【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 15:13:28.06

ちなみに塩の質ってだいぶ味に影響しますかね？
安い塩から結構な高級塩まで色々持ってるのでどれを使えばいいか迷ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 15:48:02.03

ザワクラに青虫混ぜたら青虫も美味しくなりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 16:06:06.61

>>965
全部の葉にスターターになれる菌が付いている。どの葉も一時は外気に接していたんだから。
適当な落し蓋があるなら必ずしも外葉は必要ではないと思うよ。
心配なら今ある外側の葉を使えばいい。

動物性蛋白質を発酵させるんなら、魚醤 (ガルム) を作ってみたいな。
少なくともニゴロブナとかでなければ豚肉より安いし。

ところで次スレ頼むぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 17:25:20.32

ここスレ建て人のレス番決まってたっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 19:40:06.15

>>952
ヨーロッパにはそれ用に根セロリというものがあるという

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 19:45:54.79

>>961
こっちは瀬戸内で温暖だからぜってー無理だけど、
北海道の一玉五貫目の巨大キャベツと塩鰊と、辛い大根・人参・昆布・麹で漬け込む、鰊漬とかいう
漬物だか熟れ鮨だか区別がつきにくいものに憧れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 21:45:08.15

立てたぞ、この野郎ら。テンプレは頼む！
このスレだってギリギリ1000カキコ目に誰かが立てて告知したのに。

【簡単】　ザワークラウトって最高！！４壷目　【保存食
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1580128987/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 00:47:18.81

>>966
一般に自然塩がいいといわれる。
俺はピンク色のヒマラヤ岩塩を使っているけどここでは岩塩は少数派らしい。
あと、俺の買ったのはキャベツに直接振っていた間は気が付かなかったけど
いっぺん温湯で溶いてみたら赤い不溶性の泥と砂の中間ぐらいの鉱物がごく少量残る。

あとは水気を含む粗塩だと、キャベツの重量から塩の量を計算するとき
正確にできない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 04:56:07.74

>>973
うちも岩塩使ってるよ
ロレーヌ岩塩てやつだけど塩気が柔らかくて使いやすい
梅干しにも味噌も使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 21:17:13.83

テンプレ貼りを始めたが、NGワードと言われて投稿できなくなった。
このスレのテンプレそのままなのに何が悪いのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 22:13:46.26

>>973
そうか！塩が含む水分は考えた事なかったわ
しかし、煎ってやると塩分濃度今までより濃くなるなあ
んー難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 22:31:31.89

あぶねー
俺もテンプレの続き張りそうになったぜ
直前にリロードしてよかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 22:31:34.00

>>975
点線が多過ぎて繰り返しNGとして認識されてたみたい
点線消して次スレに残りのテンプレ貼ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 22:33:13.96

>>977
おぉすまんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/28(火) 22:33:23.15

>>975,978
乙乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 01:37:38.98

>>974
塩気が柔らかいってどんな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 09:24:40.99

柔和な顔

例えば貧困家庭で叱責するたびに性的虐待する父親のソレと
いわゆるご令嬢ご令息の感じるソレは違うから
柔らかい塩味を文字で伝えられても理解できなくないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 19:38:51.32

放置して一週間くらいだけど酸味が足りない
白菜の漬物みたいな味

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 12:00:26.48

キャベツ大玉1個98円が嬉しい
いっぱい漬けよっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 18:31:59.77

>>983
ヨーグルトメーカーを導入してみなさい
3000円程度で買えるし色々と重宝するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 20:02:06.00

>>984
たくさん漬けられたらいいんだけど、食べる前に白い膜が張ることが多くて、１玉ずつしか漬けないようにしてる
冷蔵庫で保管しててもわいて来るんだよね
kahm yeastって言って無害らしいけど変な味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 21:08:40.51

地方や台所の日当たりや暖房の程度によるけど、今は二週間かかるよ>>983

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 04:02:07.85

ヨーグルトメーカーなら2日で酸味が出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 12:19:40.44

ちょうどヨーグルトメーカー買ったとこだから次から試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 13:19:56.62

そっかヨーグルトメーカー使ってさっさと酸味出した方がいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 14:20:37.93

皆さんおすすめのモデル教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 19:42:53.87

>>415
アイリスオーヤマIYM-013
25℃から65℃まで１℃刻みで設定出来ます
ヨーグルトはもちろん温玉も美味しいよ
白菜漬けをジップロックに入れて35℃で2日入れとくと短時間で古漬けになります
冬の漬物を早く熟成させるのに便利ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 21:02:01.28

25度だとザワークラウトにしてはちょっと温度高く無い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 21:41:37.10

一週間くらい冷蔵庫に入れっぱなしにしてたキャベツでも乳酸菌死んでないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 22:24:19.84

水分と空気を出来るだけ抜くと日持ちする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 23:05:38.32

テンプレにもあるけどザワクラの発酵温度帯は意外と広いんだよな
個人的には仕込み初期は25～30℃くらいで一気にpH下げて、その後は20℃程度にしてかなり酸っぱくなるまで発酵させてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 01:11:11.77

>>992
ありがとう。
>>996
その20℃設定ができるのは何てモデル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 02:16:18.76

タイガーのもオススメ
つまみが楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 11:50:25.15

梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 13:46:53.89

>>997
すまん保温器は既製品ではなくて自分で電子部品や調光器を組み合わせて作ったやつなんだ
あと20℃ってのは涼しい～寒い時期の話で夏場はさすがに難しい

**1001** · Over 1000

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