【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 17:29:03.27

>>283
コタツに入れてたら固まったよ、ゆるいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 17:33:18.74

そりゃ酸で固まるんだから、入れた汁の量や酸度
もしくは牛乳から乳酸を作る乳酸菌の量
もしくはその乳酸菌が牛乳を利用して乳酸を作る効率がどれくらいか
とかで固まるかどうかは変わってくるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 09:02:27.24

残り汁って漬け物液くらいしか使い道ない？大量にあるのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 09:59:18.41

飲めるし料理に使える。
海外では買ってまで飲むひとたちがいるんだから。
飲む場合食塩が気になるが、どうせ塩気のある
醤油・味噌・イリコなどの調味料を使うんならクラウト汁を使っても
摂取量は増えまい？
ニンニク片を漬けとくと芽が出ないし、きつい臭いもなくなるよ。

メモ · 2018/11/08(木) 08:41:39.60

ザワークラウト（実験）
https://ameblo.jp/aoponpan/entry-12271836347.html
＞ラブレ入りは発酵スピードが段違いなので、ほぼ失敗しないでしょう。
＞甘酒と納豆は更に期待以上の発酵速度で、こちらも失敗はしないでしょう。
＞特に納豆入りは予想外の仕上がり。かなりパーフェクトな発酵食品なんじゃないだろうか。
＞抵抗感がない人にはなかなかオススメです！

【随時更新】最新版・乳酸菌発酵野菜の作り方、最近はこうやってます
https://ameblo.jp/aoponpan/entry-12402372645.html
＞タネ菌として最近は日本ルナ「ときめきカフェ」シリーズの「グリーンスムージー」を使用してい
＞ます。おいしくできます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 20:58:19.57

長期間漬けてたら汁が白濁してくるけど普通だよね？
あれは菌なのかな
それとも何らかの成分由来かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:23:12.75

うちは産膜酵母生えたとき以外は白くなったことないよ
薄茶っぽく色はつくけど古くなっても透明のまま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 03:50:56.44

乳酸菌が白く見えてるんだと思う
液だけ取って冷蔵庫で静置しといたら底に溜まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 19:02:11.42

キャベツが空気に触れてるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 22:15:37.63

ラブレいいのか
試してみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 06:00:09.81

定期的に乳製品入れたがるやつがわくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 09:45:49.96

ラブレの話が出ると必死になる人のほうが
不思議な存在だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 11:16:30.95

ラブレ乳製品じゃないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 13:27:53.57

植物性乳酸菌HSK201
http://www.nipponluna.co.jp/laboratory/hsk201-lactobacillus.html
＞Lactobacillus plantarum HSK201株は、ザワークラウト（キャベツの漬物）から
＞分離した、安心・安全な植物性乳酸菌です。

ふむ。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 14:02:14.35

>>295
それな
しかも必ずそれだけ書きに出てくる気持ち悪さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 16:44:39.63

ラブレ「だけ」に執着してるところに心の闇がありそうな？
いつからスレに住み着いてんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 21:48:16.82

今回は失敗したかも
汁が茶色になってる
今のうちにキャベツだけでも救出するべきか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 11:36:55.64

キャベツ食べ終わったから残り汁を瓶に入れてたんだけど
今日見たら白い膜が・・。全体じゃなくて端っこの方だけだけど。
これが産膜酵母って奴かな。白カビとの見分け方ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:23:04.36

産膜酵母だったらセメダインみたいな強烈な臭いがあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:41:26.90

>>302
匂いは普通だったような・・
勿体無いけど捨てるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 06:38:17.56

白菜でやったらただの漬物？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:26:22.36

>>304
これから冬にかけては安く手に入るしザワー白菜もいいかもね
ニンニク、唐辛子、アミエビとかも入れたらキムチかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:41:35.68

ザワークラウトもただの漬物ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 21:09:10.42

>>306
漬物は必ずしも発酵は必須じゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 02:39:55.62

>>307はただのニートですよ
ニートは必ずしもハゲてないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 17:48:05.57

>>307
死体のコンクリート漬けでも作ってろよﾎﾞｹ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 18:51:08.79

たぶんな。梅漬けは酸が強いから発酵はほとんど関係しまい>>307
でも葉物の漬物に限れば発酵は必須じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:26:07.97

豚カツにザワークラウトを乗せてビールが好き

簡単に作れて体にいいのに普及しないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 10:47:13.66

漬け物を作るという行為が廃れてしまったから仕方ない
昔のように保存食としての用途は皆無だし、買うにしても作るにしても今時のは調味液に浸すタイプの発酵させない漬け物が主流だもの
うちらみたいな自宅で野菜を発酵させるなんてもはや希少種だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:11:30.68

>>312
大豆を野菜の範疇とするなら
味噌や納豆は比較的残存してるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 07:07:12.55

大豆は穀物の部類だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 10:36:55.92

「残存」って言葉の意味分かってんのかな
アレなのに使ってみちゃった感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:29:10.84

残存って良からぬものが取り除けていないイメージだったけど、自信無くて調べたら広辞苑には載ってなかった
ブリタニカは人類学の概念だって言ってる
文化的進化の過程から取り残されて変化しない構成要素が云々
>>313は間違ってないどころかとても正しい表現をしたと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:01:33.57

みんなphってどうやって測ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:16:02.76

>>317
リトマス試験紙
理化学実験用品の専門店で売ってるけど、
東急ハンズにもあるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:17:14.19

>>316
あなたは間違っているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:58:12.67

>>318
リトマス試験紙だと酸性であることしかわからないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 12:20:51.67

送料込み数百円でpH試験紙買えるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:43:13.35

>>320
ごめん、321さんご指摘のpH試験紙
都内だと神田駅近く、中央通り沿いの東側（秋葉原に向かって右側）に理化学用品店があって、
そこで買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:47:27.17

おれは舌で測ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 19:12:27.61

>>323
まぁいやらしい

リトマス試験紙って赤と青両方なかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 21:42:17.05

うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 19:55:55.89

舞茸いれてるひとはゆでてから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 00:59:00.78

マッシュルームなら生で食えるけど、他は加熱が基本
キノコメインで漬けるなら熱湯から茹でる
水から茹でると旨味が湯に出るから、キャベツに味付けしたいならこっち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:26:27.30

キャラウェイシードってどこに売ってるんだよ！！馴染み無さすぎだろ！富澤商店か！？探してみるわ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:36:15.88

アマゾンで売ってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 07:49:10.36

カルディみたいな輸入食品店

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:52:46.31

キャラウェイシードないけど作ってみようかな
常温で一週間ってマジで？冷蔵庫から出しといていいの？腐らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:00:35.83

都内だったらスパイス専門店にあるけど、上にあるカルディにもあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:21:22.39

塩を適量 (キャベツ重量の2%) 使っていれば腐ることはないよ。
カビることはあっても。
魚や肉とは違うんだ。
1%で作って冬に二ヶ月くらい放置しても大丈夫だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:24:49.52

>>331
乳酸菌パワーが腐敗菌に勝るので大丈夫
まずはやってみれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:06:45.35

みんなレスサンクス！
やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 06:54:56.32

大根の葉も一緒に漬けてみたら思ったより
美味しく漬かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 23:59:30.84

今回は塩で揉まずに、キャベツ→塩→キャベツ、のようにしてみたけど問題なくできた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:12:43.34

>>337
いつもそれでやってる
時々向きを変えてまんべんなく水に浸かるようにしてたら、じきに全体がしんなりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/29(木) 15:39:22.87

ぶっちゃけ白菜のほうがウマいんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/29(木) 18:42:57.93

今年は白菜が安くて助かる
きょうは半玉塩漬けにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 17:59:54.61

わいも白菜半玉仕込んでみた
うまく発酵するか楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 21:30:32.24

白菜は生で食う派なので漬けるまでもなく平らげてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 21:42:36.85

白菜漬けたならキーワードは「酸菜白肉鍋」な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 08:03:54.56

>>342
キャベツレタスは普通だが白菜を生で食う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 18:25:14.77

生で食えないなら漬物でも食えないのでは？（フグの内臓以外）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 20:46:18.47

>>344
千切りにして塩マヨで食べてみ
キャベツよりふわふわサクサクでうまいよ
ゴマドレッシングもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/02(日) 22:09:57.70

>>346
芯の部分と葉の部分両方？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 14:15:59.84

そう言えば、なんで白菜をサラダに入れないんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 14:59:28.44

結局東アジアの野菜だからだろ？
サラダという食べ方の到来以前に食べ方が色々考案されているし。
これ見ろ、記事の大半を栽培と病虫害などが占めている。
https://en.wikipedia.org/wiki/Napa_cabbage
As a vegetable という項目があるが、日中韓の例しかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 21:31:55.20

スレ見て初めて白菜をサラダにしてみた
緑の葉っぱの部分は若干のえぐみが残るからちょっと微妙かも…？芯の部分は歯応えも良くて美味しかった
生で白菜食べる習慣無かったけどこれからは食べる機会増えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 22:57:47.38

白菜刻む
塩昆布合える
白ごま油回しかけて合える

これで立派な肴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 09:38:25.88

ここはザワクラスレだ。スレチはたいがいにしようぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:11:38.27

腸内で発酵させてるからスレチでは……ないっ！（暴論）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:52:47.91

キャベツも白菜もアブラナ科アブラナ属の葉野菜だから
スピンオフネタとしてぎりセーフかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:54:03.01

白菜が問題なんじゃなくて
生食の話なのが問題なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:54:40.92

また屁理屈こねるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 15:06:27.16

339から351までずっと白菜の話してるじゃないか。
ここはキャベツを塩漬けして基本種菌無しで乳酸発酵させて作る食い物のスレだ。
12-13レスも脱線したら沢山だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:22:39.50

レタスがアップを始めた模様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:36:28.74

結論としてはザワクラよりも白菜のほうがうまいでOK?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:50:30.76

お待ちしておりますよ

白菜はくさい総合
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/yasai/1221485100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 20:15:52.57

>>356
捏ねてるうちに発酵してセーフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:44:58.24

>>360
そんなスレあんのかよwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:53:12.85

ありますよ
早くあっちに美味しい白菜漬のレシピ書いてきてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:58:51.80

まてまて早まるな
向こうさんから見たらこっちなんてドイツかぶれの発酵キャベツ野郎共なのかも分からんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:00:21.46

何事もやってみなければ分からないからね。今度レタスとか白菜で同じことしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:46:11.21

>>360
そのスレ10年前からあるのにレスが400しかないな
どんだけ過疎ってんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:28:38.14

専門板なんてそんなもんだぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:03:19.89

＞キャベツは1キロ162円と前週と比べて15%値下がりし、平年と比べ25%安い。キャベツの主産地
＞となるJAちばみどり（千葉県旭市）の担当者は「台風で遅れていた生育が回復した」と話す。

野菜小売価格、7品目で値下がり　高温で出荷前倒し
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO38286490Y8A121C1QM8000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:26:45.50

鷹の爪とだし昆布くらいしか入れたことないんだけど、キャラウェイシード入れたらやっぱり旨いの？
買ったことないんで味とか香りの想像がつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 18:50:54.57

気温がぐんと下がったせいでちっとも発酵せんな
薄味の浅漬けだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 20:12:11.21

うちはストーブ点ける様になってむしろ絶好調だ
久し振りにふかふかオレンジ色してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 22:11:07.10

白菜でやろうとしたら剥いても剥いても虫がいて断念した。洗うと面倒だし、塩分濃度下がるから
キャベツは内側きれいだから作りやすいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 23:21:27.52

>>369
キャラウェイは香り味というより
発酵抑止という意味合いで入れてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 02:43:32.05

有機溶剤系の際どい香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:03:34.07

>>372
虫って？
メラニン色素の事？
黒いヤツ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 03:38:41.43

>>375
色素か虫かどうかはわかる、動いてたから虫だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 10:29:54.06

虫がいるのは無農薬でいいやつの証ってばあちゃんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 00:39:45.17

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oishiisekai/18-00440
ニュースサイトの広告？でみつけた
すごく分かりやすくて、作ってみようかなって思うにはいい記事だった

パンでも天然酵母作りを個人でやるんだから、
こういうのもそこそこ知名度でてもいいと思うんだよねー
なによりおいしいしｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 01:04:31.92

荻野恭子先生のロシア風で、ザワークラウト初挑戦
塩、砂糖、酢を溶かした熱湯をキャベツにそそぐだけ　超簡単　はてどうなるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:14:45.72

やっぱりキャベツは洗わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 10:17:44.44

生の高菜などうちの近所では売ってないから、
それを漬ける話はここでするつもりでない。
だけどスーパーの袋入りの高菜漬けは
漬けて乳酸発酵で作られたものなのだろうか、
それとも調味液で作ったナンチャッテ高菜漬けなんだろうか。知らない？
最近高菜炒飯がマイブーム。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 14:42:54.92

かなり前にボルシチ作るために買ったんだけどまだ大きい瓶の半分くらい余ってる
たまに体調悪くておかゆ作った時に漬物がわりに食ってるけど他に合う食べ方はないのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 15:25:07.10

マヨネーズ使ってサンドイッチ

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】