqiv俺も。
群馬のは懲りた
0427ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:42:18.60ID:GP8/R+yi群馬の赤紫蘇、二巡目回してやってもちゃんと色出てるんだよなぁ。
まるで俺が大当たりの群馬の赤紫蘇を引いたみたいだなw
0428ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:44:50.58ID:HOXyHpVH袋に入ってると分からないです
開けてみて、見えない中の方が枝ばかりって事が多かった
もちろん比較的マシな時もあった
別にsageたい訳ではないんだよ、絶対買わない！とも言ってない
実際198～298円くらいなら買うしね
それで枝が多くても文句は言わない
けどさ、ハズレ引くかもしれないのに498円では買いたくないと思ってしまうんだよ
0430ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:49:19.91ID:7TUtww34農家さん販売の130円の赤紫蘇 丈長め 葉を摘み取って測ったら300グラム
スーパーで京都産238円の赤紫蘇 丈短め縮れあり 葉を摘み取って測ったら400グラム
色の濃さは京都産の勝ち
でもお安さや葉の多さは農家さんだったー
0431ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:50:31.34ID:Yx35vBdy0432ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:51:08.34ID:Rc2w842l和歌山に次ぐ梅王国
0433ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 16:51:55.67ID:7TUtww34わ～！見えないところが枝ばかりってそれはがっかりですね。それだったら買いたくないってなるのもわかります
長々と紫蘇のことを聞いてしまってごめんなさい。良い紫蘇が手に入ればいいですね
0434ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 17:02:24.24ID:sxFvTGVc一昨年買って、梅干しにして食べたら苦い！
もう二度と買わないと思ってたけど、今年、もしかして前回はハズレだっただけかもって思って今年また買って漬けたけど、やっぱり苦い。
もう群馬産は買わない。(同じように漬けてる奈良や和歌山の梅干しはとても美味しく出来ます。)
0435ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 17:08:09.08ID:/Mpq8b42参考にする人もいるんだろうが、農産物の出来(不作傾向ではなく美味しい不味いとか)は特定の県より農家さんや畑によると思うんだ
久しぶりに冷凍させずに梅シロップを作った
ジワジワ出てくる水分が嬉しい
0436ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 17:20:37.86ID:cHN7v6Wpそいつで作った梅干しを今でも食べてるし十分に美味いが今年の満足感のせいで去年の梅に対する印象は薄れてきた
今年は埼玉産の白加賀を梅干し、サワーにジャムとひたすら使ったけどサイズや質も大満足だし来年も埼玉産の白加賀にする予定
梅干しの味見は干してないからまだだけど完熟梅のジャムはたまらなく美味い本当に美味いよ満足
0437ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 17:21:31.07ID:MhnTR0AT0438ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 19:02:30.96ID:uAd6xZOL去年も群馬の赤紫蘇使った。何にも問題はなかったなぁ。
0439ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 19:12:16.52ID:ipqOb3gH0440ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 19:41:27.30ID:V0fGYaQu悪評を読んで嫌になった気分が梅干しの出来映えに影響しそうだ
0441ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 19:58:55.58ID:aY1eYbsP0442ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:02:15.27ID:T3t94lwt群馬県産の赤紫蘇が緑色の葉が大量に混じってる上に茎ばっかりで良くないって愚痴ってて
へきなん産の赤紫蘇と群馬県産の赤紫蘇を買って
同量の赤紫蘇の廃棄率を調べてみたら
群馬産が半量近く茎だったのに対してへきなん産で20％くらいだったことがあったって言う話
その人確か群馬の農協に問い合わせて農家への指導が徹底されていなくて
品質が保てていなかったっていう返答メールもらったらしいけど
0443ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:05:18.48ID:iDBIr8gG0444ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:05:45.02ID:fbkXo0UN梅に関してディスは全く納得いかないね
紫蘇の出来がいまいちなのはそうだと思う
0445ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:32:01.70ID:lme2K5FP袋に入ってて見分けられないってのは目利きが出来ない言い訳だよなぁ
葉裏緑とかは種類が違うから納得して買うし紫蘇の香りが強いよね。
用途次第なんだから。
ただ碧南産のは葉っぱだけで出荷されるのが有るので利便性はいい。
あと、群馬の梅は美味しく頂いてます。青梅(多分白加賀）は最上の品質だと思っております。
0446ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:32:23.19ID:Pld/hafb0447ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:37:42.83ID:sItIBAot魔法瓶の内側ってステンレスだよね？腐蝕しちゃうかな
0448ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:39:13.98ID:HOXyHpVH＞袋に入ってて見分けられないってのは目利きが出来ない言い訳だよなぁ
へえ…
そんな物を商品として出荷する側ではなく買う方が悪いってか
凄いね
0450ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:50:25.10ID:YxN8G6QA0451ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:51:43.27ID:vm7EZeoY対応も良かった
赤紫蘇は地元産でもピンきり
0453ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 20:59:05.81ID:lme2K5FPそりゃそうでしょ、どんな流通なのか全く保証が無いんだからｗ
切り口や葉っぱの状態を見て買うんじゃないのか？
一昨年買った碧南のは無造作に取り上げたら㌧でも無いのだったぞ。
家に帰ってビニール開けたら枝途中で切ってた紫蘇の大葉がボロボロ落ちるような奴で
「やられたぁ～」と反省した。
それからちゃんと中身をじっくり確認するようにしたよ。
まあ、走りの時期しか碧南の紫蘇を買う事は無いからなぁ。
他は根付地元産、自家製、そして最後まで残る群馬産になる。
0454ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 21:32:11.38ID:HiMVMF5C中を開けてみると傷んだ葉が内側に隠されてたりするよ
こんなの出荷するなよと思うけど
パックされてる外側は綺麗だから見た目では分からないんだよね
紫蘇もそういうことする業者がいるのね
0455ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 21:42:22.21ID:f7PJ4UAz0456ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:02:22.82ID:lme2K5FPそれは考え過ぎだわｗ
農家は一袋一袋そんな手間かけてねぇから。
一袋の出荷額ナンボだと思って居るん？ｗ
>>455
プロ(お仕事)ならそれも有り。リスクマネジメントだよね。
俺ら素人はそんなんする必要無いでしょ。一期一会で必要充分
0457ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:07:43.21ID:2bvECjlu通年で売れるものでもなく梅干し用に一瞬だけの需要じゃあんまり手を掛けてやることではない扱いだろうし時期的にも主力の野菜の出荷や作業とモロ被り
生えてるハーブとか株全体が綺麗な葉のことはなくて綺麗なところを摘まみ取るけど外でこの作業は苦でないけど台所だとすごくやりにくいね
0458ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:14:08.15ID:p+DygSVA未だに少しづつだけど梅酢が増えてる気がするんだよなぁ
重しのラインが下がってる
これって最初の重しが足りなかったのかな？
0459ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:38:32.17ID:T4m1HSV+実際作った方がいたら、味の感想を教えてくれると…！
0460ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:44:57.80ID:mUK9fQ3+１日家空けるので、閉めきった部屋に置いていて大丈夫なのか？分からなくて。
梅少量、たぶん１キロちょっと? 塩20％位(カップ計量で１カップ＋一掴み)
0461ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:54:08.49ID:cb7OVFIg0462ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 22:54:45.67ID:7T/u7Ie0狭い部屋の住人さん降臨？
0463ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:03:40.58ID:TPoKCb9w他の野菜でもハズレだったことがないスーパーだから、
そういう信頼できる店が見つかるといいね
0464ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:08:05.84ID:HG7kGuJc少ししわができたけどまだふんわりしてる
いつになったら沈むかなー
0465ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:11:44.72ID:sItIBAot群馬の人、本当ですか
群馬の紫蘇愚痴は去年も見た気がするな
作物の良し悪しなんて群馬に限らずどこにでもありそうだけど
0467ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:23:10.55ID:iDBIr8gG0468ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:23:56.92ID:iDBIr8gG0469ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:27:49.65ID:0UwN6hbDこっちは水没はしてるんだけど瓶の半分ぐらいのところで留まってそこから下に落ちていかない
ゆすらないで放置中ではある
0471ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:30:21.45ID:HOXyHpVH透視能力無いんで隠された部分までは見えませんよ
枝や葉の状態見て買っても開けて見たら酷かったとかしょっちゅうよ
葉っぱ付いてない枝を隠すように仕込む手間はかけるのか
だったら量を減らしても良いからちゃんとした紫蘇を袋に詰める方が楽だと思うんだけどね
sageてる訳じゃな い、事実を書いてるだけだ
0472ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:37:00.49ID:GP8/R+yi実体験がそうだったとしても、それを群馬県産農作物全体に当てはめようと話をするのはどんなもんなんだね？
と、いうお話しだ。さて、この話はもう終わりにしようか。
0473ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:38:31.20ID:1c21p+YK0474ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 23:44:27.15ID:hP3sUwKk去年は塩10％と砂糖10％で白梅干しと赤紫蘇入れたの両方作りました
砂糖のおかげで酸味が和らげられ、塩分少ないので食べやすい
私は美味しいと思ったけど、塩だけのほうがイイという家族の意見もあり
0476ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 00:35:00.72ID:/UYQodAd料理に使いそのまま食べるなら縮緬の方が柔らかくて旨いと思うが
梅干の紫蘇は漬物なんだからどうでもいい、とまでは言わないけどね
お袋のつけ方
枝つきの紫蘇を軍手で扱いて葉を引きちぎる
十分に水洗いする（土も混じってるから、あと虫もいる）
塩を振りかけて少し馴染ませて揉む最初の汁は捨てる
次に梅酢を少しづつ混ぜて色を出す
梅漬けの上において軽く重石
あとは適当な時期に干してから梅と紫蘇を交互につけ直す
梅酢は別にする、梅蜜がじわーっと出てくる、あとは何もしない
梅蜜をスプーンですくってほうじ茶に入れると旨いよ
二日酔いに効く
0479ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 04:16:47.43ID:vyH797d+群馬じゃないけど、昔々該当企業が取引先だった人ですよ～
ベイシアはいせや(スーパーマーケット)さんです。カインズホームがいせやさんのホームセンターでした。
ワークマンが関連とは正直知らなかったです。
此処まで大企業になるとは思いませんでしたｗ
0480ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 06:53:48.23ID:8VcRdkWSありがとうございます
できれば20深型が理想でしたが、15深型でもギリギリいけそうだったので買うことにしました
0481ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 09:24:26.59ID:Hmg3AAzWって、土用ていつだっけ？
0482ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 09:45:15.27ID:HV1UWZ2x0483ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 09:47:11.26ID:/Ld4GQ/tありがと忘れてた
調べたら今年は7月20日から8月6日
土用の間日なんてのもあるんだね
土用干しと言いつつ梅雨明けせず土用期間に干せた試しなし
いつも土用明けそれでも影響ないけど
0484ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 09:48:45.44ID:XkSX6eQz0485ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 10:05:51.63ID:QVfUv5cZ甘いお菓子のような梅干しになるかな？と思って
0486ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:03:33.25ID:yu3g2gFD0487ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:12:12.62ID:S4CvRFHz各地域、各家庭によって違うよ
赤い梅干のとこ、白梅干のところ、
干さずに梅漬けのとこ、干した後梅酢に戻して保存のとこ、干した後そのまま保存のとこ、干した後に揉み紫蘇を梅干と交互に入れて赤くするとこなど。
もし土用干し中に一回梅酢に戻すかどうかの疑問ならそれは好みによる
0488ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:16:14.15ID:XkSX6eQzありがとう。土用干しの時の話です。
好みかー。特に柔らかくなるとか味が良くなるとかではないんだね。
0489ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:28:50.54ID:QVfUv5cZ姪っ子が甘いのがいいと言うので試行錯誤中
塩抜きして蜂蜜に漬けるのはぼやけた味になって不評だった
漬ける時に蜂蜜や砂糖入れても市販のような甘さにはならないし
0490ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:31:02.58ID:S4CvRFHz土用干し中の話なら味がよくなるかどうかは判断できないけど、しっとり目が好きな人とか夜間の外干しが難しい人とかは戻すよ
あとは受け継いだやり方とか見た作り方の本とかで違う。
私の場合は上出来の時は戻さないけど、
1日目干して、紫蘇の色ムラがあった時とか干した時に実や皮が硬くて揉み揉みした時とかは戻してる
0491ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 11:39:47.83ID:S4CvRFHzこれがこう作用して、だから戻すのよと詳しく話せる人がいればいいんだけど。
0492ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 12:19:29.44ID:nVj37Q7h0493ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 12:28:43.00ID:UBa2Cle7ホント季節感があって好き
今年は梅酒2kgだけのつもりだったのがスレを見ていて梅干3kgと梅シロップ3kgも仕込んでしまった
0494ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 12:31:17.94ID:tdCfWHub今年梅雨明けが早くて、梅雨明けたから梅干さなきゃーって人が多いんだけど
そーゆー人っていつぐらいに漬けてんのかね？ツイに先週の日曜に漬けたの干すって人がいたんだけど、早くても大丈夫なもんなの？
好みと言われればそれまでなんだけど、少なくとも1ヶ月は漬けるもんなんだとばかり思ってて
そもそも梅雨明け＝土用干しじゃないよね？
だいたい土用辺りに梅雨が明けて、晴天が続きやすいからじゃないの？
0495ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 12:39:18.43ID:S4CvRFHz昨日のレスで、同じ質問してる人いるよ。いつ頃漬けたのを干してるのか？って
昨日のレスだから過去レス見てみたら返事もあるよー
0497ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 13:30:51.91ID:H9qhYqWK出来上がりの食感や使い勝手の好みもあるね
汁がダラダラなのが嫌で自分は土用干し期間まったく梅酢に戻さない方法
ただ追熟した梅は梅蜜も出にくいしパサパサして好みでないしその年の梅の出来具合にもよるのかなと思ってる
梅仕事一年生の時は土用干し後梅酢にくぐらせて保存したら梅蜜がゼリー状になってた
あー梅干しマイスターになりたいぜ
0498ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 13:37:17.35ID:KX1QdztO0499ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 13:46:25.38ID:NxajSQTh0500ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 15:35:51.44ID:XkSX6eQz更に詳しく説明してくれてありがとう。とても分かりやすいです。
まさにその時の塩梅によるんだね。
0501ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 15:39:00.72ID:XkSX6eQz青い梅しか売ってないから追熟させるしかないんだけど、
ゼリー状だなんて、すごく美味しそう！
詳しい説明ありがとう
0502ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 16:59:54.48ID:UBa2Cle7今まで毎年全て紫蘇梅にしてたけど
0503ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 18:00:48.11ID:ihneUuUm戻さない方法で干せば、塩分がどんどん濃くなる
一晩戻して浸けてを繰り返せば、調整できる
0505ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 18:41:52.18ID:2j6ukD9f長期予報アテにならないからな
0506ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 20:04:35.13ID:iO58AKwU保存するに火にかけたほうがいいの？
レシピ見てもまちまちだし
イメージ的に火にかけたら香りとか飛びそうなんだよなぁ
0507ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 20:19:39.31ID:vDTi08bw個人的感想だけど、火にかけたのは香りが飛んで爽やかさとか酸味がなくなってた
一般的には短期間で飲むなら火にかけなくてもいいけど長期保存するなら火にかけた方が良いと言われてます
ちなみに火にかけず冷蔵庫で保管した自作の梅シロップは1年で中にクラゲのようなふわふわのした浮遊物ができた
0508ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 20:35:29.69ID:iO58AKwUありがと 多分飲みきるのに三ヶ月以上はかかりそうだから
半分はそのままで半分は火にかけて保存用にします。
0509ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 21:43:21.49ID:0iidfR0m和歌山産の南高梅２L～３Lサイズがバケツに山盛り３キロで￥250円＠千葉
完熟でジャム用と思われる見た目でした
時期的に終盤で叩き売りなんでしょうけど今年は福大夫でジャムを作るべく
自宅で追熟をしている最中で連れて帰ることができず
産直のお店のスタッフ曰く今年の南高梅はあたり（豊作）年との事です
0510ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 21:46:13.29ID:QVfUv5cZ凄い！
確かに今年の南高梅は当たりだと思う
去年と比べても大粒の梅がたくさん並んだし安かった
だからついつい増えてったw
0511ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 21:53:12.79ID:vDTi08bwすごい！こっち(関西)でもそんなに安いの見たことない～
もし見たら買って帰る自信ある
そしてまた買ってきたのか！と言われるw
0512ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 21:55:59.73ID:oMJhu2Dlウチの一年前の梅シロ、(２本目を)今日開けたが、
濁りも何もなくうまかったよ
0513ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 22:44:29.54ID:3bYETF/yそう思う。
うちも火入れせずにボトルに移し替えて冷蔵庫保存だけど、1年後もほぼ変わらぬ味だよ。
0514ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 22:52:27.40ID:OPVl160sさしす梅を蜂蜜漬けにするのはどうだろう
普通に塩抜きすると味も落ちると思って去年さし酢に浸けて
ある程度塩抜きした梅干しで作ったら美味しかった
だから今年はさしす梅をそのまま蜂蜜漬けにしてみるつもり
0515ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 23:16:47.83ID:NNEUInvE完熟梅340g、桃300g、プラム200g、氷砂糖700gにお酢200gが多すぎだったようだ
でも氷水で割るとおいしいから成功って事にしておこう
0516ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 23:37:11.53ID:s89eO6NTシロップというにはたしかにお酢が多めだね。
それは、炭酸で割ると、この暑くなった夏のような季節には最高の飲み物になるよ！
最近炭酸水が安く売ってるから、それでぜひ！
0517ぱくぱく名無しさん
2018/07/02(月) 23:55:32.96ID:QVfUv5cZ塩抜きすると旨味まで抜けて美味しくないんですよね
なのではちみつ漬けにする前提で減塩梅干し（8%）漬けてます
カビや腐敗が怖いので砂糖10%とリンゴ酢100cc入れてます
さしす梅とは配合違うけど似た感じかもしれませんね
>>514さんのさしす梅のはちみつ漬け、上手くできる事を祈ってます！
今までは自分だけが楽しんでた梅仕事だけど
姪っ子を喜ばせたいとなると別の楽しみができて気合が入るねw
0519ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 00:16:42.28ID:QJUzUPY90520ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 00:28:25.26ID:KIvP4msHものすごくいい色が出てて1瓶だけじゃもったいないなぁと思ってます
揉み紫蘇を取り出して別の梅漬けしてる瓶に入れるか、
土用干し済みで中身がない赤梅酢&揉み紫蘇の瓶に別の梅漬けの実だけ入れるか
梅の種類と産地、塩分は一緒で購入日と漬けた日が違います
辞めた方がいいよ、やってるよ、どちらの意見でもいいのでアドバイスください
0521ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 00:45:15.10ID:5DAMr7hs発色成分がすでに消費されているわけだから
梅酢だけ取り出して、そこに別に漬けた梅だけを入れて着色するのはアリだと思うけど
せっかく赤梅酢ができるのに、わざわざそんなに手間かけて現在赤梅酢を利用するだけの
価値があるのかどうか。ここは個人の好みだと思うけど
0522ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 02:48:35.52ID:KIvP4msHなるほど。発色するのは化学反応だから再度揉み紫蘇だけ使うのは無理というのに物凄く納得しました！
もし再利用で入れても残ってる少ない成分が反応するだけだから色も薄くなりそうですね
赤梅酢につける方法に関しては
赤梅酢自体を料理にもあまり使わないし紫蘇を揉むのも手間省けるし、いい色だしもう一度使えないかと思ったけどそれだけの価値があるかと言われるとたしかに。
返信ありがとうございました。もうすこし考えてみます
0523ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 02:56:29.77ID:sKbE352I梅に移行した分は減ってるけど
0524ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 07:34:30.72ID:ii5gFinn0526ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 10:00:50.39ID:GMDxqrJuあの赤梅酢は梅漬けた時の赤梅酢ではなく別物なの？
使った事ないから分からないけど
梅酢こぼしたとかカビたって人に
市販の（もしくは去年の）梅酢を足せとアドバイスしてたのみたことあるし
再利用はできるんじゃないかな？と思うんだけど
0527ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 10:21:27.76ID:cUYJnP2J0528ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 12:58:13.34ID:5ZApbYhC紫蘇は色素が抜けて行く一方だから、再度色付けには難しい思うが
0529ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 13:41:06.04ID:x6i3ek30結果、第一便は本当に綺麗な赤になり、第二便は濃いめの桜色程度の色づき。
参考になれば。
0530ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 14:15:54.08ID:u5yn8zEJ分量は、梅:氷砂糖=2:1で、なんと全ての梅の皮をむいて漬けてた
すごい手間のように思うけど、エキスの出が早く(3日でもう飲める)雑味がないんだとか
0531ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 15:42:28.97ID:jG23DW8W0533ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 20:18:44.75ID:sgu0xz2+梅干し作って良かった
0534ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 20:35:33.15ID:5DAMr7hs塩漬けしたキュウリやナスを入れれば柴漬けになるし、
ショウガを入れれば紅ショウガになるから、いろいろ使えると思うよ
あと酒を飲む人は焼酎の水割りにちょっと梅酢をいれるとおいしい梅図割のできあがり
0535ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:07:08.27ID:8NRA6kpH梅自体は少し膨らんでいて 中はトロトロ
味はおかしくはなかったと思う
梅酢は少し泡が立っていた
煮立てて冷まして塩足して 砂糖(はちみつが切れた)足してまた漬けといたら復活するかな？
ホワイトリカーも100CCほど入れてみた
他にしておくべきことはありますか？
0536ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:12:57.70ID:TRZy6rXl実を酢洗いした方がいいかも
0537ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:17:02.67ID:oq3cOnhV0538ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:18:44.86ID:sWfafmkX0539ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:31:04.83ID:KxldceO40540ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:32:52.91ID:5Xifr/r00541ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 22:33:42.89ID:DHbRa/wz0542ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 00:00:55.53ID:qTsuh9rRボツリヌス菌、、、これが原因だと発酵するんですか？どうしよう！捨てた方がいいでしょうか
酢洗いするといいんですね、ホワイトリカーで洗って入れましたが(その後100CCも投入) お酢の方が良かったのかな、、
こんなの初めてでどうしたものかと頭を抱えています
なんとなく梅酢も臭うままだし
0544ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 00:16:16.95ID:YbmQddLxまぁ落ち着いて
５ちゃんねるでついたレスを真に受けずボツリヌス菌について調べた方が良いです
高温で発酵したと考えるなら温度を下げて発酵速度を落として落ち着いて調べてからで良いと思います
0545ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 01:02:40.73ID:qTsuh9rRなんとか復活させたい！
もう少し様子を見てみます
お騒がせしました
0546ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 01:23:44.08ID:h0FXnR5h酵母菌で発酵したりするから、その場合アルコールは効かないパターン
糖分入れると発酵しやすいよ
酢は発酵を抑制できる可能性があるから、酢洗い&酢も投入してみれば？
入れた液体の分、塩も入れるの忘れずに。
0547ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 01:33:51.92ID:QiYltf9U0548ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 10:56:02.07ID:jeMwc7fC朝になり見てみましたら また発酵が進みしゅわしゅわしておりました･･･
帰宅したら再度様子を見て まだいけそうだったらお酢を入れてみます
でもなーんかにおいも強くなったし もしかするとすでに取り返しがつかない状態なのかなと思って落ち込んでいます
0549ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 10:57:23.87ID:jeMwc7fCなんとか夜まで梅が持ちこたえているといいんですが
0550ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:02:52.99ID:CEYkhixkもう駄目だろうな
0551ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:14:45.90ID:HCVpPpeN0552ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:20:39.63ID:kvcoz/kG足して20％にすればなんとかなるって
但しこの婆はかなり大雑把な婆だったから
信じるか信じないかはあなた次第
0553ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:30:58.70ID:vvJbKmmL0555ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:36:18.59ID:GdHSFsaNご飯を炊くときに２合で大粒１個くらい入れて炊く
炊き上がったら大量の太白煎りゴマと水にさらして細切りにした大葉を投入、
梅干しの果肉をほぐすように混ぜる
おにぎりにして冷凍保存するもよし
0556ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:50:05.66ID:RBFIsXol0558ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 11:56:54.91ID:I1FxJOorうおおー、美味しそう
追熟してるけど、青いのと真っ黄色で完熟してるのがバラバラにあるので、先に完熟を選んで漬けた。
塩18%
砂糖14%
初梅干しだからどうなるやら…
0559ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 12:04:03.58ID:bJBja54u味見したらアンズぽかった。色はオレンジ。それより皮がかたい。時間経過で茶色くなり皮が柔らかくなるんですか？
0560ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 12:04:43.07ID:bJBja54u味見したらアンズぽかった。色はオレンジ。それより皮がかたい。時間経過で茶色くなり皮が柔らかくなるんですか？
0562ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 13:41:11.94ID:KzoBYgF9痛恨のミス
洗ったら落ちるかなぁ？
0563ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 16:17:11.12ID:QiYltf9U赤紫蘇が無いのはわかるけどまさかこんなに早く揉み紫蘇も売り場から消えるなんて思ってなかったので焦り中
0564ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 16:25:55.15ID:uekERUc40567ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 19:36:05.52ID:kvcoz/kG本当は2週間くらい漬け込んでから入れたいけど梅が届くのが遅かったし仕方ない
赤紫蘇を先に買って灰汁抜きして去年の梅酢に漬けて保存てのもしたことあるけど
やっぱり出来立てより発色は劣るね
なのでここ数年は少し早目でも入れてしまう
0568ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 20:33:40.44ID:eKhz3vKI半月以上経ってから梅の実が萎んで沈殿していればほぼ完成と判断していいかな？
0569ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 21:16:39.03ID:A8QvdEiC我が家はそれでokだと判断してる。
いいよねー梅サワー
炭酸のペットボトルの消費が激しくて。
0572ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 22:35:52.64ID:I9zJzAnv梅酒の新酒みたいでいいねこれ！
0573ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 22:51:53.72ID:pI94QPt/冷蔵庫に入れていて、砂糖が溶けるまではかき混ぜていたのでもう大丈夫と油断した
気づけば泡がしゅわしゅわと…
ホーロー鍋で70度まで加熱すれば良いと聞き、温度計片手にそこまで温度を上げてみました
けれど鍋肌がしゅわしゅわしているような…？
これってもうだめなんでしょうか…
一旦温度あげたらもう大丈夫と思っていいのでしょうか？
ちなみに変な匂いとかはしていませんでした
0574ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 23:34:55.95ID:qTsuh9rRお答え下さった皆さんありがとうございました
帰宅して見たらあら不思議 微かに臭っていたのに匂いもなくなり 泡もなくなり なんだか少し普通な感じになってて拍子抜けしました
梅がやわやわのトロトロなので洗うことが難しく お教えいただいたようにお酢を入れてみて また少し様子を見ようと思います
しかし同じ梅の別の樽はやわやわのトロトロじゃないのに何故こんなに違いが、、、
失敗しかけたために梅はこんな状態になったのでしょうか？
0575ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 23:54:57.96ID:kvcoz/kG噂に聞く酸膜酵母かね？
（憶測なので本気にしないでね）
なんにせよ処置が上手くいったみたいでよかったね
不安なら冷蔵庫に入れるのも手だよ
0576ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 23:57:18.35ID:kvcoz/kG0577ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 00:00:08.67ID:thsmgVn9簡単なところで
つ 楽天
買ったことないからオススメかどうかまでは…ごめん
この暑さで
穴開けせず酢とリカーを入れた梅シロップは常温でも大丈夫だった
穴開けして酢は入れずリカーを入れたのは濁りあり
0578ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 00:08:11.83ID:fTVmgn/4今は亡き母が作ってた梅干しは漬けてる時に白いモヤモヤが浮いてた
産膜酵母だと言ってかき混ぜてたわ
独特の匂いがあった気がする
減塩ではなかったと思うけど産膜酵母って出来るのかしら
それを食べてたんだけどw何ともなかったわ
干し上げてすぐに食べ始めてたけど美味しかったのを覚えてる
産膜酵母なんて嘘っぱちだと思ってたけど、記憶の奥底にあったわ…
0579ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 05:10:20.85ID:9NidYOY5ちょっと遠くのスーパー（八百屋も）に電話掛けまくれよ
食品置いてるホームセンター系もあり
0580ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:03:54.05ID:Mh4Xxd5N他のスーパーじゃあ今年はほとほと赤しそ見かけなかったなあ
イオンヨーカドーマルエツベルクベルクススーパーバリュー皆無
これから沢山出てくるなんて事はなさそうだし
0581ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:31:30.11ID:efDd4CnR手の上に置いてフニフニしてたら何かに似てるなーって三日ほど悩んでいたけど、ようやく金の玉に似ているのだと気付きました
0582ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:38:56.49ID:efDd4CnRアルミ鍋だったらアルミを侵食するのでやめるべき、ホーローやマーブルコーティングなら大丈夫みたい
炊飯器の保温が60～75度くらいらしいので、もし内部がコーティングしてある釜ならそこで4～8時間程度保温するとよいかと
0583ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 08:30:21.49ID:ItRPXpgd以前にも書いた事が有るが
ウチのバーサンは梅シロップが発酵し始めても全く慌てず
一握りのザラメを突っ込んで発酵を止めてた
（手の大きい人だったから、計量カップ2杯ぐらいだと思う）
まあ、経験的に糖度が上がると酵母が活動できない事を知ってたんだろうね
0584ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:18:44.26ID:jSntgNDb週末は梅探しの旅にでよう
0585ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:20:38.79ID:3BkI3qdy0586ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:21:47.41ID:lKblObBO今日久しぶりに見たらカビが・・・
0587ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:51:12.54ID:uzJEQUYg台風前に行った産直でも大きなもので2Lとあまり良いものはもうなかったし
今年はもう終わりかなー@九州
0588ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 10:02:03.51ID:Xa1pehBrいまさら冷蔵庫から出して陽の当たらない棚とかで保管し直してもカビなどを生やさずにいられるかな？
1キロずつ作業して計8つあるから冷蔵庫内を占拠し過ぎて邪魔なんだよね
0589ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 10:15:44.75ID:fnSiK42r0590ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 10:26:18.39ID:9NidYOY5梅とシラスの混ぜご飯
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/fc4cd555d54d69016e3fb49b6bbc2670.html
https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fimage.excite.co.jp%252Fjp%252Ferecipe%252Frecipe_thumb%252Ff%252Fc%252Ffc4cd555d54d69016e3fb49b6bbc2670%252Fh%252F800%252Fadfd4aeb446da367c8bf1ac364620021.jpeg
0591ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 13:50:58.35ID:gP3OUq1Lありがとうございます！
炊飯器も砂糖増しも選択肢にないご回答でした
どちらかやってみたいと思います
それにしても糖度はどれくらいなら発酵しないんですかね
今回は梅:氷砂糖＝1kg:800gだったのですが、1:1なら発酵しなかったのかしら…
発酵するしないの砂糖の量が悩ましいです
来年は1:1で作ってみることにしよう
0592ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 13:56:24.38ID:akgUAgQL私今まさに1:1でやったのが発酵してますw
梅が黄色くなってたせいかな？
青梅より好きなんだけど難しいわ
0593ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 14:41:13.37ID:KeqGCbTlそのために、一度冷凍したり実に切れ込みを入れたり皮剥いたり、保温調理したりする。
一度発酵すると、どうしてもイースト臭みたいなのがとれないんだよね・・・
発酵したのは飲むのキツくなるから、同量の酢と適量の塩入れて、酢の物用合わせ酢とかにして消費してる。
0594ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 14:56:00.60ID:gP3OUq1Lおお、なんとw
1:1でもダメでしたか
難しいなぁ、どれくらいなら発酵しないんだろう
>>583のお話だと、完熟梅だと発酵しやすいとのことなので、青梅なら大丈夫なのかしら
来年色々試してみたくなるなぁ
ちなみに今年は早くたくさん水分上げるために、ある程度上がるまでは室温で冷暗所、梅がみんなかぶるくらいまできたら冷蔵庫に置いてました
梅はつける前に焼酎で拭いてから入れています
そして合わせ酢としての使い方、これまた初耳です！
やってみよう
ありがとうございます！
0595ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 15:03:00.02ID:9NidYOY50596ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 15:54:44.78ID:ew3B28BT0597ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:04:39.64ID:Pvv7nz5Pどなたか教えてください。
0598ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:18:31.53ID:xgVfDWOD自分の計算だと1:1で漬けた梅シロップの糖度は58～60%くらいになってた
ちなみに酵母も発酵しない糖度は80%近くもないと駄目で、例えば蜂蜜がそうなんだが
結局梅シロップ程度の糖度だと発酵するのは避けられないのではないかと
長期保存するなら酢を入れるか、100度以下の低温殺菌でもするか
或いは冷蔵庫で保管するか←これが一番楽
0599ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:24:39.29ID:jSntgNDb梅シロップ＋焼酎＋炭酸の方が旨いのな
梅酒って結局飲まずにいつまでも残ってる
0600ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:30:59.83ID:Q9ImWenT0601ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:46:40.84ID:gP3OUq1L発酵極めるですか、それもステキw
飲むのが大人だけだったらそれも試してみたいですねw
ただ今回はちびっ子のかき氷のシロップにしたかったのです
さすがにまだお酒は早いw
来年はあえて発酵させるも試してみようw
>>598
数値ありがとうございます
なるほど、糖度だけだと厳しそうなのですね…
やはり低温殺菌か
ちなみに、今回は冷蔵庫保存(途中からだけれど)してたのに発酵されました…悔しいです
0602ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 17:50:58.46ID:orPUy12Eほっとくとしばらくすれば収まるし案外普通に飲めるよ
0603ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 18:12:35.71ID:0ns/kcBn自分は山菜瓶に入れて一時間蒸して脱気殺菌、その後は常温保存にしてる
0604ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 18:20:20.06ID:yRV/H4LTホワイトリカーで殺菌したガラス皿を重しに使ったらいい感じに梅酢が上がってきてホッとした
0605ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 18:22:06.30ID:w3ePRoYd梅シロップの発酵を抑える方法を試しました 以前は室温でガラス瓶に梅と砂糖を１：１でアルコール発酵が一ヶ月くらいで始まってました
瓶→マチ付きプラスチック袋に変更
砂糖を梅にまぶすように転倒する
シロップが出てきたら空気を抜く
室温→シロップが半分浸るくらい出たら室温から冷蔵庫ドアポケットに移動
梅1：砂糖0.6で4週たつけれど発酵はしていないです
味が悪くなるという話もあるけれど生産者さんが冷凍していたので短時間凍らせて梅1：砂糖0.4で２週間たったものも順調
酵母は好気性なので空気が抜けるプラスチック袋（マチがついて立てられるものが適だった）を使って、増殖が遅くなるよう低温で保管すれば砂糖の量はかなり落とせるようです
酸味が強い方が好きなので少し残った凍らせた梅を梅1：砂糖0.3で試作してみたので結果は後日
0606ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 18:29:02.30ID:HpejyDBz瓶に梅入れWリカー注ぎまわし排出 Wリカーは梅酒に
ほんのり湿気るので砂糖溶かしやすい わずかなので酒臭くはならない
アルコール気になるならざるに上げ飛ばす
酢に通すのもいいかも
0607ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 18:35:26.52ID:CymEfWE30609ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 19:45:11.67ID:LaZz1NvHばーちゃんどんだけ手でかいんだよと思ったw
梅シロップ、青梅1kg氷砂糖1kgリンゴ酢100mlで毎年10キロ以上作ってる。
1日2回揺すって発酵はしたことないよ。
0610ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 20:33:23.11ID:QvO/LMhB0611ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 20:34:11.68ID:NG8vNzn80612ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 21:46:46.36ID:LCNkA3ie0613ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 22:05:26.68ID:Zo0jdBwKジップロックで塩10％
皮破れの歩留まり悪く、梅酢多目という結果に。干したらふかふかなのは半分くらい、残りは水分抜け気味。
なかなか難しいのね。
来年また手に入ったら、もっともっと丁寧に漬けようと心に決めました。
しかし、完熟を10％でやると、杏っぽさが前に出る。半年後が楽しみです。
0614ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 22:25:25.29ID:40LHM29gうちは去年の梅酢で湿らせて塩まぶしてる。
アルコール使うと気分悪くなっちゃうから使えない
0616ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 23:14:50.33ID:orPUy12Eまあそれでなんともないな
0617ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 00:27:23.96ID:UUCldtrsらっきょう酢で漬けたことがないからわからない
塩だけで漬けた物(シソなし)は干さない限り黄色っぽいままで皮もそれ以上柔らかくはならない
求める茶色はどんな色？
0618ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 09:42:55.82ID:DrkT2/oH土用干し出来ずに1年放置してしまった。
梅雨明けしたのでそっちを干そうと出してきたら、かなり赤味を帯びた梅干し色になっていてビックリ。
逆に干したら鮮やかさが消えて、梅干しらしい色になったよ。
0619ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 09:56:06.90ID:DrkT2/oH例年はこれで丁度良かったので慢心していた。反省。
少し干し梅っぽくなった分を深い器に→
ヒタヒタの本味醂を入れて半日くらい放置→
味醂ごとレンジで温める（アルコールを飛ばす目的）→
梅をほぐして種を取り出す→
鰹節を大量に入れて良く混ぜる
梅カツオのようなものを作ってみた。
初めて作ったから、これが正解かはわからないけど、
とりあえずご飯が美味しくて食欲がヤバイ。
0620ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 10:37:59.65ID:QyJPrqyw梅カツオ美味しいね、ご家庭によって作り方違うから
美味しければよし！ですよ
昨日私も漬けて10日しか経ってないのに潰れた梅を取り出して作りました
まだ梅がフレッシュすぎるから酒とみりんと叩いた梅を鍋で加熱して
焦がさないように煮詰めて鰹節たっぷり入れたら美味しかった
梅干しから作るものよりなんか爽やかな出来でした
0622ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 17:18:24.46ID:B/HSbC8z土用干しできずに四年放置したままの梅があるけど、すっかり梅干し色になってるわ
0623ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 18:21:31.03ID:D56cOBpKうちのは5年物の梅漬は、紫蘇梅だったからかなり褐色になってる
思い立って今年天日干ししてる
0624ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 19:17:35.71ID:U8e0/NNQそんなに放置するなんて、すごく沢山漬けてたの？
0625ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 19:39:51.38ID:I8mF3/Zz赤梅干しを20kg作る予定だったけど半分を白梅干しに予定変更！
3日干すと香り弱くなるんで1日干しにしようかと思ってるんですが、18%でもカビますかね？
0626ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 21:31:16.91ID:JSN6vTBp私は毎年18%の1日干しだけどカビたことはないよ
といっても2、3年で食べきれる量しか作ってないけど...
0627ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 22:30:34.60ID:bsW6+gOL12％でもカビなかった
でも着け直して半年間室に入れて忘れてたら
梅蜜の上がりが悪く産膜酵母が大発生して大ショックだた
それいらい15％にしてるが秋刀魚くｗは出なくて安心
この辺に塩梅があるのだと思う
秋刀魚にはまだ早いけど今年も不漁との噂だね
高級魚秋刀魚の腸に梅蜜をスプーンで掬って垂らして食べると
腸の苦味が甘みに変わってウマー
早くやりたいな
0628ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 22:47:54.54ID:0k+Zi8e6その前に漬けたのが消費しきれてないのと、引っ越しのバタバタでそのまま……
いま食べてるのは平成24年に漬けたもの。
0629ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 22:49:39.84ID:gNCMeL0P色々ご回答ありがとうございました！
ちなみに今回は35度の焼酎で拭いて乾かしたのですがダメでした
Wリカーだと違うのかしら…
嫌気性…なるほど、そういう避け方もあるんですね
>>605さんの結果も是非ぜひお聞きしたいです！
0630ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 23:23:15.31ID:PDAYoUP6減塩でなければ必要ないよ
うちは塩10%の減塩だからホワイトリカー入れてるけど
アルコールは付けてるときに抜けてしまうから問題なっしんぐ
0634ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 09:42:44.62ID:Z6Bh7OWu人も梅も無事だと良いなぁ
0635ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 10:32:16.40ID:AVDJLnpj本当にね
特に大阪北部の方は地震に引き続き大雨と大変な思いをされたのではと
何スレか前におられた地震でせっかくの梅仕事が台無しになってしまった方ご無事だといいな…
0636ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:09:38.36ID:xSDnkePT2005年のレスなので質問もできず…
「18％は最初の一年目よりも二年三年目のほうが美味しいね。」
この文の最初の一年目と云う部分です
漬けた年を一年目としてカウントしているように見受けられたので
よく分からなくなってしまいました
梅干しはヒトの数え年と同じで最初の年（梅を漬けて干した年）をゼロ年として
翌夏を一年目と解釈していたのですが違うのでしょうか？
0637ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:13:29.65ID:o3Gfy70U0638ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:26:54.87ID:8O7j2LXUx年目という数え方は漬けた年が一年目です
漬けた年を0とする場合は単位が周年になります
2年目＝1周年 です
0639ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:29:50.10ID:2bpo3E400640ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:35:13.42ID:8O7j2LXU入学した年＝1年生＝入学1年目
0641ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 12:39:39.79ID:xSDnkePT漬けた年が一年目なのですね
もやもやがすっきりしました
0642ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:17:35.10ID:9B0CbBRP梅酢も透明でカビもないし匂いも変ではないのに漬けてる梅の色が2,3日前から変色して来た
黄色から薄い黄緑に変化
なんだろなぁ。梅酢の色も他よりちょっとだけ濃い
0643ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:19:07.62ID:9B0CbBRP0644ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:20:50.43ID:Ykk8q9nh産まれた日から1歳になるまでじゃない？
赤ちゃんを0年目って言ってる聞いたことないし
0645ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:27:26.99ID:OILkai7Q0646ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:41:29.83ID:SHn14hr0干してからの方が殺菌できていいとかある？
0648ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:54:01.72ID:zShPIqxO国語力だろw
0650ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 14:52:12.08ID:UWBH3Ioq0652ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 16:18:18.76ID:f7+kzCb2梅かつおヒントありがとう！
破れて干したら少し水分抜け気味になっちゃった梅干しを集めて、味醂で一晩。
小鍋に移して日本酒足して、とろ火で混ぜてタネを外し、鰹節パックを大目に入れ、醤油で味を整えたの出来た！
見かけはアレだけど、これはごはんの友だ。
0653ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 16:22:21.20ID:lHfDmbPL以前にもこのスレで
塩の量÷(塩+梅）＝18％
と考えてた人がいたし
昔の主婦はそんな面倒な計算できないってｗ
0654ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 16:59:46.64ID:Fzjg/hWF0655ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 17:35:34.76ID:t0nkWIRN右辺Hが２つ足りなくない？
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
高校だったとオモ
0656ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 19:54:17.15ID:azQkeXKKハーブとか干したのと同じとこに壷置いてたからみたい
まあ味は良いから食べられるけどさ
0657ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 20:19:06.93ID:SuuuHJVP梅酒とは違って一年おいてから食べるもんじゃなかったのか
ところで去年漬けた白梅干をさっき開封(解禁？)した
フルーティな香りに癒されるわ
20%だったかな、かなりしょっぱくて酸っぱさがあまりない
0658ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 22:30:21.77ID:VEIbHGur片方はシンナー臭、もう片方は糠床臭がついてました…
どっちも泡などはなく、一日3～4回回し混ぜて馴染ませていて、澄んだ淡い金色の液になっていたから、てっきり成功してるものとorz
実はまだあんまりシワ出てなくて砂糖もけっこう残ってるけど、実を引き上げて熱処理しかないでしょうか
0660ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 23:00:21.34ID:cFmo9+xSそれ失敗してる気がする…
梅エキスが出切ったら、実は種と同じくらいシワシワになるはず
いらない菌が混入しちゃったのかね？
0661ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 23:01:21.08ID:2bpo3E400662ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 01:34:17.96ID:0iuWaNJm最初から炊飯器でやると少し酸っぱくなる傾向がある？ようです
なので半分だけ炊飯器で12時間置いた後に冷ましてから残りの半分に出来上がったシロップを足すと
残りのシロップの上りがよくしなるしすっぱさも軽減されていい感じです
最後にもう一度保温で5時間くらい置いておくと仕上げの殺菌もできます
0663ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 01:36:21.62ID:0iuWaNJmもしまったくシワが無くてぷくーっと膨らんだ梅があるならその梅は発酵しているので取り出した方が良いです
0664ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 08:53:08.22ID:VWttIdTyやっぱり梅シロップは発酵等起きないように毎日頑張って瓶を揺すって作るのが1番おいしいと思う
0665ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 09:09:37.73ID:bSuSKIAi0666ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 09:16:47.77ID:kSBg21EQ>>660
やはりそうですかね…仕込みは手袋とウォッカ使って気を付けてたつもりがorz
それにしても、2kgで買った梅を二瓶にわけたのに、臭いが違ってるのが謎です
ググッてもシンナー臭のほうは出るけど、糠臭って見当たらないのはあまり無い事態なのか…
>>663
シワ少ないけど、膨れてるような感じのは無かったんです
以前冷凍梅で作った事はあって、今回初生梅かつ大粒だったので、抽出時間かかるものなのかなって思ってました…
仕込んで2週間くらいです
0667ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 21:40:18.08ID:2/9mOYux梅と砂糖は1:1ですか？
砂糖が溶けきっていないのが気になる。
ずーっと溶け残って沈んでいる砂糖は固まって溶けにくくなります。
梅シロップはとにかく砂糖を早く溶かすのが大切だから、懲りずにまたチャレンジするときには良く振りましょう。
ちなみに、自分は昔泡立っちゃった時に、糠臭した事あります。
0668ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 21:49:20.30ID:2/9mOYux冷凍用の一番大きな袋で、梅と砂糖1キロがギリギリ入ります。
仕込んで数日はガスが溜まったら排気し、毎日最低朝晩2回以上振ったり向きを変えます。
底や角に溜まった砂糖は念入りにほぐします。
自分の場合、瓶で仕込んでいた時より成功率は上がったと思います。
腱鞘炎になったので、瓶より振るのが楽で良い。
液漏れは怖いので、ジップロック2重の上更にレジ袋を2重にしています。
例年ジップロックの1重目？の外側がベトつく程度に漏れていると思うのですが、今年はまだ漏れていないようで嬉しい。
0669ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:32:05.17ID:IIOACzm/0670ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:34:59.12ID:gu+FS7qQ0671ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:35:46.84ID:Odgy/J+J0672ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:43:55.50ID:CENjhzJy塩昆布と生姜と塩もみきゅうりと千切り人参+梅
まろやかな酸味とほんのり香りが忘れられずに何度も作ってしまう
0673ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:45:39.38ID:d4lLpRYl味付けはゴボウのダシと梅干しの塩分のみ
４センチくらいにブツ切りにしたゴボウに梅干しを投入して、適当に水を加えてアクを取って弱火でひたすら煮る
薬膳らしいけれど(冷えか何かに良いらしい)作りおきできるし箸休めになるよ
メチャウマかどうかは微妙だけどゴボウが好きな人はいけるんじゃないかな
0674ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 22:52:49.98ID:d4lLpRYlとりあえず白いのが発生した実を除いて様子を見ることに
丸４日混ぜることができなかったし初めてやらかしたかも
今のところ味はおかしくないので少し安心
0675ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 23:24:09.52ID:6qny0gMr皮は破れて無くていい感じなのになり口から梅に染み込んでた汁や実が出てきて乾かない
0676ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 00:30:12.87ID:m3UwpaoZ塩分8%の梅を干した後に蜂蜜かけて冷蔵庫で保存してみました
5日経って味見したら甘くてしょっぱくてかすかに酸っぱい蜂蜜梅干しになってた
市販の物のような水っぽさはなく美味しい
これ以上漬けてると塩分や酸味が抜け過ぎるだらうし
梅も硬くなりそうなので引き上げて軽く干した
姪っ子も美味しいと食べてくれて良かった
日持ちが心配なので10粒くらいずつ蜂蜜漬けにするのが良さそう
0677ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 01:05:03.32ID:E43koVVGタラみたいな淡白な魚を、
昆布をひいた鍋で梅干しだけで煮たら美味しそうだなぁと
想像しました。
（未経験）
しっかり味付けの煮魚と一緒に梅干しを煮たら、
その梅干しがウマイんだよなー。
0678ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 01:10:38.54ID:E43koVVG8%の梅干を漬ける技量が無いので真似はできませんが、
ごはんの友ではなく箸休めやオヤツにするにはめちゃめちゃウマそうですね。
クセの無い白ワインとか日本酒とかのアテになりそう。
今JA紀州のとまと梅（お土産）をオヤツに食べているのですが、
ご飯と食べるのは厳しいですが単体で食べるには甘酸っぱくてアリでした。
0680ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:14:21.99ID:mUTz9jJh0681ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:24:33.08ID:/X4IMMtMスレチだし梅雨あけたけど…
0682ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:27:22.18ID:OduHa67p最近鳩が来やがるようになってしまった
東向きのベランダにするか室内の日当たりのいい出窓に干すしかないのか
0683ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:38:07.96ID:3zhbqQcxつゆいり？
0684ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:50:48.92ID:ds+n5o6Dしかも素手でかき混ぜるのが大事とかあってビビるわw
0687ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:02:48.78ID:3zhbqQcxお前みたいのが一匹混じってるだけでめんどくさいなるわー
入梅の読みを検索してみたところ
にゅうばい、ついり、つゆいり
と様々な読みができるようですが
みなさんはなんと読んでいますか？
これでええか？
0688ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:07:43.79ID:hK/nMBWq同じ東向きだから同情するわ…日照は貴重なのに！
聞いただけでも気分はこうだ
https://i.imgur.com/lOwO3FB.png
注)画像は昨年スレから引用させていただきました
鶏の丸焼きでもぶら下げると逃げるかね？
0689ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:12:11.05ID:kgtGoFa6変な天気になる前に明日から干す！
0691ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:23:42.40ID:GB3yZ2Th昔うちの実家のベランダに鳩が来て困っていた時
物干し竿に長い水道ホースをぐるぐる巻き付けといたらそれ以来
来なくなりました、母曰く、蛇に見えて恐れるのだと
0692ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:28:58.04ID:+fTF/3kI0693ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 13:07:19.78ID:GSBbLfPT>>691
小動物か蛇的に見えるものを置いておけばいいんだな！
ありがとう！
今年は既に糞をされたから、もちろん即洗浄したが、心理的にどうしても不衛生な気がしてしまうのと
それに鳩は一度糞した場所にしつこく戻るというので今年はそのベランダで干す気が起きないが
来年こそはそこで干せるように今から対策しとくわ
0694ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 13:11:15.05ID:7Ysr7/mDベランダに日光が入るの二時くらいからだから今からの時間が本番なのにー
0695ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 14:12:57.02ID:ix5hexYf味の手本として梅シロップ買ってみようと思うのですが、農園さんの通販物とかなら良いですかね？
オススメあったらぜひ知りたいです
0696ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 15:09:06.12ID:a/FVwIpmまだ漬けて3週間だから我慢です。
ウズウズする。
0697ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 15:53:33.23ID:4ZyhTHju天気予報のある時代に生まれてよかった
0698ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 15:58:57.89ID:AD0kAR4+同じ奴多そう
0699ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 17:04:09.70ID:FUM8cRFx鶏手羽を日本酒と梅干しだけで煮るとホロホロで美味しくなるよ
他の調味料いらないし梅の味が主役だから梅干し好きにもってこい
木村多江が前にTVでやってて目から鱗でした
0700ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 19:08:47.46ID:cKc6wsQFそんなに水分飛んじゃったんだろうか
0701ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 19:51:34.23ID:79Lvmkjs6/21に
2L南高梅２kg
ザラメ1kg
黒糖リンゴ酢２L
の配合で梅酢を作りました
ザラメは完全に溶けていますが液が濁り梅がかなりの浮力で浮いたままで、全く沈む気配がありません
https://i.imgur.com/3CvoLTI.jpg
1番上の方は梅がまるまる液面の上に出ていて
揺すったらすぐに容器の圧が上がり内蓋のキャップが飛んでしまいます
発酵している可能性がありますが、試飲すると特に違和感なく悪くなっている様子はありません
あと、揺すったあとはかなり泡立ちます
0702ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 20:18:34.07ID:cv1hCSo80703ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 20:37:18.96ID:baDw1E/f0705ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 20:57:32.02ID:eBj1E6t6画像を見る限りでは発酵してパンパン
もしかして、冷暗所でなく、光のある場所に置いていたのでは？
1度梅と液体とを分けて、液体を鍋に移して火入れすることをお勧めするかな。
0706ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 20:58:58.56ID:W72Vc3Seお酢これだけ入れても発酵するってどんな状況だったんだろ
お砂糖、お酢の割合に比べて、梅の量多くないですか？
0707ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 21:51:24.43ID:NXv9SFfi黒糖リンゴ酢って、酢というより添加物入りまくりのジュースじゃね？
そりゃ発酵するわ
0708ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 22:16:38.19ID:cV8lROWy横からごめん。
梅シロップとか梅干しとか、光って関係あるのですか？？
光あると発酵しやすいのでしょうか？
暗所である必要性って考えたことなかった…
0709ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 22:18:41.61ID:tHwasMLkあれ普通にお酢コーナーに置いてあって紛らわしいんだよね
梅サワーとしては無理だけど、悪くなってないなら
もうそのまま飲んじゃえばいいんじゃない？
0710ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 22:33:32.55ID:hP56tveY黒酢りんごって黒酢にりんごエキス混ぜたお酢飲料ってことは
ただのりんご酢ならOKだったってことかな？
0712ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 22:48:46.83ID:3xnYsLd3届いた時点では5キロあったのかな？
気温が高いからなおさら毎日少しずつ水分が抜けてくるけど500グラムは誤差が大きいね
谷沢梅は一粒が小さく肉厚で水分含有量が他の梅と比べて少ないように感じた品種で
故に梅干し向きというのも納得
収穫して発送までに時間が経ってしまったとかも考えられるよね
実離れがよくて南高梅とは出来上がりが違い梅の品種って様々だなと新たな発見に出会えた梅だよ
今日のお昼も美味しく頂いたんだった
0713ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 23:05:10.34ID:cV8lROWyそう言われれば、確かに紫外線で劣化しますね…
梅酒は光でアルコールが分解されると聞いたので暗所に置いていましたが、漬けてる梅は室内に安置してるだけにしてました
早速暗いところに置き直そう
ありがとうございます！！
0714ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 23:50:33.41ID:m3UwpaoZ白ワインに～とかそんなオシャレなものではないですよw
5歳の姪っ子の為に作ってみただけ
子供にたべさせるのでホワイトリカーは極力避けて
1kgの梅に対し酢を100cc入れました
ジップロックで密封したのも良かったのかもしれません
ご飯のお供にはならないけど、オヤツには美味しい梅になりました
0715ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 00:20:15.25ID:2G8Gc4ys梅酢が少し澱っぽい浮遊してたから、その部分の梅酢をすくって捨て、一部白っぽくなった梅を取り出すとヌルヌルしてた。
腐敗してるのか？ 容器の他の梅も腐敗してダメなのだろうか？
見た目、匂いは異常無いよう思う。
初めての梅漬けで判断分かりません。塩18％です。
0716ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 00:39:27.42ID:E49zZznh1.5キロって書いてある袋が2つ、それより小振りな袋が2つ箱詰めされてました
届いた時点では量ってません
昨年ここのスレで知った品種で、今年初めて頼みました
追熟失敗したのかもしれないけど、とりあえず仕上がりを楽しみにしてみます
0718ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 02:38:10.04ID:uXeLErQ6メシマズに共通するのって、出来もしない、やったこともないのに、最初からアレンジするってところだよね。
砂糖は氷砂糖、発酵防止に穀物酢入れて、毎日揺するだけで何の問題もなく出来るのに、メシマズって黒酢とか黒糖とか好きで笑えるw
しかもとうとう黒糖りんご酢入れたってwww
爆笑www
あれ酢じゃないしwwwwww
0719ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 02:48:01.35ID:uXeLErQ6「黒糖りんご酢入れてるって！！！！！なにこれ笑えるヴァカじゃねwww」
って指さされて笑われるわwww
なんで純度が高くてゆっくり溶ける氷砂糖使わないの?w
なんでザラメwww
なんで普通のりんご酢なり穀物酢じゃなくてお酢飲料?w
もしかしてお酢や黒糖が体にいいと思ってる?(メシマズ共通、味より体にいいw)発酵してパンパンの梅が浸った意味不明な飲料飲まされる職場の人可哀想www
0720ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 02:50:26.56ID:M0czJxfl0721ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 03:53:18.82ID:8VZB1lDGそのままの呼び方で調べても商品が出てこないが
もしかしてミツカンの「りんご黒酢」というものを指してるのかい？
仮にそうだとしたら
「 内容量:500ml
原材料:米黒酢、りんご果汁、砂糖、黒糖入り砂糖液、乳酸Ca、酸味料、香料、ビタミンC、甘味料(スクラロース) 」
とあるから何故こんなものを用いたのかこちらが知りたいぐらいだよ
ザラメは良いとして黒糖リンゴ酢とやらがトラブルの原因でしょうどう考えても
0722ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:06:39.64ID:2Vqj3xMAじゃあ甘みのあるリンゴ酢にしようとして、
隣をみると、体に良い黒酢とリンゴ酢の両方を兼ね備えた商品があるじゃんｗ
買うとしたらこれ一択でしょ？
0723ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:13:09.30ID:ESn8vlPp0724ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:34:48.51ID:Lc9B1kWC0725ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:38:19.44ID:MqSiUlQfてか、後ろに映った人への配慮ゼロ。
こりゃ梅も腐らせるわ。
0726ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:39:33.62ID:iX6l/X8C次からはレシピ通りに作るだろうし、悔しい思いもいい経験だよ
0727ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 04:45:12.54ID:nQwT/dPx梅だけに
0728ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 05:05:35.79ID:DgCunOhe0729ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 06:21:51.18ID:fr03HGDZワダカルシュームをｵｽｽﾒします
カリカリ梅には㌔あたり５粒も入れればおｋ
0730ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 06:31:58.81ID:A0ScqUVN実用的
露茜のシロップが上がってきた
梅シロップというより梅シロップ＋すももシロップというような、優しい酸味と甘みだ
赤いし綺麗だけどね
0731ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 07:42:20.14ID:q71+vSiwえ？ 本当に露茜か？
露茜って滅茶苦茶酸っぱいぞ、とてもやさしい酸味の次元じゃねぇと思うが。
0732ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 07:48:12.24ID:41iiZoPT清涼飲料水じゃんwwwwwwwww
あんないい梅を、無知でおバカで見栄っ張りが大した気になって職場で得意げに清涼飲料水で漬け込んで腐らせて飾ってるってなんのギャグ？勿体無い。
標準から並外れたおバカってホントに居るんだねw
0733ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 07:49:33.53ID:HJCvJlTo発酵とは関係ないけど、紫蘇漬け梅の紫蘇の色が時間経つと悪くなっていくのは紫外線のせいやろうね
0734ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 08:02:24.75ID:nzvIytd9トラブル起きても火入れとかの対処し辛いだろうに
女子力()アピール？迷惑な奴だな
0736ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 08:14:17.69ID:itMaE2uj保存環境は会社のデスクの足元なのでエアコンも効いていて「冷暗所」状態
察するにリンゴ黒酢が元凶のようですね・・・
実はその他のレシピでも複数の梅酢を作っていて
米酢やバーモントリンゴ酢、穀物酢のものは既に梅も沈んでいて
このリンゴ黒酢バージョンだけがおかしなことになっていたんです。
これは良い勉強になりました
このまま漬けておいても良い事なさそうですので瓶に移し変えて早めに消費しようと思います。
0737ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 08:59:55.25ID:frIgkRCb梅酢といえば梅干しの副産物だという認識だからモヤモヤするのよね
梅干し作らない人が多いからそういう風に言うようになっちゃったのかなぁ
0738ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 09:06:58.22ID:phtHP0pR私もその認識だったんだけど、職場で梅酢を作ってるって人がいて調べたら梅酢のレシピがあったよ
0739ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 09:10:34.54ID:qjF2uJPNhttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/
0740ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:02:02.23ID:Y/Vikzy2バーモントリンゴ酢も清涼飲料水でしょうがwww
もしかして「酢」って名前がついてれば全部純粋なお酢だと思ってる？？w
思い込みやインスピレーションでやらないで、少し調べて勉強してからやった方がいいよ。
それから、いくら冷暗所に置きたいからって職場でこんなもの作るのは非常識過ぎる。
女子力()アピールだとしたら非常識をアピールしてるだけで無意味だしドン引きされるだけだよw(しかも失敗してるしwww)
やってTRYでトンデモ料理してるアホ女と一緒w
0741ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:06:31.76ID:q71+vSiw白梅干しはいい香りがするけど、紫蘇梅干しは今一香りが薄いな。
0742ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:15:20.50ID:XKyPq+LV0743ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:16:10.72ID:zObhM+6O本当に露茜だよ、間違いないｗ
育てた本人が生の実をかじってみたら甘かったようなので、完熟に近い状態だったのかもね
0744ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:26:41.74ID:+qBfOlaX0745ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 10:40:24.10ID:q71+vSiwう～ん、そうなんかぁ。
俺は購入4年目だけど特殊な追熟とかしている冷凍のを購入しているが
それでも酸っぱくてとてもじゃねぇが食えねぇｗ
家の樹は来年実を付けさせるつもりなので来年は少し傷んだのを齧ってみる。
0746737
2018/07/10(火) 11:00:42.76ID:KofYmGtgいや梅酢と称して梅サワーのレシピがCOOKPADなんかにあるのは知ってるんだけど
梅干し漬ける人間からすると梅を酢に漬けたものを「梅酢」というのは
違和感があるなーって話
試しにweb版の三省堂辞書ひいてみたら
「梅酢=梅の実を塩づけにした汁」って書いてあった
0747ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 11:09:05.73ID:JgYZUo3F平静さを装って無知をさらけ出してるだけで内容自体は幼稚そのものだし
経験者か初心者なのか知らんが定番レシピをすっ飛ばした上でどこから出て来たかわからない謎レシピをいくつも選択する方がむしろ恥ずかしいし気持ち悪い
0748ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 11:28:44.79ID:fr03HGDZ0750ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 11:50:35.06ID:2wuJb1soまあ昭和一桁生まれにはサワーなんて馴染みのない言葉だろうし
酒に漬けるのが梅酒なら酢に漬けてりゃ梅酢だわな
0751ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 11:50:44.35ID:1pNOBCC3いくつもの謎レシピで作ろうとする行動力もそうだけど
あげてる写真に普通に人も写ってることとか
色んな梅シロップ実験レシピをその会社に置いておくのとかもさ
明らかに色んな部分が非常識でおかしいってそら皆思うよ
大人な対応って・・・いくら表面的に繕っても
やってることが大人な対応してなきゃそらフルボッコされるって
0754ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:06:56.96ID:KNzIQzTx0755ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:15:21.22ID:nzvIytd9梅シロップの事だったり梅サワーの事だったり
人によって呼び方違う場合が多々あるね
0756ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:20:03.39ID:M0czJxfl今年漬けた梅は自らの果実の重さと柔らかさで干してるあいだに平べったくなってる
塩をふいていく様子も見てて楽しい
0757ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:30:16.61ID:A0ScqUVNそうなんだ
梅は糖度を計って出荷しなくて良いから農地によってばらつきがあるのかもしれないね
ご自宅にも植わっているのは羨ましい
0758ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:31:23.34ID:oTiDkyBx正直よく知らない人間の手作り物は勘弁して欲しいという気持ちがある
0759ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:38:16.38ID:VdmL/8n6土用干しいいな～
明日から雨になりそうだから今日はガマン
１日目、２日目と徐々に色づいていくのも楽しいよね
一昨日漬けた新平の天地返しでもやるかな
0760ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:45:00.54ID:M0czJxflけっこう大きなサイズの果実酒瓶が確定してる分だけでも4つあってそれがデスクの足元にあるって想像したらシュールだわ
1人のデスク下にあるのか、他の人の足元にも置かれてるのか
他の人が仕事中に竹串でなり口とったり重さ測ったりしてたのかしら
仕事場でこんなことできる人は、
暇な社長夫人、選果場や農産物の出荷してる会社の人、新しいドリンクを開発しようとしてる会社の人、なんていろんな想像してしまったわ
0761ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:50:33.14ID:aEaY7SIo>>701ですが、今年の梅仕事、梅酒と梅サワーは全て会社で社員共々作ったんです
福利厚生という訳では無いのですが、大量の南高梅を頂いたり、去年たまたま漬けた梅酒がスタッフに評判が良かったりしたので会社のみんなであれこれとレシピを考えて作り、保存も全て会社でやってます
失敗も成功もありますが、色々と勉強になりました
リンゴ黒酢は二度とやらないと思いますw
0762ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:53:03.76ID:A0ScqUVN会社の方々と美味しい定番レシピができるといいね
0763ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 12:56:43.27ID:aEaY7SIo各種アルコールだけで90L
4L～８Lの瓶で35瓶くらいあります
上に上げた写真のガムテープのラベルの左上に34と書いてますが最後にチャレンジした外したレシピでしたね
0764ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 13:01:38.69ID:Y/Vikzy2バーモントリンゴ酢も清涼飲料水だからやらない方がいいよw
腐らなかったのはたまたま。
清涼飲料水が砂糖で更に甘く、梅エキスで薄まったのなんかカビても腐ってもおかしくないんだから。
無知もすぎると病院送りじゃ済まない事態を引き起こすよ。
0765ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 13:02:59.92ID:L0cWf8bl普通のビルとかだったらシロップ作り終えた出がらしの梅たちを共用のゴミ捨て場に捨てるのだろうかとかどうでもいい事気になったw
何リットルも作ってるなら結構な量になりそうだからさ
0766ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 13:03:17.06ID:M0czJxfl量が半端なさすぎて笑ってしまったw
それだけ量があると他の人が仕事中どころかみんなでやらないと出来ないですね
いろんな苦言やアドバイスあったけど美味しいのが出来ればいいですね
0767ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 13:20:10.23ID:oTiDkyBx0768ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 13:35:41.57ID:4R56W4vP0770ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 14:02:30.66ID:XKyPq+LV想像力の無い奴が女子力（）とか見当外れの事抜かしててもさらっとした対応がいい
今度は後出しとか抜かしそうだけどまぁ気にせんでいいと思います
仲の良さそうな会社でなにより
0771ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 14:55:37.34ID:gV6UcUPE半年後の打ち上げにも梅酒は使えるし、自分たちで作ったものっていいよね、ってなる。
失敗は失敗で次からの糧にすればよいんだよね。
0772ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 14:59:53.04ID:B12JK6Wk0773ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 15:29:47.08ID:HJCvJlTo0774ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 15:32:33.95ID:aEaY7SIoここは良い方ばかりですね
夏にはみんなで楽しく梅酒と梅サワーを頂きます
色々とありがとうございました！
0775ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 15:58:21.90ID:IToUOexA0776ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:05:07.49ID:gV6UcUPE0777ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:06:39.74ID:gV6UcUPE面倒なのはわかる。
だから大きめの皿に数個だけ、とりあえず太陽に当てておけばよいのでは。
干すとほんと変化して良くなるんだよねぇ
0779ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:26:12.78ID:eqziGP4/良い勉強になったみたいで何より
0782ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 17:52:46.42ID:CbaHNHA9ググればなんでも検索できる時代なのに。
0783ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 17:56:28.98ID:EqR+Wa/Uこの粘着質なところとかまさにバーモントリンゴ酢って感じだな
0784ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 20:08:36.49ID:tTXrLnVvむしろみんなで作って異常を感じたなら、みんなで相談して原因を調べれば良くない？
誰も清涼飲料水だからダメだったと気がつかないって...
仕事でもそんな調子なんだろうね
0785ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 20:12:21.12ID:pdX29xCuそれはそうと、うちの近所の居酒屋のおっさん、普段は干物作りに使ってる網で梅干してた。魚臭くならないのかな？
0787ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 20:58:28.39ID:F1q8xgr80788ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 21:25:24.06ID:DgCunOhe今年は18%昆布入り
皮破れを試しに食ったらクソ酸っぱい
0789ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 22:08:15.81ID:Jp36isG30791ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 22:24:00.47ID:PtEz1seR言葉選びのセンスがいちいち女々しいんだよわかりやすい奴だな
とりあえず>>739にでも顔出してきて存分にバーモント語ってこい
0793ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 22:50:12.44ID:5rw14zgc今週末は酷暑予報だから梅を干すぞー！楽しみ！
0794ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 23:11:59.40ID:gV6UcUPEジップロックは、どうしてもチャックのところから重みがかかるのと毛細管現象的に染みてしまう。
だから我が家では、チャックのところで上に折り返して遊ばせてる。
それをやりだして以降、明確に漏れて困ったことはない。
あと、漏れセンサーと漏れた時の受けとして、下にキッチンペーパー敷いてる。
0796ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 00:02:50.23ID:sg7CWDgl25%とかまでは試してないが酸っぱさはある程度の塩分まで変わってもそれ以上は変わらないと思う
酸の詳しい出方はあまり知らない素人だけど
0797ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 00:07:07.06ID:HhAOuVbCベランダから部屋中までタバコの臭い入ってきて、他人の吐き出した煙や汚れが入ってきてるようで悪運や汚れが入ってきてるみたいで困ってる。
梅天日干ししたら、梅に身体に害のある煤煙つきそうで良い案はないものか…
ガーゼ布でもタバコばい煙つきそうで… 困った。
0798ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 01:16:54.59ID:S7puNPfy外干し中干しの話題は荒れるから以前は禁止だったけどな
他人から何を言われても、結局自分が納得できないと意味ないから、好きに汁
0799ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 03:28:27.30ID:64kVU02a屋上とか使わせてもらえんの？
0800ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 04:07:01.16ID:CCJbcj0Mビニール温室を使う
充電式サーキュレーター使って煙が来ないようにする
そのくらいしか思いつかん
0801ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 04:25:05.96ID:heH3OoDt当方、マンション住まいで一階に駐車場あって車の出入りもあるし大気中にはいろんな埃舞ってるだろうけど繊細な感性を持ってないのベランダで気にせず干してる
どこで妥協するかは本人次第だから自分の中で納得する干し方見つかればいいね
0802ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 08:21:21.47ID:4A9+wcxK口を折り返しているんだけど、洗濯ばさみで2袋の口を一緒にして留めているやつは全く漏れてなくて、そうでないやつはジワジワ漏れている。
空気を吸い出してピッチリしているから毛細管現象もあるんだろうね。
0803ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 08:25:35.84ID:PiLznUYxきっと砂まみれなので、最後に干した後に梅酢くぐらせてから保存しているよ
0804ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 08:37:40.61ID:0sOq6Tbw0806ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 08:55:52.29ID:8hCydF9gでもそのまま干してる。
午後3時には取り込むよーにしてるが。
0807ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 10:43:38.10ID:0chBkIpc爺さんだけど、俺の婆さんの時代(50年くらい前)で二割五分、
お袋の時代（30年前）で二割、俺が18%→密閉15%チャレンジ中。
https://imgur.com/a/ma7wHy5
https://imgur.com/a/igMoy3r
小さいのは小梅のスッパイマン風
あの微妙な甘さが出ない orz
0808ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 10:53:53.25ID:FjYBIpVR下が蒸れるからダメかな
0809ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 10:55:52.18ID:hhjtvCDb真水が滴り落ちて、部分的に塩濃度の低い場所ができやしないかと
そこからカビてこないものかと不安になる
0810ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 11:48:56.48ID:ilR03az4その水分はもともと梅から出たもので、加水したものじゃないから還元されるだけじゃないの？
都市部だとどうしても排気ガスはあるけど、タバコはイヤだね～。
うちも隣にタバコを吸う人が引っ越してきて最悪。
幸い、リーマンで平日昼間は間違いなくいないからその時間帯を狙う。
もしくは家の中の直射日光当たる場所で干せばいいんじゃない？
0811ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 12:45:37.89ID:udJlN4kS水蒸気から水になって垂れたところの塩分濃度下がるからカビる可能性はあるよ
自分は以前、ジャムでやってしまった
容器の蓋ずらして干して、水蒸気は取り込んだ後にキッチンペーパーで拭き取ってる
0812ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 13:46:46.46ID:4v+E9w8Iこの干すやつとダイソーのと持ってるけど、こっちの方が開き口が大きいから使いやすかった
ダイソーのは1箇所直線に開くだけで、出し入れしにくいから、魚の干物専用にしたよ
0813ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 13:53:03.92ID:3S19sCyK直接赤紫蘇に触れてるのに染まらない梅とかある
いつもと同じとこで買った完熟梅だけど少し青い気もしたし仕方ないか
毎年同じに作っても、毎年同じ出来にならないのが面白いね
0815ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 14:30:40.51ID:heH3OoDtちょっと色薄いけど大丈夫でしょと思ってたけどいざ今日土用干ししようと取り出したら色があまりついてない
赤紫蘇の見切り品で揉み紫蘇作ったのが悪かった
違う赤紫蘇で作った瓶の赤梅酢は濃い色出てるから最悪赤梅酢の再利用するか、ずっと漬けとけば色がそこそこつくなら一年梅漬けで来年ほしなおす
0816ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 14:37:32.46ID:heH3OoDt白梅干しおいしいのに。
色の濃い赤梅酢再利用するにしても塩分も梅の種類も違うけどそんなに気にすることではない？
0818ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 15:16:29.43ID:heH3OoDt梅漬け3週間後に揉み紫蘇投入2週間で計5週間
梅2キロに対して赤紫蘇の葉が450グラムぐらい
紫蘇の葉は梅の2～3割て言われてるから少なめではあるかも。
0820ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 15:21:09.55ID:heH3OoDt0821ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 17:11:02.95ID:BoSn3ngCお茶パックに市販のゆかりふりかけを入れて梅に投入
少し塩分濃くなるけど色つくよ
0823ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 18:13:51.85ID:SH8GFl1F完熟梅が届いてすぐ取り掛かれず、
冷蔵庫に二日入れておきました
今取り出したら冷凍焼けみたいなのをおこしている梅がいくつもあります
温度が低すぎたようです
触るとブヨブヨしています
せっかく黄色い色をしていたのに、梨のような色になってしまっています
この梅ってどうにか梅干しにつかえないでしょうか？
どうすればいいですか？
アドバイスお願いいたします！
0824ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 18:16:35.78ID:XBsKcK/Y0825ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 18:17:35.19ID:p1WyLbVO破れやすくなっているので重石の加減注意
0826ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 18:18:47.41ID:UStuBL88塩分20%なら
0829ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 22:13:30.90ID:SH8GFl1Fご意見ありがとうございました
とりあえず、ブロブロはブヨブヨだけで漬けてみます
塩分高めで
0831ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 23:27:41.95ID:qO86jvd00832797
2018/07/11(水) 23:44:18.90ID:HhAOuVbC禁止レスを知らずに、
スレ初め頃に、虫避けの良い方法が紹介されてたので、良い煙草対処ないかと書き込みしてしまいました。申し訳ありません、気をつけます。
>>787にレス付けてくださった方、ご自身の環境や状況レスしてくださった方、ありがとうございます。
0833ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 23:45:22.86ID:2tvWOM/J真夏の室温が40度近くなる環境で常温保存してもいいんだろうか
0834797
2018/07/11(水) 23:47:51.08ID:HhAOuVbC>787ではなく>797です。
>>797にレス付けてくださった方、ご自身の環境や状況レスしてくださった方、ありがとうございます。
0835ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 23:53:24.70ID:3S19sCyK2～3割って多くないですか？
1割くらいと書かれてるのが多いと思ってた
それでも染まらないのは何故でしょうね
私はいつも1割より少なめに入れても染まってくれるんですが
今年の梅は直接赤紫蘇に触れてるのに全く染まる気配がない梅があります
染まってる梅はとても鮮やかに赤くなってるのに…
まだ青い梅を漬けたせいかな？と思ったけど
青梅だって紫蘇入れれば赤く染まりますよねぇ
土用干しの時に赤梅酢に戻すと少し濃く染まるから、それを期待してるとこです
それでもダメならそれも良しと思ってます
ネットで揉み紫蘇買って後入れで染める方法もあるしね
0836ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 00:33:25.07ID:hamuUCdl私が見たいくつかのサイトだと2～3割が多かったですねー。四畳半さんは1割でやってたかな
でも2.5キロに対して300しか使ってない違う紫蘇の他の瓶でいい色ついてるのとかあるので、やっぱり紫蘇の質が悪かったかなーと。
見切り品だったので新鮮とは言い難かったですし。
今日一日干して赤梅酢にしまったので少しは色がつくことを期待してもうしばらく漬け込んでおきます。返信ありがとう
あと、ゆかりを入れてみると色がつくと教えてくれた人もありがとう
今日干して潰れた少量の梅を別に分けてるのでそれで試そうと思う
斬新なアドバイスだったのでどうなるか楽しみ
0838ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 00:51:50.15ID:MVZJjaPJ赤紫蘇で色付けしたのとは違う色味だけど
モミ紫蘇ならまだ通販で手に入るし、干した後にモミ紫蘇で染める手法もあるから
どうしても赤く染めたいならそういう方法も検討すると良いかもです
0839ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 01:06:13.21ID:hamuUCdl市販のゆかりには調味料が含まれてる可能性は考えてなかった！でも潰れた少量の梅でお試しなので楽しくやってみます
>>838
梅葉ばんばん取り寄せするけど揉み紫蘇はしたことなかったです。でもどうしても赤く染めたい場合は通販も有りですね。通販サイト覗いてみます。
干してからの揉み紫蘇入れるのも興味ある
今回失敗したおかげでいろんな方法を教えてもらえて幅が広がりました。ありがとうございました
0840ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 02:41:29.04ID:hXsmOI7Z横からですがカリカリ梅用の青梅に赤ジソ入れたのは染まっています。
１キロあたり約200グラム投入なので2割。かなり真っ赤な梅酢。
それでも種まで染まるのに１ヶ月はかかかりました。
梅干し 紅くならないで検索して面白い記事ありましたのでご興味あれば！
0841ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 07:28:10.44ID:aHEhV8pV0842ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 08:18:04.29ID:VN2GB+J+今週末にでも収穫してつけるつもり
並行して小梅は土用干しかな
0843ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 09:22:40.24ID:7rYF5ikV0844ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 09:43:06.51ID:10qzdD0r0845ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 09:47:18.80ID:IVDtEMg40847ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 11:18:10.04ID:lssW7xck0848ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 14:22:59.89ID:rInfvqst来週の天気に期待
0849ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 14:40:02.62ID:cKYp94R40850ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 14:55:50.78ID:TPJBrMP80851ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:20:33.85ID:yrI6FW2F広い庭とかで一気に干したいな
0852ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:50:47.91ID:5WdqRAFx0853ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:54:59.65ID:UpvHNang0854ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:59:42.89ID:Np+zCrU925日頃に干すかなー
0855ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 16:11:33.06ID:n4Fe9piU二階のベランダで干してるよ
0856ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 16:18:34.01ID:IVDtEMg40858ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 16:44:52.32ID:xF3BJs2G0860ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 17:52:58.47ID:s6Xha22P盛夏目前のワクワクとジレンマが詠み込まれてる若手現代短歌ぽいw
我慢出来ずに皮が破れてるのだけこの3日間干した
これ作る時ホワイトリカーが足りなくて手持ちのちょっといい黒糖焼酎使ったんだが
さっきひとつ摘んだらめっちゃ焼酎の芳香残ってるわ
0861ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 18:28:49.17ID:i6p20IFX管理会社通してクレームつけて辞めてもらえば？
今はベランダ喫煙はNGって風潮になってるし、裁判でも喫煙者が敗訴してる
0862ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:04:59.30ID:yrI6FW2Fうちも本当は1階のガレージで干したいけど
隣人が一日中バイクいじってて煙草とか塗装のスプレーとか臭いんだよね
0864ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:42:16.83ID:kfU55X0mこれか
梅が理由じゃ通らないんじゃないすかね
http://www.osakacity-mansion.jp/hanrei/hanrei-11
0865ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:59:28.56ID:7rYF5ikV0866ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 22:37:47.62ID:JtAQHk6A実際ベランダなら洗濯物に匂いがついてしまうわけだし
0867ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 23:04:13.42ID:ICgn2zSu0868ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 23:18:38.03ID:QboCmuEb0869ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 04:15:00.66ID:M9QM8VkM0870ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 05:54:20.47ID:vmbKRZ670871ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 06:38:38.67ID:QdOi6TEY0872ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 07:05:37.53ID:fYFXo+q+定食屋に獣臭いとかクレームが入る時代
おっしゃあ気合い入れて干すぞお
0873ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 07:51:19.12ID:e13PB38pやき魚の煙に文句言えなければ
キッチンスモーカーにはクレーム無理じゃね
0874ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 07:58:23.38ID:lNqF0OXd0875ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 08:01:31.21ID:LPzXNtLY0876ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 09:06:28.76ID:aN3VZV2X街中や飲食店内でも煙草の害が問題になり喫煙禁止なのに、臭いの問題だと同列にするのは間違い。
自分だって、煙草の煙や排気ガスは出来る限り避けたい。
スレチなんで、ちょっと梅書き込み。
ベランダで天日干し中。
うちは、ベランダに蜘蛛の巣警戒してる。
0878ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 11:02:40.86ID:8eO9dYStしかもたった2キロ。
梅酢が上がってきたぶん、小さくしわしわになってしまった。
砂糖加えたのがダメだったのかな。
0879ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:14:26.27ID:x0L3H1kpそのままをガリガリ食べるのも旨いが干した実もふにゃっと柔らかくなってこれまた美味しいな
アルコールがほとんど抜けてるので昼間に食べても罪悪感皆無なのが良い
0880ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:17:31.02ID:L13oYiro雨降らないでほしいな
0881ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:19:33.62ID:l02U9xvc今年のは一切重しをかけなかったからまん丸のままで可愛い
梅の自重で多少は潰れるだろうけど、プックリした梅はカワエエ
0882ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:26:06.04ID:neEzgvVZ防虫ネットも準備した
決戦は土曜日
0883ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:27:28.72ID:7L6DL6ck0887ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 13:18:13.55ID:2Ig9Qo66めっちゃ沢山梅干し漬けられる人が羨ましい。
梅農家さんから大量に譲ってもらう人羨ましい。
0888ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 13:26:26.37ID:ODFLMZtFウッドデッキが傷んできたからとウッドデッキ撤去されちゃった
庭の砂利の上に直置きするわけにいかないしどうやって干そうか考え中
ざるに紐付けて吊るすのが一番かなあ
0889ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 13:37:35.08ID:U9nRpLXm準備万端ですね！こちらも週末は晴れて気温が上がるみたいなので期待
>>888
うちは布団干しバーにザルを吊るして土用干ししました
0890ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 14:33:06.82ID:mtu4RpbC私は100均のコの字ラック…っていうのかな？あの上にザル置いてベランダ干ししてるよ
吊るすのは風でひっくり返しそうで怖い
0891ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 14:39:19.06ID:nwJjt9vVスーパーのかごをリースして、それをひっくり返してその上に、とかいろいろあるよね
うちはコンクリのタタキというか縁側みたいな所に、下にボールを置いてその上にザルを置く
夜はそのまま取り込む
0892ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 14:48:07.12ID:ODFLMZtF吊るす場所の候補をよく見て吊るせそうならそこに、
ビールケースは手に入りそうにない(家族全員飲めない)ですが
レジかごなんかはあるのでそちらを使うのも考えてみます
ありがとう
0893ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 15:04:11.78ID:elNweGjw0894ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 15:13:57.50ID:C+pmt7Vxふと干すときに例えば透明のビニールみたいなカバーつけるのは
効果的にどうなんだろうって思った
干すとき風にあてるっていうのも重要だったりするのかな
一応光は当たることになるけど
0897ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 15:39:20.25ID:RgHlS7as0898ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:09:02.94ID:neEzgvVZ梅干好きな虫はあまりいないと思いますが、被害に遭った経験がある方はいますか？
0899ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:12:39.52ID:neEzgvVZ0900ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:27:38.85ID:RgHlS7as被害には逢って無いけど、>807の籠に土蜂と黄色い同種類の蜂が集ってた。
塩分濃度18%-15%
0901ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:27:50.94ID:U9nRpLXm東日本と西日本で猛暑が続くおそれだってさ
40度近くで干すとどうなるんだろう
0903ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:10:52.50ID:bPbxSA47好みの感じのシワシワ具合になった
これはもう一度干すべし！って事か！
0904ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:17:58.09ID:w9koa/XH0905ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:22:14.26ID:neEzgvVZレジかご4つありその上にワイドバスケットで干す予定です
今からワクワクが止まりません
0906ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:23:18.89ID:w9koa/XH0907ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:26:16.01ID:vmbKRZ67小梅、土用干し初日、長野
0909ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 18:25:35.79ID:GHQ50j/+0910ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 18:26:53.22ID:UOmuRWR5そんな高くないし、うち羽虫多いから使ってみようかなぁ
0911ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 18:45:13.27ID:2Ig9Qo66まさか平成の終わりに、食卓カバーを買おうと思うことになるとはw
0912ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 18:51:50.66ID:m7btCtTA0914ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 19:43:13.20ID:l02U9xvcあれ赤ちゃんお昼寝させる時被せとくといい感じだったw
それはさておき
甘酸っぱ塩っぱいオヤツ梅を漬けたんだけど、味見してみたら美味しい
もっといっぱい漬ければ良かった
もっとカラカラに干せば最高のオヤツになる
0916ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 20:27:14.74ID:+7zAnU0D是非レシピを教えて欲しいです。
今日干すつもりが出勤になった。
明日朝梅を出して並べて梅酢を片付ける時間が無いので、さっき干しちゃった。
風乾だけは出来るかな。
40度になったら梅が柔らかく仕上がると良いけど、干し梅にならないか心配だ。
0917ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 20:35:18.38ID:uwGhiWsH同じような人がw
私も今日から干すつもりが出勤になってさっき帰宅
明日の朝、一粒ずつ並べる時間ないから今干してるとこ
夜間に雨降らなければいいな
0918ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 20:43:50.15ID:ymWw7Z6kどうせ道路もＪＲもぼろぼろ、地面はいつ崩れるかわからない
どこにも行けないボランティアにも行けない
なので、3連休は家で梅をじっくり干す
0919ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 20:45:24.75ID:l02U9xvcとある梅農家さんがブログで紹介してくれてたレシピです
ブログのURL貼るのは如何なものかと思うので以下分量と手順を簡単に
完熟梅の実 1kg
グラニュー糖 １００ｇ
はちみつ １５０ｇ
りんご酢 １００ｃｃ
塩４０ｇ
ホワイトリカー 少々
ポリ袋にホワイトリカー少々と梅を入れ、転がして馴染ませる
その他の材料も全て入れ転がして馴染ませる
ポリ袋の空気を抜いて口を輪ゴムなどでとめ、念のために容器に入れて200g程の重しをかける
そのまま冷暗所に1ヶ月ほど置いて土用干し
0923ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 23:42:58.67ID:elNweGjw西日本の方でしょうか。
被災されたのでしょうか。
お身体にはお気をつけて。
連投申し訳ございません。
0924ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 00:30:05.34ID:CPOb2DpY同じく明日出勤なので今晩から干した
毎年この時期は天気予報が気になった仕方ない
今年は忙しくて3キロしか漬けられなかった
今ごろになって時間できたからスーパー見に行ったけどもう売ってなかった
群馬の紫蘇はまだあったけど
0925ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 00:55:31.51ID:DXu0desMチャックが一直線タイプの干物用干し網は使いにくいね。Ｕ字型のにすればよかった
料理で使う分の梅酢は先週干したので確保してるので瓶も洗い終えた
家族には、これで今年の梅仕事終わりかと思わせつつ7月中旬から下旬にかけて東北の梅がやって来るので私の梅仕事はまだまだ終わらないw
0926ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 01:31:04.00ID:cUG3pIGc群馬産の赤紫蘇は色々言われてるけど、発色が良いから好きだわ
確かに色々言われてるようなガッガリ感を感じる事はたまにあるんだけど
それでもあの発色の良さは有難い
多少足りなくてもしっかり赤く染まってくれるのは嬉しい
今年も綺麗な赤に染まってくれてるわ
0927ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 02:36:16.04ID:GqIMp/N7ここに書かれていたように枝だけのが内側に何本も包まれてるのに当たったこともあって敬遠してたけど、今年は他の産地のが全然出ていないし見たところ良さそうだったから試しに買ってみたら、何も問題なかった
なかなかの高品質
0928ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 04:50:48.55ID:S48z5ccJたまらん
早く食べたい
去年と違ってフルーティーな香りではなく、ザ梅干し臭だったけど
同じ木の梅なのに不思議
熟し具合が違ったからかな？
0929ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 07:18:11.57ID:C3WZxXrr去年まともに土用干し出来なかったから割と嬉しい
0930ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 08:49:07.45ID:ysX0U9ijまずは小梅から
0931ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 09:01:50.82ID:3YjZA9Gw三連休ずっと晴天ぽくて嬉しいね
0932ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 09:04:23.08ID:6ZStkhlT0933ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 10:27:43.25ID:TDMleQkEそれでも今から干す
梅が熱くならなくても乾燥はしてくれるはず
朝から日当たりのいいおうちが羨ましい
0934ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:16:55.55ID:GCrkzdFF何だか固くてがっかりしてるよ
干してもあんまりかわらないだろーなー
0935ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:18:42.28ID:a4W3TGUI3日もあればなんとか梅干しになってくれるでしょ…たぶん…！
0936ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:22:57.04ID:cUG3pIGc3日以下だっていいしね
好みの干し上がりになればいーのよ
0937ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:26:51.30ID:W0/cJGCjでも干しちゃったらこのわくわくも終わりかと考えたらちょっと寂しいので
8月くらいまでわくわく楽しもうかなー
0938ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:35:10.94ID:kSNAvXVC3段の干し網にオーブンシート敷いて干してるけど中段以降に陽が当たらない
網にそのまま置いた方が良かったかな
0939ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:35:53.44ID:gESkOU1j0940ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:37:54.41ID:2xhtTbt510月になってから干すって見た覚えがある
あれで気が楽になったな
0941ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:43:07.44ID:R3zrjXW0梅酢をまとってる時の問題でオーブンシートなんだと思うけど、表面が乾いたと思った段からシート外せば次第に日光が下に当たっていくんじゃないかな。
我が家はそうしてる。
一回ひっくり返して、その次のタイミングあたりでペーパー回収する。
0942ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 12:02:11.00ID:D+IFrnTN明日から十郎梅(第一弾)干すぞ！
段取り考えるのが悩ましくもあり嬉しくもある
0944ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 13:15:01.06ID:XzrSefV8なぜ一旦ボウルに移さなかったのか自分…
横着しなきゃよかったと思えど後の祭り
>>941
ありがとうございます
早速外しました
0945ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 14:37:43.21ID:3ZzFgylq0946ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:12:04.92ID:R3zrjXW0大丈夫と保証するのはどうかと思うが、二年間ペットボトルに入れた状態で少しずつ使い続けたことはあった。
個人的には大丈夫だとは思うが自己責任でお願いします
0947ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:28:01.38ID:CUdH1Cz8一人暮らしだから一本が小さいし全然間に合わないんだけど…
国産ガラス瓶買うしかないか
0948ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:28:24.67ID:DXu0desM先週十郎梅干したけど1割が漬け込み中に潰れ1割がひっくり返す時に破れたよー
漬け込み中に破れたのは干しても中身が少なくぺちゃんこにw
干してる時に破れたのは干しても中身が常に染み出してきてベチョベチョに
満足出来る仕上りは6～7割くらい
わかったことは目の細かい網やザルの方がひっくり返す時に皮が破れにくいのと、日中にひっくり返さない方がいいこと。
0949ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:39:36.98ID:hYFedqTvだよなぁ。あれひっくり返すの難し過ぎるわ orz
同じサイズの角網（網戸みたいなの）2つ用意して、夕方取り込んで小一時間置いてから
網で挟んでひっくり返すくらいの勢いじゃないと練り梅一割以下にするの難しいよね。
美味しい梅田からより神経質になっちゃうってのも有るけど。
で、自家製したいけど市販買うって俺の方針は間違って居ないと思うｗ
0950ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:53:14.60ID:Q6+08qGRうちは１日干したら、取り込むときに一定の角度に梅を回収して
翌日逆側にひっくり返して干す。
あと場所がないから３段網を使ってるけど、
１日目に一番上だったものは
翌日は３段目にしたりして上下のローテンションしてる。
ちょっと面倒だけど、皮破れるリスクがあるから毎年敗れる梅ほぼ０
丸一日干す際は、日中だと皮くっついて破れちゃうから
朝か夜にしろっていうのみたけど
うちは１日干したら回収するんで仕方ないね
0951ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:08:43.99ID:191PP/PP梅と赤紫蘇を天日干ししたらカラカラになって、梅酢の中に戻してるけど
天日干しの最後は、容器にカラカラの梅と赤紫蘇を交互に詰めれば梅干し作り終了で大丈夫ですか？
0952ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:33:45.55ID:DXu0desM神経質にやっても2～3割はダメになる
他の梅と同様に扱ったらほぼ全滅の可能性もw
それより完熟鶯宿が気になります
梅干しにしたらどんな感じですか？青梅は実が固めで梅酒や梅シロップに適してると思ってたから梅干しだとどんな感じになるか気になります
0953ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:35:55.67ID:DXu0desM青梅の鶯宿は実が固めで梅酒梅シロップに適してるのは知ってけど、完熟鶯宿での梅干しはどんな感じですか
0954ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:48:03.76ID:hYFedqTvそうかぁ、ですよねぇｗ
漬けこみから神経使うし、南高や鶯宿の3倍くらい気を使っても破れるよな orz
アレ難易度高過ぎだわ、半熟ならどうにかなるんかなぁ？
梅農家さんまで行って修行すっかなぁｗ
完熟鶯宿だけど当年食するのは今一かな？香りは良いけど梅干し的には・・・種大きい
一年寝かせるとフレッシュな香りは少ないけど、結構食べられる。
家に植えてあるから採るの忘れたのが出るんで使っているだけなんだがｗ
今日干しあがったので後でupする。
これから孫が花火大会行くので送迎なんだわ orz
0955ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:50:57.73ID:ApiOvGFq今うちの梅は表面が乾いてて触ったときに柔らかいのもあれば硬めなのもある
日中干して梅酢に戻して、昨日ひと晩外に置いた
今まで手製の梅干しなんて見たことないので目安を知りたい
0956ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:52:27.72ID:azagYWtz前の家が2階から3階建てになって日当りの良い場所が少し狭くなったがまあ良いとしましょう
明日は置き場所をローテーションする予定
0958ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 17:26:12.64ID:exYrq8bmとりあえず3日4日干して納得しよう。個体差も手作りってやつ
> 今うちの梅は表面が乾いてて触ったときに柔らかいのもあれば硬めなのもある
これ、干し続けるとどうなると期待してんのかな？
0960ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 17:51:01.74ID:KOc4cbaxザルは余ってるんだけど、うちのベトナム製やら中国製より明らかに良い！
買っちゃおうかなあ・・(´∀｀;)
0962ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 18:09:21.03ID:3YjZA9Gw0963ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 18:13:00.48ID:azagYWtz1年で食べきるわけではありませんが自分用です
会社の同僚からもおすそ分けせがまれたりしてるのもあるので
0964ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 18:29:30.79ID:KOc4cbax大きいプラざるってある？
0965ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 18:45:23.06ID:XoGcF0+r0966ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 19:07:47.52ID:cUG3pIGc0967ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 19:11:20.85ID:cUG3pIGc0968ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 19:12:21.31ID:zI1oxkDP減塩の10%。今年も失敗せず無事に干せてよかった
0970ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 19:29:02.76ID:eYFK2xGH0971ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 19:36:56.94ID:1AZkuHs80972ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 20:10:39.41ID:HVOPbpfFホカホカしっとりしてて、完成したのとは違った美味しさがあるんだよね
0973ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 20:29:03.04ID:hYFedqTv干しあがって瓶詰したマシな奴
https://imgur.com/a/usEWlw7
破れた奴の比較的接写、あばた（かいよう病、黒星病）が有るのが今年は多かった。
https://imgur.com/a/fItBVMm
0974ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 20:59:53.47ID:gPt02Arfガッカリするよね
鶯宿は相当柔らかかったのかな？
OK！
今年の十郎は昨年と違う２ヶ所から同じ量ほぼ同じ大きさを買ってみたよ
価格だけ倍違うんで色々とお楽しみよ…フフフ
十郎は生まれたての仔猫くらい気を使って干すんだ！
0975ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 21:03:40.10ID:I8UW8bW80976ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 21:11:40.27ID:hYFedqTv自然落下で逆さ傘に引っかかったのだからかなり柔いｗ
地面に落ちたり傘の骨に当たると皮が破ける。
皮の特徴は南高比較で厚いんだけど、完熟だと皮近くが柔らかくなる感じで
ペロッと皮が剥けることがある。南高は皮近くがそこまで柔くならない。
メインはもちろん梅酒や梅シロだけどな。
十郎梅頑張ってくれ、幸運を祈る♪
0979ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:00:32.16ID:gPt02Arfそれは最高の梅ではないですか！
ありがとう！今年も土用干し頑張る
>>972
わかるわ
放射状に並べるからバレる
0980ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:28:11.23ID:CPOb2DpY0981ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:35:20.28ID:CPOb2DpY誰か続きお願いします
0982ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 23:05:57.20ID:a4W3TGUI0983ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 23:23:54.42ID:coBQL7QA【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/
仲良く使おう
0984ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 23:27:59.88ID:BizMr3xX昨年竹製の干しザル買ったんだけど洗いにくいしワイドバスケット買っちゃおうかな…
だんだん漬ける量増えてきたしザル1つじゃ足りないかな…なんて迷い中
0985ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 23:29:03.92ID:k3U9mc/m>>982
乙！ありがとうございます！
つ 5年熟成梅酒（梅1kg砂糖500g）
自分も今年初十郎を1kgだけ梅干しにして、今干しています。
ひっくり返した時、南高梅とさわり心地がかなり違ったので楽しみだ。
漬ける時も、南高梅とは違う甘さがある芳香だった。
いろんな梅を取り寄せまくる方の気持ちがわかってきて、来年がやばいかも。
0986ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 23:30:52.47ID:ruhSAk8J値段が倍って手もぎのところかな？
自分は毎年そこだけどそんなに潰れは出ないよ
もちろん、優しくそっと扱うのは必須だけど
>>976
南高はけっこう皮がしっかりしてるよね
業務用で使われることが多いのはそういうところもあるんじゃないかな
今日は1日出かけてたので明日から干すぜ！
0987ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 00:37:22.04ID:h1tvLRdt今日婆さんの家で梅取りの手伝いしていくらか青梅貰ってきたから梅酒作って残りでシロップ漬けようと思うんだけど冷凍して速攻で抽出した方が良いかな？
去年今の時期に漬けたら暑かったからか発酵しちゃったんだよね
梅を丸ごと砂糖で煮てジップロックとかに入れて冷凍して食べるの好き
0988ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 00:42:41.30ID:9SXsZOgI以前はホームセンターで売っている竹製のざるを使っていたが、梅がざるにひっつい
て取り込む時に破れることが多々あったので、今は100均で買っているB4サイズの
白いザル?(5面全部に1cm四方の穴がたくさんあいているやつ)をつかっている。
これならくっつかないし、洗うのも楽なのでここ数年は重宝しているよ。
0989ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 01:03:40.09ID:2cmaupZd日干し用 ワイドバスケット ブルー
これに梅布しいて干してる
0990ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 01:08:53.37ID:Nmeb63Qkこのスレのどこかでシロップの糖分下げてたものです
プラ袋なら冷凍しなくても40％の砂糖でシロップは24時間後には実が沈むくらいは出ました
袋ごと転がして、シロップ出たら空気抜いてドアポケットの隙間に入れておけば開け閉めで揺すられるし、発酵もまだ無し
５時間ほど冷凍した梅で25%の砂糖を試したけれど液体がでて梅は沈んだ状態です
砂糖が少ないので粘度は低くてサラサラの液体
室温ならプラ袋で、砂糖を減らしすぎなければいけるのでは？あまりに気温が高いので全部冷蔵庫に移してしまったのでずっと室温は試していないです
砂糖が少なめだと梅がシワシワにならないので、シロップとわけたら水と砂糖足して煮て冷凍して食べることにします、冷凍巨峰みたいで美味しそうですね
0991ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 01:43:26.90ID:vlzY/Cat0992ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 01:47:59.57ID:VmphfTxc梅シロップを作ってみたくて質問です。
青梅とは梅の実が熟さないで若い時に摘んだ梅の事を指しているのですか？
梅シロップ用は青い程良いのですか？
0993ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 02:15:12.04ID:NbZNuNEa黄色いのだとやや発酵しやすい？から最初は青梅でやるのがオススメだけど
0994ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 04:34:41.63ID:gPwF45d6タダでもらった花梅の実の方が柔らかくできている。ただし種は大きい
店頭で置かれて青梅から黄色に追熟されたもの(南高)と花梅だけど木で完熟されたものとの違いかね
0995ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 04:50:50.85ID:5ot2n1yM私も十郎梅を取り寄せしてるのですが販売してる梅農家さん２つしか知らなくてもしよければもう一軒の検索ワードのヒント教えてもらえませんか？
知ってるところのうち1つは今年お値段がどーんと上がったところ
もう1つは子供さんが梅干たべてる画像があるところです
0996ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 06:02:17.53ID:GXFDpris俺のでよければ揉ませてやるぞ
但し、優しくしてね。（≧∀≦）
0997ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 06:18:47.66ID:uX9KVLcd0998ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 07:37:41.90ID:RDcmf+Pc寝かせてみると変わってくるよ
1000ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 09:39:29.12ID:6veiUlvD10011001
Over 1000Thread新しいスレッドを立ててください。
life time: 21日 8時間 19分 56秒
10021002
Over 1000Thread運営にご協力お願いいたします。
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