【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:19:50.02

発酵しないうちに食ってんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:20:54.14

>>443
手にヤバい常在菌でもいるんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:30:28.28

>>443
冬は結構時間がかかるぞ
空気をしっかり抜いて暖かいところに置いとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:33:54.97

今の季節だと、コタツ入れて急激に発酵させるより、常温で時間かけて発酵させたほうがいいですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:56:41.37

乳酸菌て事で思い出したというか気づいたがヨーグルトメーカーを28度くらいに設定して容器にキャベツぶち込んで発酵させればいいのか何故今まで気づかなかったんだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 08:44:06.21

寒い時期は糠床をカクテルスプーン一杯ほど漬けるときに入れてるな
10日程で酸味が出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:26:28.33

ずーっと大きくもないキャベツが一玉198円だよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 14:13:05.69

持ってみると軽いしな
水分上がってこなくてアウアウアー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:11:28.48

ザワークラウト好きだけど瓶詰め高いよね
自作は失敗してとんでもない毒菌が発生したりしない？
独り者なんでかつて食中毒で自宅にて遭難しそうになったことあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:49:29.94

無菌状態に慣れすぎ、みんなあちこち弱ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 04:28:01.77

日頃から免疫力が鍛えられてる山暮らしのいなかっぺは菌にも強い
もし失敗しても、野菜が傷んだのの害なんか知れたもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:27:44.37

暖かくなったら作りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:54:57.24

冬はカルディの瓶詰め買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 01:47:17.48

足りなくない？スープに付け合わせにメインにと色々使うから毎月1kg作ってるけど、買ったら結構かかりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 09:51:58.04

ソーセージと本当によく合うね
いくらでも食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 16:29:32.55

最後のレストランていう漫画読んでたら即席ザワークラウトの作り方が載ってた
即席だから当然発酵はない

A. 5mm幅くらいに切ったキャベツ塩をまぶし電子レンジで軽く火を通す
B. ワインビネガー、水、ローリエ、赤とうがらし、黒コショウ、クローブ…これらを合わせてレンジ軽く加熱
C. AとBを袋などに入れて混ぜ合わせて氷水で冷やす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 19:00:06.69

>>458
ふだん香の物として白ご飯といっしょに食べてるけど
ホットドッグにたっぷりのせたら美味しいだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 19:04:26.29

ちょいちょいつまみ食いしてっから、発酵した頃にはほとんどなくなってたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:24:22.44

ポトフに入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:27:17.72

>>454
＞野菜が傷んだのの害なんか知れたもの

これに背中を押されて3年半くらい前に開封して飽きて残してた市販瓶詰めのザワークラウト、勇気を出して蓋を開けて匂いをかいでみたら全然問題なさそうだったので炒めて食べちゃいました
気になりつつ開ける勇気がなかったけどよかった。ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:28:42.92

もちろん冷蔵庫には入れてました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 11:26:56.96

キャラウェイとディルって同じものだと思ってたけど違うんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 00:10:15.93

>>465
全然違うw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:28:03.48

白菜で作る場合も塩の分量はキャベツと同じでおｋ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:47:57.24

>>467
同じ塩辛さでいいなら同じ塩加減でいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:58:05.24

白菜でやった人どうなったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 00:42:10.99

キャベツ原理主義に塩漬けにされたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 06:11:26.54

なんでザワークラウトという日本では変わり種の漬物の話をするためのスレで
白菜というありふれた、その話ができるスレが幾らもあろう筈の
漬物の話をしなきゃならないんだよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 08:44:20.11

ザワークラウトで味をしめて大根、かぶ、白菜やら漬けてみたけどどれも美味しい
ぬか床を管理するより手軽なのがいいんだよね
今りんごを試してるとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 10:07:24.57

>>468
ｔｈｘ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 11:06:18.47

本日つけこんだわｗ
消毒とかはせずに手の常在菌で家庭の味をつくるってことで、けっこう適当にやってみた
塩はキャベルの重量の2％、水は入れずにキャベルから出た水分だけ
数ヶ月つけっぱなしで古漬けにしたらどうなるんだろ、ドイツとか冬は寒いからキャベツとれないとは思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 11:07:30.22

>>474
キャベル→キャベツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 12:41:57.41

なんだその土を掘れそうな野菜は

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 12:45:34.84

冬に野菜がないからビタミン源として漬けるんじゃないか。
豚も冬中食わすのに穀物や木の実がないから
秋に繁殖用の優良個体を残して屠殺しハム・ソーセージにする。
南国にゃ伝統的に漬物はない。
ハワイやブラジルなど温かい海外に移住した日本人は
青いマンゴーを漬けて故郷の味を偲んだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 13:32:09.69

東南アジアは漬物あるだろ
と思ったけど肉や魚がメインだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 14:07:10.34

ミャンマーにはモヤシの漬け物もあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 15:36:48.71

>>475
言わんでも分かるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:36:11.52

キャベルってなんだろう？って今日ずっと考えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:38:04.78

ドラゴンボールの新キャラだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 05:39:08.85

ケールのことじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 08:45:51.61

昨日つけた瓶から水が漏れてるんだが・・・
瓶の側面には水がついてないから底のどっかに穴が空いてるみたいだ
そんなことってあるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 10:54:24.45

お客さんに付け合わせに出したらおかわりねだられた
義母にはけなされたけど、今回はうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 11:00:38.21

>>477
インドにも漬物あるぞ
塩とスパイスで漬けてオイルで蓋して
直射日光下で発酵させる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 11:34:22.30

瓶変えたら水漏れなくなった
そんで水漏れする瓶をよく観察したけど割れもヒビもないんだよな
瓶の底と側面とのつなぎ目の接着が甘いとかあるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:05:25.66

不思議の瓶として高く売れるかもしれんぜ。
落語「はてなの茶碗」を思い出した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 18:04:20.03

>>485
義母さんには何てけなされたん？
「西洋の漬物なんか糠漬けの足元にも及ばない」とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 19:52:36.53

すっぱいキャベツなんかありえないみたいな、こっちが呆れてお話しにもなんない感じ
文句言うにしても先入観でけなさないでちゃんと味わってからにしてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 20:04:23.42

大変だな…キャベツ云々というよりも関係性から出る反応なのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:33:23.79

離婚しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 15:22:36.13

嫁のきたない手で漬け込んだ酸っぱいキャベツなんか喰えるかよｗ
ってことやろなｗ

これからザワクラって略していい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 17:33:23.87

うちの80代の父親に業務のザワクラ食べさせてもそんな反応だったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:22:58.57

>>494
業務のザワアアアクラはポーランド産だから食べさせないほうが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:28:17.92

残留放射能とか？
食べると>>495みたいになってまうん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 06:22:22.97

白菜とキャベツを千切りにして混ぜて塩振っておいたら
発酵して古漬みたいになった
ザワークラウトとは違うけどこれはこれでご飯のおかずにちょうどいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 14:46:29.03

別々に発酵させたら駄目なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 17:15:08.72

キャベツ、白菜以外にどんな野菜で出来るのかな。
変わった野菜でやってみた人いたら教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 19:27:32.98

キュウリでロシア漬け
塩漬けキノコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 08:21:29.53

たまねぎのピクルスおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 13:42:54.49

ピクルススレでやれ

ってもうなくなってたな、ピクルススレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 21:52:45.03

ってもうなくなってたな！wピクルス()スレwwwな！！ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 17:36:29.14

ザワクラって失敗した時の味は分るぐらいに違う？
最近作ったのは、味はいつも通りなんだけど、
食べた２時間後ぐらいにお腹壊してしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 19:27:46.53

以前失敗した時は、歯磨きしてない口の中みたいな嫌な臭いがした
味が普通でお腹壊したことはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 22:08:56.34

最近失敗してばかりだ
ちっとも発酵しやがらねえ…寒過ぎるんだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 23:13:20.60

>>504
うちも似たようなの出来たことあるわ
毎回微妙に味違うんで「こんなもんかな？」って
夕飯で食べたら夜中に腹ギュルで大変だった

腐敗菌増えても酸味が強いと味そう変わらないんでは

**504** · 2019/02/09(土) 16:55:21.37

やっぱり失敗かなぁ。
金銭的には安かったからいいんだけど、作る手間が勿体ない・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 00:00:17.44

phで失敗か成功か判断できないのだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 02:11:19.59

うちのザワークラフトはPH3.7だっよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 10:19:56.53

片方は数多の有名人の誕生日を記憶してるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/13(水) 11:06:32.64

http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/nfri/2006/nfri06-21.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/21(木) 08:37:18.44

春キャベツで作ったザワークラウト、期待してたほど美味しくなかった
普通の硬いキャベツの方が向いてるのかな
優勢な菌が違ったのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 19:35:43.76

How To Make Baked Sauerkraut, Sausage, and Potato Hash
https://www.youtube.com/watch?v=7Rxzpoi1xag

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 07:48:12.34

そういや>>2の注意書きで洗わないでくださいキャベツについてる乳酸菌が～
ってあるから袋入りカット野菜の千切りキャベツだと単なる塩漬けキャベツにしかならないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 08:19:26.44

まともなクラウトは無理と思う。
だいたい栄養価が結構切り口から失われているはず。
ま、ラブレでも入れてやってみたら？

キャベツのカットなんかスライサー使えば簡単だし、
スーパーで半分や下手すると1/4のだって売ってるだろ？
普通に作ったほうがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 08:40:25.57

ああいや
ものすごい真緑のキャベツの外葉がふたたま分あるから
カレー作った後だしベジブロスにするのもなーと思って
あの手の抜けたカット野菜をこの外葉で補助して作ろうかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/09(土) 00:42:11.84

道の駅にてキャベツ80円で売ってたので久々に仕込んだ
納豆と混ぜて食べると美味しいんだよなあ
仕込み中は納豆絶対に近づけられないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 09:20:35.89

ヨーグルトメーカーで仕込んでいる納豆の枯草菌が空気に飛散して
キャベツに蓋してる水分に着水したら乳酸菌は負けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 10:07:05.83

ザワークラウトが糸引いてたら嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/11(月) 03:37:19.48

>>519
納豆菌に勝てる菌はいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/11(月) 07:39:26.69

そりゃあ湯がいた稲藁に枯草菌のみが残るとか
冷凍庫に数年前から保存しておいた市販納豆を使ってヨーグルトメーカーで納豆を作るとかは
知っているけれど
手作り納豆が失敗した事例なんかいくつもあるよね

空気がなくても、
餌がなくても、水がなくても、
摂氏150度以上またはマイナス150度以下の温度でも、生き延びることができるクマムシもつぶせば死ぬよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/12(火) 08:28:14.38

納豆菌は別の菌を死滅させるわけじゃないからなw
乳酸菌は酸性になって結果、他の菌がいなくなる
要するに納豆菌が混じると納豆風味になっちゃうって事よw
酒蔵とかは納豆は飲食禁止のはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 19:20:10.73

ピクレで漬けてちょうど一週間
水分は白濁キャベツの色も抜けてザワークラウトらしい酸っぱいにおいもするんだけどキャベツの辛味が抜けません
もう少し外に置いておいたら辛味も抜けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:32:19.09

春キャベツで初めて作ったけど、甘酸っぱくてとても
美味しい。口当たりもいいし。
冷蔵庫でどれぐらい持ちますか？
長期保存できるなら1年分作りたいぐらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 23:22:00.17

長くても一ヶ月くらいで食べきっちゃうから長期保存は興味あるかも
殺菌せず一年保管したらとてつもなく酸っぱくなりそうな気はする

残り汁でキャベツやニンジンと一緒に水菜を漬けてみたら梅干しみたいな風味の酸味になった
水菜から梅干しっぽさが出るとは思わなかったけど美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 06:29:05.15

本日、近所のスーパーでキャベツが1玉68円！
2玉くらい仕込もうかな
気温が上がってきたから発酵も早いだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 13:32:23.57

シワシワになるまで干した大根をザワクラの残り汁に漬け込んだら、ちゃんと沢庵になった
ポリポリ、ンマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 09:12:33.20

名付けてタクワークラウト！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 12:57:18.77

沢庵にはならないでしょ

**528** · 2019/03/20(水) 14:18:22.12

それが、味、香り、歯ごたえは沢庵そのものなのよ
くちなしの実は使ってないから色は白いけど
https://i.imgur.com/F7rmm2Q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 18:02:56.81

>>531
どれだけ漬けたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 19:49:20.68

>>532
たぶん3週間くらいだったと思う
干すのも同じくらい掛かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 14:23:33.73

やってみたいけどうちはハーブ入れちゃうからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 13:27:02.70

>>130 でクワスを作ってるって書いたけどさ、
最近また作りはじめて、ライ麦麦芽やイーストや
一度に10リットル作れるタンクを買ったんだ、
ブリューランドという会社のサイトで。
そしたらそこにも納豆菌に注意って書いてあったわ。
https://www.sakeland.net/?mode=f16

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 01:05:26.70

数年間冷凍保存してるドライイーストまで納豆菌に汚染されてた時は笑った
醸したら発泡したけど茶色いトロミが出て肉まんが強烈に納豆味になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 02:08:06.07

>>534
ハーブってキャラウェイシード？
あれ入れると本格的なザワークラウトって感じするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 10:57:08.72

初めて作ったけど成功か失敗かわからん
たくあんみたいな風味で腐敗臭あってあまり美味しくない
本物食ったこと無いからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 11:32:21.99

>>538
腐敗してる
捨てて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 12:05:54.37

飲み込まずに捨てたよ
ちゃんと水分に浸らせたし気泡も出たし色もそれっぽかったんだけどね
ヨーグルトは何十回作って一度も失敗してないんだけどなあ
納豆好きで毎日納豆食いまくってるのも良くないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 12:38:56.24

あなた、それ、捨てちゃったんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 15:56:16.56

外葉の青いトコ入れた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 16:44:04.84

>>542
入れてない。そのせいか
最初外葉入れようとしたけど反発力で一部だけ水面から頭出す気がして念の為外したんだよね
しっかり密閉できれば外葉で蓋する必要ないだろうと思ったけど
本当の意味は蓋じゃなくて付着してる乳酸菌だったのかな

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】