【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 20:15:52.57

>>356
捏ねてるうちに発酵してセーフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:44:58.24

>>360
そんなスレあんのかよwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:53:12.85

ありますよ
早くあっちに美味しい白菜漬のレシピ書いてきてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:58:51.80

まてまて早まるな
向こうさんから見たらこっちなんてドイツかぶれの発酵キャベツ野郎共なのかも分からんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:00:21.46

何事もやってみなければ分からないからね。今度レタスとか白菜で同じことしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:46:11.21

>>360
そのスレ10年前からあるのにレスが400しかないな
どんだけ過疎ってんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:28:38.14

専門板なんてそんなもんだぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:03:19.89

＞キャベツは1キロ162円と前週と比べて15%値下がりし、平年と比べ25%安い。キャベツの主産地
＞となるJAちばみどり（千葉県旭市）の担当者は「台風で遅れていた生育が回復した」と話す。

野菜小売価格、7品目で値下がり　高温で出荷前倒し
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO38286490Y8A121C1QM8000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:26:45.50

鷹の爪とだし昆布くらいしか入れたことないんだけど、キャラウェイシード入れたらやっぱり旨いの？
買ったことないんで味とか香りの想像がつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:50:54.57

気温がぐんと下がったせいでちっとも発酵せんな
薄味の浅漬けだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 20:12:11.21

うちはストーブ点ける様になってむしろ絶好調だ
久し振りにふかふかオレンジ色してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 22:11:07.10

白菜でやろうとしたら剥いても剥いても虫がいて断念した。洗うと面倒だし、塩分濃度下がるから
キャベツは内側きれいだから作りやすいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 23:21:27.52

>>369
キャラウェイは香り味というより
発酵抑止という意味合いで入れてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 02:43:32.05

有機溶剤系の際どい香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:03:34.07

>>372
虫って？
メラニン色素の事？
黒いヤツ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:38:41.43

>>375
色素か虫かどうかはわかる、動いてたから虫だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 10:29:54.06

虫がいるのは無農薬でいいやつの証ってばあちゃんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 00:39:45.17

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oishiisekai/18-00440
ニュースサイトの広告？でみつけた
すごく分かりやすくて、作ってみようかなって思うにはいい記事だった

パンでも天然酵母作りを個人でやるんだから、
こういうのもそこそこ知名度でてもいいと思うんだよねー
なによりおいしいしｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 01:04:31.92

荻野恭子先生のロシア風で、ザワークラウト初挑戦
塩、砂糖、酢を溶かした熱湯をキャベツにそそぐだけ　超簡単　はてどうなるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:14:45.72

やっぱりキャベツは洗わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:17:44.44

生の高菜などうちの近所では売ってないから、
それを漬ける話はここでするつもりでない。
だけどスーパーの袋入りの高菜漬けは
漬けて乳酸発酵で作られたものなのだろうか、
それとも調味液で作ったナンチャッテ高菜漬けなんだろうか。知らない？
最近高菜炒飯がマイブーム。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 14:42:54.92

かなり前にボルシチ作るために買ったんだけどまだ大きい瓶の半分くらい余ってる
たまに体調悪くておかゆ作った時に漬物がわりに食ってるけど他に合う食べ方はないのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 15:25:07.10

マヨネーズ使ってサンドイッチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 15:26:35.98

ビゴス
とかいうゲロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 18:38:50.39

ここ数ヶ月野菜はほとんどザワクラのみ
美味しいしぜんぜん飽きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 19:46:39.24

>>382
ザワクラは同じ乳酸発酵のチーズの代用になると思ってOK
ハンバーグやウインナー、サンドイッチ、ピザ、パスタなどなど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 12:44:53.09

初ザワクラ仕込みました！失敗したらこのスレ荒らします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 18:52:41.30

たらこのスレ荒らす？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 20:18:26.31

たらこスレとか割とマニアックだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 21:50:32.20

キューネ買ってみたけど自作に慣れてるからか、
自作の方が美味しいと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 22:04:37.53

>>386
なるほどね
明日冷凍してる自作コロッケと一緒にパンに挟んで食べようと思ってるんだけどどうなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 02:49:48.31

カット野菜のキャベツじゃ作れないよね？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 05:42:24.21

あれは次亜塩素酸で洗ってあるもの。種菌を使えばどうかしらないが。
栄養分も流出しちゃっているかもしれないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 20:08:20.56

料理をしたくないという強い気持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 20:34:41.80

痛いほどわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 21:15:50.34

千切り面倒くせえなぁ…
↓
いつの間にか無心で刻む
↓
心をこめて塩もみもみ
↓
達成感

いつもこんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 22:59:35.43

>>386
結局付け合わせで食べました
言われてみるとなんか乳酸発酵っぽい味がするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 06:41:57.91

カット野菜のキャベツだと殺菌と洗浄が徹底しすぎて発酵が難しいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 08:55:24.00

千切り面倒だったらスライサー使えよ。
俺はセラミック刃のを大小二個持ってるけど、
ザワクラのキャベツは歯ごたえあるのが好きだから
だいたい５ミリで包丁で切ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 11:34:13.84

そこでラ〇レですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 18:20:12.26

みかんの皮入れてみたんだが、不味くはないけど香りが甘ったるいしやっぱりゆずの方がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:37:45.61

>>397
油っこい物と合わせるとうまいでしょ
牛乳に少し混ぜるとヨーグルトっぽい味なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 22:30:15.47

>>402
合いますね
そういえばドイツ料理屋とかにいくと肉量ととかシュニッツェルの付け合わせに出てくるもんなぁ
でもウチにあるのはドイツじゃなくてポーランド産で3分の1くらいまだ残ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 23:03:26.37

初めてザワクラを食ったのは、欧風パンの厚いスライスに
ブルザンチーズスプレッドなど塗って、
パストラミビーフと絞った瓶詰めクラウトでサンドイッチをこしらえた時だ。
ニューヨーク名物というルーベンサンドを
ちょっとでも真似てみようと思ったんだ。
ナンチャッテでも美味いから試してみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 01:05:11.44

初めてのザワクラいつだろう
ライオンかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 16:38:16.10

美味いソーセージとザワークラウトを欧州系な固めのパンに挟むの美味いよなぁ

キャベツ丸あるからロールキャベツ作って残りをザワークラウトにしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 18:37:24.27

ローリエないけど塩とハーブソルト併用でも大丈夫だよね？

ジップロックでやる場合、中に水ってどれくらい入れるんだろ、浸す感じで空気抜けば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 18:04:27.74

キャラウェイシードお取り寄せしてみたら、これってライ麦パンのつぶつぶのやつじゃん
自家製ザワークラウトが洋風っぽくなってしまって白ごはんに合わねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 19:49:31.21

要するに塩漬けにして発酵した漬物でしょ
ご飯のおかずに考えるならキャラウェイの風味は合わない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 05:24:52.16

途中まで発酵臭してたのに途中から腐敗した
少ない量で作るのって難しいのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:27:53.14

プラスチックの漬物器
耐熱温度が100度未満で熱湯消毒できないとか不便すぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:46:12.02

キャベツは素手で触るのに、熱湯消毒まで要る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:13:28.94

>>387
だけど初クラウト成功しました！
キャラウェイなかったからオレガノとかバジルでやったんだけどなかなか美味しかったです。キャラウェイシード買ってきたから再トライするね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:14:07.45

環境によりけりだから、面倒なら抜かしたら？
一度カビで大きく失敗したら、
やっぱりやった方が良いな、となるよ。
熱湯が使えないものはアルコールを噴霧してから温湯ですすげばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:24:55.16

大きさの割に軽いキャベツでやってみたら
水があんまり上がらないよorz

上の方は回収して適当に料理すりゃいいけど
下の水に浸ってる部分はなんとかなるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:39:35.49

ザワクラそのものは安定して作れるようになった
最近夢中なのは必ず発生する残り汁での漬け物
ザワクラから出た初物の汁よりも数回色んな野菜を漬けて使い回した汁で作る漬け物が美味いと感じる
ナスや赤カブを漬けると不味そうな色になるけど味は良い
胡椒やキャラウェイシードもいいし大葉や少量のミカンの皮を入れてもサッパリとしてて美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 12:29:01.39

>>415
塩分2%くらいの塩水を作って足せばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 00:57:10.15

いまから仕込むと１ヶ月かかるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 10:05:26.35

温度管理すれば7～10日間でできるから何かしら工夫して作るといいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 08:32:21.94

植物性乳酸菌入り飲料を入れればブーストできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 17:27:22.11

ﾊｲﾊｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 16:57:06.00

今回、ぬか床ちょっと入れてやってみた。3週間後楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 02:14:05.32

あけましておめでとう

>>417
塩水追加でやってみたので報告
結果、塩分がいつもより多いのに味は
特に変わりのないブツが出来上がった
乳酸発酵の泡がほとんど出てなかったので
心配だったけどキャベツ無駄にせず済んで
助かりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 12:40:31.05

ずっとビニール袋でやってたけど思い切ってマミーの丸4型買った
さっそく仕込みぞめ、出来上がりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:09:18.72

自分は大昔の秋葉にあったドイツ料理屋
アイスバインの付け合わせで食べてこんな旨いものがあるのかと驚いた
作り方教えてもらっていまではザワクラとアイスバインはうちの定番になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:10:41.09

ああすごい昔のレスにレスしてしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 16:26:43.91

アイスバイン、一時期スーパーで
ナンチャッテ品が売ってた時結構気に入って
何度も買って食べてた。
しかし家からほど近いファインシュメッカー
サイトウっていうドイツ式加工肉屋で
二回買ったが、茹でてあるせいで塩気が無く
好きになれなかった。
そこはイートインもあるんだが、
付け合せに乏しい。
ドイツ料理店など行ったことはないが、
ドイツ料理と言えば付け合せに
ポテトやクラウトが沢山付くという知識は
ある。でもお印程度しか出ないんだ。
クラウトは瓶から出したの。
まあ肉屋が本業でレストランじゃないから
いもを揚げたり茹でたり、
クラウトの出来に気を使ったりする
余裕がないとは思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:00:41.20

鳳梨豆醤を仕込んだ
パイナップルと豆麹を塩分10％弱で漬けて乳酸発酵させる台湾のソース的な何からしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:07:55.25

>>428
またマイナーなものを……成功したら教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 19:10:35.23

ザワークラウト自体を作ったわけではないけど、業務スーパーの瓶詰め買ったら口に合わないことはないけど大量消費するには持て余していたが
ピザ用チーズと一緒に炒めたらマイルドになってあっという間に食べ終わった
…塩分摂りすぎたかも知れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 21:01:27.32

しばらく作ってないけど瓶詰めより自作の方が好みの味だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 10:13:55.20

10%の塩でも発酵すんだ……
失敗してからクラウトもう二年は漬けてない。
気を取り直してキャベツ買ってくるか。
今時分は水気少なくて中々
汁上がらないだろうな。

**430** · 2019/01/10(木) 06:38:34.39

もて余した瓶詰めは賞味期限1年半前でずいぶん前に買ったやつだったのでまた買いに行ったらもう置いてないのねガーン
ドカ食いせずに味わって食べればよかった
自分で漬けてみようかしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 10:21:33.17

癌になって苛酷な治療を受けるのが嫌だったら
クラウトを漬けて食え。
塩気がなければほんとに理想的なんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 11:20:44.62

何故癌が出てくるのか分からない
漬け物食べてれば癌にならないとか宗教かよ

>>433
簡単だから作ってみ
スレでも出てくるトンボのマミーが重石機能あるから楽チンで酢漬けにも使えるし便利……洗うのは手間だけど
キャベツは千切りとか面倒な切り方でなく5～8mmくらいの幅で適当にザクザク切っておｋ
発酵具合の見極めが不安ならpH試験紙が送料込みでも安いから使うといい
あとは今の時期なら電気毛布か何かで保温が必要かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 15:14:13.74

漬物なら何でもいいわけじゃない。
キャベツは野菜の中で特に体に良く、
乳酸発酵させたものはさらに良い。
免疫機能は腸の健康に大きく依存していて、
ザワークラウトはその維持にとても良いんだ。
まぁ癌が遠い国に住んでいて自分には関係ない
と思うくらい若いんなら、そこは無視してくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 16:10:13.73

別に何を思い込もうが信じようが自由だけどさー、○○をしなきゃ不幸になるぞって主張だけはマジでやめとけよ
あんたの書いた事は「この水を飲まないと癌で苦しむことになる」「この壺を買えば癌にならない」ってのと変わらないんだよ
不幸をダシにして他人に何かを勧める奴の何を信じられるというのか

**433** · 2019/01/10(木) 16:57:15.16

すみません、多分自分が｢もう置いてないのねガーン｣と書いた流れからだと思うので…
キャベツは胃にも良いですし、献血で白血球数少な目な自分がキャベツを食べるとかなり即効性あって数値上がりました
美味しくて健康にも良くてキャベツさいこーですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 18:24:58.98

寒いのでコタツで即製したら2日で酸味出たけど、すっぱいだけでぜんぜん旨味が無い
じっくり発酵させた方がうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 19:01:37.61

豚ブロック肉を圧力鍋で短時間加熱して柔らかくするよりコトコト時間かけて茹でた方が美味しいのと一緒かな
食材にストレスがかかるとかいうはなしも聞いたことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 22:14:30.06

気持ちの悪いガキだな、何絡んでんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:05:11.81

スープにしても美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 18:00:15.64

ザワクラもぬか漬けも乳酸発酵のもんが上手く作れなくてしょっぱいだけのものになるんだが
なにがいけないんだろうな
3年ぶりにザワクラ挑戦したいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:19:50.02

発酵しないうちに食ってんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:20:54.14

>>443
手にヤバい常在菌でもいるんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:30:28.28

>>443
冬は結構時間がかかるぞ
空気をしっかり抜いて暖かいところに置いとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:33:54.97

今の季節だと、コタツ入れて急激に発酵させるより、常温で時間かけて発酵させたほうがいいですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:56:41.37

乳酸菌て事で思い出したというか気づいたがヨーグルトメーカーを28度くらいに設定して容器にキャベツぶち込んで発酵させればいいのか何故今まで気づかなかったんだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 08:44:06.21

寒い時期は糠床をカクテルスプーン一杯ほど漬けるときに入れてるな
10日程で酸味が出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:26:28.33

ずーっと大きくもないキャベツが一玉198円だよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 14:13:05.69

持ってみると軽いしな
水分上がってこなくてアウアウアー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:11:28.48

ザワークラウト好きだけど瓶詰め高いよね
自作は失敗してとんでもない毒菌が発生したりしない？
独り者なんでかつて食中毒で自宅にて遭難しそうになったことあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:49:29.94

無菌状態に慣れすぎ、みんなあちこち弱ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 04:28:01.77

日頃から免疫力が鍛えられてる山暮らしのいなかっぺは菌にも強い
もし失敗しても、野菜が傷んだのの害なんか知れたもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:27:44.37

暖かくなったら作りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:54:57.24

冬はカルディの瓶詰め買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 01:47:17.48

足りなくない？スープに付け合わせにメインにと色々使うから毎月1kg作ってるけど、買ったら結構かかりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 09:51:58.04

ソーセージと本当によく合うね
いくらでも食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 16:29:32.55

最後のレストランていう漫画読んでたら即席ザワークラウトの作り方が載ってた
即席だから当然発酵はない

A. 5mm幅くらいに切ったキャベツ塩をまぶし電子レンジで軽く火を通す
B. ワインビネガー、水、ローリエ、赤とうがらし、黒コショウ、クローブ…これらを合わせてレンジ軽く加熱
C. AとBを袋などに入れて混ぜ合わせて氷水で冷やす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 19:00:06.69

>>458
ふだん香の物として白ご飯といっしょに食べてるけど
ホットドッグにたっぷりのせたら美味しいだろうね

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】