【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:16:02.76

>>317
リトマス試験紙
理化学実験用品の専門店で売ってるけど、
東急ハンズにもあるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:17:14.19

>>316
あなたは間違っているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:58:12.67

>>318
リトマス試験紙だと酸性であることしかわからないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 12:20:51.67

送料込み数百円でpH試験紙買えるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:43:13.35

>>320
ごめん、321さんご指摘のpH試験紙
都内だと神田駅近く、中央通り沿いの東側（秋葉原に向かって右側）に理化学用品店があって、
そこで買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:47:27.17

おれは舌で測ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 19:12:27.61

>>323
まぁいやらしい

リトマス試験紙って赤と青両方なかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 21:42:17.05

うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 19:55:55.89

舞茸いれてるひとはゆでてから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 00:59:00.78

マッシュルームなら生で食えるけど、他は加熱が基本
キノコメインで漬けるなら熱湯から茹でる
水から茹でると旨味が湯に出るから、キャベツに味付けしたいならこっち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:26:27.30

キャラウェイシードってどこに売ってるんだよ！！馴染み無さすぎだろ！富澤商店か！？探してみるわ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:36:15.88

アマゾンで売ってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 07:49:10.36

カルディみたいな輸入食品店

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:52:46.31

キャラウェイシードないけど作ってみようかな
常温で一週間ってマジで？冷蔵庫から出しといていいの？腐らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:00:35.83

都内だったらスパイス専門店にあるけど、上にあるカルディにもあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:21:22.39

塩を適量 (キャベツ重量の2%) 使っていれば腐ることはないよ。
カビることはあっても。
魚や肉とは違うんだ。
1%で作って冬に二ヶ月くらい放置しても大丈夫だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:24:49.52

>>331
乳酸菌パワーが腐敗菌に勝るので大丈夫
まずはやってみれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:06:45.35

みんなレスサンクス！
やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 06:54:56.32

大根の葉も一緒に漬けてみたら思ったより
美味しく漬かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 23:59:30.84

今回は塩で揉まずに、キャベツ→塩→キャベツ、のようにしてみたけど問題なくできた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:12:43.34

>>337
いつもそれでやってる
時々向きを変えてまんべんなく水に浸かるようにしてたら、じきに全体がしんなりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/29(木) 15:39:22.87

ぶっちゃけ白菜のほうがウマいんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/29(木) 18:42:57.93

今年は白菜が安くて助かる
きょうは半玉塩漬けにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 17:59:54.61

わいも白菜半玉仕込んでみた
うまく発酵するか楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 21:30:32.24

白菜は生で食う派なので漬けるまでもなく平らげてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 21:42:36.85

白菜漬けたならキーワードは「酸菜白肉鍋」な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 08:03:54.56

>>342
キャベツレタスは普通だが白菜を生で食う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 18:25:14.77

生で食えないなら漬物でも食えないのでは？（フグの内臓以外）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 20:46:18.47

>>344
千切りにして塩マヨで食べてみ
キャベツよりふわふわサクサクでうまいよ
ゴマドレッシングもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 22:09:57.70

>>346
芯の部分と葉の部分両方？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 14:15:59.84

そう言えば、なんで白菜をサラダに入れないんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 14:59:28.44

結局東アジアの野菜だからだろ？
サラダという食べ方の到来以前に食べ方が色々考案されているし。
これ見ろ、記事の大半を栽培と病虫害などが占めている。
https://en.wikipedia.org/wiki/Napa_cabbage
As a vegetable という項目があるが、日中韓の例しかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 21:31:55.20

スレ見て初めて白菜をサラダにしてみた
緑の葉っぱの部分は若干のえぐみが残るからちょっと微妙かも…？芯の部分は歯応えも良くて美味しかった
生で白菜食べる習慣無かったけどこれからは食べる機会増えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 22:57:47.38

白菜刻む
塩昆布合える
白ごま油回しかけて合える

これで立派な肴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 09:38:25.88

ここはザワクラスレだ。スレチはたいがいにしようぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:11:38.27

腸内で発酵させてるからスレチでは……ないっ！（暴論）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:52:47.91

キャベツも白菜もアブラナ科アブラナ属の葉野菜だから
スピンオフネタとしてぎりセーフかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:54:03.01

白菜が問題なんじゃなくて
生食の話なのが問題なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:54:40.92

また屁理屈こねるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 15:06:27.16

339から351までずっと白菜の話してるじゃないか。
ここはキャベツを塩漬けして基本種菌無しで乳酸発酵させて作る食い物のスレだ。
12-13レスも脱線したら沢山だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:22:39.50

レタスがアップを始めた模様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:36:28.74

結論としてはザワクラよりも白菜のほうがうまいでOK?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:50:30.76

お待ちしておりますよ

白菜はくさい総合
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/yasai/1221485100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 20:15:52.57

>>356
捏ねてるうちに発酵してセーフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:44:58.24

>>360
そんなスレあんのかよwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:53:12.85

ありますよ
早くあっちに美味しい白菜漬のレシピ書いてきてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:58:51.80

まてまて早まるな
向こうさんから見たらこっちなんてドイツかぶれの発酵キャベツ野郎共なのかも分からんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:00:21.46

何事もやってみなければ分からないからね。今度レタスとか白菜で同じことしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:46:11.21

>>360
そのスレ10年前からあるのにレスが400しかないな
どんだけ過疎ってんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:28:38.14

専門板なんてそんなもんだぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:03:19.89

＞キャベツは1キロ162円と前週と比べて15%値下がりし、平年と比べ25%安い。キャベツの主産地
＞となるJAちばみどり（千葉県旭市）の担当者は「台風で遅れていた生育が回復した」と話す。

野菜小売価格、7品目で値下がり　高温で出荷前倒し
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO38286490Y8A121C1QM8000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:26:45.50

鷹の爪とだし昆布くらいしか入れたことないんだけど、キャラウェイシード入れたらやっぱり旨いの？
買ったことないんで味とか香りの想像がつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:50:54.57

気温がぐんと下がったせいでちっとも発酵せんな
薄味の浅漬けだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 20:12:11.21

うちはストーブ点ける様になってむしろ絶好調だ
久し振りにふかふかオレンジ色してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 22:11:07.10

白菜でやろうとしたら剥いても剥いても虫がいて断念した。洗うと面倒だし、塩分濃度下がるから
キャベツは内側きれいだから作りやすいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 23:21:27.52

>>369
キャラウェイは香り味というより
発酵抑止という意味合いで入れてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 02:43:32.05

有機溶剤系の際どい香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:03:34.07

>>372
虫って？
メラニン色素の事？
黒いヤツ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:38:41.43

>>375
色素か虫かどうかはわかる、動いてたから虫だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 10:29:54.06

虫がいるのは無農薬でいいやつの証ってばあちゃんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 00:39:45.17

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oishiisekai/18-00440
ニュースサイトの広告？でみつけた
すごく分かりやすくて、作ってみようかなって思うにはいい記事だった

パンでも天然酵母作りを個人でやるんだから、
こういうのもそこそこ知名度でてもいいと思うんだよねー
なによりおいしいしｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 01:04:31.92

荻野恭子先生のロシア風で、ザワークラウト初挑戦
塩、砂糖、酢を溶かした熱湯をキャベツにそそぐだけ　超簡単　はてどうなるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:14:45.72

やっぱりキャベツは洗わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:17:44.44

生の高菜などうちの近所では売ってないから、
それを漬ける話はここでするつもりでない。
だけどスーパーの袋入りの高菜漬けは
漬けて乳酸発酵で作られたものなのだろうか、
それとも調味液で作ったナンチャッテ高菜漬けなんだろうか。知らない？
最近高菜炒飯がマイブーム。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 14:42:54.92

かなり前にボルシチ作るために買ったんだけどまだ大きい瓶の半分くらい余ってる
たまに体調悪くておかゆ作った時に漬物がわりに食ってるけど他に合う食べ方はないのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 15:25:07.10

マヨネーズ使ってサンドイッチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 15:26:35.98

ビゴス
とかいうゲロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 18:38:50.39

ここ数ヶ月野菜はほとんどザワクラのみ
美味しいしぜんぜん飽きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 19:46:39.24

>>382
ザワクラは同じ乳酸発酵のチーズの代用になると思ってOK
ハンバーグやウインナー、サンドイッチ、ピザ、パスタなどなど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 12:44:53.09

初ザワクラ仕込みました！失敗したらこのスレ荒らします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 18:52:41.30

たらこのスレ荒らす？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 20:18:26.31

たらこスレとか割とマニアックだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 21:50:32.20

キューネ買ってみたけど自作に慣れてるからか、
自作の方が美味しいと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 22:04:37.53

>>386
なるほどね
明日冷凍してる自作コロッケと一緒にパンに挟んで食べようと思ってるんだけどどうなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 02:49:48.31

カット野菜のキャベツじゃ作れないよね？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 05:42:24.21

あれは次亜塩素酸で洗ってあるもの。種菌を使えばどうかしらないが。
栄養分も流出しちゃっているかもしれないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 20:08:20.56

料理をしたくないという強い気持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 20:34:41.80

痛いほどわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 21:15:50.34

千切り面倒くせえなぁ…
↓
いつの間にか無心で刻む
↓
心をこめて塩もみもみ
↓
達成感

いつもこんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 22:59:35.43

>>386
結局付け合わせで食べました
言われてみるとなんか乳酸発酵っぽい味がするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 06:41:57.91

カット野菜のキャベツだと殺菌と洗浄が徹底しすぎて発酵が難しいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 08:55:24.00

千切り面倒だったらスライサー使えよ。
俺はセラミック刃のを大小二個持ってるけど、
ザワクラのキャベツは歯ごたえあるのが好きだから
だいたい５ミリで包丁で切ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 11:34:13.84

そこでラ〇レですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 18:20:12.26

みかんの皮入れてみたんだが、不味くはないけど香りが甘ったるいしやっぱりゆずの方がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:37:45.61

>>397
油っこい物と合わせるとうまいでしょ
牛乳に少し混ぜるとヨーグルトっぽい味なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 22:30:15.47

>>402
合いますね
そういえばドイツ料理屋とかにいくと肉量ととかシュニッツェルの付け合わせに出てくるもんなぁ
でもウチにあるのはドイツじゃなくてポーランド産で3分の1くらいまだ残ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 23:03:26.37

初めてザワクラを食ったのは、欧風パンの厚いスライスに
ブルザンチーズスプレッドなど塗って、
パストラミビーフと絞った瓶詰めクラウトでサンドイッチをこしらえた時だ。
ニューヨーク名物というルーベンサンドを
ちょっとでも真似てみようと思ったんだ。
ナンチャッテでも美味いから試してみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 01:05:11.44

初めてのザワクラいつだろう
ライオンかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 16:38:16.10

美味いソーセージとザワークラウトを欧州系な固めのパンに挟むの美味いよなぁ

キャベツ丸あるからロールキャベツ作って残りをザワークラウトにしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 18:37:24.27

ローリエないけど塩とハーブソルト併用でも大丈夫だよね？

ジップロックでやる場合、中に水ってどれくらい入れるんだろ、浸す感じで空気抜けば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 18:04:27.74

キャラウェイシードお取り寄せしてみたら、これってライ麦パンのつぶつぶのやつじゃん
自家製ザワークラウトが洋風っぽくなってしまって白ごはんに合わねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 19:49:31.21

要するに塩漬けにして発酵した漬物でしょ
ご飯のおかずに考えるならキャラウェイの風味は合わない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 05:24:52.16

途中まで発酵臭してたのに途中から腐敗した
少ない量で作るのって難しいのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:27:53.14

プラスチックの漬物器
耐熱温度が100度未満で熱湯消毒できないとか不便すぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:46:12.02

キャベツは素手で触るのに、熱湯消毒まで要る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:13:28.94

>>387
だけど初クラウト成功しました！
キャラウェイなかったからオレガノとかバジルでやったんだけどなかなか美味しかったです。キャラウェイシード買ってきたから再トライするね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:14:07.45

環境によりけりだから、面倒なら抜かしたら？
一度カビで大きく失敗したら、
やっぱりやった方が良いな、となるよ。
熱湯が使えないものはアルコールを噴霧してから温湯ですすげばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:24:55.16

大きさの割に軽いキャベツでやってみたら
水があんまり上がらないよorz

上の方は回収して適当に料理すりゃいいけど
下の水に浸ってる部分はなんとかなるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:39:35.49

ザワクラそのものは安定して作れるようになった
最近夢中なのは必ず発生する残り汁での漬け物
ザワクラから出た初物の汁よりも数回色んな野菜を漬けて使い回した汁で作る漬け物が美味いと感じる
ナスや赤カブを漬けると不味そうな色になるけど味は良い
胡椒やキャラウェイシードもいいし大葉や少量のミカンの皮を入れてもサッパリとしてて美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 12:29:01.39

>>415
塩分2%くらいの塩水を作って足せばいい

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】