【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 14:40:03.58

>>226
タルタルに混ぜるもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 18:24:02.21

ケチャップとタルタルね
定番のウインナーにも合いそうだ
そもそもザワクラ単品で食すことの方が珍しいくらいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 19:16:58.12

>>226
手巻き寿司するのにシャリに酢の代わりに混ぜてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 21:01:25.03

冷やし中華とも相性よさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 22:13:42.75

今さっきゆで卵とハムに混ぜてマヨで味付けしたら美味かったよ
ポテトサラダに入れてもよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 01:57:31.10

茹でたシャウエッセンにザワークラウトと
マスタードじゃなくカラシが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 08:34:20.02

マスタードよく作るが、あれ発酵食だという意識はなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 19:34:00.09

>>223
ラブレ荒らしってどこでも湧くね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:01:23.66

ラブレNGするわ
毎回書く奴も突っかかる奴もまとめて消えてくれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:10:36.87

なんでラブレがダメなんだ？
確実に失敗するとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:48:39.47

ザワークラウトってついモリモリ食っちまうけど
それなりに塩入れてるから塩分気になるよな
100g食ったら塩2gで、それだけで1日の摂取基準の1/4にもなる
どこまで塩減らしても普通に発酵してくれるものかな
とりあえず半量の1%塩では成功したが
あまり減らしすぎるとキャベツから水が出なくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 00:56:53.09

ﾊｲﾊｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 10:54:40.10

塩がなくても発酵はするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 13:43:32.70

モリモリ食えるのはただの浅漬けだろ
ちゃんと発酵するまで我慢しろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 22:35:40.84

今日、キャベツ刻んでて、一息ついた時に断面を見たら
3cmぐらいの黒くて細長い虫が！
もう少しで切り刻んで混ぜ込むところだったわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 22:36:08.13

成功→失敗からの三度目の挑戦
千切りって大きめにすると塩揉みのとき水が出づらいのね…当たり前だけど
一時間も時間かけてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 10:34:30.64

空気を抜くためにビニール袋を水に沈めたら、決まってその後匂いと薄い味付きの水が外側に付いてる
浸透圧の影響だろうか
水に沈めた後水分をきれいに拭き取っておいたらいいのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:19:31.94

twitter.com/chonirupark ヒトモドキネトウヨの死体つけ
ゴキブリも食わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 03:03:47.35

発酵中って混ぜた方がいいのかな
ジップロックで失敗してマミーで作ってるんだけど気泡が上のほうまで登りきってないようでそこからダメになったりしないか心配です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 04:08:11.01

気泡は発酵の過程で出た二酸化炭素だろうし大丈夫じゃないだろうか？
混ぜる方が酸素や雑菌が入って良くないような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 04:43:21.83

マミー組だけど混ぜたりしないよ
水に浸ってりゃ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 12:54:42.86

なるほど触らないようにします
質問ついでにマミーの押し付けてる部分ってキャベツに直接当たってても大丈夫なんでしょうか？
それともラップかなにかで蓋した方がいいんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 16:06:29.58

うちはキャベツの外葉を敷き詰めて
その上からマミーで押さえてるんで
直接当たってはいない

ラップしちゃダメってことはないけど
普通はすぐにキャベツから水が出て　空気には触れなくなるから心配せんでも

触るのは味見するときね
今の気温だと5日くらいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 02:39:11.50

ラップ不要ですかねありがとうございます
外葉を蓋みたいにする方法は耳にしてたんだけどうちの近所のスーパーは外葉を剥がして売ってたり何枚かはがされてたりするので
代わりにラップでもするべきかと思った次第であります
何度も質問申し訳ないのですが、失敗だと判断するのってどんな風になった時でしょうか？
匂いとか色とかよく見ますが外食やスーパーで正規品のザワークラウトを見たことがないのでよくわからんのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:12:35.48

自分が失敗したのは揉まなかった時だけ
水が上がってから「そういや揉んでねーわ」と
気づいたものの泡は出てたし、それまで一度も
失敗したことがなかったので油断してた
冷蔵庫に移して5日目で見事に腹痛起こした

後から考えれたら色がやや薄かったし水も濁って
なくてちょっと変ではあったんだが、味なんか
いつもちょっとずつ違うんでこんなもんかと
平気で食ってるうちに少しずつ腐敗菌が優位になってたらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:14:36.47

まぁ捨てるのはもったいないけど
キャベツ一玉なんて高くて数百円なので
あんま気にせんと気楽にやってみれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:51:36.52

漬けるたびに微妙に味変わるね
初めて作った時の梅っぽい爽やかな香りのするやつが一番うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 11:12:57.01

塩２％以上を守ってればそうそう腐らんし、更に酢を入れとけば腐らせるほうが至難

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 19:38:55.10

ザワークラウトをカレー粉と一緒に炒めて
揚げソーセージや焼きベーコンの
隣に添えたら
生の方がいい、お前は狂ってるくらいの
批判を受けましたわ
ザワークラウトを全部すてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 20:24:05.09

お前は狂ってる（褒め言葉）

カレー味炒めかぁ…トーストに乗せたら美味しく食べられそうな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:17:53.34

えええ！！ハンバーグやソーセージの付け合わせで普通に火通すじゃん
下はちょっとこげてて火を通したことでキャベツの甘味も出て、最高じゃん
店で普通にそんな感じで出てきたことあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 19:07:58.66

ザワークラウトをゆかりで漬けたら
思いの外、美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:47:37.18

いいなそれ
ゆかりも好きだからやってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:08:01.43

お酢でも製造したかと思うぐらいすっっぱいわw
お酢も入れてないのにこんなに酸っぱくなるんだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 02:16:24.91

餃子の付け合わせにザワークラウトが
人気だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 11:14:56.10

計ってみたらph3.7だった
こりゃ薄めないと乳酸菌もだんまり決め込まれてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 23:26:03.20

水キムチにラディッシュ入れたらすごい色になった
なんか食欲そそらない。器に取ればそんなに気にならないか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 23:19:17.32

ザワークラウト作るのに、きのこを入れようと思って加熱するのをついうっかり忘れてしまい生えのきを混ぜてしまった
発酵はちゃんと進み、一緒に浸かってるキャベツは酸っぱくなったけど、生えのきのフラムトキシンという毒性に震えてる
匂いもきつくていつもの匂いより不快な感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 00:10:56.55

>>270
加熱調理してから食べよう
これからの季節はスープが美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 11:18:10.68

ザワクラを主食にしたら痩せる
自分の場合は日に3000Kcalくらいの摂取カロリーだけど緩やかに痩せてきてる
ただ流石に主食にするくらいの量を毎日は飽きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 20:45:10.13

トンボのピクレ買ってみたんだけど、ダンパーのところは分解清掃できないのね
なんかあんまり長期間使いたくないかも…

ダンパーまで分解して清掃できるような漬物器ってないですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:17:34.26

How To Make Cream Cheese Pork Sauerkraut & Fusilli Gratin
https://www.youtube.com/watch?v=hEfvAAlWJPc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:29:06.41

この人はスイス生まれで大阪にン十年住んでいる。
このお料理スタジオも大阪にある。
グラタンに最後にふりかけるパン粉をパン粉と呼んでいるだろう？
あいにくザワークラウトは瓶詰めだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 22:29:52.32

>>217
今更感があるけど、私も毎回ラブレ入れる。
塩とラブレ。
非加熱のハチミツもちょっと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 21:36:02.31

>>3
これ普通の浅漬けに近いのかな？簡単そうでいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 02:08:43.78

刻まないで漬けるザワークラウトもあるのね
食べる時には刻むから気がつかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 17:24:29.97

ザワクラを継ぎ足しで食べ続けてる人に聞きたいのだけれども
その都度、塩って入れるものなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 10:11:08.26

継ぎ足しってのは残り汁を添加するという意味？
だとしたらキャベツはいつも通り塩揉みするし、残り汁でキャベツ以外の野菜を漬ける時も塩揉みしてる
都度塩入れないと全体の塩分量が極端に低下すると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 16:04:33.37

やっぱり塩分濃度は保っといたほうがいいのかな
無塩キャベツを継ぎ足し継ぎ足ししてたらだんだん甘酸っぱくなってきて若干不安になってきたところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 12:38:44.22

牛乳に残り汁を足して温めたらヨーグルトらしきものになったw
味はいまいちだったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 16:15:31.59

牛乳固まった？
うちでは生クリーム＋残り汁試したけど固まらなかったよ
でも飲むヨーグルト追加したら一晩で固まった
ザワークラウトでサワークリームは無理なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 17:29:03.27

>>283
コタツに入れてたら固まったよ、ゆるいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 17:33:18.74

そりゃ酸で固まるんだから、入れた汁の量や酸度
もしくは牛乳から乳酸を作る乳酸菌の量
もしくはその乳酸菌が牛乳を利用して乳酸を作る効率がどれくらいか
とかで固まるかどうかは変わってくるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 09:02:27.24

残り汁って漬け物液くらいしか使い道ない？大量にあるのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 09:59:18.41

飲めるし料理に使える。
海外では買ってまで飲むひとたちがいるんだから。
飲む場合食塩が気になるが、どうせ塩気のある
醤油・味噌・イリコなどの調味料を使うんならクラウト汁を使っても
摂取量は増えまい？
ニンニク片を漬けとくと芽が出ないし、きつい臭いもなくなるよ。

メモ · 2018/11/08(木) 08:41:39.60

ザワークラウト（実験）
https://ameblo.jp/aoponpan/entry-12271836347.html
＞ラブレ入りは発酵スピードが段違いなので、ほぼ失敗しないでしょう。
＞甘酒と納豆は更に期待以上の発酵速度で、こちらも失敗はしないでしょう。
＞特に納豆入りは予想外の仕上がり。かなりパーフェクトな発酵食品なんじゃないだろうか。
＞抵抗感がない人にはなかなかオススメです！

【随時更新】最新版・乳酸菌発酵野菜の作り方、最近はこうやってます
https://ameblo.jp/aoponpan/entry-12402372645.html
＞タネ菌として最近は日本ルナ「ときめきカフェ」シリーズの「グリーンスムージー」を使用してい
＞ます。おいしくできます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 20:58:19.57

長期間漬けてたら汁が白濁してくるけど普通だよね？
あれは菌なのかな
それとも何らかの成分由来かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:23:12.75

うちは産膜酵母生えたとき以外は白くなったことないよ
薄茶っぽく色はつくけど古くなっても透明のまま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 03:50:56.44

乳酸菌が白く見えてるんだと思う
液だけ取って冷蔵庫で静置しといたら底に溜まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 19:02:11.42

キャベツが空気に触れてるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 22:15:37.63

ラブレいいのか
試してみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 06:00:09.81

定期的に乳製品入れたがるやつがわくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 09:45:49.96

ラブレの話が出ると必死になる人のほうが
不思議な存在だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 11:16:30.95

ラブレ乳製品じゃないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 13:27:53.57

植物性乳酸菌HSK201
http://www.nipponluna.co.jp/laboratory/hsk201-lactobacillus.html
＞Lactobacillus plantarum HSK201株は、ザワークラウト（キャベツの漬物）から
＞分離した、安心・安全な植物性乳酸菌です。

ふむ。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 14:02:14.35

>>295
それな
しかも必ずそれだけ書きに出てくる気持ち悪さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 16:44:39.63

ラブレ「だけ」に執着してるところに心の闇がありそうな？
いつからスレに住み着いてんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 21:48:16.82

今回は失敗したかも
汁が茶色になってる
今のうちにキャベツだけでも救出するべきか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 11:36:55.64

キャベツ食べ終わったから残り汁を瓶に入れてたんだけど
今日見たら白い膜が・・。全体じゃなくて端っこの方だけだけど。
これが産膜酵母って奴かな。白カビとの見分け方ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:23:04.36

産膜酵母だったらセメダインみたいな強烈な臭いがあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:41:26.90

>>302
匂いは普通だったような・・
勿体無いけど捨てるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 06:38:17.56

白菜でやったらただの漬物？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:26:22.36

>>304
これから冬にかけては安く手に入るしザワー白菜もいいかもね
ニンニク、唐辛子、アミエビとかも入れたらキムチかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:41:35.68

ザワークラウトもただの漬物ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 21:09:10.42

>>306
漬物は必ずしも発酵は必須じゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 02:39:55.62

>>307はただのニートですよ
ニートは必ずしもハゲてないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 17:48:05.57

>>307
死体のコンクリート漬けでも作ってろよﾎﾞｹ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 18:51:08.79

たぶんな。梅漬けは酸が強いから発酵はほとんど関係しまい>>307
でも葉物の漬物に限れば発酵は必須じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:26:07.97

豚カツにザワークラウトを乗せてビールが好き

簡単に作れて体にいいのに普及しないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 10:47:13.66

漬け物を作るという行為が廃れてしまったから仕方ない
昔のように保存食としての用途は皆無だし、買うにしても作るにしても今時のは調味液に浸すタイプの発酵させない漬け物が主流だもの
うちらみたいな自宅で野菜を発酵させるなんてもはや希少種だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:11:30.68

>>312
大豆を野菜の範疇とするなら
味噌や納豆は比較的残存してるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 07:07:12.55

大豆は穀物の部類だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 10:36:55.92

「残存」って言葉の意味分かってんのかな
アレなのに使ってみちゃった感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:29:10.84

残存って良からぬものが取り除けていないイメージだったけど、自信無くて調べたら広辞苑には載ってなかった
ブリタニカは人類学の概念だって言ってる
文化的進化の過程から取り残されて変化しない構成要素が云々
>>313は間違ってないどころかとても正しい表現をしたと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:01:33.57

みんなphってどうやって測ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:16:02.76

>>317
リトマス試験紙
理化学実験用品の専門店で売ってるけど、
東急ハンズにもあるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:17:14.19

>>316
あなたは間違っているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 11:58:12.67

>>318
リトマス試験紙だと酸性であることしかわからないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 12:20:51.67

送料込み数百円でpH試験紙買えるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:43:13.35

>>320
ごめん、321さんご指摘のpH試験紙
都内だと神田駅近く、中央通り沿いの東側（秋葉原に向かって右側）に理化学用品店があって、
そこで買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 16:47:27.17

おれは舌で測ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 19:12:27.61

>>323
まぁいやらしい

リトマス試験紙って赤と青両方なかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 21:42:17.05

うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 19:55:55.89

舞茸いれてるひとはゆでてから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 00:59:00.78

マッシュルームなら生で食えるけど、他は加熱が基本
キノコメインで漬けるなら熱湯から茹でる
水から茹でると旨味が湯に出るから、キャベツに味付けしたいならこっち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:26:27.30

キャラウェイシードってどこに売ってるんだよ！！馴染み無さすぎだろ！富澤商店か！？探してみるわ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:36:15.88

アマゾンで売ってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 07:49:10.36

カルディみたいな輸入食品店

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:52:46.31

キャラウェイシードないけど作ってみようかな
常温で一週間ってマジで？冷蔵庫から出しといていいの？腐らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:00:35.83

都内だったらスパイス専門店にあるけど、上にあるカルディにもあるよ

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】