【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:03:36.77

>>587
それ海外のザワークラウトの作り方のページに書いてあったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:11:37.19

>>588
そうだったのか今夜さっそくやってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:10:57.97

業務スーパー見かけた紫キャベツのザワクラ瓶詰め買ってみたら無発酵の甘酢漬けだったでござる…
求めてるものはそうじゃないでござるよ
買う前にちゃんと確認すればよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:42:48.18

自分も１度だけそれ買ったことある
酸味の質がまったくちがうよね
既存のザワクラの残り汁足してなんとか食べきったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:49:06.74

膨張や爆発しちゃうから、
市販の物は菌を殺してあるか、
もしくはお酢なんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 19:22:46.31

https://joybileefarm.com/fermented-vegetables/

海外のレシピを見ていると皆、棒でつぶして繊維を壊している。

https://therealfoodrds.com/how-to-make-sauerkraut/

http://eatdrinkpaleo.com.au/quick-sauerkraut-recipe-step-step-photos/

https://wellnessmama.com/663/sauerkraut-recipe/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 06:22:40.96

１玉ぶん仕込んだけど最後は発酵だか腐敗だかわからなくなって結局食べきれずに今朝棄てた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 17:30:23.04

”発酵してないなら発酵させればいいじゃない”

590だけど天の声が聞こえたので甘酢液を絞った紫キャベツをザワクラ残り汁で漬けこんでしまった
少しのキャベツとセロリ葉っぱ、マスタード等も追加
どんなものが出来上がるか楽しみ
https://i.imgur.com/55pOyLh.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 17:54:22.26

「残り汁最強伝説」

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 22:43:01.18

ザワクラ初挑戦
ジップロックで2玉仕込んだら普通に美味いのができた
肉と一緒に食べると手軽に野菜が取れていいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:31:15.98

千切りの酢びたしでええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:47:26.46

S&Bの赤缶カレー粉入れて漬けたらエキゾチックなザワクラに
なった
おやつのカールのカレー味みたいな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 15:14:35.65

>>599
それえらく旨そうだ。真似させてもらう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/21(日) 14:37:31.90

作ったザワークラウトをスープやソテーにして加熱したら乳酸菌は死んじゃいますよね？
健康面で考えるならそのまま食べるのがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/21(日) 21:00:12.50

加熱する用途には余った残り汁を使うべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/21(日) 22:22:23.29

どうせ生きて腸まで届いても定着するわけでもないし
死菌でも免疫系への刺激と自前の腸内細菌の支援ができるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 09:03:32.84

うちの余ってたキャラウェイからも芽がでたｗ
>>580を真似てやってみてちょうど二週間でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 22:27:08.91

595だけど結局発酵しなかった…
酸性が強い環境に後から乳酸菌入れても活動できないのかも
味は調整できたから甘さが抜けて美味しくはなったけどなんか悔しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 22:52:37.79

甘さが抜けたのなら多少は発酵したのではないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 08:59:34.97

>>605
乳酸菌は自分が作った酸でもあまり強くなりすぎると活動出来ないらしいけど
強烈に酸っぱくなったことあるよ
酸性ってだけじゃなく必要な糖分やアミノ酸が漏出して少なくなってた可能性も

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 09:01:08.88

すみませんスレチかも知れないんですが

誰かバルカン方式？のかたいません？
葉とか玉をまるごと～というやつなのですが…

それでロールキャベツのようなものを作ると凄い美味しいのですが
うまく出来ないんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 09:46:44.77

ググってみたら主にバルカン半島地域で作られてるWhole sour cabbage（Kiseli kupus u glavicama）ってのがあるそうだね

>>608 の言ってる「ロールキャベツのようなもの」って
Sarma（Serbian Stuffed Cabbage）ってやつでしょ
https://www.196flavors.com/serbia-sarmas/

おいしそう！
やってみたいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 21:56:04.95

YouTubeで見たことある
クロアチアのザワークラウトだっけ
作ってみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 22:01:07.50

せん切りでやり始めたばかりなのに丸ごととか何というロマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 19:59:59.43

ハチミツ入れるのはどうだろう？
殺菌効果と糖が乳酸菌の栄養によさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 20:50:48.18

嫌気性のボツリヌス菌増えるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 23:05:16.84

作ってから1週間ぐらい経つと
食べた時に酸味だけじゃなく微炭酸的なしゅわしゅわ感があるんだけど自然な事なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 23:09:43.05

乳酸菌によっては炭酸ガス出すやつもいるけど
ヨーグルトの乳酸菌は普通ガス出さないし酵母菌とか混入してるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 23:11:48.39

なぜかヨーグルトスレと間違えてたわ
キャベツとかの菌なら炭酸ガス出すじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 23:13:08.82

瓶に密閉して茄子の塩漬けすると漬かったときブシャーってすごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 23:26:35.28

>>616
出すのが普通なのね安心したよ
ヨーグルトというかケフィアだけどどうにか炭酸ガス出させたい
>>617
プシャー的な吹き出しとかは無かったけど瓶詰めでほぼ満タンまで詰めてたから
隙間から中の汁がちょい漏れしてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/03(金) 10:03:10.05

泡は成功の証

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 13:51:49.75

ツイッターで中国のキャベツ、長距離輸送対策で薬液のプールに浸けてかき回している動画が拡散されてる
中国産だけはやめよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 15:35:28.05

国内の安っい外食チェーンのキャベツに使われてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 19:55:59.98

>>621
これよこれ

【中国】
野菜は長距離輸送に備えて
しっかりと防腐溶液に浸けてから
出荷します…
https://t.co/yINd4s8vO1 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:b73a9cd27f0065c395082e3925dacf01)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:35:54.73

国内のやっすい外食チェーンのキャベツに使われてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 22:08:42.97

だんだんキャベツ高くなってる
高いと言っても200円くらいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 06:31:11.18

200円は高いと思う
うちの方(都内)では168円だけどそれでも高いと思ったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 17:10:31.80

それでも肉や魚、お菓子と較べたら十分安いんだけど
ほんとに安い時は100円切ったりするからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/23(木) 18:01:04.31

丸ごと塩水に沈める作り方をやってみた
といっても手頃な容器が8リットル梅酒瓶しかなくて丸ごとでは入らず…なので4分割くらいの適当な感じで

結果としては上手くいった
普通に作るザワクラよりもご飯に合うような漬物って感じの味
キャラウェイシードも入れたけど塩水で薄まるからかあまり目立たない
一緒にキュウリ丸ごとやセロリも漬けててこれらも美味しい
まだやってないけど大量に残る塩水はモヤシを漬け込むと良さそう

刻んで作るのもいいし、浸水法で作るのもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/23(木) 18:11:13.92

おっ凄い
ロールキャベツ作った？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/23(木) 18:43:07.85

あ…ロールキャベツの事はすっかり忘れてて全部食べやすいサイズに切っちゃった
と言っても自分は上でロールキャベツの話してた人ではないので、きっと次に続く人が作ってくれるはず…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 10:09:02.05

>>627
面白い！
塩水濃度どのくらいにした？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 14:40:10.31

>>630
ごめん詳しく覚えてないや
いつもその時の気分で重量の1.5～1.8％くらいの間で作ってるから、今回も水＋材料を合わせた総重量で計算して同じくらいの割合で入れてるのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 01:00:20.23

1玉88円だったから1年振りに仕込んだ！
前回はスライサーで極細にしたら食べきる頃にはデロンデロンになってたので
今回は太めに刻んでみました
そしてハーブ類は入れずシンプルに塩だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 17:16:40.48

うちの近くのスーパーでは一玉298円で売ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 05:54:36.66

無性に食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/06(木) 08:52:01.64

残り汁でキュウリと人参つけてみたけど、もとのザワークラウトよりも強烈に酸っぱくなった。
これをタネにザワークラウト作ったらどれだけ酸っぱくなるんだろう。
残り汁少しを甘くない野菜ジュースに混ぜて飲むのも美味しいね。コクが増す感じ。酸味はあまり気にならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/15(土) 14:04:22.53

2か月程前に作って冷蔵庫に放置していたら表面に白い膜のような物が出来てました。
これは産膜酵母でしょうか。汁はさらっとしていて通常の濁り、異臭はないです。

http://whitecats.dip.jp/up/download/1560574476/attach/1560574476.jpg
9999

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/17(月) 17:23:09.01

>>636
野菜全体が汁に浸ってる状態なら基本腐ることはないはず
断定はできないけど、もやもやした毛が生えてないなら
産膜酵母の可能性が高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/17(月) 23:07:48.83

>>637
春キャベツで作ったので捨てるか迷ったのですが、結局食べる勇気が無かったので
捨ててしまいました。もやもやした毛は少しあったような気がします。
表面にラップでもしておけばよかったのですが、ずっと失敗しなかったので
手抜きしたのがいけなかったです。
レスありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/18(火) 04:29:47.34

タッパが浅いから汁より上に野菜が出ちゃってる部分あったのかもね
そうするとカビが生えちゃう
色が付いてたり、毛が生えてたりすると確実にカビ
うちのザワークラフトにも産膜酵母出てるけど、でかいコロニーは形成してないんだよね
もっとバラバラしてる感じ
カビだとしてもカビてる部分取り除けば食べれるような気はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/18(火) 11:48:17.83

産膜酵母なら接着剤のような強烈な薬品臭がでると思うよ
とても食べ物とは思えないような人工的な臭いだけど食べてもお腹はなんともない
うちではそうだったw

**636** · 2019/06/18(火) 14:08:35.07

>色が付いてたり、毛が生えてたりすると確実にカビ
>産膜酵母なら接着剤のような強烈な薬品臭がでると思うよ

匂いも無く、毛は生えていたのでカビだったようですね。
食べなくてよかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/01(月) 22:28:46.86

都内の業務スーパーで1玉98円だったから3玉買って仕込んだ
梅雨時の発酵はちょっと不安だけど出来上がりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/07(日) 19:48:43.88

乾燥キャベツで実験
材料はミネラルウォーター、塩、酢、ラブレ、乳酸菌群サプリ、イヌリン

３日経過で気泡とかはまだ確認できない
水もなみなみ入れて材料も配分もてきとう
異臭を放ち始めるまでは放置するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/08(月) 17:16:14.31

適当な配分か
乾燥キャベツもてきとうにつくったなんちゃって乾燥キャベツかな
実験の意味あるのかなそれ
失敗した結果のための単なるエクスキューズでそう言ってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/19(金) 02:34:42.14

ザワークラウト作り始めて３か月だけど、結局本物のザワークラウト食ったことないから
どれが成功なのかわからない。
アルコールの臭いがしたり、セメダインの臭いがしたり、雑巾のようなにおいがしたり
酸っぱくはなるんだが、それ以上にくさいが上回っておいしいと思えない。
一応腹をこわしたことは無い。
一度トウモロコシみたいな味になったことがあるんだが、あれが正解なんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/19(金) 02:47:45.19

>>645
こんな時間にコンバンハ
とりあえず完成してから冷蔵庫で2～3週間熟成させてみると臭いが少しマイルドになると思う

それでも厳しそうなら漬け始めの時点で前回の残り汁を全量添加して作るか（かなり酸っぱくなる）、スレの上の方にあるような塩水に沈める方法で作るといいかも
どちらもキャベツのみから作る場合よりも変な臭みは出ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/19(金) 03:01:51.50

こんな時間にコンバンワ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/19(金) 04:31:58.87

こんな時間におはようゴザイマス
美味しいザワクラ食べたいよ作らなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/20(土) 16:55:44.78

塩分３、４%くらいでも発酵できるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/20(土) 18:25:26.16

余裕でしょ
日本の漬け物もっとしょっぱいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/20(土) 19:01:06.02

最近ずっと残り汁に塩入れて胡瓜と人参刻んで入れてつけたの食べてる
えらい酸っぱくなるしおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 08:03:09.09

ドイツ製のFASS KRAUTて瓶入りのやつ400g400円位のを愛用してるんですけどやはり自家製のほうが安く出来ますかね？
発酵系の料理したことなくて猛毒のザワークラウト出来上がりそうで中々踏み出せません(;・д・)
独り者なんで口からキャベツと泡吹きながら死んでるとこ発見されるのが怖いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 08:56:07.78

うちではザワークラウトは手作りより買う派
そんなに高価でもないし
何よりも衛生的で安心だし空いた瓶も何かと使えるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 09:00:24.23

>>653
瓶入りは買ったことが無いんだけど、20年くらい前まで都内の日進と言うスーパーで自家製のものが量り売りされていた
美味しかったのにデリカテッセンを止めてしまって、残念無念

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 10:21:58.87

瓶とか缶詰めの市販や輸入物は破裂しないようにほぼ全部加熱処理されてる
死菌でも一応整腸作用あるし単純に好みで食べるなら良し
発酵食品の健康効果を期待したいなら手作りが良いし雑菌が心配なら塩多め、酢を加えると良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 10:27:05.55

>>652
価格を考えたら圧倒的に自家製が安いよ
キャベツが高騰してて1玉300円だとしても800gの瓶で1つ分は作れる

味は別としても自家製のメリットは発酵させてる事と、その乳酸菌が生きてるって事だと思う
輸入の瓶詰めは発酵で作ってあっても残念ながら殺菌してるし中には発酵無しの酢漬けもある

それと心配ならpH試験紙を買うといいよ
通販でも数百円程度で買える
pH7以上は必要ないから酸性のみを確認できるタイプが使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/27(土) 17:47:14.89

ぬか漬け関係の話だと、ぬか漬けはほっとくと表面に産膜酵母が発生するから夏は一日二回混ぜ込んで
産膜酵母を底の方に押し込んで死滅させて乳酸菌だけを増やすらしいけど
ザワークラウトも産膜酵母発生し始めたら混ぜ混ぜしたほうがいいのかな
ザワークラウトはぬか漬けと違って容器振るだけだから楽でいいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/29(月) 19:54:15.11

まぜまぜの際にカビ胞子を植え込む心配さえなければ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 02:05:51.75

めっちゃ酸っぱいし、しょっぱいし、辛いんだけどなんか良い食べ方ないかな?
あと5キロあるんだけど……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 02:10:48.54

しょっぱい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 02:23:35.38

ごめん方言だった塩辛いってこと
それともなんで塩辛いのかは、ちゃんと仕込めるか不安だったから通常より塩多めに入れたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 03:02:06.93

そのまま使うならスープに入れるか、塩分減らすなら計算して水で薄めるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 04:11:23.64

しょっぱい、って方言なの？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 08:39:54.72

そりゃ標準語じゃないと思うけど、通じない地方があるとは思わなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 08:55:27.82

標準語じゃないの！？！！！？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 09:48:21.21

東京だけどしょっぱいって言うよ？
東京弁かもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 10:24:25.30

静岡から東は普通に使うよ東京でも使う
西のほうは辛いって言うのは知ってるが、通じないとは信じられない

本当に>>660はしょっぱいの意味が分からなかったんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 10:52:27.21

つ外国人

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 11:16:02.56

一人暮らしで自炊スレで聞いたのだけど、このスレ教えて貰ったので改めて書き込みます

一昨日初めて作ってみたんだけど成功か失敗かわからないので教えて欲しい

作った翌日、瓶から水分出まくってたから蓋開けたらブシュッ！と凄い音したしこの時点では発酵成功してたと思う
水分もキャベツも瓶の口スレスレだったから少し棄ててまた蓋した
後でまた見たら上部が水に浸からずにいたので、その部分は棄ててラップ被せて様子見
寝る前に見たら全然発酵してる感じがしないからキャベツを折りたたみ、蓋代わりにしてみた
昨日三回くらい蓋開けてる

今朝見たらやっぱり発酵してる感じはしない
匂いは臭いっちゃ臭いけど腐敗臭とは違う気もする
嗅ぎ続けられるしキャベツだなってわかる匂い
味は塩味がやや強めながら酸味もあるって感じ
でも気泡とかないし、キャベツが昨日よりちょっと茶色よりになってきてる
猛暑で部屋も暑いから常温で大丈夫なのかと不安もあり

このまま置いといても腐敗するだけかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 11:50:35.98

>>669
多分瓶を揺すると味噌汁の中の細かい味噌粒子が漂う感じになると思うんだけど、それなら大丈夫

発酵してる感じというのが気泡の有無の事を言ってるのなら、気泡は発酵の初期～中期に多くてそれ以降はあまり出ない
酸味が増えるのはこの中期以降で常温で置いておくとどんどん酸っぱくなっていくよ

更に常温のまま置いておくと水面に白い産膜酵母が出てくるので、それなりの味になった時点で冷蔵庫入れた方がいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 11:55:14.02

そう、当初は酵母菌も炭酸ガスを出す乳酸菌もいるが、
そのうち出なくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 16:08:12.89

>>661
>>662の水で少しうすめるに一票だな
適当な量を冷蔵庫で保管してたら腐ったりしないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 16:22:23.99

水で薄めたら不味くなる
ここはキャペツ5kg追加が正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 17:51:31.58

>>670
詳しくありがとう
揺らしてみたけど粒子が漂う感じは見られなかった…
確実な腐敗臭がするまで置いてみる事にする
冷蔵庫入れるタイミングもありがとう
膜が張って酸っぱくて体調崩さなかったら成功でいいのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 18:21:28.11

初めて作って3日くらいたったけど冷蔵庫いれた方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/01(木) 04:27:42.23

Simple Sauerkraut Soup
https://www.youtube.com/watch?v=6mCW5iibwhg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/01(木) 13:07:28.88

今までトンボのマミーでザワークラウト作ってたけどアレだな。
漬物器って縦長の方がいいな。
容積に対して液面が狭いほうが産膜酵母が発生しなくていい。
ハイペット R-30に変えたら産膜酵母あんま発生しなくなったわ。
ヨドバシで900円

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/01(木) 15:00:44.58

>>675
塩分濃度高かったら大丈夫だろうけど、2%程度ならそのうち腐敗する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/01(木) 17:28:17.77

え？２パーなら標準だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 00:40:54.37

669だけど４日たったし、臭いもすっぱみが強くなったから冷蔵庫にしまってみた
なんたら膜は張ってない
夜に食べたが特に腐ってはいなさそうで一安心

ここ二～三日便を出したいのにスッキリ出ない、出ても水っぽかったりやたら臭かったが、さっきスポンとスッキリ出た上に臭いが今までに比べかなり軽減してた
腸改善目的で作ったから嬉しい

瓶から直食いだと雑菌的にまずい？
一人だしいちいち皿にいれるの面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 04:31:58.39

おめ！腸の健康は免疫システムの健康だからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 16:45:10.02

>>680
よっぽど汚れてるとかじゃ無ければ大丈夫でしょ。
うちは軽く箸をふく程度で入れてるよ。
それどころか酸味が出たあとは水洗いしただけの素手で移し替えとかしてる。
発酵が始まる前は容器、器具ともに徹底的に殺菌、洗浄してるけどね。やっぱり乳酸菌って強いよ。
因みに食品製造業に20年以上従事してます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 17:33:01.23

新規に漬け込むと失敗もあるから、最近は塩もみしたキャベツを
残り汁に入れて常温で1日放置するようにしている。
もう3回連続でやってるけど、特にお腹壊したりとかはない。
このやり方で続けてっても大丈夫ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 17:55:02.49

本当のやり方じゃないけど、失敗しないのはいいことだ

二年半前でっかく失敗してやめてたけど、気を取り直して新しく仕込んだ
常滑焼の久松窯ガラス蓋付 5.4Lという中サイズのキャベツを三個くらい
漬けられる容器と、トンボの5.5型というコンクリをポリプロピレンでくるんだ
持ち手付きの重石のセットで。
寸胴型のかめの内径が底の方がやや狭くなっているので、重石は底まで降りないが、
普通の分量を付けるには問題ない。落とし蓋や外側の葉を使う必要がなく、
重石中央に細い穴が空いているからガスはそこからも抜ける。
ガラス蓋だから様子がわかる。何回もうまく仕込んでいる人にはおすすめだぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 18:28:16.32

>>682
おぉ、ありがとう
安心して瓶から食べるわ
もう少し涼しくなったら少し大きめの漬け物瓶買ってまた漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 19:15:56.93

小林カツ代の「ザワークラウト風キャベツ」をよく作る

鍋に入れた千切りキャベツに塩をふって暫く置く
水気が出たらフタをして5分くらい加熱する

仕上げにお酢やリンゴ酢を大さじ１～２くらいふって火を消しフタを閉めて10分くらい蒸らす

発酵してないけどそれなりにお手軽で美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/02(金) 19:28:47.18

キャベツを酢で味付けしたらコールスローサラダでしょ
ザワクラはやっぱ乳酸の酸味じゃないと

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

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