【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 16:29:10.24

テレビの健康番組でどっかの医者がキムチはオキアミとかが
乳酸菌の餌になるから乳酸菌の量が多いとか言ってたから
今度、煮干でも入れて作ってみようかな
ザワークラウトの酸で煮干の骨も溶けてカルシウムも効率よくとれるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 16:44:33.02

ニオイがどうなるか気になる>煮干
出来たら結果報告よろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 19:46:23.69

キャベツの色、黄色まで行かずなんだけど、どのくらいの見た目で冷蔵庫にうつしていいのかな？そして食べどきがいまいちわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 20:05:26.90

j-pop

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 21:26:21.33

干し海老とか良さそうだね
かつお節ならぬ、にぼし節が家にあるから入れて作ってみた
今回は小松菜パプリカキャベツ人参生姜舞茸入り
失敗したら嫌だからサランラップも4重にしたからきっと液漏れしないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 08:07:26.42

紫キャベツと芽キャベツでやってみたけど
芽キャベツのザワークラウトは思いの外
美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 09:10:33.08

>>187
全部の材料を同じ袋にまとめてる？
良ければレシピ教えてくれくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 12:13:17.65

>>189
いつものザワークラウトの作り方と同じで全部野菜入れていわし節入れて塩砂糖入れて揉んでつけるだけだよ
分量とかも適当だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 13:30:00.37

とりあえずすでに出来てるザワークラウトに煮干入れて半日置いたら
かなり出汁の効いたザワークラウトになったｗ
自分は鼻が良くないから臭いはあんまり分からなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 21:15:05.67

想像しづらいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 06:29:27.56

味噌ラーメンに酢が好きならラーメンの
トッピングにもなりそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 12:53:09.19

>>190
ありがとうございます
容器分けるのも面倒なのでいろんな具材いっぺんに入れてみますね
小松菜は挑戦したことなかったので気になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:27:29.01

テンションあがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 21:44:44.65

前回のが良く出来たのか人参とキャベツがめちゃくちゃ柔らかくなって美味しく出来たのに今回のは半額キャベツ使ったからか味は酸っぱくなったけどキャベツも人参も前回より硬いまま
失敗なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:04:43.91

イースト入れたら失敗しない？
前回はカビた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:26:27.89

何故に酵母…キャベツ酒でも作るん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:13:36.01

常温1週間。泡も出てしんなりして酸味もちゃんと出たけど、なんだかお酒のような風味が、、こんなもん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:14:37.68

酒粕とか甘酒入れたらどうだろ？
人参美味しいなら大根も美味しそうな気がする
次回試してみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:35:34.64

もう何のスレだかわけわかんなくてワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 01:09:03.54

大根はタクアン臭くなるからオススメしない
どうしても漬けたいなら残り汁使って大根だけで漬ける方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 19:32:25.21

数年振りにピリッと酸味の強いザワークラウトが漬けあがった
超うれしい
この種菌ずっと引き継ぐぞーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:22:48.38

いいな美味そう
種菌継ぐとか憧れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:45:22.22

>>203
種菌継ぐ方法を具体的に教えてもらえませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:55:31.62

うちで使いまわしてる残り汁は軽くおならっぽい匂いがする
枯草菌が混じってるのかな？味は美味しいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 22:32:37.84

>>205
うちは瓶で漬けるのだけど、それ丸ごと冷蔵庫に保管しておいて、
新しく漬けるときにスターターとして利用するだけ
特別なことはなにもしてないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 01:00:54.02

>>207
新しくキャベツを塩もみして、それにプラス残り汁を足すのでしょうか？
どのくらい残り汁をいれていますか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 19:57:17.30

>>208
その通り。ざっくり大さじ１杯15cc入れてる
首がL字の計量スプーンあると便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 01:47:10.22

残り汁で野菜漬けると柑橘系みたいなフレッシュな香りになるよね
この状態が酸っぱくて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 12:07:51.13

３日間家を空けるので今朝キャベツを半ぶん刻んで塩漬けにしてきた
常温において３日後にどうなってるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 14:11:43.98

袋が破裂して汁びたしになってるに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 17:11:03.07

悲惨だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 09:29:39.46

てきとうにキャベツ以外にも野菜や果物入れて加水して作ってる
よく考えたらこれザワクラじゃなくて水キムチもどきだったわ
似たようなもんだからいいよね

梅酒とか作るガラス容器は大容量タイプもあって大量に作れるのが良いね
開口部も広いし
あと完全密封出来ないからガスが一定圧力で勝手に抜けてくれるのもgood

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 09:53:23.46

シンクに置いとけば破裂しても無問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 10:39:07.11

>>214
私も色々な野菜入れて作ってて酵素作りと似てるなぁと思った
酵素は砂糖めっちゃ入れるし液体の方がメインだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 16:13:19.61

>>216
葉物を入れないと、発酵するには乳酸菌が足らないかと思い、ラブレを入れてみた。
どうなるか乞うご期待

もはやザワクラのネタじゃないかもしれないがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 17:13:12.55

ラブレ(笑)と必ず馬鹿にするおばさんが来るところまでテンプレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 17:49:28.59

舞茸入れたら合うな
うまいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/09(火) 13:33:18.57

ザワークラウトの種菌に野沢菜やすぐきを
使う人がいた
要領がいい人は違うなと思ったもんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/09(火) 18:35:50.50

そんなに種菌が欲しいならキムチ入れればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 18:23:08.37

>>220
すぐき漬けは菌すごいって聞いた事ある
ただすぐき漬けってスーパーとかで手軽に近所で手に入らない
わざわざ買ってまでって思っちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 18:28:44.03

そこでラブレ投入ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 19:57:50.51

ﾊｲﾊｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 22:46:03.26

好きなの入れればよろし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 10:08:39.03

すごく酸っぱくて食べづらい
加熱調理はしないで食べやすくする方法は無いだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:36:00.58

自分は砂糖とかケチャップとか甘みをつけるのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 11:51:54.04

ザワークラウトは紅ショウガと同じ感覚で食べるんだよ
油こってりのウインナーとかベーコンにちょっと添えて食うと
乳酸のピリっとした酸味がチーズみたいな風味に変化するんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 12:51:02.30

酸っぱすぎるなら梅干しの感覚で食べてみるとか
キュウリと一緒にとか笹かまやカニかまに合わせてなんてどうでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 13:24:02.85

>>226
ドイツ料理店のメニューなんだけど、
唐揚げの上にどっさりザワクラのせて更にタルタルソースのっけてた
食べやすくておすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 13:33:23.42

酸味を和らげるなら油
つーことでオリーブオイルをかけてみたらどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 13:38:55.80

適当に塩を振って4日放置したらうまく発酵しててワロタ
こんな簡単なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 14:40:03.58

>>226
タルタルに混ぜるもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 18:24:02.21

ケチャップとタルタルね
定番のウインナーにも合いそうだ
そもそもザワクラ単品で食すことの方が珍しいくらいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 19:16:58.12

>>226
手巻き寿司するのにシャリに酢の代わりに混ぜてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 21:01:25.03

冷やし中華とも相性よさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 22:13:42.75

今さっきゆで卵とハムに混ぜてマヨで味付けしたら美味かったよ
ポテトサラダに入れてもよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 01:57:31.10

茹でたシャウエッセンにザワークラウトと
マスタードじゃなくカラシが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 08:34:20.02

マスタードよく作るが、あれ発酵食だという意識はなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 19:34:00.09

>>223
ラブレ荒らしってどこでも湧くね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:01:23.66

ラブレNGするわ
毎回書く奴も突っかかる奴もまとめて消えてくれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:10:36.87

なんでラブレがダメなんだ？
確実に失敗するとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:48:39.47

ザワークラウトってついモリモリ食っちまうけど
それなりに塩入れてるから塩分気になるよな
100g食ったら塩2gで、それだけで1日の摂取基準の1/4にもなる
どこまで塩減らしても普通に発酵してくれるものかな
とりあえず半量の1%塩では成功したが
あまり減らしすぎるとキャベツから水が出なくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 00:56:53.09

ﾊｲﾊｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 10:54:40.10

塩がなくても発酵はするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 13:43:32.70

モリモリ食えるのはただの浅漬けだろ
ちゃんと発酵するまで我慢しろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 22:35:40.84

今日、キャベツ刻んでて、一息ついた時に断面を見たら
3cmぐらいの黒くて細長い虫が！
もう少しで切り刻んで混ぜ込むところだったわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 22:36:08.13

成功→失敗からの三度目の挑戦
千切りって大きめにすると塩揉みのとき水が出づらいのね…当たり前だけど
一時間も時間かけてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 10:34:30.64

空気を抜くためにビニール袋を水に沈めたら、決まってその後匂いと薄い味付きの水が外側に付いてる
浸透圧の影響だろうか
水に沈めた後水分をきれいに拭き取っておいたらいいのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:19:31.94

twitter.com/chonirupark ヒトモドキネトウヨの死体つけ
ゴキブリも食わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 03:03:47.35

発酵中って混ぜた方がいいのかな
ジップロックで失敗してマミーで作ってるんだけど気泡が上のほうまで登りきってないようでそこからダメになったりしないか心配です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 04:08:11.01

気泡は発酵の過程で出た二酸化炭素だろうし大丈夫じゃないだろうか？
混ぜる方が酸素や雑菌が入って良くないような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 04:43:21.83

マミー組だけど混ぜたりしないよ
水に浸ってりゃ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 12:54:42.86

なるほど触らないようにします
質問ついでにマミーの押し付けてる部分ってキャベツに直接当たってても大丈夫なんでしょうか？
それともラップかなにかで蓋した方がいいんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 16:06:29.58

うちはキャベツの外葉を敷き詰めて
その上からマミーで押さえてるんで
直接当たってはいない

ラップしちゃダメってことはないけど
普通はすぐにキャベツから水が出て　空気には触れなくなるから心配せんでも

触るのは味見するときね
今の気温だと5日くらいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 02:39:11.50

ラップ不要ですかねありがとうございます
外葉を蓋みたいにする方法は耳にしてたんだけどうちの近所のスーパーは外葉を剥がして売ってたり何枚かはがされてたりするので
代わりにラップでもするべきかと思った次第であります
何度も質問申し訳ないのですが、失敗だと判断するのってどんな風になった時でしょうか？
匂いとか色とかよく見ますが外食やスーパーで正規品のザワークラウトを見たことがないのでよくわからんのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:12:35.48

自分が失敗したのは揉まなかった時だけ
水が上がってから「そういや揉んでねーわ」と
気づいたものの泡は出てたし、それまで一度も
失敗したことがなかったので油断してた
冷蔵庫に移して5日目で見事に腹痛起こした

後から考えれたら色がやや薄かったし水も濁って
なくてちょっと変ではあったんだが、味なんか
いつもちょっとずつ違うんでこんなもんかと
平気で食ってるうちに少しずつ腐敗菌が優位になってたらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:14:36.47

まぁ捨てるのはもったいないけど
キャベツ一玉なんて高くて数百円なので
あんま気にせんと気楽にやってみれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 06:51:36.52

漬けるたびに微妙に味変わるね
初めて作った時の梅っぽい爽やかな香りのするやつが一番うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 11:12:57.01

塩２％以上を守ってればそうそう腐らんし、更に酢を入れとけば腐らせるほうが至難

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 19:38:55.10

ザワークラウトをカレー粉と一緒に炒めて
揚げソーセージや焼きベーコンの
隣に添えたら
生の方がいい、お前は狂ってるくらいの
批判を受けましたわ
ザワークラウトを全部すてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 20:24:05.09

お前は狂ってる（褒め言葉）

カレー味炒めかぁ…トーストに乗せたら美味しく食べられそうな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:17:53.34

えええ！！ハンバーグやソーセージの付け合わせで普通に火通すじゃん
下はちょっとこげてて火を通したことでキャベツの甘味も出て、最高じゃん
店で普通にそんな感じで出てきたことあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 19:07:58.66

ザワークラウトをゆかりで漬けたら
思いの外、美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:47:37.18

いいなそれ
ゆかりも好きだからやってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:08:01.43

お酢でも製造したかと思うぐらいすっっぱいわw
お酢も入れてないのにこんなに酸っぱくなるんだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 02:16:24.91

餃子の付け合わせにザワークラウトが
人気だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 11:14:56.10

計ってみたらph3.7だった
こりゃ薄めないと乳酸菌もだんまり決め込まれてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 23:26:03.20

水キムチにラディッシュ入れたらすごい色になった
なんか食欲そそらない。器に取ればそんなに気にならないか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 23:19:17.32

ザワークラウト作るのに、きのこを入れようと思って加熱するのをついうっかり忘れてしまい生えのきを混ぜてしまった
発酵はちゃんと進み、一緒に浸かってるキャベツは酸っぱくなったけど、生えのきのフラムトキシンという毒性に震えてる
匂いもきつくていつもの匂いより不快な感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 00:10:56.55

>>270
加熱調理してから食べよう
これからの季節はスープが美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 11:18:10.68

ザワクラを主食にしたら痩せる
自分の場合は日に3000Kcalくらいの摂取カロリーだけど緩やかに痩せてきてる
ただ流石に主食にするくらいの量を毎日は飽きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 20:45:10.13

トンボのピクレ買ってみたんだけど、ダンパーのところは分解清掃できないのね
なんかあんまり長期間使いたくないかも…

ダンパーまで分解して清掃できるような漬物器ってないですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:17:34.26

How To Make Cream Cheese Pork Sauerkraut & Fusilli Gratin
https://www.youtube.com/watch?v=hEfvAAlWJPc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:29:06.41

この人はスイス生まれで大阪にン十年住んでいる。
このお料理スタジオも大阪にある。
グラタンに最後にふりかけるパン粉をパン粉と呼んでいるだろう？
あいにくザワークラウトは瓶詰めだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 22:29:52.32

>>217
今更感があるけど、私も毎回ラブレ入れる。
塩とラブレ。
非加熱のハチミツもちょっと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 21:36:02.31

>>3
これ普通の浅漬けに近いのかな？簡単そうでいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 02:08:43.78

刻まないで漬けるザワークラウトもあるのね
食べる時には刻むから気がつかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 17:24:29.97

ザワクラを継ぎ足しで食べ続けてる人に聞きたいのだけれども
その都度、塩って入れるものなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 10:11:08.26

継ぎ足しってのは残り汁を添加するという意味？
だとしたらキャベツはいつも通り塩揉みするし、残り汁でキャベツ以外の野菜を漬ける時も塩揉みしてる
都度塩入れないと全体の塩分量が極端に低下すると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 16:04:33.37

やっぱり塩分濃度は保っといたほうがいいのかな
無塩キャベツを継ぎ足し継ぎ足ししてたらだんだん甘酸っぱくなってきて若干不安になってきたところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 12:38:44.22

牛乳に残り汁を足して温めたらヨーグルトらしきものになったw
味はいまいちだったけど

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】